平成24年10月18日㈭
11：00～17：00
19日㈮
11：00～17：00
美の国 あきた
2012
●テーマ●
「自然・昔由来の地域資源の見直し」
「美と健康」
●テーマ●
「自然・昔由来の地域資源の見直し」
「美と健康」
主催：公益財団法人 あきた企業活性化センター
後援：秋田県
日 時
スタジアムプレイス青山
8F 801会議室
〒107-0061 東京都港区北青山2-9-5
会 場
出展企業一覧
出展企業一覧
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平和軒
米麺（乾燥）株式会社 しらかみファーマーズ
あきたしらかみにんにく有限会社 栄物産
■活き活き笑顔茶シリーズ（粉末） ■乾燥りんご ■乾燥トマト秋田やまもと農業協同組合
生じゅんさい有限会社 藤倉食品
豆富かすてら三高水産
ぎばさ秋田彩 株式会社
秋田県産クレソン「クレ美人」国立大学法人 秋田大学 産学連携推進機構
摘果される未成熟小型スイカエキス（BWEエキス）を活用した高血圧予防食品の開発及び関連シーズ公立大学法人 秋田県立大学 地域連携・研究推進センター
グラパラリーフ 「ジャム」「ドレッシング」秋田県総合食品研究センター
マイタケを使用した米飯の改良、フキノトウの抗肥満効果資源
〜機能性素材〜
株式会社 浅利佐助商店
業務用比内地鶏スープ業務用 ８倍あきた北央農業協同組合
比内地鶏・比内地鶏加工品農業生産法人 有限会社 ナチュラルファーマーズ
あきた美人物語（プレーン豆腐・枝豆豆腐）株式会社 白神フォレストコーポレーション
白神山水・どーも！だまこです！有限会社 斎藤昭一商店
きりたんぽ、だまこ餅、比内地鶏スープ株式会社 諸井醸造
秋田しょっつる株式会社 男鹿工房
男鹿半島の塩・黒い塩・藻塩・わさび塩・昆布塩・桜塩・なまはげ米他有限会社 三浦米太郎商店
塩漬け燻りハタハタ ハタハタ豆板醤有限会社 奥州食品
いぶりがっこ株式会社 鈴木水産
白神しょっつる干し有限会社 佐藤養助商店
稲庭うどん地域
ブ
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株式会社 坂本バイオ
業務用（健康食品用原料） 鹿角霊芝「王角」 200メッシュ粉末/抽出処理粉末株式会社 秋田今野商店
酵素処理チャガー、アグリコン型大豆イソフラボン、ナノ型乳酸菌株式会社 丸幸（よこて発酵文化研究所会員）
貴醸醤（きじょうひしお）平安の風株式会社 あお葉フーズ
納豆ドレッシング ゴマ風味八峰白神自然食品 株式会社
八峰白神 塩もろみ秋田銘醸 株式会社
清酒副産物を用いた醸造設備の活用による機能性発酵素材の開発「米糠発酵素材」白神手づくり工房 有限会社
乳酸菌発酵調味料「白神ささら印」株式会社 白神山地特産品センター
白神の恵（味噌）技術
〜発酵〜
美の国 あきた
美の国 あきた
美の国あきたからは、「自然・昔由来の地域資源の見直し」と「美と健康」をテーマに、
秋田県ならではの自然環境の下、肥沃な土地で育まれた豊富な資源や、発酵文化・技術か
ら生まれた関連商品、大学・公設試の研究シーズ等をご紹介します。
食品素材の海外依存度は今も尚、高水準で推移していますが、一方で「食育」が盛んに
叫ばれるようになり、国民の健康管理への意識が向上しています。
そして素材が持つ機能性の発見により、昔から語り継がれてきた食がかつての日本人の
健康を支えてきたということも解明されてきました。
秋田県には、世界遺産の「白神山地」をはじめとした豊かな環境で育まれた、「自然由
来で昔由来」の資源が有り、まだまだ利用されていないものも豊富にあります。
この商談会は、秋田が誇る豊富な資源や伝統的な発酵技術、研究シーズ等を活用してい
ただく為に開催するものです。
秋田県内食品事業者、秋田大学・秋田県立大学のコーディネーター、秋田県総合食品研
究センター研究員と当活性化センタースタッフがご案内します。
当商談会における私共の提案の中から、ご来場企業様が商品開発に向けたアイデアが生
まれ、商品化に繋がることを心より期待しております。
私たちがご案内します
秋田県内食品事業者
秋田県総合食品研究センター
醸造試験場 主席研究員髙橋慶太郎
食品加工研究所 主任研究員畠 恵司
国立大学法人秋田大学
産学連携推進機構
産学連携コーディネーター 特任准教授佐藤 宏
公立大学法人秋田県立大学
地域連携・研究推進センター コーディネーター渡邊 雅生
公益財団法人
あきた企業活性化センター
株式会社 今野商店
代表取締役今野 宏
（農学博士） 日本の食文化を支える麹菌は「国菌」と呼ばれ 我々日本人にとってはなくてはならない存在です。 弊社は創業 102 年を迎える種麹メーカーの老舗で す。創業当初から「技術が資本」「温故知新」を合 言葉に数多くの優良麹菌・酵母を醸造界に供給し 続けてきました。近年は醸造分野にとどまらず、 微生物農薬原体や研究用試薬の製造なども手掛け、 総合微生物開発企業として躍進中です。今回は得 意の発酵技術を持って皆様のニーズに応えて参り ます。資源
〜機能性素材〜
技術
〜発酵〜
地域ブランド
資源
〜機能性素材〜
地域ブランド
