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このレシピ集の見方 見出しは色分けさ れています このレシピ集は 主食 主菜 副菜に分けて書かれています 食事作りのときは 主食 主菜 副菜からそれぞれ1 品ずつ ( 副菜は2 品でも構いません ) 選んで組み合わせましょう 保育園の給食のおかずは 主菜 1 品 副菜 2 品 (1 品は汁物 ) の

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主菜

副菜

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このレシピ集の見方 ◆このレシピ集は、主食・主菜・副菜に分けて書か れています。食事作りのときは、主食・主菜・副 菜からそれぞれ1品ずつ(副菜は2品でも構いま せん)選んで組み合わせましょう。保育園の給食 のおかずは、主菜1品・副菜2品(1品は汁物) の組み合わせにしています。 子どもの食事のポイント(1食分) ◆食材そのものの味を生かした薄味に仕上げましょう。 ◆よくかんで食べましょう。 主 主主 食食食 ご飯やパンなど、主 にエネルギーのもと になります。 主 主主 菜菜菜 肉・魚・卵・大豆製 品など、主に体を作 るもとになります。 副 副副 菜菜菜 野菜・いも類・きの こ類・海藻類など、 主に体の調子を整え る働きがあります。 主食・主菜・副菜を そろえると、自然と バランスのよい食事 になります。 材料 写真 見 出 し 食材の3つのグループ分け 作り方 栄養成分表 「一緒にどうぞ」 見 出 し は 色 分 けさ れています。 料理の組み合わせ方の参考 にしてください。 食材を「からだを作る」「からだの調子を整える」「か らだを動かす」の3つに分けました。どの食材にど んな役割があるのか見てみましょう。 このような食事は、子どもだけでなく、家族の皆さんの健康へも良い影響を与えます。今 私たちが食べているものは、明日や未来の自分の身体を作ります。家族みんなが、健康で 元気に毎日を過ごすためにお役立てください。

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子どもたちに大人気!ご飯にかけていただきましょう

ドライカレー

材料(3~5歳児1人分) ※大人用として、④で塩を加える時にこしょうを好みで加えてもおいしいです。 作り方 ① しょうが、にんにく、玉ねぎ、人参はみじん切りにする。 ② フライパンにバターを熱し、しょうが、にんにく、玉ねぎ、人参を炒める。玉ねぎの 色がついたら、ひき肉を加え、ポロポロになるように炒める。 ③ 砂糖、トマトジュース、コンソメの素、カレー粉を入れ、煮立ったら弱火にして水気 がなくなるまで約20分煮る。 ④ みじん切りにしたピーマンを加え、一煮立ちさせて、塩で味を調える。 ⑤ 器に温かいごはんを盛り、その上に④をかけ、粉チーズを振り、出来上がり。 ※多めに作って、冷凍保存もできます。 材 料 1人分 ひき肉 30g しょうが 0.3g にんにく 0.3g 玉ねぎ 20g 人参 10g 干しぶどう 3g カレー粉 0.5g 砂糖 0.1g バター 3g コンソメの素 0.3g トマトジュース 15g 水 30cc 粉チーズ 0.5g ピーマン 3g 塩 少々 ごはん 110g 栄養成分表 1人分 (ごはん除く) エネルギー たんぱく質 脂 質 炭水化物 食物繊維 食塩相当量 120kcal 6.5g 7.3g 6.7g 1.1g 0.6g み ん な が 知 り た い メ ニ ュ ー 「 主 食 」部 門 第 1 位 からだを作る ひき肉 からだの調子を整える 玉ねぎ、人参、干しぶどう、ピーマン からだを動かす ごはん、バター

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子どもにも大人にも大人気!

カレーライス

材料(3~5歳児1人分) 作り方 ① 豚肉、じゃがいも、玉ねぎ、人参は一口大に切る。 ② 鍋にじゃがいも、玉ねぎ、人参、固形コンソメを入れ、材料がかぶる程度の水を入れ、 火にかける。 ③ 沸とうしたら、豚肉を入れ、アクをとりながら煮る。 ④ 材料に火が通ったら、カレールウを入れ、味を確認してから火から下ろす。 ⑤ 温かいごはんを器に盛り、④をかけて出来上がり。 材 料 1人分 豚肉 30g じゃがいも 50g 玉ねぎ 30g 人参 15g 冷凍グリンピース 3g カレールウ(甘口) 10g 固形コンソメ 0.3g ごはん 110g 栄養成分表 1人分 (ごはん除く) エネルギー たんぱく質 脂 質 炭水化物 食物繊維 食塩相当量 174kcal 7.4g 7.9g 18.0g 2.1g 1.3g 材 料 1人分 ハム 10g キャベツ 20g きゅうり 5g 乾燥わかめ 1g 砂糖 2g しょうゆ 4g 酢 2g ごま油 0.5g 一緒にどうぞ! 「中華サラダ」 作り方 ① わかめは水で戻して、食べやすい大きさに切る。 ② キャベツはゆでて、食べやすい大きさに切る(蒸しても よい)。 ③ きゅうり、ハムは千切りにする。 ④ 調味料をよく混ぜて、ドレッシングを作る。 ⑤ わかめ、キャベツ、きゅうり、ハムを器に盛り、④のド レッシングをかけて出来上がり。 み ん な が 知 り た い メ ニ ュ ー 「主 食 」部 門 第 2 位 からだを作る 豚肉 からだの調子を整える 玉ねぎ、人参、グリンピース からだを動かす ごはん、カレールウ、じゃがいも 副 菜

