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SelfCookingCenter

®

スーパーマーケット向け

レシピとヒント

お客様各位 インスピレーションの源となるような魅力的なレシピをご用意しま した。SelfCookingCenter®には、ホットカウンター、テイクアウト 品、ランチ、ベーカリーコーナーのための料理をスピーディーに、 ヘルシーに、簡単に、効率的に調理するための数え切れないほどの 方法があります。 このクッキングブックではRATIONALのシェフが、皆様もこれを参 考にして簡単に調理できるように、洗練された基本レシピを精選し てまとめました。献立のための提案や意見が見つかることでしょ う。 他にも国内のまたはグローバルなレシピやヒントなどに興味をお持 ちなら、全てのSelfCookingCenter®ユーザー様を対象としたイン ターネット・プラットフォーム、Club RATIONALもご覧くださ い。こちらでも、厨房のための刺激的な情報や提案が見つかりま す。ご登録はwww.club-rational.comから。 新しいSelfCookingCenter®を使った調理をお楽しみいただけるよ う、そして引き続きのRATIONALのご利用をお祈りしております。 RATIONALシェフより 02

03 05 豚ばら肉のチャーシュー 07 角煮 09 豚肉の 冷製しゃぶしゃぶ 11 茄子の豚バラ巻き 13 豆腐ハンバーグ（餡かけ） 15 ラフテー 17 テビチ煮 19 生姜焼き 21 酢豚 23 麻婆豆腐 25 中華風 野菜のそぼろ炒め 27 メバルの煮つけ 29 秋刀魚の塩焼き 31 ぶりの照り焼き 33 マース煮 35 鶏唐揚げ 37 チキン南蛮 39 骨付き鶏もも肉（照り焼き） 41 地鶏骨付きもも焼き 43 丸鶏ロースト 45 肉じゃが 47 ひじきの煮物 49 黒豆 51 南京含め煮 53 お好み焼き 55 焼きそば 57 焼きビーフン 59 とん平焼き 61 ゴーヤチャンプル 63 人参しりしり 65 赤飯（炊飯） 67 山菜おこわ 69 ナシゴレン 71 ペンネ トマト

04 73 茶碗蒸し 75 五目玉子 77 スペインオムレツ 79 フレンチトースト 81 キッシュ 83 焼きいも 86 エッグタルト 88 ほうじ茶プリン 90 クレーム キャラメル 92 白玉団子

豚ばら肉の

チャーシュー

材料リスト

(人数 (5人前)) 500g 豚ばら肉 200g 照り焼きのたれ 3枚 生姜スライス 2束 ちんげん菜 05 豚ばら肉のチャーシュー

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肉 ロースト

1. 豚ばら肉にフォークで全面しっかり穴を あける 2. 生姜とたれで一晩漬けこみ、ローストす る （中心温度70℃（約30分）） 推奨されるアクセサリー: 1/1 ステンレスグリッド 1/1 20mm エナメルトレイ（肉汁受け用） 06 豚ばら肉のチャーシュー

角煮

材料リスト

(人数 (15人前)) 1kg 豚バラ 6個 卵 1pc オクラ 〔煮汁〕 400cc 濾した汁＋水 200cc 酒 80g 砂糖 50cc みりん 80cc 醤油 07 角煮

29

サイドディッシュ / iLC煮る

1.豚バラ肉を1時間半柔らかくなるまで蒸す →冷めたら適当な大きさにカット 2.ゆで卵（12分）とオクラ（3分）を調理し ておく 3.1の調理時に出た汁を冷まし、表面に固 まった脂を除き、汁と水を合わせ400ccに する(煮汁) 4.3に煮切った酒とみりん、他の調味料を合 わせる 5.エナメルトレイに豚バラとゆで卵を入れ ペーパーをかぶせ、その上から煮汁を回し かけ調理する（27分） 6.途中取り出しオクラを追加して煮る（3 分） 推奨されるアクセサリー： 40ｍｍホテルパン（豚バラ下蒸し用） 20ｍｍホテルパン（オクラ用） 55ｍｍ穴あきホテルパン（ゆで卵用） 60ｍｍエナメルトレイ（煮込み用） 08 角煮

豚肉の

冷製しゃぶしゃぶ

材料リスト

(人数 (4人前)) 500g 豚バラ肉薄切り 0.1束 水菜 2ケ ラデッシュ 1本 みょうが 2枚 大葉 0.1P 貝割れ [柚ポン酢] 適量 昆布 25g 鰹節 250cc 醤油 100cc みりん（煮切る） 150cc 酢 2個分 柚しぼり汁 2個分 柚の皮（おろす） 09 豚肉の 冷製しゃぶしゃぶ

29

サイドディッシュ / スチームボイル

1. 柚ポン酢の材料をまぜ3日間冷蔵庫で休 ませる 2. 野菜は適当な大きさに切っておく 3. 豚肉を穴あきホテルパンに広げて蒸す 4. 皿に盛り付けて柚ポン酢をかける 推奨されるアクセサリー: ステンレスホテルパン 10 豚肉の 冷製しゃぶしゃぶ

