原著論文
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(2) 人間科学研究. Vol．18，No，2. らず、たとえばタイ北部チェンマイの食用茶「ミエ. （2005）. うと思われる。. ン」のように、人類が最初に口にした茶は、じっは. 宋王朝は、文治国家であった。そのため、周辺の. 食べるお茶であったといわれている［守屋毅1992：. 異民族より軍事力が劣っていた。こうした現実に対. 35］。しかしながら、生の茶葉をそのまま口にするの. 処するには、さまざまな経済的方策を講じざるを得. は味もよいとはいいがたく、何よりも長期保存・流. なかった。その代表的なものが茶馬貿易と茶法によ. 通に適さなかったので、やがて茶は加工・飲用され. る茶の専売制度である。. るようになったという。. 茶馬貿易とは、漢民族の茶と周辺の異民族の馬を. 中国では、茶は飲用の記録が残る前漢紀元前59年. 交換する貿易であり、漢民族にとっては非常に経済. から現在に至るまで、さまざまな形態で飲用され. 的利益が大きいものであった。唐以降、漢民族以外. ［宍戸2002：69−83］、加工方法も多岐にわたった。. の周辺の異民族においても、茶はビタミン摂取のた. 唐の「茶聖」陸羽は茶に関する体系的かつ総合的な. めの必需品となった3［布目1976：26］。こうした状. 書物『茶経』を執筆し、中国の茶文化の基本を完成. 況から、中国だけに産出する茶を入手するため、周. させたといわれている。そのなかで、陸羽は当時の. 辺の異民族はこの茶馬貿易に応じざるをえなかった。. 茶の製造法を詳述しているだけでなく、喫茶の風習. また、各王朝を通じて、中国と周辺の民族との攻. がひろく普及していたことを指摘している［布目潮. 防ははげしく、中国はつねに国境に対する警戒を怠. 掘1987：97コ。唐末から五代十国をへて宋にいたって、. らなかった。しかし軍事的に弱体化していた宋王朝. 茶の生産量が唐代の1O倍に増加したとする説もある. は、周辺の民族の攻撃を避けるための、強力な軍隊. ［陳橡1984：61］。先行研究によれば、その背景には、宋. の配置が要請されていたにもかかわらず、軍隊を養. 代の人口増加、市場経済が拡大したこと、茶を馬と. うための糧食の確保がむずかしく、国境線に軍を出. 交換する茶馬貿易が実施されたこと、さらに茶の専. 動させられない状況が続いた。政府は、国境線で糧. 売制度により茶が国家に管理されるようになったこ. 食を得るために、最初は現地で屯田を行い自給自足. とといった要因が考えられるという［陳橡1984前掲. を目指したが、とても必要量にはおよばなかった。. 書：52−67］。しかしながら、茶の加工法の進歩、品. 次に、政府は商人に、国境線に軍の糧食を輸送する. 質向上、需要拡大の一つの要因として、北宋におい. ことを促したが、遠隔地で気候条件が厳しいため、. て非常に流行した茶の飲み比べである闘茶を考える. 応じる商人は少なかった。そのため、政府は塩引や. ことはできないであろうか。. 茶引を発行しはじめた。. 本論ではまず、茶を採取してから貯蔵するまでの. 塩引・茶引は、茶や塩を売買すること許可する政. 製造過程を、宋代に書かれた茶書『大観茶論』や. 府発行の証明書のことである。現代の感覚にすると、. 『茶具図賛』などの文献資料と絵画資料に求め、つぎ. 塩切符・茶切符というところであろうか。商人は、. に茶が生産・流通・消費される枠組みをとらえ、茶. 国境線に軍需品を納入して、はじめて塩引・茶引を. の加工法の進歩と、闘茶を中心とした当時の茶文化. 手に入れることができた。塩引・茶引による塩・茶. について考察を試みたい。. の売買は、非常に高い割増料を加えた取り引きが可 能であったため、政府から塩引・茶引をもらうため. 2．宋代の茶、人口、糧食生産の概況. に商人は進んで軍需品を納入し、塩・茶の販売によっ. （1）宋代の茶をめぐる状況. て利益をあげたのである。これも一種の軍需景気と. 宋は、首都を沐京、現在の開封においた北宋（960. いえるかもしれないが、このようにして少なくない. −l127）と、臨安においた南宋（1127−1279）にわ. 商人が財を築いたといわれる［佐伯富1977：26］。ま. かれる2．1191年、この南宋から栄西が茶樹を日本. たこのような納入促進策は、中国の他の時代にもし. にもちかえり、これによって、日本での茶の栽培が. ばしばおこなわれ、明代にも開中法という同様の制. 開始されたという［布目1998：62］。もとよりそれは、. 度が実施された［宍戸1996：7］。塩引や茶引は、本. 栄西が自らの臨済禅に茶を用いようとした意図を示. 来の專売制度維持の見地からは一種の例外措置とい. すものだが、そうした彼の着想を生み出したのが、. えるが、ことほどさように茶は宋の経済の一端を語. 当時南宋で流行していた中国の茶文化だったのだろ. る上で避けて通れない問題であったといえよう。. 一154一.
