平成 28 年度
地域の食と栄養活動実習Ⅰ
（地域農畜産物活用）
米粉レシピ
山梨学院大学
健康栄養学部管理栄養学科 3 年生
米粉を使用したレシピ
使用米粉 ： 微細米粉 ＪＡ梨北より購入料理名
ページ1 班 グラタン
きな粉のスノーボールクッキー
木の実のタルトケーキ
1
2
3
2 班 ガトーショコラ
カニクリームコロッケ
ラザニア
4
5
6
3 班 オレンジヨーグルトケーキ
フィナンシェ
小籠包
7
8
9
4 班 コーンクリームコロッケ
キッシュ
シュークリーム
10
11
12
5 班 なしとりんごのタルト
チヂミ
13
14
6 班 グラタン
ぎょうざ
抹茶たい焼き
15
16
17
7 班 クレープ
～アイスのせ黒蜜きな粉味～イタリア風すいとん
米粉とじゃがいものピザ
18
19
20
8 班 さつまいもシュー
おかき
21
22
1
作り方
① 微細米粉、卵、オリーブ油、水をボウルに入れ て耳たぶの硬さになるまで捏ねる。その後冷蔵 庫で約 30 分ねかす。 ② 鍋にバターを入れて熱し、微細米粉を炒める。 バターが全体に馴染んだら、豆乳を少しずつ加 えて伸ばす。コンソメを加え、とろみがつくま で加熱する。好みのとろみがついたら、食塩、 こしょうで味を調える。 ③ 玉ねぎ、マッシュルームは薄切り、ブロッコリ ーは 1 口大に切り茹で、しめじは小房に分ける。 鶏肉は１口大に切る。 ④ フライパンにオリーブ油をひき、玉ねぎ、マッ シュルーム、しめじ、鶏肉、えびを加え、表面 に薄く焦げ目がつくまで炒める。 ⑤ ①をめん棒で 1mm の厚さに伸ばし、クッキー 型で型取り、熱湯で 5 分茹でる。 ⑥ グラタン皿に④、⑤、②の順に盛り付ける。そ の上にチーズと粉チーズをかける。 ⑦ 200 度のオーブンで 25 分焼く。 エネルギ-（kcal） たんぱく質（ｇ） 脂質（ｇ） 炭水化物（ｇ） カルシウム（ｍｇ） 鉄（ｍｇ） 544 30.0 23.9 48.9 244 3.5 ビタミン A(μｇRE) ビタミン B1(ｍｇ) ビタミン B2(ｍｇ) ビタミン C(ｍｇ) 食物繊維(ｇ) 食塩(ｇ) 148 0.18 0.34 27 2.4 3.0＊グラタン
班 材料：１人分 微細米粉 26g 卵 12g オリーブ油 0.6g 水 2.5g 微細米粉 20g 豆乳 200g コンソメ 3g バター 6g 食塩 0.5g こしょう 少々 玉ねぎ 18g ブロッコリー 20g しめじ 12g マッシュルーム 5g えび 30g 鶏肉 30g オリーブ油 1g とろけるチーズ 25g 粉チーズ 2.5g 料理写真 ＊１人分の栄養価2
作り方
① オーブンは 160 度に予熱しておく。 ② 発酵バターをボウルに入れ、室温に戻しておく。 指でつぶせるくらいの硬さになったら、ホイッ パーで白っぽくなるくらいまで混ぜる。 ③ 微細米粉、黒糖(粉)、アーモンドパウダーをふる いにかける。 ④ ①に②と食塩を加えて、ゴムベラで、切るよう に混ぜる。ある程度まで混ざったら、豆乳を加 えてまとめるように混ぜる。 ⑤ まとまってきたら、ラップの上に置き、厚さ２ ｍｍの四角形に成型する。それをラップでくる み、冷蔵庫で、１時間くらい冷やす。 ⑥ 包丁で 1 個 7ｇ位を目安に切りわけ、それぞれ 丸めていく。 ⑦ 鉄板の上にクッキングシートを敷き、その上に、 ⑥をのせ、160 度 30 分オーブンで焼く。 ⑧ きなこと粉砂糖はふるいにかけて混ぜる。 ⑨ クッキーが焼けたら、⑧と温かいうちに混ぜる。 エネルギ-（kcal） たんぱく質（ｇ） 脂質（ｇ） 炭水化物（ｇ） カルシウム（ｍｇ） 鉄（ｍｇ） 291 5.3 16.6 30.7 ５１ 1.3 ビタミン A(μｇRE) ビタミン B1(ｍｇ) ビタミン B2(ｍｇ) ビタミン C(ｍｇ) 食物繊維(ｇ) 食塩(ｇ) 105 0.03 0.10 0 2.1 0.1＊
きなこのスノー
ボールクッキー
同じ大きさになるよ うに丸める。 材料：１人分 微細米粉 17ｇ 黒糖(粉) ７ｇ アーモンドパウダー ７ｇ 食塩 0.05g 発酵バター 13.3g 豆乳 3.3ｇ きなこ ７ｇ 粉砂糖 ７ｇ ＊１人分の栄養価 料理写真3
