安売
り
せず
に
売上
を
伸ばしている
ラーメン屋
の
秘密
不景気でも闘うラーメン屋のための「売上＆集客増、営業利益増」応援レポート
２０１０年
の
今、
を知りたくありませんか？
ラーメン屋のための最新経営戦略公開セミナー ９/15 日（水）大阪会場、22 日（水）東京会場にて開催 ! !繁盛祈願
がんばれ！
日本のラーメン屋
商 売 繁 盛 【船井総研発！ラーメン屋業績アップ無料レポート】 レポートを手にとっていただき、ありがとうございます。これからお伝えするのは、今、不景気でも安売りせずに伸びているラーメン屋の最新
成功事例です。
「売上前年比１５３％？」
「この数字って本当なの？」 あなたがそのようにお感じになるのも無理はありません。 ・マスコミでは、不景気による外食控えなど暗いニュースばかり ・ウチのお店の売上も前年比を下回り ・以前は高値でも売れていた商品がほとんど売れなくなり ・減らないのは月々の支払いだけで、頭をよぎるのは人件費や経費の削減ばかり ・この先、息子に継がせようか、それともそろそろ廃業も考えたほうがいいのか？・・・ という声を聞くことも事実だからです。 しかし、そんな中でも毎月のように業績アップを達成し、売上前年比１５３％のラーメン屋や
前年比８０％で推移していたラーメン屋が販促せずに
前年比 115％に急回復した
ことも、 まぎれもない事実なのです。 いったい何が違うのでしょうか？ 1■今業績を伸ばしているラーメン屋は一体何をやっているのか？ いま、売上、利益を伸ばしているラーメン屋の中で、特に私たちの顧問契約先では
安売りによる集客増・売上増という戦略はとっていません。
むしろ客単価を５０円上げたり、１００円上げたりといった客単価アップをする場合がほとんどです。 「こんな時代に単価アップしても大丈夫なのか？」こんな質問が飛び込んできそうですが、答えは 「商品戦略次第では十分単価アップは可能。」です。 ラーメン屋というのは、一部チェーン店を除いて安いから行くという来店動機ではありません。 どちらと言うと、「あそこのラーメンはこってりで美味しい。」とか「あそこのラーメン屋流行っているらし いよ。」とか味や口コミで客数が増えるパターンがほとんどです。 価格にスポットが当たっている業界ではないのです。 これまでもびっくりするほどの低価格で潰れたお店はたくさんあります。 もう一つ言うと、ラーメン屋で安いと言えばいくらですか？ 大手チェーン店が打ち出しているラーメン一杯２９０円、３９０円です。ここまで下げると中小企業にとっ ては、利益を圧迫する結果となりますし、いずれにしても低価格路線は大手チェーン店がとっている戦略で すので太刀打ちできません。 それでは、中小企業にとって安売りせずに集客・売上を伸ばすためには何をすれば良いのか？ それは、お店を代表する個性のあるラーメンを開発することです。
個性を売る。これしかありません。
【個性のあるラーメンをつくるコツ】 個性のあるラーメンを開発すると言っても、売れるためにはコツがあります。 中途半端な商品や美味しいだけの商品では売れません。 個性のあるラーメンづくりのキーワードは、地域でオンリーワンもしくは地域でナンバーワンです。
私の顧問契約先に郊外型のラーメン店があります。 以前、このお店の主力商品は中華そばと味噌ラーメンでした。とりわけ個性のあるラーメンではなく、どち らも万遍なく出ていましたが、不景気や競合店の出店などで売上は下がる一方でいよいよ手を打たなけれ ば生き残れない状態になっていました。 そこで、今までまったくやったことがなかった地域で一番濃厚なとんこつスープを導入されました。たちま ちそのとんこつラーメンが出数ナンバーワンの圧倒的一番商品に育ち、売上は前年比１５０％以上を達成 したのです。 このお店が成功した要因の大部分は、地域で一番濃厚なとんこつラーメンを導入したことです。 これが濃厚であっても、二番目、三番目の濃厚さであったり、何の特徴もないとんこつラーメンを導入した のでは、ほとんど効果は見られなかったでしょう。 お客様にとってわかりやすい個性のあるラーメンを導入することがまずは必要なのです。 このとんこつラーメン以外にも、私の顧問契約先では、天然素材だけでだしをとった醤油ラーメンやピリ辛 つけ麺など個性的なラーメンの導入、名物商品化で業績アップを果たしているお店は多数あります。3