技術
〜発酵〜
商 品 名あきたしらかみにんにく
アピール ポイント 白神山地を望む大野岱の大地で厳しい自然と風土の中、愛情込めた 土づくりで大切に育んだ「あきたしらかみにんにく」は、大玉で形も 味も良い自慢の逸品です。 特長、機能等 減農薬・地元の有機堆肥の大量使用、土壌改良材として注目されて いる十和田石の石粉を使用するなど、こだわりの土づくりを行ってい る他、高品質にんにくの安定生産に向け、広大な農地を確保して、土 壌病害虫や、連作障害を回避すべく土壌の若返りを図っております。 連 絡 先 会社名 株式会社 しらかみファーマーズ 住 所 〒 018-4301 秋田県北秋田市米内沢字長野岱 102 − 25 代表者 代表取締役 小林 郷司 担当者 総務担当 専務 九島 平悦 電 話 （0186）84-8316 F A X （0186）84 − 8326 U R L E-mail tuyagumi@vesta.ocn.ne.jp 商 品 名米麺（乾燥）
アピール ポイント 地元農業者との特別契約米、秋田県産あきたこまち 100％使用の乾 燥米麺。常温で保存可能。 特長、機能等 秋田県産あきたこまちの米粉を海藻成分をつなぎとしている押し出 し式の米麺を自然乾燥させました。断面が丸い麺線ですので、ラーメ ンやそばうどんはもちろん、冷麺やパスタソースにも相性が良いです。 乾燥の他業務用生米麺の冷凍品もご用意出来ます。 連 絡 先 会社名 平和軒 住 所 〒 018-5201 秋田県鹿角市花輪字下花輪 8 − 2 代表者 代表 駒木 洋武 担当者 代表 駒木 洋武 電 話 （0186）23 − 2309 F A X （0186）23 − 2309 U R L http://www.heiwaken.com E-mail1
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資 源
〜機能性素材〜
成人病、生活習慣病予防に向け、
「自然由来」で昔から語り継がれた
「効能」のある豊かな資源をご紹介します。
資源
〜機能性素材〜
地域ブランド
技術
〜発酵〜
商 品 名豆富かすてら
アピール ポイント 豆富かすてらは秋田県南部に伝わる伝統的な豆腐料理（お菓子）で す。手間のかかる製造ではありますが、弊社は現在も専属の職人が一 つ一つ手焼きをして仕上げており、ふっくらとした食感が自慢です。 特長、機能等 豆富かすてらは原材料のほとんどがお豆腐。大豆の持つ健康的な栄養が たっぷりの身体に優しい食品です。歯触りも柔らかく、硬い食品を避ける高 齢の方のおやつやおかずとしてもお勧めです。 プレーンの他、くるみ、かぼちゃ、黒豆入りなど和風味をはじめ、チョコ レート、チーズなどバリエーションも豊富。切り分けて食べることができる ので、大量配膳の献立の一つとしても対応できます。 連 絡 先 会社名 有限会社 藤倉食品 住 所 〒 013-0061 秋田県横手市横手町字大関越 88 代表者 代表取締役 石井 友子 担当者 石井 友子 電 話 （0182）32 − 0792 F A X （0182）32 − 0723 U R L E-mail fujikurasyokuhin@r7.dion.ne.jp 商 品 名生じゅんさい
アピール ポイント 生産量日本一を誇る、秋田県三種町産生じゅんさいです。 特許技術の瞬間冷凍技術により生じゅんさいの通年販売が可能になり ました。 特長、機能等 “ぷるぷるつるん“とした食感と爽やかなのどごしが特徴の生じゅんさい。 お吸い物や酢の物が定番ですが、旬の食材や秋田名産の稲庭うどんとの組み 合わせもまた絶品です。 近年、緑茶を凌ぐほど豊富な量の抗酸化物質（ポリフェノール）が含まれ ることが確認され、動脈硬化予防に期待が持てると正式発表されました。 連 絡 先 会社名 秋田やまもと農業協同組合 住 所 〒 018-2104 秋田県山本郡三種町鹿渡字町後 270 代表者 代表理事組合長 米森 萬壽美 担当者 営農販売課 佐藤 茂幸 電 話 （0185）85 − 2121 F A X （0185）85 − 2020 U R L http://ja.yamamoto.jp/ E-mail satou-shigeyuki@ja-yamamoto.jp 商 品 名■活き活き笑顔茶シリーズ（粉末） ■乾燥りんご ■乾燥トマト
アピール ポイント セラミカ熟成乾燥機で栄養成分そのままに、素材を活かして乾燥しました。粉末 品は品質劣化を極力抑える高品質の製粉生産が出来る石臼原理製粉機を使用してい ます。着色料、保存料は一切使用していません。 特長、機能等 ■活き活き笑顔茶■ こごみ・こはぜ・笹の葉・ケール・キクイモの各種素材 100％粉 末です。お湯や水に溶かして簡単、手軽にすぐ飲めます。粉末なので様々な料理やお菓 子作りにもご利用いただけます。 ■乾燥りんご■ 良質の秋田県産ふじりんごだけを 100％使用。手軽におやつとして食 せます。 ■乾燥トマト■ トマトは自社圃場で栽培しているサンマルツァーノです。乾燥するこ とでより一層トマトの風味旨味がぎっしり濃縮されています。 連 絡 先 会社名 有限会社 栄物産 住 所 〒 018-4203 秋田県北秋田市木戸石字才ノ神岱 247 代表者 代表取締役 藤嶋 佐久榮 担当者 石田 久美子 電 話 （0186）78 − 4963 F A X （0186）78 − 5630 U R L http://www.kumagera.ne.jp/sakae/ E-mail sakae@kumagera.ne.jp3
