別記様式第１号
福井県
計画期間
平成２２年度～平成３２年度
福井県酪農・肉用牛生産近代化計画書
平成２３年３月
２ 飼料給与
２ 飼料給与
２ 飼料給与
Ⅲ 近代的な酪農経営方式及び肉用牛経営方式の指標
Ⅱ 生乳の生産数量の目標並びに乳牛及び肉用牛の飼養頭数の目標
４ 飼料基盤の確保等
３ 飼料供給計画
２ 飼料給与
１ 乳牛
Ⅳ 乳牛及び肉用牛の飼養規模の拡大に関する事項
２ 肉用牛経営方式
１ 酪農経営方式
１ 生乳の生産数量及び乳牛の飼養頭数の目標
２ 肉用牛の飼養頭数の目標
目 次
Ⅰ 酪農及び肉用牛生産の近代化に関する方針
１ 飼料需要見込量
Ⅴ 飼料の自給率の向上に関する事項
２ 肉用牛
Ⅶ その他酪農及び肉用牛生産の近代化を図るために必要な事項
３ 肉用牛及び牛肉の流通の合理化
２ 乳業の合理化等
１ 集送乳の合理化
Ⅵ 集乳及び乳業の合理化並びに肉用牛及び牛肉の流通の合理化に関する事項
６ 畜産物の高付加価値化・ブランド化
１ 福井県における酪農及び肉用牛生産の位置付け並びに基本的な展開方向
２ 持続可能な酪農及び肉用牛生産のための取組み
７ アニマル・ウェルフェアへの対応
８ 資源循環型で環境負荷軽減に貢献する生産体制の推進
３ 酪農及び肉用牛経営におけるコスト低減・省力化
４ 家畜改良や畜産新技術の開発・普及等による生産性の向上
５ 家畜衛生対策の充実・強化等
Ⅰ 酪農及び肉用牛生産の近代化に関する方針
１ 福井県における酪農及び肉用牛生産の位置付け並びに基本的な展開方向
(1) 福井県における酪農及び肉用牛生産の位置付け
ア 粗飼料等の人間の食用とならない資源をもとに、安全な牛肉や牛乳・乳製品を供給することに
より、県民の食生活を豊かにするおいしさを与えてくれていること。
イ たんぱく質やカルシウムをはじめ様々な栄養素を供給する重要な役割を果たしていること。
ウ 自然環境の保全、良好な景観の形成等の機能を有するほか、飼料作物の生産や放牧による有
効活用によって耕作放棄地の発生防止等、農地の永続的保全に寄与すること。
エ 耕畜連携による資源循環を通じ、土地利用型農業においても重要な存在であること。
以上を踏まえ、家畜排せつ物を適正に管理し、たい肥として自給飼料の生産に利用することで、
「土・草・牛」を通じた資源循環を図りつつ、生乳や牛肉といった畜産物を生産する。
(2) 今後の基本的な展開方向
ア 県内の酪農及び肉用牛生産等の産業としての持続性を確保していくため、意欲あるすべての生
産者が将来にわたって経営を継続し、その発展に取り組むことができる環境の整備に努める。
イ 既存の畜産農家の経営安定と新たな畜産の担い手育成を図るため、県有施設を活用して飼養
管理技術や加工技術等の研修を積極的に行う。
ウ 経営の継続と発展に資するため、国が実施する所得補償の取り組みについて、畜産農家の加
入支援を行う。
エ 意欲ある酪農及び肉用牛経営が、加工や直接販売等に主体的に進出し、６次産業化等の経営
を多角化・高度化するための取組を支援する。
オ 畜産農家の経営持続を図るため、本県の水田に特化した農業基盤を活かし、稲発酵粗飼料等
の国産飼料生産の増大を図り、またTMRセンター等を設置して利用の拡大を図ることにより、飼
料の輸入依存体質からの脱却を進める。また耕畜連携の推進により、これら国産飼料の生産に
要する労働力の外部化を進め、畜産農家の負担軽減に努める。
カ 若狭牛のブランドを推進し生産力を強化するため、高齢の畜産農家の技術や廃業した農家の
施設、遊休農地等を活用し、繁殖雌牛の増頭を推進する。
キ 畜産への理解醸成や景観の改善、獣害対策といった県土の保全を図るため、集落や法人が主
体となった放牧を推進し、これまでに述べた水田の活用や繁殖雌牛増頭等の方針と一体化した
総合的な対策とする。
ク 経営を継続するため、または後継者への設備譲渡が円滑に行われるよう、規模拡大や老朽化し
施設の改修を支援する。
以上の取り組みを包括的に実施し、既存農家が経営を継続するための取り組み、また畜産新規
就農者がスムーズに営農開始できるよう、積極的な支援を行う。
2 持続可能な酪農及び肉用牛生産のための取組み
(1) 生産から加工・販売までを取り込んだ６次産業化の取組等による酪農及び肉用牛経営の所得向上
酪農及び肉用牛生産の産業としての持続性を確保するためには、６次産業化の取組等により、
所得の増大を図る必要がある。このため、小規模な家族経営を含む様々な意欲ある経営体が、加
工や直接販売等に主体的に進出し、経営を多角化・高度化する６次産業化の取り組みを支援する
ことにより、生産・加工・販売の一体化による付加価値向上を推進する。
さらに、所得の増大を図るためには、これらの取り組みと併せて、自給飼料の利用拡大、飼養
管理技術や家畜の能力向上、規模拡大等による生産コストの引き下げを推進する。
(2) 需要に即した販売戦略の推進
県民の健康志向の高まり等を踏まえ、消費者ニーズ等の需要をきめ細かく把握し、潜在的な需
要を発掘するとともに、これらに即した生産を行っていくことが重要である。特に肉用牛については、
脂肪交雑の多い霜降り牛肉の生産に重点を置く傾向が強く、結果として、このことが輸入された飼
料原料を主体とする濃厚飼料への依存度を高める一因となった。一方で、消費者においては、霜
降り牛肉だけでなく、健康志向の高まりを背景に、脂肪交雑が多くない牛肉に対する嗜好も増えて
いることから、こうした生産者の認識と消費者ニーズの距離を縮めていくことが重要である。このため、
