食卓生活史の調査と分析 : 食卓生活史の質的分析
（その1） ―食事空間と食卓・食器―
著者 芳井 敬郎
雑誌名 国立民族学博物館研究報告別冊
巻 016
ページ 83‑98
発行年 1991‑12‑25
URL http://hdl.handle.net/10502/3598
芳井 食卓生 活史 の調査 と分析
3 食 卓 生 活史 の質 的 分 析(そ の1) 一 食事空間と食卓 ・食器
芳 井 敬 郎*
3・1 銘 々膳 の利 用 実 態
本 章 で は,銘 々膳(主 に箱 膳),チ ャ ブ台,テ ー ブル使 用 の各 時 期 の食 事 様 式 に つ い て調 査 を 行 った結 果 を も とに,食 卓 と食 器 に 関 す る名 称,形 態,利 用 状 況 等 に つ い て考 察 す る。
そ こ で,ま ず 「ハ コゼ ン」 と呼 ぶ 他,「 ゼ ソ」,「オゼ ン」,「ゼ ンバ コ」,「ハ ソ ダイ」
等 とも呼 ぼ れ て い た 箱膳 に つ い て 論 及す る。
そ の形 態 は 一 般 的 に 縦 横30cm・ 高 さ20cmほ どの蓋 付 き の箱 だ が,一 家 の な か で も父親 の も のが 一 番 大 き く,子 供 の もの が一 番 小 さい とい うよ うに,そ の大 小 が み ら れ た(No.88)。 また,身 分 に よ って形 態 に 差 を つ け る場 合 もあ った 。 地 主 層 の 家 庭 の例 だ が,主 人 の家 族 は高 い引 き出 し付 きの箱 膳 で,使 用 人 は 低 い 箱 状 の もの を利 用 して い た(No.11)。 また,商 人 の家 庭 で も,「 家 族 の もの が,高 い箱 膳 で 食 べ,女 中 さん,番 頭 さ ん,小 僧 さん が(中 略)低 い 箱膳 で食 べ て い た」(No.37)。
使 用 人 との差 に とど ま らず,家 族 内 で も各種 の膳 を用 い て格 差 を つ け る こ と もあ っ た 。 「一 家 の 主 人 で あ る 曽祖 父 とそ の長 男 の み 高脚 膳 とい っ て旅 館 な んか で 出 る よ う な膳 を 使 用 して そ の他 の家族 は会 席 膳 とい って お盆(方 形)に 短 い脚 の つ いた も のを 」 用 い,使 用 人 の み が 箱 膳 を 利 用 した家 庭 もみ られ た(No.47)。 使 用 人 を雇 わ な い家 庭 で も膳 の種 類 で差 をつ け る例 は あ る。 自家 製 の 箱膳 は 「曽祖 父,祖 父 の 兄 弟 だ け」
が 使 用 し,「嫁(祖 母)な どに作 って や れ るか 」 と い う状 況 で,そ の 代 わ りに,「 か な り厚 手 で 大 きな お盆 が 与 え られ た」 そ うで あ る(No.163)。 この よ うに,箱 膳 の 多 く用 い られ て い た 時期 に他 の膳 が 利 用 され て いた 例 は 他 に もあ る。 京 都 府 葛 野 郡S村 の一 農 家 で は,足 の な い折 敷 が 家 族 中 で 用 い られ て い た(No.109)。 ま た,群 馬 県 佐 波 郡T町 の 大農 家 で は季 節 的 に 養 蚕 の 種 付 け に や って くる 「野 良 男 」 は 会 席 膳 で, そ の 他 の家 族 や 女 中,番 頭 は 箱 膳 で あ った(No.9)。 こ の家 庭 で の利 用 の 仕 方 は,
*花 園大学文学部
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会 席膳 が不 特 定層 に用 い られ るの に 対 して,箱 膳 が個 人 所 有 の もの で あ った こ とを よ く示 して い る。 箱 膳 が個 人 持 ちで あ った こ とは 以 下 の こ とか ら も明 らか で あ る。
福 岡 県 甘 木 市 の例 で は,3才 の 「"ひも と き"と い って 一 人 前 に な った お 祝 い と し て お 膳 を 買 って も らった 」 そ うで あ る(No.73)。 この よ うに,箱 膳 の受 渡 しが 人 生 の 儀 礼 の一 つ と して は っ き り位 置 づ け られ て い る例 は,他 に余 りみ られ な い。 しか し, 幼 児 期 を 過 ぎ る と与 え られ た 事 実 は 枚 挙 に い と まが な い。 「自分 で ごは んが たべ られ
る よ うに な った」 り(No.71),小 学 校 入 学 の 前 後 に 箱膳 が あ て がわ れ た。 それ ま で は,母 親 や祖 母 の 箱 膳 を共 用 してい た の で あ る。 この よ うに,膳 の授 受 が 人 生 の節 目 と 関 連 して い る 例 は 多 い 。 そ の こ とが 「うれ しか った 」 と言 う話 者 まで み られ る (No.71)。 また,数 少 な い例 だ が,岐 阜 県郡 上 郡Y村 の農 家 では,娘 が 嫁 に 行 くとき に 新 しい箱 膳 を もた せ て い る(No.85)。 箱 膳 が 嫁 入 り道 具 とな って い た 例 で あ る。
兵 庫 県 尼 崎市 の 回答(No.67)の 中 に,両 親 は 「子 供 達 の 箱 膳 よ りも ち ょ っ と大 き め の 『夫 婦膳 』 と呼 ぽ れ るお膳 で食 事 を 」 と って い た とい う記 述 がみ え る。 こ の大型
の二 人 用 の夫 婦 膳 も嫁 入 り道 具 で あ った と推測 で き る。
箱 膳 は 周知 の通 り,箱 の上 蓋 を ひ っ く り返 し,の せ て食 卓 とな る。 そ こに並 べ る食 器 とそ の配 置 は 各 地 で 余 り大 差 が ない 。 食 器 は 主 に,「 オ チ ャ ワ ン」 「オ ワ ン」 「コザ ラ 」 「オ ハ シ」 で あ る(No.269)。 言 うま で も な く,手 前 に 「オ ハ シ」,向 か って 左 に 「オ チ ャ ワン」,右に 味 噌 汁 の 入 った 「オ ワソ」,そ して 向 こ うに おか ず を 盛 った 「コ ザ ラ」 を 置 い た。 箸 置 き な どは 一般 に使 わ れ て い な か った 。
そ の箱 膳 を使 っ て の食 事 を す る場 所 や,そ の 状 況 に つ い ては 各地 な い しは各 家 で 若 干 異 な ってい た。
愛 媛 県 東 宇和 郡N町 の例(No.71)で は 下記 の通 りで あ る。 食事 をす る部 屋 は 茶 の 間 と呼 び,団 攣 の場 で あ り,カ ヤや着 物 に織 るた め の苧 績 や,ワ ラ ジ,ゾ ウ リ作 りの 夜 なべ 仕 事 に も利 用 され た 。 部屋 に は真 ん 中 に イ ロ リが あ り,米 櫃 等 を入 れ る戸 棚, 調 理 用 の カ マ ド,流 しが み られ た。 この板 の間 の 部屋 に ゴザを 敷 き,中 央 の イ ロ リを
囲 ん で食 事 が な され た 。 イ ロ リの 四方 に は座 名 が あ り,大 黒 柱 の前 を 「横 座 」,そ の 左 を 「奥 の座 」,右 を 「下 座」,対 面 を 「横 尻 」 と言 った。 「横座 」 に主 人,「 奥 の座 」 に主 婦,「 下 座 」 に 「オ トコ シ」,「横 尻 」 に娘 や 「女 中 」 が 座蒲 団 を敷 い てす わ った。
こ の よ うな イ ロ リを 囲 ん で食 す る状 況 は,福 井 県 大 飯 郡H村 で も同 じで あ る(No.
