Ｉ
香川県綾南町の事例
篠 原 重 則
緒言 農産物が農村の生産者から都市の消費者に流 通する方式は、中央卸売市場・地方卸売市場を 経由して流通するのが主体であった。しかしな がら近年は市場外流通とよばれる、卸売市場を 経由することなく流通する生鮮食斜晶の比重が 増しているといわれている1)。その市場外流通 のなかで、近年注目されているのは、地方自治 体や農協などが直売施設を開設し、そこで農村 の生産者が都市の消費者に野菜・果実などを直 接販売する直売方式が増加していることであ る。 このような直売施設については、農水庁の本 庁2)や各地域の農政局などが実態把握3-9)にの りだしている。しかしながら、全国を通して統 一的指標にもとづく農林水産物の直売施設・直 売活動に関する実態調査は、農水省の消費統 計室において、2004年度にようやく実施され、 2005年５月にその概要1o)がようやく発表された ところである。農林水産物直売に関する官庁統 計が遅れたのみでなく、農林水産物直売に関す る研究者の全国的研究組織も、2005年３月によ うやく結成された状況である。 農林水産物直売に関する研究1白5)は、1990年 代になって盛んになるが、その直売事業が各県 の具業普及所の生活改善運勣の一環として取り あげられたものが圧倒的に多い。その研究を通 読すると、①流通論の視点を重視した研究、② 小売業･マーケティングの観点を重視した研究、 ③消費者の行勤の観点を重視した研究、④交通 −107 拠点・グリーンツーリズムを重視した研究に大 別できるが、掘田学の指摘しているように、直 売事業が農村地域の活性化にどのように寄与し ているかの視点に乏しいと言われている。 地理学の分野で、農産物直売を手がけた研究 としては、鷹取泰子・岡橋秀典の論考がみられ る。このうち庸取の研究16)は、埼玉県の115カ 所に及ぶ農産物直売所の立地展開とその類型化 を試み、さらに都市近郊型と観光地隣接型の晨 童物直売所の地域特性を対比している。一方、 岡橋の研究17)は、主として中国・四国地方の農 産物直売所の成立の背景をさぐり、さらに東広 島市での実態調査によって、農産物直売所の類 型区分を行い、その存立基盤を究明しようとし ている。両者の研究は農産物直売についての地 理学の研究に先鞭をつけたものとして評価され るが、先述の農業研究者の研究同様、直売事粟 が地域社会の活性化にどのように連動したかの 点は充分に解明しているとは言いがたい。 筆者は元来、過疎山村の研究を専門としてき た地理学徒である。当初は四国山地の過疎山村 の変容と集落の再編成が、その山村の地域特性 との関連のもとに、どのように進展していった かに興昧を覚えて18-19)いたが、1990年代半ばか らは過疎山村の活性化をいかに図るべきかに関 心が向っていった2o)。山村を深訪するなかで、 過疎と高齢化に悩む山村のなかで、最も活況を 呈しているのは、農産物の直売所と、それに参 加している農家であるとの認識に至った。 1990 年代末から2000年当初に行った愛媛県日吉村21)謂..l喘s='“四㎜---㎜揃l- sl医鎖1……,｡mn胆回脂誤膳1回 『 眉m言宍￨尚 膳皿 回,忽FI尚癩ii自 ･白 Wﾙﾙ￨￨頭§ご し j l' 写真１ 綾南町滝宮を貫流する綾川の清流 (2005年１月) と中山町22）の農産物直売と山村の活性化に関す る研究はその認識のもとに始めた研究の一部で ある。 2003年度から科学研究費の交付を受けて 実施している「農林水産物の直売事業による農 山漁村の活性化」に関する研究23-28勺よ、このよ うな認識のもとに推進している研究であり、本 研究はかかる研究の一環をなすものである。 Ｈ 本研究の目的 香川県を代表する食文化はうどんである。総 合食料局消費流通課の資料29)によると、香川県 のうどんの生産量は、全国の22％を占め、全国 に冠たるものがある。