衛生管理マニュアル 記載例
衛生管理マニュアル 記載例
... □ 衛生管理の目的 □ 製造に使用する器具類の破損等の有無の確認 □ 製造に使用する器具類の洗浄・消毒、材質等を考慮した取扱い 洗浄・消毒が不十分な器具類を使 用すると、器具類を介して細菌汚 染を拡げたり、器具類の中で細菌 が繁殖したりしてしまいます。 また、器具類の保守点検を定期的 に行い、欠損等の防止又は早期発 見に努め、異物混入対策を講じる ことも大切です。 ...
45
衛生管理マニュアル 記載例
... 機械、器具ごとに洗浄、消毒、保 守点検の方法及び実施頻度を定 め、具体的に記載します。 器具類は、分解できるかどうかや その素材、特性に応じて、適切な 洗浄・消毒の方法を選ぶことが必 要です。 ...
7
衛生管理マニュアル 記載例
... <記載例> ・吐き気、おう吐、腹痛、下痢、発熱症状を呈している場合は、 速やかに医療機関に受診させ休ませる。 ・検便結果が陽性であった場合は、調理業務からレジ担当に一時 配置換えする。 ...
6
「大量調理施設衛生管理マニュアル」の改正に伴う留意点について 事業者関係通知等／茨城県
... （７） 責任者は、調理従事者等を含め職員の健康管理及び健康状態の把握を組織的・継 続的に行い、調理従事者等の感染及び調理従事者等からの施設汚染の防止に努める こと。 （８） 責任者は、調理従事者等に定期的な健康診断及び月に１回以上の検便を受けさせ ること。検便検査には、腸管出血性大腸菌の検査を含めること。 また、必要に応じ １０月から３月にはノロウイルスの検査を含めることが望ましいこと。 ...
27
衛生管理Ｑ＆Ａ
... ＜参考資料＞ ・学校給食法「学校給食衛生管理基準」 ・文部科学省「調理場における 洗浄・消毒マニュアル ＰａｒｔⅠ」 ・文部科学省「調理場における 洗浄・消毒マニュアル ＰａｒｔⅡ」 ・文部科学省「学校給食調理場における 手洗いマニュアル」 ...
7
（記載例）
... ②串本町のカツオ、那智勝浦町のマグロ、太地町の鯨など、地域の特色ある魚種についてそれぞ れの水揚げ拠点となる漁港の更なる集約化と機能強化を図る。県内外のマグロ漁業の基地であ り、地域の水産物の流通拠点となり得る勝浦漁港において、新たな冷凍施設の整備を行う。 ③専門家による講習会等により鮮度保持や衛生管理の徹底を図り、高品質な水産物の供給体制を ...
20
FAO家畜衛生マニュアル No
... 家畜市場：牛疫緊急事態では、家畜市場閉鎖は汚染地域の移動禁止令の一部でなけれ ばならない。 3.4.2 監視地域での活動 監視地域内では、動物の症状の有無を検査するため、感受性家畜を有する全ての場 所 (施設、村または集落) を毎週訪問するべきである。これを少なくとも汚染地域内の 最後の発症例が殺処分されてから 21 日間は続けなければならない。監視地域内から外 ...
45
年度版 - 反転工法 形成工法の施工管理に関するマニュアル 共通項目 1. 工法概要各工法別マニュアルに記載 2. 適用範囲 各工法別マニュアルに記載 3. 使用材料の物性 各工法別マニュアルに記載 各工法マニュアルに記載されている短期曲げ試験の試験規格 JIS K7171 は JIS
... 9．硬化工 引込終了後，更生材料端部に端末金具を取り付ける。硬化工では，端末金具から更生材料内 に圧縮空気と蒸気を注入して拡張・加熱し，既設管に密着させ硬化させる。また，硬化工時 の更生材料の管内圧力，管内温度，管底温度，加熱時間および冷却養生時間等を管理する。 管底温度は，更生材料の管底に挿入した温度センサーにより測定する。 ...
