簡略名又は類別名 名 称 別 名 1 アウレオバシジウム培養液 （アウレオバシジウム培養液から得ら れた、β-1,3-1,6-グルカンを主成分 とするものをいう。） 黒 酵 母 （Aureobasidium pullulans） の 培養 液よ り、分離して得られたものである。主成分はβ-1,3-1,6-グルカンである。 増粘安定剤 2 アガラーゼ 担 子 菌 （ Coliolus ） 又 は 細 菌 （Bacillus,Pseudomonas）の培養液より、水で抽 出して得られたものである。 酵素 3 アクチニジン マ タ タ ビ 科 キ ウ イ （ Actinidia chinensis PLANCH）の果肉より、搾汁して得られたもの、又 はこれを、冷時～室温時水で抽出して得られたも の、若しくは膜で濃縮して得られたものである。 酵素 4 アグロバクテリウムスクシノグリカン （アグロバクテリウムの培養液から得 られた、クスシノグリカンを主成分と するものをいう。） スクシノグリカン 細 菌 （ Agrobacterium tumefaciences） の 培 養 液 より、分離して得られた多糖類である。主成分は スクシノグリカンである。 増粘安定剤
5 アシラーゼ 糸 状 菌 （ Aspergillus ochraceus, Aspergillus melleus）の培養液より、水で抽出して得られた もの、冷時～室温時除菌したもの、又はこれよ り、冷時エタノールで処理して得られたものであ る。 酵素 6 アスコルビン酸オキシダーゼ アスコルベートオキ シダーゼ ビ タ ン ミ ン C オ キ シ ダーゼ オキシダーゼ V.Cオキシダーゼ ウリ、カボチャ、キャベツ、キュウリ若しくはホ ウレンソウより、搾汁して得られたもの、冷時～ 室温時水で抽出して得られたもの、冷時アセトン で 処 理 し て 得 ら れ た も の 、 又 は 糸 状 菌 （ Trichoderma lignorum ） 若 し く は 放 線 菌 （Eupenicillium brefeldianum）の培養液より、 除菌後、濃縮して得られたものである。 酵素 7 L-アスパラギン アスパラギン 植物性タンバク質を、加水分解し、分離して得ら れたものである。成分はL-アスパラギンである。 調味料 強化剤 8 L-アスパラギン酸 アスパラギン酸 発酵又は酵素法により得られたものを、分離して 得られたものである。成分はL-アスパラギン酸で ある。 調味料 9 アスペルギルステレウス糖たん白質 （アスペルギルステレウスの培養液か ら得られた、糖タンパク質を主成分と するものをいう。） ムタステイン 糸 状 菌 （ Aspergillus terreus ） に よ る ブ ド ウ 糖、殿粉及び大豆ミールの発酵培養液を除菌し、 硫酸アンモニウムにより分画した後、脱塩して得 られたものである。主成分は糖タンバク質であ る。 製造用剤 10 α - ア セ ト ラ ク タ ー ト デ カ ル ボ キ シ ラーゼ α-アセトラクテート デカルボキシラーゼ
リアーゼ 細 菌 （ Bacillus subtilis, Serratia） の 培 養 液 より、室温時水で抽出して得られたものである。
酵素 11 5'-アデニル酸 アデノシン5'-一リン
酸
5'-AMP 酵母（Candida utilis）の菌体より、水で抽出し た核酸を酵素で加水分解した後、分離して得られ たものである。成分は5'-アデニル酸である。 強化剤 12 アナトー色素 （ベニノキの種子の被覆物から得られ た、ノルビキシン及びビキシンを主成 分とするものをいう。） アナトー カロチノイド カロチノイド色素 カロテノイド カロテノイド色素
ベニノキ科ベニノキ（Bixa orellane LINNE）の 種子の被覆物より、熱時油脂若しくはプロピレン グリコールで抽出して得られたもの、室温時ヘキ サン若しくはアセトンで抽出し、溶媒を除去して 得られたもの、又は熱時アルカル性水溶液で抽出 し、加水分解し、中和して得られたものである。 主色素はビキシン及びノルビキシンである。黄色 ～橙色を呈する。 着色料 13 アマシードガム （アマの種子から得られた、多糖類を 主成分とするものをいう。）
アマシード ア マ 科 ア マ（Linum usitatissimum LINNE） の種 子の胚乳部分より、室温時～温時水又は含水アル コールで抽出して得られたものである。主成分は 多糖類である。
増粘安定剤
14 アミノペプチダーゼ 細菌（Aeromonas caviae, Lactobacillus casei, Lactococcus lactis）の培養液より、分離して得 られたものである。 酵素 15 α-アミラーゼ 液化アミラーゼ G3分解酵素 アミラーゼ カルボヒドラーゼ
糸 状 菌 （ Aspergillus aureus, Aspergillus niger, Aspergillus oryzae ） 、 細 菌 （ Alcaligenes latus, Arthrobacter, Bacillus amyloliquefaciens, Bacillus licheniformis, Bacillus stearothermophilus, Bacillus subtilis, Sulfolobus solfataricus ） 若 し く は 放 線 菌 （Thermomonospora viridis） の 培養 液よ り、又は麦芽より、冷時～室温時水で抽出して得 られたもの、除菌したもの若しくは濃縮したも の、冷時エタノール、含水エタノール若しくはア セトンで処理して得られたもの、又は硫酸アンモ ニウム等で分画した後、脱塩処理して得られたも のである。 酵素 16 β-アミラーゼ アミラーゼ カルボヒドラーゼ 糸 状 菌 （ Aspergillus oryzae ） 、 放 線 菌 （ Streptomyces ） 若 し く は 細 菌 （ Bacillus amyloliquefaciens, Bacillus polymyxa, Bacillus subtilis）の培養液より、又は麦芽若 しくは穀類の種子より、冷時～室温時水で抽出し て得られたもの若しくは濃縮して得られたもの、 又は冷時エタノールで処理して得られたものであ る。 酵素 17 L-アラニン アラニン タンパク質原料の加水分解又は発酵若しくは酵素 法により得られたものを、分離して得られたもの である。成分はL-アラニンである。 調味料 強化剤 18 アラビアガム （アカシアの分泌液から得られた、多 糖類を主成分とするものをいう。）
アカシアガム アカシア アカシア属植物（Acacia senegal Willdenow又は Acacia seyal Delile）の分泌液を、乾燥して得 られた、又はこれを脱塩して得られた多糖類を主 成分とするものである。 増粘安定剤 19 アラビノガラクタン マ ツ 科 セ イ ヨ ウ カ ラ マ ツ （ Larix occidentalis NUTT.）又はその他同属植物の根又は幹より、室 温時水で抽出して得られたものである。成分は多 糖類（構成糖はガラクトース、アラビノース等） である。 増粘安定剤 20 L-アラビノース アラビノース アラビアガム、ガディガム、コーンファイバー又 はテンサイのパルプ（シュガービートパルプ）の 多糖類（アラビナン等）を、加水分解し、分離し て得られたものである。成分はL-アラビノースで ある。 甘味料 基原･製法･本質 用 途 番号 品 名
簡略名又は類別名 名 称 別 名 基原･製法･本質 用 途 番号 品 名 21 L-アルギニン アルギニン タンパク質原料の加水分解により又は糖類を原料 とした発酵により得られたものを、分離して得ら れたものである。成分はL-アルギニンである。 調味料 強化剤 22 アルギン酸 昆布類粘質物 褐藻類（Phaeophyceae）より、温時～熱時水又は アルカリ性水溶液で抽出し、精製して得られたも のである。成分はアルギン酸である。 増粘安定剤
23 アルギン酸リアーゼ 細 菌 （ Alteromonas macleodii, Flavobacterium maltivolum, Pseudomonas, Xanthomonas）の培養 液より、室温時水で抽出して得られたものであ る。
酵素
24 アルミニウム アルミ末 27Al 着色料
25 アントシアナーゼ 糸 状 菌 （ Aspergillus oryzae, Aspergillus niger, Penicillium decumbens）の培養液より、 又は麦芽若しくは穀類の種子より、冷時～室温時 水で抽出して得られたもの又はこれを冷時エタ ノール又は含水エタノールで処理して得られたも のである。
酵素
26 イソアミラーゼ 枝切り酵素 細 菌 （ Bacillus, Flavobacterium odoratum, Pseudomonas amyloderamosa） の 培 養 液 よ り 、 冷 時～室温時除菌後、冷時～室温時濃縮して得られ たものである。 酵素 27 イソアルファー苦味酸 （ホップの花から得られた、イソフム ロン類を主成分とするものをいう。）
イソアルファー酸 ホップ クワ科ホップ（Humulus lupulus LINNE）の雌花 より、水、二酸化炭素又は有機溶剤で抽出し、熱 処理して得られたものである。主成分はイソフム ロン類である。 苦味料等 28 イソマルトデキストラナーゼ 細菌（Arthrobacter）の培養液より、水で抽出し て得られたものである。 酵素 29 イタコン酸 メチレンコハク酸 麹菌（Aspergillus terreus）による殿粉又は粗 糖発酵培養液より、分離して得られたものであ る。成分はイタコン酸である。 酸味料 30 イナワラ灰抽出物 （イネの茎又は葉の灰化物から抽出し て得られたものをいう。）