適度な脂肪交雑の牛肉等の生産を促すとともに、地域の飼料資源等を活用し、需要に応じた生産
を推進する。
(3) 酪農及び肉用牛生産における多様な経営の育成・確保
ア 酪農及び肉用牛生産を営む者が減尐する一方で、将来を担うべき経営者の育成は遅れている。
今後の生産基盤を維持するため、新規参入者や後継者といった新規就農者の確保のための以
下の取り組みを推進する。
①後継者が円滑な経営継承を行えるよう、幅広い支援制度を確立する。
②酪農ヘルパー等、新規就農者の技術習得の場を確保する。
③新規畜産参入者等を対象とした研修施設として、畜産試験場等の公共施設を活用する。
④効果的な育成・確保を行うため、離農した農場や施設等を新規参入者等に貸与・譲渡する
ための取組を行う。
⑤家族経営協定締結の推進等による、女性の経営参画推進を図る。
イ 支援組織による技術・経営能力の向上
個人、法人といった経営形態等の条件に応じて、多様な経営を育成するため、次の取り組みを
行う。
① 周年拘束性の高い酪農の労働条件の改善や、高齢化が進んでいる生産現場を支援する
ため、酪農ヘルパー、コントラクター等の支援組織の育成や公共牧場の機能強化を進める。
② 畜産試験場等の県施設を、生産者が相互に交流して情報交換を行うとともに技術指導を
受けることができる場として活用する。
３ 酪農及び肉用牛経営におけるコスト低減・省力化
(1) 飼養管理技術等の高度化及び自給飼料中心の給与体系への転換
生産コストの低減や省力化のためには、飼養管理技術等の高度化及び自給飼料中心の給与体
係への転換が不可欠である。その実現のため、以下の取り組みを推進する。
ア 飼養管理技術や草地管理技術の高度化に向けて、試験研究機関等との情報交換や、普及指
導員等の技術指導者とのネットワーク強化を図る。
イ 酪農においては、飼養規模や飼養管理方式（フリーストール（フリーバーン）・ミルキングパーラ
ー方式、スタンチョン方式）に応じて、自動給餌機のほか、搾乳ロボットや搾乳ユニット自動搬
送装置等の新しい飼養管理技術の活用により生産コストの低減や省力化を推進する。
ウ 肉用子牛生産においては、繁殖雌牛の妊娠ステージに応じた適正な栄養管理、適度な運動、
確実な発情の発見による適期の授精を通じ、１年１産実現や生産された子牛の事故率低下の
一層の推進に努める。
エ 肉用牛肥育においては、できるだけ早期から個体の能力に応じた効果的な肥育に努め、肥育
期間の短縮を図る。
オ 適切な飼料設計と飼養管理技術の普及により、輸入濃厚飼料中心の給与体系から自給飼料
中心の飼料給与体系への転換や未利用資源の活用を推進する。
(2) ヘルパー等支援組織の育成
酪農及び肉用牛経営におけるヘルパーおよびコントラクター等の支援組織は、畜産農家の労
働負担の軽減や就業者の傷病時における経営継続等の面で大きな役割を果たしており、新規就
農者の育成・確保や生産基盤の維持・強化にも資するものであることから、こうした支援組織が維
持・継続できるよう支援する。
(3) 規模拡大
飼養頭数が尐ない意欲的な生産者に対しては、生産コストを低減し、経営強化を図るため、
規模拡大を推進する。
(4) 放牧による省力化およびコスト低減
繁殖雌牛や育成牛等については、遊休農地などを利用して積極的に放牧を行い、飼養管理
の省力化および飼料費の低減による経営コストの低減を図る。
４ 家畜改良や畜産新技術の開発・普及等による生産性の向上
家畜改良は、家畜の生産性と畜産物の品質を向上させるための基礎となっており、畜産物の安
定供給と酪農及び肉用牛生産の健全な発展を図っていく上で極めて重要であるが、長い年月と
多大な労力を要する。そのため、効率的な家畜改良を推進するには、関係畜産団体等家畜改良
に携わる関係者一同と認識を共有し、以下に挙げる取り組みを行い、組織的かつ計画的な家畜
改良を推進する。
ア 乳牛については、泌乳量等個体の能力に見合った飼料給与や健康管理が必要であり、給与
飼料の成分や栄養価の把握とともに、牛群検定等のデータを活用し、適切な飼養管理、繁殖
管理、乳質管理及び牛群改良（乳牛の選抜淘汰、更新牛の確保）を推進するため、牛群検定
の普及促進に努める。
イ 乳牛の改良については、牛群検定の実施率の向上等による乳量向上を基本としつつ、泌乳持
続性（泌乳ピーク時の乳量を持続する能力）に着目した改良を推進する。これにより、乳牛の身
体的負担を軽減し繁殖性の向上等を通じて生涯生産性および供用年数等の向上を図る。
ウ 多様な酪農経営の展開を支援するため、県内の実情に即し、牛群検定等の情報を基に、品種
の特性を活かした改良を推進する。
エ 和牛の改良については、繁殖性が高い、発育が早い、飼料の利用性が高いなど、優れた遺伝
能力を有する品種・血統の導入を推進することともに、適切な飼養管理技術の改善指導による
事故率低下、肥育期間の短縮等に努め、生産コストの低減を図る。
５ 家畜衛生対策の充実・強化等
(1) 防疫措置の的確な実施等
まん性疾病を含めた家畜の伝染性疾病の発生予防ならびに発生時におけるまん延の防止や
清浄化に向けて、的確な防疫措置の実施に努める。さらに、以下の取り組みを行うことで常時
検疫体制の強化に努める。
ア 国内外における口蹄疫等悪性伝染病の発生に対して、情報収集を行う。
イ 農場への注意喚起を行い、侵入の未然防止及び異常畜の早期発見を図る。
ウ 疾病の発生状況を監視するとともに、新たな診断法や飼養衛生管理技術の導入を行う。
(2) 口蹄疫等悪性伝染病への対応