茄子の豚バラ巻き

材料リスト

(人数 (4人前)) 500g 豚バラ肉スライス 2本 茄子 適量 サラダ油 〔漬けだれ〕 72cc 醤油 18cc みりん 15cc 生姜汁 3枚 大葉（みじん切り） 〔あしらい〕 適量 白髪ねぎ 適量 貝割れ 適量 みょうが 11 茄子の豚バラ巻き

29

肉 / ソテー / 薄い

1. 茄子を縦に1/6カットし水にさらす 2. 茄子の水気を切り油を吸わせる 3. カットした茄子を3本ずつ芯にして豚バ ラで巻く 4. 3をベーキングトレイに並べ調理する 推奨されるアクセサリー: ベーキングトレイ 12 茄子の豚バラ巻き

豆腐ハンバーグ

（餡かけ）

材料リスト

(人数 (5人前)) 200g 鶏ひき肉 400g 綿豆腐 1個 玉ねぎ 材料の0.5% 塩 適量 こしょう 〔銀あん〕 400g だし汁 25cc みりん 3g 塩 15cc 薄口醤油 18g 片栗粉 適量 大葉 適量 大根おろし 13 豆腐ハンバーグ（餡かけ）

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肉 / ソテー / 厚い

1. 豆腐をまな板で挟み水気をきっておく 2. みじん切りした玉ねぎを炒めてから冷ま しておく 3. 鶏ひき肉と1.2を混ぜ調味し形を整える 4. マルチベイカーに並べて焼く 5. 器に盛り、銀あんを流し大葉と大根おろ しを添える 推奨されるアクセサリー: マルチベイカー 14 豆腐ハンバーグ（餡かけ）

ラフテー

材料リスト

(人数 (10人前)) 1.5kg 皮付き豚バラ肉 200cc 泡盛 60g ザラメ 80cc しょうゆ 適量 豚肉ゆで汁（または水） 15 ラフテー

29

サイドディッシュ / iLC煮る

1. 水洗いした皮付き豚バラ肉を柔らかくな るまで蒸す (スチーム100℃/１時間 ) 2. 一度冷まし適当な大きさにカットする 3. エナメルトレイにカットした皮付き豚ば ら肉と煮汁を入れ、蓋をして煮込む 推奨されるアクセサリー: 1/2 60mm エナメルトレイ 1/2 20mm エナメルトレイ（蓋用） 16 ラフテー

テビチ煮

材料リスト

(人数 (6人前)) 1.5kg テビチ(豚足) 3個 厚揚げ 0.5本 大根 100cc 泡盛 40g ザラメ 40cc しょうゆ 800cc 水 17 テビチ煮

29

サイドディッシュ / iLC煮る

1. 水洗いしたテビチを柔らかくなるまで蒸 す (スチーム100℃/3時間) 2. 付け合せの厚揚げを３分、大根を２０分 蒸し、油抜きとアク抜きする 3. エナメルトレイにテビチと具材、煮汁を 入れ、蓋をして煮込む 推奨されるアクセサリー: 1/2 60mm エナメルトレイ 18 テビチ煮

生姜焼き

材料リスト

(人数 (4人前)) 8枚 豚肩ロース肉スライス 1/4パック もやし 8個 ピーマン 適量 油 ［漬けだれ］ 75cc 醬油 60g 砂糖 10cc 酒 10g 生姜 19 生姜焼き

29

肉 / iCCソテー

1. 漬けだれの材料を合わせる 2. 豚肩ロース肉スライスを漬けだれに10分 程漬ける 3. もやしとカットしたピーマンに油を絡 め、ホテルパンに入れる 3. 肉はベーキングトレイに並べる 4. 野菜と肉は同時に庫内に投入する 推奨されるアクセサリー： 1/2 65mm ホテルパン ベーキングトレイ 20 生姜焼き

酢豚

材料リスト

(人数 (10人前)) 1.2kg 豚ばらブロック 適量 サラダ油 適量 片栗粉 3ケ 玉ねぎ 2本 人参 1個 赤パプリカ 10個 ピーマン 6枚 しいたけ 600g たけのこ水煮 [調味料] 200g トマトケチャップ 120cc しょうゆ 120cc 米酢 160g 砂糖 8g 塩 400cc 水 15g 片栗粉 30cc 水 21 酢豚

