南九州海域の多獲性赤身魚のタウリン含量
著者
板倉 隆夫, 谷川 浩史, 西元 諄一
雑誌名
鹿児島大学水産学部紀要=Memoirs of Faculty of
Fisheries Kagoshima University
巻
39
ページ
167-172
別言語のタイトル
Studies on Taurine content of the Fish Species
Popular in the Coast Fishery in Southern
Kyushu
ＭｅｍＦａｃ・Fish､KagoshimaUniv.， Vol､39,ｐｐ､167∼172(1990）
南九州海域の多獲性赤身魚のタウリン含量
板 倉 隆 夫 ， 谷 川 浩 史 ， 西 元 誇 一 StudiesonTaurinecontentoftheFishSpeciesP
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３
Keywords:Taurine,Fish,Kyushu Abstract TaurinecontentofPacificmackerelSComberjaponjcus，Japanesehorsemackerel T油c伽rusjaponjcus,JapanesepilchardSardjnOpsmeﾉanostjctus,ａｎｄJapaneseanchovy EhgmaujjSjaPo､畑fishedinthepeIiodfroml984tol98７nearsouthemKyushuwasstud-ied,aswellasdistributionsoftaurineｉｎｔｈｏｓefishbodies･Amountsoftaurinecontained inlOOｇｏｆｗｈｏｌｅｂｏｄｙｗｅｒｅｉｎｔｈｅｒａｎｇｅｏｆｌＯO-200mginallthesamplesanalyzedwitha fewexceptions・Taurineconcentrationsindarkmuscleandinternalorgansweremuch higherthanthatinwhitemuscle． タウリン（２−アミノエタルスルホン酸）は，種々の動物組織および植物組織に遊離の状 態で見いだされるが，特に魚類は，その各組織がかなりの濃度のタウリンを含んでいると考 えられており')，２)，日本人の主なタウリン摂取源の１つであると思われる。魚類の中でも 多穫性の赤身魚であるマサバScomberjaponicus，マアジTmchurusjaponiCus，マイワシ Sardi"Opsmeﾉanostjctus，およびカタクチイワシＥｈ師u"sjaponjcaなどは資源が豊富であ るため，加工材料あるいはタウリン分離の材料としてふざわしいと考えられる。そのような 材料としてもちいるにあたっては魚体のタウリン含量を知る必要があるが，一般に魚類の成 分含量は，個体差および年齢差が大きく，季節変動も激しいと考えられており，数多くの試 料について調べる必要がある。しかし，タウリンならびに遊離アミノ酸の分析の従来法は長 時間を要するため，十分な調査は因難であった。ところが，高速液体クロマトグラフィーの 最近の進歩により，比較的短時間（１つの分析につき2.5時間）での分析が可能となった。 そこで，南九州の沿岸ならびに近海で漁獲された上記４魚種について，1984年から1987年の *１本研究は昭和59年度から62年度までの水産庁委託研究費によるものであり，その一部を昭和62年度水 産庁魚介類有効栄養成分利用技術開発委託事業報告書に発表した。 *2鹿児島大学水産学部食糧管理分析研究室(LaboratoryofFoodQualityControlandAnalysis,Faculty ofFisheries,KagoshimaUniversity,50-20Shimoarata4,Kagoshima’８９０Japan） *3鹿児島大学水産学部食糧保蔵学研究室(LaboratoryofFoodPreservation,FacultyofFisheries， KagoshimaUniversity,50-20Shimoarata4,Kagoshima,８９０Japan）168 鹿児島大学水産学部紀要第39巻（1990） 間にできるだけ多くの試料採取を行い，タウリン含量の測定を行った。