173)。 た だ し,こ こで は食 事 の部 屋 を 「オ マ」 と呼 ん で い る。
しか し,部 屋 に イ ロ リを持 ち なが ら も周 囲 では な く,そ の横 で 食事 が行 わ れ た 例 も あ る。 山形 県 山形 市(No.124)で は12畳 程 の大 きな 「ダイ ドコ」 の 一 隅 に2列 に 並
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び,上 座 に当 主 の 父 と当主,カ マ ドに近 い下 座 に当 主 の 母 と妻 が,そ の 間 に子 供 が 入 って座 った 。2列 の 中 央 に は長 い ナベ シキ の上 に ナ ベが 置 か れ た 。 この家 では 座 蒲 団 は 当 主 とそ の 父 だ け が 敷 い た 。 当 時 の 状 況 を 回 顧 して,「 薄 暗 い 光 りの下 で,た だ 黙
々 と食 物 を 口に運 ん で い た だ け」 で あ った こ とが述 べ られ て い る。
上 記 の よ うに整 然 と2列 に 並 ん で食 事 を す る例 は他 に もみ え る。 前 に あ げ た岐 阜 県 郡 上 郡Y村 の 農 林 業 を 商 い と した 富 裕 な多 人 数 の家 庭(No.85)で は,「 ご飯 場 」 と 称 す る,食 事 の際 に のみ 利 用 す る部 屋 で行 わ れ た。 この部 屋 は 「8畳 ほ どで,た たみ が 敷 い て あ り,中 央 には 板 だ た み と呼 ば れ る板 が入 って い た。 部 屋 の両 側 に は赤 塗 り
と黒 塗 りの ひ の き の棚 が 置 い て あ り,一方 の棚 には おは ちや 煮 しめ な どの料 理 を あ げ, も う一 方 に は どん ぶ りな どの食 器 類 を片 づけ て お い た」。 食 事 の 際 に は 「各人 が板 だ た み の 上 に 置 い て あ る箱 膳 の前 に 座 った。 座 席 の順 番 は 厳 し く定 め られ て お り,板 だ た み を挟 ん で 向 こ う側 に は 男 の 人 が,こ ち ら側 に は 女 の 人 が年 齢 の 順 に座 った 。(中 略)板 だ た み の 上 に は 各 々 の箱 膳 と,お ひ つ,煮 しめ な どの 入 った なべ や どん ぶ り, や か んが 置 いて あ り,食 事 をす る度 に板 だ たみ の上 を ぞ うきん で拭 い た」そ うで あ る。
上 記 の状 況 と同 じよ うに 男 ・女 別 に 列 を つ くる こ とは 他 で も しば しぼ み え る。 兵 庫 県 神 戸 市 の6人 の小 家 族 の 場 合(No.2)で も当 主,長 男,次 男 が1列 に並 び,相 対 して長 女,次 女,当 主 の 妻 が並 ん で食 事 が 行 われ て い る。 言 うまで もな く,こ れ は 旧 来 の 男尊 女 卑 の考 え方 を 踏 襲 す る もの であ る。 た だ し,母 親 は 給 仕 の都 合上,女 の子 供 よ りも下 座 に座 る場 合 が あ った。
整 然 と した2列 に 向か って 一 人 だ け 当主 な い し当主 の 父 が最 上 座 に座 り,コ の字 型 に並 ぶ 例 もあ る(No.111・119)。 も ち ろん格 式 を 求 め な い 家庭 で は 以上 の状 況 と異 な っ て い た 。 長 野 県 諏 訪 市 の例(No.128)で は 座 る 「順 番 は 特 別 に 決 ま って い なか った ら しい 。共 用 の お かず を 中 心 に して,あ い て る所 か ら座 っ て い た。 た だ,一 応,
自然 に,ほ ぼ 座 る位 置 ぐ らいは 固 定 され て い った よ うだ が(例 え ば,給 仕 す る人 は, い つ も飯 や 汁 の 置 い て あ る所 に座 らな けれ ば,実 際 問 題,不 便 で あ るか ら。 要 す るに 上座,下 座 とい うもの が 関 係 なか つた と言 うこ とで あ る)」,こ の 場 合 は オ カ ズを 中心 と して輪 に な って 食 す る状 況 で あ る。 座 席順 に捉 わ れ な い と述 べ られ て い るが,こ の 家 庭 と同 じ よ うに格 式 を 求 め な い家 で も,一 般 的 に や は り 「男 の人 は,か み に座 って, 女 の 人 は,土 間 の ほ うで,そ の 間 に 子 ど も らが 」 座 る,輪 状 の 食 事 形 態 で あ った
(No.13)。
また 前 掲 の 岐 阜 県 郡 上 郡 の 例(No.85)に た ち も ど る。 「板 だた み 」 と言 う,他 で はみ られ な い特 異 な ものが 利 用 され て い る。畳 の 間 に なぜ,板 が は め られ て いた か は
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考 慮 す べ き こ とで あ る。 これ は,鍋 を置 くこ とか ら,鍋 敷 を常 設 させ た もの と解 す る こ ともで き よ う。 しか し,私 は板 の間 の 有用 性 が残 った た め と考 え る。この こ とは 「食 事 を す る度 に板 だ たみ の上 をぞ うきん で拭 いた 」 こ とか ら充 分 推 測 で き る。 各人 な い しは 主 婦 が鍋 か ら料 理 を低 い膳 の 上 に よそ う場 合,し ぼ しぼ 床 に 料 理 が こぼ れ た こ と だ ろ う。 この 状態 は机 を使 用 す る場 合 よ り可 能 性 は 大 で あ る。 そ こで,前 掲 の家 庭 は 富 裕 で あ るの で 他 の部 屋 と同様 に 食 事 の場 ま で畳 を 敷 い た が,一 部 に 清掃 しや す い こ
とか ら板 の部 分 を残 した と考 え られ る。
畳 の 部 屋 で 食事 をす る家 庭 は 他 に もみ え るが,畳 の上 には 上 敷 を 置 くこ とが 多か っ た。 大 阪 市 の事 例 で は籐 の 敷物 を敷 い て い た た め,「 食 べ 物 を こぼ した 時 な どふ きや す か った 」 と述 べ て い る(No.37)。
前 の 岐 阜 県 郡上 郡 の例 で は厳 格 に 座席 順 が 定 め られ て い る。しば しば触 れ た よ うに, 性 別,身 分 等 に よ って 席 を設 け た と言 う回 答 は 多 い 。前 に例 に あ げ た群 馬 県 佐 波 郡T 町 の農 家 で は,「 ダイ ドコ」 よ り2段 も高 い部 屋 に 当主 の父,そ れ よ り1段 低 い次 の 間 に 当主,そ して 「ダイ ドコ」 に家 族 と 「女 中」,「番 頭 」 が座 った。 「野 良 男」 は土 間 の 「好 き勝 手 な位 置 」 で 食 べ た そ うで あ る(No.9)。 こ こで 注 目 した い の は一 部 屋 内 の上,下 だ け で な く,部 屋 別 の 格差 がみ られ る こ とで あ る。
こ の例 は数 少 な い な が ら,大 農 家 では み つ け る こ とが で き る。 愛 媛 県 南宇 和 郡1村 の例(No.28)で は,主 人 夫 妻,娘4人,「 女 中」4人,畑 仕 事 を す る 「男衆 」5人, ワ ラジな どを 作 る使用 人1人 の計16名 もの多 人 数 で あ った。 主 人 の家 族 は6畳 の畳 の 間,「 女 中」 達 は8畳 の板 の 間,そ して,「 男 衆 」 は そ の板 の 間 と土 間 の 間 の 段 に腰 掛 け て食 べ た そ うで あ る。 食事 は一 堂 に 会 して行 わ れ る ので は な い。 使 用 人 達 は 主 人 の 家 族 よ り少 し遅 れ て食 した そ うであ る。使 用 人 達 は 「朝 ・昼 ・晩 の他 に 午 前10時 と午 後3時 に,合 わ せ て1日5食 」 食 べ て い た。 これ は 農 作 業 の激 しさを 示 す 事 実 だ が,
そ の労 働 の合 間 を ぬ って 行 われ る食 事 の 場 と して,土 間 の踏 み 段 が 利 用 され て い た こ とは 当然 と言 え る。 現 在 と異 な り,当 時 は ゾ ウ リや ワラ ジを履 い て農 作 業 を 行 い,足 は泥 まみ れ の状 態 で あ った。床 に あ が る のに そ の都 度 足 を 洗 わ な けれ ば な ら な いた め, 土 足 の ま ま で腰 を 掛 け て食 す る方 が 便 利 で あ った 。 こ の こ とは前 掲 の 「野 良 男 」 が土
間 で食 べ た とい う事 実 と も符合 す る。
この よ うに農 家 で は 土足 の ま まで 食 す る こ とが 多 か った。 前 掲 とは 異 な り,使 用 人 の い な い家 族 総 出 の 農 家 で も同様 で あ った。 京 都 府 葛 野 郡S村 の例 で は,田 畑 か ら早 く帰 って くる 当主 や そ の 父 親 は足 を 洗 って 「ダイ ドコ」 で食 す るが,息 子達 は 土 間 に 置 いた 腰 掛 け に座 り,「ダイ ドコ」に 向か って 食事 を した。 また,仕 事 で 「パ ッチ」(下