29

サイドディッシュ　煮る

1. 豚肉をカットし、塩・こしょうをしてサ ラダ油をかるく混ぜ片栗粉をよくもみこみ 後、ベーキングトレイに並べ、投入する （肉/フライ/薄い/B3/8分） 2. 玉ねぎ、人参、赤パプリカ、ピーマン、 しいたけ、たけのこ水煮を同時に火が通る 様に大きさをそろえカットしホテルパンに 並べ、投入する 3. 鍋で調味料を沸かし分量の片栗粉でとろ みをつける 4. 野菜を炒めたホテルパンにベーキングト レイで炒めた豚肉と調味料を混ぜ合わせ、 仕上げる 推奨されるアクセサリー: 1/2 コンビフライ 1/1 65mm ホテルパン 22 酢豚

麻婆豆腐

材料リスト

(人数 (4人前)) 2丁 豆腐 160g 豚ミンチ 1/2本 白ネギ 1片 ニンニク 小さじ1.5 豆板醤 [調味料] 大さじ1.5 甜麺醤 大さじ 2.5 醤油 大さじ 3 酒 小さじ1 豆豉 400cc 中華スープ 20g 片栗粉 小さじ2 ゴマ油 小さじ１ラー油 23 麻婆豆腐

29

サイドディッシュ　煮る

1. 豆腐は2cmほどのサイコロ状にして、加 熱し(サイドディッシュ/煮る/3分)、ホテル パンに溜まった水は捨てる 2. フライパンでニンニク、豆板醤、ひき肉 を炒め、調味料を加えて、水気を切った豆 腐に加え投入する 3. 仕上げに、ゴマ油とラー油で風味をつけ る 推奨されるアクセサリー: 1/2 65㎜ ホテルパン 24 麻婆豆腐

中華風 野菜の

そぼろ炒め

材料リスト

(人数 (4人前)) 1/4個 キャベツ 1/2本 人参 2個 ピーマン 1本 なす 1パック もやし 40cc サラダ油 100g 合挽きミンチ 10g 片栗粉 30cc オイスターソース 25 中華風 野菜のそぼろ炒め

29

サイドディッシュ　炒める

1. キャベツ、人参、ピーマン、カットする 2. なすはカット水にさらしあく抜きをしそ の後、水気をしっかり切る 3. カットした野菜と水気を切ったなす、も やしをボウルに入れしっかりサラダ油を絡 める 4. 合挽きミンチに片栗粉をまぶし、野菜と 合わせる 5. ホテルパンにオイスターソースを敷き、 具材を入れ投入する 6. 加熱後、よく混ぜ合わせる 推奨されるアクセサリー: 1/2 40mm ホテルパン 26 中華風 野菜のそぼろ炒め

めばるの煮つけ

材料リスト

(人数 (3人前)) 3尾 めばる 1本 ごぼう 少量 生姜 800cc 酒 200cc みりん 50g 砂糖 27 メバルの煮つけ

29

魚 / iLC煮る

1. メバルはうろこやぬめり、内臓をとり、 流水で洗い落とし、身に切り込みを入れる 2. エナメルトレイにメバル、叩いたごぼ う、生姜を入れ、クッキングペーパーをか ぶせ調理する 3. 器にメバル、ごぼうを盛り付け、煮汁を たっぷりとかけ最後に針生姜を盛り付ける 推奨されるアクセサリー: 1/2 60mm エナメルトレイ 28 メバルの煮つけ

秋刀魚の塩焼き

材料リスト

(人数 (2人前))

29 秋刀魚の塩焼き

29

魚 / iCCグリル

1. 秋刀魚はきれいに洗い水気をきる 2. 塩を振りかけ焼く 推奨されるアクセサリー： コンビグリル 30 秋刀魚の塩焼き

ぶりの照り焼き

材料リスト

(人数 (10人前)) 600g ぶり 切り身 〔つけ汁〕 25cc 酒 50cc みりん 25cc 醤油 10g 砂糖 おろし大根 ねぎ 31 ぶりの照り焼き

29

魚 / 漬け焼き

1. 卸した魚を3㎝の厚さに切る 2. つけ汁の材料を混ぜ、魚の切り身を1時 間漬ける 3. 漬け込んだ魚の切り身の水気を軽く拭き 取り、CombiGrill®の上に載せて焼く 4. おろし大根とねぎを添える 推奨されるアクセサリー: コンビグリル 32 ぶりの照り焼き

マース煮

材料リスト

(人数 (2人前)) 2尾 白身魚(タマン) 200cc 泡盛 1000cc 水 15g 自然塩 島豆腐 分葱 33 マース煮

29

魚 / iLC煮る

1.魚は下処理する 2.ホテルパンに分量の煮汁を入れクッキン グシートをかぶせ煮る(25分) 3.分葱と島豆腐を加えさらに煮る(5分) 推奨されるアクセサリー： 1/2 65mm ホテルパン 34 マース煮

鶏唐揚げ

材料リスト

(人数 (4人前)) 500g 鶏もも肉 〔漬け汁〕 15cc 酒 15cc しょう油 6g 砂糖 適量 にんにく 適量 しょうが 15cc 胡麻油 適量 片栗粉 35 鶏唐揚げ

