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GLUDIA オリジナルレシピ９品目表
GLUDIA 和風たれ
豚肉の染み旨角煮 厚切り牛肉のチンジャオロース 鶏もも肉のあっさりコンフィ やわらか鰤の煮付け イカとエビのチリソース たっぷり野菜の筑前煮 ピリ辛よだれ鶏 ごろっとベーコンと野菜のポトフ風煮込み サーモンとホタテのレアカルパッチョお肉
お魚
その他
GLUDIA 中華たれ
GLUDIA 洋風たれ
このレシピは、 食材と GLUDIA 万能たれをジッパー付き保存袋や
真空パック内で揉み合わせて、 低温調理の最中に味付けまで完結させることを
想定しています。
【レシピ 9 品目表の見方】
縦軸は食材の種類、 横軸は味付けのベースとなる 3 種の万能たれ名を
記載しています。 両軸の組み合わせからなる計 9 品をご提案します。
「GLUDIA 和風たれ」 と 「お肉」 の組み合わせならば、 「豚肉の染み旨角煮」 が
できることを示しています。
また横軸の 3 種の万能たれは 1 つのたれで、
様々な食材の料理に対応できるよう配合しています。 例えば、 「GLUDIA 和風たれ」
の場合、 お肉料理 「豚肉の染み旨角煮」、 お魚料理 「やわらか鰤の煮付け」、
その他 「たっぷり野菜の筑前煮」 の味付けに 1 つのたれで対応できます。
今回は 「GLUDIA 和風たれ」 と 「お魚」 の組み合わせで、
「やわらか鰤の煮付け」 を提案していますが、 例えば、 お魚の種類を金目鯛や、
かれい、 マグロ等に変えていただくことで、 無限にレパートリーを広げることが可能です。
その他にも、 「GLUDIA 洋風たれ」 で鶏もも肉ではなく、 やげん軟骨や
手羽元のコンフィができます。 この９品はほんの一例ですので、
GLUDIA 万能たれとお好みの食材の組み合わせで和 ・ 洋 ・ 中様々なバラエティの
料理をお試しください。
目指したのは、無限に応用が利くレシピ
HOW TO USE
GLUDIA オリジナルレシピ
レシピに従って GLUDIA 洋風たれをつくる
作ったたれと、 鶏もも肉を袋に入れて低温調理
鶏もも肉のコンフィの完成
で作った洋風たれをレアカルパッチョでも活用
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ワンポイントアドバイス １ たれは、 約 1 週間保存できるため、 たくさん作っておけば何度も活用できます。 ワンポイントアドバイス ２ 同じ温度のレシピであれば、 一度に同じ鍋の中で 2 品以上調理することができます。 ※鍋から取り出すタイミングが違うことがあります。 事前にご確認ください。 “豚肉の染み旨角煮” と” 鶏もも肉のコンフィ” を同時に調理中１
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活用例 ： GLUDIA 洋風たれの場合
１作り方 ① 酒とみりんを鍋に入れて 中火弱でアルコール分を飛ばす。 ② ①に残りの材料を加えて 弱火にして氷砂糖が 完全に溶けるまで混ぜながら煮る。 ③ 氷砂糖が完全に溶けたら 火を止め粗熱をとり、 生姜、 白ネギ、 レモンスライス、 唐辛子を取り除く。 材料 酒 … ２００㏄ みりん … １００㏄ 濃口醤油 … ２００㏄ 氷砂糖 … ２００ｇ 生姜スライス … １０ｇ（３枚） 白ネギ … ３０ｇ（約５㎝３本） レモンスライス … １０ｇ（１枚） 唐辛子 … １本
GLUDIA 和風たれ
GLUDIA 中華たれ
作り方 ① 鍋に全ての材料をいれて中火で 沸騰したら火を止め冷蔵保存で ② 保存方法 ： １週間に一度火入れして粗熱が取れたら、 冷蔵庫で保存してください。 材料 濃口醤油 … １００ｃｃ 酒 … １００ｃｃ 水 … １００ｃｃ 砂糖 … 大さじ３ 鶏ガラの素 … 小さじ１ おろしにんにく … 小さじ１ おろし生姜 … 小さじ１ ごま油 … 小さじ１GLUDIA 洋風たれ
材料 オリーブオイル … 200 ㏄ 白ワインビネガー … 50 ㏄ 作り方 ① 調味料をボールに入れてよく混ぜる。４
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作り方 ① ジッパー付き保存袋に全ての材料を入れて 軽く揉みあわせ冷蔵庫で漬け置きしておく。 漬け置き時間目安 ： ５時間～１日 ② ６4℃120 分で調理。 ③ 低温調理した豚バラブロックを食べやすいサイズに切り、 お皿に盛りつける。 ④ お好みで★（白髪ねぎ、 青ネギ、 からし） を 添えてください。
豚肉の染み旨角煮
材料 （４人前） GLUDIA 和風たれ … 大さじ５ 生姜スライス … ３枚 （約１０ｇ） 唐辛子輪切り … ２～３個 豚バラブロック … ２５０ｇ ★白髪ねぎ … 適量 ★青ネギ … 適量 ★からし … 適量６
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やわらか鰤の煮付け
作り方
① ジッパー付き保存袋に全ての材料を入れて
軽く揉みあわせ冷蔵庫で漬け置きしておく。
漬け置き時間目安 ： ３０分
② ５０℃３５分で調理。
③ 低温調理した食材をお皿に盛り、
お好みで刻んだ大葉を入れる。
材料 （１人前）
