（無断転写を禁ず） 解答はすべて解答用紙に記入してください。
第３回 健康検定協会認定試験
問題用紙 回答
２級
主催：株式会社 HBR 健康検定協会
注意事項 １．解答はすべて解答用紙に記入してください。 ２．問題用紙は、試験終了後回収致します。お持ち帰りにならないようお願い致します。 ３．解答は、各問題につき１つだけを記入してください。 ４．問題は全部で５０問、各２点の配点です。 ５．試験実施目安は５０分間です。途中の入退室は原則禁止と致します。 ６．試験中は検定監督員の指示に従ってください。 ～ご理解、ご協力をお願い申し上げます。～問１．放射線ヨウ素は身体のどこに集まりやすい？ 1.脳 2.甲状腺 3.肺 4.肝臓 体内に取り込まれた放射性ヨウ素の多くは、選択的に甲状腺に集まって濃縮され、甲状腺が ん、良性甲状腺腫瘍、甲状腺機能低下症、慢性甲状腺炎などの甲状腺障害を起こすことが知 られています。 問２． ベジタリアンに多い栄養素不足は？ 1.ビタミン B１ 2.ビタミン B２ 3.ビタミン B６ 4.ビタミン B12 ご飯と野菜だけの植物性のものだけでエネルギー量を確保していたら、植物性食品には ほとんど含まれないビタミン B12 が欠乏します。 問３．体内でのコレステロールの役割は？ 1.細胞質の原料 2.胃酸の原料 3.ホルモンの原料 4.身体に必要ないもの コレステロールの働きは、細胞膜の構成成分と胆汁酸やホルモンの原料として体に必要なも の。脳や神経細胞、内分泌官、肝臓、胆汁、血液などに広く分布しています。 問４．１日で体温はどれくらい変化する？ 1. 全く変化しない 2. １℃前後 3. ５℃前後 4. １０℃前後 1 日の中で約１℃の変動があります。普段、熱いものを食べたり、激しい運動をして体温が上 昇しても、汗をかくことによって体は冷やされ、体温調節されているのです。 問５．胃内停滞時間が長い栄養素は？ 1.タンパク質 2.脂質 3.糖質 4.どれも同じ 食物の胃内停滞時間は、およそ、脂肪は 10 時間程、たん白質は 4 時間、炭水化物 2 時間、 水 1.5 時間程度となります。小腸では全体で 3、4 時間といわれます。 問６． 動脈硬化の予防に良いと言われているｎ-３系の脂肪酸が多く含まれているものは？ 1.シソ油 2.母乳 3.オリーブ油 4.大豆油 免疫機能の正常化、動脈硬化の予防によいといわれているしそ油やマグロ、サバなどに含ま れている n-3 系の脂肪酸が少なく、積極的に摂るように言われています。 問７． 不溶性食物性の働きは？ 1.腸管を刺激する 2.悪玉菌の増殖を抑える 3.コレステロールの吸収を妨げる 4.血糖の急激な上昇を抑える 食物繊維は水に溶けない不溶性食物繊維と水に溶ける水溶性食物繊維に分類されます。 不溶性食物繊維は、水分を吸収して膨らむ性質があるため、大腸内で膨らむと腸管を刺激し て動きをよくします。水溶性食物繊維は、腸内の善玉菌の栄養となり酸の発生を促し悪玉菌 の増殖を抑えます。また腸内で栄養の吸収を穏やかにする作用があり、血糖の急な上昇を抑 えたり、コレステロール値を下げることにも役立っています。 問８．一般的に基礎代謝が高い方は？ 1. 男性と女性であれば、女性 2. １０歳と２０歳であれば、２０歳 3. 身長の高い人と低い人であれば、低い人 4. 同じ体重であれば、脂肪量が多い人 基礎代謝は体表面積に比例します。基礎代謝高い傾向は、女性よりも男性、また、年配よりも 若年、女性であれば、月経開始２～３日前が高くなります。また、筋肉量が多かったり、寒い環 境や、体温が高いことも基礎代謝が高くなる傾向にあります。 問９．水銀体温計のメモリは何度まで？