香川県の資科によると香 川県のうどんの消費量3o)は、男性310玉、女性 165玉となっている。2005年販をぬきうどん全 店制覇攻略本3問こよると、香川県のうどん店数 は811を数える。うどん粉の原料となる小麦の 栽培の盛んなのは、高桧市と中讃地方の丸亀 市・坂出市・善通寺・綾歌郡等であるが、今回 取り上げる綾南町は、高松市と琴平町の中間に あり、そこに道の駅｢うどん会館｣があり、香 川県のうどん文化の普及の一つの核心地の機能 を果している。本報告は｢農林水産物の直売事 業による農山漁村の活性化に関する研究判の 一環として、中讃地方の綾南町に事例を求め、 うどん文化の普及を核に発表するものである。 ｍ 綾南町の地域特性 写真２ 滝宮の宿場町(2005年11月) 川県の基盤岩をなす花尚岩地帯が広く分布して いる。その花肖岩地帯には新生代第三紀に激し い火山活動が起こり、安山岩等が噴出し、その 後の差別侵食によって、台地状のメサ・円錐状 山容のビュートなどの山地が卓越するところと なっている。綾南町の地形は広く花肖岩のおお うところであり、そこにメサ・ビュートの山地 がそびえるのを特色とする。阿讃山地に源を発 し、坂出市に貫流する綾川やその支流の富川は 段丘状の地形を形成するが、それは新生代の洪 積台地であるが、おおむね水田に利用33)されて いる。気候は瀬戸内式の温暖少雨を特色とし、 町域の年降水量は1100mm34)余であり、しばし ば瀋漑水の不足に悩まされてきた。律令時代の 886年(仁和２)から890年(寛平２)菅原道真が 讃岐の国守となるが、当時の国府は、綾川を下 る４ｋｍの現坂出市府中にあった。近世初頭に は丸亀藩から高松藩となり、高桧藩主が金刀比 羅宮に参詣する金毘羅街道を開通させ、現町内 の滝宮・陶などに宿場町が形成35)された。旧金 毘羅街道は国道32号となり、国道に洽うよう に、琴平電気鉄道も1929年(昭和４)には開通 する。 綾南町の1960年現在の人口は8ﾕ08であり、 農家戸数は2､350戸で、うち専業農家が55％、 第一種兼農は28％、第二種兼農は17％であっ た。下って2000年には、人□は19､262となり、 農家戸数は1､314戸と減少している。農家の内 綾南町は香川県のほぼ中央に位置する。南方 訳は主栗農家８％、準主業農家21％、副業的農 は徳島県境に阿讃山地が走り、その北方には香 家71％となっている3‰高松市と中讃地方の主 −108−
町洞 ・ m眉 ⑤瓢副 ］贈 。､｡。尚1宍万懸丿斐l尚尚=爽搾1.聯⑩円 言に爪1⑤言言副回言言言胆言言回暫 配渋 ………， 皿囲荒図言溺言言言詣朧膳朧題鎖詣皿賠朧賜皿 一 −｀ 論端肖｡尚￨市搾゛￨ 甑 写真３ 竜宮の滝宮天満宮(2005年11月) 要都市一丸亀市・坂出市・善通寺市にも近く、 脱農家が進行しているといえる。 Ⅳ うどん会館の機能 綾南町の滝宮は、役場のある町の中心地であ るが、弘法大師と共に遣唐使として派遣された 智泉が、そこに居住する姉夫婦に麺を馳走した ところから、香川県のうどんの発祥地として伝 えられている几その滝宮は、高松∼琴平問に 通じる高松街道最犬の宿場町で、問屋場には馬 が常時15∼20頭いて、金毘羅詣りをする旅人が 旅龍で１泊するのを常としていた。綾川に望む 滝宮は、国司として赴任してきた菅原道真が、 一時国司庁を移して政務を執っていたところと 伝えられ38)、明治初期には６基の水車小屋があ り、明治末から昭和初期には６戸のうどん屋も あり、うどんとの関係の深い集落39)であった。 1997年(平成９年)道の駅を兼ねたうどん会 写真５ 道の駅の｢うどん会館｣(2005年10月) 隨F……lj奏賜守陽瞑昌 よ ……11于,￨゛ 作万 市回鞭聚審 ｊ -'吻' ………゛尚尚………苓1白回 恍言言靉酉W … ……万 ､ ご惣き物妬こ腸 し 窓邸胆§ ] ]評言諮 写真４ 滝宮天満宮の合格祈願の絵馬 (2005年11月) 館が設立されたのは、址元住民が滝官とうどん の関係を強く意識していたことによるといえよ う。