(3) 中国宋代における茶の加工法の変化と闘茶 表1. （2）人口. 唐宋戸数・人口年代比較. 周知のように茶は労働集約型の農産品である。そ. 戸数. のため、中国宋代を通じて茶の生産量の推移をみる. 唐代627. には、宋の人口増減を一瞥しておく必要がある。 『新唐書』食貨志によると、唐初期太宗の627−649 年、中国の戸数は300万戸に満たなかったが、武則天. 人口. 300. 705. 635. 754. 961. 4000. 唐後期. の治世末期にあたる705年には2倍の635万戸あまり、. 宋代927. さらに玄宗皇帝の754年には961万戸と、唐初期の3. 96. 966. 53. 972. 17. なると、755年から763年にかけての安史の乱や全国. 976. 65. 各地に割拠する節度使などによる国力低下にとも. 979. 15. なって人口は約1／3減少し、4000万人前後になってし. 1101. 2088. 倍近くに増えている［欧陽俺1060：巻37志第38 地理1. （単位：万）. 中華書局2093−2095］。しかし、唐代後半に. まった［孫洪升2001：15コ。. 1107−1110. 中国の北宋の時代の領域は、河北省・山西省・陳. 4673. 約1億人. 出所：（［孫2001：I5］［脱脱1345：巻85志第38地理1. 西省・甘粛省・山東省・河南省・江蘇省・安徽省・. 中華書局2093−20951より筆者作成）. 漸江省・河北省・四川省・福建省・江西省・湖南省・. 貴州省・広東省・広西省をさす。また、先行研究に. このような人口の急激な変動には、以下のような. よると、1戸は大体5人くらいで、戸数から人口が. 諸要因が考えられるという。一つには徴税を逃れる. 計算できるという。以下、宋代の人口の増減を見る. ために姿を隠し、それらの人間がまたもどってきた. に、以下のようになる。. こと［路2000：484］。またもうひとつ考えられる原. 因としては、社会が比較的安定し、経済が発展した. 宋王朝建国直前の927年に、全戸数は96万7353戸に 激減し、人口は約485万人と推定される。これは、漢. ことなどである［路2000前掲書：472コ。当時の官庁. 民族の王朝と北方の契丹族の遼王朝（9I6−l125年）. の人口統計は、主に税金の徴収を目的としていた。. との戦争との影響であろう。その余波を受けて、960. そのため、人口数ではなく戸数を重視したり、男性. 年の北宋建国直後の966年には53万4039戸約265万人. の人口のみを数えたりしている可能性もあり、デー. に、972年17万0263戸約85万人にまで人口は減少し. タ検証はおおいに必要とするところであるが、社会. た。. 的要因が原因の大規模な人口増加があったことは事 実であろう。. 975年、北宋は南唐を降伏させ江南を併合した。そ. の結果、976年65万5065戸となり、人口は約330万人. と推定される。しかし979年北宋はまた遼王朝との. （3）農業生産力の増加. 茶葉は、いうまでもなく農業生産物のひとつであ. 戦争に敗れ、全戸数は15万1978戸、人口約75万人に. り、宋の茶葉の生産量をみる際に、農業の発展状況. までおちこんだ。. 宋代初期と末期の人口の変化を概観するために、. をみておく必要がある。中国の農業においても、わ. 表1を作成した。宋代初期に人口が約4000万人で戸. が国と同じく中心的地位をしめていたのは、糧食、. 数が96万戸なのに対し［孫2001前掲書：15］、1101年. すなわち米の生産である。糧食が不足する事態で、. には、戸数は約2088万戸、人口は4673万人とされる. 茶のような商品作物の生産が順調に発展するとは考. ［脱脱1345：巻85志第38地理1. えにくい。北宋全体の墾田の増加状況を、1次資料. 中華書局2093−. 2095］。さらに先行研究によると、徽宗皇帝の大観4. を基本にして、先行研究における検討を部分的に加. 年（1101）年から数年後のl107−11lO年頃の総人口. えて作製すると、図1のようになる。墾田数は、北. は約一億人であったという［孫2001前掲書：15］。1101. 宋初期の976年を100としたときの増加指数をみても. 年と比べて人口が2倍以上増加していることになる。. 増加の傾向がうかがわれる。後世の研究における、. 墾田数と人口の相関関係から考えると矛盾する部分 一155一.
(4) 人問科学研究. Vo1．18，No．2. （2005）. 北宋墾田数の年代比較（単位：100万畝） 600 500. 伽 300. 2α〕. 100 0. 年代. 976. 997. 1021. 1051. 1066. 1083. 295. 313. 525. 228. 440. 461. 100. 105. 178. 77. 149. 156. 95．5. 76．3. 60．5. 34. 26．8. 項目. 墾田数 （単位＝100万畝）. 増加指数 1戸平均の墾田数 （単位：畝）. 不詳. 増加指数とは、976年の墾田数を100としたときの値をいう。 地理1. 出所：［孫2001：6−8］［脱脱1345：巻85志第38. 図1. 中華書局2093−2095］より筆者作成. 北宋墾田数の年代比較（単位：100万畝）. がある場合には、当時の公的資料である『宋史』地. 国の緑茶はガラスの透明なコップや、茶杯の中に茶. 理志の記述を重視したい。1戸あたりの面積は時代. の葉を直接いれて湯を注いで飲むのが一般的である。. がたつにつれて減少し、約100年後の．l083年には26．8. 中国茶の製造法の変遷を考える際に考慮したいのは、. 畝にまで減少している。これは人口の増大が、墾田の. 茶の賞味法の力点が日本と中国ではことなり、味、. 細分化を招いていることを意味していると思われる。. 香り以外に形と色の美しさも鑑賞の対象となるとい う点である。そのためか、中国の喫茶史関係の資料. には、茶の色彩に関する記述が多い。たとえば、唐. II宋代中国における茶の加工. の固形茶は製法の上では緑茶に属するが、その表面. 1．茶の賞味法の特徴と分類. は発酵のため色は茶色または黒であった。宋の固形. （1）中国茶の賞味法の特徴. 茶（北苑団茶）は、唐と同様の製法であるが、より. 一般に日本人は茶を味と香りにポイントをおいて. 製茶技術が発展し、茶の粒子はより細かく綴密であ. 評価するが、中国人はそれに加えて、茶の色と形も. り、その表面はまた発酵の程度により緑色、茶色、. 重視する。例えば、西湖竜井茶は、色、香、. 味、形. 茶黒色、黒色などとなり、茶をいれて飲む際は茶の. の「四絶」すべてにすぐれている故に、現在の中国. 粒子と湯が混じって薄い乳白色となっていた。『茶. 縁茶の名茶のひとつとされる［陸松侯2000：84コ。中. 録』の冒頭にも『茶の色は白を貴ぶ。」とあり、白色. 一156一.