作り方
① バターを室温に戻し、クリーム状になるまでな めらかにする。 ② 砂糖、塩を加え混ぜる。卵も 3 回ほどに分けて 混ぜる。 ③ 微細米粉を加え 1 つにまとまるまでこねる。 ④ サランラップに包み、冷蔵庫で伸ばせる硬さま でねかせる。 ⑤ 型にバターを塗っておく。 ⑥ ④を伸ばし型に乗せる。 ⑦ ケーキ生地を作る。バターを室温に戻し、クリ ーム状になるまでなめらかにする。 ⑧ 砂糖、塩を加え混ぜる。卵も 3 回ほどに分けて 混ぜる。 ⑨ 微細米粉とアーモンドパウダーを加え混ぜる。 ⑩ ⑥に流し入れる。 ⑪ 180℃で 30 分焼く。 ⑫ 砂糖と水を加熱しカラメル色になったら焼けた ケーキの上に網目状にかける。 エネルギ-（kcal） たんぱく質（ｇ） 脂質（ｇ） 炭水化物（ｇ） カルシウム（ｍｇ） 鉄（ｍｇ） 231 2.5 12.4 26.6 9 0.2 ビタミン A(μｇRE) ビタミン B1(ｍｇ) ビタミン B2(ｍｇ) ビタミン C(ｍｇ) 食物繊維(ｇ) 食塩(ｇ) 88 0.01 0.05 ０ 0.1 0.4＊木の実の
タルトケーキ
班 材料：１8 ㎝タルト型 1 個分 タルト 微細米粉 100g バター 60g 卵 25g 砂糖 25g 塩 0.3g ケーキ 微細米粉 50g バター 50g 砂糖 35g 塩 0.１g 卵 60g アーモンドパウダー 25g MIX ナッツ 120g かぼちゃの種 ５g グラニュー糖 30g 水 5g 料理写真 ＊１人分（1/8 個）の栄養価4
作り方
① ボウルにスイートチョコレートと無塩バターを 入れ、湯せんにかけて溶かす。 ② 別のボウルに卵黄とグラニュー糖大さじ 3 を入 れ、泡立て器で白っぽくなるまで混ぜる。 ③ 別のボウルにメレンゲを作る（卵白と残りのグ ラニュー糖を入れて、角が立つまで泡立てる）。 ④ ②のボウルに①を加えて泡立て器で混ぜる。 ⑤ メレンゲを一すくいと微細米粉を加えて混ぜ る。 ⑥ 残りのメレンゲを全て加えて、ゴムベラで底か らすくい上げるようにして手早く混ぜる。 ⑦ 型に流し入れ、170℃に予熱したオーブンで 35 分間焼く。 ⑧ 粗熱をとり、粉砂糖をふる。 ⑨ 生クリームにグラニュー糖を加えて泡立て、ガ トーショコラに添える。ミックスベリーを飾る。 ＊オーブンを 170℃に予熱しておく ＊型にクッキングシートを敷いておく エネルギ-（kcal） たんぱく質（ｇ） 脂質（ｇ） 炭水化物（ｇ） カルシウム（ｍｇ） 鉄（ｍｇ） 278 3.3 20.0 20 47 0.7 ビタミン A(μｇRE) ビタミン B1(ｍｇ) ビタミン B2(ｍｇ) ビタミン C(ｍｇ) 食物繊維(ｇ) 食塩(ｇ) 158 0.04 0.13 2 0.9 0.1＊ガトーショコラ
旬のフルーツやジャムを 添えても良い 材料：直径 15 ㎝の丸形 1 台分 製菓用スイート チョコレート 95g 無塩バター 85g 卵 114g グラニュー糖 45g 微細米粉 50g 粉砂糖 2g 生クリーム 100g グラニュー糖 8g ミックスベリー 80g ＊１人分（1/8 カット）の栄養価 料理写真5
作り方
① 玉ねぎをみじん切りにする。 ② 鍋に微細米粉、牛乳、生クリーム、コンソメを 入れて中火にかけ、とろみがつくまで煮る。 ③ フライパンを熱しバターを入れ、玉ねぎが透き 通るまで炒める。 ④ カニ缶詰を缶汁ごと加え、汁気が飛ぶまで炒め る。 ⑤ 塩、こしょう、白ワインを加え、アルコール分 が飛んだら火を止める。 ⑥ ②と⑤を混ぜ、バットに広げてラップをして冷 蔵庫で冷やす。 ⑦ 粗熱が取れたら俵型に成型し、微細米粉、卵、 の順につけ、湯葉で巻く。 ⑧ 160℃の油で揚げる。 エネルギ-（kcal） たんぱく質（ｇ） 脂質（ｇ） 炭水化物（ｇ） カルシウム（ｍｇ） 鉄（ｍｇ） 339 9.8 23.6 19.2 102 0.4 ビタミン A(μｇRE) ビタミン B1(ｍｇ) ビタミン B2(ｍｇ) ビタミン C(ｍｇ) 食物繊維(ｇ) 食塩(ｇ) 93 0.06 0.15 3 0.7 1.6＊カニクリーム