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名物商品の濃厚とんこつラーメン 750 円 名物商品、メニューブックを変更 し、業績アップ！ 極み醤油でかのりＭＡＸラーメン では実際、ここ１∼２年で安売りせずに業績を伸ばしたラーメン屋をご紹介しましょう。 （エリア：東海Ｍ社） 売上右肩下がりが続いていた郊外型ラーメン店。 店も古く、改装費用も捻出できない状態であったが、 地域で一番濃厚なとんこつラーメンを導入。
導入後すぐに業績が上がっていき、半年以内に
売上前年比１５３％アップを達成。
1 杯 750 円と決して安くない商品だが、売上は大幅に伸びた。 （エリア：九州Ｔ社） 近年売上が右肩下がり傾向。2010 年 5 月まで 昨対８０％で推移していた郊外型とんこつラーメン店。 自店でもともとやっていたとんこつラーメンよりも 背脂たっぷりで濃厚なとんこつラーメンを名物商品化。メニューリニューアルをしてすぐに昨対 80％だった売上が
昨対 115％に急成長。
客単価も約５０円アップし、特に販促をしなくても売上は昨対を超えた。 （エリア：関西Ｓ店） 人通りの少ない駅前で２０席程度の小さなラーメン店。 ３等立地で売上低迷に苦しんでいた。 そこで今までの主力商品だったラーメンをやめ、 ピリ辛つけ麺を名物商品に変更。変更後、3 カ月で販促をせずに昨対１２４％を達成。
（エリア：関東Ｆ社） 駅前・繁華街型で約７０席の大型ラーメン店。 売上は 2010 年 5 月まで昨対８０％ペースと大苦戦。 当時これといって、お店を代表する看板商品はなく、 塩、醤油、味噌ラーメンがある個性のないラーメン店であった。 そこで天然素材だけでだしをとった極み醤油ラーメンを導入。昨対８０％ペースだった売上がたちまち１００％を越えた。
まだまだ紹介しきれない会社がたくさんあります。 上記の会社はいずれも安売りによる業績アップではありません。 ラーメン一杯の単価は、お店の規模や味、ボリュームにもよりますが、あくまで地域の相場に合わせていま す。価格戦略は大手チェーン店に任せて、中小企業は個性で勝負するのが得策です。
主力の極み醤油は７アイテムの 豊富な品揃え
しかもこのやり方は日本全国どのエリアでも通用するので、思いきって自店の名物商品を
個性あるものに変えてみることをおすすめします。
では、個性的なラーメンがつくれたら、どのように名物商品化し、すぐに売上を上げていくのか？ そのやり方を特別にご紹介しましょう。 【２０１０年の今、ラーメン屋がすぐに業績アップする方法】 私たちの顧問契約先では、以下のステップで即時業績アップをしています。投資も店頭の変更具合、メ ニューブック、チラシなどの販促物を自社でやるか外注するかによっても異なりますが、概ね３0 ∼５０万 円と低投資で終わる場合がほとんどです。１．名物商品の品揃えを強化する
他店と差別化となる地域でオンリーワンもしくはナンバーワンの名物商品ができたらそれを積極的に売っ ていく必要があります。継続的な業績アップができるかどうかは、新規客が名物商品を食べるかどうかにかかって
います。
名物商品はそれ自体が他店と差別化商品ですから、それをお客様が体験し、リピーターになってもらえれ ば、業績はほっておいても上がっていきます。 まずはそれを食べてもらえなければいけません。他店と差別化できていない商品が売れても、お店全体の売上アップにはなかなかつながり
ません。
あくまで差別化商品を体験していただき、その商品にお客様をつけることで徐々にリピーターが 増え、お店全体の客数・売上アップにつながるのです。 ですので、メニューブックで他店と差別化された名物商品を食べてもらえるように誘導する必要がありま す。新規客に名物商品を食べてもらうやり方として、品揃えを強化する方法があります。