口蹄疫等の畜産や地域経済に深刻な影響を与える伝染病に対しては、その発生に備えた危機
管理体制の再点検・強化を行う。
また、車両等の移動が伝染病の伝播経路となる可能性を考慮し、平素から農場に出入りする車
両の消毒等の衛生指導を行う。生産者が経営を大規模化する際は、家畜等の埋却場所確保を
指導する。
さらに、口蹄疫等悪性伝染病が発生した場合には、迅速かつ的確な防疫措置を実施し、清浄化
に向け万全を期すとともに、生産者等の生活支援・経営再建のため、実情を踏まえた必要な対策
を講じる。
６ 畜産物の高付加価値化・ブランド化
酪農及び肉用牛生産の活性化と畜産物の地消費拡大を図るため、県内産飼料の利用等、福井
県のブランドとして特色のある畜産物生産を支援する。
また、飼料自給率の向上を図る観点からも、稲発酵粗飼料や飼料用米の多給、周年放牧の実
施等、地域資源を活用して生産された県産牛肉・乳製品の生産を推進する。
さらに、飼養管理方法の変更や自給飼料等の地域資源を活用することにより、機能性等の新た
な価値を付加した商品の開発・普及を推進する。
７ アニマル・ウェルフェアへの対応
日々の観察や記録、家畜の丁寧な取扱い、良質な飼料や水の給与等の適正な飼養管理を励
行により、家畜を快適な環境で飼うことは、家畜が健康であることによる安全な畜産物の生産につ
ながるとともに、能力を最大限に発揮させることによる生産性向上にも結びつくものである。
このため、アニマルウェルフェアの考え方について生産者の理解醸成を図るとともに、生産現場
における普及指導に努める。
８ 資源循環型で環境負荷軽減に資する自給飼料基盤に立脚した酪農及び肉用牛生産
(1) 資源循環型社会への貢献を図るための措置
ア 輸入飼料への依存体質から脱却し、資源の有効活用等による腰の強い酪農及び肉用牛生産
を目指すため、耕種農家との連携強化を推進する。
イ 優良な堆肥を供給するため、家畜排せつ物の適正管理および利用の促進を図る。
ウ 資源循環型社会の構築等に貢献するために、エコフィード等の利用拡大を推進する。
(2) 自給飼料の利用拡大等を図るための措置
ア 配合飼料価格の変動の影響を受けにくく、かつ低コストな畜産物生産を実現するため、生産現
場における自給飼料の利用へのインセンティブを高めていく。
イ 地域の気象条件、土地条件等に適応した飼料作物の生産利用を推進する。
ウ 地域の飼料資源を活かした放牧の導入を推進する。
エ コントラクターの活用や、TMRセンターの設置によって粗飼料の流通推進を図るとともに、飼料生
産の外部化による畜産農家の省力化を進める。
(3) 農地や未利用地の有効活用等を行うための措置
ア 飼料用稲（稲発酵粗飼料（稲ＷＣＳ）、飼料用米）等の生産による水田の活用
① 本県の優れた生産装置である水田を有効に活用し、水田と畜産の結び付きを強化すること
により、県産飼料の増産を図る。
② これまでに推進を図ってきた稲発酵粗飼料のほか 、輸入とうもろこしの代替として注目され
ている飼料用米など、飼料用稲の生産拡大等を進展させる。
③ 栽培技術の普及および品種の選定による単収向上を図る。
④ 低コスト技術の導入等による生産コストの低減に努めるとともに、効果的な調製・給与技術
の開発、品質の向上等を図る。
イ 多様な飼料生産
本県の気候条件に適合した品種や飼料生産利用技術の開発・普及を推進する。
ウ 耕畜連携による資源循環
① たい肥の施用による飼料用稲等の生産及びその利用、たい肥と稲わら等の農場副産物との
交換等による耕畜連携の強化を図る。
② エコファーマーをはじめとする、たい肥需要者のニーズを的確に把握し、ニーズに即した
たい肥の生産・供給を推進する。
③ 地域における畜産農家と関係団体等を結びつけ、耕畜連携の強化を図る。
エ 優良品種の導入等による効率的生産
① 優良品種の導入や細断型収穫機の活用等による飼料生産技術の向上を推進し、単収の
向上や効率的かつ安定的な飼料生産を実現するとともに、栄養価等の品質の向上を図る。
②多収性や持続性に優れる優良品種や、効率的な飼料生産利用技術の普及を推進する。
オ 見える放牧によるコスト低減とゆとりの創出
① 飼料費の低減や、省力化によるゆとりの創出及び家畜衛生対策費の低減を図るため、放牧
の推進を行う。
② 放牧により自然環境の保全、良好な景観の形成や鳥獣被害の軽減を図る。
③ 地域や畜産経営の条件に応じて、経営内における牧草地を活用した放牧のほか、公共牧
場の活用及び耕作放棄地、野草地等の低・未利用地や水田を活用した放牧を推進する。
④ 放牧技術の改良を進めるとともに、地域における放牧技術の普及推進や耕種農家、畜産農
家及び関係機関・団体の連携により地域における放牧推進体制の確立を図る。
⑤放牧を行うにあたっては、アクセスが良く、県民の目に見える場所を優先し、畜産への理解醸
成を図る。
カ 河川敷等における未利用資源の活用
河川敷、林地を含めたあらゆる利用可能な土地や野草、緑肥、稲わら等の飼料資源につい
て、飼料の生産・確保および放牧地として有効活用を図る。
（４）コントラクター等飼料生産支援組織の活用（飼料生産支援組織の育成及び高度化）を行うため
の措置
ア コントラクター等の飼料生産支援組織の育成により、飼料生産の外部化を推進する。
イ 飼料生産支援組織の育成により、畜産経営の高齢化に伴う労働負担の軽減を図る。
ウ 飼料生産支援組織の経営を安定させるため、法人化や経営規模の拡大等による経営の高度化
を図る。