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体 着)が よ ごれ るた め,座 蒲 団 も敷 か な か った(No.109)。
農 家 に か ぎ らず,労 働 の激 しい商 家 の使 用 人 もゆ っ く り腰 を 落 ち着 け て食 す る こ と は で きな か った。 大 阪 市 の 米 問屋 では,手 の あ い た者 か ら交 互 に 食 し,特 に 「女 中 」 達 は,最 後 に部 屋 の端 の 「板 の間 に腰 掛 け て(足 を ブ ラブ ラ させ)」 食 べ る状 態 で あ
った(No.69)。
箱 膳 を 用 い て 食事 を終 えれ ぽ,そ の食 器 を 箱 の 中 に収 納 した こ とは言 うまで もな い。
しか し,そ の 前 の 洗 浄 の方 法 ・時 期等 に各 家 で若 干 の差 異 がみ られ た 。 以下 は そ の事 例 で あ る。
○愛 媛 県 東 宇 和 郡N町(No.71)
ごは ん をた べ た ら,お 茶 です す い で,そ の まま しま う。 み ん な,ご は ん が す ん だ ら,お ぜ ん 箱 に し ま い,と だ な(筆 者 注:戸 棚)に そ れ ぞ れ し ま う。
1週 間 に1ぺ ん く らい(傍 点一 筆 者 。 以下 同 じ),お ぜ ん 箱 を小 川 に もって ゆ き,洗 って 井 戸 水 で な がす の。
○ 岐 阜 県 郡 上郡Y村(No.85)
食 べ 終 わ った ら 「うす ぎ茶 」 とい って茶 を食 器 に 注 ぎ,は しで ゆ す い で飲 み,箱 の 中 に片 づ け て お い た。 食 器 は め った に洗 わ ず,盆 と正 月 と節 句 に 洗 った ぐ らい で あ った。
○静 岡県 静 岡市(No.112)
す ぐゆ す いだ。 お茶 でゆす いで,各 自のふ きんでふ く。1日 に1回,夕 食 の 時だ け, 流 しで 洗 う。
○ 福 井 県 大 飯郡H村(No.173)
食 べ 終 わ る と,茶 わ ん や 箸 をお 茶 でゆ す ぎ,各 々の 箱 膳 に 食 器 を しま った 。(中 略)そ の後,個 人 個人 で 戸棚 に膳 を しま った。1週 間 か5日 に一 度 ぐらい,お ば あ さ ん とお母 さん が食 器 を洗 い,そ れ を箱 膳 な どに 入 れ,膳 は また 戸棚 に しま った 。
○ 兵 庫 県 竜 野 市(No.237)
食 べ 終 わ りに は,漬 け も の とお 茶 とで,汁 椀,飯 茶 碗,小 皿 な どを ゆ す い だ 。「箸 は な,よ うね ぶ って,食 べ か す が 残 らん よ うに し,と 言わ れ た んや 。」 そ うだ 。 ゆす い だ茶 碗 は,箱 膳 の 中 に入 れ,そ の上 か らふ た を して,水 屋 の 前 に,各 自で 重 ね て置 かれ た 。 食 器(茶 碗 類 と箸)は,何 日か ご とに,湯 で,あ らた め て よ くゆ す ぎ,ふ き浄 め た(そ の 時使 った湯 は,塩 を混 ぜ て,家 の牛 にや った そ うだ。)
○ 島根 県 大 原郡K町(No。263)
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食 べ 終 わ った後,箸 は 湯 茶 で ゆす いだ が,そ の他 の食 器 は 洗 った。 食 器 を さげ た り洗 っ た りす る の は 母,女 中,女 の 子 の き ょ うだ い で,さ げ る の も 洗 う の も 食 後 す ぐに 行 った。 これ は,食 後 に も仕 事 が い ろ い ろ とあ った の が理 由。 また 洗 っ た食 器 は,流 しの近 くの ざ るに 入れ,乾 い た ら各人 の お膳 の中 に しま うの が決 ま り に な って い た よ うだ。
上 記 の諸 事 例 は,各 家 庭 で年 代 が一 定 しな い もの の,箱 膳 を 通 じて一 つ の時 代 と し て と らえ,比 較 検 討 を行 うこ とが で き よ う。
まず,食 後 す ぐに全 ての 食器 な い しは一 部 の もの を湯 茶 で す す ぐこ とは共 通 して い る。 か な り丁 寧 に行 わ れ た こ とが わか る。 そ こで 箱膳 の利 用 が な され な くな って も, 習慣 と して残 った 例 もあ る 。愛 媛 県 温 泉 郡N町 の老 人 は,生 前,テ ー ブル 使 用 の時 期 に な って も,「 食 事 を 終 え る と,ま ず お 茶 わ ん に 熱 い 湯 を そ そ い で,茶 わ ん と箸 を ゆ す ぎ,次 に そ れ を お皿 に うつ して,お 皿 を 洗 った後 でそ のお 茶 を 飲 み」,「そ れ で も う 食 器 を 洗 わ な くて もい いか ら と言 って い た 」 そ うで あ る(No.251)。 今 日,老 人 達 が よ く行 う食 後 の お茶 漬 け は この 時代 の遺 風 で あ るか も しれ ない 。 この こ とは岐 阜 県 岐 阜 市 の回 答 の 「食 事 が 済 ん だ後 す ぐに茶 わ ん や 箸 を,お 茶 でゆ す い だ そ うだ。 食 事 の最 後 に お茶 漬 け を す る と い うの は 当然 の こ とで あ った よ うだ 」(No.39)と い う記 述 よ り,推 察 す る こ とが で き る。
また,丁 寧 さを要 求 され た こ とは,前 の兵 庫 県 竜 野 市 の例 で もわ か る。 「漬 け も の とお茶 」 とで ゆ す い だ と述 べ られ て い る。 なお,洗 浄 の際,漬 物 を利 用す る方 法 は 他 の例 よ り推 測 で き る。 「茶 わ ん に 湯 を 注 ぎ,一 切 れ 残 して お い た タ クア ソな ど を用 い て,食 器 の 内側 を なで て きれ い に した 」例(No.124)が あ る。 この方 法 は,禅 堂 の 食 事 作 法 の 一 つ とな っ て い るが,箱 膳 の時 期 に は 上記 以 外 の 家 庭 で もみ られ た と考 え
られ る。
前 の諸 事 例 に も どる。 各 自の 洗浄 方 法 に は 大 差 が み られ な いが,再 度 の洗 浄 の様 子 は各 家 庭 でか な り異 な っ て い る。
1年 を通 じて,回 数 の高 い もの か らあげ れ ぽ,毎 食 後,夕 食 後,5日 な い し1週 間 に一 度,正 月 ・盆 ・節 句 と い う順序 に な る。
毎 食 後 とい う例 がみ られ るが,回 答 を通 じてみ る とか な り特 異 な 例 で あ る。 次 の 夕 食 後1日 に1回 とい う例 は か な りみ え る。 次 に 諸 事例 では,5日 ご とに とぶ が,他 の 回答 で は,2日 に 一度,3日 に 一度,10日 に 一 度 とい う例 もみ え る。 また,月 の うち 1日 と15日 の 前 日と言 うよ うに,は っ き りと 日を 決 め て いた 例 もあ る。 前 掲 の正 月 ・
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盆 ・節 句 とい う例 は,回 答 を通 じてみ る と回数 の少 な い特 異 な もの と言 え よ う。
今 日で は 各家 庭 で毎 食 後 の洗 浄 は常 識 とな って い る。 こ の こ とが 箱膳 の時 期 に な さ れ て いな か った の は,第 一 に 従来 か ら言 わ れ て い る水 の 問題 が あ げ られ る。
全 国的 に ほ とん ど上 水 道 の敷設 され て いな い 時 期 の 水 の汲 み 上 げ,貯 蔵 が重 労働 で あ った こ とは 充 分推 測 で きる。 回 答 で も しぼ しば み え る流 し元 の水 ガ メへ と井 戸等 か ら くみ上 げ,運 ん で くる の はか な りな重 労 働 であ った と言 え よ う。 そ こで,炊 事場 が 母 家 か ら離 れ た 井 戸 の 横 に設 け られ て い た例 もあ る(No.81)。
前 の諸 事 例 の 中,愛 媛 県 東 宇 和 郡(No。71)で は,箱 膳 を わ ざわ ざ小 川 へ 持 って 行 き,お そ ら く も う一 度 井 戸端 で洗 った と思 われ る。 確 か に合 理 的 な洗 浄 方 法 だ が, わ ざわ ざ毎 日,川 へ 行 くこ とは不 可 能 であ った ろ う。
この よ うな 今 日か らみ れ ぽ 不 衛 生 きわ ま りな い 状 況 を,当 時 の 人 々は ど う捉 え て い た の だ ろ うか 。 結論 か ら言 えぽ,当 然 だが,さ ほ ど不 潔 感 は持 た れ て い な か った と考 え られ る。そ れ は,一 人 ず つ が 食事 毎 に変 わ る こ とな く同 じ食 器 を 用 い るた め で あ る。
回 答 の 中 で,「 共 用 の食 器 は」 とい う質 問 に は 「ほ とん どな い」 と言 う もの が 多 か った 。 そ の 内容 は,「 共 有 しと った の は大 っ きい お皿 とか鉢 とか ぐ らい の もん だ った と思 うわ 。 そ ん 中 に は さ とい も の煮 た の とか お つ け も の とか が 入 っ と った と」(No.