ワラ灰抽出物 植物灰抽出物 イネ科イネ（Oryza sativa LINNE）の茎又は葉を 灰化したものより、室温時水で抽出して得られた ものであって、アルカリ金属及びアルカリ土類金 属を含む。
製造用剤
31 イヌリナーゼ イヌラーゼ 糸 状 菌 （ Aspergillus aculeatus, Aspergillus niger, Aspergillus phoenicis, Penicillium purpurogenum, Trichoderma） の 培 養 液 よ り 、 室 温時水で抽出して得られたものである。
酵素
32 イノシトール イノシット 「フィチン酸」を分解したものより、又はアカザ 科 サ ト ウ ダ イ コ ン （ Beta vulgaris LINNE var.rapa DUMORTIER）の糖液又は糖蜜より、分離 して得られたものである。成分はイノシトールで ある。 強化剤 33 インベルターゼ サッカラーゼ シュークラーゼ スクラーゼ
糸 状 菌 （ Aspergillus aculeatus, Aspergillus awamori, Aspergillus niger ） 、 細 菌 （ Arthrobacter, Bacillus ） 又 は 酵 母 （ Kluyveromyces lactis, Saccharomyces cerevisiae）の培養液より、冷時～室温時菌体を 回収して得られたもの、冷時～室温時水若しくは アルカリ性水溶液で抽出して得られたもの、冷時 ～室温時濃縮して得られたもの、又はアセトン若 しくはアルコールで処理し、イオン交換処理後、 アセトン若しくはアルコールで処理及び透析除去 したものである。 酵素 34 ウェランガム （アルカリゲネスの培養液から得られ た、多糖 類を 主成 分と する もの をい う。） ウェラン多糖類 グラム陰性細菌（Alcaligenes）の培養液より、 分離して得られた多糖類である。 増粘安定剤 35 ウコン色素 （ウコンの根茎から得られた、クルク ミンを主成分とするものをいう。） クルクミン ターメリック色素
ウコン ウコン（Curcuma longa Linné）の根茎から得ら れた、クルクミンを主成分とするものである。食 用油脂を含むことがある。 着色料 36 ウルシロウ （ウルシの果実から得られた、グリセ リンパルミタートを主成分とするもの をいう。）
ウルシ科ウルシ（Rhus verniciflua LINNE）の果 実より、融解、さらして得られたものである。主 成分はグリセリンパルミタートである。 ガムベース 光沢剤 37 ウレアーゼ アミダーゼ 乳 酸 菌 （ Lactobacillus fermentum ） 又 は 細 菌 （ Arthrobacter ） の 培 養 液 を 、 室 温 時 水 で 抽 出 し、冷時エタノールで処理して得られたもの、又 は濃縮し、微温時エタノールで処理して得られた ものである。 酵素 38 エキソマルトテトラオヒドロラーゼ G4生成酵素 アミラーゼ カルボヒドラーゼ 細菌(Pseudomonas stutzeri)の培養液より、室温 時除菌し、膜で濃縮して得られたもの、又はこれ をエタノールで処理して得られたものである。 酵素 39 エステラーゼ 動物の肝臓、魚類、糸状菌（Aspergillus）、細 菌 （ Pseudomonas ） 若 し く は 酵 母 （ Candida, Torulopsis）の培養液より、冷時～室温時水で抽 出して得られたもの、除菌したもの若しくは濃縮 したもの、又は冷時～室温時エタノール若しくは 含水エタノールで処理して得られたものである。 酵素 40 エレミ樹脂 （エレミの分泌液から得られた、β-ア ミ リ ン を 主 成 分 と す る も の を い う。） カ ン ラ ン 科 エ レ ミ （ Canarium luzonicum A.GRAY.）の分泌液を、乾燥して得られたもので ある。主成分はβ-アミリンである。 増粘安定剤 ガムベース 41 塩水湖水低塩化ナトリウム液 （塩水湖水から塩化ナトリウムを析出 分離して得られた、アルカリ金属塩類 及びアルカリ土類金属塩類を主成分と するものをいう。） 塩 水 湖 水 ミ ネ ラ ル 液 塩水湖の塩水を、天日蒸散により濃縮し、塩化ナ トリウムを析出分離し、残りの液体をろ過したも のである。主成分はアルカリ金属塩類及びアルカ リ土類金属塩類である。 調味料 42 オゾケライト セレシン ワックスシュールの鉱脈に含まれるロウを精製し たものである。主成分はC29～C53の炭化水素であ る。 ガムベース 43 オゾン O3 製造用剤 44 オリゴガラクチュロン酸 「ペクチン」をペクチナーゼで酵素分解し、限外 ろ過して得られたものであって、ガラクチュロン 酸の1～9量体の混合物からなる。 製造用剤
簡略名又は類別名 名 称 別 名 基原･製法･本質 用 途 番号 品 名 45 γ-オリザノール (米ぬか又は胚芽油から得られた、ス テロールとフェルラ酸及びトリテルペ ンアルコールとフェルラ酸のエステル を主成分とするものをいう。)
オリザノール イネ科イネ（Oryza sativa LINNE）の種子より得 られる米ぬか又は胚芽油より、室温時含水エタ ノール及びn-ヘキサン又はアセトンで分配した 後、含水エタノール画分から得られたものであ る。主成分はステロールとフェルラ酸及びトリテ ルペンアルコールとフェルラ酸のエステルであ る。 酸化防止剤 46 オレガノ抽出物 （オレガノの葉から得られた、カルバ クロール及びチモールを主成分とする ものをいう。）
シソ科オレガノ（Origanum vulgare LINNE）の葉 より、室温時～温時エタノール、含水エタノール 又はヘキサンで抽出して得られたものである。成 分としてチモール及びカルバクロールを含む。 製造用剤 47 オレンジ色素 （アマダイダイの果実又は果皮から得 られた、カロテン及びキサントフィル を主成分とするものをいう。） カロチノイド カロチノイド色素 カロテノイド カロテノイド色素 果実色素 ミ カ ン 科 ア マ ダ イ ダ イ （ Citrus sinensis OSBECK）の果実又は果皮より、搾汁したもの、又 は熱時エタノール、ヘキサン若しくはアセトンで 抽出し、溶媒を除去して得られたものである。主 色素はβ-クリプトキサンチンの脂肪酸エステル である。黄色を呈する。 着色料 48 海藻灰抽出物 （褐藻類の灰化物から得られた、ヨウ 化カリウ ムを 主成 分と する もの をい う。） 褐藻類を焼成灰化したものより、水で抽出して得 られたものである。主成分はヨウ化カリウムであ る。 製造用剤 49 カオリン 白陶土 不溶性鉱物性物質 天然の含水ケイ酸アルミニウムを精製したもので ある。 製造用剤 50 カカオ色素 （カカオの種子から得られた、アント シアニンの重合物を主成分とするもの をいう。） ココア色素 カカオ フラボノイド フラボノイド色素
アオギリ科カカオ（Theobroma cacao LINNE）の 種子（カカオ豆）を発酵後、焙焼したものより、 温時弱アルカリ性水溶液で抽出し、中和して得ら れたものである。主色素はアントシアニンが熱に より重合したものである。褐色を呈する。 着色料 51 カキ色素 （カキの果実から得られた、フラボノ イドを主成分とするものをいう。） 果実色素 フラボノイド フラボノイド色素
カキノキ科カキ（Diospyros kaki THUNB.）の果 実を発酵後、焙焼したものより、温時含水エタ ノールで抽出して得られたもの、又は温時弱アル カリ性水溶液で抽出し、中和して得られたもので ある。主色素はフラボノイドである。赤褐色を呈 する。 着色料 52 花こう斑岩 麦飯石 花こう斑岩を洗浄、粉砕したものを、乾燥後、滅 菌して得られたものである。 製造用剤 53 カシアガム （エビスグサモドキの種子を粉砕して 得られた、多糖類を主成分とするもの をいう。）
カッシャガム マメ科エビスグサモドキ（Cassia tora LINNE） の種子の胚乳部を、粉砕して得られたものであ る。主成分は多糖類である。
増粘安定剤
54 カタラーゼ オキシダーゼ ブタの肝臓より、水で抽出して得られたもの、又 は糸状菌（Aspergillus aculeatus, Aspergillus awamori, Aspergillus foetidus, Aspergillus niger, Aspergillus phoenicis,Penicillium amagasakiense ） 細 菌 （ Micrococcus lyzodeikticus）若しくは酵母（Saccharomyces） の培養液より、冷時～室温時水で抽出して得られ たもの、温時溶菌後、除菌し、冷時～室温時濃縮 して得られたもの、又はこれを冷時エタノールで 処理して得られたものである。 酵素 55 活性炭 （含炭素物質を炭化し、賦活化して得 られたものをいう。） 鋸屑、木片、ヤシ殻の植物性繊維質、亜炭又は石 油等の含炭素物質を炭化後、賦活化を行って得ら れたものである。 製造用剤 56 活性白土 不溶性鉱物性物質 「酸性白土」を、硫酸処理して得られたものであ る。主成分は含水ケイ酸アルミニウムである。 製造用剤 57 ガティガム（ガティノキの分泌液から 得られた、多糖類を主成分とするもの をいう。）