34
豊中市こども園給食衛生管理基準 豊中市こども園給食衛生管理基準 1. 総則豊中市立こども園給食の調理等業務履行に当たっては 厚生労働省 大量調理施設衛生管理マニュアル 及び その他食品衛生及び公衆衛生に関する法令等を遵守することはもとより 幼保連携型認定こども園 ( 以下 こども園 ) は教育 保育
... 洗浄し、さらに８０℃、５分間以上又はこれと同等の効果を有する方法で十分殺菌した 後、乾燥させ、清潔な保管庫を用いるなどして衛生的に保管すること。 また、使用中も必要に応じ、同様の方法で熱湯殺菌を行うなど、衛生管理に留意するこ と。この場合、洗浄水等が飛散しないように行うこと。なお、原材料用に使用した食器 具・容器をそのまま調理後の食品用に使用するようなことは、決して行わないこと。 ...
9
大量調理施設衛生管理マニュアル（厚生労働省）（外部サイトへリンク） 特定給食施設の届出等 福島市
... なお、原材料は、特に、洗浄・殺菌等を行わず、購入した状態で、調理済み食品は 配膳後の状態で保存すること。 （４） 調理従事者等の衛生管理 ① 調理従事者等は、便所及び風呂等における衛生的な生活環境を確保すること。 また、ノロウイルスの流行期には十分に加熱された食品を摂取する等により感染 防止に努め、徹底した手洗いの励行を行うなど自らが施設や食品の汚染の原因と ...
31
A. ニューズホームの学校衛生論 - 学校の衛生化と管理・道徳 -
... また，明治のパイオニア的教育家・伊澤修二（ 1851‐1917）の著書『学校管理法』（1881 年）でも 「光線ノ射入ハ生徒ノ左方ヨリスルヲ善シトス」とされている。もっとも， 〈学校建築〉 ， 〈学校管理〉 ， 〈学校衛生〉において「採光」のあり方は，換気，校地の選択，机など教具の質や配置，生徒の疾 病，休憩，体操，賞罰，その他，諸々の留意すべき項目群の一つに過ぎない。また，前掲研究成果 ...
14
Microsoft PowerPoint - 【別途配布1】食品衛生マニュアル
... ４．ペーパータオルや ジェットタオルで 水気を取り除く。 ５．消毒液(アルコール)を すりこみ、自然乾燥 する。 ＜参考＞ 手洗い時に洗浄不良になりやすい箇所 ※赤い部分ほど洗浄不良になりやすい ため、念入りに手洗いする事！ 手のひら 手の甲... 22 ◇作業者の衛生管理における その他の注意事項 ●異物源となりやすい物は、作業内で 使用したり、持ち込まないように し[r] ...
50
目次 1. はじめに 1 2. HACCP とは 1 3. HACCP に基づく衛生管理 と HACCP の 2 考え方を取り入れた衛生管理 の違い 4. 一般的衛生管理 一般的衛生管理の基本 一般的衛生管理の教育 訓練 手順書の作成と記録 4 5. 容器詰加熱殺
... いちごジャムとたけのこ水煮は「HACCP の考え方を取り入れた衛生管理」向け、まぐろ油漬 缶詰についてはレトルト殺菌かつ二重巻締であるため、 「HACCP に基づく衛生管理」に該当する ものとして危害要因分析例を記載した。 「HACCP の考え方を取り入れた衛生管理」向けは前もっ て CCP ...
55
目 次 はじめに 1 施設及び周辺の清掃 保守点検 1 2 使用水の衛生管理 4 3 従事者の手洗い 6 4 冷蔵庫等の衛生管理 9 5 調理器具類の衛生管理 11 6 機械器具類の衛生管理 13 7 排水 廃棄物等の衛生管理 15 8 原材料の衛生管理 (1) 原材料の仕入れ 検収 17 (2)
... 衛生管理は、誰が行っても同じ成果をあげることができるようマニュアル化しておくことが 大切です。また、どのような管理を行ったか記録を残すことも重要です。 この手引きは、衛生管理に不可欠な１２の項目について、「マニュアル作成のポイント」や ...