コロッケ
材料：１人分 微細米粉 15ｇ 玉ねぎ 40ｇ 牛乳 65ｇ 生クリーム 15ｇ カニ缶詰 35ｇ 白ワイン 7.5ｇ バター 3ｇ コンソメ 1.5ｇ 湯葉 2 枚 卵 10ｇ 塩 0.3ｇ こしょう 0.1ｇ ＊１人分の栄養価 衣に湯葉を使用するこ とで、サクサクの歯ご たえに仕上げました。6
作り方
① 干ししいたけを水で戻しておく。 ② コーンスターチと水 A を鍋でよく溶かし、弱火 にかける。 ③ 粘り気が出たら火からおろして、微細米粉と混 ぜ合わせる。 ④ よくこねたら、水 B を加えてさらにこね、ラッ プをする。 ⑤ 玉ねぎ、にんにく、①の干ししいたけをみじん 切りにし、フライパンにオリーブ油を敷き、合 挽肉と炒める。 ⑥ トマトピューレと合わせたら、調味料を加えて ミートソースの味を調える。 ⑦ ④の生地を丸めて伸ばした後、3ｃｍ幅の食べや すい長さに切り、茹でる。 ⑧ 耐熱皿にミートソース、ラザニア、チーズの順 で 2 回繰り返し、200℃で予熱したオーブンで 20 分焼く。 エネルギ-（kcal） たんぱく質（ｇ） 脂質（ｇ） 炭水化物（ｇ） カルシウム（ｍｇ） 鉄（ｍｇ） 731 31.9 38.6 59.9 300 2.2 ビタミン A(μｇRE) ビタミン B1(ｍｇ) ビタミン B2(ｍｇ) ビタミン C(ｍｇ) 食物繊維(ｇ) 食塩(ｇ) 145 0.46 0.45 5 2.4 1.7＊ラザニア
材料：１人分 微細米粉 50ｇ コーンスターチ 15ｇ 水 A 45ｇ 水 B 15ｇ 合挽肉 100ｇ 玉ねぎ 10ｇ トマトピューレ 40ｇ にんにく 2.5ｇ 干ししいたけ 4ｇ 無塩バター 2.5ｇ ピザ用チーズ 40ｇ パルメザンチーズ 4ｇ オリーブ油 6ｇ コンソメ 0.8ｇ こしょう 0.1ｇ ＊１人分の栄養価7
作り方
① オレンジを輪切りにし、グラニュー糖とオレン ジの果汁を弱火にかけ、フタをして 10 分煮る。 1 時間放置し煮汁は取っておく。 ② ボウルの中に卵黄、グラニュー糖を白っぽくな るまで、混ぜる。ヨーグルトとジュースを加え て混ぜる。 ③ ②のボウルに微細米粉を加えて滑らかになるよ うに混ぜる。 ④ メレンゲを 10 分立てする。③の生地とメレン ゲをゴムベラで混ぜ合わせる。 ⑤ 型にバターを塗り、流し入れ、オーブン（予熱 あり 170℃）で 15 分 170℃焼く。 ⑥ 焼きあがった⑤に①で余った煮汁を塗り、ヨー グルトとオレンジジュースを合わせたクリーム を塗る。 ⑦ ①のオレンジとミントを飾る。 エネルギ-（kcal） たんぱく質（ｇ） 脂質（ｇ） 炭水化物（ｇ） カルシウム（ｍｇ） 鉄（ｍｇ） 787 19.6 12.9 121.4 166 2.0 ビタミン A(μｇRE) ビタミン B1(ｍｇ) ビタミン B2(ｍｇ) ビタミン C(ｍｇ) 食物繊維(ｇ) 食塩(ｇ) 178 0.18 0.59 43 1.0 0.5＊オレンジ
ヨーグルトケーキ
材料：１枚分 微細米粉 100g 卵黄 L 玉 3 個 60g グラニュー糖 30g ギリシャヨーグルト 60g 100％オレンジジュース 50g オレンジピール 60g 卵白(メレンゲ)L 玉 3 個 150g グラニュー糖(メレンゲ用) 20g ギリシャヨーグルト(クリーム用) 100g 100％オレンジジュース 5g ミント(飾り用) 適量 オレンジ 110g グラニュー糖 80g オレンジ果汁 30g ＊１枚分の栄養価 料理写真 プレーンヨーグルトを使用する場合は、 2/3 の重さになるまで水分を絞って用いる。8
作り方
① 鍋でバターを熱し、焦がして色をつける。十分 に色づいたら鍋底を水で 50℃程度まで冷ます。 ② 卵白を大きめのボウルに入れ、泡立てずに箸で 切るように混ぜ、グラニュー糖、はちみつも加 えて混ぜる。 ③ ②にアーモンドプードル、微細米粉を加えて混 ぜ、①の焦がしバターを加えてさらに混ぜる。 ④ ③の生地を 1 時間程度おいてなじませる。 ⑤ バター（分量外）を型に塗り、生地を流し込み 180℃に熱したオーブンで 13～15 分ほどし っかり焼き色がつくまで焼く。 ⑥ オーブンから出したらすぐに型から外し網の上 で粗熱を取る。 ＊１人分の栄養価 エネルギ-（kcal） たんぱく質（ｇ） 脂質（ｇ） 炭水化物（ｇ） カルシウム（ｍｇ） 鉄（ｍｇ） 279 4.9 16.4 28.3 23 0.4 ビタミン A(μｇRE) ビタミン B1(ｍｇ) ビタミン B2(ｍｇ) ビタミン C(ｍｇ) 食物繊維(ｇ) 食塩(ｇ) 119 0.02 0.18 0 0.8 0.1＊フィナンシェ
