給食設備 防災管理 衛生管理等
学校給食におけるノロウイルス等の食中毒予防対策について 高知県令和元年度学校給食衛生管理・食育研修会 期日：令和元年7月31日 会場：高知市文化プラザかるほーと
... なお、依然として多くの食中毒の原因が、現在の規制で 定められている一般衛生管理の実施の不備によるものであり、 施設設備、機械器具等の衛生管理、食品取扱者の健康や衛生 の管理等の一般衛生管理についても、着実に取り組んでいく ...
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目 次 はじめに 1 施設及び周辺の清掃 保守点検 1 2 使用水の衛生管理 4 3 従事者の手洗い 6 4 冷蔵庫等の衛生管理 9 5 調理器具類の衛生管理 11 6 機械器具類の衛生管理 13 7 排水 廃棄物等の衛生管理 15 8 原材料の衛生管理 (1) 原材料の仕入れ 検収 17 (2)
... 検収は、仕入れた食材が規格どおりのものか、衛生管理に問題はないか、異物は入って いないか、腐敗していないか、包装状態はどうかなどをチェックし、原材料由来の食中毒や 異物混入などの事故を防止するために行います。 また、万一、食品事故が発生した場合、原因究明や被害の拡大を防止するために、検収 時の結果について記録し、保管しておくことが大切です。 ...
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飯塚市学校給食 衛生管理マニュアル 飯塚市学校給食施設 2014 年 7 月改訂
... 欠席者の把握（様式１） ○全校の児童生徒の欠席状況 ○諸帳簿の確認と保存食の提出 ○欠席状況 ○同様の症状による欠席者の有無 ○必要な書類、諸帳簿の提出準備 ○複数の学級での発生の有無 ○給食室、配膳室の現状保存 出席者の健康状態の把握（ 様式２） ○学校給食以外の共通食の有無 ○学校給食の中止や献立の変更など ○出席者の様子 ○兄弟(姉妹)関係の発症の有無を確認 ○原因究明に向けての協力体制 ...
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Microsoft Word - 141～160 資料編（学校給食実施基準・衛生管理通知）
... 学校給食衛生管理基準 第１ 総則 １ 学校給食を実施する都道府県教育委員会及び市区町村教育委員会（以下「教育委員会」とい う。）、附属学校を設置する国立大学法人及び私立学校の設置者（以下「教育委員会等」という。） は、自らの責任において、必要に応じて、保健所の協力、助言及び援助（食品衛生法（昭和二十二 ...
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業種一覧表 第 1 分類第 2 分類第 1 分類 1 庁舎衛生管理 第 2 分類 1 防災通信施設保守 (1) 庁舎管理 2 建物清掃 3 その他庁舎管理 (10) 機器保守 2 研究機器等保守 3 OA 機器保守 4 その他機器保守 (2) 浄化槽管理 1 浄化槽点検清掃 (3) 樹木保護管理 1
... 株式会社 タシロ電気 代表取締役 田代 俊一 8618006 熊本市北区龍田5丁目4-10 096-337-5736 ④-1、⑩-1、⑩-3、⑩-4、⑳ 合資会社 ダスキン熊本 代表社員 甲斐 紳一郎 8620951 熊本市中央区上水前寺1丁目10番21号 096-384-1331 ⑱-3、⑳ 株式会社 ダスキンヘルスケア 代表取締役 井原 修 1050014 東京都港区芝一丁目6番10号 03-5484-3640 ①-2 株式会社 ...
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大量調理施設衛生管理マニュアル（厚生労働省）（外部サイトへリンク） 特定給食施設の届出等 福島市
... ３．煮物及び炒め物 調理の順序は食肉類の加熱を優先すること。食肉類、魚介類、野菜類の冷凍品を使用 する場合には、十分解凍してから調理を行うこと。 ① 調理の途中で適当な時間を見はからって、最も熱が通りにくい具材を選び、食品 の中心温度を校正された温度計で３点以上（煮物の場合は１点以上）測定し、全て の点において７５℃以上に達していた場合には、それぞれの中心温度を記録すると ...