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油を使った料理ですがさっぱりとした味で食べられます

揚げ魚のレモン風味

材料(3~5歳児1人分) ※保育園給食では、野菜(おひたしやゆでブロッコリーなど)を添えて、彩りや栄養のバ ランスをよくしています。 作り方 ① 魚に塩・こしょうをして10分くらいおき、下味をつける。 ② 片栗粉を魚にまぶし、170度に熱した油で、揚げる。 ③ タレを作る。鍋にレモン果汁、料理酒、砂糖、しょうゆを入れて加熱し、砂糖がとけ たら火からおろす。 ④ 器に魚を盛り付け、上からタレをかけて出来上がり。 ※少量の油を熱したフライパンで両面を焼いて作ることもできます。 材 料 1人分 白身魚 40g 塩・こしょう 各少々 片栗粉 4g 揚げ油 適量 砂糖 2g しょうゆ 2g レモン果汁 4g 栄養成分表 1人分 エネルギー たんぱく質 脂 質 炭水化物 食物繊維 食塩相当量 92kcal 7.4g 4.1g 5.8g 0.1g 0.7g 材 料 1人分 キャベツ 20g ベーコン 5g 人参 10g 玉ねぎ 20g ほうれんそう 10g コンソメの素 0.8g 塩・バター 各少々 一緒にどうぞ!「野菜スープ」 作り方 ① ほうれんそうはゆでて、水にとり、粗熱がとれたら 水気を絞って約2cm長さに切る。 ② キャベツは小さめのざく切り、人参は薄いいちょう 切り、玉ねぎは薄切り、ベーコンは細切りにする。 ③ 鍋に水、コンソメ、玉ねぎ、人参を入れて加熱する。 沸とうしたら、キャベツ、ベーコンを加える。 ④ 野菜がやわらかくなったら、ほうれんそうを加え、 塩、バターで味を調える。器に盛って出来上がり。 保 護 者 が 知 り た い メ ニ ュ ー 「主 菜 」 部 門 第 1 位 からだを作る 白身魚 からだの調子を整える からだを動かす 油 副 菜

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レバーがおいしく食べられます!

レバーとポテトの揚げ煮

材料(3~5歳児1人分) 作り方 ① 鶏肉は一口大に切り、しょうゆで下味をつける。レバーは一口大に切り、しょうがの しぼり汁に漬ける。じゃがいもは皮をむき、一口大に切る。 ② 鶏肉、レバーに片栗粉をまぶし、180度に熱した油で揚げる。 ③ じゃがいもを素揚げにする。 ④ 鍋に砂糖、みりん、料理酒、しょうゆ、水を入れ、煮立たせてタレを作る。 ⑤ タレの中に、揚げたレバー、鶏肉を加えてさっとからめ、じゃがいもを入れて、混ぜ る。 ⑥ 器に⑤を盛り、野菜(例えばゆでブロッコリー、トマト、おひたしなど)を添える。 ※レバーには鉄分が豊富に含まれているので、貧血予防の効果が期待できますが、レバーをたくさ ん食べるとビタミン A の過剰摂取になるので1日10~20g程度食べるようにしましょう。 材 料 1人分 じゃがいも 40g レバー 10g 鶏もも肉 20g しょうがしぼり汁 1g しょうゆ 1g 片栗粉 4g 揚げ油 適量 砂糖 2g みりん 1g 料理酒 1g しょうゆ 3g 栄養成分表 1人分 (付け合わせ除く) エネルギー たんぱく質 脂 質 炭水化物 食物繊維 食塩相当量 162kcal 7.0g 8.3g 13.9g 1.3g 0.6g 保 護 者 が 知 り た い メ ニ ュ ー 「主 菜 」 部 門 第 2 位 からだを作る レバー、鶏もも肉 からだの調子を整える からだを動かす じゃがいも、油

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ケチャップ味にすることで魚が食べやすくなります!

魚のオーロラ煮

材料(3~5歳児1人分) 作り方 ① 白身魚は塩をふりかけ、しょうがのしぼり汁に漬けておく。 ② ①に片栗粉をまぶして、170度に熱した油で揚げる。 ③ トマトケチャップ、味噌、砂糖、ウスターソース、少量の水を鍋に入れ、火にかけてよ く混ぜ、ソースを作る。②の揚げた魚の片面だけソースをつける(ソースをつけすぎな いようにしましょう)。 ④ 器に③を盛り、野菜(例えばゆでブロッコリー、トマト、おひたしなど)を添える。 ※魚は油で揚げなくても、片栗粉をまぶしてから、少量の油を熱したフライパンで焼くこ ともできます。 ※③で作るソースは、魚以外にもハンバーグのソースとして、また蒸しえびにかけても美 味しいです。 材 料 1人分 白身魚 40g 塩 0.2g しょうがしぼり汁 0.5g 片栗粉 4g 揚げ油 適量 トマトケチャップ 5g 味噌 2g 砂糖 1g ウスターソース 1g 栄養成分表 1人分 エネルギー たんぱく質 脂 質 炭水化物 食物繊維 食塩相当量 96kcal 7.4g 4.2g 6.4g 0.2g 0.8g 材 料 1人分 ほうれんそう 20g しめじ 20g しょうゆ 2g かつお節 少々 保 護 者 が 知 り た い メ ニ ュ ー 「主 菜 」 部 門 第 3 位 からだを作る 白身魚 からだの調子を整える からだを動かす 油 一緒にどうぞ!「ほうれんそうとしめじのおひたし」 作り方 ① ほうれんそうをゆでて、水にとり、粗熱がとれたら水 気を絞って約2cmの長さに切る。しめじは小房にわ けて、塩ゆでする。 ② ボウルにほうれんそう、しめじ、しょうゆ、かつお節 を入れて和える。器に盛って出来上がり。 副 菜

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子どもたちの好きな鶏肉と一緒にピーマンもおいしく食べられます!