215)言 う よ うな もの が ほ とん どで あ る。 回 答 で は,必 ず と言 って よい ほ ど,食 事 時 に漬 物 の器 を 出 し,各 自がそ れ を 小皿 に とる と言 う形 式 が み え る。 また,食 事 の際 煮物 の大 鉢 が 出 た と言 うもの もか な り多 い。 しか し 「煮 物 な んか は,な べ か ら直接, 自分 の お て し ょ(皿)に 」盛 り,食 べ 残 した 「お か ず,塩 づ け の シ ャケ とか,煮 物 と か は,そ の ま ま お膳 の 中 に 入 れ とい た 」(No.114)と 言 った状 況 も一 般 家 庭 で広 く み られ た と推 測 で き る。
そ れ な らぽ 日常,各 自で 洗 浄 して,さ ほ ど不 潔 感 の持 た ない 食器 を なぜ も う一 度 わ ざわ ざ洗 う必 要 が あ る のか とい う疑 問 は残 る。
前 の諸 事 例 の 中 で み られ た,正 月 ・盆 ・節 句 に 洗 浄 す る と言 うこ とは,民 俗 学 上 の 晴 れ と褻 の問 題 か ら説 明 が つ くだ ろ う。 また,1日 と15日 の前 日 と言 う回答 もそれ に 類 す る こ とで あ る。 そ の1日 と15日 は 神仏 へ 日常 と異 な る供 え物 を す る特別 の 日 とみ
る ところ が 多 い。
しか し,上述 の説 明 で は,2日 や1週 間 に一 度 等 の場 合 の答 え とはな らな い だ ろ う。
この こ とを 推 測 で き る回答 は数 少 ない。 そ の 中 で,・山形 県 西 村 山 郡H村 の 例 で は, 下記 の よ うに 述 べ て い る。 この 家庭 では 足 付 膳 を 使 用 して いた が,「 食 べ 終 わ った ら, ふ きん でふ い て,皿 と茶 わ ん とお わ ん とまた 並 べ て ふ きん をか け て ね,母 ち ゃんが さ
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げ て,積 ん で お くの よ。 食 器 で 洗 うって い って も,い つ もは大 鉢 ぐらい だね 。 あ とは 茶 わ ん とか,あ ん ま り汚 な くな った ら,母 ち ゃん が ま とめ て洗 っ て しま って お くけ ど ね 」(No.111)と 当 時 を 回顧 し述 べ て い る。 文 意 の通 じに くい と ころ が あ るが,毎
日洗 うのは 「ひ じき と豆 を煮 た も の とか,わ らび の煮 た もの とか 」 を盛 った大 鉢 で, そ の他 の食 器 は 汚 れ が 目立 つ よ うに なれ ぽ洗 浄 す る と言 うこ とで あ る。 この家 庭 に 限
らず,オ カズ を盛 った 皿,鉢 の類 は そ の 都 度 洗 う例 が 多 い。これ は 前 述 して きた 通 り, 共有 で あ るた め 主 婦 が 洗浄 した こ とは 言 うまで もな い。 そ の 他 の個 人 所 有 の食 器 に つ
いて は,汚 れ が 目に つ くよ うに なれ ば 流 し元 や井 戸 端 等 で洗 うと言 うの が根 本 に あ っ た の で は な い だ ろ うか 。 そ の 洗 浄 の仕 事 が 日常 の 労働 サ イ クル に 組 み 込 まれ て,2日 や1週 間 目に一 度 と言 うよ うに 定期 的 行 わ れ る よ うに な った と考 え られ る。 日本 で専 業 農 家 の 多 か った箱 膳 時 期 に,主 婦 は重 要 な一 家 の 労働 の担 い手 で あ る。 だか ら,家 事 労 働 に 要 す る時 間 が,他 の 労 働 時 間 とのバランス で考 え られ た た め,各 家 庭 で洗 浄
の 回数 が 異 な って いた のは 当 然 と言 え よ う。
洗 浄 に 関 す る労働 につ い て触 れ て きた が,言 うまで もな く,そ の他 調 理,給 仕 等 の 食事 に関 す る婦 人 の労 働 は多 い。
回 答 に は給 仕 の 方法 が 記 され て い る。 使用 人 の い な い長野 県 更 埴 市 の農 家 で は,食 事 時 に な る と 「皆 が座 った まん 中に み そ 汁 の 入 っ た鉄 鍋 と,つ け もの の どん ぶ りが 置 か れ た。 み そ汁 は 皆 各人 が盛 った り,誰 か が ほ か の人 の も盛 る こ とが あ った 。 つ け も の は,ど ん ぶ りを 回 して,小 皿 に と った 。(中 略)お 櫃 は 母 と嫁 の 間 に あ って,主 婦 (筆者 注:母 の こ とか)が 皆 の ご飯 を 」(No.155)よ そ う状 況 で あ った 。
この 家 庭 で は,副 食 は 各 自な い しは誰 彼 ともな く盛 りつけ,飯 は 主婦 の給 仕 とな っ て い る。 副 食 は と もか く,「 ご飯 を よそ うの は主 婦 の 役 目」(No.119)と す る と こ ろ は多 い 。
前 掲 と同 じ長 野 県 の 上 伊 那 郡N村 の例 で は,「 ご飯 は オ カアサン が よそ った 。 オ ト ウサン は,晩 酌 を して いた ので,ご 飯 は,初 め に は よそ わ れず,祖 母,子(話 者 の 場 合 は一 人 っ子 だ った が,普 通 は子 の中 で も,長 男,次 男 … …長 女,次 女 … … と行 った 順序 が定 め られ て い た ら しい)の 順 に よそ われ,最 後 に 母 は,自 分 の分 を よそ った 」 (No.121)例 も あ る。 な お,「 神 さま とか仏 さ ま に は誰 も食 べ な い うち,ち ゃん とお 供 え 」(No. lll)し た例 が 多 い 。
3・2 チ ャ ブ 台 の 利 用 状 態
箱 膳 か らチ ャブ台 へ,す な わ ち,銘 々膳 → 共 用 の食 卓 へ の 変化 は 日本 の食 事 文 化 史
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芳井 食卓生活史の調査 と分析
の上 で注 目す べ き こ とで あ る。
回答 で拾 ってみ る と,変 化 の時 期 は 余 り一 定 しな い。遅 い例 では,昭 和38年(1963) 頃 と報 告 され て い る(No.86)。 そ の 多 くは,大 正 中期 〜昭 和10年 代 の 間 に 変 わ って い る。 な お,変 化 の あ る大 正 時 代 の状 況 に 触 れ た記 述 が,兵 庫 県 神 戸 市 の例(No.