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資源
〜機能性素材〜
地域ブランド
技術
〜発酵〜
商 品 名ぎばさ
アピール ポイント 粘りが強く、フコイダン等の食物繊維が豊富な男鹿の荒波で育まれ た磯の香のする海藻です。 特長、機能等 ホンダワラ科の海藻です。 粘りとコリコリした食感が特徴です。 味噌汁に入れたり、ご飯にかけたり、野菜や漬物を細かく切って混 ぜても絶品です。 また、一切添加物を使わず、着色しないことにこだわっています。 連 絡 先 会社名 三高水産 住 所 〒 010-0533 秋田県男鹿市船川港双六館山 122 番地 代表者 代表 夏井 勝博 担当者 代表 夏井 勝博 電 話 （0185）27 − 2578 F A X （0185）27 − 2578 U R L E-mail 商 品 名秋田県産クレソン「クレ美人」
アピール ポイント 和賀山麓の良質な伏流水と有機質肥料を用いたクレソンの新種です。 特長、機能等 新品種の秋田県産クレソン（種苗登録申請中）は、爽やかな辛みは そのままに、茎の部分は筋が少なく葉の部分は他のクレソンよりボ リュームがあり、柔らかくなっています。 連 絡 先 会社名 秋田彩 株式会社 住 所 〒 014-0712 秋田県大仙市豊川字喜内野 527 代表者 代表 山手 昌行 担当者 代表 山手 昌行 電 話 （0187）52 − 7500 F A X （0187）57 − 2352 U R L http://www.fuwatto.jp E-mail yamate@fuwatto.jp 商 品 名摘果される未成熟小型スイカエキス
（BWE エキス）を活用した高血圧予防食品の開発及び関連シーズ
アピール ポイント 未成熟小型スイカから抽出した BWE エキスは、高血圧予防に有効 な成分を含有しています。また、血流改善や抗酸化能のあるシトルリ ンも豊富で、むくみ改善やアンチエイジングも期待できます。 特長、機能等 摘果される未成熟小型スイカは糖分含量低く甘みは少ないのですが、様々な有効 成分が含まれています。特に、大型スイカにはないアンジオテンシン変換酵素阻害 物質を含有し、高血圧予防に有効です。また、アミノ酸の一種であるシトルリン含 量が高く、血流改善作用を有し、むくみの改善効果が期待できます。抗酸化能も小 型スイカの方が高く、アンチエイジング作用が期待でき、美容にも有効です。 連 絡 先 会社名 国立大学法人 秋田大学 産学連携推進機構 住 所 〒 010-8502 秋田県秋田市手形学園町 1 番 1 号 代表者 機構長 齊藤 準 担当者 産学連携推進機構 産学官連携コーディネーター 佐藤 博 電 話 （018）889 − 2703 F A X （018）837 − 5356 U R L http://www.crc.akita-u.ac.jp E-mail satohi@crc.akita-u.ac.jp6
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資源
〜機能性素材〜
地域ブランド
技術
〜発酵〜
企業・団体名“食の未来と技術を拓く” 秋田県総合食品研究センター
概 要 秋田県総合食品研究センターは、秋田県における食品 製造業及び酒類製造業の技術力向上や、農林水産物の加 工利用拡大を目的とした県立の試験研究機関です。食品 関連技術の研究開発はもとより、秋田県の食品加工業者 の技術力向上のため技術相談、人材育成、情報提供にも 積極的に取り組んでいます。 当センターでは「シーズ・ニーズマッチング事業」に 取り組んで 2 年目になります。今回は当センターの有す る特許や試験研究成果の中から、様々な商品開発のシー ズとなりうるものをリーフレットとしてとりまとめてお り、展示ブースでご紹介いたします。また、研究者も数 名参加し技術的なディスカッションも可能な体制でお待 ちしております。 シーズ例■マイタケを使用した米飯の改良
マイタケと米を一緒に浸漬することで米飯を軟化させ る技術です。硬めのご飯になってしまうのを改良するこ とができます。また、米飯の艶も増します。 処理は簡単で、米をマイタケやその粉末と浸漬するだ けです。■フキノトウの抗肥満効果
フキノトウのエタノール抽出エキスはマウス脂肪細胞 での脂肪蓄積を抑えました。マウスの飼育実験では、フ キノトウエキスを食べたグループの方で体重増加が少な く、内臓脂肪重量も減少し、血中の血糖値やコレステロー ル量も改善しました。 連 絡 先 会社名 秋田県総合食品研究センター 住 所 〒 010-1623 秋田県秋田市新屋町字砂奴寄 4 − 26 代表者 所長 田口 博 担当者 企画管理室 食品開発推進監 後藤 彰 電 話 （018）888 − 2000 F A X （018）888 − 2008 U R L http://www.arif.pref.akita.jp E-mail info@arif.pref.akita.jp 商 品 名グラパラリーフ「ジャム」「ドレッシング」