狭義の「うどん会館」では手打ちうどん作 りを体験し、またうどんメニューを提供するレ ストランでもある。広義の「うどん会館内」に は、農産物の直売施設もあり、農協の直売組織 に加盟している組合員が各白農産物を搬入し、 具蛮物の委託販売もする。「うどん会館」の立 地点は、国道32号と綾川の交わる綾南町の中心 地であり、菅原道真ゆかりの滝宮天満宮を指呼 の間に仰ぐ位置にある。 この「うどん会館」は、綾南町・香川農協・ さぬき麺業等域外の民問企業２社の出資からな る第三セクター綾南プラザが運営している。施 設の建設・整備等には4.7億円を投じ、農林水 産省の地域農業基盤確立農業構造改善事業を 活用して建設された。 2006年の年間売上高は 2.3億円であり、うち農産物直売関係が1.1億円、 写真６ うどん会館のうどんレストラン (2005年10月) −109−
写真７ うどん作りの体験学習(2005年12月) うどんレストランが3､900万円、その他が800万 円となっている。 狭義の「うどん会館」は、うどん料理を提供 するレストランであるが、その一角には、うど ん作りの体験コーナーがあり、香川県内外のう 写真８ うどん作りの体験学習(2005年12月) 徳島県三好郡の井川小学校の生徒と父兄 どん作りの体験学習の場として利用されてい る。うどんレストランを利用する来客は主とし て近隣の都市住民であるが、そのうどんは昧が 良いと好評である。 綾南町うどん会館研修会の来客の発地(2000年) 注)うどん会館来客者名簿より作成 −nO−
表１
綾南町｢うどん会館｣への来訪者の属性
とうどん会館の評価(2005年)
①性別 男 13(52.0) 女 12(48.0) ②年齢 19歳以下 0 20∼29歳 0 30∼39歳 2（8.0） 40∼49歳 3（12.0） 50∼59歳 10(40.0) 60∼69歳 7(28,0) 70∼79歳 3(12.0) 80歳以上 ０ ③ 来訪形態 個人 3(12.0) 家族 18(72.0) 隣人 2（8.0） 団体 2（8.0） ④ 利用交通機関 徒歩 ０ バイク ０ 白家用車 23（92.0） 営業車 2（8,0） ⑤ うどん会館によく来ますか よく来る 4(16.0) ときどき来る 14(56.0) 初めて来た 7(28.φ ⑥ うどん会館をどう評価しますか 昧がよい 11(44.0) 交通がよい 13(52.0) 周囲の景色がよい０ その他 1（4.0） ⑦ ふれあい直売所には本日行きますか 行く 13(52.0) 行くかもわからない10(40.0) 行かない 2（8.0） 注）アンケート調査（2005.12.10） （ ）内は回答者総数25に対する百分率 表３ 綾南町権現集落の農家数・経営耕地面 積の変化(1970∼2000年) 1970年 1980年 1990年 2000年 総戸数 26 28 28 29 農家数 25 25 23 20 専農 一兼 二兼 13 5 7 2 13 10 3 1 19 2 3 14 非農家数 １ ３ ５ ９ 農家人□ 男 女 121 56 65 112 59 53 108 56 52 99 48 51 経営耕地面積(ha) 田 畑 樹園地 206 5 22 201 7 28 207 6 − 185 5 − 作物収穫面積(ha) 稲 麦 豆類 工芸作物 野菜 花斉・花木 198 85 48 5 − 160 33 8 23 2 4 137 119 25 2 2 6 141 41 5 2 15 − ハウス面積(ha) - ４ ４ ４ 借人耕地面積(田)(ha) - ５ 12 42 注)1970∼2000年世界農林業センサス集落カードによる 2000年の農家の区分は主副別農家の区分を読みかえた 2000年の作物収穫百積は販売目的で作付した面積 一 表2綾南町｢ふれあい産直市｣への評価と
来訪動機(2005年)