(5) 中国宋代における茶の加工法の変化と闘茶. の茶を好んだことがうかがえる［察嚢1064：1丁右］。. 芸術家としては一流で、詩文書画にすぐれた才を発. （2）宋代の中国における茶の種類. 揮した。彼の親筆による鷹の絵などは日本にも多く. 唐代においては、粗茶、散茶、末茶、餅茶の4種. 伝えられている。. 一方、南宋の『茶具図賛』は、1269年に書かれた. の茶が存在した。しかし宋代にいたると茶は、片茶. と散茶の2種類に大きく分類されるようになる［脱. 茶書である［方健2000：400コ。著者の審案老人は、. 脱1345：巻183志第136食貨下5. 一説には董眞卿という名の進士ともいわれている。. 中華書局4477］。. 片茶4は唐の餅茶の流れを引く固形茶であり、散茶. この茶書の内容は、茶を製造したり入れたりする際. は茶葉の形状をそのままのこした葉茶であり、この. に用いる茶器12点を、それぞれ擬人化して姓名、字、. 散茶の中に末茶をも含んだ。その他花びらを混合さ. 号、官爵等をつけ、その図に賛をくわえたものであ. せた花茶も存在していた5。宋代の茶の中で中心的. る［布目1987前掲書：34］。だが、一種の戯文であり、. な位置をしめていた片茶は茶葉を蒸し、茶臼にいれ. 体系的な茶書とはいえないとする先行研究もあるが. て揚き、さらに型に入れて円形、方形にかためたも. ［高橋忠彦2000：581、宋の壁画やその他の絵画と比. のである。その中の上質なものは蟷面茶とよばれた。. 較しても、当時の茶器7を理解するうえで極めて高. 虫欝面茶の名の由来は製造するときに香料や油をいれ. い価値をもっているともいわれ、宋の茶文化を語る. るため、茶をたてると表面に油が浮かび、蟷をとか. ときに頻出する書物であり、かつ茶の加工に用いる. したようになるためであるという［朱世英2002：25］。. 器具を具体的に説明しているので、本論ではとりあ. 宋代の末茶は、茶摘みした葉茶を加熱してつくる. げた［布目1987前掲書：56］。. という現在の日本の抹茶と同じような製法であり、. 固形の茶を粉末にして作ったものではなかった［布. （2）宋代における加工の実際. 宋の固形茶の製法を以下説明する。茶つくりは太. 目1995：219−220］。. 宋代の王安石の新法6実施時に、水磨茶という粉. 陽暦の3月5日または6日からはじまる。この時期. 末茶が製造されていた。水磨茶は、片茶をはじめか. に天候が日照り続きであった．り蒸し暑かったりする. ら粉末状にして販売した茶であるが、変質しやすく. と、よい茶ができない［布目1976前掲書：20ト201］. 摘茶：茶の芽をつみ、ずいを取り出し、水に浸し. 長期保存が利かず、国家にとって利潤が少なかった ため製造されなくなってしまった［古林森広1987：. て洗う［布目1998前掲書：200−201］。宋におい. 72−73，91］。. ては、唐よりもさらに材料の選別を重視した。『北苑. 宋代に力を入れて生産されていたのは、やはり片. 別録』にも、茶の芽には小芽、中芽、紫芽、白合な. 茶であり、この時代の茶書の『茶録』や『宣和北苑. どがあり、一番上等なのは水芽で次に小葉、中芽と. 貢茶録』なども、これを中心に記述している。製茶. 続き、紫芽、白合、鳥帯は用いないとある［超汝礪. 技術が発展するとともに片茶は国家の重要な財源の. 1186：3丁左コ。茶つみは夜明け前に行い、太陽がの. ひとつとなった［布目1976前掲書：22−26］。. ぼればとめる。っめで芽を断ち切るようにし、指で ひねりとらない。. 蒸青：蒸す前に繰り返し洗浄し、きれいにした茶. 2．茶の加工の実態一北宋『大観茶論』、南宋『茶具. を十分に熱されているところに入れて蒸す［超汝礪. 図賛』を中心に一. 1186前掲書：4丁右］。茶の性質によって、蒸す加減. （1）『大観茶論』、『茶具図賛』の成立の経緯. 『大観茶論』と『茶具図賛』は、それぞれ北宋、南. を調節した。. 宋を代表する茶書である。前者は、北宋末期1107年、. 搾茶：この工程の主な目的は、茶の苦味、渋みを. 徽宗皇帝超倍（在位1100−125）によって書かれた. 取り除くことである。蒸した茶を布などに包み、搾. 茶書で、わずか2900字でありながら、そこには茶の. という機械で搾る。まず、小さい「小搾」をつかい. 育種法からはじまって、製茶法や茶の品評法、さら. 表面上の水分をとり、その後「大搾」で本格的に搾. にはいれ方までが明確に紹介されている。ちなみに、. る。最上の若い茶には「馬搾」という機械をつかう［劉. 政治に不熱心だった徽宗は、豪著な生活をして国費. 勤晋2004：4−5］。. を浪費し、北宋の減亡をはやめた人物である。だが、 一157一. 研茶：この段階で唐の『茶経』のように杵臼でつ.
(6) 人問科学研究. Vo1，18，No．2. いたが、宋ではこの段階で固形茶1個分ずつ丁寧に. （2005）. 橋1989前掲書：256］。. すっていくため、唐代に比べてより硬質な固形茶が. 完成後の固形茶（片茶）のいれ方. 出来上がった［布目1998前掲書：63］。. 茶を粉末にする. 造茶：茶を固めるための型の表面の模様である. これらの過程の後、薬研をもちいて茶を粉末にす. ［蓼宝秀1996：153図1］。すり終わった茶は指で満. る。『大観茶論』によると、最も適した薬研は銀製、. 遍なくならし操んで滑らかにして、わくにいれた。. 次は鍛鉄、鋳物製は茶の色を悪くするとある。また、. これは銀、銅などで作られており、表面の模様は、. 茶を粉末にする過程で、薬研をつかわずに粉末にす. 貢茶の場合は竜がほとんどであった8。『宣和北苑貢. る方法もある。図2は従者が長方形の低いテーブル. 茶録』記載の貢茶の名称だけで42種類もあるが、そ. の上にまたがって座り、テーブルの上には茶磨をお. の中で名称に竜の字があるものは7種類に及ぶ［熊蕃. いて今まさに茶をひいているところである。茶磨と. 1I82：3丁左一4丁左］。. は、米に使う石臼と大差ないものであり、上臼と下. 焙茶：型に入れた茶を強火であぶり、沸騰した湯. 臼によってできているものであり、後述する図6の. に3回くぐらせ、一晩火であぶった後煙焙に6−15. 『茶具図賛』の石転運も同様のものである［蓼1996前. 日入れる。日数は固形茶の厚さによって調整する［布. 掲書：57］。この図2の茶磨は、石転運には無い、茶の. 目1998前掲書：63］。日数が満ちたら湯気をくぐらせ. 掃きだし口がついている［布目1998前掲書：74−78コ。. 発色させ、最後には表面に光沢を生じたという［高. 粉末にした茶は、『大観茶論』によると、ふるいの. 図2. 南宋. 劉松年 才董茶図（局部）. 台湾国立故宮博物館所蔵［蓼1996：I77図19］ 一158一.