分析にあたっては， 未利用部分の有効利用に資することも考慮して魚体を各部位に分け，それぞれの部位につい て分析値を求めた。 実験材料および方法 供 試 魚 供試魚の概要を魚種別にTableｌ∼４に示した。漁獲後できるだけ速やかに分析に供し たが,直ちに分析できない場合は-70℃で保存した。それぞれの魚種の各試料番号について， ５ないし31個の魚体をTable５∼８に示したような各部位に分けた後，各部位ごとに細切， 混和した。肝臓については，分析に十分な量の採取が困難な場合があった。マアジの血合肉 ならびに皮の分離が困難な場合は，それぞれを普通肉ならびに頭・鰭・骨の区分に加えた。 雌雄の分別は可能な場合のみに行った。 分析用試料液の調製 各組織109を20m､の水で抽出し，同容の10％トリクロル酢酸を加えた後遠心分離して抽出 液を得た。沈澱はさらに同容量５％トリクロル酢酸で２回洗い，得られた上清と抽出液とを 合わせた。水で250m'に定容後ジエチルエーテル層にトリクロル酢酸を転移きせる操作を３ 回繰り返した。最後に減圧濃縮後100m'に定容して分析用試料液とした。 タウリン分析法 装置として日立高速アミノ酸分析計835-50形を用い，高速生体分析法3）（2.5時間分析法） により，分析用試料液中のタウリンならびに遊離アミノ酸を分析した。標準試料としてはア ミノ酸標準混合液のＡＮ型およびＢ型（和光純薬）を混合し，さらに適当量のトリプトファ ンを追加して用いた。 結果および考察 全魚体重に占める各部位重量の平均比率は，マサバSjaponjcusについては，普通肉33％， 血合肉８％，肝臓１％，その他の内臓６％，皮14％，頭・鰭・骨38％であり，マアジm japonicusでは，普通肉37％，血合肉8％，内臓８％，皮12％，頭・鰭．骨35％，マイワシS meﾉanOstictusでは，普通肉27％，血合肉13％，肝臓1％，その他の内臓'0％，皮'3％，頭・ 鰭．骨36％，カタクチシワシEjaponicaでは，筋肉・皮58％，内臓９％，その他の部位33％ であった。マイワシの血合肉の比率が高いことが特徴的であった。各部位ならびに全魚体の それぞれ１００９当たりのタウリン含量を供試魚別にTable５∼８に示した。 各試料の全魚体,009当たりのタウリン含量について見ると，二三の例外を除くと100,9∼ 200,9の範囲におさまっており，各魚種間に大きな差はなく，またそれぞれの魚種において， 漁獲時期，魚体の大きさ，および雌雄の別による大きな差はみられなかった。その平均値は， マサバ，マアジ，マイワシ，およびカタクチイワシのそれぞれにおいて，150m9,136m9,165,9
および,86,9であり，過去に報告されているマサバおよびマアジそれぞれの値')’２)’84,9お
よび75,9より高い値が得られた。マイワシおよびカタクチイワシのタウリン含量は，平均値Ｎｕｍｂｅｒｏｆｆｉｓｈ 169 板倉，谷川，西元：南九州海域の多獲性赤身魚のタウリン含量 Ｔａｂｌｅｌ・Dateoffishing,Ｍｅａｎｖａｌｕｅｓｏｆｂｏｄｙｌｅｎｇｔｈａｎｄｂｏｄｙｗeight，andsexofPacificmackerel， Scomberjapomcus O
１２３４５６７８
７５．６ １１０ １２１ ７４．６ ６０．８ ２５．４ ８４．２ ６５．６ ８２．５ ３１．６SampleNo・ Dateoffishing Length(c、）Ｗeight(9)SexNumberoffish
１２８０００００００３１２２２３２２２２
１２３４５６７８９０１２３４５
１１１１１１
1984. 1984. 1985. 1985. 1985. 1985． 1985. 1985. 1985. 1985. 1986. 1986． 1986. 1986. 1987.●●●●●●●●●●●●●●■
”″口。︽皿︺画﹀令︲︲一・一知ユュ“一知ユユ４如一＆︲毎ｍ↓今勺︲︲︽︵叩″搾一︵叩〃兵］一︲﹃皿︶︵︶︿︶︵凹丞、︶令‘０︽﹃’０− 勺■‘一勺９０︷﹃００一 一﹃０’一 ９． １３． １０． １７． １７． １７． １７． ２０． １３． １３． 1３． ７． ７． ２０． １９．２０９４６１５６５５９１０３０