1. ４０℃ 2. ４１℃ 3. ４２℃ 4. ４３℃ 水銀の体温計は 42 度までしか目盛りがありません。42 度よりも高い熱が出ると生死のリスク が高まります。 一般的に 40 度も熱が出続けると、脳障害が出る可能性もあります。 問１０．タンパク質は何の栄養素が結合したもの？ 1.ビタミンＣ 2.カルシウム 3.アミノ酸 4.食物繊維 タンパク質は 20 種類のアミノ酸が多数つながった化合物。 問１１．体内に最も多く存在しているミネラルは？ 1.鉄 2.亜鉛 3.ナトリウム 4.カルシウム 体内の中で最も多く存在するミネラルはカルシウムで、そのうち 99％が骨や歯の形成に使わ れます。日本人は特に不足しやすい栄養素で、ここ何十年か、国が定めている目標量に達し ていません。 問１２．身体の中で一番多い成分は？ 1.脂質 2.タンパク質 3.水分 4.炭水化物 体を構成する成分の６０％は水分。ついでタンパク質、脂質が占め、カルシウムなどのミネラ ルは６％ほど。 問１３．運動のパフォーマンスが下がってしまうのは、身体の水分がどれくらい不足してから？ 1.体重の１％ 2.体重の５％ 3.体重の１０％ 4.体重の２０％ 体の水分不足は、体重がほんの１～２％失われるだけで、パフォーマンスに影響が出始め ます。 体の水分が体重の２％以上うしなわれたとき、全体の運動能力の４８％が低下します。 体の水分が体重の３％以上失われると、熱けいれん、熱疲労、熱射病のリスクが上がります。 喉の渇き、めまい、イライラする、筋肉の硬直、けいれんや頭痛、気分が悪くなる、吐き気、 体がだるく感じる、無気力感がするなどがかさなり、パフォーマンスの低下につながります。 問１４．妊娠授乳中、特に摂取しないように厚生労働省が通達しているサプリメントは？ 1.鉄 2.大豆イソフラボン 3.カルシウム 4.ブルーベリー 2006 年 8 月に厚生労働省より出された「大豆イソフラボンを含む特定保健用食品等の取扱い に関する指針」に「妊娠中、授乳中、乳児及び小児は摂取しないこと」「過剰摂取はしないこと」 「医療機関にかかっている方は医師に相談すること 」という通達が出ました。 問１５．成人のおやつ（間食）は一般的にどれくらいの補給が目安？
1. １００kcal 2. ２００kcal 3. ３００kcal 4. ４００kcal
量としては、その人の活動量や食事量によっても変わりますが、一般的には約２００Kcal で 調整すると良いとされています。 問１６．ビタミン C はどのように摂ると効率的？ 1.朝まとめて摂る 2.油料理と一緒に摂る 3. 1 日の中でこまめに摂る 4.寝る直前に摂る こまめに摂った方が効率よく体内で使われるのです。体内に最大で約１．５ｇ溜めておくことが できるのですが、その時吸収されなかったビタミン C は、２～３時間後には排泄されて しまいます。 問１７．次のうちエネルギーが一番高い？ 1.じゃが芋（50g） 2.ポテトチップス（50g） 3.ポテトフライ（50ｇ） 4.粉ふき芋（50ｇ） 五訂増補日本食品成分表ではじゃが芋 50ｇで、36.5kcal ポテトチップス 50g で 277kcal、ポテト フライ 50g で 194kcal、粉ふき芋 50g で 38kcal です。同じじゃがいも、同じグラムですが