(7) 中国宋代における茶の加工法の変化と闘茶. 面を目を細かくしてピンと張っ未ものでふるうと、. 気をさけるために高所に置いた。章鴻臆の名前の由. とろりとした茶ができるという［劉勤晋2004前掲書：. 来にっいて、鴻臆とは鴻臆卿の意味から、来客用と. 4−5］。. いう意味が込められている。章は、擬人化による姓. 『茶具図賛』にみる茶の製造過程. のひとつであるが、かこむという意味もあるし、素. 『茶具図賛』は、茶を製造し飲用するときに用いる. 材が葦であるともいわれている。. 固くなった茶を打ち砕く：図4の木待制を使用す. 12の道具を図版とともに示したものである。茶を製 造するときの道具だけではなく、茶を飲用するとき. る。木製の砧と金または鉄製の椎の図である。砧は. の道具もあり、それらが過半数を占めている［審案. 固形茶を打ち砕くときの台、椎はそのときにつかう. 老人1269：2丁左］。当時、茶は製造→いれる→飲用. っちであり、たとえば古くなった固形茶を飲用する. するまでの過程を、一続きのものとしてとらえてい. 場合などに用いられた。宋の片茶は唐の餅茶に比べ. たのではないかと思える。『茶具図賛』では型に入れ. て固さがかたくなり質も綴密になったため、唐の『茶. て固めた秦を火であぶり乾燥させ、より強固に固め. 経』にはないこれらが用いられた［布目1995：236］。. るための道具の記述を除くと、ほとんどが完成した. 中に木の板がある［高橋1996：127］。. 固形茶を保存し、茶をいれるための道具に焦点がし ぼられている［審案老人1269前掲書：2−14丁］。南. 宋時代の代表的茶書である『茶具図賛』には、製造 された茶の保存に用いる道具の精密な図版が、解説. 文とともに記されており、ここでは『茶具図賛』の. 道具から茶を保存し飲用するプロセスについて明示 したい。この過程については『大観茶論』中の記述 は少なく、『茶具図賛』によって記述した。. 茶を保存する：ここで、図3の章鴻臆を使用する。. 固形茶を保存するさいにもちいるかご。火を使用し. ない保存の際につかう。茶を蒲の若葉で密封し、湿. 図4. ＿＿．＿＿. ．. ＿. 「木待制」［布目1987：139コ. 打ち砕いた茶をより細かくする：図5の金法曹を. 11．I一. 使用する。金属製の茶をするための薬研である。こ. ■I. れも唐の『茶経』においては木製であるが、宋にい たって固形茶がよりかたくなったため薬研に金属を. 貫. 用いられるようになったのである。. また、あるいはこのプロセスにおいて、図6の石. 1. ■一. 醐. ■. 転運を使用することもあった。これもまた、固形茶. 一. をより細かく粉末にするための道具である。これは lx、. ．漏、・鐵．．．、・．，＝呂. ．．．・≒一. 『大観茶論』にはない石製の臼である［布目1995前掲. 書：236］。餐石と同じ類の石ともいわれている［高 図3. 嘩鴻臆」［布目1987：139］. 橋1996前掲書：127］。 一159一.
(8) 人間科学研究. Vo1．18，No．2（2005）. 綴密になったことがうかがわれる。宋の茶加工技術. 膏・湊∵金. の進歩を端的にしめしている。 （3）・・茶の加工法の進歩と品質の向上. 以上のような製造方法で、宋代の固形茶は加工さ れたが、茶の加工技術の進歩によって晶質はどのよ うに向上したであろうか。. まず固さの面では、さきにも述べたようにI個ずっ. 丁寧にすって製造したため、唐代の固形茶よりもさ らに綴密につくられているが［布目2001：205］、宋. 代の固形茶では、固さのみならず、色、味において も改善されたようである。. ノ. 色については、高橋が、宋代の固形茶の製法を宋 代の茶書に忠実に再現し、その色を観察した記録が ある。それによると、何日もかけて乾燥した結果、. 固形茶の表面は黒く、たてると茶の色がうすくなる 図5. 茶ができあがったそうである［高橋1989前掲書：254］。. 「金法曹」［布目I987：140］. さらに、高橋は、宋代のひとびとは唐代の茶が緑色 に対して、自分たちの茶が白であることを誇ってい. たことを指摘し、客観的にみて宋代の茶は白く、唐. 代より美しいと見られていたと推測している［高橋 1989前掲書：257］。. 加工法の進歩により、色と同様に味についても、 また宋代は水準があがったと推測される。『大観茶 論』によれば、茶は製造過程の蒸し方、搾り方によっ. て、色と味が大きく左右されることを記述している ［超倍1107：3丁右］。同時代の別の茶書『北苑別録』. も、製造過程の蒸し方の重要性のほかに、加工のは. じめの過程で、茶の芽を選別することの重要性を説 いている［超汝礪1186前掲書：4丁右］。先行研究は、. 宋代の製茶技術は特に搾り方が唐代よりも進歩した と指摘しているが［挑國坤1991：24］、この搾る過程. をへることで、宋代の茶は加工によって茶の本来の 図6. 「石転運」［布目I987：I40］. 味や香りや味はかなり失われ、人工的に味がだされ るようになっていたのである［布目200I前掲書：78］。. 『宣和北苑貢茶録』、『北苑別録』などの当時の茶書. すった茶をふるいにかける1まず、胡員外という 名前の粉末の固形茶をすくうためのさじを用いて、. でも、茶の製造法が旧来よりも精妙であり、すぐれ. 粉末の茶をあつめる。集めた茶を、羅枢密という名. た茶が次々と生産されたことをのべている［熊1182. のふるいでふるいにかけ、より細かくする。その後、. 前掲書：8丁左］. ふるった茶を宗従事という鳥の羽であつめる［高橋. 茶の芽の精選、入念な製茶過程により、色、味は吟. 1996前掲書：128］。唐で用いられていなかった砧、. 味され、当時茶は、加工の進歩により製品がどんど. っちなどが宋で使われだしたのも、薬研が唐では木. ん洗練されていった［古林1995：249］。. 製であったのが宋では金属性になったことからも、 唐に比べて宋の固形茶の品質が向上し、より硬質に 一160一. ［超汝礪1186前掲書：1丁右］。.