Ⅱ 生乳の生産数量の目標並びに乳牛及び肉用牛の飼養頭数の目標 １ 生乳の生産数量及び乳牛の飼養頭数の目標 （注）１．区域名は、第１の３の（３）に定めるところにより行った区域区分とし、区域の範囲は市町村をもって表示すること。 また、以下の諸表における区域区分もこれと同じ範囲によること。 ２．生乳生産量は、自家消費量を含め、総搾乳量とする。 ３．「目標」欄には、計画期間の平成３２年度の計画数量を、「現在」欄には原則として平成２０年度の数量を記入する こと。以下、諸表について同じ。 ４．成牛とは、24ヶ月齢以上のものをいう。以下、諸表において同じ。 ２ 肉用牛の飼養頭数の目標 （注）１．繁殖雌牛とは、繁殖の用に供する全ての雌牛であり、子牛、育成牛を含む。 ２．肉専用種のその他は、肉専用種総頭数から繁殖雌牛及び肥育牛頭数を減じた頭数で子牛を含む。以下、諸表において 同じ。 ３．乳用種等とは、乳用種及び交雑種で、子牛、育成牛を含む。以下、諸表において同じ。 経産牛1 頭当たり 年間搾乳 量 生乳 生産量 区域名 の範囲区域 現在（平成２０年度） 目標（平成３２年度） 総頭数 成牛頭数 経産牛 頭数 経産牛1 頭当たり 年間搾乳 量 頭 頭 成牛頭数 経産牛 頭数 生乳 生産量 総頭数 頭 頭 kg ｔ 頭 kg ｔ 頭 福井県 県下全域 1,740 1,367 1,230 7,359 9,051 1,500 1,150 1,050 8,700 9,135 合計 1,740 1,367 1,230 7,359 9,051 1,500 1,150 1,050 8,700 9,135 区域名 区域の 範囲 現在（平成２０年度） 肉用牛 総頭数 肉専用種 乳用種等 繁殖雌牛 肥育牛 その他 計 乳用種 交雑種 計 頭 頭 頭 頭 頭 頭 頭 頭 福井県 県下全域 3,910 390 1,230 200 1,820 510 1,580 2,090 合計 3,910 390 1,230 200 1,820 区域名 区域の 範囲 目標（平成３２年度） 肉用牛 総頭数 肉専用種 乳用種等 繁殖雌牛 肥育牛 その他 計 乳用種 510 1,580 交雑種 計 2,090 頭 頭 頭 頭 頭 頭 頭 頭 福井県 県下全域 5,200 500 2,400 200 3,100 400 1,700 2,100 2,400 200 3,100 400 合計 5,200 500 1,700 2,100
Ⅲ 近代的な酪農経営方式及び肉用牛経営方式の指標 １ 酪農経営方式 単一経営 ( ) ( ) ( ) ( ) （注）「備考」欄には「方式名」の欄に掲げる方式を適用すべき区域名等を記入すること。 飼料生産 飼養形態 給与方式 外部化 飼養方式 作付 延べ面積 繋ぎ パイプライン 繋ぎ パイプライン フリーストール パーラー 作付体系 放牧利用 (うち放 牧地) － ヘルパー 分離給与 イネWCS利用 繋ぎ パイプライン ヘルパー 公共育成牧 場 TMR イネWCS利用 イタリアン イネWCS 経営内 5.0 外部 3.1 8 8 混播 イタリアン イネWCS － 8 イタリアン イネWCS 経営内 2.5 外部 3.1 イタリアン イネWCS 経営内 2.5 外部 3.2 分離給与 イネWCS利用 ふん尿 処理方式 外部化 経営内 5.7 外部 3.2 公共育成牧場 ヘルパー ふん尿分離 たい肥化 公共育成牧場 ヘルパー コントラクター ふん尿分離 たい肥化 液肥化 ふん尿分離 たい肥化 液肥化 ふん尿分離 たい肥化 牛 32 公共育成牧場 ヘルパー コントラクター ヘルパー ヘルパー 備考 粗飼料 給与率 たい肥 利用方法 公共育成牧場 ヘルパー 8 方式名 経営形態 経営概要 40 ha 32 更新産次 10ａ当たり生産量 産次以上 経産牛 頭数 頭以上 分離給与 イネWCS利用 ha 土・草 生産性指標 100 － － kg以上 ％以上 経営内5割 経営外5割 7,359 2.8 ｲﾀﾘｱﾝ 5,000 ｲﾈWCS 2,000 7,359 2.8 50 32 40 ｲﾀﾘｱﾝ 5,000 ｲﾈWCS 2,000 50 方式名 家族経営 経営内飼 料自給率 単 一 経 営 単 一 経 営 目標 ｲﾀﾘｱﾝ 6,300 ｲﾈWCS 3,500 40 8,700 4.0 経産牛 1当たり 乳量 現在 家族経営 現在 目標 現在 単 一 経 営 単 一 経 営 目標 家族経営 家族経営 現在 目標 経営内1割 経営外9割 50 経営内3割 経営外7割 ％以上 経営内6割 経営外4割 8,700 4.2 50 32 ｲﾀﾘｱﾝ 6,300 ｲﾈWCS 3,500 kg以上
２ 肉用牛経営方式 （１）肉専用種繁殖経営 ( ) ( ) 55 80経営内8割経営外2割 60 80経営内5割経営外5割 4,200 目標 12.5 23.5 8.0 260 4,300 複 合 経 営 現在 13.3 24.5 9.2 267 ％以上 経営内飼 料自給率 粗飼料給与率 利用方法たい肥 ヶ月 ヶ月 ヶ月 kg以上 kg以上 ％以上 方式名 生産性指標 備考 牛 土・草 分娩間隔 初産月齢 出荷月齢 出荷時体重 10ａ当たり生産量 コントラ クター 1 たい肥化 0 牛房群飼 分離給与 30.0 混播 － 1 たい肥化 0 牛房群飼 分離給与 16.4 混播 複 合 経 営 現在 家族経営 21 目標 家族経営 30 ha 作付体系 外部化 作付 延べ面積 頭以上 ha 方式名 経営概要 経営形態 飼養形態 飼料生産 ふん尿 処理方式 飼養頭数 飼養方式 給与方式 放牧利用(うち放 牧地)