例えば、個性的な醤油ラーメンを名物商品として出数を伸ばすためには、 その醤油ラーメンがベースとなったチャーシューめん、ねぎラーメン、 得盛りラーメンなどバリエーションを増やしていきます。 その結果、醤油ラーメン系７アイテム、味噌ラーメン１アイテム、 塩ラーメン１アイテムとなれば、誰が見てもそのお店の売りたいラーメンが 醤油ラーメンであることは、メニューブックを見た瞬間伝わります。 これが名物商品の品揃えを強化して、その出数を伸ばす方法です。 名物商品はそれ絡みの出数で全体の７５％が目安です。 この数字に到底及ばないようであれば名物商品とは言えません。２．食事メニュー、おつまみメニューを強化する
ラーメン屋に来られるお客様の来店動機は大きく分けて３つあります。
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【裏面へ続く】 とにかくまずは存在感で認知率を アップする。
一つはラーメンを食べに来る、もう一つが食事しに来る、そして三つ目が軽く飲みに来るで
す。
立地やお店の規模、客席づくりによって食事動機客や飲み動機客が獲得しにくい場合もありますが、基本 的にはこの３つの動機すべてを満たすのがラーメン屋です。 ですので、食事メニューやおつまみメニューはおまけではいけません。 品揃えから価格戦略まで作戦を練ればもっと出るようになります。 例えば、私の顧問契約先で駅前立地で席数も 70 席と十分飲み動機客を集客できるラーメン屋があります。 そこでは、おつかれセット５００円というメニューを 17 時以降販売しています。これは生ビールにお好 きな一品（唐揚げ 3 個、餃子 3 個など）と小鉢がついて５００円というお値打ちメニューで大変人気があ ります。売上構成比もこの商品だけで全体の６％ありますし、リピーターがついています。 最初にこのメニューを注文してそれで終わりという方は非常に少なく、追加ドリンク、追加おつまみを注 文してくれます。要するにこのセットは集客商品なのです。客数を集めるための商品です。 そういったメニューが夜の飲み動機客用にあると、しっかり飲み動機客も集客できるようになります。３．店頭を強化する
新規客を呼び込むツールとして最も重要になってくるのが店頭づくりです。
店頭が暗く、看板も小さい。店内は見えず、メニューもわからない。 いわゆる口コミを目的とした隠れ家的ラーメン屋ならわかりますが、 こんな店頭では通行客を呼び込めるはずがありません。 通行客を呼び込む上で大切な店頭づくりとは、①遠くからでも景色と同化していない存在感のある店頭
②店内の雰囲気や予算がわかる安心感のある店頭
③一目で何屋かわかる店頭
です。 この①∼③のポイントに注意し、店頭をプチリニューアルするとそれだけで 110％くらい客数が伸びる ケースが多いです。 その上で閑散月なら餃子２００円フェアや替え玉無料などのイベントをのぼりなどを使って訴求するこ とで更に入店の後押しをする。 ここまでやって店頭から新規客を獲得しにいくのです。４．リピートクーポン券を配布する
メニューをリニューアルしたら最初の 1 ∼２ヶ月間ぐらいはリピートクーポン券を配布していただきた いと思います。メニューや店頭が変わると新規客がやって来ます。そのお客様に対して２回目の来店動機 付けをして、リピーターになってもらうためにこれをした方が良いのです。 船井総研には３回安定１０回固定の法則
というルールがありますが、これは３回来店したらそのお客 様は安定客になり、１０回来店されたら固定客になる。というルールです。お会計時に配布するリピートクーポン券 これは、飲食店に限らず例えば理容室でも同じことが言えます。同じ理容室に３回行けば、大体４回目も 行きますし、１０回同じ理容室を使ったらよほどのことがない限り他店では髪を切りません。 そのため、リピートクーポン券を使うことで、 新規客の２回目、３回目の来店動機付けをして、 安定客を増やしていくのです。 内容は、割引や商品券など誰もが使いたくなるものが良いです。 サイズはお札サイズで財布にしまってもらいやすいカタチに するとゴミ箱に捨てられる確率が下がります。