焦がしバターを作る際、 底が焦げつかないように気を付けること。 材料：１人分 無塩バター 15g 卵白 25g グラニュー糖 15g はちみつ 3g 微細米粉 11g アーモンドプードル 7.5g 料理写真9
作り方
① 微細米粉と片栗粉をボウルに入れ、熱湯を半量 入れこねる。粉っぽさがなくなるまで残りの熱 湯で調節していく。 ② 小さい鍋で水を温め、ゼラチン、鶏がらだしを 溶かす。（沸騰させると固まらないので注意） ③ ②をトレーに入れて、冷やす。 ④ 根深ねぎを 3mm のみじん切り、しょうがを 1mm のみじん切りにし、フライパンで軽く火 を通しておく。 ⑤ ボウルに豚ひき肉と④と食塩、酒、こしょうを 入れ、③で固まったゼリーも細かくして混ぜる。 ⑥ ①の生地をめん棒で薄く延ばし、⑤を入れ包む。 ⑦ 蒸し器を沸騰させ、キッチンペーパーを敷き⑥ を入れ強火で９分加熱する。 ＊１人分の栄養価 エネルギ-（kcal） たんぱく質（ｇ） 脂質（ｇ） 炭水化物（ｇ） カルシウム（ｍｇ） 鉄（ｍｇ） 447 18.4 14.2 56.7 22 1.1 ビタミン A(μｇRE) ビタミン B1(ｍｇ) ビタミン B2(ｍｇ) ビタミン C(ｍｇ) 食物繊維(ｇ) 食塩(ｇ) 9 0.59 0.20 5 1.3 1.1＊小籠包
生地を練るお湯は、 かたさを見ながら加えてください。 材料：１人分 微粉米粉 50g 片栗粉 15g 熱湯 95g ゼラチン 0.8g 鶏がらだし（顆粒） 1g 水 40g 豚挽き肉 80g 根深ねぎ 30g しょうが 10g 食塩 1g 酒 5g こしょう 0.01 料理写真10
作り方
① 鍋に微細米粉、牛乳、生クリーム、コンソメ顆 粒を入れ、中火にかけ、とろみがつくまで混ぜ る。 ② 玉ねぎはみじん切りにし、フライパンで透き通 るまで炒める。 ③ ①の鍋に炒めた玉ねぎ、白ワイン、コーン缶、 冷凍コーン、こしょうを入れて混ぜる。 ④ 水っぽさがなくなったら火を止め、バットに広 げて粗熱を取り、30 分冷蔵庫で冷やす。 ⑤ おからをフライパンに入れ、弱火でさらさらに なるまで炒る。 ⑥ ④を俵型にし、⑤のおからをまぶして 180℃の 油で 1～2 分揚げる。 エネルギ-（kcal） たんぱく質（ｇ） 脂質（ｇ） 炭水化物（ｇ） カルシウム（ｍｇ） 鉄（ｍｇ） 397 5.9 27.6 28.7 109 0.6 ビタミン A(μｇRE) ビタミン B1(ｍｇ) ビタミン B2(ｍｇ) ビタミン C(ｍｇ) 食物繊維(ｇ) 食塩(ｇ) 85 0.08 0.14 4 4.1 0.7＊コーンクリーム
コロッケ
トマトなどを添える ときれいです。 材料：１人分 微細米粉 15g 牛乳 65g 生クリーム 15g コンソメ顆粒 1g 白ワイン 7.5g コーン缶（クリーム） 25g 冷凍コーン 10g 玉ねぎ 25g おから 25g 揚げ油 適量 ＊１人分の栄養価 料理写真 衣はおからを使用しました。11
作り方
（パイ生地） ① バターは小さく角切りにする。 ② 微細米粉とバターをビニール袋に入れて切るよ うに混ぜる。 ③ ビニール袋のまま、少しずつ冷水を加えて生地 をひとまとめにして冷蔵庫で 1 時間寝かせる。 ④ その後、生地を綿棒で伸ばして三つ折りにし、 30 分寝かせる工程を 2 回繰り返す。 ⑤ キッシュ型に生地を広げ、型から出た部分を切 り取る。 （具材） ⑥ フライパンにオリーブオイルを熱し、ほうれん 草、ベーコンを炒め、塩・こしょう・コンソメ で味付けをする。 ⑦ ボウルに卵・生クリームを入れ、ホイッパーで 混ぜ、更に粉チーズを加える。 ⑧ 型に広げたパイシートに⑥⑦を入れ、上にピザ チーズをのせる。 ⑨ 200℃に予熱したオーブンで 30 分間焼く。 エネルギ-（kcal） たんぱく質（ｇ） 脂質（ｇ） 炭水化物（ｇ） カルシウム（ｍｇ） 鉄（ｍｇ） 561 12.3 39.7 35.7 117 1.2 ビタミン A(μｇRE) ビタミン B1(ｍｇ) ビタミン B2(ｍｇ) ビタミン C(ｍｇ) 食物繊維(ｇ) 食塩(ｇ) 266 0.11 0.26 15 1.0 1.5＊キッシュ
