食品と微生物
伝統発酵食品における微生物発酵様式の多様性・頑健性と細菌叢形成の特徴
... 属をはじめとする乳酸菌叢形成型の食品 と，その他のタイプの発酵食品の細菌叢を分類すること は可能である．含有される代謝物の情報をここに組み入 れれば，さらに詳しく発酵形式のタイプ分けが可能とな ると考えられる．現在手元にある伝統発酵食品の細菌叢 ...
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申込書 | 食品細菌・賞味期限（消費期限）・検便検査なら食品微生物センター
... 水質検査申込書 （※太枠の中に ご記入ください 。 ） 150 5 御社名 株式会社食品微生物センター □ 水質検査 15 項目 （飲料水検査） （臭気、味、pH 値、硝酸態窒素及び亜硝酸態窒素、亜硝酸態窒素、塩化物イオン、 有機物（TOC） 、鉄及びその化合物、カルシウム・マグネシウム等、 ...
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対馬伝統発酵食品素材「せんだんご」の製造工程中の微生物学的研究
... 対馬は，島全体の約 89% が山地であり，そのほとん どが山林で覆われており，田畑などに適した耕作地が少 なく，幾度も飢饉に見舞われてきた歴史がある。そのた め，山地でも比較的栽培が容易なサツマイモは広く受け 入れられ食用とされ，食用に適さないくず芋がせんだん ごに加工され，保存食品とされてきた。しかし近年で は，食品流通も整い，せんだんごの必要性が薄らいでき ...
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対馬伝統発酵食品素材「せんだんご」の製造工程中の微生物学的研究
... 属が発酵食品製造に関与する例やせんだんごのように低温環境下で発酵 食品が製造されることは珍しい。Penicillium 属が発酵に関与する食品としてはブルーチ ーズやロックフォールチーズがあるが、チーズ製造における Penicillium の役割はタン パクや脂肪の分解である。本研究ではデンプンやペクチンの低分子量化という食品製造 において従来報告例のない Penicillium ...
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食品安全情報 ( 微生物 )No.13 / 2015( ) 国立医薬品食品衛生研究所安全情報部 ( 目次 米国疾病予防管理センター(US CDC) 1. Blue
... 定するため、 EU/EFTA 加盟数カ国の公衆衛生研究機関、世界保健機関（WHO）欧州地域 事務局、同東地中海地域事務局、およびエジプトの公衆衛生当局が参加し、 ECDC が取り まとめを行ったアウトブレイク調査が開始された。さらに、旅行者に対するワクチン接種 の推奨を強化すべきかどうかを判断するため、本事例の患者の詳細なワクチン接種歴の調 査が行われた。初期患者やアウトブレイク株塩基配列についてはアウトブレイクの発生中 ...
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食品安全情報 ( 微生物 )No.16 / 2018( ) 国立医薬品食品衛生研究所安全情報部 ( 目次 米国疾病予防管理センター (US CDC) 1. ベネズ
... 前後で採取されたキュウリ検体（ 11 株）、およびキュウリが使用されたそのまま喫食可能 （ RTE）な食品検体（6 株）から分離された。これらの汚染食品は、英国の A 社の 4 工場 および C 社の 1 工場で採取された。 現時点で、患者による汚染食品の喫食についての疫学的情報は、食品からのアウトブレ ...
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食品安全情報 ( 微生物 )No.15 / 2014( ) 国立医薬品食品衛生研究所安全情報部 ( 目次 汎アメリカ保健機構(PAHO) 1. コレラの流行に関す
... 汚染の可能性により鶏肉製品を回収しており（食品安全情報（微生物） No.14 / 2014(2014.07.09)）、2014 年 7 月 12 日に回収対象製品の消費または冷凍期限（Use or Freeze by）および賞味期限（Best by）を訂正した。 回収対象には、消費または冷凍期限が 2014 年 3 月 16～31 日もしくは 2015 年 8 月 29 日～ 9 月 2 日で Foster ...