５．需要期に新規客が獲得できる販促を打つ
個性的なラーメンを開発し、メニューブックを変更して接客も良くなってきたら需要期に販売促進をし て新規客を獲得しにいきます。 売上が右肩下がりになっているラーメン屋の傾向として、新規客がほとんどとれていないケースがよく あります。売上を伸ばしていくためには、新規客は定期的に獲得する仕組みが必要なのです。 特にラーメン屋で新規客を獲得するために有効な販促は、折込チラシやポスティング、地域
情報誌です。
「今さら折込チラシか。昔やったけど、コストがかかる割には反響がなかったし・・・」 と思われる方もいらっしゃることでしょう。 確かに、チラシはただ撒けばよいというものではありません。 しかし、ポイントさえしっかりと押さえれば、チラシは今でも確実に効果を上げられます。
不況期のポイントは、①お客様の目をひく魅力的なアイキャッチ写真
②一回行っても良いなと思えるほどのディスカウント
③そのチラシを見て食欲が刺激されるかどうか
です。６．今急成長している最新成功事例を知る
そして、業績を上げていく上で、実は最も大切なのが最新成功事例を知ることです。 あえて「最新」と申し上げたのは、これだけ時代の流れが早いと、以前は成功していた方法が 上手くいかなくなり、時代遅れの方法になってしまうことが見受けられるからです。 事実、私たちが２∼３年前にお伝えしていた業績アップ手法が今では上手くいかなくなり
ました。
その時代にあった方法をいかにスピード感をもって取り組むことができるかが、売上、利益を伸ばすた めに必要なのです。 その為には、すでにダントツに成功しているお店の事例を知り真似をすることです。
自社で試していない取り組みを疑似体験することができ、失敗のリスクがより少なくなるのです。7
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株式会社 船井総合研究所 第一経営支援部 フードビジネスグループ
事実、成功企業の経営者は他の成功企業経営者との情報交換が極めて活発です。
こんな時代だからこそ、社長自ら現場に戻って、成功しているお店の情報を収集する。 そして、成功しているお店の良いところを取り入れること。これにつきます。７．さいごに
レポートの最後に、あなたの会社の現状がすぐわかる３つの質問をプレゼントしたいと思います。 当てはまる項目のある方は要注意です。「成功の３条件は素直、プラス発想、勉強好き」
「企業は９９．９％トップで決まる」
これは船井総研の創業者であり、経営指導の神様と呼ばれる船井幸雄の言葉です。 こういった激動の時代、不況の時代だからこそ、次の時代の成功の芽は思わぬところから出てきます。 事実、昨年オープンしたラーメン屋で１０坪月商２００万円以上売るお店も出てきています。 郊外型ラーメン屋で商品をすべて入れ替えて売上を５倍にした経営者もいます。 何をしてその結果になったかを知ることが業績アップへの近道です。トップが今この瞬間に行動を起こし、まずは過去でなく今成功している事例を探り、
それが自分よりも若手だったり、規模の小さい会社であったとしても素直に真似するこ
と、これこそが、今現在、最も近道の業績アップ法なのです。
２０１０年、皆様のお店の売上、利益が伸びること、 このレポートがそのきっかけとなることを心より願っております。質問１．
質問２．
質問３．
会社の調子が良かった頃に比べ、
自らの行動範囲が狭まっていませんか？
「成功しているラーメン屋」と言われた瞬間に
パパッと５つ以上思いつかなかった？
最近伸びている会社はあるが、
はなから“ あれは邪道 ”と否定してかかってはいませんか？
湖崎 一義
∼なぜ船井総研の支援先が地域一番店に駆け上がるのか！？∼
緊急開催決定！
船井総研の 成功事例が
１日でしっかり学べるセミナー
各会場限定
３０
社様
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秘