ガティ ガティノキ（Anogeissus latifolia Wallich）の 分泌液から得られた、多糖類を主成分とするもの である。
増粘安定剤
58 カテキン ツバキ科チャ（Camellia sinensis O.KZE.）の茎 若 し く は 葉 、 マ メ 科 ペ グ ア セ ン ヤ ク （ Acacia catechu WILLD.）の幹枝又はアカネ科ガンビール （Uncaria gambir ROXBURGH）の幹 枝若 しく は葉 より、乾留した後、水又はエタノールで抽出し、 精製して得られたもの、又は熱時水で抽出した 後、メタノール若しくは酢酸エチルで分配して得 られたものである。成分はカテキン類である。 酸化防止剤 59 カードラン （アグロバクテリウム又はアルカリゲ ネスの培養液から得られた、β-1,3-グ ル カ ン を 主 成 分 と す る も の を い う。） ブドウ糖多糖 アグロバクテリウム属菌（Agrobacterium biovar 1 ） 又 は リ ゾ ビ ウ ム 属 菌 （ Rhizobium radiobacter）の培養液から得られた、β-1,3-グ ルカンを主成分とするものである。 増粘安定剤 製造用剤 60 カフェイン（抽出物） （コーヒーの種子又はチャの葉から得 られた、カフェインを主成分とするも のをいう。）
カフェイン アカネ科コーヒー（Coffea arabica LINNE）の種 子 （ コ ー ヒ ー 豆） 又は ツバ キ科 チャ （Camellia sinensis O.KZE.）の葉より、水又は二酸化炭素 で抽出し、分離、精製して得られたものである。 主成分はカフェインである。
簡略名又は類別名 名 称 別 名 基原･製法･本質 用 途 番号 品 名 61 カラギナン （イバラノリ、キリンサイ、ギンナン ソウ、スギノリ又はツノマタの全藻か ら得られた、i-カラギナン、k-カラギ ナン及びl-カラギナンを主成分とする ものをいう。） カラギーナン カラゲナン カラゲーナン カラゲニン 増粘安定剤 加工ユーケマ藻類 ユーケマ カラギナン（イバラノリ属（Hypnea）、キリンサ イ 属 （ Eucheuma ） 、 ギ ン ナ ン ソ ウ 属 （Iridaea）、スギノリ属（Gigartina）又はツノ マタ属（Chondrus）の藻類の全藻から得られた、 ι-カラギナン、κ-カラギナン及びλ-カラギナ ンを主成分とするものをいう。）の一つである。 精製カラギナン 紅藻抽出物 カラギナン（イバラノリ属（Hypnea）、キリンサ イ 属 （ Eucheuma ） 、 ギ ン ナ ン ソ ウ 属 （Iridaea）、スギノリ属（Gigartina）又はツノ マタ属（Chondrus）の全藻から得られた、ι-カ ラギナン、κ-カラギナン及びλ-カラギナンを主 成分とするものをいう。）の一つである。ショ 糖、ブドウ糖、マルトース、乳糖又はデキストリ ンを含むことがある。 ユーケマ藻末 ユーケマ ミリン科キリンサイ属（Eucheuma）の全藻を、乾 燥、粉砕して得られたものである。
62 α-ガラクトシダーゼ メリビアーゼ カルボヒドラーゼ 糸 状 菌 （ Aspergillus aculeatus, Aspergillus awamori, Aspergillus niger, Aspergillus phoenicis, Mortierella ） 又 は 細 菌 （ Bacillus stearothermophilus）の培養液より、室温時～微 温時水、酸性水溶液若しくはアルカリ性水溶液で 抽出して得られたもの、冷時含水エタノールで処 理したもの、又は除菌後、濃縮して得られたもの である。 酵素 63 β-ガラクトシダーゼ ラクターゼ カルボヒドラーゼ 動物の臓器より、冷時～微温時水で抽出して得ら れ た も の 、 又 は 糸 状 菌 （ Aspergillus oryzae, Penicillium multicolor,Rhizopus oryzae） 、細 菌 （ Bacillus circulans, Streptococcus ） 若 し く は 酵 母 （ Kluyveromyces fragillus, Kluyveromyces lactis, Saccharomyces ） の 培 養 液より、冷時～室温時水で抽出して得られたも の、室温時自己消化処理して得られたもの、冷時 ～室温時濃縮したもの、冷時エタノール、含水エ タノール若しくはアセトンで処理して得られたも の、又は硫酸アンモニウム等で分画した後、脱塩 処理して得られたものである。 酵素 64 カラシ抽出物 （カラシナの種子から得られた、イソ チオシアン酸アリルを主成分とするも のをいう。）
マスタード抽出物 アブラナ科カラシナ（Brassica juncea LINNE） の種子の脂肪油を除いた圧搾粕より、水蒸気蒸留 により得られたものである。主成分はイソチオシ アン酸アリルである。 製造用剤 65 カラメルⅠ （でん粉加水分解物、糖蜜又は糖類の 食用炭水化物を熱処理して得られたも のをいう。ただし、「カラメルⅡ」、 「カラメルⅢ」及び「カラメルⅣ」を 除く。） カラメル カラメル色素 でん粉加水分解物、糖蜜又は糖類の食用炭水化物 を、熱処理して得られたもの、又は酸若しくはア ルカリを加えて熱処理して得られたもので、亜硫 酸化合物及びアンモニウム化合物を使用していな いものである。 着色料 製造用剤 66 カラメルⅡ （でん粉加水分解物、糖蜜又は糖類の 食用炭水化物に亜硫酸化合物を加えて 熱処理して得られたものをいう。ただ し、「カラメルⅣ」を除く。） カラメル カラメル色素 でん粉加水分解物、糖蜜又は糖類の食用炭水化物 に、亜硫酸化合物を加えて、又はこれに酸若しく はアルカリを加えて熱処理して得られたもので、 アンモニウム化合物を使用していないものであ る。 着色料 67 カラメルⅢ （でん粉加水分解物、糖蜜又は糖類の 食用炭水化物にアンモニウム化合物を 加えて熱 処理 して 得ら れた もの をい う 。 た だ し 、 「 カ ラ メ ル Ⅳ 」 を 除 く。） カラメル カラメル色素 でん粉加水分解物、糖蜜又は糖類の食用炭水化物 に、アンモニウム化合物を加えて、又はこれに酸 若しくはアルカリを加えて熱処理して得られたも ので、亜硫酸化合物を使用していないものであ る。 着色料 68 カラメルⅣ （でん粉加水分解物、糖蜜又は糖類の 食用炭水化物に亜硫酸化合物及びアン モニウム化合物を加えて熱処理して得 られたものをいう。 カラメル カラメル色素 でん粉加水分解物、糖蜜又は糖類の食用炭水化物 に、亜硫酸化合物及びアンモニウム化合物を加え て、又はこれに酸若しくはアルカリを加えて熱処 理して得られたものである。 着色料 製造用剤 69 カラヤガム （カラヤ又はキバナワタモドキの分泌 液から得られた、多糖類を主成分とす るものをいう。）
カラヤ カラヤ（Sterculia urens Roxburgh）又はキバナ ワ タ モ ド キ （ Cochlospermum gossypium de Candolle）の分泌液から得られた、多糖類を主成 分とするものである。 増粘安定剤 70 カルナウバロウ （ブラジ ルロ ウヤ シの 葉か ら得 られ た、ヒドロキシセロチン酸セリルを主 成分とするものをいう。） カルナウバワックス ブラジルワックス 植物ワックス ブラジルロウヤシ（Copernicia prunifera H. E. Moore (Copernicia cerifera Martius) ） の 葉 か ら得られた、ヒドロキシセロチン酸セリルを主成 分とするものである。
ガムベース 光沢剤 71 カルボキシペプチダーゼ イネ科コムギ（ Triticum aestivum LINNE） の種
皮及び果皮（ふすま）より、酢酸水溶液で抽出し たもの、又は糸状菌（Aspergillus）若しくは酵 母（Saccharomyces cerevisiae）の培養液より、 冷時～室温時水で抽出して得られたもの若しくは 冷時～室温時濃縮し、冷エタノールで処理して得 られたものである。 酵素 72 カロブ色素 （イナゴマメの種子の胚芽を粉砕して 得られたものをいう。） カロブジャーム カロブ フラボノイド フラボノイド色素
マメ科イナゴマ メ（Ceratonia siliqua LINNE） の種子の胚芽を、粉砕して得られたものである。 淡黄色を呈する。 着色料 製造用剤 73 カロブビーンガム （イナゴマメの種子の胚乳を粉砕し、 又は溶解し、沈殿して得られたものを いう。） ローカストビーンガ ム
ローカスト イナゴマメ(Ceratonia siliqua Linné)の種子の 胚乳を粉砕し，又は溶解し，沈殿して得られたも のである。ショ糖，ブドウ糖，乳糖，デキストリ ン又はマルトースを含むことがある。 増粘安定剤 74 カワラヨモギ抽出物 （カワラヨモギの全草から得られた、 カ ピ リ ン を 主 成 分 と す る も の を い う。） カラワヨモギ キ ク 科 カ ワ ラ ヨ モ ギ （ Artemisia capillaris THUNB.）の全草より、室温時エタノール若しくは 含水エタノールで抽出して得られたもの、又は水 蒸気蒸留して得られたものである。有効成分はカ ピリン等である。 保存料