チキンとポテトの揚げ煮

材料(3~5歳児1人分) 作り方 ① 一口大に切った鶏肉にしょうがのしぼり汁、しょうゆで下味をつける。 ② 鶏肉に片栗粉をまぶし、180度に熱した油で揚げる。 ③ じゃがいもは一口大に切り、水に浸す。水気をきったじゃがいもを素揚げにする。ピ ーマンは一口大に切り、素揚げにする。 ④ 鍋に砂糖、料理酒、しょうゆ、少量の水を入れ、煮立たせてタレを作る。 ⑤ タレの中に、揚げた鶏肉を加えてさっとからめ、じゃがいも、ピーマンを入れて、混 ぜる。器に盛り、出来上がり。 材 料 1人分 じゃがいも 30g ピーマン 20g 鶏もも肉 30g しょうがしぼり汁 1g しょうゆ 1g 片栗粉 2g 揚げ油 適量 砂糖 2g 料理酒 0.5g しょうゆ 3g 栄養成分表 1人分 エネルギー たんぱく質 脂 質 炭水化物 食物繊維 食塩相当量 158kcal 6.1g 8.3g 13.8g 0.6g 0.8g 材 料 1人分 もやし 20g 玉ねぎ 10g 油揚げ 5g ほうれんそう 6g 味噌 8g だし汁 適量 先 生 に 人 気 の メ ニ ュ ー 「主 菜 」部 門 第 1 位 一緒にどうぞ! 「もやしのみそ汁」 作り方 ① もやしはザク切りにする。玉ねぎは薄切りにする。油揚 げは湯通しして、細切りにする。ほうれんそうはゆでて、 水にさらして、よくしぼった後、約2cm長さに切る。 ② 鍋にだし汁、玉ねぎを入れ、火にかけ、玉ねぎが透き通 ってきたら、もやし、油揚げを入れる。 ③ 煮立ったら、味噌を溶き入れ、最後にほうれんそうを加 えて、ひと混ぜしたら出来上がり。 からだを作る 鶏肉 からだの調子を整える ピーマン からだを動かす じゃがいも、油 副 菜

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レモン味でさっぱりといただきましょう!

チキンのレモン和え

材料(3~5歳児1人分) 作り方 ① 鶏肉を一口大に切る。 ② タレを作る。鍋にレモン果汁、料理酒、砂糖、しょうゆを入れ、火にかける。砂糖が 溶けたら、火から下ろす。 ③ 鶏肉に片栗粉をまぶし、170度に熱した油に入れ、3~4分かけて色よく、カリッ と揚げる。揚げたらすぐ②のタレに漬け込む。 ④ 粗熱がとれて味がなじんだら、器に盛って、出来上がり。 材 料 1人分 鶏もも肉 40g 片栗粉 4g 揚げ油 4g レモン果汁 1g 料理酒 1g 砂糖 3g しょうゆ 4g 栄養成分表 1人分 エネルギー たんぱく質 脂 質 炭水化物 食物繊維 食塩相当量 146kcal 6.8g 9.6g 6.8g 0.0g 0.6g 材 料 1人分 ほうれんそう 10g もやし 20g しょうゆ 2.5g かつお節 1g 先 生 に 人 気 の メ ニ ュ ー 「主 菜 」部 門 第 2 位 一緒にどうぞ!「もやしとほうれんそうのおかか和え」 作り方 ① ほうれんそうはゆでて、水にとり、粗熱がとれたら水 気を絞って約2cmの長さに切る。もやしはゆでて冷 ます。 ② ほうれんそう、もやしをしょうゆ、かつお節で和える。 からだを作る 鶏肉 からだの調子を整える からだを動かす 油 副 菜

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歯ごたえがあってとてもおいしい!

いかのかりん揚げ

材料(3~5歳児1人分) ※皮付きのイカを揚げると、身と 皮の間の水分が破裂して激しく 油が跳ねるので、必ずむきましょう。 作り方 ① いかの表側に切り目を入れる(鹿の子切りにする)。 ② いかを食べやすい大きさに切って、しょうゆ、酒、しょうがのしぼり汁で下味をつける。 約40分漬けておく。 ③ 汁気を切って、片栗粉をまぶして、180度の油で3~4分揚げる。 ④ 器に盛り、付け合わせの野菜を添えて出来上がり。 ※かりん揚げの「かりん」とは、出来上がった形がお菓子のかりん糖に似ていることから この名前がつきました。 材 料 1人分 いかの胴体 40g しょうゆ 2.5g 酒 1.5g しょうがしぼり汁 1g 片栗粉 適宜 揚げ油 適宜 栄養成分表 1人分 エネルギー たんぱく質 脂 質 炭水化物 食物繊維 食塩相当量 101kcal 7.4g 4.2g 6.4g 0.2g 0.8g 材 料 1人分 かぶ 20g きゅうり 15g 塩 0.4g (かぶの葉 5g) 保 護 者 が 知 り た い メ ニ ュ ー 「主 菜 」 部 門 第 3 位 一緒にどうぞ!「かぶの浅漬け」 作り方 ① かぶは、薄いいちょう切りにする。きゅうりは、薄い 輪切りにする。かぶの葉はあれば、さっとゆでてみじ ん切りにする。 ② ①に塩をふって、しんなりさせる。 ③ 水気を切って、器に盛る。 からだを作る いか からだの調子を整える からだを動かす 油 副 菜