① ふれあい産直市で最も評価するのは何か(複数回答) 買物するのによい 休憩によい うどんが食べられる 清流の近くで公園のような雰囲気がある 農家の人や直売所の人と交流できる ② うどん会館に行きますか よく行く 2（8.0） しばしば行く 1∩.0） ときどき行く 22(88.0) 3(12.0) 4(16.0) 0 1(4.0) 一 9(36.0) 行ったことがない13(52.0) ③ 本日の主な訪問地(複数回答) ふれあい産直市 25(100.0) 他の産直市 6(24.0) 訪問回数はどれくらいて 初めて 4(16.0) 毎日 ０ ２∼３日に１回 3(12.0) 他の都市の量販店 観光地訪問 ④ 訪問回数はどれくらいですか ⑤ 初めての肪問勣機 ロコミ 通行中に気づく 新聞・ラジオ・テレビの宣伝 町の宜伝 ⑥ 本日の買物額 300円以下 1(4.0) 300∼500円 2(8.0) 500∼1000円 9(36.0) 1000∼2000円 5(20.0) 一- 野菜・果物・花玲で評兪 安い 24(96.0) 新鮮度がよい 25(100.0) １週間に１回 １ヶ月に１回 １年に数回 2000∼3000円 3000∼5000円 5000円以上 ⑦ 野菜・果物・花斉で評価すること（２ケ回答） ⑧ 駐車場について 大変よい かなりよい 2（8.0） 8（32.0） 農家の人の韻が見える 普通 悪い 5(20， 6(24， O ） o ） 6(24.0) 9(36.0) 3(12.0) ９ １ ２ ３ １ (36.0) (48.0) (12.0) (4.0) 3(12.0) 2(8.0) 3(12.0) 1（4.0） 15(60.0) 0 注）アンケート調査（2005､11.3） （ ）内は回答者総数25に対する百分率。①、③、⑥は複 数回答である。 Ｖ ふれあい産直市の機能 広義の「うどん会館」の一角は農産物直売店 の「ふれあい産直市」である。農産物の出荷者 は香川県農協賛下4o）の直売組織に加盟している 農家であり、自家農園で生産した野菜・花斉等 を早朝に直売所に納人し、売れ残った出荷物は 夕方に引き取るようになっている。直売店に近 接する権現集落は直売組織に加盟する農家の最 も多い集落である。 表３は1970年から2000年の20年間の権現集落 の農家数・経営耕地面積の推移を示すものであ る。 1970年には農家数は25戸を数え、そのうち 13戸が専業農家であった。 25年後の2000年には 農家数は20戸に減少し、うち専業農家はわずか に２戸であり、第二種兼業農家が14戸、非農家 が９戸と増加している。経営耕地面積は1970年 n1−うどん会館うどんレストランの来客 (2005年12月) C S タ
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’Ｍｒ ｊ ･ ♂か Ｏ／
が 0 200km ← ○……20人 Q･･･‥･1人綾南町の｢ふれあい産直市｣の来訪者の発地
注)アンケーﾄ調査(2005j1､3)による
謬冒顎副
言胆肩
写真９ うどん会館うどんレストランのメニュー (2005年12月) −n2− 写真10べ2005年10月）
評‰言
１ 胆贈胆願願願願胆問 言言言言言言詰謳朧言 。。 ￨ , 百￨￨￨市呂呂§￨12゛呂奏尚￨￨ljll呂 jl斐l§RIIII奏叉ｊ 鸚鸚゛j宍………．……Ｓ‥‥‥， Ｓ 、． '゛ 。･． ，,｀゛ Ｎ７ ゝ 八￨…… ｡゛。^IS゛M i 2 - 詮誤叫， f｀腿｡‘'゛、゛゛、 '‘ Ｓ ・ ･･ ゛ 謳膳M謬冒￨ ヽ,^ … …湊 ヽ‘回iR ゛ 1 . 肖 ゜、 ｀鯛撫、 §麺..-､.'｀ ヽ-｀｀ 写真13綾南町権現集落のブロッコリー圃場
(2005年11月)
一 =j=====＝================================== 塵￣｜騨 宍ｍ聯 7一黙と 。｡..｡。 訃 。｡回呂隨読言膳訟言言□.言言賠四偏回ｦ囲朧願識窓鸚宍 写真15 綾南町権現集落の野菜圃場 (2005年11月) 一 写真12 写真14 写真16 ふれあい産直市の花斉コーナー (2005年10月)綾南町権現集落のナス圃場