アピール ポイント カルシウムやミネラル豊富な健康野菜「グラパラリーフ」に活性酸素 消去能が優れていることを共同研究により解明。その特徴を活かした ジャム、地元産豆腐・菜種油等を用いたドレッシングを商品化しました。 特長、機能等 グラパラリーフの一枚一枚には、ビタミン、ミネラルなどが多く含まれ、カルシ ウムとその吸収を高めるマグネシウムが一緒に摂ることができます。それ以外にも 20 種類以上のミネラルをバランスよく含んでいる優れた野菜です。 グラパラリーフ約 4 枚で牛乳 1 杯分のカルシウムが摂れる !! しかもたったの 3Kcal! 連 絡 先 会社名 公立大学法人 秋田県立大学（地域連携・研究推進センター） 住 所 〒 010-0195 秋田県秋田市下新城中野字街道端西 241 − 438 代表者 （地域連携・研究推進センター長 理事長 / 学長 小間 篤 中村 保典） 担当者 地域連携チーム マネージャー兼 チームリーダー 木村 雄悦 電 話 （018）872 − 1557 F A X （018）872 − 1673 U R L http://www.akita-pu.ac.jp E-mail stic@akita-pu.ac.jp9
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資源
〜機能性素材〜
地域ブランド
技術
〜発酵〜
商 品 名業務用比内地鶏スープ業務用 ８倍
アピール ポイント 日本三大美味鶏の比内地鶏のがらから当社独自の抽出法（特許出願 中）によりだしを抽出し、本醸造醤油に合せました。本物の比内地鶏 の旨味を味わっていただく為、化学調味料は使用しておりません。 特長、機能等 業務用としてお使いいただくために濃縮倍率を８倍とし、各種鍋物 はもちろん、炊き込みご飯や、温かいめんつゆ、丼物のたれ、パスタ など幅広くお使いいただけます。 連 絡 先 会社名 株式会社 浅利佐助商店 住 所 〒 018-5201 秋田県鹿角市花輪字観音堂 27 − 3 代表者 代表取締役社長 浅利 滋 担当者 営業部 課長 小松谷 和人 電 話 （0186）23 − 3127 F A X （0186）23 − 2720 U R L http://www.fukuzyu.com E-mail Kazuhito_komatsuya@fukuzyu.com 商 品 名比内地鶏・比内地鶏加工品
アピール ポイント 日本三大地鶏の一つである「比内地鶏」は、父方が天然記念物の「比 内鶏」と母方がロード種の掛け合わせで生まれた F1 です。父方の「比内鶏」 はキジ、ヤマドリに似た風味、香気を備え、その特徴を引き継いでいます。 特長、機能等 比内地鶏の飼育は「秋田県比内地鶏ブランド認証制度」により管理されており、 日本農林規格（地鶏 JAS）以上の厳しい基準によって生産された比内地鶏の肉・ 卵及びその加工品を販売しております。広い自然環境の中で 1 坪 1 羽の放し飼 いと 150 日以上もの長い時間をかける事により、豊な自然の恵みが比内地鶏の 旨味となって、コクがあり身の引き締まった肉質となります。和食はもちろん イタリア料理やフランス料理など世界の様々な料理に取り入れられております。 連 絡 先 会社名 あきた北央農業協同組合 住 所 〒 018-4211 秋田県北秋田市川井字漣岱 72 代表者 代表理事組合長 疋田 俊一郎 担当者 加工部 加工課長 小笠原 吉則 電 話 （0186）78 − 4225 F A X （0186）78 − 4114 U R L http://www.ja-hokuo.jp/kakou/ E-mail y-ogasawara@ja-hokuo.jp11
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地域ブランド
美の国あきたの代名詞「きりたんぽ」「比内地鶏」
「稲庭うどん」「いぶりがっこ」「じゅんさい」等の
「食」をご紹介します。
資源
〜機能性素材〜
地域ブランド
技術
〜発酵〜
商 品 名あきた美人物語（プレーン豆腐・枝豆豆腐）
アピール ポイント 大豆をあますことなくお豆腐にとじこめました。素材を生かした濃 厚な美味しさの中に、栄養と食物繊維がたっぷりです。 特長、機能等 ・ 生産から販売まで顔の見えるトレーサビリティ・ポジティブリストの明確 な商品ですので、安心・安全を得ることができます。 ・ 摩擦熱の発生の少ない技術ですので、栄養の素の変化がなく自然のものと 変わりありません。 ・ 丸ごと加工しますので栄養素が全部入り失うことはありませんので、健康 に寄与できます。 ・ 作物を全部利用することにより、廃棄物が出ないので環境に負担を与えま せん。 連 絡 先 会社名 農業生産法人 有限会社 ナチュラルファーマーズ 住 所 〒 018-5712 秋田県大館市比内町新館字屋布 79 − 1 代表者 代表取締役 辻 与志博 担当者 事務 佐藤 陽子 電 話 （0186）55 − 0403 F A X （0186）55 − 2574 U R L E-mail a-hinaif@miracle.ocn.ne.jp 商 品 名白神山水・どーも！だまこです！