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和食の定番!子どもたちにこの味を伝えましょう

鯖のみそ煮

材料(3~5歳児1人分) ※保育園給食では、ゆでた人参や里芋・こんにゃく・わかめなどを一緒に食べてもらうよ うにしています。家庭では一緒の煮汁で野菜を煮ることをおすすめします。 作り方 ① 鍋に味噌、みりん、しょうゆ、砂糖、しょうがのしぼり汁、水を入れ、煮立たせる。 ② 煮立ったら、鯖を入れ、煮汁が少しになるまでしっかりと煮詰めたら出来上がり。 ※魚臭さを出さないために、①でしっかり沸とうさせてから鯖を入れましょう。 ※しょうがを入れることで、魚のにおいが抑えられ、味のアクセントになります。 材 料 1人分 生鯖 40g 味噌 6g みりん 6g しょうゆ 6g 砂糖 6g しょうが 1g 水 30cc 栄養成分表 1人分 エネルギー たんぱく質 脂 質 炭水化物 食物繊維 食塩相当量 134kcal 9.5g 5.2g 10.7g 0.3g 1.8g 材 料 1人分 じゃがいも 30g 玉ねぎ 10g 人参 10g 卵 10g ほうれんそう 15g しらたき 10g 味噌 8g 和風だし 適宜 栄 養 士 お す す め メ ニ ュ ー 「主 菜 」 部 門 一緒にどうぞ!「かきたま汁」 作り方 ① じゃがいも、人参はいちょう切り、玉ねぎは薄切りにす る。ほうれん草はさっとゆでて、水にとり、粗熱がとれ たら水気を絞って約2cmの長さに切る。しらたきはさ っとゆでて、約2cm長さに切る。 ② 卵はわりほぐしておく。 ③ 鍋にだし汁、じゃがいも、玉ねぎ、人参を入れて加熱す る。 ④ 野菜が煮えたら、しらたき、味噌を入れます。 ⑤ 卵を流しこみ、一煮立ちさせて、仕上げにほうれん草を 加えて、出来上がり。 からだを作る 鯖 からだの調子を整える からだを動かす 副 菜

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鮭とマヨネーズは相性ばっちり!マヨネーズをヨーグルトでのばしてヘルシーに

鮭のマヨネーズ焼き

材料(3~5歳児1人分) 作り方 ① 鮭は、塩・こしょうをして下味をつける。 ② マヨネーズ、ヨーグルト、クリームコーンを混ぜる。水気を切ったコーンを加える。 ③ 鮭の上側の表面に②をぬり、オーブンで表面に薄く焦げ目が付くまで焼く。 ④ 器に③を盛り、小房に分けてゆでたブロッコリーを添えて出来上がり。 材 料 1人分 生鮭 40g 塩・こしょう 各少々 マヨネーズ 5g ヨーグルト 5g クリームコーン(缶詰) 5g コーン(缶詰) 10g 〈付け合わせ〉 ブロッコリー 15g 栄養成分表 1人分 (付け合わせ除く) エネルギー たんぱく質 脂 質 炭水化物 食物繊維 食塩相当量 100kcal 9.4g 5.6g 2.3g 0.3g 0.5g 材 料 1人分 チンゲンサイ 25g 豆腐 25g しらたき 20g なると 4g 料理酒 1g 中華だし 0.8g ごま油 0.3g しょうゆ 3g 塩 0.3g 栄 養 士 お す す め メ ニ ュ ー 「主 菜 」 部 門 一緒にどうぞ!「チンゲンサイスープ」 作り方 ① チンゲンサイは葉と茎に切り分ける。葉・茎ともに食べ やすい大きさに切る。しらたきは、湯にさっとくぐらせ て、食べやすい長さに切る。なるとは半月切りにする。 ② 鍋に水150cc、中華だしを入れて煮立て、チンゲンサ イの茎、しらたき、なるとを入れて煮る。 ③ 調味料で味を調え、一口大に切った豆腐、チンゲンサイ の葉を加える。 ④ ひと煮立ちさせて、火からおろす。器に盛って出来上が り。 からだを作る 鮭 からだの調子を整える コーン、ブロッコリー からだを動かす マヨネーズ 副 菜