(9) 中国宋代における茶の加工法の変化と闘茶. 皿. 宋代における茶の生産. 1. 茶の生産の全国分布と生産量. 節の前にその年の新茶が届くか否かが非常に重要で あった。唐からすでに3−4000里はなれた土地から早. 馬に鞭を当てて10日で唐の首都西安に茶をとどけた といわれている［夙志2003：8］。建安もまた北宋の. （1）生産区域. いうまでもなく、茶樹は植物のひとつであり、温. 開封から3000里も隔たっていたが、それでもなお3. 度、土壌、日射などに影響をうける。茶の故郷は雲. 月には宮中の人々は新茶を賞味することができた。. 南、四川など中国の南方であり、暖かい土地が生育. 福建省の建安の貢茶については、北宋以前の937年. に適している。茶の栽培学の観点から、茶の栽培に. と946年にすでに記録があるが、宋建国直後の977年、. 適した条件をまとめると、. 「始めて竜焙をおき、竜風茶をつくった」と建安の地. 一温度：20−30℃. 方誌にある。このときの貢茶量は、150tであった。. 一降水量：年に1500㎜前後、毎月平均100㎜前後. この貢茶のための官営茶園は、建安の中の北苑に. 一湿度：75−80％前後. あった。これらの貢茶のための茶を竜鳳茶という［棚. 一土壌：酸性、ph4．5−6…5. 橋2003前掲書：851。『東渓試茶録』によると、建安. この条件から、中国国内では南方福建、広東、広. には古くから38の官焙があり、民に茶を作らせたた. 西、雲南、四川、重慶、安徽、江蘇、湖北、湖南、. め民は非常に苦しんだという。［宋子安1048年以後：. 江西、漸江省などが、茶の栽培に適する［童啓慶1979：. 2丁左一3丁右］。. 12−15］。唐代は、現在に比べ平均気温が高かったが、. 建安が北宋の茶の中心地となったことは、たとえ. 宋代から12世紀初頭にかけて唐よりも平均気温が2. ば以下の事実からしてもあきらかである。すなわち、. −3℃下がり［棚橋箪峰2003：85］、漸江省湖州9を. 北宋の茶書25編のなかで、建安の茶についてのべた. 中心に生産していた茶は、福建省など中国のさらに. ものが14編、全体の56％にものぼっているからであ. 南で生産されるようになった。さらに、福建省など. る［朱自振1995：59］。さらに建安では、正確な年代. 中国の南方は当時まだ森林の開発がおくれていたた. は不明だが、1年間で20−30t、そのうち竜鳳茶を. め土壌が冨んでいたこと、南方は雨量に冨み北方よ. 2−3000枚（計150kg）生産していたという［棚橘2003. りも湿潤であることなど茶葉の生育にとって有利な. 前掲書：85］。宋の茶区は、長江流域と准南一帯であ. 条件がととのい、南方が茶の生育の中心地となった. り、江南路、准南路、荊湖路、両漸路、福建路など. ［孫2001前掲書：20−22］。茶書でとりあげられてい. が中心であった［王沢農1988：179］。福建の片茶は. る茶の産地も、中国の南方が比較的多かった［童1979. 高級品として重視されていたとの指摘はあるが［高. 前掲書：6−7］。茶区の面積の拡大状況は唐以後、. 橋I989前掲書：2521、しかし生産量の面では突出し. 中国の経済の中心は南方にうつり、晴の揚帝による. ているとはいえない。『宋会要』に南宋初期ではある. 運河開通により、南北の物資の交流が可能になった. が1162年の各地区ごとの全国産茶量の統計がある。. ことにもよる。. それによると南宋の1162年の全国産茶量は833I万t. 南方の中でも、福建省建安が宋の茶生産の中心地. であり、建安をふくむ福建路の産茶量は490万t、さ. であった。建安の現在の気候条件は、中亜熱帯気候、. らに福建路のなかで建安をふくむ建寧府の産量は. 季節風があり、日照時間が長く、河川もまた多い。. 475万tしかなかった［宋綬：食貨29］。ごく少ないが. 気候は温暖で、雨量はゆたかであり、冬季の寒さも. ゆえに珍重されていたのではないだろうか。. 夏季の暑さも厳しくない。年平均気温は18−22．3℃. で、年降水量は1200−2000mm、年平均相対湿度は. （2）生産量. 唐と宋の茶の生産量を比較してみる。表2をみる. 70％一80％であり、土地の85％は山地である。土壌 のph4．5−6．5である圧鎮垣2000：332］。建安は茶. と、唐代の平均茶葉の年間産出量は700万tであった。. の栽培に最適であることがわかる。. 唐代の平均年間生産量700万tに比べ、北宋後期の年. また、茶は現在でも清明節IOの前が最高の美味と され、清明節の前の茶は「明前茶」とよばれ特に尊. 間生産量は8355万2000tであり、1O倍以上になった ［陳橡1984前掲書：52−67］。. 重される。宮廷に茶を納める貢茶の制度でも、清明 一161一. また宮中に茶を納める制度である貢茶の際の茶の.
(10) 人問科学研究. Vo1．18，No．2. （2005）. 納入量を例にとると、唐代には9，204tであったが、. ような専業茶葉生産農家を茶園戸という。当時茶は. 北宋初期976年前後は建州北苑の貢茶量は50斤. 政府による専売法がひかれており［佐伯. 0，025tと低かったものの、1098−11OO年には9t、. 書：26］、生産された茶も政府の売茶場を通じて売買. 北宋末期1119−1125年には23．55tに達している［水. される建前であったが、茶農家が自ら引を購入して. 野正明1985：196−197］。. 販売に従事する場合もあり、生産者である茶農家の. 1977前掲. 営利意識を認めることができる［水野1983：41］。宋. 表2. 唐代（618−907）と北宋（960−l127）の茶葉年 間産出量の平均（単位：万t）. 代末期1077年、四川において一軒あたり175t程度の. 茶農家がほとんどであったが、なかには. 1000tにのぼ季農家も少数ながら存在した［孫2001. 年間産出量 唐．. 700. 北宋. 8355. 500t−. 前掲書：29−30］。. 寺院による茶葉生産：飲茶の習慣が普及した時期 は、一般の人よりも僧侶のほうが早かった。こ．のよ. 出所：（［陳橡I984：52−67］より筆者作成）. うな状況にくわえて寺院は巨大資本をもっており、. 寺院が茶の栽培に占める割合は非常に大きかった。. 一例をあげると、北宋末期の福建では寺院による茶. 2．茶の生産形態 先行研究によると、すでに唐代862年に茶業は主穀. 園は民間の茶園の1／3をしめ、多いときは1／2にの. 生産から分離しており、おそくとも9世紀半ばには. ぼった。山地田畑の28％を寺院が占め、僧侶1人当. 北方における飲茶の普及による需要の増大のため、. たり165畝11所有している計算になる。同地の民間の. 茶業の専業経営が成立していた［井上範男：44−45］。. 茶園では茶業に従事している人1人当りで約14畝で. 宋の茶園は、民間による茶園と国家による茶園の2. あり、福建の民間所有の山畑園林の21．9％が寺院所. 種類に大別されるが、これらの状況について、説明. 有であった。寺院のなかでも生産が年間O．25tにみた. をこころみたい。. ない小資本の場合は、自家消費が中心で利潤は少な. （1）民間による茶園と国家による茶園. かったが、年間O．25tを超える寺院の場合は、茶はそ. たとえば前述の福建の建安では、茶園が1336ヶ所. の寺院にとって重要な産業となっていた［孫2001前. 存在したが、そのなかで官営の茶園はわずかに32ヶ. 掲書：37］。茶業全体の発達にとっても寺院の存在は. 所、その他1304ヶ所におよぶ茶園は民営であった. 無視できないものであった［陶徳臣2001：252］。. ［夙2003前掲書：1q］。建安では所定地にある官営の. （2）生産された茶の流通. 茶園を官焙、正焙とよび、それ以外の場所に存在す. 宋の茶の流通制度では、茶は大きく官茶と私茶の. る茶園を外焙、私焙とよび、はばひろい茶市場むけ. 2つに分類される。官茶とは、茶の国家專売制度下. の茶を生産していた［吉林1995前掲書：251−252］。. に公式に取引される茶であり、私茶はいわばヤミ茶. 多年生の植物ゆえ、一度栽培に成功すれば、採取の. である。官茶はさらに、権茶法による流通、通商法. 時期を間違えないかぎり数十年も安定した利益をも. による流通と2種類ある。権茶法とは生産・運搬・. たらすともいわれていた。それゆえ、茶は農家にとっ. 販売をすべて政府の手で行う專売法をさし［星斌夫］. てたいへん魅力的な換金作物だった。民間による茶. 1988：26］、一方通商法は、政府が商人に茶を売り渡. 園が数多く存在した所以である［孫200I前掲書：25］。. すとき、税金を徴収した後は、多少の統制はあるが. 兼業茶葉生産農家. 民間による茶園のなかでも、. 商人が割合自由に販売することを許す方法である. 茶と養蚕などを兼業する農家もあった。兼業茶農家. ［星1988前掲書：179］。権茶法のほうが通商法より官. は、かならずしも零細個人経営とはかぎらず、その. の規制が強かったとされる。. i. 多くは地主だった。兼業農家全体の茶の産量は決し て少なくなかった. 各生産地域ごとの茶の価格. 一官茶と私茶の差、. 出荷時と購買時の価格差. ［孫200I前掲書：25−271。. 当時の茶生産技術の向上にと. たとえば四川省の官茶と私茶の価格差をみると、. もなって、兼業茶葉生産農家は専業茶葉生産農家に. 表3のように官茶と私茶の価格差は実に6．16倍と. 転向することも多かった［孫2001前掲書：27］。この. なっている。さらに、出荷時と買う時では価格差が. 専業茶葉生産農家. 一162一.