●●●●●●●●●●●●、●●
９５７８７４４８５５４８１９９３３３３３３３２３３２２３２２
６５５７７５５３７６１３４３２
９９９８６７４２９３５４０４０９８８６４７４３２９８５７３９
２３２１１２１１２２
００５０５８７１７９０００００
male female male female male female ２５．０ ９９．３ １２４ 77.1 110 345 105 ３３．５ Table２．ＤａｔｅｏｆｆｉｓｈｉｎｇａｎｄＭｅａｎｖａｌｕｅｓｏｆｂｏdylengthandbodyweightofJapanesehorsemack‐ erel，Trachurusノapomcus●００００００００１２２２２１２２
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﹃■■︿︵亜雪庇︺︽叩″︽︼声Ⅲ﹃型︶戸●﹃虫︶︻︾″“０勺Ⅱ■︽勺■０−罰Ⅱ０−︵︺︵︶ 勺■■一 勺００︽勺日日ユSampleNo・ Dateoffishing Length(c、）Ｗeight(9)
male female ２２．１ ２１．４ ２１．７ ２０．０ １８．２ １２．６ １９．１ １７.７ １９．１ １３．７
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４如斗今戸Ｌ﹃ｐ︶一●﹃聖︶一匹︵皿︶︷皿︻、︶︽写︹叩︾︽宮︻叩︶︿宮尾叩︶ ︵︺︵︶︵︺二ｍ︶︵︶︵﹀︵︺︵︶︵︶︵︶︵︺︵︶︵凹寒、︶︵︶︵︶ ︵皿︼宮﹀︿皿︺・︾︽叩﹃︾︿即︾一︾︿、︾画︾︽、﹃︾︽師︺酉﹀︵叩︺四﹀ ﹃︲︲︿屯ⅡⅡ冬一勺００︽﹃口０口一﹃口００︷﹃日日０一毛■０一﹃一ⅡⅡユ●●●●●●■●
︵“︺五︾︽︾“〃。︹︾″″○つ■０８一一勺■■一﹃●︲’一戸，︵口︺︽︶︵、﹀ 一勺■Ⅱ丑一宅日日一 ２１． ２３． ２３． ９． ９． １７． １３． ３１． １４．０ １８．３ １９．９ １７．４ １９．６ ２８.９ １８．９ １２．０ 1984. 1985. 1985. 1985． 1985. 1985. 1985. 1985. 1986. 1986.１２３４５６７８９０
少 １ Table３．Dateoffishing,Meanvaluesofbodylengthandbodyweight,andsexofJapanesepilchard， SardjnOpsmeﾉanostjctus鹿児島大学水産学部紀要第39巻（1990） １７０ SampleNo・ White muscle を見ると他の２魚種のものよりやや高いが，各季節について見ると夏場において他の季節よ りやや低くなる傾向が見られた。 各部位1009当たりのタウリン含有についてみると各魚種とも血合肉および内臓の値が高 く，この両者を合わせると，普通肉の重量比が高いことを考慮しても普通肉より多くのタウ リンを含んでいることが示された。特にマサバおよびマイワシの血合肉におけるタウリン濃 度は高く，普通肉の10倍以上に達することもあった(Table5の試料番号１，８，９，１０， １４およびＴａｂｌｅ７の試料番号３，７)。それに対し，普通肉は遊離ヒスチジンを多く含んで おり（値は示苔ない)，これにより浸透圧が保たれているものと考えらる。 Table４．ＤａｔｅｏｆｆｉｓｈｉｎｇａｎｄＭｅａｎｖａｌｕｅｓｏｆｂｏdylengthandbodyweightofJapanese anchovy,Engrau"s/aponjca Liver Dark muscle
SampleNo・ Dateoffishing Length(c、）Ｗeight(9)Numberoffish
390 336 307 327
１２３４５６７８９
1985. 1985. 1985. 1985. 1986. 1986． 1986. 1987. 1987.●●●●●●●●■
△麺如↓＆△“、ユユ︷‘︽画︾︾︻″〃。︷‘︻。︾︶︵哩一寒叩︶旬ロ００︽︽叩〃︽︼︵西〃︿︺ 旬■０口︽ 1７． １９． １４． ２３． １３． ３１． ２８． １８． １８． 1１．８ ８．５ ９．８ １０．９ １３．２ ９．３ ８．８ １０．８ ９．２ 1５．１ ４．８ ７．７ １３．７ ２４．１ ７．８ ６．６ １０．１ ６．１釦別別別別別別別別