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冬野菜の大根を使った和風料理

大根と豚肉のしょうゆ煮

材料(3~5歳児1人分) 作り方 ① 大根、人参、こんにゃくは短冊切りにする。 ② 鍋に油を熱し、一口大に切った豚肉を炒めて、鍋から取り出す。同じ鍋で大根、人参、 こんにゃくを炒めて、砂糖、しょうゆ、固形コンソメで調味し、材料がかぶる程度の 水を加えて、材料がやわらかくなるまで煮る。 ③ チンゲンサイ、②で炒めた豚肉を加えて、ひと煮立ちしたら、水溶き片栗粉を入れて とろみをつけて出来上がり。 ※コンソメ味にすることで、子どもが食べやすくなります。調味料にしょうゆが入ってい るので出来上がりの味は和風になります。 材 料 1人分 大根 40g 豚肉 30g 人参 10g こんにゃく 20g チンゲンサイ 10g 油 1g しょうゆ 4g 砂糖 2g 固形コンソメ 0.3g 片栗粉 1g 栄養成分表 1人分 エネルギー たんぱく質 脂 質 炭水化物 食物繊維 食塩相当量 136kcal 6.0g 9.3g 6.6g 1.3g 0.8g 材 料 1人分 豆腐 40g なめこ 20g 玉ねぎ 20g 油揚げ 5g 長ねぎ 5g みそ 8g 和風だし 適量 栄 養 士 お す す め メ ニ ュ ー 「 主 菜 」 部 門 一緒にどうぞ!「なめこ汁」 作り方 ① 玉ねぎは薄切りにする。長ねぎは小口切りにする。豆腐はさいの 目に切る。油揚げは湯をかけて油抜きをして、短冊切りにする。 ② だし汁、玉ねぎを鍋に入れ、煮立ったら油揚げ、なめこを加える。 ③ みそを溶いてから、豆腐、長ねぎを入れて、ひと煮立ちしたら火 を消す。 ④ 器に盛り、出来上がり。 からだを作る 豚肉 からだの調子を整える 大根、人参、チンゲンサイ からだを動かす 副 菜

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豆腐と鶏ひき肉・野菜が入った具だくさんの料理

擬製豆腐

材料(3~5歳児1人分) 作り方 ① 豆腐は水気をよく切り、手でほぐしてざるに入れておく。 ② 干ししいたけは、水に浸して戻す。 ③ 長ねぎは小口切り、人参は千切り、戻したしいたけは軸をとり細切りにする。 ④ ボウルに卵を溶き、砂糖、しょうゆ、塩で調味し、豆腐、長ねぎ、人参、しいたけを 加えて、混ぜる。 ⑤ 天板にオーブンシートをしき、油をシートの表面にぬる。 ⑥ ⑤に④を流し(油をぬった型を使ってもよい)、200度で予熱したオーブンで20 ~25分焼く。一人分に切って、器に盛り、付け合わせの野菜を添える。 ※卵焼器またはフライパンで焼くこともできます。卵焼器またはフライパンに油をひき、 ④を全部流し込み、弱火でふたをしてじっくりと焼きます。片面が焼けたらふたを使っ て裏返し、焼き上げます。 材 料 1人分 木綿豆腐 30g 鶏ひき肉 10g 長ねぎ 10g 人参 7g 干ししいたけ 1g 油 2g 卵 15g 砂糖 1.5g しょうゆ 2g 塩 0.3g 栄養成分表 1人分 エネルギー たんぱく質 脂 質 炭水化物 食物繊維 食塩相当量 94kcal 6.4g 5.7g 4.2g 0.9g 0.7g 材 料 1人分 大根 30g きゅうり 10g 塩 0.4g 栄 養 士 お す す め メ ニ ュ ー 「主 菜 」 部 門 一緒にどうぞ!「かぶときゅうりの塩もみ」 作り方 ① 大根はいちょう切り、きゅうりは薄切りにする。 ② 塩をふってしんなりさせる。 ③ 大根、きゅうりの水気を切って、器に盛る。 からだを作る 豆腐、鶏肉、卵 からだの調子を整える 長ねぎ、人参、しいたけ からだを動かす 油 副 菜

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鶏ひき肉と豆腐が入ったヘルシーな味噌味のハンバーグ

松風焼

材料(3~5歳児1人分) 作り方 ① 豆腐の水気を切る。 ② 長ねぎ、玉ねぎはみじん切りにする。 ③ 玉ねぎは炒める。 ④ ボウルに鶏ひき肉、豆腐、玉ねぎ、長ねぎ、溶いた卵、パン粉、砂糖、味噌を入れて よく練る。 ⑤ 天板に④を敷き、表面にしょうゆとみりんを混ぜたものをぬって、その上にごまを振 り、予熱したオーブンで焼く。 ⑥ 天板から取り出し、食べやすい大きさに切って、器に付け合わせの野菜と一緒に盛る。 ※「松風焼」とは、肉のすり身やひき肉に卵などのつなぎと調味料を混ぜて型に入れ、和 菓子の「松風」のように上になる面にけしの実やごまなどを散らし、天火などで焼いた 料理。普通、鶏ひき肉で作り、おせちにも用いる。 材 料 1人分 鶏ひき肉 30g 木綿豆腐 15g 長ねぎ 3g 玉ねぎ 10g 卵 3g パン粉 3g 砂糖 0.2g 味噌 3g 白ごま 0.3g しょうゆ 0.7g みりん 0.7g 栄養成分表 1人分 エネルギー たんぱく質 脂 質 炭水化物 食物繊維 食塩相当量 94kcal 6.4g 5.7g 4.2g 0.9g 0.7g 材 料 1人分 きゅうり 1/3本 塩 適量 栄 養 士 お す す め メ ニ ュ ー 「主 菜 」 部 門 一緒にどうぞ!「スティックきゅうり」 作り方 ① きゅうりをスティック状に切り、塩をふってしんなりさせる。 ② 水気をきって、器に盛って出来上がり。 からだを作る 鶏肉、豆腐、卵 からだの調子を整える 長ねぎ、玉ねぎ からだを動かす 副 菜