27)に み え る。 「大 正 にな って か らは 生 活 が 大 き く変 わ った そ うだ 。 例 え ば 被調 査 者 が 小 学 校4年 生 の 時(大 正4,5年),靴 が は や り,靴 を履 い て 学 校 に 通 うよ うに な った 。 それ まで は 着物 を着 て,麻 裏 ぞ う りをは い て 通 って いた そ うだ 」 と,大 正 期 の 体 験 を 記 してい る。 この 明治41年(1908)生 まれ の 話 者 に とっ ては,大 正期 が 前 代 と 大 き く異 な る生 活 状 況 の変 革 した 時 期 と捉 え る こ とが で きる の で あ ろ う。 この時 期 に 一 人 一 卓 の伝 統 的 食 事文 化 が後 退 して 行 った こ とは 充 分 に推 察 す る こ とが で きる。 し か し,家 庭 に チ ャブ台 が導 入 され て も,一 家 の者 全 てが チ ャ ブ台 で食 事 を す る よ うに
な った 訳 で は な い。 そ の状 況 は 以下 の通 りで あ る。
○ 大 阪市(No.14)
生 家 は 美 術 ・骨董 商 を 営 ん で い た ため,丁 稚3人,女 中3人 と家族 が 同居 して い た。 家 族 は 「中 の 間 」 と呼 ば れ た部 屋 で,使 用 人 は 「台所 」 で 食 事 を した 。 家族 は 長 方形 の 「ち ゃぶ 台」 を使 い,使 用人 は 「箱 膳 」 を使 った。
○ 神 戸市(No.21)
両親 は奥 の 部 屋 の 長火ばち で(夏 も)子 ども達 は 敷 居 を は さん だ とな りの部 屋 で 丸 いち ゃぶ 台 を か こん で食 事 を して い た。 そ の ち ゃぶ 台 の こ とを 皆 は 「お膳 」 と呼 ん で いた 。(中 略)又,使 用 人 が 一人 い た が(ぽ あ や と呼 ぼれ て い た)ぽ あや は 台 所 に一番 近 い所 に箱 膳 で食 事 を して いた。 尚,先 のお 膳 は,食 事 をす るだ け で な く 子 どもの 勉強 机 に もな った 。年 上 の子 ど もた ち は2階 の大 きな テ ー ブ ル(イ ス付) で 勉強 して い た が,末 っ子 の 彼女 は お膳 で して いた 。
○ 大 阪市(No.36)
40セ ンチ四 方 ぐ らい の引 き出 しの 付 いた,足 付 きの 「お 膳 」 と呼 ぶ ものは 両 親 だ け 使 って いた 。子 供 達 は 「つ くえ」 と呼 ん で い た長 机 に3人 と2人 に別 れ て座 った 。 「箱 膳 」 と呼 ぶ もの は女 中 さん だ け(下 略)。
○ 大 阪 市(No.40)
しっぽ く台 で食 べ た の は3人(筆 者 注:祖 々父,祖 父,祖 母)で,職 人 さん は 飯 台(筆 老 注:箱 膳 の こ と)で 食 べ て い た とい うこ と です 。 で も食 べ だす の は い っ し ょで,そ ろ って食 べ た と話 して くれ ま した。
国立民族学 博物館研究報告別冊 16号
○和 歌 山市(No.46)
ち ゃ ぶ 台 に 変 わ って か ら も姑(筆 者 注:武 家 の 出)は 箱 膳 を使 って い たそ うで す。
○長 野 県 南 佐 久 郡S村(No.114)
全 部 が全 部,ち ゃぶ 台 で食 事 した わけ じゃ なか った 。 次 か ら次 へ と子 供 が 大 き く な って くる とそ ん な に お膳 箱 買 うの大変 で し ょ。 大 人 だ け お膳 箱 で食 べ て,子 供 な ん か,ち ゃぶ 台 で も って食 べ てた よ。 お じい さん なん か ず っ とお膳 使 っ てた ね 。
上 記 の 例 で は 一 家 で2種(チ ャブ台+箱 膳),な い しは3種(長 火鉢 な い し足 付 膳 +チ ャブ台 な い し長 机+箱 膳)の 利 用 が 同 時 に み られ た と言 うこ とで あ る。 これ らの 家 庭 は 長 野 県 の例 を 除 き,全 て使 用 人 を 置 き,そ の使 用 人 達 は 箱膳 で食 事 を して い る。
一 方,主 人 側 は ほ とん どチ ャ ブ台 で あ る。 これ は 言 うま で もな く,チ ャブ 台 の普 及 が み られ る よ うに な って も,2種 の もの で身 分 格 差 を 付 け る た め に 行 わ れ た と言 え よ う。 しか し,家 族 内 の地 位 の 上,下 を意 識 す る場 合 に ほ,膳 の大 き さ,高 さ,種 類 等 で格 差 を付 け る形 を踏 襲 し,そ こへ新 しい 流 れ の 共 用形 式 を割 り込 ませ る3種 の 状 況 が み られ る よ うに な った ので あ ろ う。
長 野 県 の,大 人 が 箱膳,子 供 が チ ャ ブ台 と言 う例 は,合 理 的 な利 用 と して 導 入 され た と解 釈 して よい だ ろ う。 た だ,老 人 は伝 統 的 な食 事 形式 を かた くな に 踏 襲 し,共 用 形 式 に馴 染 まな か った と言 え る。 これ は,和 歌 山県 の 例 で も同様 で,チ ャブ台 導 入 期
に よ くみ られ た 現 象 で あ った ろ う。
な お,前 掲 の 事 例 の 中 に,長 火 鉢 が 用 い られ て い るが,他 の 回 答 に も同 じ よ うな 記 載 が み え る。 兵 庫 県尼 崎 市 の家 庭 では,子 供 の 出来 る前 の新婚 時 代 に夫 婦 が 向 か い合 っ て食 事 を した そ うであ る。 食 器 を 長 火鉢 の縁(台 輪)に 置 き,「 火鉢 で 湯 を 沸 か し た り,酒 の カ ソ」 を した と記 され て い る。 この 家庭 では,子 供 が 出来 てか らは チ ャブ 台 を 利 用 した(No.67)。 そ の 他,晩 酌 を す る老 人 や 当主 が,食 卓 と して 長 火 鉢 を 用 いた 例 は しば しば み え る。
前 掲 の諸 事 例 か ら,チ ャブ台 の名 称 が 各 地 で 異 な る こ とが 判 る。 「チ ャブ 台 」,「お 膳 」,「シ ッボ ク台」 等 と言 わ れ て い る。 また,「 飯 台 」 と言 う表 現 もみ え る。 この 中 で 「お膳 」 と言 う呼 び方 は 前 述 の通 り,箱 膳 に も使 われ て いた 。 また後 に触 れ る テ ー ブル に対 して も呼 ぶ例 が あ る。 兵 庫 県神 戸 市 の家 庭 で は,「 食 卓 が お 膳(ち ゃぶ 台) か らテ ー ブル に 代 わ った のは3年 前 の昭 和55年 で あ る。 テ ー ブ ルに 代 わ ってか らも呼 び慣 れ て い るせ い か,「 お膳 」 と呼 んで い る し,配 膳 を す る こ とも 「お 膳 を 出 す 」 と
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芳井 食卓生 活史の調査 と分析
言 って い る 」。 こ の引 用 文 では は っ き りしな いが,箱 膳 の時 期 の表 現 が 残 存 した と思 わ れ る。 また,シ ッボ ク台 とは 言 うまで もな く,中 国 か ら長 崎 に伝 え られ た シ ッボ ク 料理 を食 べ る台 に 由来 す る。
チ ャ プ台 と言 えば 一 般 的 に は 円形 ない しは 四角 の足 の 折 りた ため る もの を 指 す。 し か しさ まざ まの形 態 が 回 答 に はみ え る。
昭和22〜23年 頃 か ら 「食 台」 を 使 用 しだ した長 野 県上 伊 那 郡N村 の 家 庭 の もの は 四 角 い机 に 引 き 出 しが8つ 付 い た も ので あ った 。 「そ の 引 き出 しの 中 に 各 自の食 器 が 入 って お り,引 き出 しか ら食 器 を取 り出 して 食 事 を し,終 わ る と また そ こへ 収 納 す る。