調理によってはエネルギーが異なります。ポテトチップスのように薄切りにしたものと、 フライドポテトのように厚切りにしたものだと油の吸収率も異なります。 問１８．シュガーレスが表わす意味は？ 1.微糖と同じ意味 2.無糖と同じ意味 3.糖質控えめと同じ意味 4.低糖と同じ意味 「無」「ゼロ（0）」「ノン」「レス」「フリー」という表示は共通の基準があります。それとは別に、 「低」「ひかえめ」「少」「ライト」「ダイエット」「オフ」「～より低減」という表示の共通基準がありま す。 問１９．質の良い睡眠を得るためには、いつ運動するのがよいでしょう？ 1. 早朝 2. １３－１６時くらい 3. １７－１９時くらい 4. ２１－２３時くらい 効果的なのは夕方から夜（就寝の 3 時間くらい前）の運動だと言われています。 就寝の数時間前に運動によって脳の温度を一過性に上げることがポイントです。 そうすると床についてからの脳温の低下量が運動をしないときに比べて大きくなります。 運動のタイミングに注意を払えば、さらによい睡眠が確保できます。 問２０．スポーツ活動などで失った水分を補給する場合、 運動量が多いほど増やした方がよい栄養素は？ 1.脂質 2.糖質 3.タンパク質 4.塩分 スポーツ活動などで失った水分を補給する場合、汗で失った水分と塩分を補給する必要があ ります。 水分の補給には、0.1～0.2％の食塩と糖分を含んだものが有効です。 運動量が多いほど、糖分を増やしてエネルギーを補給しましょう。 問２１．適量といわれるアルコールの量は？ 1.ビール中びん２本 2.日本酒２合 3.ワイングラス２杯 4.焼酎１合 一般的に、ビール中瓶１本強、日本酒１合弱、ワイングラス２杯、焼酎１/２合が適量といわれ、 アルコール純２０ｇくらいになります。 ただ、個人差もあるので、弱い方にこの量はお勧めできません。 問２２．身体の中で一番大きい臓器は？ 1.心臓 2.肝臓 3.膵臓 4.腎臓 脂肪肝は肝臓の中に中性脂肪が溜まった状態です。 問２３．脂肪肝とは肝臓に何が溜まった状態？ 1.コレステロール 2.中性脂肪 3.リン脂質 4.体脂肪 脂肪肝は肝臓の中に中性脂肪が溜まった状態です。 問２４．中性脂肪が気になる方に、特定保健用食品の機能成分として みとめられている栄養素は？ 1.大豆オリゴ糖 2.DHA 3.難消化性デキストリン 4.ゴマペプチド 「中性脂肪が気になる方の食品」という表示で、DHA を関与成分とした特定保健用食品が 許可されています。 問２５．運動開始後、脂肪がエネルギー源として使われ始めるまでのおおよその時間は？ 1.直後 2.約 20 分後 3.約 40 分後 4.約 60 分後 運動開始直後は主に血液中の糖質をエネルギー源にしているため、脂肪の燃焼割合は少な く、時間がたつにしたがって多くなっていきます。開始１０分後くらいから燃焼効果が表れます が、ウオーキングといった有酸素運動では、２０分後くらいからになります。
問２６．通常、どれくらいの髪の毛が 1 日に抜ける？ 1. ３０本くらい 2. １００本くらい 3. １５００本くらい 4. ５０００本くらい 正常なら、毎日 100 本程度の髪の毛が休止期の終わりを迎えて、頭皮から抜け落ちているの です。 問２７．比較的午前 8 時位に起こり易い病気でないものは？ 1.心筋梗塞 2.脳梗塞 3.高血圧 4.心突然死 心筋梗塞、心突然死、脳梗塞などは、血液の凝固能（血液のかたまりやすさ）の亢進が著しい 午前８時ころがもっとも発症しやすく危険な時間帯とのデータがあるのです。 問２８．腹囲１ｃｍ減らすには、体重をどれくらい減らせばよいと言われている？ 1. ０．５ｋｇ 2. １ｋｇ 3. １．５ｋｇ 4. ２ｋｇ 脂肪の大半はお腹回りにありますので、体重を約１ｋｇ減量すると腹囲が１ｃｍ減少することに 相当しますし、大人数での統計学的処理をしても、ほぼ体重 1kg=腹囲 1cm になります。 問２９．タバコの主流煙は体の中では、主にどこから吸収される？ 1.