(2005年11月)
綾南町権現集落の花斉(手前)・
野菜(前方)圃場(2005年11月)
113−専業鵬家 兼業鹿家 非農家 疸売店出荷農家 道路 水域 水稲跡 小麦 野菜（共同出荷用） 野菜（直売店出荷・自給用） 花木 荒地 山林・竹林 図３ 綾南町権現の土地利用の現況(2006年３月) 注)実地調査によって作成 の233haが、2000年には190haに減少し、20年 家は稲作に集中し、飯米自給的な農家となり、 問に減反政策による水田の減少と、背後の山腹 晨家の２極分解が進展していることが読みとれ 斜面のミカン園の減少により、1970年の耕地面 る。 積の32％に当る43haが減少している。工芸作 としては1970年に48haあったものが2000年に VI 香川県の小麦産地と小麦の栽培方法 は2haに激減したが、それは1970年代に葉タバ （１）香川県の小麦生産量の推移 コの生産性の低下による壊滅的な減少を反映し 香川県は温暖少雨の気候条件と扇状地の卓 たものである。 越する乾燥した気候条件に恵まれ、全国有数 図３は綾川の西方にある権現の土地利用状況 の麦類の栽培の盛んな県であった。 1957年（昭 を示す。これによると10戸の直売店出荷の農家 和32）の農林省統計表によると、全国の麦類の があり、彼等は専業農家か第１種兼業農家であ 栽培面積が156万町歩であるのに対し、香川県 り ブロッコリー・ナス・キュウリ・キャペツ の麦類の栽培面積は3.6万町歩（全国の2.3％）と などを栽培しているが、一方では第２種兼業農 なっており、同年の香川県の小麦の生産高を - 114−
生産星困
写真17 綾南町櫓現集落の小麦畑
(2005年５月)
みると、2.7万ｔ(全目の２％)を占めているが、 全国的にみると、北関束、長野・三重りﾋ九州 などに次いで、岡山県と共に全国有数の小麦産 地の地位を占めている。香川県の発行している (さぬきの夢2000ガイドブック41)｣によると、明 治中期には香川県内で１万haの小麦が栽培さ れ、昭和初期には約２万haの小麦が栽培され ている。第２次世界犬戦後から1955年ころまで は１万ha程度の小麦が栽培されていたが、農 業の機械化や除草剤の普及によって、1962年 (昭和27)には1.8万haの小麦栽培を誇り、第２ 次世界大戦後の小麦生産のピークに達した。し かしながら、昭和30年代以降経済の高度成長と 共に麦価が下落し、麦作農家の生産意欲が低下 し、その上、1963年と1975年の小麦の収穫期に おける長雨による大披害で香川県の小麦の生産 量が減滅したことは、図４に示すとおりであ ｊ 栽 培 面 積 陥 Ｃ 2 0 , 0 0 0 1 8 , 0 0 0 1 6 , 0 0 0 1 4 , 0 0 0 1 2 , 0 0 0 1 0 , 0 0 0 8 , 0 0 0 6 , 0 0 0 4 , 0 0 0 2 , 0 0 0 0写真18 綾南町権現集落の成熟した小麦畑
(2005年６月)
る。 （２）「さぬきの夢2000」の開発 うどんブームにわく香川県ではあるが、1965 年ころから小麦生産は激減し、さぬきうどんの 原料はオーストラリア産小麦（ASW）にとって 変られる。このような状況の中、県内有志から 「さぬきうどん」の原料は香川県産小麦でとい う声が高まり、香川県農業試験場によって1991 年（平成３）ころから、さぬきうどん用の高品 質小麦の開発がスタートする。新品種はめんの 食感にすぐれた品種とめんの色にすぐれた品種 を人工交配し、バイオテクノロジーの手法に よって、８年間の短期間に育成される。新晶種 は「さぬきの夢2000」として品種登録42）される が、それは香川県のうどん業界の全面的協力に よって、西暦2000年に登録されたことによる。 6 0 , 0 0 0 5 0 , 【 】 0 0 4 0 , 0 0 0 3 0 , 0 0 0 2 0 , 0 0 0 1 0,0 0 0 ０ 195154 57 60 63 66 69 72 75 78 81 84 87 9（）93 96 99 2002 05 図４ 香川県の小麦の栽培面積の推移(1951∼2005年) 注)中国四国農政局香川農政情報事務所資料より作成 ぺ15−ﾀﾞ/ ／ り