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具だくさんで子どもたちに人気がある料理

グラタン

材料(3~5歳児1人分) 作り方 ① マカロニはゆでる。ほうれんそうはゆでて1cm長さに切る。 ② 玉ねぎは細かく切る。しめじは小房に分ける。鶏肉は約2cm角に切る。 ③ フライパンで油を熱して、玉ねぎ、鶏肉、しばえび、しめじ、マカロニ、ほうれんそ うを順に加えて炒める。材料に火が通ったら、小麦粉を振り入れ、さらによく炒める (小麦粉を入れるときは火を消すと安全に調理が出来ます)。牛乳、コンソメを加え て、塩、こしょうで味を調える。 ④ 耐熱皿またはアルミカップに③を入れて、パン粉、粉チーズをのせて、200度のオ ーブンで15分、焦げ目がつくまで焼いて出来上がり。 ※オーブンを使わずに簡単にグラタンを作ることもできます。 ③で味を調えたあとに粉チーズ・パン粉は使わずに、ピザチーズ10g(分量外)を いれて火を止めてすぐふたをする。しばらくしてチーズがとろけたら器に盛って出来 上がり。 材 料 1人分 マカロニ 10g 鶏もも肉 10g しばえび 10g 玉ねぎ 10g しめじ 10g ほうれんそう 5g 油 1g 塩 0.3g バター 3g 小麦粉 4g 牛乳 20g コンソメの素 1g 粉チーズ 1g パン粉 0.5g 栄養成分表 1人分 エネルギー たんぱく質 脂 質 炭水化物 食物繊維 食塩相当量 133kcal 7.0g 5.2g 13.8g 1.2g 0.5g 栄 養 士 お す す め メ ニ ュ ー 「 主 菜 」 部 門 からだを作る 鶏肉、しばえび からだの調子を整える 玉ねぎ、しめじ、ほうれんそう からだを動かす マカロニ、油、バター

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歯ごたえが残る固さに作り、よくかんで食べるようにしましょう!

カミカミサラダ

材料(3~5歳児1人分) 作り方 ① プロセスチーズ、きゅうり、人参、じゃがいもは大豆と同じくらいの大きさのサイコ ロ切りにする。 ② 人参、じゃがいもはやわらかくなるまで、ゆでる。 ③ マヨネーズ、すりごま、味噌をよく混ぜる。 ④ ボウルにゆで大豆、チーズ、きゅうり、ゆでた人参・じゃがいもを入れて、③で和え る。 材 料 1人分 ゆで大豆 10g プロセスチーズ 10g きゅうり 5g 人参 10g じゃがいも 20g マヨネーズ 4g すりごま 1g 味噌 1g 栄養成分表 1人分 エネルギー たんぱく質 脂 質 炭水化物 食物繊維 食塩相当量 108kcal 4.7g 7.1g 6.3g 1.4g 0.5g 材 料 1人分 肉ワンタン 10g 豆腐 30g 干ししいたけ 1g 人参 10g 玉ねぎ 10g なると 3g ほうれんそう 6g しょうゆ 6g 和風だし 適宜 保 護 者 が 知 り た い メ ニ ュ ー 「 副 菜 」 部 門 第 1 位 からだを作る 大豆、チーズ からだの調子を整える きゅうり、人参 からだを動かす じゃがいも、マヨネーズ 一緒にどうぞ! 「ワンタン汁」 作り方 ① 干ししいたけは、水に浸して戻す。戻ったら、細長く切る。 ② 人参は短冊切り、玉ねぎは薄切り、なるとは半月切りにす る。ほうれんそうはゆでて、約2cm長さに切る。 ③ 鍋にだし汁、人参、玉ねぎを入れ、加熱する。煮立ったら ワンタンを加え、3~4分煮て、しいたけ、なるとを加え る。 ④ しょうゆで味を調え、ほうれんそうを加え、ひと煮立ちし たら、火からおろす。 ⑤ 器に盛り、出来上がり。 副 菜

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ポテトサラダとはちょっと違うサラダです

マセドアンサラダ

材料(3~5歳児1人分) 作り方 ① じゃがいも、人参、ももの缶詰、きゅうりを1cmの角切りにする。 ② じゃがいも、人参は竹串がすっとささるくらいまでゆでて、冷ます。 ③ ボウルにじゃがいも、人参、ももの缶詰、きゅうりを入れて、マヨネーズ、こしょう で和える。 ※「マセドアン」とは「マセドワーヌ」ともいい、「さいの目切り」のことを言います。大 きさは 0.7~2.5cm角くらいで、料理に合わせます。大きさをそろえて切ることで、火 の通り、味付けがそろいます。 材 料 1人分 じゃがいも 30g 人参 5g ももの缶詰 10g きゅうり 10g マヨネーズ 8g こしょう 少々 栄養成分表 1人分 エネルギー たんぱく質 脂 質 炭水化物 食物繊維 食塩相当量 91kcal 0.8g 6.1g 8.5g 0.8g 0.1g 材 料 1人分 卵 1個 ロースハム 1枚 塩 お好みで トマトケチャップ 6g ウスターソース 3g 砂糖 少々 保 護 者 が 知 り た い メ ニ ュ ー 「副 菜 」 部 門 第 2 位 からだを作る からだの調子を整える 人参、きゅうり からだを動かす じゃがいも、マヨネーズ 一緒にどうぞ! 「ハムエッグ」 作り方 ① ハムは半分に切る。 ② アルミカップにハムをしき、卵を割りいれる。 ③ オーブントースターで黄身の色が変わるくらい焼く (または好みのかたさになるまで焼く)。 ④ 小鍋にトマトケチャップ、ウスターソース、砂糖をい れ、火にかけながらよく混ぜて、ソースを作る。 ⑤ 器に盛った③の上に④をかけて出来上がり。 ※子どもの場合、アルミカップで手などを切ることがあるので、器に盛る前にアルミカップから ハムエッグを取り出すことをおすすめします。 主 菜