(11) 中国宋代における茶の加工法の変化と闘茶. 著しい。表4は同種類の官茶の出荷価格、売買価格. 先行研究では図7のような図式を設定している。. 先述したように、宋において茶は原則として専売. を比較したものである12。官茶では出荷時の3−4 倍の価格が、売買時につけられていることがわかる。. 制であったため、権貨務という役所が茶の取引をす. 官茶とは、公的なルートによって販売されていた茶. べて管理した。権貨務とは、首都に置かれた役所の. のことであり、私茶とは、闇ルートで取引されてい. ひとつで、その職務は、客商が地方の取引に赴く場. た茶のことである。私茶が廉価であったのに比べ、. 合、銀を徴収して代わりに茶販売許可の手形を支給. 官茶はここでみるように高価であった。茶は専売制. する、あるいは茶、銭、布などを官に徴収してそれ. であり、「2．宋代の茶、人口、糧食生産の概況. （1）. によって茶販売許可の手形を与えるなどである。こ. 宋代の茶をめぐる状況」においてふれた茶引すなわ. れによって中央政府は、貨幣の調整と財物の獲得を. ち茶の販売の許可のための切符を政府からもらった. 行うことができ衣のである［星1966：45］。上記の図. 者しか、建前上は茶を売買することはできなかった。. にも示してあるとおり、権貨務は生産者である園戸、. 茶引を使って茶の売買をする場合、割り増し料を加. 茶の取引所である権茶場、販売区である鎖区のすべ. えたため、官茶は私茶に比べて高かったのである。. てを管轄下においた。すなわち官が生産者に資金を. 茶は非常に商人の利益率の高い農作物であった。. 提供し、生産者は製品の一部を物税として納入する. 表3. 北宋（960−l127）の官茶と私茶の1斤ごとの価 格の平均（単位：文）. ほか、他はすべて官に売り渡し、官は権茶場とよば. れる特定の場所で制限をつけて商人に売り渡すので ある。. 官府買い入れ. 68．58. その他、通商法も施行された。これは官から生産. 私茶（揚子江沿岸部）. 315．91. 者に資金は与えず、商人と生産者が自由に取引し、. 私茶（中国西北地区）. 422．4. 商人が専売税を払うものをいう。この場合もまった くの自由取引ではなく、官から価格、取扱量、販売. 出所：（［陶2002：2581より筆者作成）. 地などこまかな制限を加えられ、茶の販売商人は権 表4. 茶の種類. 産地. 等級. 片茶. 建州. A B A B C D. 片茶. 貨務が発行する茶販売許可手形の携帯を義務づけら. 北宋官茶の出荷売買価格（単位：文）. 治州. 出荷価格. れることは権茶法と同じであった［梅原郁1972：4. 売買価格. （4）］。. 135. 500. ただし茶は、非常に商品価値が高い物資であり、. 120. 415. かつ宋代の人々にとって生活必須品となっていたか. 132. 534. ら、私茶はつねに流通し、専売制度下の茶よりも高. 121. 492. 級品が多く質も高いといわれていた。［古林1987前掲. 110. 490. 77. 387. 書：99−100］。. 先行研究によると、唐代すでに南方の茶が北方諸 都市の需要の大部分を支える状況になっていたこと. 出所：（［孫2001：134−150］から筆者作成）. がうかがえる［井上1990前掲書：43］。. ii茶の専売制度下での流通機構. （3）闘茶について. ここでいう闘茶とは、中国の五代から北宋・南宋. 宋の国家による茶の専売制度において、最も強く 中央政府の規制を受けた権茶法の流通機構について、. 時代においてさかんにおこなわれた、茶の飲み比べ. 権貨務. 園戸（生産者）. →. 権茶場（茶取引所）. →. 茶商. →. 鎖区（販売区）. （［蘇2003：751から筆者作成）. 図7. 権茶法の流通機構 一163一.
