食品中におけるアクリルアミドの生成
目次頁 < 審議の経緯 >... 4 < 食品安全委員会委員名簿 >... 4 < 食品安全委員会新開発食品専門調査会専門委員名簿 >... 4 要約... 5 はじめに... 6 Ⅰ. トランス脂肪酸の概要 化学構造と性状 生成要因 定義と種類... 9
... （2008）の研究よりも、食品中トランス脂肪酸含有量が高めに見積もられた可能性が否定できない。一方、こ の研究ではトランス脂肪酸含有量が未測定の食品に対して、類似食品におけるトランス脂肪酸含有量をあてる など、欠損値への丁寧な処理が行われている。このことは、平成22 ...
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Q1 なぜ食品安全委員会では 加熱時に生じるアクリルアミド の安全性について評価したのですか? 食品安全委員会は 食品の安全性を確保するため 科学的見地から 食品に含まれる可能性のある様々な物質や微生物などの危害要因を摂取することが人の健康に与える影響についてのリスク評価 ( 食品健康影響評価 )
... が低く、アクリルアミド摂取量の推定には入れませんでした。 食品中のアクリルアミドの多くは、焼いたり揚げたりする調理の最終工程で 水分が減少し、表面の温度が上がることで生成されます。天ぷらやフライの具 ...
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輸出国における農薬等の使用状況等に関する調査 (NIHS) ( 平成 17 及び 18 年度調査 ) V 各国における食品中の残留農薬検出状況 (1) 外国の食品 ( 輸入及び国産 ) 中の残留農薬の検出状況と日本の検出状況から今後注目すべき品目 / 農薬を検討することを目的とし 各国における食品中
... CFIA のホームページに、1994/1998～2004/2005 年（Fiscal year）の化学物質モニタリ ング報告が掲載されている。 2001/2002 年の報告以降は、植物由来及び動物由来製品に分け て掲載されている。 検査対象物質には農薬の他に重金属などの汚染物質も含まれているため、調査結果の検 ...
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1 研究目的家庭で圧力調理を行う際にアクリルアミド生成と相関する要因を明らかにし アクリルアミド低減調理の参考となるポイントを整理するとともに 参考レシピを提案する 2 研究内容 (1) 研究課題 1) 中課題 1: 加圧下での炊飯がアクリルアミドの生成に及ぼす影響の分析 評価加圧下の炊飯調理がアク
... 褐色化反応に対しては抑制効果があるとされている。これらの効果は化学反応の遷移状態 の活性錯合体と原系の部分モル体積の差（ΔV‡）がほとんど変わらない（ΔV‡〜0、圧力 効果なし）か、正の値（ΔV‡＞0、圧力により抑制）を取っていることを示している。しか し、このような純粋な圧力効果が明確に観測されるのは、数百 MPa ...
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工程表 2 1. 各種炊飯条件における玄米ご飯の分析結果 1について ( 図 1 2) 結果 : 同じ圧力鍋で加圧条件を 80 kpag(10: 低圧 ) と 146 kpag(16: 高圧 ) に変えて調理した比較では 高圧でアクリルアミドの生成が多くなった しかし 同じ圧力鍋の常圧 (0 kpa
... kPaG）と の差が検出されなかった。また、高圧と同等あるいはそれ以上の高濃度の分析値が 常圧や低圧の試験区である IH 炊飯器(最高 25 kPaG、⑧)や土鍋（⑥）にも散見さ れたことから、玄米炊飯時のアクリルアミド生成には圧力調理と同等かそれ以上の 寄与がある要因が少なくないことが示唆された（表１−８：玄米ご飯 ...
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【資料】食品表示基準におけるアレルゲンを含む食品の表示について
... ④ 「特定加工食品」（一般的に乳又は乳製品を使った食品であることが予測できる表記）に ④ 「特定加工食品」（ 般的に乳又は乳製品を使った食品であることが予測できる表記）に 整理されていた「ミルク」を「代替表記」とする。 「種類別」欄を廃止することに伴い、「種類別」の表記により「含む旨」や「由来する旨」を省 略できる「バター」 「バターオイル」 ...
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加工食品における表示基準の統合について（各論）
... と記載することができる のまとめ書き んじんジュース及びにんじんミックスジュース、ベーコン類、ハム類、 プレスハム、混合プレスハム、ソーセージ、混合ソーセージ、農産 物漬物、乾めん類、パン類、トマト加工品、ジャム類、うに加工品、 うにあえもの、ドレッシング及びドレッシングタイプ調味料、風味調 味料、ウスターソース類、マーガリン類、レトルトパウチ食品、チル ...
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健康食品中の硝酸塩の含有量調査
... どさまざまなものが出回っている。健康食品は，そ の有用性の情報をインターネット，テレビや雑誌の 広告などを通して知ることができる。しかし，安全 性に関する情報はあまり知られておらず報告も少な い。特定の成分を抽出し濃縮しているカプセルや錠 剤，粉末などの健康食品は容易に摂取することがで ...
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Ⅰ. 全 体 計 画 1. 研 究 目 的 モデル 調 理 品 やアクリルアミド 濃 度 を 低 減 できる 調 理 方 法 で 調 理 した 家 庭 調 理 品 の アクリルアミド 濃 度 データを 収 集 して 期 待 される 効 果 を 推 定 し 行 政 が 食 品 中 のア クリルアミドの
... アクリルアミドの生成要因であるアスパラギンと還元糖は、多くの野菜に含ま れている。また、アクリルアミドは、概ね１２０℃以上の温度で生成することが わかっており、家庭調理においても野菜を高温で調理するとアクリルアミドが生 成することが想定される。このため、この温度帯を超える調理方法、調理条件、 ...