GLUDIA 和風たれ … 大さじ３
ぶり切り身 … １枚 （約９０ｇ）
生姜スライス … ２枚 （細切り）
大葉 … 適量
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たっぷり野菜の筑前煮
作り方
① 鶏もも肉、 こんにゃく、 れんこん、 人参、 しいたけ、 ごぼうを
食べやすいサイズに切る。
② ジッパー付き保存袋に全ての材料を入れて
軽く揉みあわせ冷蔵庫で漬け置きしておく。
漬け置き時間目安 ： ３０分
③ ８５℃９０分で調理。
材料 （４人前）
GLUDIA 和風たれ … 大さじ３
唐辛子輪切り … ２～３個
水 … 大さじ２
だしの素 … 小さじ１
鶏もも肉 … １００ｇ
こんにゃく … １２０ｇ
れんこん … １００ｇ
人参 … １／３本 （約１００ｇ）
しいたけ … ２枚
ごぼう … ２５ｇ
きぬさや … ４本
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厚切り牛肉のチンジャオロース
作り方 ① ジッパー付き保存袋に牛肉、 GLUDIA 中華たれ、 オイスターソースを加えてよく合わして冷蔵庫で漬け置きしておく。 漬け置き時間目安 ： ５時間～１日 ② ６３℃６０分で調理。 ③ フライパンにごま油をしき、 中火で刻み白ねぎ、 ピーマン、 パプリカを炒めてしんなりしたら、 たけのこを加えてサッと炒める。 ④ 低温調理した牛肉をスライスし、③にサッと絡めて 火を止めて盛り付ける。 材料 （４人前） 牛肉ブロック … ３００ｇ GLUDIA 中華たれ … 大さじ２ オイスターソース … 大さじ１ ピーマン … ２個 （約６０ｇ） 赤パプリカ … １／４個 （約６０） たけのこ水煮 … １／４個 （約４０ｇ） 刻み白ネギ … １／３本 ごま油 … 小さじ１１０
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作り方 ① ボールにイカ、 エビを入れて塩大さじ１を加えてよく揉みます。 水でよく洗い、 もう一度同じように揉み洗いし、 最後に酒大さじ１を加える。 ② ジッパー付き保存袋に①と GLUDIA 中華たれ、 チリソース、 砂糖を加えてよく合わし、 冷蔵庫で漬け置きしておきます。 漬け置き時間目安 ： ３０分 ③ ５０℃５０分で調理。 ※仕上がりの汁は使いますので、 残しておいてください。 ④ フライパンにごま油を入れて中火で熱して、 白ネギ、 にんにく、 生姜を加えて軽く炒めて、③を加えて煮る。 ⑤ 仕上げに水溶き片栗粉でトロみをつけ、 刻み青ネギ／白ネギを散らす。 補足 … ①は臭みを軽減させる為の工程です。 材料 （４人前） GLUDIA 中華たれ … 大さじ２ チリソース … 大さじ２ 砂糖 … 大さじ１ ごま油 … 小さじ１ 刻み白ネギ … 大さじ１／２ 刻みにんにく … 大さじ１／２ 刻み生姜 … 大さじ１／２ 水溶き片栗粉 … 大さじ１／２ 青ネギ／白ネギ … 適量 塩 … 大さじ２ 酒 … 大さじ１ イカ輪切り … １００ｇ 無頭エビ … １５０ｇイカとエビのチリソース
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ピリ辛よだれ鶏
作り方 ① ジッパー付き保存袋に鶏肉、 GLUDIA 中華たれ、 豆板醤、 ラー油を入れて、 よく揉み冷蔵庫で漬け置きしておく。 漬け置き時間目安 ： １時間～５時間 ② ６4℃12０分で調理。 ③ 鶏むね肉を取り出し、 食べやすいサイズに切る。 ④ ★を混ぜ合わせたたれを大さじ１杯かけ、 仕上げにアーモンド、 刻み白ネギ、 お好みでパクチーを添える。 材料 （４人前） 鶏むね肉 … ２５０ｇ GLUDIA 中華たれ … 大さじ１ 豆板醤 … 小さじ１ ラー油 … 小さじ１ 煎りアーモンド … 適量 刻み白ネギ … 適量 パクチー … 適量 ★GLUDIA 中華たれ … 大さじ１ ★豆板醤 … 小さじ１ ★ラー油 … 小さじ１ ★砂糖 … 小さじ１１２
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鶏もも肉のあっさりコンフィ
作り方
① 鶏肉に塩、 胡椒をふり、 ジッパー付き保存袋に入れて
GLUDIA 洋風たれを入れよく合わして冷蔵庫で
漬け置きしておく。 漬け置き時間目安 ： １日
② ６4℃12０分で調理。
③ 鶏肉を食べやすいサイズに切り、 お好みでレモンを搾る。
材料 （４人前）
GLUDIA 洋風たれ … 大さじ３
鶏もも肉 … ２５０ｇ
塩 … 少々
胡椒 … 少々
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作り方 ① サーモンは食べやすいサイズに切り、 サーモン ・ ホタテに塩、 胡椒をしてジッパー付き保存袋に入れて、 GLUDIA 洋風たれ、 ディルを加えてよく合わし 冷蔵庫で漬け置きしておく。 漬け時間目安 ： １時間 ② ５０℃３５分で調理。 ③ お好みでレモンを搾る。 補足 … 出来上がった残り汁を付けたれとしても良いです。 材料 （４人前） GLUDIA 洋風たれ … 大さじ５ 塩 … 少々 胡椒 … 少々 ディル … お好みで少々 レモン … 適量 生食用サーモン … １３０ｇ 生食用ホタテ … １５０g