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「ダンブリング」とは、小麦粉と牛乳で作ったすいとんのようなもの

シチューダンブリング

材料(3~5歳児1人分) 作り方 ① 干ししいたけは水に浸して戻す。戻ったら、石づきをとり、4等分する。 ② ほうれんそうはゆでて、水にさらし、2cm長さに切る。玉ねぎ、人参、豚肉は一口 大に切る。 ③ 鍋に玉ねぎ、人参を入れ、材料がかぶる程度の水を入れて煮る。沸騰したら、豚肉、 固形コンソメを入れて煮る。野菜がやわらかくなったら、しいたけ、ほうれんそうを 加える。塩味を調える。 ④ 小麦粉、牛乳、こしょうを混ぜ、スプーンですくって、③の鍋に落とし入れる。ふた をきっちりして、弱火で約10分煮る。 ⑤ 器に盛り、出来上がり。 材 料 1人分 小麦粉 13g 牛乳 10g 豚肉 10g 玉ねぎ 20g 人参 10g 干ししいたけ 1g ほうれんそう 10g 固形コンソメ 0.8g 塩・こしょう 各少々 栄養成分表 1人分 エネルギー たんぱく質 脂 質 炭水化物 食物繊維 食塩相当量 97kcal 3.8g 2.7g 14.3g 1.6g 0.9g 材 料 1人分 ハム・カニかま 各10g もやし 15g キャベツ 20g マヨネーズ 8g 砂糖・塩 0.3g・0.2g 保 護 者 が 知 り た い メ ニ ュ ー 「副 菜 」 部 門 第 3 位 一緒にどうぞ!「キャベツのサラダ」 作り方 ① キャベツはさっとゆでて、せん切りにする。 もやしはさっとゆでる。 ② ハム、カニかまはせん切りにする。 ③ 調味料を混ぜてドレッシングにする。 ④ ①、②とドレッシングを和える。 からだを作る 豚肉 からだの調子を整える 玉ねぎ、人参、しいたけ、ほうれんそう からだを動かす 小麦粉 副 菜

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子どもに大人気!具だくさんでみそ味のラーメンです

ドサンコ汁

材料(3~5歳児1人分) 作り方 ① 干ししいたけは水に浸して戻す。戻ったら、石づきをとり、せん切りにする。 ② 人参は短冊切りにする。長ねぎは小口切り、なるとは輪切りにする。生わかめは食べ やすい大きさに切る。 ③ 鍋に水、人参を入れて煮る。煮立ったらコーン、しいたけ、調味料を入れて煮る。 ④ 材料がやわらかくなったら、もやし、長ねぎ、なると、わかめを加えて、ひと煮立ち させて、器に盛って出来上がり。 材 料 1人分 蒸し中華麺 20g 人参 10g なると 5g もやし 10g 干ししいたけ 1g 生わかめ 5g コーン缶 10g 長ねぎ 5g みそ 7g 固形コンソメ 0.2g 栄養成分表 1人分 エネルギー たんぱく質 脂 質 炭水化物 食物繊維 食塩相当量 72kcal 2.9g 0.8g 13.9g 2.2g 1.1g 材 料 1人分 豚肉薄切り 30g キャベツ 20g きゅうり 10g 人参 2g ドレッシング 適量 トマト 20g 先 生 に 人 気 の メ ニ ュ ー 「副 菜 」部 門 第 1 位 一緒にどうぞ! 「ゆで豚のマリネ」 作り方 ① 一口大に切った豚肉をゆでて、水で洗い、水気を切る。 ドレッシング(油1g、酢2g、塩0.3g、しょうゆ 1gを混ぜたもの、またはお好みの辛味が控えてある市 販のドレッシング)を豚肉にかけて、味をなじませる。 ② キャベツ、きゅうり、人参はせん切りにする。 ③ ①に②を加え、よく混ぜる。 ④ 器に盛り、くし形切りにしたトマトを添える。 からだを作る なると からだの調子を整える 人参、モヤシ、シイタケ、ワカメ、コーン、ネギ からだを動かす 麺 主 菜