31
記載例解説 < 標準作業書ガイドラインの性格 > 本ガイドラインの記載例はあくまで好ましい一例であり この記載内容に沿っていないからといって 必ずしも不適切というものではない ISO14001などで管理している場合については そのマニュアルや手順書を標準作業書として位置づけることも可能 解体業 破砕
... （１） 自社車両による運搬 法に沿って記載すること ■ 破砕残さの運搬方法 ① 破砕残さは ダンプ コンテナバンに搭載し 被覆シートで覆いをして雨による濡れ 、 、 、 、 ○ シュレッダーダストは、破砕した廃プラスチック類、ガラスくず、様々な金属くずが混合 飛散流出がないように輸送する。 した微粉末状のものであり、飛散する可能性が高いので注意を要する。 ○ ...
46
記載例
... イ．それぞれの部局内の職員の動員の方法等に係る初動体制マニュアルをあらかじめ定め ておくものとする。 ウ．自主参集した職員及び動員指示を受けた職員は、直ちに所定の配備につく。 エ．各課（部）長は、課（部）内各係（班）の応急対策に必要な職員が課（部）内各係（ 班）における調整を行ってもなおかつ不足し活動に支障があると判断したときは、総務 課長（行政班長）に応援職員の配置を求めることができる。 ...
10
図 2 大量調理施設衛生管理マニュアルをベースに作成された約 90 ページの N's 衛生管理マニュアル の表紙 ( 左 ) と内容の一例 ( 右 ) 衛生管理心得 就業心得 工程管理 関連法令などの項目で編集されている 1 ATP 検査導入のメリット ATP 検査は 食品衛生検査指針 微生物編 (
... 「ザル」を例にとると、「±」の平均値は 162.26、「＋」の 平均値は 355.80 となったので、1 の位を切り捨てて「±の平 均は 160」「＋の平均は 350」としました。これにより、 「清浄： ≦ 160」「注意：161 ～ 349」「要改善：≧ 350」という 3 段 階の基準値が設定できました。同様に、他の調理器具など についても基準値を設定しました（ 表 2 ）。 表 2 の基準値は、 ATP ...
5
特定建築物届出書様式 記載例 建築物環境衛生管理基準 備付け帳簿と記載例 特別区第 4 ブロック 中野区杉並区豊島区板橋区練馬区
... 調 査 方 法 ①聞き取り調査 ②目視調査 ③トラップ調査 ④喫食調査 ⑤足跡調査 ダ ニ 調 査 法 ： ｲ. 粘着式クリーナー ﾛ. 飽和食塩水浮遊法 ﾊ. 簡易アレルゲンキット 判 定 ： 生息指数および維持管理水準： ○ （許容)、 △ (警戒)、 × （措置） ...
29
東広島市学校給食衛生管理マニュアル
... （４） 調理室内の掃除 （５） 洗浄及び清掃器具の洗浄 １４ 献立・調理方法に配慮すべき点・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ １５ 食品の安全な保管・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ １６ 食品の安全の確認・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ １７ 納入業者に対する指導・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ １８ 購入における留意点・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ １９ ...
33
Microsoft Word - ★【通知】「大量調理施設衛生管理マニュアル」の改正について（番号入り）
... ⑩ その他 施設は、ドライシステム化を積極的に図ることが望ましい。 （２） 施設設備の管理 ① 施設・設備は必要に応じて補修を行い、施設の床面（排水溝を含む。）、内壁 のうち床面から１ｍまでの部分及び手指の触れる場所は１日に１回以上、施設の 天井及び内壁のうち床面から１ｍ以上の部分は１月に１回以上清掃し、必要に応 じて、洗浄・消毒を行うこと。施設の清掃は全ての食品が調理場内から完全に搬 出された後に行うこと。 ...
44