アピール ポイント 白神山水→世界自然遺産「白神山地」の非加熱天然水 どーも！だまこです！→秋田生まれの、まぁるいごはん 特長、機能等 白神山水→世界自然遺産「白神山地」の水を取水、送水、ボトリング に至るまで、一切の外気に触れさせず、且つ非加熱で充填しておりま す。白神山地の水の味そのままを是非ご堪能ください。 どーも！だまこです！→「きりたんぽの元祖」とも言われる“だまこ” は、米粒が残るくらいにすり潰したご飯を丸めた秋田県の郷土料理。 そのだまこに、いろんな素材を混ぜ込んだ“かんたんご飯”です！ 連 絡 先 会社名 株式会社 白神フォレストコーポレーション 住 所 〒 016-0801 秋田県能代市浜通町 4 番 59 号 代表者 代表取締役 中田 潤 担当者 生産流通部 課長 園部 精一郎 電 話 （0185）52 − 4130 F A X （0185）52 − 4150 U R L http://www.shirakami-fc.co.jp E-mail sonobe@shirakami-fc.co.jp 商 品 名きりたんぽ、だまこ餅、比内地鶏スープ
アピール ポイント 秋田を代表する郷土料理「きりたんぽ鍋」の商品を中心に全国のお 客様へ秋田の商品をお届けしております。ベンダー様から量販店様ま で、販売ニーズを考えご提案させていただきます。 特長、機能等 弊社のきりたんぽは「手作り製法のノウハウを生かした独自の製造ライン」 を使用しております。お米は「秋田県産あきたこまち」を 100％使用してお りますので、甘みのあるモチモチとしたきりたんぽが味わえます。店等で販 売するパッケージされて商品の他にも、原材料としても使える「冷凍きりた んぽ」なども準備しておりますので、是非一度お声掛けください。 連 絡 先 会社名 有限会社 斎藤昭一商店 住 所 〒 010-0038 秋田県秋田市楢山城南新町 34 − 13 代表者 代表取締役 斎藤 秀光 担当者 営業課 小山田 祐也 電 話 （018）835 − 3673 F A X （018）835 − 3607 U R L http://www.kiritanpo.com E-mail oyamada@kiritanpo.com14
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資源
〜機能性素材〜
地域ブランド
技術
〜発酵〜
商 品 名塩漬け燻りハタハタ ハタハタ豆板醤
アピール ポイント 秋田を代表するハタハタを使用した加工品、ハタハタ寿司を 100 年 余製造販売してまいりました。近年漁獲も増え、様々な加工品に取り 組んでおります。 特長、機能等 塩漬け燻りハタハタは一昼夜塩漬けしたハタハタを乾燥・燻し・骨 も全て取り除きそのまま召し上がれます。ハタハタ豆板醤は、ハタハ タ寿しを細かくカットしさらに豆板醤ニンニクで漬け込みました。野 菜のデップにそのまま召し上がれます。どちらの商品も常温流通可能 です。ハタハタは IPA・DHA が多く含まれています。 連 絡 先 会社名 有限会社 三浦米太郎商店 住 所 〒 018-0402 秋田県にかほ市平沢字上町 49 番地 代表者 三浦 悦朗 担当者 三浦 悦朗 電 話 （0184）35 − 3609 F A X （0184）35 − 2369 U R L http://www.hatahata.net E-mail yonetaro@lime.ocn.ne.jp 商 品 名秋田しょっつる
アピール ポイント 「しょっつる」の基本は地元産のハタハタと国産天日塩だけを使って製造する。 新鮮なハ タハタを天日塩と一緒に漬け、仕込み樽に入れ重石をして、ときどき櫂棒でかき回して空気 を入れるだけ。最低でも３年間は発酵させ、琥珀色の「しょっつる」に変身するまで、じっ くりと時間をかける。 特長、機能等 醸造期間中は、発酵がより良い状態で行われる様に手助けし、自然の営みを見守り、ただひ たすらに待つ以外にない。 ３年経つと骨は底に沈み、もろみ部分は表層に浮き、その間に琥 珀色の「しょっつる」と、三層に分かれている。この琥珀色の「しょっつる」を瓶詰して出荷 となる。癖があり生臭い、一般的な魚醤と一線を画すのが特徴である。秋田県の郷土食である しょっつる鍋や貝焼き（かやき）に欠かせないのは勿論、意外だがイタリアンにも良く合い、 利用が進んでいる。それもそのはずで、もろみの味はアンチョビに極めて近い風味である。 連 絡 先 会社名 株式会社 諸井醸造 住 所 〒 010-0511 秋田県男鹿市船川港船川字化世沢 176 代表者 代表取締役社長 諸井 秀樹 担当者 代表 諸井 秀樹 電 話 （0185）24 − 3597 F A X （0185）24 − 3161 U R L http://www.shottsuru.jp/ E-mail shottsuru@basil.ocn.ne.jp 商 品 名男鹿半島の塩・黒い塩・藻塩・わさび塩・昆布塩・桜塩・なまはげ米他