（２）肉専用種（又は乳用種・交雑種）肥育経営 （注）１．繁殖部門との一貫経営を設定する場合には、肉専用種繁殖経営の指標を参考に必要な項目を追加すること。 経営概要 9 飼養形態 29 kg以上 0.80 A4-5 肥育開始 時月齢 方式名 1日当たり 増体重 肥育期間 たい肥 利用方法 2,000 単 一 経 営 現在 目標 8 A4-5 土・草 出荷月齢 経営内2割 経営外8割 経営内1割 経営外9割 備考 10 ％以上 粗飼料 給与率 20 10 10 単 一 経 営 牛房群飼 分離給与 家族経営 3,500 生産性指標 牛 ヶ月 27 19 710 0.82 ヶ月 ヶ月 20 725 稲WCS 稲ワラ 出荷時 体重 ％以上 10ａ当たり 生産量 経営内飼 料自給率 kg以上 肉質等級 kg以上 外部化 たい肥化 稲WCS 稲ワラ 作付 延べ面積 ふん尿 処理方式 飼料生産 － 1 5 たい肥化 飼養頭数 飼養方式 給与方式 分離給与 ha 95 コントラ クター 目標 家族経営 100 牛房群飼 方式名 現在 経営形態 作付体系 頭以上
Ⅳ 乳牛及び肉用牛の飼養規模の拡大に関する事項 １ 乳牛 （１）区域別乳牛飼養構造 ( ) ( ) （注）「飼養農家戸数」欄の（ ）には、子畜のみを飼育している農家の戸数を内数で記入する。 （２）乳牛の飼養規模の拡大のための措置 酪農においては、生乳需給の動向に即した計画的な生産が必要であることに留意し、効率的・安定的な経営を目指す。 ア 酪農における産業としての持続性を確保するため、意欲あるすべての生産者が将来にわたって経営を継続し、その発展に 取り組むことができる環境の整備に努める。 イ 酪農におけるコスト低減を図るためと水田に特化した本県農業の特長を活かし、飼料米や稲発酵粗飼料等の県内産飼料の 利用普及に努めるともに、独自性の高い生乳の生産を振興する。 ウ 周年拘束性の高い酪農の労働条件の改善や、高齢化が進んでいる生産現場を支援するため、酪農ヘルパー、コントラクター 等の支援組織の育成や公共牧場の機能強化を進める。 エ 飼養規模や飼養管理方式（フリーストール（フリーバーン）・ミルキングパーラー方式、スタンチョン方式）に応じて、自 動給餌機のほか、搾乳ロボットや搾乳ユニット自動送装置等の新しい飼養管理技術の活用により生産コストの低減や省力化を 推進する。 オ 生乳に含まれる体細胞数が少ない高品質な生乳生産を行うため、牛群検定を活用した精密な酪農の推進を図る。 カ 県内の乳牛の改良を促進し、生乳の品質および生産能力を増大させるため、遺伝能力の改良基地として奥越高原牧場を活用 する。 キ コントラクターおよび公共牧場の活用や粗飼料の流通推進により、飼料生産の外部化による省力化を進展させる。 上記のような多様な経営形態に応じた生産コストの低減や省力化を推進することにより、酪農における産業としての持続性を 確保し、コスト低減および飼養規模の拡大等を図る。 戸 ① 総農家数 全域 40 ②／① 区域名 現在 0.2 1,230 戸 ％ 目標 0 25 0 24,400 1戸当たり 平均飼養頭 数 ③／② 43.5 頭 頭 頭 ② 飼養農家 戸数 乳牛頭数 総数 ③ うち成牛 頭数 ④ 1,740
２ 肉用牛 （１）区域別肉用牛飼養構造 ( ) ( ) ( ) ( ) ( ) ( ) ( ) ( ) ( ) ( ) ( ) （注）（ ）内には、一貫経営に係る分（肉専用種繁殖経営、乳用種・交雑種育成経営との複合経営）について内数を記入すること。 （２）肉用牛の飼養規模の拡大のための措置 肉専用種繁殖経営（一貫経営含む） ア 肉用牛生産におけるコスト低減を図るため、水田に特化した本県農業の特長を活かし、飼料米や稲発酵粗飼料等の県内産 飼料の利用普及に努めるともに、独自性の高い牛肉の生産を振興する。 イ 労力・飼料費の低減を図るため、遊休農地、耕作放棄地、河川敷等への放牧を推進する。 ウ 県内における素牛生産を推進するため、放牧の積極活用とあわせ、カウステーションを設置して繁殖雌牛の増頭を目指すと ともに、受精卵移植を活用した酪農家による素牛生産を振興する。 エ 改良増殖基地である嶺南牧場を活用し、優良受精卵による低能力雌牛を借り腹とした優良肥育素牛生産を推進する。 オ 妊娠ステージに合わせた適切な栄養管理、適切な運動、適期受精の推進により、繁殖分娩期間の短縮および初産月齢の早期化 を図り、生産効率の向上に努める。 肥育経営（一貫経営含む） ア 肥育期間を短縮し、効率的な生産を行うため、品種・個体の能力に応じた効果的な肥育に努める。 イ 省力化およびコスト低減のため、耕畜連携による飼料米等の利用普及を推進する。 ウ 稲わら・飼料米等の県内で生産可能な低コスト飼料について、利用技術を確立し普及を促進する。 エ 大規模化を図り、かつ生産者の高齢化に対応するため、自動給餌機等の施設整備を支援し、作業の省力化・自動化を図る。 オ 海外悪性伝染病等の家畜疾病に対する対応を強化するとともに、家畜の埋却地確保の徹底を図り、円滑な規模拡大が行えるよ う支援する。 カ 交雑種および乳用種肥育経営においても、酪農経営の副産物である素牛を地域内生産する経営であることから、同様の推進を 図る。 28 頭 ％ ② 飼養農家 戸数 ②／① 総数 880 戸 戸 現在 24,400 25 0.1 25 1,088 924 19 77 肉用牛飼養頭数 5 20 9 交雑種 頭 計 繁殖雌牛 肥育牛 頭 頭 乳用種等 肉専用種 1,507 165 35 その他 頭 頭 計 頭 44 乳用種 152 79 206 110 74 11 1,946 1,720 304 48 226 21 0.1 165 96 1,563 6 0 0.1以下 2,231 242 236 1,989 426 0 0 335 1,977 0 210 目標 12 12 19 1,642 0 210 0 0 2,325 208 2,038 208 427 区域名 現在 24,400 目標 全域 ① 総農家数 肥 育 経 営 肉 専 用 種 全域 471 500 511 繁 殖 経 営 肉 専 用 種 頭 肥 育 経 営 交 雑 種 乳 用 種 ・ 390 目標 全域 現在 24,400 16