材料：パイ皿 1 枚（6 人分） 微細米粉 240g バター 120g 水 120g 卵 180g 生クリーム 150g ピザチーズ 72g ほうれん草 120g ベーコン 48g プチトマト 90g コンソメ 3g オリーブオイル 24g 食塩 0.6g こしょう 0.06g ＊１人分（1/6 枚）の栄養価12
作り方
シュー生地 ① 耐熱ボウルに水とバターを入れ、電子レンジ 600w で２分加熱する。 ② ①に微細米粉を入れ混ぜ、さらに電子レンジ 600w で２分加熱する。 ③ 少し冷ましてから②に溶き卵を少しずつ加え、 木べらからゆっくりと落ちる固さにする。 ④ 天板に直径４㎝ずつ絞り、黒ゴマクリームの生 地には黒ゴマを振る。190℃で 25 分焼く。 黒ゴマクリーム ① 生クリームと砂糖を合わせてハンドミキサーで 角が立つまで泡立てる。擦った黒ゴマを混ぜシ ュー生地に絞り入れる。 かぼちゃクリーム ① かぼちゃの皮を剥き、薄切りにして電子レンジ 600ｗで 2 分 30 秒加熱する。熱いうちに牛乳 とともにマッシャーで潰す。 ② 生クリームと砂糖を合わせてハンドミキサーで 角が立つまで泡立てる。 ③ ①と②をあわせて、シュー生地に絞り入れる。 ② ③ エネルギ-（kcal） たんぱく質（ｇ） 脂質（ｇ） 炭水化物（ｇ） カルシウム（ｍｇ） 鉄（ｍｇ） 259 5.6 19.2 15.3 49 0.7 ビタミン A(μｇRE) ビタミン B1(ｍｇ) ビタミン B2(ｍｇ) ビタミン C(ｍｇ) 食物繊維(ｇ) 食塩(ｇ) 81 0.03 0.13 0 0.3 0.4 ＊１人分の栄養価＊シュークリーム
材料：１人分 微細米粉 8g バター 8g 水 16g 卵 24g 黒ゴマ（擦っておく） 2g 生クリーム 15g 砂糖 3g かぼちゃ 10g 牛乳 3g 生クリーム 10g 砂糖 2g 料理写真13
作り方
① 微細米粉をふるう。 ② バターを溶かしクリーム状になるまで泡だて器 で混ぜる。 ③ 微細米粉、卵、砂糖を加えて混ぜる。 ④ 生地を 30 分ほど冷蔵庫で寝かせる。 ⑤ オーブンを 180℃に予熱しておき、バターをぬ った型に生地をのばしフォークで穴をあけ１５ 分ほど焼く。 ⑥ ダマンドの材料（砂糖、バター、アーモンドプ ードル、卵、紅茶の茶葉）を混ぜる。 ⑦ タルト生地に⑥を入れて１０分焼く。 ⑧ 溶き卵、砂糖、微細米粉、牛乳、バニラエッセ ンスを混ぜてレンジであたため、カスタードク リ―ムを作る。 ⑨ スライスしたりんご、なしを鍋に入れ、水と砂 糖を入れて煮詰める。 ⑩ ⑦に⑧平らに広げ、⑨を並べ、上にミントをの せる。 エネルギ-（kcal） たんぱく質（ｇ） 脂質（ｇ） 炭水化物（ｇ） カルシウム（ｍｇ） 鉄（ｍｇ） 613 8.9 33.3 70 99 1.2 ビタミン A(μｇRE) ビタミン B1(ｍｇ) ビタミン B2(ｍｇ) ビタミン C(ｍｇ) 食物繊維(ｇ) 食塩(ｇ) 258 0.06 0.31 3 2.9 0.1＊なしとりんごの
タルト
材料：１人分 微細米粉 40g 卵 6g バター 25g 砂糖 7g バター 20g 砂糖 20g アーモンドプードル 20g 卵 12g 紅茶の茶葉 1g 卵 12g 微細米粉 6g 牛乳 55g 砂糖 15g バニラエッセンス 1 滴 りんご 50g なし 50g 砂糖 4g 水 35g ミント 0.5g ＊１人分の栄養価 料理写真14
作り方