アピール ポイント 男鹿半島の海水を自社開発の平釜でじっくり時間を掛け塩本来の結 晶に仕上げた塩と、その塩を使用し加工した風味豊かな様々な塩です。 なまはげ米は製塩時にできた「にがり」を利用して栽培した米です。 特長、機能等 男鹿半島は南からの対馬海流と北からのリマン海流が交わり、生活・工場 排水の流れ込む河川が無く塩造りには最適な立地条件にあります。この綺麗 な海水が塩本来のトレミーの結晶型に仕上がります。様々な塩は、食材の旨 み・甘味・特徴を上手に引き立ててくれます。天然にがり栽培した「なまは げ米」は根を活性化させ稲の生育を旺盛にします。粒が大きく粘りが強く冷 めても美味しいのが特徴です。 連 絡 先 会社名 株式会社 男鹿工房 住 所 〒 010-0511 秋田県男鹿市船川港船川字海岸通り 2 − 9 − 5 代表者 代表取締役 大井 眞志雄 担当者 取締役部長 柿崎 直哉 電 話 （0185）23 − 3222 F A X （0185）23 − 3221 U R L http://ogakoubo.com/ E-mail ogakobo@nifty.com16
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資源
〜機能性素材〜
地域ブランド
技術
〜発酵〜
商 品 名いぶりがっこ
アピール ポイント 大根を昔ながらに縄で編み楢や桜の木で四昼夜程火を絶やすこと無 く燻し続け、程よく燻製をします。職人の勘が求められる仕事です。 弊社は創業以来「いぶりがっこ」だけを造り続けてきました。 特長、機能等 大根を燻製してたっぷりの米糠で漬け込んだ秋田を代表する 漬物です。原料の大根と米糠は秋田産を使用しています。香ば しい燻製の香りと米糠の旨味が独特の風味をかもし出します。 パリパリとした歯ごたえが特徴です。 連 絡 先 会社名 有限会社 奥州食品 住 所 〒 019-2521 秋田県大仙市協和稲沢字稲沢 16 代表者 代表取締役 鈴木 憲康 担当者 専務取締役 鈴木 アツ子 電 話 （018）894 − 2455 F A X （018）894 − 2465 U R L http://www.iburigakko.co.jp E-mail osyu.suzuki@iburigakko.co.jp 商 品 名稲庭うどん
アピール ポイント 創業万延元年（1860）。一子相伝・門外不出で受け継がれた佐藤養 助の稲庭干饂飩。練る・綯う・延ばす、その手仕事による製法が、独 特のコシの強さと、つるりとしたなめらかな食感を生み出します。 特長、機能等 機械には真似のできない独特の歯ごたえと強いコシは、繰り返し、 繰り返し、丹念に掌で練り上げられた麺だけに生まれる、小さな空気 穴のなせる業です。つるり、と喉をすべるこの麺ならではのなめらか な食感。一本一本が、永年の時を重ねた、手づくりの芸術品です。 連 絡 先 会社名 有限会社 佐藤養助商店 住 所 〒 012-0107 秋田県湯沢市稲庭町字稲庭 229 代表者 代表取締役 佐藤 正明 担当者 営業部 麻生 雅樹 電 話 （0183）43 − 2226 F A X （0183）43 − 2812 U R L http://www.sato-yoske.co.jp E-mail ys@sato-yoske.co.jp 商 品 名白神しょっつる干し
アピール ポイント 世界自然遺産白神山地由来の天然酵母と秋田伝来の魚醤しょっつる を使い醸し上げた干物です。 特長、機能等 世界自然遺産白神山地の 8000 年前の腐葉土から発見された天然ト レハロース含量が高く発酵力が強い天然酵母「白神こだま酵母」と日 本三大魚醬の一つ醤しょっつるを使い醸し上げた干物です。魚醬は、 100％地元産ハタハタから手作りで仕上げました。 美容と健康に良いとされている発酵技術による商品です。 連 絡 先 会社名 株式会社 鈴木水産 住 所 〒 018-2676 秋田県山本郡八峰町八森字磯村 72 − 3 代表者 代表取締役 鈴木 勇 担当者 鈴木 勇 電 話 （0185）77 − 2217 F A X （0185）77 − 3601 U R L http://www.suzuki-suisan.co.jp E-mail isamu@suzuki-suisan.co.jp19
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資源
〜機能性素材〜
地域ブランド
技術
〜発酵〜
商 品 名業務用（健康食品用原料）鹿角霊芝「王角」200 メッシュ粉末 / 抽出処理粉末