簡略名又は類別名 名 称 別 名 基原･製法･本質 用 途 番号 品 名 75 カンゾウ抽出物 （ウラルカンゾウ、チョウカカンゾウ 又はヨウカンゾウの根又は根茎から得 られた、グリチルリチン酸を主成分と するものをいう。） カンゾウエキス グリチルリチン リコリス抽出物 カンゾウ カンゾウ甘味料 リコリス ウ ラ ル カ ン ゾ ウ (Glycyrrhiza uralensis Fischer) ， チ ョ ウ カ カ ン ゾ ウ (Glycyrrhiza inflata Batalin)， ヨ ウカ ンゾ ウ (Glycyrrhiza glabra Linné)，又はそれらの近縁植物の根若し くは根茎から得られた，グリチルリチン酸を主成 分とするものである。本品には，粗製物と精製物 がある。 甘味料 76 カンゾウ油性抽出物 （ウラルカンゾウ、チョウカカンゾウ 又はヨウカンゾウの根又は根茎から得 られた、フラボノイドを主成分とする ものをいう。） 油性カンゾウ マメ科ウラルカ ンゾ ウ（Glycyrrhiza uralensis FISCHER ） 、 マ メ 科 チ ョ ウ カ カ ン ゾ ウ （ Glycyrrhiza inflata BATALIN） 又 は マ メ 科 ヨ ウカンゾウ（Glycyrrhiza glabra LINNE）の根又 は根茎を水で洗浄した残渣より、室温時～温時エ タノール、アセトン又はヘキサンで抽出して得ら れたものである。主成分はフラボノイドである。 酸化防止剤 77 カンデリラロウ （カンデリラの茎から得られた、ヘン トリアコンタンを主成分とするものを いう。） カンデリラワックス キャンデリラロウ キャンデリラワック ス 植物ワックス カ ン デ リ ラ （ Euphorbia antisyphilitica Zuccarini 又 は Euphorbia cerifera Alcocer ） の 茎から得られた、ヘントリアコンタンを主成分と するものである。 ガムベース 光沢剤 78 キサンタンガム （キサントモナスの培養液から得られ た、多糖 類を 主成 分と する もの をい う。） キサンタン多糖類 ザンサンガム キサンタン キサントモナス属菌（Xanthomonas campestris） の培養液から得られた、多糖類を主成分とするも のである。ブドウ糖、乳糖、デキストリン又はマ ルトースを含むことがある。 増粘安定剤
79 キシラナーゼ 糸 状 菌 （ Aspergillus aculeatus, Aspergillus niger, Trichoderma koningii, Trichoderma longibrachiatum reesei,Trichoderma viride ） の培養液より、分離して得られたものである。
酵素
80 D-キシロース キシロース 木 材 又 は ア オ イ 科 ワ タ （ Gossypium arboretum LINNE）、イネ科イネ（Oryza sativa LINNE）、 イ ネ 科 サ ト ウ キ ビ （ Saccharum officinarum LINNE）若しくはイネ科トウモロコシ（Zea Mays LINNE ） 又 は そ の 他 同 属 植 物 の 茎 、 実 又 は 殻 よ り、熱時酸性水溶液で加水分解し、分離して得ら れたものである。成分はD-キシロースである。 甘味料
81 キチナーゼ 糸 状 菌 （ Trichoderma harzianum, Trichoderma reesei ） 、 放 線 菌 （ Amycolatopsis orientalis, Streptomyces）又は細菌（Aeromonas） の 培 養液 より、冷時～室温時除菌後、濃縮し、硫酸アンモ ニウムで分画したもの、若しくはエタノールで処 理したものから得られたものである。 酵素 82 キチン エビ、カニ等甲殻類の甲殻又はイカの甲を、室温 時～温時酸性水溶液で炭酸カルシウムを除去した 後、温時～熱時弱アルカル性水溶液でタンパク質 を除去したもので、N-アセチル-D-グルコサミン の多量体からなる。 増粘安定剤 83 キトサナーゼ 細 菌 （ Aeromonas, Bacillus ） 又 は 糸 状 菌 （ Aspergillus niger, Trichoderma reesei, Trichoderma viride, Verticillium）の培養液よ り、除菌後、冷時～微温時濃縮したもの又はエタ ノール若しくはアセトンで処理して得られたもの である。 酵素 84 キトサン 「キチン」を、温時～熱時水酸化ナトリウム水溶 液で脱アセチル化したもので、D-グルコサミンの 多量体からなる。 増粘安定剤 製造用剤 85 キナ抽出物 （アカキナの樹皮から得られた、キニ ジン、キニーネ及びシンコニンを主成 分とするものをいう。） ア カ ネ 科 ア カ キ ナ （ Cinchona succirubra PAVON）の樹皮より、水又はエタノール等で抽出 して得られたものである。有効成分はキニーネ、 キニジン及びシンコニンである。 苦味料等 86 キハダ抽出物 （キハダの樹皮から得られた、ベルベ リンを主成分とするものをいう。） キハダ ミ カ ン 科 キ ハ ダ （ Phellodendron amurense RUPR.）の樹皮より、水又はエタノールで抽出し て得られたものである。主成分はベルベリンであ る。 苦味料等 87 魚鱗箔 （魚類の上皮部から抽出して得られた ものをいう。） イ ワ シ 科 マ イ ワ シ （ Sardinops melanosticta TEMMINCK et SCHLEGEL ） 、 タ チ ウ オ 科 タ チ ウ オ （Trichiurus lepturus LINNE） 又 はニ シン 科ニ シ ン （ Clupea pallasi CUVIER et VALENCIENNES）の魚体の上皮部を採り、室温時水 又は弱アルカリ性水溶液で洗浄後、室温時エタ ノールで抽出して得られたものである。主色素は 不明であるが、グアニンを含む。白色～淡黄灰色 を呈する｡ 着色料 88 キラヤ抽出物 （キラヤの樹皮から得られた、サポニ ンを主成分とするものをいう。）
キラヤサポニン サポニン キ ラ ヤ （Quillaja saponaria Molina） の樹 皮か ら得られた、サポニンを主成分とするものであ る。 乳化剤 89 金 金箔 197 Au 着色料 製造用剤 90 銀 銀箔 107Ag, 109Ag 着色料 91 グァーガム （グァーの種子から得られた、多糖類 を主成分とするものをいう。ただし、 「グァーガム酵素分解物」を除く。） グァーフラワー グァルガム
グァー グァー（Cyamopsis tetragonolobus Taubert）の 種子から得られた、多糖類を主成分とするもので ある。ショ糖、ブドウ糖、乳糖又はデキストリン を含むことがある。 増粘安定剤 92 グァーガム酵素分解物 （グァーの種子を粉砕し、分解して得 られた、多糖類を主成分とするものを いう。） グァーフラワー酵素 分解物 グァルガム酵素分解 物 グァー分解物 「 グ ァ ー ガ ム 」 を 、 酵 素 （ α -ガ ラ ク ト シ ダ ー ゼ、ヘミセルラーゼ）で分解して得られたもので ある。主成分は多糖類である。 増粘安定剤 93 グアヤク脂 （ユソウボクの幹枝から得られた、グ アヤコン酸、グアヤレチック酸及びβ - レ ジ ン を 主 成 分 と す る も の を い う。） ハ マ ビ シ 科 ユ ソ ウ ボ ク （ Guajacum officinale LINNE ） の 幹 枝 を 、 加 熱 し て 得 ら れ た も の で あ る。有効成分は、グアヤコン酸、グアヤレチック 酸及びβ-レジンである。 酸化防止剤 94 グアヤク樹脂 （ユソウボクの分泌液から得られた、 α-グアヤコン酸及びβ-グアヤコン酸 を主成分とするものをいう。） ハ マ ビ シ 科 ユ ソ ウ ボ ク （ Guaiacum officinale LINNE ） の 分 泌 液 を 、 室 温 時 エ タ ノ ー ル で 抽 出 し、ろ液からエタノールを留去して得られたもの である。主構成成分はα-、β-グアヤコン酸であ る。 ガムベース 95 クエルセチン ケルセチン ルチン分解物 「ルチン（抽出物）」を、酵素又は酸性水溶液で 加水分解して得られたものである。成分はクエル セチンである。 酸化防止剤
簡略名又は類別名 名 称 別 名 基原･製法･本質 用 途 番号 品 名 96 クチナシ青色素 （クチナシの果実から得られたイリド イド配糖体とタンパク質分解物の混合 物にβ-グルコシダーゼを添加して得 られたものをいう。） クチナシ クチナシ色素
ク チ ナ シ （ Gardenia augusta Merrill 又 は Gardenia jasminoides Ellis）の果実から得られ たイリドイド配糖体とタンパク質分解物の混合物 に、β-グルコシダーゼを添加して得られたもの である。デキストリン又は乳糖を含むことがあ る。 着色料 97 クチナシ赤色素 （クチナシの果実から得られたイリド イド配糖体のエステル加水分解物とタ ンパク質分解物の混合物にβ-グルコ シダーゼを添加して得られたものをい う。） クチナシ クチナシ色素
ク チ ナ シ （ Gardenia augusta Merrill 又 は Gardenia jasminoides Ellis）の果実から得られ たイリドイド配糖体のエステル加水分解物とタン パク質分解物の混合物に、β-グルコシダーゼを 添加して得られたものである。デキストリン又は 乳糖を含むことがある。 着色料 98 クチナシ黄色素 （クチナシの果実から得られた、クロ シン及びクロセチンを主成分とするも のをいう。） カロチノイド カロチノイド色素 カロテノイド カロテノイド色素 クチナシ クチナシ色素 クロシン