① ニラは２㎝の長さに、玉ねぎは粗みじん切りに する。鷹の爪は小口切りにする。 ② 豚肉、ナス、は２㎜の厚さにスライスする。 ③ 微細米粉、卵、水、顆粒中華だし、鷹の爪をあ わせて生地を作り、半分に分ける。 ④ 一方の生地にニラ、玉ねぎ、豚肉、チーズを入 れて混ぜる。 ⑤ もう一方には、ニラ、玉ねぎ、イカ、エビ、チ ーズを入れて混ぜる。 ⑥ フライパンにごま油を敷き、おたま一杯ずつ置 いていく。⑤の上にナスを置いて焼く。 ⑦ ソースを作り、焼けたちぢみにかける。 エネルギ-（kcal） たんぱく質（ｇ） 脂質（ｇ） 炭水化物（ｇ） カルシウム（ｍｇ） 鉄（ｍｇ） 512 21.1 24..1 48.8 190 1.7 ビタミン A(μｇRE) ビタミン B1(ｍｇ) ビタミン B2(ｍｇ) ビタミン C(ｍｇ) 食物繊維(ｇ) 食塩(ｇ) 219 0.19 0.40 10 2.7 1.4＊チヂミ
材料：１人分 微細米粉 50 卵 50 水 50 顆粒中華だし 1 ニラ 25 玉ねぎ 50 豚肉 20 チーズ 20 イカ 10 むきエビ 10 ナス 20 ごま油 5 鷹の爪 1 ＊１人分の栄養価 ＊ソースはお好みでどうぞ＊ 中華ソース ：しょうゆ、酢、ラー油、ごま みそソース ：みそ、みりん、砂糖 マヨネーズソース：マヨネーズ、酢、クリームチーズ、にんにく（チ ューブ）、塩、こしょう 料理写真15
作り方
① かぼちゃを食べやすい大きさに切り、レンジで 6 分（600W）温める。ブロッコリーは小房に 分けゆでる。ベーコンは 2cm 幅に切り、炒めて おく。 ② 鍋で溶かしたバターに微細米粉を入れてよく混 ぜる。 ③ 温めた牛乳を 3 分の１ずつ加えよく混ぜる。生 クリームを入れ、よく混ぜる。 ④ ブイヨンスープを少しずつ加え、だまにならな いようにのばす。 ⑤ 具材と④を混ぜ、バターを塗った皿に入れ、チ ーズをのせて 250℃に予熱したオーブンで 20 分焼く。 ⑥ 仕上げにパセリをかける。 エネルギ-（kcal） たんぱく質（ｇ） 脂質（ｇ） 炭水化物（ｇ） カルシウム（ｍｇ） 鉄（ｍｇ） 603 14.9 43.8 35.8 258 1.1 ビタミン A(μｇRE) ビタミン B1(ｍｇ) ビタミン B2(ｍｇ) ビタミン C(ｍｇ) 食物繊維(ｇ) 食塩(ｇ) 492 0.26 0.40 62 3.6 2.3＊グラタン
班 さらに粉チーズをかけると 表面がカリカリになります 材料：１人分 微細米粉 １８ｇ 牛乳 ７５ｇ 生クリーム ３５ｇ 塩 0.8ｇ バター １２ｇ かぼちゃ ６０ｇ たまねぎ ３０ｇ ブロッコリー ２０ｇ ベーコン ２５ｇ 鶏ガラ ２ｇ 水 ５０ｇ シュレッドチーズ ２０ｇ パセリ（乾） 0.01ｇ ＊１人分の栄養価16
作り方
① ボウルに微細米粉を入れ、そこに熱湯、すりお ろした長芋を入れてこね、４個に小さく丸める。 ② 鍋に湯を沸かし、丸めた生地をさっと湯通しす る。 ③ 水をはったボウルにとり、打ち粉をしたまな板 の上で麺棒で丸く薄くのばす。 ④ キャベツは粗みじん、ニラは小口切りにする。 ⑤ 豚挽き肉にしょうゆ、塩、酒を入れて混ぜ、④ とおろしにんにくを加えて再度混ぜ合わせる。 ⑥ のばした生地に具材を入れ、包む。 ⑦ 包んだぎょうざをごま油をしいたフライパンに 並べ、軽く焼き目をつける。 ⑧ 羽根用の水溶き片栗粉を流し入れ、生地が少し 透明になるまで蒸し焼きにする。 ⑨ 透明になったら蓋を取り、羽根部分がパリパリ になるまで焼く。 エネルギ-（kcal） たんぱく質（ｇ） 脂質（ｇ） 炭水化物（ｇ） カルシウム（ｍｇ） 鉄（ｍｇ） 341 10.8 10.7 47.5 26 0.7 ビタミン A(μｇRE) ビタミン B1(ｍｇ) ビタミン B2(ｍｇ) ビタミン C(ｍｇ) 食物繊維(ｇ) 食塩(ｇ) 41 0.31 0.12 14 1.2 1.0＊ぎょうざ
材料：１人分（4 個） 微細米粉 50g 長芋 13g 熱湯 38g 豚挽き肉 38g キャベツ 25g ニラ 13g にんにく（おろし） 1.3g しょうゆ 4g 塩 0.3g 酒 1.3g ごま油 3.8g 片栗粉（打ち粉用） 適量 片栗粉（羽根用） 2.5g 水 25g ＊１人分（４個）の栄養価 料理写真 微細米粉に熱湯を入れたら、 素早くこねること。17
作り方