これまで様々な地域のラーメン屋を支援し、 お陰さまで、そのほとんどのご支援先様が業績を順調に伸ばされています。 なぜ業績が上がるのですか？ コンサルティングといっても何をしているのですか？ そう聞かれることも多くあります。 私たちのご支援先の業績が上がり、地域一番店になるその理由は、 私たちがすべてのノウハウを開発しているということではなく、多くの会社の成功事例を知っている
からということにあります。 もちろん、根底には業績アップの原理原則や船井流の業績アップ向上法がありますが、 やはり一番大きな要因は、すぐに実践できる成功事例を持ち、その地域、その会社の規模、強みに
あった形に加工し、提供できる
ところにあります。 レポート内でもお伝えしてきたように、この『成功事例』の威力はものすごく大きいのです。１００の理論よりも１の成功事例
その『１』の成功事例を知っているかどうかで、成長スピードは大きく変わります。 とはいえ、その成功事例というものは、なかなか知ることの出来ない情報です。 大きな情報は新聞、インターネットや雑誌で目にするものの、実際にはどのような個性的ならーめんを開発したのか
実際にはどんな販促ツールをどのように使っているのか
実際には目に見えるモノの裏にどんな戦略があるのか
といった真実まではなかなか見ることが出来ないと思います。そこで、今回船井総研の優良クライアントの成功事例を一挙に紹介するセミナーをご用意
することにしました。
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もちろん、事例だけではなく、成功のポイントを整理してお伝えするので極めてわかりやすく、実践的 になっています。セミナーでお伝えする内容のほんの一部をご紹介すると この紙面だけでは紹介しきれませんが、 私たちの顧問契約先の企業様が実際に取り組んで最も成果の上がった事例ばかりですので、実践して いただければ、ご参加にかかる 19,800 円というセミナー費用及び交通費はすぐに回収できること は間違いありません。 また今回講座を担当するのは、 ラーメン屋の顧問契約先数は船井総研の中でもトップクラスのコンサルタント湖﨑一義、フードビジネス グループのチームリーダー二杉明宏、そして全国の繁盛店を徹底調査している池田有志でお届けします。 これまで様々な会社の社長に出会いましたが、まじめにやっているのに
きっかけがないためにな
かなか成長できない会社
を多く知っています。ちょっとしたきっかけ、ちょっとしたコツを掴
むことで物事が劇的に良くなるケースはたくさんあります。
ぜひこのセミナーに多くの経営者にご参加いただき、多くの方に飛躍のきっかけを私たちがご
提供したいと思います。た
だし、この機会を手にすることが出来るのは、会場の都合で各会場
３０社様のみです。
① 売上前年対比１５３％アップ？！不景気にも通用するその手法とは？ ② 昨対８０％だったお店が昨対 115％に急成長！販促せずに伸びたその要因とは？ ③ ３等立地でも３ヶ月で昨対１２４％アップを達成！メニュー戦略を変えたら売上が伸びた、その戦略とは？ ④ 駅前・繁華街型の大型ラーメン店。2010 年昨対８０％ペースだった売上が１００％を超えたその 業績アップ手法とは？ ⑤ ラーメンは単品勝負！！集客・売上が伸びる個性的なラーメンとは？ ⑥ ラーメン店で食事動機客と飲み動機客を増やす方法とは？ ⑦ 自店が売りたいメニューが売れるようになるメニューブックのつくり方とは？ ⑧ 店頭から新規客がとれていますか？新規客が入りたくなる店頭づくりとは？ ⑨ のぼり作戦で客数１割増！そのやり方とは？ ⑩ ラーメン店でほぼ確実に客数が伸びるイベント企画とは？ ⑪ リピーターが増えるクーポン券の作り方とは？ ⑫ 新規客がバンバン集まるチラシ販促の中身とは？ ⑬こ