29

鶏肉 / フライ /

薄い

1. 鶏もも肉を適当な大きさ（35g）にカッ トし、漬け汁で約30分漬け込む 2. 片栗粉を入れ大きくさっくり混ぜる（練 らない） 3. ベーキングトレイに丸く成型し並べ調理 する 推奨されるアクセサリー: ベーキングトレイ 36 鶏唐揚げ

チキン南蛮

材料リスト

(人数 (2人前)) 2 枚 鶏肉 30g 小麦粉 0.5個 卵 30cc サラダ油 〔タルタルソース〕 120gマヨネーズ 1個ゆで卵(みじん切り） 1/4個玉ねぎ （みじん切り） 小2個 ピクルス （みじん切り） 少量 パセリ（みじん切り） 〔南蛮たれ〕 100cc 酢 50cc 醤油 100cc みりん 18g 砂糖 6g マトケチャップ 15cc ウスターソース 3g 塩 適量 こしょう 適量 レモン汁 37 チキン南蛮

29

鳥肉 / フライ /

薄い

1. 南蛮たれとタルタルソースを作っておく 2. 鶏肉は厚さを均等にして、小麦粉→卵→ 油をつけてトレイに並べる 3. 出来上がりに南蛮タレにくぐらせ、タル タルソースを添える 推奨されるアクセサリー: ベーキングトレイ 38 チキン南蛮

骨付き鶏もも肉

（照り焼き）

材料リスト

(人数 (4人前)) 400g 骨付き鶏もも肉 〔漬けだれ〕 150cc みりん 150cc 醬油 100g 砂糖 15g 水飴 39 骨付き鶏もも肉（照り焼き）

29

鳥肉 / 漬け焼き

1. 鶏もも肉の骨に沿って切り込みを入れ、 肉厚の部分をフォークを刺す 2. 鍋で調味料を合わせ沸騰させ冷ます 3. 1の鶏もも肉を約4時間漬けこんでおく 4. トレイに皮目を下にして並べ調理 推奨されるアクセサリー: クロス・ストライプグリル 40 骨付き鶏もも肉（照り焼き）

地鶏骨付きもも焼き

材料リスト

(人数 (2人前)) 2本（760g）地鶏もも 4g（1％）塩 適量 檸檬ジャム 41 地鶏骨付きもも焼き

29

鳥肉 / ロースト（部位）

1. 地鶏は下処理し、塩をふりしばらく放置 する 2. 芯温センサーを使いローストする 3. 焼き上がれば骨をとり、皮目に檸檬ジャ ムを塗る 推奨されるアクセサリー: ステンレスグリッド 1/1 20mm エナメルトレイ 42 地鶏骨付きもも焼き

丸鶏ロースト

材料リスト

(人数 (4人前)) 1羽 (1kg) 若鶏 10g 塩 3g 胡椒 3g 顆粒チキンストック 3g ガーリックパウダー 20cc サラダ油 43 丸鶏ロースト

29

鳥、iCCロースト(1羽)

1. 下処理を済ませた若鶏に調味料をなじま せる 2. チキングリッドにセットし投入する 3. 芯温センサーを胸身に刺す 推奨されるアクセサリー： チキングリッド エナメルトレイ（素材からの油受け） 44 丸鶏ロースト

肉じゃが

材料リスト

(人数 (20人前)) 300g 牛バラ肉 800g メークイン 300g 玉ねぎ 300g 人参 200g いんげん 30g 油 1000cc だし汁 50cc 酒 80g 砂糖 100g 醤油 45 肉じゃが

29

サイドディッシュ / iLC煮る

1. 牛バラ肉をスチームモード2分で下処理 する 2. エナメルトレイに具材（メークイン中サ イズ1/2カット・玉ねぎ1/6カット・人参大 き目の乱切り・牛バラ肉）を入れ、クッキ ングペーパーを2重にして、30分煮る 推奨されるアクセサリー: 1/2 60mmエナメルトレイ 46 肉じゃが

ひじきの煮物

材料リスト

(人数 (10人前)) 25g 乾燥ひじき 50g 油揚げ 100g 人参 45g 炒め油 [煮汁] 200cc だし汁 50cc 醤油 20g 砂糖 47 ひじきの煮物

29

サイドディッシュ / iLC煮る

1. ひじきはさっと洗って、たっぷりの水に つけてもどす 2. 充分に戻ったらザルにあげて水を切って おく 3. カットした食材とひじきを油で絡めて5 分調理する 4. 5分後取り出し、調味料を加え更に15分 煮る 推奨されるアクセサリー: 1/1 40mm ホテルパン 48 ひじきの煮物