ク チ ナ シ （ Gardenia augusta Merrill 又 は Gardenia jasminoides Ellis）の果実から得られ た、クロシン及びクロセチンを主成分とするもの である。デキストリン又は乳糖を含むことがあ る。 着色料 99 グッタハンカン （グッタハンカンの分泌液から得られ た、アミリンアセタート及びポリイソ プレンを主成分とするものをいう。） ア カ テ ツ 科 グ ッ タ ハ ン カ ン （ Palaquium leiocarpum BOERL.）の幹枝より得られたラテッ クスを、熱時水で洗浄し、水溶成分を除去したも のより得られたものである。主成分はトランスポ リイソプレン及びアミリンアセタートである。 ガムベース 100 グッタペルカ （グッタ ペル カの 分泌 液か ら得 られ た、ポリイソプレンを主成分とするも のをいう。） ア カ テ ツ 科 グ ッ タ ペ ル カ （ Palaquium gutta BURCK.）の幹枝より得られたラテックスを、熱時 水で洗浄し、水溶成分を除去したものより得られ たものである。主成分はトランスポリイソプレン である。 ガムベース 101 クリストバル石 不溶性鉱物性物質 鉱床より採掘したクリストバル石を、粉砕乾燥、 800～1200℃で焼成、又は塩酸処理して焼成した ものである。 製造用剤 102 グルカナーゼ カルボヒドラーゼ ヘミセルラーゼ
糸 状 菌 （ Aspergillus aculeatus, Aspergillus niger, Humicola insolens, Rhizopus delemar, Trichoderma harzianum, Trichoderma longibrachiatum, Trichoderma viride ） 、 担 子 菌 （ Pycnoporus coccineus ） 、 細 菌 （ Arthrobacter, Bacillus subtilis, Pseudomonas paucimobilis ） 若 し く は 酵 母 （Saccharomyces）の培養液より、冷時～微温時 水若しくは酸性水溶液で抽出して得られたもの、 除菌後、冷時～室温時濃縮したもの、冷時エタ ノール、含水エタノール若しくはアセトンで処理 して得られたもの、又は除菌後、硫酸アンモニウ ム等で分画した後、脱塩処理して得られたもので ある。 酵素 103 グルコアミラーゼ 糖化アミラーゼ アミラーゼ カルボヒドラーゼ
糸 状 菌 （ Acremonium, Aspergillus, Humicola grisea, Rhizopus delemar, Rhizopus niveus）、担子菌（Corticium rolfsii） 、 細菌 （ Bacillus, Pseudomonas ） 又 は 酵 母 （Saccharomyces）の培養液より、冷時～室温時 水で抽出して得られたもの、冷時～室温時除菌 後、濃縮したもの、冷時～室温時濃縮後、エタ ノール、含水エタノール若しくはアセトンで処理 して得られたもの、又は硫酸アンモニウム等で分 画した後、脱塩処理して得られたものである。 酵素 104 グルコサミン 「キチン」を、塩酸で加水分解し、分離して得ら れたものである。成分はグルコサミンである。 増粘安定剤 製造用剤 105 α-グルコシダーゼ マルターゼ 糸状菌（Absidia, Acremonium, Aspergillus）、
細 菌 （ Bacillus, Pseudomonas ） 若 し く は 酵 母 （Saccharomyces）の培養液より、冷時～室温時 水で抽出して得られたもの、又は冷時～室温時濃 縮後、冷時エタノールで処理して得られたもので ある。 酵素 106 β-グルコシダーゼ ゲンチオビアーゼ セロビアーゼ
ソ テ ツ 科 ソ テ ツ （ Cycas revoluta THUNB. ） よ り、冷時～微温時水で抽出して得られたもの、又 は糸状菌（Aspergillus aculeatus, Aspergillus niger, Aspergillus pulverulentus, Penicillium decumbens, Trichoderma harzianum, Trichoderma longibrachiatum, Trichoderma reesei）若しくは細菌（Bacillus） の培養液より、冷時～微温時水で抽出して得られ たもの、冷時～室温時濃縮したもの、又は冷時エ タノール若しくは含水エタノールで処理して得ら れたものである。 酵素 107 α-グルコシルトランスフェラーゼ 4-α-グルカノトラン スフェラーゼ 6-α-グルカノトラン スフェラーゼ 細 菌 （ Agrobacterium radiobacter, Arthrobacter, Bacillus, Erwinia, Pimelobacter, Protaminobacter, Pseudomonas, Serratia, Thermus ） の 培 養 液 又 は バ レ イ シ ョ （Solanum tuberosum LINNE）の塊 茎よ り、 冷時 ～室温時除菌したもの、冷時水で抽出して得られ たもの、又は冷時～室温時濃縮して得られたもの である。なお、基質特異性により、4-α-グルカ ノトランスフェラーゼ、6-α-グルカノトランス フェラーゼと呼ばれるものがある。 酵素 108 α-グルコシルトランスフェラーゼ処 理ステビア （「ステビア抽出物」から得られた、 α-グルコシルステビオシドを主成分 とするものをいう。） 酵素処理ステビア ステビア ステビア甘味料 糖転移ステビア 『ステビア抽出物』に、α-グルコシルトランス フェラーゼを用いてD-グルコースを付加して得ら れたものである。α-グルコシルステビオシドを 主成分とする。 甘味料 109 グルコースイソメラーゼ 糸 状 菌 （Aspergillus） 、 放 線菌 （Actinoplanes missouriensis, Streptomyces griseofuscus, Streptomyces murinus, Streptomyces phaeochromogenes, Streptomyces rubiginosus ） 又は細菌（Bacillus coagulans）の培養液より、 室温時水で抽出して得られたものである。
簡略名又は類別名
名 称 別 名 基原･製法･本質 用 途
番号 品 名
110 グルコースオキシダーゼ 糸 状 菌 （ Aspergillus aculeatus, Aspergillus niger, Penicillium）の培養液より、冷時～室温 時水で抽出して得られたもの、又は冷時～微温時 溶菌後、除菌したもの、又は冷時～室温時濃縮 後、冷時エタノールで処理して得られたものであ る。 酵素 111 グルタミナーゼ アミダーゼ 枯 草 菌 （ Bacillus subtilis ） 、 糸 状 菌 （Aspergillus）又は酵母（Candida）の培養液よ り、冷時～室温時水で抽出して得られたもの、冷 時～室温時濃縮したもの、冷時エタノール、含水 エタノール若しくはアセトンで処理して得られた もの、又は硫酸アンモニウム等で分画した後、脱 塩処理して得られたものである。 酵素 112 L-グルタミン グルタミン 糖類を原料とした発酵により得られたものから分 離して得られたものである。成分はL-グルタミン である。 調味料 強化剤 113 グレープフルーツ種子抽出物 （グレープフルーツの種子から得られ た、脂肪酸及びフラボノイドを主成分 とするものをいう。） グ レ ー プ フ ル ー ツ 種子 ミ カ ン 科 グ レ ー プ フ ル ー ツ （ Citrus paradisi MACF.）の種子より、水又はエタノールで抽出し て得られたものである。主成分は脂肪酸及びフラ ボノイドである。 製造用剤 114 クーロー色素 （ソメモノイモの根から抽出して得ら れたものをいう。） ソメモノイモ色素 フラボノイド フラボノイド色素 ヤマノイモ科ソメモノイモ（Dioscorea matsudai HAYATA）の根より、熱時水、弱アルカリ性水溶液 若しくはプロピレングリコールで抽出したもの、 又は室温時含水エタノールで抽出して得られたも のである。赤褐色を呈する。 着色料 115 クローブ抽出物 （チョウジのつぼみ、葉又は花から得 られた、オイゲノールを主成分とする ものをいう。） チョウジ抽出物 チョウジ油 フ ト モ モ 科 チ ョ ウ ジ （ Syzygium aromaticum MERRILL et PERRY）のつぼみ、葉又は花より、エ タノール又はアセトンで抽出して得られたもの、 又は水蒸気蒸留により得られたものである。主成 分はオイゲノール等である。 酸化防止剤 116 クロロフィリン 葉緑素 「クロロフィル」を、温時アルカリ性エタノール 水溶液で加水分解し、希塩酸で中和した後、含水 エタノールで抽出して得られたものである。主成 分はマグネシウムクロロフィリンである。緑色を 呈する。 着色料 117 クロロフィル 葉緑素 緑色植物より得られた、クロロフィル類を主成分 とするものである。食用油脂を含むことがある。 着色料 118 くん液 （サトウキビ、竹材、トウモロコシ又 は木材を燃焼して発生したガス成分を 捕集し、又は乾溜して得られたものを いう。） ス モ ー ク フ レ ー バー 製造用剤 木酢液 サトウキビ、竹材、トウモロコシ又は木材を、乾 留して得られたものである。 リキッドスモーク サトウキビ、竹材、トウモロコシ又は木材を、限 定された空気の存在下で、燃焼して発生したガス 成分を捕集して得られたものである。 119 ケイソウ土 不溶性鉱物性物質 ケイソウに由来する二酸化ケイ素で、乾燥品、焼 成品及び融剤焼成品があり、それぞれをケイソウ 土（乾燥品）、ケイソウ土（焼成品）及びケイソ ウ土（融剤焼成品）と称する。焼成品は、800～ 1,200℃で焼成したものであり、融剤焼成品は、 少量の炭酸のアルカリ塩を添加して800～1,200℃ で焼成したものである。融剤焼成品のうち酸洗い 品については、焼成品の規定（性状を除く）を準 用する。 製造用剤 120 ゲンチアナ抽出物 （ゲンチアナの根又は根茎から得られ た、アマロゲンチン及びゲンチオピク ロシドを主成分とするものをいう。）