言 わ ぽ,台 とは言 っ て も,膳 を寄 せ 集 め て一 つ に した だけ であ り,食 器 は相 変 わ らず 洗 わ な い。 端 に 家 長 が 座 り,続 い て 子 が 年 の 順 に 座 った 」(No.121)と 報 告 して い る。 これ に似 か よ った もの は,愛 媛 県北 宇 和郡Y町 で も利 用 され て いた 。こ こで も 「ち ゃぶ 台 の下 に つ い た ひ きだ しに しま う。 このひ きだ しは一 人 一 人 の場所 が きま ってい て この ひ きだ.しのある位置 に食事時すわ る」(No.81)状 態 で あ った。 な お,こ の台 を 「勉 強 机 の よ うに 引 き出 しの付 いた 」 もの と言 う表 現 が 見 え る(No.12)。
も う少 し引 き出 しの 利 用 状 況 を 紹 介 す る。 山 口県 山 口市 の 家 庭 の 飯 台 に は,「 天 板 の下 に6つ の引 き 出 しが 付 い て,1つ は,書 き物 を 入 れ るの に使 い,あ との5つ を, 8人 で共 用 して いた 。 そ れ で,食 べ 終 わ った食 器 は,各 自が,ま た 洗 った食 器 は,本 人 か長 女 が,決 め られ て い た 引 き出 しに 入 れ て いた 。 食 器 を 二 日に一 度 洗 うとい うの は,長 男 の 嫁 が 着 てか らは,一 日に一 度,夕 食 の 後 に洗 うに代 わ った そ うで あ る」
(No.17)。
以 上 の よ うに チ ャ ブ台 の時 期 に な って も洗 浄 の方 法 は,箱 膳 の 時 期 と異 な ら ない 状 況 で あ った 。 茶碗 箸 等 をす く暢 で すす ぎ,フ キ ンで拭 い て シ ッボ ク台 の 引 き 出 しに 納 め て いた ので あ る(No.3)。 この状 況 を 前 記 の諸 事 例 の中 で長 野県 の調 査 者 の 「膳
を寄 せ 集 め て一 つ に した だけ 」 であ る と言 う表 現 は 的 確 で あ る。
座席 順 も箱 膳 の 時 期 の形 態 を 踏 襲 す る家庭 も あ った 。 前 節 で例 に あげ た,男 ・女 別 に2列 に 並 ぶ 岐 阜 県 郡 上 郡Y村 の例 では,「 食 べ る と きは飯 台 の 向 こ う側 と こ ち ら側 に 男女 が分 かれ て座 り,食 べ 終 わ る」 と両端 に付 け た 引 き出 しに各 人 が 食 器 を 入れ て い た(No.85)。 調 査 者 は 座 席 順 を は じめ,「 食 べ 物,ご 飯 の給 仕,食 事 の あ とか た づ け,食 事 中 に して は な らな い こ とな どは 箱膳 の と き と同 じで あ った」 と解 説 して い る。
それ な らぽ,一 般 的 な引 き出 しの な い チ ャブ台 は どの よ うな形 態 や利 用 の方 法 等 で あ った か 。
国立民族学博物館研究報 告別冊 16号
昭 和 初 期 か ら昭和45年(1970)ま でチ ャブ台 を使 用 した 秋 田県 横 手 市 の報 告 では,
「最 初 の 頃 は,四 角 い膳(筆 者 注:チ ャブ台 の こ と)で,あ とか ら,丸 い もの が 流行 」 (No.167)し た ら しい 。 この こ とは他 の ア ンケ ー トか ら裏 付 け る こ とが で きる。 「昭 和4年 の結 婚 迄 は 正方 形 の,結 婚 か ら昭 和25年 迄 は 足 が折 り畳 め る丸 い お膳 を使 って い た 」(No.161)と 言 う記 述 が み え る。 この 報 告 は 実 家 と婚 家 との 様 子 だ が,二 つ の 時期 の座 席 順 に も触 れ て い る。 四角 い チ ャブ台 の 場 合 に は,そ の四 辺 に 座 る人 が決 ま って い た。 父 は 上 座,向 か い側 に 母,父 の右 の辺 に 上 か ら,義 兄 ・弟,そ して 左 の 辺 に本 人 ・妹 が座 った 。 そ れ が結 婚 後 の 丸 い チ ャ ブ台 の 場 合 に は,「 子供 の 席 は 不 定 で,決 ま って いた の は 夫 と本人 が長 火鉢 の 両側 にす わ る こ とだ け」 とな った 。 この 報 告 か ら四 角 に 比べ,円 形 は フ レキ シ ブル な利 用 法 が な され た と思 われ る。
上 述 した一 般 的 な正 方 形 で な く,長 机 状 の チ ャ ブ台 も用 いた 。 長 野 県諏 訪郡H村 の 例 は下 記 の通 りで あ る。 昭 和5,6年 頃 に 「御 膳 箱 に替 わ って 登 場 した の が 「ち ゃぼ 台 」 と呼 ば れ る もの で あ る」。 これ は 長 さ1間 程 の長 方 形 の 台 で,通 常 は,「 この 台 を 2つ 用 い て い た そ うで あ る。(中 略)ち ゃぼ 台 に つ く とき の座 り方 も別 に 決 ま りは な か った ら しい」(No.98)。 これ は子 供 の多 い 大家 族 の状 況 で あ る。
子 供 の 成 長 に したが っ て チ ャブ台 を取 り換 え る こ とも行 わ れ た 。 青 森 県 南 津 軽郡0 町 の例 で は,昭 和2年(1927)に 「長 男 が誕 生 した のを機 に,弘 前 で直 径2尺5寸 ほ
どの ち ゃぶ 台(筆 者 注:円 形)を 買 い,昭 和3年 に 生 まれ た 息 子 が3歳 に な った 頃 (昭和5〜6年)に,子 供 が大 き くな った とい うこ とで,(中 略)ひ と回 り大 きめ の ち ゃぶ 台 を 大 工 さん に つ く って も ら った」(No.149)と 述 べ て い る。 これ は仕 入 品 と 注文 品 の両 方 を購 入 した 実 例 であ る。
な お,数 少 ない なが ら,足 の折 りた ため るチ ャブ台使 用 の報 告 もみ え る。 角 型 の も の を 大 正6年(1917)の 転 宅 時 か ら用 い た 例(No.80)や,丸 型 の もの を 昭 和7年 (1932)か ら使 った例(No.102)等 が あ げ られ る。
なお,回 答 の 中に は机 を転 用 して 食事 専 用 の チ ャブ台 に した例 もみ え る。 愛 媛 県 宇 和 島市 の明 治 末 期 の 様 子 で あ る。 「そ の頃 宇 和 島 に は飯 台 な ん て い う もの,売 ってへ ん なん だ と思 う。そ こで,立 派 な四 角 い 机 を これ に した らえ え言 うて,飯 台 に した ん」
(No.62)と 記 して い る。 この 時期 の地 方 都 市 には まだ 販 売 が み られ な か った よ うで あ る。
以上 の よ うな 引 き出 しのな い チ ャブ台 の場 合 に は,食 器 の 洗 浄方 法 等 が 前 代 と異 な って いた こ とは言 うま で もない 。
兵 庫 県 西 脇 市K町 の例 で は 下 記 の よ うに 記 して い る。 「女 手 が 少 な い の で,や っぽ
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芳井 食卓生活史の調査 と分析
り私 が,食 事 の用 意 もあ とか たず け も全部 や った ん よ。 皆 が食 べ 終 わ った らす ぐに, 土 間 の炊 事 場 の方 へ,食 器 を下 げ て,洗 って し も うた … …。 湯 茶 でゆ す い だ りは せ ん か った よ。 何 もか も一人 でせ ん な らん か ったけ ど,ど この家 で も同 じや さか いね 。 娘 が 大 き くな っ てか らは,よ く手 伝 って くれ て助 か った ね。 な んせ,今 み た い に家 が狭 くな い で し ょう。 だ か ら,食 器 を運 ぶ の で も時 間が か か って … …。 食 器 は,炊 事 場 と 台 所 の両 方 に戸 棚 が あ った か ら,そ こへ 分 け て し ま っ て お い た 」 そ うで あ る(No.