黒豆

材料リスト

(人数 (20人前)) 400g 黒豆 [煮汁] 2000cc 水 400g 氷砂糖 還元鉄 5g 塩 49 黒豆

29

サイドディッシュ / iLC煮る

1. 黒豆を一晩たっぷりの水に浸しておく 2. ホテルパンに水気を切った豆と分量の水 と還元鉄を入れる 3. クッキングペーパーを落とし120分加熱 する 4. 120分後、煮汁が減っていたら水を加え る 5. 更に120分煮て豆が柔らかくなったら、 氷砂糖と塩を加え溶けるまで煮る 推奨されるアクセサリー: 1/2 65mm ホテルパン 50 黒豆

南京含め煮

材料リスト

(人数 (12人前)) 1/4個 南京 1本 人参 1枚 鶏モモ肉 6枚 椎茸 15cc ごま油 〔煮汁〕 800cc だし汁 50cc 醤油 100cc みりん 51 南京含め煮

29

サイドディッシュ / iLC煮る

1. 具材を一口大にカットしホテルパンに入 れる 2. 1にごま油を入れ全体になじむように混 ぜ3分調理する 3. 2にクッキングペーパーをかぶせ、煮汁 を注ぎ入れ20分調理する 推奨されるアクセサリー： 1/2 65mmホテルパン 52 南京含め煮

お好み焼き

材料リスト

(人数 (2人前)) 400g キャベツ （みじん切り） 30g ネギ （みじん切り） 20g 天かす 2個 玉子 100g 豚バラ肉 [生地] 50g 長芋 80cc 出汁 2g ベーキングパウダー 75g 小麦粉 [仕上げ用] 適量 お好みソース 適量 マヨネーズ 適量 鰹節 適量 青のり 53 お好み焼き

29

サイドディッシュ / iLC炒める

1. 生地を合わせ、そこに材料を加える 2. 油を敷いたベイキングパンに豚肉、1の 生地の順に入れ6分調理する 3. 2を反転させ、さらに6分調理する 4. お好みソース、マヨネーズ、鰹節、青の りをかけ仕上げる 推奨されるアクセサリー: ベーキングパン（大） ステンレスグリッド 54 お好み焼き

焼きそば

材料リスト

(人数 (6人前)) 6玉 焼きそば麺 1/4玉 キャベツ 1/2本 人参 4ケ ピーマン 1パック もやし 300g 豚ばら肉スライ ス30cc サラダ油 適量 焼きそばソース適 量 青のり 適量 かつお 適量 紅しょうが 55 焼きそば

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サイドディッシュ/炒める

1. ホテルパンに焼きそば麺をほぐさずに並 べる 2. 大きめのボウルに、適当な大きさにカッ トした野菜類と分量のサラダ油を入れてよ く混ぜる 3. 焼きそば麺を覆うように野菜を並べる 4. 豚バラ肉を重ならないように並べ調理す る（5分） 5. ソースを加え均一に混ぜたら、更に1分 調理する 推奨されるアクセサリー: 1/1 40mm ホテルパン 56 焼きそば

焼きビーフン

材料リスト

(人数 (6人前)) 6玉 ビーフン麺 1/4 キャベツ 1/2 人参 4ケ ピーマン 1/2束 ニラ 1パック もやし 1束 香菜 150g 芝エビ 100g 豚ばら肉 30cc サラダ油 〔 ビーフンソース〕 180cc 鶏ガラスープ 35cc オイスターソース 35cc 醬油 適量 ごま油 57 焼きビーフン

29

サイドディッシュ　炒める

1. ホテルパンにビーフン麺を並べる 2. 麺の上に、下処理した芝エビを並べる 3. 大きめのボウルに、適当な大きさにカッ トした野菜類と分量のサラダ油を入れ混ぜ る 4. 麺を覆うように野菜をかぶせる 5. 炒めモードで5分調理する 6.合わせたビーフンソースを加えて、更に1 分調理する 推奨されるアクセサリー： 1/1 40mm ホテルパン 58 焼きビーフン

とん平焼き

材料リスト

(人数 (1人前)) 60g　豚バラ肉 2個 玉子 [付け合せ] 適量 キャベツ 適量 青ねぎ（小口切り） 適量 お好みソース 適量 マヨネーズ 59 とん平焼き

29

サイドディッシュ / iLCグリル

1. 油を塗ったベイキングパンに豚バラをの せ1分30秒調理する 2. 溶いた卵を入れ30秒調理する 3. を巻き込み成形しソース、マヨネーズを かけ、ネギを盛り仕上げる 推奨されるアクセサリー： ベーキングパン（大） ステンレスグリッド 60 とん平焼き

ゴーヤチャンプル

材料リスト

(人数 (6人前)) 2本 ゴーヤ 大匙1 塩 200g 豚バラ肉スライス 1/2丁 島豆腐 4個 玉子 大匙2 ゴマ油 塩 胡椒 61 ゴーヤチャンプル

29

サイドディッシュ / iLC炒める

1. ゴーヤを縦半分に切り種を取り厚さ5mm に切る 2. 塩を振り15分程おく、その後水洗いし水 気を切る 3. ベーキングトレイに、ゴーヤ、つぶした 島豆腐、豚肉を並べ、塩とコショウをふり 炒める（4分） 4. 溶き卵を加えさらに炒める（1分） 推奨されるアクセサリー： 1/1 ベーキングトレイ 62 ゴーヤチャンプル