気道 2.腸管 3.肝臓 4.肺胞 たばこ煙中の諸物質は、口腔・気道・胃・腸管などの粘膜でも吸収されますが、 肺胞において最大です。 問３０．緑黄色野菜であるか否かの基準となっているものは？ 1.ビタミン C 量 2.カロテン量 3.葉酸量 4.色の違い 緑黄色野菜は基本的には、“可食部 100g 当たりカロテン含量が 600μ g 以上のもの”と国で決 められていているのです。そして、“カロテンが６００μ g 以下でも 1 回に食べる量や使用回数の 多い野菜、たとえばトマトやピーマンなど”も緑黄色野菜に含まれます。 問３１．アスパラガスから発見された栄養素は？ 1.葉酸 2.ビタミン U 3.カロテン 4.アミノ酸の一つ アスパラガスから発見されたアスパラギン酸はアミノ酸の一つ。 問３２．サツマイモを加熱すると甘くなるのはなぜ？ 1.麦芽糖が増える 2.果糖が増える 3.蔗糖が増える 4.砂糖が増える サツマイモのアミラーゼがでんぷんを分解することによって麦芽糖という糖質が作られ、生の ままでは甘くないさつまいもが甘く変身するのです。 問３３．カフェインの作用で間違っているものは？ 1.眠気を取る 2.心臓を強める 3.尿の量を減らす 4.血圧を下げる カフェインには、中枢神経興奮作用（眠気を取る）や強心作用（心臓の働きを強める）、利尿作 用（尿を増やす）があります。カフェインは血圧上昇作用のあるホルモンの血中濃度を上昇さ せ、これらの作用によって血圧が上昇すると考えられています。しかし、カフェイン自体に血圧 上昇作用があり、コーヒーとして摂取すると、コーヒー中のカフェインの血圧上昇効果は非常に 小さいことも報告されています。 問３４．次のチーズのうち、最も塩分の高いチーズはどれでしょう？ 1.パルメザンチーズ 2.カマンベールチーズ 3.クリームチーズ 4.カッテージチーズ 全て 100ｇ中の食塩相当量ですが、 パルメザンチーズは 3,8ｇ、カマンベールチーズは 2,0ｇ、クリームチーズは 0,7ｇ、カッテージチー ズは１,0ｇ、プロセスチーズは 2,8ｇの塩分が含まれています。
問３５．カフェインが一番少ないものは？ 1.コーヒー 2.玉露 3.番茶 4.紅茶 玉露はコーヒー、紅茶と比べて、もっともカフェインの含量が多いのです。番茶はカフェインが 含まれていません。茶、紅茶、コーヒーにはカフェインが多く含まれるので、就寝前は、番茶や 玄米茶がお勧めです。 問３６．硬水はどういう時に適している？ 1.乳幼児の飲料 2.スポーツの後 3.お腹を壊している時 4.日本料理を作る時 塩類が多い硬水で料理をすると、塩類が、他の栄養成分の作用を阻害してしまい、味がしみ 込みにくくなったり、思うような味付けが出来なくなってしまいます。 ちょっと飲みにくい硬水はスポーツ後のミネラル補給やダイエット、便秘の解消に適していま す。 問３７．ビタミンＣが比較的摂れ易い調理法は？ 1.蒸し料理 2.スープ 3.炒め料理 4.揚げ物料理 調理損失の著しいビタミンとして知られているビタミン C。火を通して食べることが多い菜の花 や、ブロッコリーにも比較的多く含まれていますが、調理時の洗浄や加熱でビタミン C の効力 は失われてしまいます。特に水溶性ビタミンは熱に弱かったり、茹でたり切ったりすることで栄 養素が流出してしまうので、煮汁ごと食べる調理ほうが効率よく摂れます。 問３８．味覚は生まれてからどれくらいで形成される？ 1. 出生直後 2. 出生後約 1 ヶ月 3. ５歳くらい 4. １０歳くらい 乳児は出生後約２８日間で味覚は完成され、そして加齢に伴い、ある程度の味や香りがないと 味覚の刺激を認識できず、味覚が低下していきます。 