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食品の安全性確保のための迅速・精確な微生物検出法の構築に関する基礎的研究
... く把握し，迅速に対応できる体制の構築が必要である。 食品の安全性は，化学・微生物の両面から確保してい くことが必要であるが，都内で発生した食中毒の 90% 以上に微生物が関与している実態から，微生物による食 品汚染は食品衛生において重大な脅威と考えられる。微 生物に起因する諸問題のうち，現在生じている具体例と ...
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目次頁 1. 対象微生物 食品の組合せ...3 (1) 対象微生物 分類 型別 増殖と抵抗性...3 (2) 対象食品 公衆衛生上に影響を及ぼす重要な特性...5 (1) 引き起こされる疾病の特徴 症状及び重篤度 感染機序..
... 20 Kovača K. , Diez-Valcarcea M. , Hernandeza M. , Rasporb P. , Rodríguez-Lázaro D. High hydrostatic pressure as emergent technology for the elimination of foodborne viruses. Trends in Food Science & Technology 2010, ...
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食品安全情報 ( 微生物 )No.20 / 2017( ) 国立医薬品食品衛生研究所安全情報部 ( 目次 米国疾病予防管理センター (US CDC) 1. 輸入マ
... イピング技術を適用することにより、遺伝的多様性および疫学的関連性の問題に対処する 枠組みが得られた。 9 件のアウトブレイクの後ろ向き解析で、分離株とアウトブレイクとの 正確な関連付けが WGS 法により可能であった。このことから、WGS 法は国内および国際 アウトブレイクの調査における強力なツールであることが示された。感染源特定モデルに ...
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食品安全情報 ( 微生物 )No.21 / 2017( ) 国立医薬品食品衛生研究所安全情報部 ( 目次 米国疾病予防管理センター (US CDC) 1. サイク
... 疫学調査および検査機関での検査結果は、ペットランドの店舗で販売された子犬が本ア ウトブレイクの感染源である可能性が高いことを示している。ペットランドは、本アウト ブレイクに対処するため公衆衛生および動物衛生当局に協力している。 全ゲノムシークエンシング（WGS）解析の結果は、ペットランドから購入した子犬の便 検体と複数州の患者の便検体に由来するカンピロバクター分離株が相互に近縁であること を示している。 ...
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申込書 | 食品細菌・賞味期限（消費期限）・検便検査なら食品微生物センター
... ※ 検体の提出が複数回になった場合は、最後に到着した方の報告を待ってまとめて発送いたします。 ※ 報告書・請求書の送付先が異なる場合にはご相談下さい。 ※ 検査の実施が 2 カ月以上空く場合、名簿更新のご連絡を差し上げます。 ※ 申込書フォームを書き換えてお申込されますと間違えの原因になります。書き換えはご遠慮いただきますようお願いいたします。 ...
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食品安全情報 ( 微生物 )No.11 / 2013( ) 国立医薬品食品衛生研究所安全情報部 ( 目次 米国疾病予防管理センター(US CDC) 1. タヒニ
... http://www.cdc.gov/Features/SalmonellaBabyBirds/ から入手可能である。ここに記載さ れている推奨事項は重要であり、月齢や購入場所に関係なくあらゆる生きた家禽に適用さ れる。 通信販売を行う孵化場や家畜飼料店など、ヒヨコやアヒルのヒナなどの生きた家禽類の 販売や展示を行っている事業者は、購入者や購入予定者に「健康に関するパンフレット」 （ ...
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予測微生物学入門 Predictive Microbiology 1 予測微生物学の定義 食品中における病原菌や腐敗菌などの有害微生物の反応 すなわち増殖 生残 あるいは死滅の時間的経過と 対象とする微生物の存在する環境の要因 すなわち温度 水分活性または食塩濃度 phなどとの関係を実測してデータベ
... 17 使用上の注意：(概要) この予測モデルによる予測 値が特定の食品のシステ ムにおける予測値に合うと いう保証はありません。 ユーザはそれぞれの特定 の食品のためにモデルを 使用するためには，該当す る食品に対する適用モデ ルの妥当性の確認をする 必要があります。 ...