人参しりしり

材料リスト

(人数 (10人前)) 2本 人参 小匙1 塩 大匙2 サラダ油 2個 玉子 63 人参しりしり

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サイドディッシュ / iLC炒める

1. 人参はしりしりで切る 2. ホテルパンに人参、塩、サラダ油を入れ てよく混ぜ炒める（4分） 3. 溶き卵を加えよく混ぜ、さらに炒める （1分） 推奨されるアクセサリー： 1/2 65mm ホテルパン 64 人参しりしり

赤飯（炊飯）

材料リスト

(人数 (20人前)) 750g うるち米 750g もち米 1350cc 水 100g 小豆 10g 塩 65 赤飯（炊飯）

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サイドディッシュ / 炊飯

1. 小豆を鍋で固めに少し煮て冷ましておく 2. 米を洗い浸漬する 3. ホテルパンに米と小豆、分量の煮汁を入 れる（足りなければ水を加える） 推奨されるアクセサリ ー： 1/1 65ｍｍホテルパン 1/1 20ｍｍホテルパン 66 赤飯（炊飯）

山菜おこわ

材料リスト

(人数 (15人前)) 1kg もち米 300g 山菜 100g タケノコ 100g 人参 50g ちりめんじゃこ ［煮汁］ 1500cc だし汁 150cc 酒 150cc みりん 150cc 醬油 67 山菜おこわ

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サイドディッシュ / スチームボイル

1. もち米を洗米し、一晩浸漬させる 2. 鍋に煮汁の分量を入れ沸かす 3. 下処理し粗く刻んだ山菜、いちょう切り にしたタケノコと人参を固めに煮て粗熱を とる 4. 水気を切ったもち米を2の煮汁に約10分 漬け置く 5. 煮汁を切り、具材と共にライスネットで 包み、穴あきホテルパンで蒸す（煮汁は打 ち水用にとっておく） 6. 15分後に一度取り出し、ライスネットご と4の煮汁に漬けてよく混ぜて、再び20分 蒸す 推奨されるアクセサリー: 1/1 穴あきホテルパン 1/1 コンビフライ 68 山菜おこわ

ナシゴレン

材料リスト

(人数 (15人前)) 1kg 米 900cc 水 50cc サラダ油 1個 パプリカ赤 1個 パプリカ黄 40尾 むき海老 150g 玉ねぎ 50g ナシゴレン調味料 〔付け合わせ〕 1個 卵（目玉焼き） 適量 レタス 適量 えびせんべい 69 ナシゴレン

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サイドディシュ / 炊飯

1. ご飯を少し硬めに炊き、サラダ油を絡ま せ冷ます 2. 1にナシゴレンミックと具材を合わせ均 一に混ぜ合わせる 3. 中芯温度センサーを使用し調理する 推奨されるアクセサリー： 1/2 65ｍｍホテルパン 1/2 20ｍｍホテルパン（炊飯時ふた） , 1/1 40ｍｍホテルパン（ナシゴレン） 70 ナシゴレン

ペンネ トマト

材料リスト

(人数 (4人前)) 250g ペンネ 500g トマトソース 500cc 水 30cc オリーブオイル 0.5ケ 玉ねぎ 100g ベーコン 71 ペンネ トマト

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サイドディッシュ / パスタ＆ソース

1. ホテルパンにペンネを入れる 2. トマトソース、水、オリーブオイルを加 える 3. 予熱終了後、芯温計を沈め蓋をして加熱 する （パスタのゆで時間＋1～2分） 推奨されるアクセサリ 1/2 65mm ホテルパン 1/2 20mm ホテルパン 72 ペンネ トマト

茶碗蒸し

材料リスト

(人数 (5人前)) 5尾 才巻き海老 0.25個 百合根 5枚 椎茸 15個 銀杏 三つ葉 黄柚子 [卵液] 5個 全卵 900cc 出し汁 小さじ5 みりん 小さじ5 薄口しょうゆ 小さじ1 塩 73 茶碗蒸し

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卵・デザート / 茶わん蒸し / プリン

1．才巻き海老は背わたを取って殻をむき、 冷水でさっと荒いみ是を切る 2．椎茸、百合根は蒸して出し汁に漬けてお く 3．卵を溶きそこに出し汁と調味量を加えよ く混ぜ裏漉す 4．具材を入れた器に静かに卵液を注ぎ表面 の泡をとり蒸す 5．仕上げに四角に切った黄柚子と三つ葉を 散らす 推奨されるアクセサリー： 1/1 40mm 穴あきホテルパン 74 茶碗蒸し