Head， bones， ｆｉｎｓ Table５．Distributionoftaurine(mg/1009)inPacificmacherel,Scomberﾉaponjcus Whole ｂｏｄｙ :ｎｏｔdetermined７０４０４３１２７１９８４３８８３０２１３７４２９４９２８９
１１１１２１１１１１２１１１１
1６１ １０１ 91.2 159 167 147 160 133 162 175 196 158 136 147 164 207 Other internal organs Ski、８８７４０５９６６８１６８５５４４８２９５１６６６３１０３２
３２１３３３３２３３４４３３３
７５ ●●２３５２４９７６７３５２５３７１４９９５２４４４５８７４７６
２１１１１１１１１１１１１
１２３４５６７８９０１２３４５
１１１１１１
１７６６６３１８３３３１７９５
●●●●●●●●●●●●●●●
６２１６２３１６９５１８１６７２２４４５５５３２３５６５３４
３１２３３３４４４５４３４４４
８０３０８９５３３８９５１８４７６４７０７７２６０５３０４５
356 224 310 338 316Ski、 1７１ Head， bones， ｆｉｎｓ Table６．Distributionoftaurine(mg/1009)inJapanesehorsemackerel，Trachurus ノapomcus Whole ｂｏｄｙ 259 221 196 156 184 124 224 190 204 SampleNo・ White muscle Dark muscle Internal organs Ski、 Head， bones， ｆｉｎｓ Whole ｂｏｄｙ
１２３４５６７８９０
１１２３４５６７８
１７８ ８６．１ ６０．３ １１０ ９６．７ ７２．６ ４５．１ １４１０９３７１８２３４５７８５８８４
３２２２２１３３
85.5 124 157 150 105 116 179 162 138 134 115 146 115 116 163 159 263 240 219 221 248 372 118 119 122 103 ９６．７ ２２８２７４９１７９１３２０２６９１２５４２４
２２２２３２２２３２
:ｎｏｔdetermined Table７．Distributionoftaurine(ｍg/1009)inJapanesepilchard,Sardmopsmeﾉanostjctus ９１．1 175 146 177 138 138 183 159 153 126 ９２．２ 86.7 114 274 155 94.0 210 181 166 134 SampleNo・ White muscle Dark muscle Liver Other internal organs 板倉，谷川，西元：南九州海域の多獲性赤身魚のタウリン含量５６４５０１１９４
８８０４４９７７７３２３２３１２２２
246 199 193 153 212 117 192 175 188 １３１ Whole ｂｏｄｙ９１９１７５００
● ● ●●●●●●６９９４３４０８２６７４３０４７５５６５
１ １４４６３０８２３６６０７６９０４３６２８
３３４４２２６４５３
289 :ｎｏｔdetermined１２３４５６７８９
224 204 196 140 195 104 196 169 187 131 175 180 195 128 127 197 170 197 150 Other parts muscle， ｓｋｉｎ Table８．Distributionoftaurine(ｍg/lOOg)inJapaneseanchovy， Engrau"sﾉaponjca SampleNo． Internal organs１７２ 鹿児島大学水産学部紀要第39巻（1990） 以上の結果より，これら４魚種は，ほぼ安定したタウリン供給源と考えられる。また，内 臓や血合肉は量的に多くのタウリンを含み，その有効利用が望まれる。 要 約 1984年から1987年の間に南九州海域で漁獲されたマサバＳ・japo"jcus，マアジmjaponj-cus，マイワシＳ､ｍｅﾉanostjctus，およびカタクチイワシEjaponicaの各魚体部位のタウリ ン含量を調べ，次のような結果を得た。