リンドウ科ゲンチアナ（Gentiana lutea LINNE） の根又は根茎より、水又はエタノールで抽出して 得られたものである。有効成分はゲンチオピクロ シド（ゲンチオピクリン）及びアマロゲンチンで ある。 苦味料等 121 高級脂肪酸 （動植物性油脂又は動植 物性硬化油脂を加水分解して得られた ものをいう。） 脂肪酸 動植物性油脂又は動植物性硬化油脂より、加水分 解したものより得られたものである。 製造用剤 123 酵素処理イソクエルシトリン （「ルチ ン酵 素分 解物 」か ら得 られ た、α-グルコシルイソクエルシトリ ンを主成分とするものをいう。） 糖転移イソクエルシ トリン 酵素処理ルチン 糖転移ルチン 『ルチン酵素分解物』とでん粉又はデキストリン の混合物に、シクロデキストリングルコシルトラ ンスフェラーゼを用いてD-グルコースを付加して 得られたものである。主成分はα-グルコシルイ ソクエルシトリンである。 酸化防止剤 124 酵素処理ナリンジン （「ナリンジン」から得られた、α-グルコシルナリンジンを主成分とする ものをいう。） 糖転移ナリンジン ナリンジン 「ナリンジン」とデキストリンの混合物に、シク ロデキストリングルコシルトランスフェラーゼを 用いてグルコースを付加させたものである。有効 成分はα-グルコシルナリンジンである。 苦味料等 125 酵素処理ヘスペリジン （「ヘスペリジン」にシクロデキスト リングルコシルトランスフェラーゼを 用いてグルコースを付加して得られた ものをいう。） 糖転移ヘスペリジン 糖転移ビタミンP ヘスペリジン 柑橘類の果皮、果汁、又は種子より、アルカリ性 水溶液で抽出して得られるヘスペリジンに、シク ロデキストリングルコシルトランスフェラーゼを 用いてD-グルコースを付加して得られたものであ る。 強化剤 126 酵素処理ルチン（抽出物） （「ルチ ン（ 抽出 物） 」か ら得 られ た、α-グルコシルルチンを主成分と するものをいう。） 糖転移ルチン（抽出 物） 酵素処理ルチン 糖転移ルチン 「ルチン（抽出物）」とでん粉又はデキストリン の混合物に、シクロデキストリングルコシルトラ ンスフェラーゼを用いてグルコースをα-1,4付加 して得られたものである。主成分はα-グルコシ ルルチンである。 酸化防止剤 強化剤 127 酵素処理レシチン （「植物レシチン」又は「卵黄レシチ ン」から得られた、ホスファチジルグ リセロー ルを 主成 分と する もの をい う。） レシチン 「植物レシチン」又は「卵黄レシチン」とグリセ リンの混合物に、ホスホリパーゼDを用いて得ら れたものである。主成分はホスファチジルグリセ ロールである。 乳化剤 128 酵素分解カンゾウ （「カンゾウ抽出物」を酵素分解して 得られた、グリチルレチン酸-3-グル ク ロ ニ ド を 主 成 分 と す る も の を い う。） カンゾウ 「カンゾウ抽出物」を、酵素分解して得られたも のである。主甘味成分はグリチルレチン酸-3-グ ルクロニドである。 甘味料 129 酵素分解リンゴ抽出物 （リンゴの果実を酵素分解して得られ た、カテキン類及びクロロゲン酸を主 成分とするものをいう。） リンゴ抽出物
リンゴエキス バラ科リンゴ（Malus pumila MILLER）の果実を搾汁し、パルプを分離した後、得られた上清を酵 素処理し、精製して得られたものである。有効成 分はクロロゲン酸及びカテキン類である。 酸化防止剤 スターアニス、スペアミント、セイヨウワサビ、 セロリー、ソーレル、タイム、タマネギ、タマリ 苦味料等 122 香辛料抽出物 （アサノミ、アサフェチダ、アジョワ スパイス抽出物 香辛料 スパイス
簡略名又は類別名 名 称 別 名 基原･製法･本質 用 途 番号 品 名 130 酵素分解レシチン （「植物レシチン」又は「卵黄レシチ ン」から得られた、フォスファチジン 酸及びリゾレシチンを主成分とするも のをいう。）
レシチン ア ブ ラ ナ （ Brassica rapa Linn é 又 は Brassica napus Linn é ） 若 し く は ダ イ ズ （ Glycine max Merrill）の種子から得られた植物レシチン又は 卵黄から得られた卵黄レシチンから得られた、ホ スファチジン酸及びリゾレシチンを主成分とする ものである。酵素分解植物レシチンと酵素分解卵 黄レシチンがある。 乳化剤 131 酵母細胞壁 （サッカロミセスの細胞壁から得られ た、多糖 類を 主成 分と する もの をい う。） 酵母細胞膜 サ ッ カ ロ ミ セ ス 属 菌 （ Saccharomyces cerevisiae）の細胞壁から得られた、多糖類を主 成分とするものである。 増粘安定剤 製造用剤 132 コウリャン色素 （コウリャンの種子から得られた、ア ピゲニニジン及びルテオリニジンを主 成分とするものをいう。） キビ色素 フラボノイド フラボノイド色素
イネ科コウリャン（Sorghum nervosum BESS.）の 実及び殻より、温時～熱時水、含水エタノール若 しくは酸性含水エタノールで抽出して得られたも の、又は室温時～温時アルカリ性水溶液で抽出 し、中和して得られたものである。主色素はアピ ゲニニジン及びルテオリニジンである。赤褐色を 呈する。 着色料 133 コチニール色素 （エンジムシから得られた、カルミン 酸を主成分とするものをいう。） カルミン酸色素 カルミン酸 コチニール
エンジムシ（Dactylopius coccus Costa（Coccus cacti Linnaeus））から得られた，カルミン酸を 主成分とするものである。 着色料 134 骨炭 （ウシの骨から得られた、炭末及びリ ン酸カルシウムを主成分とするものを いう。）
ウシ（Bos taurus Linné）の骨を、炭化し、粉砕 して得られたものである。主成分はリン酸カルシ ウム及び炭末である。 製造用剤 135 骨炭色素 （骨を炭化して得られた、炭素を主成 分とするものをいう。）
炭末色素 炭末 ウ シ 科 ウ シ （ Bos taurus LINNE var.domesticus GEMEL.）等の骨を、炭化した物である。主色素は 炭素である。黒色を呈する。 着色料 136 ゴマ油不けん化物 （ゴマの種子から得られた、セサモリ ンを主成分とするものをいう。）
ゴマ油抽出物 ゴマ科ゴマ（Sesamum indicum LINNE）の種子又 は種子の搾油糟より、エタノールで抽出して得ら れたものである。主成分はセサモリンである。 酸化防止剤 137 ゴマ柄灰抽出物 （ゴマの茎又は葉の灰化物から抽出し て得られたものをいう。）
ゴマ（Sesamum indicum LINNE）の茎又は葉を灰 化し、室温時水で抽出し、上澄み液をろ過して得 られたものである。 製造用剤 138 ゴム （パラゴムの分泌液から得られた、ポ リイソプレンを主成分とするものをい う 。 た だ し 、 「 低 分 子 ゴ ム 」 を 除 く。） カウチョック ト ウ ダ イ グ サ 科 パ ラ ゴ ム （ Hevea brasiliensis MUELL.-ARG.）の幹枝より得られるラテックスを 酸性水溶液で凝固させ、水洗、脱水したものより 得られたものである。主成分はシスポリイソプレ ンである。 ガムベース 139 ゴム分解樹脂 （「ゴム 」か ら得 られ た、 ジテ ルペ ン、トリテルペン及びテトラテルペン を主成分とするものをいう。） ト ウ ダ イ グ サ 科 パ ラ ゴ ム （ Hevea brasiliensis MUELL.-ARG. ） の 幹 枝 よ り 得 ら れ る ラ テ ッ ク ス を、加熱分解したもの、又は酵素分解して得られ た低分子の樹脂状物質である。主成分はC20～C40 のテルペノイドである。 ガムベース 140 コメヌカ油抽出物 （米ぬか油から得られた、フェルラ酸 を主成分とするものをいう。） コメヌカ油不けん化 物
イネ科イネ（Oryza sativa LINNE）の種子より得 られる米ぬか油の不けん化物より、エタノールで 抽出して得られたものである。有効成分はフェル ラ酸である。 酸化防止剤 141 コメヌカ酵素分解物 （脱脂米ぬかから得られた、フィチン 酸及びペプチドを主成分とするものを いう。）
イネ科イネ（Oryza sativa LINNE）の種子より得 られる脱脂米ぬかを酵素分解したものより、水で 抽出して得られたものである。主成分はペプチド 及びフィチン酸である。 酸化防止剤 142 コメヌカロウ （米ぬか油から得られた、リグノセリ ン酸ミリシルを主成分とするものをい う。） コメヌカワックス ライスワックス