アピール ポイント 秋田県産の鹿角霊芝です。β―グルカンを強化する健康食品の開発に最適 です。200 メッシュ粉末は非常に細かいので、様々な加工食品へ添加しや すくなっています。また抽出処理粉末は、摂取してから鹿角霊芝の脂溶性有 効成分溶出の速さを良くさせる目的で加工された粉末です。そのままカプセ ルにも充填しやすい等の特徴があります。 特長、機能等 1 中国において、神秘的なストーリーを保有 2 機能性エビデンスをとっており、高い信頼性を確保 （既知機能性：血糖値低下作用、抗癌作用、血圧低下作用等） 3 厳格な衛生規格で安全性を確保 連 絡 先 会社名 株式会社 坂本バイオ 住 所 〒 010-1233 秋田県秋田市雄和女米木字高麓沢 25 代表者 代表取締役 後藤 考宏 担当者 後藤 考宏 電 話 （018）886 − 3001 F A X （018）886 − 3062 U R L www.sakamotobio.com E-mail order@sakamotobio.com 商 品 名酵素処理チャガー、アグリコン型大豆イソフラボン、ナノ型乳酸菌
アピール ポイント 当社は今年で創業 102 年を迎える老舗微生物スターター（種菌）メー カーです。得意の発酵技術で美と健康のニーズに応えます。 特長、機能等 ヒトへの吸収率を向上させた… ・ 酵素処理チャガー：高い SOD 活性と抗腫瘍活性を持つチャ ガー（キノコ）の細胞壁を酵素で破壊しました。 ・ アグリコン型大豆イソフラボン：大豆を麹菌の酵素で分解しました。 ・ ナノ型乳酸菌：サイトカイン産生能の高い乳酸菌を死菌体化 しナノサイズの微粒子にしました。 連 絡 先 会社名 株式会社 秋田今野商店 住 所 〒 019-2112 秋田県大仙市字刈和野 248 代表者 代表取締役社長 今野 宏 担当者 代表取締役社長 今野 宏 電 話 （0187）75 − 1250 F A X （0187）75 − 1255 U R L http://www.akita-konno.co.jp E-mail h-konno@akita-konno.co.jp22
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技 術
〜発酵〜
発酵文化の薫る国「あきた」。
健康、美肌へと結びつく源に発酵技術があります。
秋田を代表する数々の技術をご紹介します。
資源
〜機能性素材〜
地域ブランド
技術
〜発酵〜
商 品 名八峰白神 塩もろみ
アピール ポイント 世界自然遺産白神山地の微生物により、塩分に強い（白神乳酸菌） と（白神こだま酵母）が開発され、更に秋田県コア技術と発酵技術が 生み出した新規な、調味料「塩もろみ」が誕生しました。 特長、機能等 米、麹、塩、酵母、乳酸菌で作られ、かつてない米が主役の加工調味料です。 肉や魚素材の臭みも緩和するマスキング効果もあり、しかも味噌、醤油、多 種多用な香辛料等とも相性良く、様々な料理にご利用になれます。液状なの で使いやすく、少量で素材に馴染み、大変便利です。乳酸菌（酸）、塩、酵 母（アルコール）の 3 つの相乗効果により、低塩で保存力が期待でき、その上、 本来の旨味を引き出す調味料です。 連 絡 先 会社名 八峰白神自然食品 株式会社 住 所 〒 018-2623 秋田県山本郡八峰町八森字滝の間 324 − 5 代表者 代表取締役 鈴木 勇 担当者 佐々木 美知子 電 話 （0185）70 − 4755 F A X （0185）70 − 4757 U R L E-mail happos-3@shirakami.or.jp 商 品 名貴醸醤（きじょうひしお）平安の風
アピール ポイント 平安時代に食されていた四大調味料「塩・酢・酒・醤（ひしお）」の中で、 現在我々が目にすることがなくなった「醤（ひしお）」を再現 した商品。 特長、機能等 秋田県産の小麦と大豆に専用こうじ菌を種付けし、一般的に高級な醤油と される生醤油（きじょうゆ）で仕込みました。本品は二度醸造した再仕込み 醤油です。口にすると、まず感じるのは素材本来の旨味。脂身の魚や肉料理 にお使い頂くと、不思議なことに後味の油っぽさがなくなります。通常の醤 油の塩分が 15 ～ 16％に対して、醤の塩分は 10％以下であり、味は濃厚で すが、塩分は控えめです。 連 絡 先 会社名 株式会社 丸幸（よこて発酵文化研究所会員） 住 所 〒 013-0072 秋田県横手市卸町 8 番 4 号 代表者 代表取締役社長 多賀糸 敏雄 担当者 営業課 奥山 努 電 話 （0182）32 − 9582 F A X （0182）32 − 7144 U R L http://www.maruko-yokote.com/ E-mail maruko@coral.ocn.ne.jp 商 品 名納豆ドレッシング ゴマ風味
アピール ポイント 納豆発祥の地と言われる秋田から、国内初のドレッシングが誕生し ました。 「食卓にシェフがいる」をキャッチコピーに、作り手は、フランス 帰りのシェフ。トンカツにも良く合うソースとしてシャブシャブや野 菜にも手軽に納豆菌を摂取できる商品です。 特長、機能等 納豆独特の風味を抑え、納豆が苦手な方でも安心して食べられる味 に仕上がっております。また、納豆菌を胞子化することに成功し、菌 が生きながら要冷蔵で 5 カ月間保存ができます。（特許出願中） 連 絡 先 会社名 株式会社 あお葉フーズ 住 所 〒 012-0037 秋田県湯沢市沖鶴 103 − 1 代表者 菅 善巳 担当者 代表取締役 菅 善巳 電 話 （0183）78 − 0863 F A X （0183）78 − 0863 U R L http://www.aobafoods.com E-mail aoba7yoshimi@yahoo.co,jp26