Ⅴ 飼料の自給率の向上に関する事項 １ 飼料需要見込量（目標年度） （注）１．区域ごとに記載する必要がある場合にあっては、区域ごとに記載すること。 ２．①の頭数は、年間平均常時飼養頭数を記載すること。 ３．育成牛は、繁殖用に供する目的で飼養しているもので繁殖雌牛以外をいう。 ４．供給ＴＤＮ量については県外に供給される分も含む。 ２ 飼料給与 （１）飼料給与 稲発酵粗飼料（ＷＣＳ） （注）１．都道府県全体の数値を記入すること。 ２．食料・農業・農村基本計画における平成32年度の粗飼料自給率は100％を目標としているため、これとの整合性を図る観点から すれば、上表の中の粗飼料のうち輸入品の目標は、ゼロとすることが望ましい。 （２）具体的措置 ア 飼料コスト低減のため、県内未利用資源の掘り起こし及び畜産農家に対する情報提供を行い、エコフィードの利用を促進する。 備考 合計 12,602,466 11,399,325 エコフィード等 20,400 20,400 輸入品 11,870,466 11,378,925 濃厚飼料 11,890,866 11,399,325 飼料用米 0 0 合計 2,440,293 6,134,475 福 井 県 外 産 飼 料 粗飼料 711,600 0 輸入品 711,600 0 エコフィード等 74,699 94,769 その他 0 0 濃厚飼料 81,611 1,822,769 飼料用米 6,912 1,728,000 稲わら 573,852 1,063,550 その他 0 0 192,899 1,560,000 野草 108,084 277,000 福 井 県 内 産 飼 料 TDNkg TDNkg 粗飼料 2,358,682 4,311,706 牧草類（良質粗飼料） 1,483,847 1,411,156 35 22 現在 目標 4,311,706 53,570 1,822,769 6,188,045 17,533,800 0 100 6,700 16,337 5,668,800 8 1,700 2,500 1,000,000 4,500 7,329 10,862,700 合計 5 2,094,965 育成牛 200 1,672 334,400 0 1,225,949 肥 育 牛 肉専 用種 19 6 100 642,840 53,570 36,850 59 869,016 0 733,260 計 737,000 60 計 700 3,146 1,071,400 2,467 4,193,900 400 5,599,700 計 肉 用 牛 繁殖雌牛 500 1,474 2,400 2,362 乳用種 交雑種 3,359,820 0 68 60 100 成牛 1,150 5,100,250 5,862 2,799,850 ％ 36 ％ 50 0 ％ 100 kg kg kg ％ 559,970 0 kg 1,500 区分 頭数 ① 1頭当た り年間 必要量 TDN量 ② 年間必要 TDN量 ③＝ ①×② 粗飼料給与 率 乳 牛 4,435 頭 kg kg うち 良質 ⑧＝③×④ ×⑥ うち 低質 ⑨＝③×⑤ ×⑦ 育成牛 350 1,427 499,450 うち 良質 ④ うち 低質 ⑤ ％ うち 良質 ⑥ うち 低質 ⑦ 粗飼料自給 率 ％ 飼料 自給率 ⑫＝⑪ /③ 現在の 飼料 自給率 ⑬ 粗飼料 濃厚 飼料⑩ 都道府県内産飼料から 供給されるTDN量 計 ⑪＝⑧＋⑨ ＋⑩
３ 飼料供給計画 （１）飼料供給計画 （備考）TDN換算量の緒元：日本標準飼料成分表 （注）１．TDN換算量の諸元を備考欄に記入すること。 ２．稲わらの面積の欄は利用面積、生産量の欄は飼料としての利用量を記入すること。 ３．④＝③÷乳牛換算頭数（乳牛飼養頭数＋繁殖雌牛飼養頭数×0.7＋繁殖雌牛以外の肉用牛飼養頭数×0.1） ４．飼料用米の欄は、乳牛及び肉用牛への仕向量を推計し記入すること。 （備考）TDN換算量の緒元：日本標準飼料成分表(2009) （注）１．TDN換算量の諸元を備考欄に記入すること。 ２．稲わらの面積の欄は利用面積、生産量の欄は飼料としての利用量を記入すること。 ３．④＝③÷乳牛換算頭数（乳牛飼養頭数＋繁殖雌牛飼養頭数×0.7＋繁殖雌牛以外の肉用牛飼養頭数×0.1） ４．飼料用米の欄は、乳牛及び肉用牛への仕向量を推計し記入すること。 （２）具体的措置 ア 飼料生産の外部化を推進し、高齢化する畜産農家の負担軽減および飼料生産コストの引き下げを図るため、畜産農家と 耕種農家との連携強化および農業法人化を推進し、コントラクターの創出を図る。 イ コントラクターに対しては、収穫調整機械等の導入支援および飼料作物栽培・調整技術の指導を行う。 ウ 長期不受胎牛に対するリハビリ放牧や、省力化に向けた受胎後放牧等を推進する。