五目玉子

材料リスト

(人数 (20人前)) 材料 (人数 (20人前)) 25個 玉子 200g 鶏ミンチ 200g むき海老 1pc えのき 少量 青ネギ 適量 三つ葉 50cc 白だし 45cc サラダ油 5g 塩 75 五目玉子

29

卵/デザート　スクランブル/玉子焼き

1. ボウルに卵を割ほぐし、カットした具材 と調味料を入れ混ぜる 2. オーブンシートを敷いたホテルパンに流 し入れ調理する 推奨されるアクセサリー: 1/2 65mm ホテルパン 76 五目玉子

スペインオムレツ

材料リスト

(人数 (8人前)) 8個 卵 大2個 ジャガイモ 1/2束 ほうれん草 6枚 ベーコン 適量 塩 適量 こしょう 適量 オリーブオイル 77 スペインオムレツ

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サイドディッシュ / iLCフライ

1. ジャガイモは皮をむき1.5cm角にカット し水にさらし、10分蒸す 2. ほうれん草は3分蒸し、荒熱を取り3cm 幅でカットする 3. ボウルに卵を割りほぐし、ほうれん草と じゃがいも、カットしたベーコンを加え調 味し、オイルを塗ったベイキングパンに流 し入れ調理する 推奨されるアクセサリ ： 穴あきホテルパン（下茹で用） ステンレスグリッド ベーキングパン大 78 スペインオムレツ

フレンチトースト

材料リスト

(人数 (4人前)) 4枚 食パン（4枚切り） 〔アパレイユ〕 8個 玉子（Ｍ玉） 200g 砂糖 260cc 牛乳 少量 バニラエッセンス 〔飾り付け〕 粉糖 バター 79 フレンチトースト

29

ホットデザート

1. アパレイユを作り1/4カットした食パンを 漬け込む 2. 1をオイルを塗ったベイキングトレイに のせ6分焼く 3. 続けるキーを使い、フレンチトーストを 反転してさらに6分焼く 推奨されるアクセサリー: ベーキングトレイ 80 フレンチトースト

キッシュ

材料リスト

(人数 (8人前)) 1枚 冷凍パイシート 100g 玉ねぎ 80g ベーコン 50g グリエールチーズ 20g バター 〔アパレイユ〕 2ケ 全卵 200cc 生クリーム 100cc 牛乳 適量 塩 適量 胡椒 81 キッシュ

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ベイク / パイ生地

1. パイ生地を厚さ4mm程度に均等に伸ばし フォークでピケする 2. 生地をタルト型に敷き、ベーキングシー トとタルトストーンをのせ15分下焼きする 3. ベーキングシートとタルトストーンをと り、表面にしっかりドレ（全卵を溶いたも の）を塗りさらに5分焼いておく 4. 玉ねぎはスライスしバターでソテーする 5. ベーコンは棒状にカットしさっと湯通し して水気を切っておく 6. グリエールチーズはすりおろしておく 7. ボウルに全卵を割りほぐし、生クリーム と牛乳、塩、胡椒で味を調え漉す 8. 下焼きしたタルト生地に、オニオン、ベーコン、グリエールチー ズを均等に散らし、アパレイユを流し入れて焼く　約25分 推奨されるアクセサリー： 1/1 穴あきベーキングトレイ 82 キッシュ

焼きいも

材料リスト

(人数 (5人前))

5本 さつまいも

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作り方

1. さつまいもはしっかり洗い、グリッドに並べ焼く 推奨されるアクセサリー： 1/1 ステンレスグリッド 84 焼きいも

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調理プロセス

エッグタルト

材料リスト

(人数 (36人前)) 〔36ケ分〕 5枚 パイシート 400cc 牛乳 400cc 生クリーム 1/2本 バニラビーン 10ケ 卵黄 2ケ 全卵 220g 砂糖 86 エッグタルト

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ベイク / クッキー サブレ

1. パイシートを厚さ2mmほどに伸ばし丸く 抜く 2. 生地を休ませた後、タルト型に敷いてお く 3. 鍋に牛乳、生クリーム、バニラビーンズ を入れ温める 4. ボウルで卵黄、全卵、砂糖を白っぽくな るまでしっかり混ぜる 5. 3と4を混ぜ合わせ漉してから、タルト型 に8分目まで流し入れる 推奨されるアクセサリー: ベーキングトレイ 87 エッグタルト

ほうじ茶プリン

材料リスト

(人数 (8人前)) 500g 牛乳100g 生クリーム 3個 全卵 4個 卵黄 80g グラニュー糖 12g ほうじ茶 88 ほうじ茶プリン

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卵・デザート / 茶わん蒸し / プリン

1. 牛乳を火にかけ沸騰蒸で火を止める 2. ほうじ茶を入れフタをして15分放置し 味と香りを移す 3. 卵とグラニュー糖を白っぽくなるまで混 ぜ、漉した2と生クリームを入よく混ぜる 4. 再度漉して、器に流し入れ蒸す 推奨されるアクセサリー: 1/1 55mm 穴あきホテルパン 89 ほうじ茶プリン