問３９．小さじ１杯で比べた時、一番塩分量が多いものは？ 1.マヨネーズ 2.バター 3.トマトケチャップ 4.味噌 塩分量は、マヨネーズ０．１ｇ、バター０．１ｇ、トマトケチャップ０．１ｇ、味噌０．７ｇとなります。 問４０．グレープフルーツと相互作用を起こしやすい薬は？ 1.骨を強くする薬 2.血糖を下げる薬 3.血圧を下げる薬 4.心臓を強くする薬 カルシウム拮抗薬（血圧を下げる薬）を摂っている方がグレープフルーツを摂ると、薬の作用を 強めてしまう相互作用が起こることがあります。 問４１．一番融点（油が溶ける）温度が高いものは？ 1.豚肉 2.牛肉 3.馬肉 4.鶏肉 一般的に牛を含む反芻獣の脂肪は常温では溶けません。「牛刺し」が中トロのように舌の上で とろけないのは、ここに理由があります。代表的なお肉の脂肪の融点は牛脂で 40～50℃、豚 脂で 33～46℃、馬脂で 30～43℃、鶏脂で 30～32℃です。ちなみに魚油は常温で既に溶けて います。お魚の刺身を切ってしばらく置いておくと表面がテカテカと光ってきます。これは魚油 が溶け出しているためです。 問４２．脱水作用のある調味料は？ 1.味噌 2.酢 3.砂糖 4.塩 塩には、浸透圧で余計な水分を素材から出す脱水効果があります。 問４３．冷蔵庫に入れない方が良いものは？ 1.ほうれん草 2.人参 3.牛乳 4.緑色のトマト 緑色の未熟なトマトも同様なので、赤くなってから冷蔵庫へ入れるのがよいのです。ナス、ホウ レン草、人参などを長持ちさせるには、生えていたときと同じ方向にして入れると長持ちしま
す。 問４４．ノロウィルスは何の食品に多く発生する食中毒？ 1.鶏肉 2.きのこ 3.アサリ 4.ふぐ ２枚貝（あさり、カキ 等）などに多く発生するのは「ノロウイルス」。 問４５．カルシウム量が一定に保たれている場所は？ 1.骨 2.血液 3.歯 4.爪 血液中ではカルシウム量は一定。少しでも足りなくなると、カルシウムの貯蔵庫である骨から カルシウムが溶け出し、血液中に補充されるのです。 問４６．ほうれん草の栄養価が一番高い時は？ 1.夏 2.秋 3.冬 4.春 ほうれん草のビタミン C 含有量は、年間平均 35mg ですが、旬である冬採りのものは 60mg、 旬ではない夏採りになると 20mg と減ってしまいます。 問４７．通常、成人が 1 日に排泄する尿量は？ 1. ５００ｍｌ 2. １０００ｍｌ 3. ２０００ｍｌ 4. ３０００ｍｌ 通常１０００～１５００ｍｌ尿として排泄します。２０００ｍｌ以上は多尿となります。 問４８．睡眠を妨げるカフェインの持続時間は？ 1. 30 分～１時間 2. ２時間～６時間 3. 4 時間～７時間 4. 8 時間～14 時間 カフェインは睡眠を妨げる強い作用をもっています。カフェインは夜間睡眠中の中途覚醒を 増やし、総睡眠時間を減らす作用があり、８～１４時間持続します。 問４９．同じ食材を使った時、油含有率が一番多いものは？ 1.フライ 2.唐揚げ 3.天ぷら 4.ソテー ５０ｇの海老を調理した時、ソテー ２ｇ、唐揚げ３ｇ、天ぷら４ｇ、フライ５ｇ、の油の含有率になり ます。 問５０．ストレス発散に有効な色はどれでしょうか。 1.青 2.緑 3.赤 4.紫 赤色によるアドレナリンの促進はストレス解消に役立ちます。アドレナリンは交感神経系を 介して、身体の生理状態を活性化させる伝達物質で心身を活動的にします。 2005 年にアメリカの糖尿学会にてハーバード大学医学部が報告した「赤色の効果」という 研究では、赤色によるアドレナリンの促進はストレスを解消するはたらきがあることを 明らかにしています。