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野菜がたくさん入ったスープスパゲティ 体が温まります

スープスパゲティ

材料(3~5歳児1人分) ※スパゲティの代わりにマカロニを使う方法もあり ます。かわいい形のマカロニで試してみましょう。 作り方 ① 人参は短冊切りにする。玉ねぎは薄切りにする。グリンピースはさっとゆでておく。 臭みをとるため、ホタテ、あさりに白ワイン、塩をふっておく。 ② 鍋にバターを溶かし、玉ねぎの一部を炒める。ふるった小麦粉を加え、さらに炒める。 温めた牛乳を数回に分けて流し入れ、ホワイトソースを作る。 ③ 別鍋に人参、残った玉ねぎ、材料がかぶるくらいの水を入れ、煮る。沸とうしたら、 食べやすい長さに切ったスパゲティを加える。スパゲティがやわらかくなったら、ホ タテ、あさりを加えて、コンソメで味をつける。ホワイトソースを加え、塩・こしょ うで味を調えて、仕上げる。最後にグリンピースを加える。 ④ 器に盛り、出来上がり。 ※③でホワイトソースを加える前に別鍋でゆでたスパゲティを加えても構いません。 材 料 1人分 スパゲティ 8g 玉ねぎ 20g 人参 10g ホタテ 10g あさり水煮 5g 白ワイン 適宜 塩 0.5g バター 2g 小麦粉 2g 牛乳 20g 固形コンソメ 0.8g 塩・こしょう 各少々 グリンピース(冷凍) 3g 栄養成分表 1人分 エネルギー たんぱく質 脂 質 炭水化物 食物繊維 食塩相当量 112kcal 5.0g 4.0g 13.5g 1.1g 1.4g 先 生 に 人 気 の メ ニ ュ ー 「副 菜 」部 門 第 2 位 からだを作る ホタテ、あさり、牛乳 からだの調子を整える 玉ねぎ、人参、グリンピース からだを動かす スパゲティ、バター

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子どもに大人気!うどんをカレー味でいただきましょう

カレーうどん汁

材料(3~5歳児1人分) 作り方 ① 鶏肉は一口大に切る。 ② 人参は短冊切り、玉ねぎは薄切りにする。さやいんげんは筋をとってさっとゆでて、 ななめ切りにする。 ③ 鍋に人参、玉ねぎ、材料がかぶる程度の水を入れて火にかける。 ④ 沸とうしたら、鶏肉を入れる。材料に火が通ったら、さやいんげん、調味料をいれて、 よくかき混ぜる。 ⑤ ゆでうどんを入れて、ひと煮立ちしたら、器に盛って出来上がり。 材 料 1人分 ゆでうどん 40g 鶏もも肉 10g 人参 10g 玉ねぎ 30g さやいんげん 3g カレールウ 8g しょうゆ 1g 固形コンソメ 0.2g 栄養成分表 1人分 エネルギー たんぱく質 脂 質 炭水化物 食物繊維 食塩相当量 129kcal 5.0g 3.4g 19.1g 1.7g 1.1g 材 料 1人分 ツナ缶 10g 玉ねぎ 10g 卵 35g 絹豆腐 20g 砂糖 0.6g 塩 0.6g 油 2g 先 生 に 人 気 の メ ニ ュ ー 「副 菜 」部 門 第 3 位 一緒にどうぞ! 「ツナの卵焼き」 作り方 ① 豆腐はぐちゃぐちゃに崩す。 ② ツナは油をきっておく。玉ねぎはみじん切りにする。 ③ 卵を割りほぐし、豆腐、ツナ、玉ねぎ、砂糖、塩を入れて混ぜ る。 ④ フライパンに油を熱し、③を入れて焼く。 ⑤ 焼き上がったら、食べやすい大きさに切って器に盛って出来上 がり。 ※豆腐を入れることで、少しやわらかい卵焼きができます。豆腐の 水分があるので、ゆっくり焼いてください。 からだを作る 鶏肉 からだの調子を整える 人参、玉ねぎ、さやいんげん からだを動かす うどん、カレールウ 主 菜

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ツナと一緒に野菜も食べましょう のり風味でさっぱりとした味付けです

ほうれんそうののり酢和え

材料(3~5歳児1人分) 作り方 ① ほうれんそうはゆでて、水にさらして、2cm長さに切る。キャベツはゆでて、小さ めのざく切りにする。 ② ボウルにきざみのり、しょうゆ、酢、油をきったツナを入れて和える。ほうれんそう、 キャベツを加え、和える。器に盛ったら出来上がり。 材 料 1人分 ツナ缶 10g ほうれんそう 35g キャベツ 10g きざみのり 0.8g しょうゆ 2g 酢 1g 栄養成分表 1人分 エネルギー たんぱく質 脂 質 炭水化物 食物繊維 食塩相当量 41kcal 3.3g 2.5g 2.2g 1.4g 0.4g 材 料 1人分 白菜 20g 人参 10g 大根 30g 油揚げ 5g 長ねぎ 5g みそ 8g 和風だし 適宜 栄 養 士 お す す め メ ニ ュ ー 「副 菜 」 部 門 からだを作る ツナ缶 からだの調子を整える ほうれんそう、キャベツ、のり からだを動かす 一緒にどうぞ! 「白菜のみそ汁」 作り方 ① 白菜は一口より小さめに切る。人参、大根はいちょう切りに する。油揚げは湯通しして、細切りにする。長ねぎは小口切 りにする。 ② 鍋にだし汁、人参、大根を入れ、加熱する。沸とうしたら、 白菜、油揚げ、長ねぎを入れる。 ③ 材料がやわらかくなったら、みそを加え、ひと煮立ちさせる。 器に盛って出来上がり。 副 菜

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刈羽村立かりわ保育園給食レシピ集 平成24年3月発行 〈 編集・発行 〉 刈羽村役場福祉保健課 〒945-0397 刈羽郡刈羽村大字割町新田 215-1 TEL 0257-45-3916 編集後記 「将来、子どもたちが大人になったときに、食に関する知識や食を選択 する力が身に付いていて欲しい」という思いを込めて、このレシピ集を作 成しました。 「刈羽に伝わる旬の家庭料理(平成20年作成)」とともに広く地域でご 活用いただき、地元の食材を使った料理、給食の料理を作れる子どもたち が今後も増えていくことを願っています。 給食試食会 ある日の給食の一場面

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