① 微細米粉とベーキングパウダー、重曹、塩をボ ウルに入れ泡だて器で全体を混ぜる。 ② 別に卵、水あめを混ぜ合わせ、牛乳を加える。 ＊水あめが固い場合は、湯煎で溶かすか、牛乳 の一部とレンジにかけて温める。 ③ ①に②を入れダマができないようによく混ぜ、 抹茶を色を見ながら入れる。 ④ できた生地は 10 分ほど休ませておく。 ⑤ たい焼き器に油を薄くぬり、弱火にかけ予熱し ておく。 ⑥ 生地を大さじ２入れ、大さじ１のあんを入れ上 から大さじ１の生地をかけて蓋をする。 ⑦ ⑥をすぐにひっくり返して、弱火のまま加熱を する。 ⑧ 途中 1，2 度ひっくり返しながら、焼き色をみ ながら焼いていく。 エネルギ-（kcal） たんぱく質（ｇ） 脂質（ｇ） 炭水化物（ｇ） カルシウム（ｍｇ） 鉄（ｍｇ） 248 6.2 2.5 49 68 0.9 ビタミン A(μｇRE) ビタミン B1(ｍｇ) ビタミン B2(ｍｇ) ビタミン C(ｍｇ) 食物繊維(ｇ) 食塩(ｇ) 40 0.04 0.11 1 2.7 0.3 ＊１人分の栄養価＊抹茶たい焼き
材料：１人分 微細米粉 27g ベーキングパウダー 0.9g 重曹 0.5g 塩 0.05g 卵 10g 水あめ 4g 牛乳 27g 抹茶 0.6g あん 40g サラダ油 少々 微細米粉だと 表面の模様が くっきり出ます。 できます。 料理写真18
作り方
〈クレープ〉 ① バターを湯煎で溶かす。 ② 微細米粉、牛乳、卵、塩をボウルに入れ、よく 混ぜ、①を加え混ぜ、約 30 分ねかせる。 ③ ホットプレートに②を薄く丸くなるようにのば し、弱火で焼く。 〈アイスクリーム〉 ① 微細米粉に大さじ 1 の水を加え、弱火にかけ、 焦げ付かないように混ぜる。 ② ①に砂糖、スキムミルクを加え混ぜ、牛乳を少 しずつ加えてだまがないように混ぜ、溶き卵を 加えさらに混ぜる。 ③ アイスクリームメーカーに②を入れる。 ④ 冷やしたクレープを折り畳み、アイスをのせ、 きなこ、黒蜜をかける。 エネルギ-（kcal） たんぱく質（ｇ） 脂質（ｇ） 炭水化物（ｇ） カルシウム（ｍｇ） 鉄（ｍｇ） 329 11.6 11.9 42.4 195 1.0 ビタミン A(μｇRE) ビタミン B1(ｍｇ) ビタミン B2(ｍｇ) ビタミン C(ｍｇ) 食物繊維(ｇ) 食塩(ｇ) 109 0.09 0.37 1 0.6 0.6＊クレープ
～アイスのせ 黒蜜きな粉味～ 黒蜜をかけるためアイスの甘み は控えめになっています 材料：１人分 〈クレープ〉 微細米粉 30ｇ バター 5ｇ 牛乳 50ml 卵 1/4 個 塩 少々 〈アイスクリーム〉 微細米粉 2.5ｇ 牛乳 50ml 卵 1/4 個 スキムミルク 5ｇ 砂糖 5ｇ バニラエッセンス 少々 きなこ 2.5ｇ 黒蜜 5ｇ ＊１人分の栄養価 料理写真19
作り方
① 微細米粉、塩、バジルを合わせ湯を少しずつ加 え耳たぶくらいの硬さになるまでこね、10 分休 ませる。 ② 厚切りベーコン、玉ねぎ、なす、にんじん、を 1 ㎝の角切りにし、トマト缶のトマトはつぶす。 ③ ①を薄く小さく丸め、沸騰した鍋に入れ浮いて くるまでゆでる。 ④ 鍋にオリーブオイルを入れて熱し玉ねぎ、なす、 にんじん、ベーコン、を炒めトマト、シーフー ドミックス、グリンピース、水を加えて 10 分 煮る。 ⑤ ③と塩、コンソメを加える。 エネルギ-（kcal） たんぱく質（ｇ） 脂質（ｇ） 炭水化物（ｇ） カルシウム（ｍｇ） 鉄（ｍｇ） 336 11.5 9.7 49.3 39 3.3 ビタミン A(μｇRE) ビタミン B1(ｍｇ) ビタミン B2(ｍｇ) ビタミン C(ｍｇ) 食物繊維(ｇ) 食塩(ｇ) 124 0.19 0.09 19 2.7 2.2＊イタリア風
すいとん
洋風すいとんがトマトスープ によく合います。 材料：１人分 微細米粉 50ｇ 湯 50ml 塩 0.25ｇ バジル 少々 厚切りベーコン 20ｇ 玉ねぎ 20ｇ なす 10ｇ にんじん 10ｇ シーフードミックス 25ｇ グリンピース 5ｇ トマト缶 100ｇ オリーブオイル 1ｇ 塩 1.25ｇ コンソメ 0.25ｇ 水 150ml ＊１人分の栄養価 料理写真20