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防火管理制度 目 次 防災管理制度 防火管理制度について 1 防火( 防災 ) 管理体制一覧図 2 管理権原者 と 防火管理者 3 防火管理者が必要となる 防火対象物と資格 4 防火管理に係る消防計画 5 9 防火管理者の業務の委託 10 甲種防火管理再講習 11 統括防火管理制度 統括防火管理制度
... 防火管理者が必要な防火対象物等（①〜⑤は消防法、⑥〜⑨は火災予防条例に規定されています。） ① 火災発生時に自力で避難することが著しく困難な者が入所する社会福祉施設等（避難困難施 設）がある防火対象物は、防火対象物全体の収容人員が10人以上のもの ② 劇場・飲食店・店舗・ホテル・病院など不特定多数の人が出入りする用途（特定用途）がある ...
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業種一覧表 第 1 分類第 2 分類第 1 分類 1 庁舎衛生管理 第 2 分類 1 防災通信施設保守 (1) 庁舎管理 2 建物清掃 3 その他庁舎管理 (10) 機器保守 2 研究機器等保守 3 OA 機器保守 4 その他機器保守 (2) 浄化槽管理 1 浄化槽点検清掃 (3) 樹木保護管理 1
... 熊本市 総務局 契約監理部 契約政策課. ..[r] ...
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別紙1 学校給食衛生管理基準（平成21年文部科学省告示第64号）
... 二 学校給食施設は、別添の「学校給食施設の区分」に従い区分す ることとし、調理場（学校給食調理員が調理又は休憩等を行う場 所であって、別添中区分の欄に示す「調理場」をいう。以下同じ 。）は、二次汚染防止の観点から、汚染作業区域、非汚染作業区 域及びその他の区域（それぞれ別添中区分の欄に示す「汚染作業 区域」、「非汚染作業区域」及び「その他の区域（事務室等を除 ...
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設備管理における仕様書の作り方
... 主な関係法令と法定点検 建築基準法 建築物、建築設備、昇降機 電気事業法 事業用電気工作物：保安規程による点検 ビル管理衛生法 室内環境、空調・給排水設備等の維持管理 消防法 消火設備、排煙設備：機能点検、総合点検 水道法 受水槽清掃、水質検査 ...
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生活衛生営業 HACCP ガイダンス ( 旅館業用 ) 導入手引書 旅館業用衛生管理点検表 1 個人衛生管理点検記録個人衛生管理は 従事者の感染症対策を中心に基準条例 8 の従事者に係る衛生管理の項目を始業時点検として次の項目を確認する (1) 従事者は 下痢 嘔吐等の体調不良がないことを確認し 症
... （４）食品に直接接触する機械・器具類は、常に清潔にし、必要に応じて殺菌 すること。 器具類を清潔に保つことにより二次汚染の防止を図る。 ※基準条例 3 機械器具類の管理保全(2) 器具類の洗浄等の確認 （５）機械・器具類は、常に点検し、正常に使用できるように整備すること。 機械、器具に関連する異物により事故を起こさないように、また、機械・ ...
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目 次 1. 名古屋市建築物衛生管理の手引き 3 第 1 空気環境の管理 6 第 2 飲料水の管理 15 第 3 雑用水の管理 25 第 4 排水の管理 27 第 5 清掃等 28 第 6 ねずみ等の防除 29 第 7 管理用図書 帳簿書類等の整備 ( 帳簿書類等様式例 ) 30 第 8 報告等 4
... 〃 の 平 面 系 統 図 〃 〃 主 要 空 調 機 器 の 一 覧 表 機器の設置場所・能力・系統等 〃 空 調 管 理 デ ー タ 表 空調装置の性能等 様式例 1 〃 主 要 給 水 設 備 の 一 覧 表 受水槽・ポンプ等の設置場所・能力等 〃 主 要 排 水 設 備 の 一 覧 表 汚水槽・ポンプ等 〃 〃 年 間 維 持 管 理 計 画 ...
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Ver.05 評価チェック表 (Ⅰ 製造環境の管理 ) 点 点 0 点 評価点数 A 施設設備機械器具の衛生管理 作業場内は 必要に応じて空調設備により温度管理を行っていますか温度管理している一部で温度管理されていない 温度管理していない ノロウイルス等の感染の原因とならないように トイレについて適
... ロットを識別できるように管理していますか 管理している 一部で管理していない 7 食品添加物や包装資材は、専用の場所に保管していますか 専用の場所に保管している 一部徹底されていないが、専 用の場所はある 8 洗浄剤、殺菌剤は、専用の場所に保管していますか 専用の場所に保管している 一部徹底されていないが、専 用の場所はある 9 洗浄剤や殺菌剤、食品添加物を小分けして使用する場合は、その容器に ...