19)。 この報 告 は数 あ る回 答 の 中 で チ ャブ 台 の時 期 の,食 事 状 況 とそ の後 の食 器 の始 末 に つ い て詳 細 に記 述 した もの の一 つ で あ る。 や は りこの 時期 に な って も主婦 の労 働 と して の 負担 は大 で あ った。 食 器 の持 ち運 び に は,土 間 か ら台所 へ 登 りお りしな けれ ば な らな い不 便 さが あ った。 これ は 言 うま で も な く,テ ー ブル の時 期 に な って よ くみ られ る炊 事 場 を 台所(食 堂)に と り入 れ た食 事 空 間 とは 異 な る もの であ る。 まだ この 時 期 に は土 足 で歩 け る土 間 の存 在 は 大 きか った と言 え る。こ の こ とは農 家 だ け で な く, 通 り庭 を設 け た商 家 も同 様 で あ った 。 な お,上 述 の例 で は 後片 付 け に娘 が 助勢 して い るが,子 供 が 手 伝 う報 告 は 多 い。 北 海 道 札 幌 市 で は,「 あ とか たず け も基 本 的 に は 祖 母(筆 者 注:主 婦 の こ と)の 仕事 で あ った 」。 しか し,「子 供達 に は食 べ 終 わ った食 器 は 各 自流 しへ さげ る よ うに しつ け て いた が,夫 の食 器 や共 用 の食 器 は 祖 母 が さげ,全 部 ま とめ て洗 った 。 洗 った 食 器 は,み ず や に し ま った 」(No.4)そ うで あ る。 こ の よ うに 家 族 の動 員 が み られ た が,当 主 だ け が別 で あ った 例 は 多 か った であ ろ う。
この 時期 に な る と,毎 食 後,食 器 棚 に食 器 を収 納 す る事 例 は 多 い。 しか し,流 し元 の 洗 い上 げ ザ ル等 に伏 せ た ま ま の状 態 もみ られ た 。 大 阪 市 内 の 商 家 で は,「 食 べ おわ った ら,各 々 お湯 をつ い で,茶 わ ん の中 で,箸 と,茶 わ ん とを ゆす いだ そ うで あ る。
そ れ か ら,給 仕 を した2人 の 姉 が,食 器 を 上 げ,そ の ま ま洗 った そ うであ る。(中 略) 洗 った食 器 は,流 しの横 の 台 の 「いか き」 とい うか ごの 中 に お い て お い た ら しい」
(No.42)。 こ こで も娘 が 助 勢 が して い る が,こ の記 述 の 中 で 注 目 した い のは 箱 膳 時 代 の各 自に よる 洗浄 方 法 が み られ る ことで あ る。 これ は 習 慣 と して残 った と考 え られ な くもな い が,む しろ流 し元 で の洗 浄 の 際,水 の量 と労 働 負担 を よ り少 な くす る た め に行 わ れ た の で は な いだ ろ うか 。上 記 に 類 す る事 例 は 数 少 な い が他 に もみ え る。
それ ら洗 浄 され た食 器 の種 類等 は 回答 を 通 じてみ る と,箱 膳 の時 期 とさほ ど異 な る こ とが なか った と思わ れ る。 あ え て言 うな らば箸 につ いて は 若 干 の変 化 が み られ た。
神 戸市 の例 を あ げ る と,「 茶 わ ん,箸 以 外 はす べ て 共 用 で あ った。 箸 箱 は チ ャブ 台 に な った時 点 で な くな った 」(No.45)と 報 告 され て い る。 おそ ら く,毎 食 後,全 て の 食 器 が流 し元 で 洗浄 され る よ うに な り,箸 箱 が不 用 に な った と言 うこ とで あ ろ う。 し
国立民族学博物館研究報告別冊 16号
か し,そ の 逆 の 現 象 も み ら れ た 。 兵 庫 県 宍 粟 郡Y町 の 家 庭 で は,「 箸 箱 は,し っ ぷ く 台 に か わ っ て か ら 登 場 し,各 々,自 分 の 箸 箱 を も っ て い た 。 これ は 今 も続 い て い る 」
(No.3)そ うで あ る 。 箸 箱 は,新 し い 食 事 様 式 の 導 入 に 付 随 し て 使 用 さ れ る よ うに な っ た の か 。
ま た,箸 箱 が,箱 膳 〜 チ ャ ブ 台 の 時 期 を 通 じて 使 用 され,テ ー ブ ル 時 代 に な って よ うや く な くな っ た 例 も あ る(No.12)。
3・3 チ ャ ブ 台 ・テ ー ブ ル 導 入 の 動 機 と要 因
各家 庭 の食卓 が銘 々膳 か ら チ ャ ブ台 へ と変 化 す るの に何 らか の 動 機 が あ った ことは 言 うま で もな い。
そ の変 化 の要 因 を整 理 して 回 答 した老 人 は,「 ① まず,飯 台 が 普 及 して きた こ と,
② それ に,食 品 の 多種 ・多 様 化 に よ って,お か ず が 複雑 に な った か らね,③ それ に油 物 が増 え て,そ の度,食 器 を洗 う必要 が で きた」(No.19)と 述 べ て い る。 こ の内 容 は,従 来 の研 究者 の考 え方 とほ ぼ 同様 で あ る。 しか し,② ③ を導 入 理 由 に す る例 は 他 に ほ とん どみ られ な い。た だ し,① につ いて は うな ず け る こ とであ る。そ の例 として,
「た だ 時 代 の流 れ が そ うさ した」(No.70),「 近 所 が 変 わ り始 め て い た か ら」(No.