(12) 人間科学研究. Vo1．18，No．2. （2005）. （品質とし）れ方などを競う）競技をいう。上流社会に. 茶、すなわち茶の利き比べを可能にするほど品質を. 限らず、庶民の間にも普及していた。その具体的な. 向上させたのではないだろうか。. やり方の手順は、先行研究によると以下のとおりで ある。. 闘茶の起源は、宋代の最高品質の茶の生産地とさ れる、福建省の建安にある［施隻東1999：36］。はじ. 1．人数：通常、親しいもの同士が2・3人で行う。. めは建安の民間でおこなわれていたようであるが. 2．場所：縞麗で優雅な室内、花や樹が植えられて. ［高橋2000前掲書：55］、次第に建安の官僚が、皇帝. いる庭園など. のために茶の絶品を生産するための茶の選別手段と. 3．手順：湯をわかして、茶を飲み比べ、どの茶が 良いか議論をし、順位を決定する。. して、闘茶をおこなうようになったという［院2002 前掲書：16］。. 順位決定の基準：使われる茶が新しければ新しい. いわば高品質の茶を生産するための手段であった. ほど、良い。茶の品質を決める基準は、第1にた. 闘茶であるが、し虐いにその本来的な役割は失われ、. てた茶の水色、第2にたてた茶の泡であった。茶. やがて闘茶には最高品質の茶を用いることが要求さ. の色は白がもっとも喜ばれ、たてた茶の泡と茶湯. れるようになる。『大観茶論』では、茶の芽の極上品. 表面のバランスも重んじられた。. を闘茶に使用するためのものと述べている［超倍. 4．闘茶のために、宋代には白い茶の色がひきたち、. 1107前掲書：3丁右コ。闘茶に用いる茶は、色、味、. たてた茶の泡がはっきりとする黒い茶器が、最も. 形の厳密な規定があった［王仁湘1993前掲書：182］。. よいとされた。. 一例をあげると、茶をいれる前の固形茶の色は青・. 5．茶の出所：自分たちが愛蔵していた茶を、競い. 黄・紫・黒などである［劉昭瑞2002：131］。そして. 合うことが多い。. いれた茶の味・香・色のすべてが最高水準であった. そして闘茶が流行した結果、宋代の茶葉の加工技. ときに、はじめて闘茶の勝利者になれるのである［劉. 術はますます進歩したといわれている［挑1991前掲. 昭瑞2002前掲書：138］。『大観茶論』に、福建の建安. 書：19］。. で名茶がつぎっぎと生産され、当時文人から一般人. 闘茶で勝つためには、高品質の粉末にしたばかり. までみなが飲茶を楽しむようになった結果、茶の選. の茶を用いるだけではなく、たてかたも非常に重視. 別の仕方も加工法、闘茶、茶芸すべて最高水準にたっ. 視された。当時の資料によると、茶が少なく湯が多. したとあるが［超倍1107前掲書1丁右一左］、そこに. ければたてた茶にむらができてしまうし、湯が少な. は飲茶を巡る当時の状況がうかがえる。他の先行研. ければ表面に糊のようにかたまってしまうとのべ、. 究においても、闘茶に用いる固形茶は、十分に選ば. さらに茶碗に茶を1銭（約3．7g）ほどいれ、湯をい. れ研究されたものがつかわれたと、加工技術の進歩. れかきまぜ、また湯をいれてかきまぜ、茶碗に4分. と闘茶の関連性について指摘している［施1999前掲. 目ほどいれたときに、そこでやめ、たてた茶の色と. 書：36］。. 泡をみるとある［察嚢1064前掲書：3丁右］。. 私は、闘茶は普及したと推測している。先行研究. 高品質の茶を生産するための選別手段としてうま. は、福建の建安で行われ始めた闘茶が、北宋の中期. れたとされる闘茶であるが、それが流行することに. 以降、徐々に中国の北方にも伝わり、またたくまに. よってさらに茶葉の加工技術が進歩した可能性も否. 上は官僚や貴族から、文人墨客、さらには一般の人々. 定しきれない。茶葉の加工技術と闘茶は、密接な関. の間にまで闘茶が普及し、ひとびとは夢中になって. 連性が推測できるのではないだろうか。. おこなった［施1999前掲書：36］、とのべている。ま. た、闘茶の普及によって茶自身もどれだけ普及した かを、当時の茶書『大観茶論』は、皆が自分の持っ. （4）闘茶と茶の需要について. なぜ北宋に政府が権茶法や通商法を行い、茶の流. ている茶の優劣を、闘茶によって競う状況が発生し. 通による権益を独占しようとするほど茶の消費が盛. た結果、どんなに風流とは無縁の人物でも、自分が. んになったのだろうか。北宋に茶の加工法の進歩に. 茶を持っていないと恥とするようになったとある. より、闘茶が高官から一般の人々にまで普及したこ. ［超倍1107前掲書：1丁左一2丁右］。陳橡は、徽宗. とと無関係ではないと思える。こうした進歩は、闘. 皇帝超倍の時代以降、貢茶にかぎってもますます生. 一164一.
(13) 中国宋代における茶の加工法の変化と闘茶 産量はふえたと指摘している［陳橡1984前掲書：425］。. 性にっいて、茶の加工技術の向上・生産量の増大と. 徽宗皇帝超倍は、大観茶論のなかで闘茶の技術につ. いう問題を背景にして、いささかの検討を加えてみ. いて詳細に述べた皇帝であり、この『大観茶論』の. たものである。. 指摘も、闘茶の普及と生産量の増大の関連性がみら れるのではなかろうか。. 闘茶が春修と浪費であるという見解もある［劉昭. 茶は、宋代にかぎっても、国家による茶の専売と. 国境警備、異民族との茶馬貿易、そしてそれらを包 括する茶法の問題、茶の綴密な分類、茶葉あ管理体. 瑞2002前掲書：130］が、それは闘茶がある程度普及. 制の実態などさまざまな問題をふくんでいるが、将. していたからこそ、そこまで言われたとも看取でき. 来的には、闘茶を中心にさらに綴密な論証をしたい. るのではなかろうか。闘茶がどれだけ人々の間に普. と考えている。. 及したかを示す数値は、記録に残されていない。し. かしながら先行研究と一次資料から、上層部から一. 参考文献. 般の人々にまで闘茶が浸透し、それも少なくとも茶. 井上範男：宋代茶業の専業化について，史叢，1990，. の流通を促進させたひとつの要因と推測できるかも しれないと、現段階では私は考えている。. 44，. 41−52．. 梅原郁：宋茶法の一考察，史林，I972，55−1，1− 37．. 1V. 王仁湘：飲食与中国文化，人民出版杜，1993．. おわりに. 王沢農主編：中国農業百科全書茶業巻，農業出版杜，. 以上、本論では、片茶の加工技術の向上、とりわ け乾燥・保存法の発達、栽培学からみた茶樹の生育. 1988．. 王鎮恒、王広智主編：中国名茶志，中国農業出版社，. 条件、唐代宋代の茶の生産量、民間・官営の茶園の. 2000．. 状況、生産地域に茶の価格、流通機構などを述べ、. 欧陽惰：新唐書食貨志一，l060．. 茶の加工法の進歩と茶の品質向上、茶の品質向上と. 夙志：中国貢茶，漸江撮影出版杜，2003．. 闘茶の普及、闘茶の普及と茶の需要拡大の関連性に. 院浩耕、王建栄、呉勝天：中国茶芸，山東科学技術. ついて、同. 時代の茶書『大観茶論』と、現代の中国. における先行研究をもとに推測した。. 出版社，2002 呉自牧：夢梁録，l147． 察嚢：茶録，1064．. 東洋史と中国文学の専門家による先行研究では、. 佐伯富：中国史研究第3. 茶の加工法や茶の流通の問題、茶法についてそれぞ. 同朋社，1977．. ：王安石中央公論社，1990．. れ詳細な研究があるが、加工と生産、流通の関連性. 宍戸佳織：明代開中法の研究一在司納銀制と馬文. について分析した先行研究はまだ少数である13。本. 升，早稲田大学大学院文学研究科史学（東洋史）専. 稿は技術が生産の発展に与えた影響と、宋代に流行. 攻修士論文，1996．. した飲茶の一風俗である闘茶との関連について、分. 宍戸佳織：中国の茶館文化一北京の茶館と茶芸館，. 析を試みたものである。. ヒューマンサイエンスリサーチ，2002，11，69−. 茶の加工技術と生産量の増大については、茶の加. 87．. 工技術の普及から闘茶の普及、闘茶の普及と生産増. 朱自振、沈漢：中国茶酒文化史，文津出版，1995．. 大の相互関連性をみるという形で、闘茶を媒介にし. 朱世英他主編：中国茶文化大辞典，漢語大詞典出版. て、一次資料と先行研究からいささかの推測をくわ. 社，2002．. えることができたのではないかと思う。宋代に一般. 審案老人：茶具図賛，1269．. の人々の間にまで流行した闘茶は、当時の茶の加工. 施隻東主編：品茶説茶，漸江人民美術出版社，1999．. 技術の進歩、茶の生産量の増大といった問題すべて. 蘇祝成、王岳飛：中国茶産業，漸江人民出版社，2003．. に影響をあたえた、中心的な現象ではないかと、現. 宋子安：東渓試茶録，年代不明だがI048年以後とさ. 在考えている。本稿では、宋代の飲茶の風習におい て、換言すれば宋代の茶文化においての闘茶の重要. れる．. 雫綬：宋会要，南宋年間出版．（佐伯富：宋代茶法研. 一165一.