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学校給食衛生管理基準
... 二 学校給食施設は、別添の「学校給食施設の区分」に従い区分す ることとし、調理場（学校給食調理員が調理又は休憩等を行う場 所であって、別添中区分の欄に示す「調理場」をいう。以下同じ 。）は、二次汚染防止の観点から、汚染作業区域、非汚染作業区 域及びその他の区域（それぞれ別添中区分の欄に示す「汚染作業 区域」、「非汚染作業区域」及び「その他の区域（事務室等を除 ...
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豊中市こども園給食衛生管理基準 豊中市こども園給食衛生管理基準 1. 総則豊中市立こども園給食の調理等業務履行に当たっては 厚生労働省 大量調理施設衛生管理マニュアル 及び その他食品衛生及び公衆衛生に関する法令等を遵守することはもとより 幼保連携型認定こども園 ( 以下 こども園 ) は教育 保育
... ３．調理過程 ① 共通事項 Ａ．給食の食品は、原則として、前日調理を行わず、すべてその日に施設で調理し、生で食 用する果実類等を除き、加熱処理したものを提供すること。また、加熱処理する食品につ いては、中心温度計を用いるなどにより、中心部が７５℃で１分間以上（二枚貝等ノロウ イルス汚染の恐れのある食品の場合は、８５℃～９０℃で９０秒間以上）又はこれと同等 ...
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区分 施設管理 施設修繕 危機管理 法令遵守 1 日常 定期清掃業務 2 警備業務 3 電気設備 空調設備 自動扉 プール循環設備 自動火災報知設備等の保守点検 4 プール水等の水質検査 5 害虫防除業務 6 植木剪定業務 下記の観点からの修繕実施状況 迅速な修繕の実施 指定管理者のノウハウを生かし
... ・これまでと同様に常に危険がないかを意識し、快適で安全な施設を目指すよう心掛けた。施設長研修や 安全衛生会議、施設長会議にて他管理施設と連携し、危険予知をし、ヒヤリハットなどを水平展開したこと で、ゼロ災害を達成できていると自負している。何かが起こる前に対策をするよう、今後も、安全な施設運 営を心掛けたい。 ...
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１ 学校給食衛生管理・調理について
... ３－３ 作業工程表と作業動線図の作成 調理作業を衛生的、効率的に行うために作業工程表と作業動線図を作成する。 作業工程表は、献立ごとに調理作業の手順、時間及び担当者を示したものである。できあがり 時間から逆算してタイムスケジュールを設定することで、調理終了から喫食までの時間を短縮す ることができる。また、非汚染作業区域における作業について、調理担当者の作業を時間を追っ て示すことで二次汚染を防止することができる。 ...
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東広島市学校給食衛生管理マニュアル
... １５ 食品の安全な保管 食品の搬入は、缶詰、乾物、調味料等常温で保存可能なものを除き、当日搬入する。 やむを得ない場合は、学校または調理場内に保存中に変質、変敗しないように衛生的 に保管する。さらに食肉類、魚介類、野菜類等、食品の分類ごとに区分して専用の容 器に保管し、原材料の相互汚染を防ぐ。「学校給食食品の原材料、製品等の保存基準」 ...
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クリーニング所における衛生管理要領
... また、気化溶剤の回収を行うための有機溶剤回収装置を備えることが望ましいこと。 10 洗濯物の処理のために洗剤、有機溶剤、しみ抜き薬剤、消毒剤等を使用するクリー ニング所には、専用の保管庫又は戸棚等を設けること。 11 洗濯物の処理を行うクリーニング所には、洗濯物を適正に処理できる業務用設備と して、洗濯機及び脱水機（又は洗濯脱水機）等を備え、また、乾燥機、プレス機及び ...
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第4章（全体） 学校給食の衛生管理原稿
... 三 学校給食従事者の下痢、発熱、腹痛、嘔吐、化膿性疾患及び手指等の外傷等の有無等健康状態を、毎 日、個人ごとに把握するとともに、本人若しくは同居人に、感染症予防及び感染症の患者に対する医療 に関する法律（平成十年法律百十四号。以下「感染症予防法」という。）に規定する感染症又はその疑 いがあるかどうか毎日点検し、これらを記録すること。また、下痢、発熱、腹痛、嘔吐をしており、感 ...
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