ll2)等 が あげ られ る。 こ の よ うな社 会 の動 向に 目を 向け て 用 い る こ とは,以 下 に 述 べ る諸 々 の動 機 の根 底 にあ った こ とは言 うまで もな い。
衛 生 思想 の 浸 透 に よ る場 合 が み え る。 長 野 県 上 伊 那 郡N村 の 家庭 では,引 き 出 し式 チ ャブ台 か ら円形 の ものへ と変 化 した。 前 者 に つ い て はそ の動 機 理 由 が判 然 と しな い が,後 者 につ い て は,「 衛 生 観 念 が理 由で あ った 」(No.121)と 述 べ て い る。 前者 に つ い て の調 査 者 は,「 自営 業 で繁 盛 した 比較 的豊 か な 家 で あ った 」 こ とを 理 由 に あ げ て い るが,こ れ は妥 当な 解 釈 で あ る。 経 済 的 余裕 も導 入 の背 景 に あ った と言 え よ う。
兵 庫 県 洲 本 市 の 例(No.30)で は,「 子 供 は食 べ 方 が汚 な い の で洗 った方 が い い と思 われ て いた し,汚 な い ま ま箱 に 入 れ よ うとす る」 の で チ ャブ台 に 変 更 した と述 べ て い る。 文 意 の通 じに くい内 容 だ が,お そ ら く子 供 が食 器 を 汚 しや す い の と,そ の後 の湯 茶 で の洗 浄 を充 分 しない こ とが 直接 の動 機 で あ った と思 わ れ る。 これ は現 実 に 直面 し た 問題 解 決 の た め に導 入 され た事 例 で あ る。 な お,前 に 岐阜 県郡 上 郡Y村 の家 庭 で引
き出 し式 チ ャブ台 を 用 い,盆 ・正 月 ・節 句 ぐ らい しか 流 しで 洗 浄 しなか った こ とを述 べ た 。 この 家庭 で も昭 和35年(1960)頃 に 「家 事 を嫁 に すべ て任 せ 」 る よ うに な って, 変 化 がみ られ る よ うに な っ た。 「極 め て不 衛 生 で あ る。 そ う感 じた嫁 は実 家 で して い た よ うに食 事 後 に 食 器 を 流 しで洗 い,天 日に さ らす こ とに した 」(No.85)。 主 婦 権
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芳井 食卓生活史の調査 と分析
の委 譲 が 洗 浄方 法 を 変 え た 事例 で あ る。
転 宅(No.99)・ 新 築(No.92)等 を 契 機 とす る事 例 や,当 主 の 分 家 に よる 場 合 (No.269)も あ った 。 また,イ ロ リの撤 廃 に よる こ ともあ った 。 山 口県 吉 敷 郡K村 の 家庭 では,「 長 女 が 生 まれ,動 き始 め た頃,い ろ りが,危 険 とい うこ とで,つ ぶ した。
また,箱 膳 の 出 し入 れ の め ん ど う くさ さ と,そ の頃,近 所 で も,そ ろそ ろ飯 台が,出 始 め て い た,と い う こ とで」(No.17)使 い始 め た ら しい 。 箱 膳 の 配 膳 や戸 棚 へ の収 納 が 手 間 で あ る こ と も理 由 に あげ て い るが,他 に もみ え る(No.90)。 これ も,近 隣
で チ ャ ブ台 が流 行 し,用 い られ て い る のを 見 た上 で の こ とだ ろ う。
水 道 の普 及 を 変 化 の理 由 とす る場 合 も あ る。 福 島 県 いわ き市 の家 庭 で は,「 水 道 の 普 及 に よ り,水 の便 が よ くな って,箱 膳 か ら飯 台 へ と うつ りか わ って い く きっか け と な った 」(No.170)。 ま た,「 水 道 が 普 及 した の で,食 事 の後 片 付 け は 大 き く変 わ っ た 」 と断 定 す る宮 城 県 栗 原 郡S村 の例 で は,以 前 を 回顧 し,「 い く ら井 戸 が あ った と は い え,井 戸 か ら台所 のか め や,風 呂に 水 を くむ こ とは きつ い作 業 だ った し,下 水 も くみ あげ て畑 に まい た時 代 なの で,水 は非 常 に重 要 な もの で あ った」 と語 って い る。
前 述 の 箱 膳 時 代 の 洗 浄 で 触 れ た こ とを 裏 付 け る内 容 で あ る。 な お,「 下 水 も くみ あ げ て 畑 に ま い た」 と述 べ られ て い るが,当 時 は流 しの排 水 を 水 た め に ため,そ れ を 作物 に ま くこ とは常 識 とな って い た。
一 家 の 人 数 の変 化 に よ り,と り入 れ た 例 もあ る。 大 阪市 港 区 の例 だ が,第 二 次 大 戦 が 始 ま り,使 用人 が いな くな り,家 族 のみ とな った た め で あ る(No.54)。
女 性 が 家 事 に 専従 で き る よ うに な った こ とを あげ て い る場 合 もあ る。 福 岡県 の例 で は,「 農 業 地(甘 木 市)に お い て は,女 性 も農 業 に従 事 して いた ので 忙 し く,朝 と昼 に食 器 を片 付 け るひ ま もな いた め,各 自の食 器 を使 った 後 そ の ま ま入 れ た ま まに して お け る箱 膳 が 便 利 で あ った が,炭 鉱 地(嘉 穂 郡)に 移 って か らは,習 慣 で しば ら くの 間 は残 って い た が,女 性 が ひ まに な った た め(炭 鉱 地 では 女 性 に仕 事 が な い),食 事 の た び に 洗 って 片付 け る こ とが で き る よ うに な った た め に 飯 台 に 移 った 」(No.73)
と述 べ て い る。お そ ら く農 家 出身 の夫 婦 と思わ れ る この家 庭 で は,世 帯 を 持 った 当初, 実 家 の方 の 習慣 を踏 襲 して い た が,専 業 主 婦 で 手 す きの こ とか ら,衛 生 思想 の啓 発 や 新 しい 食 事 形 式 導 入 の世 間 の 風 潮 等 に よ りチ ャ ブ 台 を用 い る よ うに な った の で あ ろ
う。
また,「 箱 膳 な ん て売 って な くな っ ち ゃ った 」(No.86),「 箱膳 が こわ れ て き た」
(No.112)と 言 う,箱 膳 の 新 調 ・購 入 の機 会 に 変 化 した例 もあ る。
チ ャ ブ台 か ら椅 子式 テ ー ブ ルへ の 変 化 は,昭 和30年 〜40年 代 に 多 くみ られ る。 そ の
国立民族学博物 館研究報告別冊 16号
導 入 の 理 由 は チ ャブ台 の場 合 に もあげ た,新 築 ・改築 に よ って とす る例 が 多 い 。 これ は,チ ャブ台 の場 合 よ りず っ と多 くな って い る。 長 野 県 更 埴 市 の農 家 で は,「 椅 子 式 テ ー プル を 購 入 した の は,現 代式 に家 を新 築 した た め であ る」(No.86)と 述 べ て い る。 現 代 式 とは,言 うまで もな く壁 で仕 切 り,床 に板 を は った 洋 間 を持 っ こ とだ が, 特 に 農 家 で は,新 築 ・改築 に よ って土 間 を 板 の 間 に し,そ こに テ ー ブル と椅 子 を 置 い
た例 が 多 い 。 も っ とも,土 間 部 分 を残 してい る家 庭 で も土 間 で テ ー ブル と椅 子 を 利 用 してい る例 は しぼ しば み え る。 これ は,土 足 の ま まで座 れ る手 軽 さに 注 目 し,導 入 し た もの であ る。 前 に述 べ た 箱 膳 の 時期 に,土 足 の ま ま踏 み段 に座 って 食事 を した り, 椅 子 に座 って 板 の 間 の台 所 に 向 か って食 べ た 食 事 形 式 と考 えは 同 じで あ る。
そ の椅 子 式 テ ー ブル を導 入 しなが ら も,一 年 を 通 じて 用 い な い こ とや,ま た チ ャブ 台 に も ど った 例 もあ る。 高 知 県 幡 多 郡 大 方 町 の家 庭 で は,「 昭 和34,5年 頃 に,テ ー プ ル を 買 って しぼ ら く使 っ」 て い た が,「 子 供 が い な くな って か らは,祖 父 と祖 母 の二 人 だ け に な った の で茶 の間 で ち ゃぶ 台 に も ど った 」(No.97)と 報 告 して い る。 これ は,家 族 の人 数 減 少 に よ りチ ャブ台 に 逆 も ど りした 例 で あ る。 ま た,冬 の間 は 「寒 い か ら,茶 の 間(の チ ャブ台)で 食 べ 」 る例(No.111)も み え る。 昭和20年 後 半 の 比 較 的早 い時 期 に導 入 した兵 庫 県 川 西 市 の 家庭 で は,当 初,夏 は椅 子 式 テ ー ブル を利 用 し,冬 に な る と朝 食 を テ ー ブル で,夕 食 を 掘 りゴタ ツで とる と言 う現 象 がみ られ た 。 しか し,「 次 第 に 四季 を通 じて,こ の茶 の 間(の 掘 りゴ タ ツ)で 夕食 を と る よ うに な った 」(No.8)と 回 答 して い る。 長 野 県 更 埴 市 の例 で は,「 椅 子 とテ ー ブ ル は7,8 年 前 に購 入 した が,祖 母 が使 い た が ら な い し,冬 は炬 燵 を 使 った 方 が 暖 い こ と もあ っ て,食 事 に は全 く使 って い な い 」 例(No.155)も あ る。 以上 の 回答 だ け で は判 明 で き な いが,椅 子 式 テ ー ブル 使 用 の本 格 的 な 日常 化 に つ い ては,各 家庭 へ の石 油 ス トー
ブ等 の暖 房 器具 の導 入 と合 わ せ て考 え る必 要 が あ ろ う。
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