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資源
〜機能性素材〜
地域ブランド
技術
〜発酵〜
商 品 名白神の恵（味噌）
アピール ポイント 白神山地の麓でとれた黒大豆を始めとした原材料と白神山地の伏流水 で作り上げた天然無添加味噌。 特長、機能等 世界遺産「白神山地」の天然ミネラル豊富な土壌で育まれた素材（大 豆、黒大豆、米、白神山水）で作られている味噌です。 黒大豆は古来より健康成分や美容成分が多く含まれていることが知ら れています。特に、大豆ポリフェノールには、秋田美人を育てる①抗 酸化作用、②抗メタボ作用、③美白作用等の効果が期待されています。 連 絡 先 会社名 株式会社 白神山地特産品センター 住 所 〒 018-3205 秋田県山本郡藤里町粕毛字清水岱 7 − 1 代表者 代表 淡路 敬子 担当者 代表 淡路 敬子 電 話 （0185）88 − 8577 F A X （0185）88 − 8578 U R L E-mail 商 品 名乳酸菌発酵調味料「白神ささら印」
アピール ポイント W（糀菌、乳酸菌）の力で素材の良さを引き出します。 厳選した秋田県産米に糀菌を満たした甘酒に、白神山地の乳酸菌「白神作々楽」 を加え、さらに美味しさを引き出した新しい（2 つの微生物を使用）発酵調味料です。 特長、機能等 乳酸菌と米糀でおいしさの素をつくった発酵調味料です。 殺菌処理済みの液状での提供となっており、素材に混ぜたり、漬けるだけで手軽に 扱うことができます。 乳酸菌「白神作々楽」は、機能性成分 GABA（血圧低下作用・精神安定作用・ 学習能力向上効果）を生産します。 飽きのこない美味しい味に仕上がり、安心して色々な食材にお使いいただけます。 連 絡 先 会社名 白神手づくり工房 有限会社 住 所 〒 016-0825 秋田県能代市柳町 4 番 28 号 代表者 代表取締役 柴野 隆司 担当者 柴野 晃大 電 話 （0185）54 − 5405 F A X （0185）54 − 5404 U R L http://www.shirakami-sasara.co.jp E-mail s-sasara@shirakami-sasara.co.jp 商 品 名清酒副産物を用いた醸造設備の活用による機能性発酵素材の開発「米糠発酵素材」
アピール ポイント 清酒製造で発生する豊富な栄養素を含んだ米糠などを原料に用い て、醸造設備、発酵技術を活用した植物性乳酸菌発酵による機能性米 糠発酵素材。 特長、機能等 本製品には、血圧降下作用、精神安定作用等の研究報告がされている今話題のア ミノ酸「ギャバ（GABA）」が高含有しております。また、我々の研究成果では、 動物などによる脂質代謝改善作用（ダイエット効果）が確認され、その有効成分は フィチン酸であることを解明しています。最近では当社素材を配合した機能性食品、 サプリメント、ペットフードなどの色々な製品が市場販売されております。現代社 会で重要視されているメタボ予防素材としての期待が持てる多目的用途に優れた製 品です。 連 絡 先 会社名 秋田銘醸 株式会社 住 所 〒 012-0814 秋田県湯沢市大工町 4 番 23 号 代表者 代表取締役社長 京野 勉 担当者 研究室室長 大友 理宣 電 話 （0183）73 − 3161 F A X （0183）72 − 3247 U R L http://www.ranman.co.jp E-mail kenkyu@ranman.co.jp28
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大学・公設試の
その他のシーズ紹介
国立大学法人 秋田大学 産学連携推進機構
・ホップ葉から抽出した機能成分（抗ガン、免疫増強等）を活用した健康食品素材 ・山菜のホンナから抽出した機能成分（メラニン抑制効果等）を活用した化粧品・健康食品素材 お問い合わせ先 住 所 〒 010-8502 秋田県秋田市手形学園町 1 番 1 号 電 話 （018）889 − 2703 F A X （018）837 − 5356E-mail satohi@crc.akita-u.ac.jp U R L http://www.crc.akita-u.ac.jp
公立大学法人 秋田県立大学 地域連携・研究推進センター
・清酒中のアルギニン含有量を低減させた種麹「吟味」 ・大学が保有する特徴有る木イチゴの特産化と加工食品の商品化 ・大学独自の製法によるミネラル、鉄分がバランスよく含まれている「なまはげの塩」 お問い合わせ先 住 所 〒 010-0195 秋田県秋田市下新城中野字街道端西 241 − 438 電 話 （018）872 − 1557 F A X （018）872 − 1673E-mail stic@akita-pu.ac.jp U R L http://www.akita-pu.ac.jp