(14) 人問科学研究. Vo1．18，No．2. （2005）. 劉勤晋：中国唐宋時代の製茶方法及びその変遷，茶. 究資料，東方文化研究所，1941．87−92所載）. の湯文化学会会報，2004，41，4−5．. 孫洪升：唐宋茶業経済，社会科学文献出版杜，2001．. 高橋忠彦：唐宋を中心とした飲茶法の変遷について，. 劉昭瑞：中国古代飲茶芸術，陳西人民出版社，2002．. 蓼宝秀：宋喫茶法与茶器之研究．国立故宮博物館．. 東洋文化研究所紀要，1989，109，243−272． ：『茶録、茶具図賛』の国字解について（下）1. 1996．. 路遇、膝沢之：中国人口通史（上），山東人民出版杜，. 学芸国語研究，1996，28，123−131．. ：宋の点茶文化をめぐって，高橋忠彦編；. 2000．. 東洋の茶，淡交杜，2000．. ：中国の文献に見える茶の水色，茶の湯文. 註. 1. 化学会会報，2004，41，4．. 本稿では、北宋の首都沐京（現在の開封）、南宋. 脱脱：宋史，1345．. の首都臨安（現在の杭州）を、それぞれ現在の地. 棚橋箪峰：中国茶文化，紫翠会出版，2003．. 名開封、杭州とよぶ。. 2. 超倍：大観茶論，1l07．. 本稿では北宋をおもに考察するが今回、北宋の. 趨汝礪：北苑別録，1186．. 茶書の中で茶の製造過程についての絵画資料を見. 陳新華：中国一茶的故郷，香港文化教育出版杜，1994．. 出すことができなかったため、茶の製造をしめす. 陳橡：茶業通史，農業出版社，1984．. 絵画資料として南宋の『茶具図賛』をもちいた。. 陶徳臣：中国茶業経済史研究総述，農業考古，中国. 3. 現在でも、モンゴル民族、チベット民族などは 茶を常飲することによってビタミンを摂取してい. 茶文化専号，2001，22，245−258．. 中国茶業経済史研究総述（続），農業考古，. る。. 4. 中国茶文化専号，2002，23，258−270．. 5. 童啓慶：茶樹栽培学．農業出版社1979．. 別名団茶ともいう［古林1987前掲書：72］。. 散茶は現在の茶に形状が類似し、花茶は現在の. 布目潮瀬編；中国茶書全集，汲古書院．1987．. ジャスミンティに近いとされる［布目1995前掲書：. 布目潮掘：中国の茶書．平凡社．1976．. 171］。. 6. 中国喫茶文化史，岩波書店，1995．. 北宋後期の政治家王安石が行った、国家経済再. 中国茶文化と日本，汲古書院1998．. 建のための諸政策をさす。以後、新法等と新法に. 中国茶の文化史一固形茶から葉茶へ，研. 反対する旧法等（司馬光、欧陽僑など）と国家を. 二分する政争となり、北宋減亡の一要因となった. 文出版2001．. ［佐伯1990：137−151］。. 古林森広：宋代産業経済史研究，国書刊行会．1987． 中国宋代の社会と経済，国書刊行会．1995．. 7. 方健：宋茶書考，張其凡主編；宋歴史文化研究，人. 含む。. 8. 民出版社．2000．. 本論での「茶器」は、茶の加工にもちいる器も 中国の各王朝では、竜は皇帝、天の象徴であり、. 鳳鳳は皇后、地の象徴であり、一対をなす概念で. 星斌夫：中国社会経済史語彙（正編），東洋文庫近代 中国研究センター．1966．. あつた。. 中国社会経済史語彙（三編），光文堂書店．. 9. 湖州は、唐の陸羽が活躍した土地のひとっであ り、現在でも陸羽茶文化研究会が存在する。. 東洋文庫近代中国研究センター．1988．. 水野正明：宋代における茶の生産について，待兼山. 10新暦の4月初めごろをさす。2004年を例にとる. と4月4日であった。古来中国ではこの時期連れ. 論叢，1983，17，25−51．. 立って墓参にいく習慣があった。. ：宋代における喫茶の普及について，宋代史研究会. 11畝（ムー）は中国の田畑の単位であり、1畝＝. 編；宋代の社会と宗教，汲古書院．1985．. 1／15haである。. 守屋毅：喫茶の文明史，淡交社，1992．. 12官茶の価格は公式の記録に残りやすいが、私茶. 熊蕃：宣和北苑貢茶録，1182．. の価格は性質上記録に残りにくい。. 挑國坤、他：中国茶文化，上海文化出版社，1991． 陸松侯主編：茶葉審評与検験，中国農業出版杜．2000．. 13茶の品質向上と闘茶の普及については、一次資. 一166一.
(15) 中国宋代における茶の加工法の変化と闘茶. 料では『大観茶論』において［超倍1107前掲書：. 3丁右］、先行研究においては院と劉昭瑞が記述し. ている［院2002前掲書：16コ. ［劉昭瑞2002前掲. 書：138］。闘茶の普及と茶の需要拡大の関連性に. っいては一次資料ではやはり『大観茶論』が［超. 倍1107前掲書：1丁左一2丁右］、先行研究で施が とりあげている［施1999前掲書：36］。宋代の茶の. 加工法と流通の関連性について、福建をとりあげ て古林森広先生が考察されている［古林1995前掲 書：248−276］。. 一167一.
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