植物ワックス イネ科イネ（Oryza sativa LINNE）の種子より得 られる米ぬか油より、分離して得られたものであ る。主成分はリグノセリン酸ミリシルである。 ガムベース 光沢剤 143 サイリウムシードガム （ブロンドサイリウムの種皮から得ら れた、多糖類を主成分とするものをい う。）
サイリウムハスク サイリウム ブ ロ ン ド サイ リウ ム(Plantago ovata Forsskal) の種皮から得られた，多糖類を主成分とするもの をいう。ショ糖，ブドウ糖，乳糖，デキストリン 又はマルトースを含むことがある。 増粘安定剤 144 サトウキビロウ （サトウキビの茎から得られた、パル ミチン酸ミリシルを主成分とするもの をいう。） カーンワックス ケーンワックス 植物ワックス イ ネ 科 サ ト ウ キ ビ （ Saccharum officinarum LINNE）の茎の搾汁残渣より、分離、精製して得 られたものである。主成分はパルミチン酸ミリシ ルである。 ガムベース 145 サバクヨモギシードガム （サバクヨモギの種皮から得られた、 多糖類を主成分とするものをいう。） アルテミシアシード ガム サバクヨモギ種子多 糖類 キク科サバクヨモギ（Artemisia halodendron TURCZ. ex BESS., Artemisia ordosica KRASCHEN., Artemisias sphaerocephala KRASCH）の種子の外皮を、脱脂、乾燥して得られ たものである。主成分は、α-セルロースを基本 骨格に持つ、中性多糖類及び酸性多糖類である。 製造用剤 増粘安定剤 146 酸性白土 不溶性鉱物性物質 モンモリロナイト系粘土鉱物を精製して得られた ものである。主成分は含水ケイ酸アルミニウムで ある。 製造用剤 147 酸性ホスファターゼ ホ ス ホ モ ノ エ ス テ ラーゼ
糸 状 菌 （ Aspergillus niger, Aspergillus oryzae）の培養液より、冷時～温時水で抽出し、 除菌した後、冷時～室温時濃縮し、冷時エタノー ル若しくは含水エタノールで処理して得られたも のである。 酵素 148 酸素 O2 製造用剤 149 シアナット色素 （シアノキの果実又は種皮から抽出し て得られたものをいう。） シアナット フラボノイド フラボノイド色素 ア カ テ ツ 科 シ ア ノ キ （ Butyrospermum parkii KOTSCHY.）の果実又は種皮より、室温時弱アルカ リ性水溶液で抽出し、中和して得られたものであ る。褐色を呈する。 着色料 150 シアノコバラミン ビタミンB12 V.B12 放 線 菌 （ Streptomyces ） 又 は 細 菌
（ Agrobacterium, Bacillus, Flavobacterium, Propionibacterium又は, Rhizobium）の培養液よ り、分離して得られたものである。成分はシアノ コバラミンである。 強化剤 151 シェラック （ラックカイガラムシの分泌液から得 られた、アレウリチン酸とシェロール 酸又はアレウリチン酸とジャラール酸 のエステ ルを 主成 分と する もの をい う。） セラック ラックカイガラムシ（Laccifer spp.)の分泌液か ら得られた、アレウリチン酸とシェロール酸又は アレウリチン酸とジャラール酸のエステルを主成 分とするものである。白シェラック及び精製シェ ラックがあり、ロウ分を除去していない含ロウ品 及びロウ分を除去した脱ロウ品がある。 ガムベース 光沢剤
簡略名又は類別名 名 称 別 名 基原･製法･本質 用 途 番号 品 名 白シェラック 白セラック 白ラック カ イ ガ ラ ム シ 科ラ ック カイ ガラ ムシ （Laccifer lacca KERR）の分泌する樹脂状物質を、温時アル カリ性水溶液で抽出し、漂白したものより得られ たものである。主成分はアレウリチン酸とジャ ラール酸又はアレウリチン酸とシェロール酸のエ ステル等である。 精製シェラック 精製セラック カ イ ガ ラ ム シ 科ラ ック カイ ガラ ムシ （Laccifer lacca KERR）の分泌する樹脂状物質を、室温時エ タノールで抽出又は温時アルカリ性水溶液で抽出 し、精製して得られたものである。主成分はアレ ウリチン酸とジャラール酸又はアレウリチン酸と シェロール酸のエステル等である。 152 シェラックロウ （ラックカイガラムシの分泌液から得 られた、ろう分を主成分とするものを いう。） セラックロウ カ イ ガ ラ ム シ 科ラ ック カイ ガラ ムシ （Laccifer lacca KERR）の分泌する樹脂状物質を、室温時エ タノール又は温時アルカリ性水溶液に溶解し、ろ 液からロウ分を分離して得られたものである。主 成分は樹脂酸エステルである。 ガムベース 光沢剤 153 ジェランガム （シュードモナスの培養液から得られ た、多糖 類を 主成 分と する もの をい う。） ジェラン多糖類 ジェラン スフィンゴモナス属菌（Sphingomonas elodea） の培養液から得られた、多糖類を主成分とするも のである。 増粘安定剤 154 ジェルトン （ジェルトンの分泌液から得られた、 アミリンアセタート及びポリイソプレ ンを主成分とするものをいう。） ポンチアナック キョウチクトウ科ジェルトン（Dyera costulata HOOK F., Dyera lowii HOOK F.）の幹枝から得ら れたラテックスを、熱時水で洗浄し、水溶成分を 除去して得られたものである。主成分はアミリン アセタート及びシスポリイソプレンである。 ガムベース 155 シクロデキストリン サイクロデキストリ ン 分岐サイクロデキス トリン 分岐シクロデキスト リン 環状オリゴ糖 デンプンを、酵素処理し、非還元性環状デキスト リンとして得られたものである。成分はシクロデ キストリンである。 製造用剤 156 シクロデキストリングルカノトランス フェラーゼ シクロデキストリン グルコシルトランス フェラーゼ ト ラ ン ス フ ェ ラ ー ゼ 細菌（Bacillus, Brevibacterium, Corynebacterium）の培養液より、冷時～室温時 水で抽出して得られたもの、又は除菌後、冷時～ 室温時濃縮したもの、又はこれを、含水エタノー ルで処理して得られたものである。 酵素 157 L-シスチン シスチン 動物性タンパク質（特に動物毛、羽毛）を、加水 分解し、分離して得られたものである。成分はL-シスチンである。 調味料 強化剤 158 シソ抽出物 （シソの種子又は葉から得られた、テ ルペノイ ドを 主成 分と する もの をい う。）
シソエキス シソ科シソ（Perilla crispa TANAKA）の種子又 は葉より、酸性水溶液又は温時含水エタノールで 抽出したものから得られたものである。主成分は テルペノイドである。 製造用剤 159 シタン色素 （シタンの幹枝から得られた、サンタ リンを主成分とするものをいう。） サンダルウッド色素 サンダルウッド フラボノイド フラボノイド色素
マメ科シタン（Pterocarpus santalinus LINNE） の幹枝より、水、熱時プロピレングルコール又は 温時エタノールで抽出して得られたものである。 主色素はサンタリンである。紫赤色を呈する。 着色料 160 5'-シチジル酸 5'-CMP 酵 母 （ Candida utilis） の 菌 体 よ り 、 食 塩 存 在 下、水で抽出した核酸を酵素で加水分解した後、 分離して得られたものである。成分は5'-シチジ ル酸である。 強化剤 161 ジャマイカカッシア抽出物 （ジャマイカカッシアの幹枝又は樹皮 から得られた、クアシン及びネオクア シンを主成分とするものをいう。） カッシアエキス カッシア ニガキ科ジャマイカカッシア（Quassia excelsa SW.）の幹枝又は樹皮より、水で抽出して得られ たものである。有効成分はクアシン及びネオクア シンである。 苦味料等 162 ショウガ抽出物 （ショウガの根茎から得られた、ショ ウガオール及びジンゲロールを主成分 とするものをいう。） ジンジャー抽出物 シ ョ ウ ガ 科 シ ョ ウ ガ （ Zingiber officinale ROSC.）の根茎より、室温時エタノール、アセト ン又はヘキサンで抽出して得られたものである。 主成分はジンゲロール類及びショウガオール類で ある。 製造用剤 163 焼成カルシウム （うに殻 、貝 殻、 造礁 サン ゴ、 ホエ イ、骨又は卵殻を焼成して得られた、 カルシウム化合物を主成分とするもの をいう。） 焼成Ca 強化剤 製造用剤 うに殻焼成カルシウム うに殻カルシウム うに殻Ca うに殻を、焼成して得られたものである。主成分 は酸化カルシウムである。 貝殻焼成カルシウム 貝カルシウム 貝Ca 貝殻を焼成して得られたものである。成分は酸化 カルシウムである。 骨焼成カルシウム 骨カルシウム 骨Ca 獣骨又は魚骨を、焼成して得られたものである。 成分はリン酸カルシウムである。 造礁サンゴ焼成カルシウム コ ー ラ ル カ ル シ ウ ム コーラルCa サンゴカルシウム サンゴCa イ シ サ ン ゴ 目 の （ Scleractinia） の 造 礁 サ ン ゴ を、焼成して得られたものである。主成分は酸化 カルシウムである。 乳清焼成カルシウム 乳清第三リン酸カル シウム ホエイ第三リン酸カ ルシウム ホエイリン酸三カル シウム 乳 清 リ ン 酸 カ ル シ ウム 乳清リン酸Ca ホ エ イ リ ン 酸 カ ル シウム ホエイリン酸Ca 乳清（酸カゼインホエイ）より乳清タンパクと乳 糖を分離、除去したものを、精製し焼成して得ら れたものである。主成分はリン酸三カルシウムで ある。 卵殻焼成カルシウム 卵殻カルシウム 卵殻Ca 卵殻を焼成して得られたものである。主成分は酸 化カルシウムである。 164 植物性ステロール （油糧種子から得られた、フィトステ ロールを主成分とするものをいう。） フィトステロール ステロール 油糧種子を粉砕し、抽出して得られた植物性油脂 より、室温時～温時メタノール、エタノール、イ ソプロパノール、酢酸エチル、アセトン、又はヘ キサンで抽出したものより得られたものである。 主成分はフィトステロールである。 乳化剤 165 植物炭末色素 （植物を炭化して得られた、炭素を主 成分とするものをいう。） 炭末色素 炭末 植物を、水蒸気賦活法で高温に加熱し炭化したも のである。主色素は炭素である。黒色を呈する。 着色料 166 植物レシチン （アブラナ又はダイズの種子から得ら れた、レシチンを主成分とするものを いう。） レシチン ア ブ ラ ナ 科 ア ブ ラ ナ （ Brassica campestris LINNE）、マメ科ダイズ（Glycine max MERRILL） の種子より得られた油脂より、分離して得られた ものである。主成分はレシチンである。