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食品に関するリスクコミュニケーション「～今、改めて考える 食品中の放射性物質に対する現状と取組～」の開催及び参加者募集のお知らせ
... 東日本大震災発生後、 食品中の放射性物質については、 基準値を設定し、 これに基づき、 出荷制限等が行われてきまし た。 震災から6年以上が経過し、 関係者によ る放射性物質の低減対策等によ り、 現在では、 基準値を超え る食品はほとんど 検出されなく なりま したが、 一 方で、 不安を抱え る消費者の方々、 ...
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アロエ健康食品中のバルバロイン含有量
... 製品を入手した。医薬品の日本薬局方の生薬 のアロエ末 1 製品は京都市内の漢方薬局で購入し， その他の製品は，京都市内のドラッグストアで購入 あるいはインターネットを介した通信販売によって 購入した。試料の入手期間は 2014 年 4 月～9 月で， 入手直後あるいは室温で保存後，実験に供した。粉 ...
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目 次 I. わが国における輸入食品中残留農薬の検出状況の推移 各年度の輸入食品中残留農薬の検査結果 輸入食品検査結果の項目について 1-2. 項目数及び違反件数の集計 ~2007 年度に検出された農薬 2. 農薬別の検出状況について
... EFSA の農薬リスク評価ピアレビュー（PRAPeR）部門がまとめ、作成したものである。 2007 年は、各種食品約 350 種類約 74,300 検体を分析した。そのうち MRL（EC の MRL もしくは各国の MRL）を超過したのは 2,963 検体（全体の約 4％）で、検体の大部分（96％） ...
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長期保存食品中ビタミンB12の保存による変化
... 日水製薬株式会社（東京）より，ATCC7830 株は， American Type Culture Collection（アメリカ合衆国） より購入した。その他一般的な試薬はナカライテス ク株式会社（東京）のものを用いた。また，サバの 粉砕にはBLAS-101（日本精機株式会社）を使用し， ゲル濾過用のカラムは Amersham Biosciences 社の PD-10 ...
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ガソリンエンジンシステムにおける未燃炭化水素の生成・排出挙動解析
... ) の アルキルベンゼンは，エンジン 始動直後では吸気ポート及び エンジン筒内に液状で残存し， その後暖機の進行と共に徐々に 気化してエンジンから排出され た結果であると考えられる。ま た，エンジン始動から150秒以 降では上記のような液状燃料 成分の影響は低下し，これに 変わって燃焼期間中にクレビ ス及びエンジンオイルフィル ム等に溜め込まれたアルキル ...
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健康食品ワイルドヤム中のジオスゲニンおよびジオスシン含有量
... Dioscorea villosa （メキシコヤマイモ）などを原材料 としたものであるが，S-06 のみ Dioscorea villosa 根 抽出物，Dioscorea villosa 根および根茎という表示 があった。形状は，5 製品がカプセル，1 製品が錠 剤であった。原産国は，3 製品が米国，3 製品が記 載なしであった。抽出物量は，S-05のワイルドヤム （根）850 mg（2 カプセル）が最も高く，S-02 ...
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生薬ニンジンの健康食品中のジンセノサイド含有量
... また，健康食品の形状について，カプセルや錠剤 の場合を考えると，人が摂取した後の体内での成分 の溶解性や製剤の崩壊性が適切であるかどうか調べ ることも重要である。成分の溶解性や製剤の崩壊性 が製品の種類によって違えば，バイオアベラビリ ティーも異なり，吸収に違いがでてくる可能性が高 ...
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別添 1 微生物 ウイルス評価書 食品中の リステリア モノサイトゲネス 2013 年 5 月 食品安全委員会 0
... Shelf-life の設定時に認識しておくことが重要な病原菌について説明し、 「 Listeria monocytogenes 」についても項目を設け、食品中に LM が存在し、 喫食した結果起こり得る疾病について概説している。大量の LM に汚染された 食品を、妊婦、高齢者、免疫低下状態にある人が喫食し、リステリア症となる ...
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自己生成のプロセスにおけるインフォームド・コンセント
... 地域共生を考える支援 「できること探し」 地域支援のあり方を再考することの意味は、当事者一人一人が「できること」を見つけ ることから始める。そして、当事者と支援者がともに「できること」をし合って、利益を 上げるための共同事業者になることである。そうすることにより、日常生活の中に、共同 ...
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新型コロナ発生後の韓国における食品流通の変化
... 新型コロナの感染拡大が食品産業に与えた影響として、休校措置や飲食店の休業 により未使用の食材がロスになったことは前述の通りである。こうしたことは、韓 国産農畜産物の消費を停滞されることになった。また、一方では農村への訪問など も制限されたことから、各地の農村は様々な影響を被ることになった。そうしたな ...
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電解生成水製造装置の開発および電解生成水の食品加工への応用
... pH の相乗効果によるター ンオーバー数と溶解性の向上が認められた。リパーゼ活性は酸性電解水に溶解すると原水よりも上昇 した。酸性電解水は蒸米の溶解を促進し、塩素イオンとカルシウムイオンの影響が推察された。アル カリ性電解水は蒸米の溶解を抑制し、アルカリ性電解水の低 ORP が、酵素活性を抑制したためと推 ...
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