れから３年ラーメン業界はこうなる !! ⑭ 不況期のマーケティングと好況期のマーケティングの違いとは？ ⑮ 全国の絶好調なラーメン屋を徹底調査。そのメニュー、商品、売場、接客の共通点とは？ ⑯ 今売れている大ヒットはこれだ！ ⑰ 売場づくりは何が重要か？集客力を飛躍的に上げる売場づくりの方法とは？ ⑱ 接客力がアップするための接客診断項目表初公開！ ⑲ 伸びている企業の行っている会議、教育、研修とは？ ⑳ 伸びている会社の社長は何をやっているのか？< 講師紹介 > < セミナー当日の講座スケジュール > ラーメン屋の顧問契約先数は船井総研でもトップクラス。この不景気でも顧問契約先の ラーメン屋では増収増益を連発しており、お客様のリピーターは多い。 コンサルティング案件は業績アップ支援、リニューアル、新店開発など売上、利益にかか わる部分が多い。 そのコンサルティングスタイルは現場スタッフを巻き込みながら進めていくため、業績 アップを図りながら、人材教育にも力を入れている。 株式会社船井総合研究所 第一経営支援部 フードビジネスグループ
湖﨑 一義
外食専門のコンサルタント。 年間２５０日以上を現場における業績アップ支援に充て、全国を駆け回る。 居酒屋に対しては、競合店の現場調査に基づく「即時業績向上」のための具体策提案を行い、成功事例も多 い。 その現場に密着した即効性の高い提案は中小飲食店から大手外食企業に至るまで高く評価されている。 株式会社船井総合研究所 第一経営支援部 チーフコンサルタント チームリーダー二杉 明宏
講座及び時間 内 容 講 師 講師全員 無料個別相談< 事前予約受付中 > 第一講座 13:00 ∼ 13:50 ラーメン業界の時流と業績アップ手法∼今、どうすれば業績は上がるのか？∼ 第二講座 14:00 ∼ 14:50 第三講座 15:00 ∼ 15:50 第四講座 16:00 ∼ 17:00 17:00 ∼ フードビジネスグループ 湖﨑 一義 安売りせずに売上を伸ばしているラーメン屋の秘密とは？ ∼全国の最新成功事例を初公開∼ フードビジネスグループ 湖﨑 一義 全国の繁盛ラーメン店徹底調査レポート ∼全国の繁盛ラーメン店の共通点とは？∼ フードビジネスグループ 池田 有志 本日のまとめ ∼明日から実践していただきたいこと∼ チームリーダー チーフコンサルタント 二杉 明宏日程は、９月１５日（水）大阪／２２日（水）東京です。
もう約１ヶ月しかありません。
お忙しい経営者のあなたに急な話だというのは承知しておりますが、年に１度きりのこの機会を逃す ことはあまりオススメできません。通常は、顧問契約先企業様のみにしか公開されない内容です。 あなたにとって、楽しく幸せな経営者人生のキッカケにしていただくために、半日だけ日程を確 保いただき、是非ご参加くださいませ。 ぜひ皆様とお会いできることを楽しみにしております。 株式会社船井総合研究所 第一経営支援部 フードビジネスグループ池田 有志
入社以来、飲食店の開発・飲食店出店戦略構築・ビジネスホテル飲食部門支援∼オープ ン支援∼飲食部門活性化等に携わり、現場での業務改善・商圏分析等を得意とする。 業種・業態を問わず、現場を回り顧客視点・社員視点から出てくる提案には定評がある。 ＜業務実績＞ ※大手ホテルの成立可否プロジェクト ※飲食店店長・社員研修 ※温浴施設内飲食の活性化プロジェクト※音声のみ収録となります。 会社住所 HP http:// ご参加者 お名前 @ E-mail フリガナ フリガナ フリガナ 役職 役職 〒 3 フリガナ 役職 5 4 6 フリガナ 役職 フリガナ 年齢 年齢 年齢 年齢 役職 年齢 年齢 役職 1 2 ご連絡 ご担当者 フリガナ 役職 （ ） （ ） TEL FAX 弊社会員組織（ご入会中の弊社研究会があれば○印をお付け下さい） 会社名 フリガナ 代表者名 フリガナ 役職 〒 ●フナイトップリーダークラブ（旧コスモストップリーダークラブ、旧エリアネットクラブ） ●FUNAIメンバーズPlus ●長所伸展クラブ（SHIPSクラブ） ●その他各種研究会（ 研究会） １ セミナー当日、無料個別経営相談を希望する。 ２ セミナー後日、無料個別経営相談を希望する。（希望日 月 日頃） 上記の課題解決に向け、今回のセミナーにご参加される方に限り、無料個別経営相談を行います。（どちらかに○をつけてください）