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食品安全情報 ( 微生物 )No.21 / 2018( ) 国立医薬品食品衛生研究所安全情報部 ( 目次 米国疾病予防管理センター (US CDC) 1. Gra
... ・甲羅の長さが 4 インチ未満のカメは、特に低年齢小児においてサルモネラ感染に関連す ることが多いため、米国食品医薬品局（ FDA）は、1975 年以降、ペットとしての当該カ メの販売・出荷を禁止している。 〇健康で清潔に見えても、大きさに関係なくすべてのカメにはサルモネラ汚染の可能性が ある。本アウトブレイクは、ペットとしての爬虫類の飼育を楽しみつつ家族を健康に保つ ためには、簡単な方法（ ...
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食品安全情報 ( 微生物 )No.7 / 2014( ) 国立医薬品食品衛生研究所安全情報部 ( 目次 汎アメリカ保健機構(PAHO) 1. コレラの流行に関する
... 人以上、および死亡者 450 人が発生していると推定される。サルモネラ症はほとんどの場 合、嘔吐や下痢症状を呈し、場合によっては重症となる。また、生命を脅かす危険のある 血液感染に至ることもまれにある。 ダウンロード可能な形式で年齢、性別、地理的分布および季節的分布にもとづきデータ が提供されているので、利用者は、サルモネラ症報告患者の全米における経時的な傾向、 ...
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平成 年 月 日第 回微生物 ウイルス専門調査会 < 審議の経緯 >... < 食品安全委員会委員名簿 >... < 食品安全委員会微生物 ウイルス専門調査会専門委員名簿 >... 要約... Ⅰ. 背景.... 経緯.... リスク管理措置等の概要... () 日本... () コ
... 農産物（残留農薬）の暴露評価のための摂取量データ （65歳以上）、③妊婦、④小児（1～6歳）の別に平均摂取量を求めた。中間食品群の年齢階級別摂取量平均値は表5-aに示してあ 対象者への調査によって得られた個々の食品摂取量について、可能な限り「原材料」に戻って摂取量を推計。 ...
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食品安全情報 ( 微生物 )No.15 / 2017( ) 国立医薬品食品衛生研究所安全情報部 ( 目次 米国疾病予防管理センター(US CDC) 1. 小規模飼
... 今回の新しいデータは、培養非依存的診断検査（ CIDT：culture-independent diagnostic test）として知られる迅速検査の実施例の増加を反映している。これらの迅速検査では治療 への直接的な利益が得られることがあるが、他方、感染の抗生物質耐性やアウトブレイク との関連などを特定するために必要な情報の収集はできない。迅速検査での陽性例は、詳 ...
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申込書 | 食品細菌・賞味期限（消費期限）・検便検査なら食品微生物センター
... ・検体発送料は弊社が負担いたします。 【送料無料】着払い利用（ヤマト運輸・佐川急便） ・日曜祝日の検体到着はご遠慮ください。また、土曜日は検体の受け取りのみとなり、翌月曜日（祝日の場合には翌営 業日）に受理となります。 ・破損しやすい検体は緩衝材等で保護や固定をしてください。検体に合ったサイズの箱でお荷物をご準備ください。 ...
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食品安全情報 No. 11 / 2009 ( ) 国立医薬品食品衛生研究所安全情報部 ( 食品微生物関連情報 --- page 1 食品化学物質関連情報 ---
... 4 月中旬に、3 月 15 日以降に発症した新たな患者 42 人がフロリダ、アイオワ、ノースカ ロライナ、ミシガン、ミネソタ、ネブラスカ、オハイオ、ペンシルバニア、ユタおよびウ ェストバージニア州で確認された。このうち少なくとも 20 人がアルファルファを少し前に 喫食したと報告した。これらのアルファルファはミシガン、ミネソタおよびペンシルバニ ...
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