簡略名又は類別名 名 称 別 名 基原･製法･本質 用 途 番号 品 名 167 しらこたん白抽出物 （魚類の精巣から得られた、塩基性タ ン パ ク 質 を 主 成 分 と す る も の を い う。） しらこたん白 しらこ分解物 プロタミン 核たん白 しらこ
ア イ ナ メ （ Hexagrammos otakii Jordan et Starks ） 、 カ ラ フ ト マ ス （ Oncorhynchus gorbuscha （ Walbaum ） ） 、 シ ロ ザ ケ （Oncorhynchus keta （ Walbaum） ）、 ベニ サケ （ Oncorhynchus nerka （ Walbaum ） ） 、 カ ツ オ （ Katsuwonus pelamis （ Linnaeus） ） 又 は ニ シ ン （ Clupea pallasii Valenciennes ） の 精 巣 か ら得られた、塩基性タンパク質を主成分とするも のである。 保存料 168 水素 H2 製造用剤 169 ステビア抽出物 （ステビ アの 葉か ら抽 出し て得 られ た、ステビオール配糖体を主成分とす るものをいう。） ステビアエキス ステビオサイド ステビオシド レバウジオシド レバウディオサイド ステビア ステビア甘味料
ス テ ビ ア （Stevia rebaudiana Bertoni）の 葉か ら抽出して得られた、ステビオール配糖体を主成 分とするものである。 甘味料 170 ステビア末 （ステビアの葉を粉砕して得られた、 ステビオール配糖体を主成分とするも のをいう。）
ステビア キ ク 科 ス テビ ア（Stevia rebaudiana BERTONI） の葉を、粉末としたものである。主甘味成分はス テビオール配糖体（ステビオシド及びレバウジオ シド）である。 甘味料 171 スピルリナ色素 （スピル リナ の全 藻か ら得 られ た、 フィコシアニンを主成分とするものを いう。）
スピルリナ青色素 スピルリナ青 ス ピ ル リ ナ （ Spirulina platensis Geitler ） の 全藻から得られた、フィコシアニンを主成分とす るものである。デキストリン又は乳糖を含むこと がある。 着色料 172 スフィンゴ脂質 （米ぬかから得られた、スフィンゴシ ン 誘 導 体 を 主 成 分 と す る も の を い う。）
イネ科イネ（Oryza sativa LINNE）の種子又は小 麦（Triticum aestivum LINNE）の 胚芽 から 得ら れた米ぬかより、室温時～温時エタノール、含水 エタノール、イソプロピルアルコール、アセト ン、ヘキサン又は酢酸エチルで抽出したものより 得られたものである。主成分はスフィンゴシン誘 導体である。 乳化剤 173 生石灰 石灰石を、焼成して得られたものである。主成分 は酸化カルシウムである。 製造用剤 174 精油除去ウイキョウ抽出物 （ウイキョウの種子から得られた、グ ルコシルシナピルアルコールを主成分 とするものをいう。） 精油除去フェンネル 抽出物
セリ科ウイキョウ（Foeniculum vulgare LINNE） の種子を水蒸気蒸留した残渣より、熱時水で抽出 し、濃縮して得られたものである。主成分は4-O-α-D-グルコシルシナピルアルコールである。 酸化防止剤 175 セイヨウワサビ抽出物 （セイヨウワサビの根から得られた、 イソチオシアナートを主成分とするも のをいう。） ホースラディッシュ 抽出物 ア ブ ラ ナ 科 セ イ ヨ ウ ワ サ ビ （ Armoracia rusticana P.GAERTN.,B.MEYER et SCHERB.）の根 を、粉砕後、水蒸気蒸留で抽出して得られたもの である。主成分はイソチオシアナートである。 酸化防止剤 176 ゼイン （トウモロコシの種子から得られた、 植物性タンパク質を主成分とするもの をいう。）
トウモロコシたん白 イネ科トウモロコシ（Zea mays LINNE）の種子を 粉末化したものより、エタノール又はアセトンで 抽出し、精製して得られたものである。主成分は プロラミンに属する植物性タンパク質である。 製造用剤 177 ゼオライト 不溶性鉱物性物質 鉱床より採掘したゼオライトを精製して得られた ものである。主成分は結晶性アルミノケイ酸塩で ある。 製造用剤 178 セージ抽出物 （サルビアの葉から得られた、カルノ シン酸及びフェノール性ジテルペンを 主成分とするものをいう。）
シソ科サルビア（Salvia officinalis LINNE）の 葉より、水、エタノール又はヘキサンで抽出して 得られたものである。有効成分はフェノール性ジ テルペノイド（ジテルペン）及びカルノシン酸で ある。 酸化防止剤 179 セピオライト 鉱石セピオライトを、粉砕して得られたものであ る。主成分はイノケイ酸のマグネシウム塩であ る。 製造用剤 180 L-セリン セリン タンパク質原料の加水分解により、又は糖類を原 料とした発酵により得られたものを、分離して得 られたものである。成分はL-セリンである。 調味料 強化剤 181 セルラーゼ 繊維素分解酵素 カルボヒドラーゼ 糸状菌（Acremonium cellulolyticus,
Aspergillus aculeatus, Aspergillus awamori, Aspergillus niger, Humicola insolens, Trichoderma harzianum, Trichoderma insolens, Trichoderma koningii, Trichoderma
longibrachiatum, Trichoderma reesei, Trichoderma viride）、担子菌（Corticium, Irpex, Pycnoporus coccineus）、放線菌 （Actinomyces, Streptomyces）若しくは細菌 （Bacillus circulans, Bacillus subtillis）の 培養液より、冷時～微温時水で抽出して得られた もの、又は冷時～室温時濃縮後、冷時エタノール 若しくは含水エタノールで処理して得られたもの である。 酵素 182 粗製海水塩化カリウム （海水から塩化ナトリウムを析出分離 して得られた、塩化カリウムを主成分 とするものをいう。） 海水を、濃縮し、塩化ナトリウムを析出分離させ た後、そのろ液を、室温まで冷却し、析出分離さ せたものである。主成分は塩化カリウムである。 調味料 183 粗製海水塩化マグネシウム （海水から塩化カリウム及び塩化ナト リウムを析出分離して得られた、塩化 マグネシウムを主成分とするものをい う。） 塩化マグネシウム含 有物 海水より、塩化ナトリウムを析出分離し、その母 液を冷却して析出する塩化カリウム等を分離した 残りのものである。主成分は塩化マグネシウムで ある。 製造用剤 184 ソバ柄灰抽出物 （ソバの茎又は葉の灰化物から抽出し て得られたものをいう。）
植物灰抽出物 タデ科ソバ（Fagopyrum esculentum MOENCH.）の 茎又は葉を灰化したものより、熱時水で抽出して 得られたものであって、アルカリ金属及びアルカ リ土類金属を含む。 製造用剤 185 ソルバ （ソルバの分泌液から得られた、アミ リンアセタート及びポリイソプレンを 主成分とするものをいう。） ペリージョ ペンダーレ レッチェカスピ キ ョ ウ チ ク ト ウ 科 ソ ル バ （ Couma macrocarpa BARB. RODR. ） の 幹 枝 か ら 得 ら れ た ラ テ ッ ク ス を、熱時水で洗浄し、水溶成分を除去して得られ たものである。主成分はアミリンアセタート及び シスポリイソプレンである。 ガムベース 186 ソルビンハ （ソルビンハの分泌液から得られた、 アミリンアセタート及びポリイソプレ ンを主成分とするものをいう。） ソルバペケーニヤ キ ョ ウ チ ク ト ウ 科 ソ ル ビ ン ハ （ Couma utilis MUELL.）の幹枝より得られたラテックスを、熱時 水で洗浄し、水溶成分を除去して得られたもので ある。主成分はアミリンアセタート及びシスポリ イソプレンである。 ガムベース