作り方
① じゃがいもを小さめに切り、水からゆでる。 ② ゆであがったじゃがいもをマッシャーでつぶ す。 ③ ②に微細米粉、牛乳を加え、手でこねる。 ④ ③を平らに丸く成形する。 ⑤ ④に角切りにしたベーコン、グリンピース、コ ーン、チーズをのせ、上から粉チーズをふる。 ⑥ トースターで 8 分焼く。 エネルギ-（kcal） たんぱく質（ｇ） 脂質（ｇ） 炭水化物（ｇ） カルシウム（ｍｇ） 鉄（ｍｇ） 270 9.0 10.4 34.3 127 1.1 ビタミン A(μｇRE) ビタミン B1(ｍｇ) ビタミン B2(ｍｇ) ビタミン C(ｍｇ) 食物繊維(ｇ) 食塩(ｇ) 54 0.14 0.14 25 3.3 2.3＊米粉とジャガイモ
のピザ
お好みでトースターから出し た後、フライパンで焼くと 生地がカリッとします 材料：１人分 微細米粉 10ｇ じゃがいも 95ｇ 牛乳 4ｇ 厚切りベーコン 10ｇ グリーンピース 20ｇ コーン 5ｇ ピザ用チーズ 15ｇ 粉チーズ 1ｇ ケチャップ 12ｇ マヨネーズ 2.5ｇ おろしにんにく 2ｇ しょうゆ 6ｇ 黒コショウ 0.25ｇ ＊１人分の栄養価 料理写真21
作り方
<シュー生地を作る> ① 水とサラダ油を鍋に入れ火にかけ、沸騰したら 火を弱めて微細米粉を加える。 ② ①を弱火で 1 分くらい混ぜ合わせ、火からおろ す。 ③ ②に卵を入れ練り混ぜる。レモン汁を加える。 ④ クッキングシートを敷いた鉄板に、生地を細長 く形作る。 ⑤ ④に霧吹きで水をかける。 ⑥ 200 度オーブンで 15 分焼く。 <さつまいもクリームを作る> ① さつまいもは皮をむき、柔らかくなるまでゆで 潰す。30ｇは別のボウルにとっておき、残りは 裏ごしする（30ｇは 1 ㎝角に切る）。 ② 裏ごししたさつまいもと、生クリームと砂糖を 鍋に入れ、滑らかになるまで加熱し、冷ます。 ③ 生クリームは 7 分くらいまで泡立てたら、砂糖 を加えてさらに泡立てる。 ④ ⑥の焼けたシューに縦半分に切込みを入れ、さ つまいもペーストと生クリームをはさみ、1 ㎝ 角に切ったさつまいもを乗せる。 エネルギ-（kcal） たんぱく質（ｇ） 脂質（ｇ） 炭水化物（ｇ） カルシウム（ｍｇ） 鉄（ｍｇ） 379 3.7 28.3 25 46 0.5 ビタミン A(μｇRE) ビタミン B1(ｍｇ) ビタミン B2(ｍｇ) ビタミン C(ｍｇ) 食物繊維(ｇ) 食塩(ｇ) 89 0.06 0.12 9 0.8 0.1＊さつまいもシュー
材料：１人分 <シュー生地> 微細米粉 10ｇ たまご 1 個 サラダ油 8ｇ 紫芋パウダー 0.5ｇ 水 13cc レモン汁 1ｇ <さつまいもクリーム> さつまいも 50ｇ 生クリーム 30ｇ 砂糖 2.5ｇ ブランデー 1ｇ <その他中に入れるもの> さつまいも 8ｇ 生クリーム 13ｇ 砂糖 10ｇ ＊１人分の栄養価 料理写真22
作り方
⑦ ボウルに微細米粉、水、塩を入れる。 ⑧ ①を電子レンジで 2 分レンジにかける。 ⑨ ②を少しかき混ぜ、さらに 2 分レンジにかける。 ⑩ 3 をまな板の上に取り出しまとめる。 ⑪ 打ち粉をして、薄く伸ばす。 ⑫ ごま味を作る場合は生地に混ぜ込む。 ⑬ 生地を小さく切る。 ⑭ ⑦を中温の油で揚げる。 ⑮ 七味だれにごまの入っていない生地を浸す。 ⑯ ごま生地は塩を振りかける。 ⑰ ⑨⑩を電子レンジで 2 分乾燥させる。 エネルギ-（kcal） たんぱく質（ｇ） 脂質（ｇ） 炭水化物（ｇ） カルシウム（ｍｇ） 鉄（ｍｇ） 137 2.2 2.3 26.2 21 0.3 ビタミン A(μｇRE) ビタミン B1(ｍｇ) ビタミン B2(ｍｇ) ビタミン C(ｍｇ) 食物繊維(ｇ) 食塩(ｇ) 0 0.02 0.01 0 0.3 1.4＊おかき
パリッとしなければ電 子レンジに 1 分かける 材料：１人分 微細米粉 25ｇ 水 30CC 塩 ひとつ まみ <七味だれ> 砂糖 2.5ｇ 醤油 2.5ｇ 七味 0.3ｇ <ごま味> すりごま 0.8ｇ 塩 0.8ｇ ＊１人分の栄養価 料理写真