また、放牧を通じて畜産に対する県民の 理解を深めるため、遊休農地等の荒廃農地を活用し、人力での除草が困難な地域の景観改善に若狭牛を貸与する。 エ 稲わら回収作業の組織化や回収機械等の導入支援により、回収効率の向上を目指す。 3.75 4.95 畑 その他 10ａ当た り生産量 (ｔ) － － 4.26 3.50 6.30 － 0.35 0.30 10ａ当た りTDN量 (ｔ) 0.57 0.73 0.59 0.42 0.55 1,972 0.54 11 9 1,628 － － － 2.00 2 2 574 － 3 0 3 10.2 14 2 657 2,958 13,760 120 1,610 5,520 244 8.5 0.7 19.4 0 野草地等 面積(ha) 生産量の TDN換算 量 708 338 676 生産量 (ｔ) 5,282 田 畑 その他 計 稲発酵 粗飼料 (WCS) 全 域 飼料作物 作付面積 (ha) 124 46 115 区 域 名 区分 現在（平成２０年） 飼料作物の作付面積 放牧面積 林地 野草地 小計 ② 田 飼料用米作付 け面積 297 普通畑 牧草地畑 計① 58 1.20 － 稲わら 飼料供 給地面 積 ③＝① ＋②× 0.1 乳牛 換算1 頭当 たり ④ 297 0.1 0.54 10ａ当た り生産量 (ｔ) 4.26 3.50 6.30 3.75 4.95 － 8.1 － 25 28,632 8.1 1,500 120 0 5,154 － － 生産量 (ｔ) 22,748 10,500 5,859 224 生産量の TDN換算 量 1,865 1,560 3 0 3 20.0 31 1,718 667 10 飼料作物 作付面積 (ha) 534 300 93 40 野草地等 面積(ha) 669 区 域 名 区分 目標（平成３２年） 飼料作物の作付面積 放牧面積 稲わら 飼料供 給地面 積 ③＝① ＋②× 0.1 乳牛 換算1 頭当 たり ④ 田 計 稲発酵 粗飼料 (WCS) 普通畑 牧草地畑 計① 林地 野草地 小計 ② 田 飼料用 米作付 け面積 2,184 2,700 0.3 2,758 20 1.0 0.56 0.41 0.44 全 域 － － 500 667 1.16 10ａ当た りTDN量 (ｔ) 0.35 0.52 0.72
４ 飼料基盤の確保等 （１）飼料基盤の造成・整備計画 （単位：ha） （注）その他は、野草地や放牧に利用される林地等 （２）具体的措置 畜産農家に対して粉砕機等の導入支援を行い、飼料米作付推進のための受け皿拡大を図る。また、本県の農地は水田に特化している ことから、休耕田や水田転作としてコントラクターによる飼料米および稲WCSの作付け拡大を推進し、併せて農地の集積・団地化を図る。 計 768 牧草地 758 0 整備 10 その他 5 福井県 58 区域名 牧草地 計 302 現在の飼料基盤面積 目標年度までの事業実施予定面積 造成 239 その他 飼料畑 0 飼料畑
Ⅵ 集乳及び乳業の合理化並びに肉用牛及び牛肉の流通の合理化に関する事項 １ 集送乳の合理化 生乳流通の安定とコストの低減を図るため、広域化した指定生乳生産団体が主体となって、生乳の集送乳の拠点となる貯乳施設の整備、 生乳検査体制の広域化等を通じた酪農経営から乳業工場までの集送乳の合理化を推進する。 ２ 乳業の合理化 （１）乳業施設の合理化及び具体的措置 統廃合が進んだ結果、県内には1日当たりの処理能力が2t以上の中規模施設が2工場、2t未満の小規模施設が3工場、それぞれ飲用牛 乳主体として稼働している。小規模施設については、今後も地域密着型の乳業として展開できると考えられる。 中規模2施設においては、既存施設の効率的利用および乳業再編による処理の集約を図り、稼働率の向上を推進する。 （注）１．「1日当たり生乳処理量」欄には、生乳処理量を365日で除した数値を記入すること。 ２．「1日当たり生乳処理能力」欄には、飲用牛乳を主に製造する工場にあっては6時間、乳製品を主に製造する工場にあっては北海道 は12時間、北海道以外は6時間それぞれ稼働した場合に処理できる生乳処理量（kg）の合計を記入すること。 （２）牛乳・乳製品の安全性の確保 品質の向上や食品の安全性に対する消費者ニーズに答えるとともに、乳業の発展基盤を構築する観点から、牛乳・乳製品の製造過程 に起因する食品事故の防止に努力する。このため、各乳業者は製造過程におけるHACCP手法の導入に積極的に取り組むものとする。既に HACCP手法を導入した乳業者においても、安全性のさらなる向上を図るための取組を継続するものとする。 （３）需要の拡大 安全かつ消費者から信頼される県産牛乳としての生産を推進し、生産者に対して必要な技術支援を行う。また、消費者に県産牛乳の 安全をPRする一方、今後消費増が見込まれるチーズ等乳製品に仕向けられる生乳の供給拡大を推進する。 （４）その他 生乳取引における体細胞数の基準については、品質への影響、乳牛の更新年次への影響等を考慮し、必要に応じて取引関係者が基準 の見直しを行う。 合計 71,500 143,000 50.0 目標 (平成３２年度) 飲用牛乳を 主に製造 する工場 2 乳製品を主に 製造する工場 0 35,750 現在 (平成２０年度) 2 0 区域名 飲用牛乳を 主に製造 する工場 合計 1工場平均 合計 1工場平均 全域 工場数 （1日当たり 生乳処理量２ｔ以上） 乳製品を主に 製造する工場 － － ％ － 1日当たり 生乳処理量 ① 1日当たり 生乳処理 能力 ② 稼働率 ①/②×100 49,000 143,000 34.3 24,500 kg kg 71,500 － － 71,500 34.3 － － － － 合計 1工場平均 50.0 － － － 1工場平均 備考