クレーム キャラメル

材料リスト

(人数 (15人前)) 1L 牛乳 6ケ 全卵 180g グラニュー糖 0.5本 バニラビーンズ 適量 キャラメル 90 クレーム キャラメル

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卵・デザート / 茶わん蒸し / プリン

1. 牛乳にバニラビーンズを加え60度程度に 温める 2. 卵とグラニュー糖を滑らかになるまでよ く混ぜる 3. 温めた牛乳と一緒に混ぜ合わせ漉す 4. プリンカップにカラメルタブレットを入 れ、卵液を流し加熱する 推奨されるアクセサリー: 穴あきホテルパン 91 クレーム キャラメル

白玉団子

材料リスト

(人数 (4人前)) 150g 白玉粉 125cc 水 適量 粒あん 92 白玉団子

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サイドディッシュ / スチームボイル

1. 白玉粉と分量の水を合わせて団子を作る 2. たっぷりの水を打ったホテルパンに団子 を並べる 3. 10分間蒸し氷水に落とす 推奨されるアクセサリー: 1/1 20mm ホテルパン 93 白玉団子

熱伝導性に優れ、特殊付着防止コートが施され たベーキングトレイはベイク、ムニエル、クッキー、ソ テー料理に最適です。 エナメルトレイはロースト、蒸し煮、ソテー、にうっ てつけです。熱分配に優れているので、見事な焼 き目がつき、均等な仕上がりとなります。 グリル料理に定番の焼き目やステーキハウス風の 焼き目をつけるには、クロス・ストライプグリルの 使用が理想的です。 様々な用途に活用できるグリル・ローストプレート では、肉や魚、野菜のグリルにきれいな焼き目を つけることができます。 熱伝導性に優れたグリル・ピザ用プレートを利用 すれば、手作りあるいは冷凍のピザをプロのよう に焼き上げることができます。裏面では、ステー キ、野菜、魚などをグリルすることができます。

アクセサリー

アクセサリー RATIONALのオリジナル・アクセサリーはRATIONALのユニットを最大限に利 用するためのサポートとなります。アクセサリーはすべて耐久性に優れ、業務用 厨房でのハードな使用にも適しています。

CombiGrillグリッドは熱伝導がとてもよく、食材に きれいな焼き目がつきます。 ステンレス製差し込み式グリルでは、グリルする食 材の搭載や取り出しも簡単です。 マルチベイカーでは、大量の目玉焼き、オムレツ、 スイス風ハッシュポテト「ロスティ」やトルティーヤ などを焼くことができます。 高品質の穴あきステンレス製ホテルパンは非常に 丈夫で、幅広く使用でき、あらゆるスチーム用途に も適しています。ホテルパンの表面全体に設けら －、達し れた 食材にくまなく、 ます。穴から蒸気が －角までも 特許取得済みのCombiFry®_{により、下揚げされた} 食品の大量調理が初めて可能になりました。(ウェ ッジズの写真 チキン・ダックグリッドスパイクでは、鶏や鴨をそ のまま立ててローストすることができます。皮目は パリッと香ばしく焼き上がり、ぱさつきがちな胸肉 はジューシーに仕上がります。

The CombiGrill grid also gives you a perfect grilling pattern on pan fried food, fish and vegetables.

The rust-free, stainless steel loading grid simplifies the loading and unloading of the grill products.

The Multibaker is suitable for preparing large quantities of fried eggs, omelettes, rösti and tortillas.

The perforated stainless steel container is of extremely high quality and is thus very robust and versatile. It is suitable for all steaming applications.

Perforations across the entire container surface ensure that steam reaches the food everywhere – even in the corners.

The patented CombiFry® _{now allows large}

quantities of pre-fried products to be prepared.

The vertical arrangement of the chicken and

duck Superspike ensures particularly

succulent breast meat combined with crispy and uniformly browned skin.

スペアリブを縦に並べて焼き上げることで一度にた くさんの量を最高の状態に仕上げることができま す。オーバーナイト調理にも適しています。 特殊素材でできたRATIONALポテトベイカーは、 ポテトやトウモロコシなどをそのまま刺して焼くこ とができます。調理時間も最大50％短縮可能で す。 グリル・タンドリー用の串はあらゆる串焼き料理に 最適です。 その他の詳細につきましてはホームページwww.rational-online.jpにてご確 認ください。または以下のお電話番号にてカタログをお取り寄せいただけま す。 (03) 6316-1188. アクセサリー

RATIONAL Japan 〒101-0064, 東京都千代田区猿楽町2-8-8, 住友不動産猿楽町ビル1F Tel.: (03) 6316-1188 Fax.: (03) 5259-2071 E-Mail: [email protected] Web: www.rational-online.jp 10/16 Japan