３ 肉用牛及び牛肉の流通の合理化 （１）家畜市場の再編整備と機能の高度化 ア 家畜市場の現状 （注）１．肉用牛を取り扱う市場について記入すること。 ２．初生牛とは生後1～2週間程度のもの、子牛とは生後1年未満のもの（初生牛を除く）、成牛とは生後1年以上のものとする。 ３．乳用種等については、交雑種は内数とし（ ）書きで記入すること。 イ 家畜市場の再編整備目標 （ア）成牛については、食肉加工施設における市場取引に移行し、家畜市場での取引は平成17年4月より中止した。 また、子牛については、平成16年度より北陸三県家畜市場での取引に移行しており、今後とも取引の公平、迅速性を高 める必要がある。 （２）地域内一貫生産の推進 （注）子牛生産状況の変化、交通事情の改善等を勘案し区域区分を設けなくとも差し支えない。 年間取引頭数（平成３２年度） 肉専用種 乳用種等 (参考) (参考) 子豚 年間開催回数（延べ０日） 子牛 初生牛 乳用種等 子牛 成牛 子豚 初生牛 子牛 回(日) 回(日) 回(日) 成牛 回(日) 子牛 成牛 成牛 肉専用種 名称 開設者 登録 年月日 回(日) 回(日) 頭 ( ) 頭 － － ( ) － 頭 頭 頭 頭 － － ( ) － － － － － － － － ( ) － － ( ) ( ) 生産子牛の仕向 － － － － 肥育牛 出荷頭数 県内仕向 ②うち区 域内仕向 県外仕向 ②/① 生産子牛の仕向 肥育牛 出荷頭数 県内仕向 ②うち区 域内仕向 県外仕向 計 － ①子牛生 産頭数 － － － － － 目標（平成３２年度） － ヶ所 － － － 区分 肉 専 用 種 66% 835 24 69% 現在（平成２０年度） 33 65% 538 ①子牛生 産頭数 ②/① 245 15 84 51 51 59 35 35 57 310 310 86% 雌 計 雌 4 143 86 86 乳 用 種 雄 350 240 雄 計 354 155 580 86% 454 5 5 0 245 155 15 計 360 50 86% 1,222 雌 180 155 25 768 交 雑 種 雄 180 0 290 290 290 205 100% 812 290 0 100% 436 155 240 25 94% 94% 93% 100% 580 316 296 20 297 14 205 290 290 1,248 0 215 200 200 15 84% 443 100% 580 457 5 5 5 0 100% 1,690 220 15 93% 630 190 190 160 160 30 380 60 1,060 30 84% 160 160 320 320 84%
（３）牛肉の流通の合理化 ア 食肉処理加工施設の現状 （注）１．食肉処理施設とは、食肉の処理加工を行う施設であって、と畜場法（昭和28年法律第114号）第4条第1項の都道府県知事の 許可を受けたものをいう。 ２．頭数は、豚換算（牛1頭＝豚4頭）で記載すること。「うち牛」についても同じ。 イ 食肉処理加工施設の再編整備目標 肉畜飼養頭数の減少、運営等により県内における肉畜流通処理施設の建設を断念したことから、隣県と連携した広域流 通により、合理的な食肉の流通を推進する。 ウ 肉用牛（肥育牛）の出荷先 （４）国産牛肉の需要の拡大 隣県と連携した広域流通の中で県産食肉を県民に供給する体制を確立し、県内消費者に対して若狭牛、交雑牛等の県産牛のPRを 強化することにより、需要の拡大を図る。 また、生産所の顔が見える安全安心な食肉として県民に信頼が確保されるよう、福井県トレーサビリティシステムを推進する。 Ⅶ その他酪農及び肉用牛生産の近代化を図るために必要な事項 １ 経営および技術指導 本県の酪農及び肉用牛経営の安定向上を図るため、行政、試験研究、家畜衛生、普及指導に関わる関係機関が一体となって、経 営技術指導の徹底を図る。 ２ 畜産への理解醸成 酪農及び肉用牛生産の経営を開始・継続するためには、周辺住民をはじめとする県民の理解が必須である。畜産試験場、県営 牧場を活用した県民対象の研修会やふれあい体験を通じて、畜産に対する理解を深め、さらに畜産物消費の拡大に資する。 名称 設置者 (開設) 部分肉処理 能力1日当たり③ 頭 頭 頭 日 部分肉処理 実績1日当たり④ 設置 (登録) 年月日 年間 稼働 日数 と畜能力 1日当たり① と畜実績 1日当たり② うち牛 うち牛 稼働率 ②/① ％ うち牛 うち牛 － 頭 ％ 頭 ％ 頭 頭 頭 － － ヶ所 － － － － 稼働率 ④/③ ％ － － － － － － － － － － ％ 0 0 計 － － － － － － 県内 食肉処理 加工施設 ② 家畜市場 － 0 ②/① － － － 県内 出荷 頭数 ① 出荷先 0 1,248 県外 現在（平成２０年度） 目標（平成３２年度） 出荷 頭数 ① 出荷先 ②/① その他 0 0 457 0 0 県外 その他 食肉処理 加工施設 ② 家畜市場 0 0 316 1,248 0 0 0 頭 0 ％ 頭 頭 頭 頭 0 0 1,690 0 区分 区域名 1,690 457 全 域 835 0 頭 0 0 頭 頭 肉専用種 乳用種 交雑種 1,222 0 頭 頭 835 0 1,222 0 316 0