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− ･ − ¶ − ・ ミ s − ･ - ､ ／ − ヽ 〃 ゛ / ０ ／ ７ ゛ (ク j･ 香川県の市町村別の麦類の市町村別の作付面積の分布(2005年５月) 注)香川県農政水産物流通課資料より作成 （３）香川県の小麦産地 2006年現在、香川県の小麦は「さぬきの夢 2000」にほとんど転換されているが、その栽培 地は図５に示すように高松平野と丸亀平野であ る。さぬき市・東かがわ町等東讃地域に小麦栽 培面積が狭いのは、この地域は香川県の早場米 地帯（コシヒカリを主として栽培）であるので、 小麦の収穫期と稲の田植期が重複することによる。これに対して西讃の三豊地域に小麦栽培面
積が狭いのは、この地域がレタス・青ネギ・ブ
ロッコリーなどの野菜産地で、専業農家は大部
分生産性の高い野菜栽培に力を注ぐからであ
る。
(４)香川県の小麦栽培方法
香川県の小麦の生育歴と栽培農家の農作業は
図６に示す。小麦はおおむね稲の裏作として栽
11月 12月 1月 2月 3月 4月 5月 6月 小麦の生育 農作業 ←→→ 発芽 分既 → ｆ-−−｡少 哺＿φ 穂形成 出穂 成熟 開花 図６ 小麦の生育と農作業暦 注）「さぬきの夢2000」ガイドブック P.10より作成 −116−培される。 11月中旬にトラックターで水田を耕 起し、基肥を散有し、雑草を防除し、11月下旬 から12月下旬にかけてトラックターに播種機を 取りつけ小麦を播種する。小麦は乾燥した圃場 を適地とするので、播種後ただちに水田の排水 対策を必要とする。水田に溝を切り、水はけを よくする。 １月から２月にかけて小麦は分薬を くり返すので、水田の排水対策と同時に麦ふみ と土入れを行う。２月上旬から３月下旬にかけ て、分薬した麦株から穂が形成されるので、出 穂にそなえて２月には追肥を施す。４月上旬か ら４月下旬にかけて小麦は出穂し開花するが、 この時期に赤カビ病がしばしば蔓延するので、 赤カビ病の防除は不可決な農作業となる。小麦 は裸麦や大麦より遅く成熟するので、６月上句 が収穫の時期となる。 小麦の栽培を行う農家は、先述の権現集落に ついてみると、集落内の専業農家や第一種兼業 農家が主として担う。一方、第二種兼業農家は 飯米自給農家であり、小麦栽培農家に水田を冬 期のみ期問借地に出す者が多い。借地料は具地 委員会を通して行うものと相対取引によって行 うものと相違するが、前者の場合は10a当り 8､000円∼１万円程度であるが、後者の場合は 個人間によって異なり、麦跡を耕起して返却す る程度の者もある。 農作栗はトラックター・コンバイン等の大型 農機を駆使して行うが、トラックターは300∼ 400万円程度のものを、コンバインは300∼400 万円程度のものを使用する。これらの大型農機 市自宍………゛ ･. ｀2彭言 訃訃 回]] ' 呂 ｉ 訃 丿言 ]j jJ11 1j2ll゛､･J，￨￨ Q 、C M .･} 嗣‐ r ∧1j]]，宍￨ 怒 湖 ，'｀ yU言回J､]三言 這' ｀言 ' 回言皿面諮。 ビ 。m昌 m陽ヲツ濯IMM尚奏 ， ．｡鰐゛竺回言 回言言言乙 回聡贈白尚簸順 ｍ 写真19 丸亀市南郊の宮池とビュート地形の飯野山 2006年公開の｢UDON｣のロケの舞台となった堪所
は従来稲作等に使用していたものを転用する
が、新期に購人する者にとっては、莫大な投資
であり、農業認定者が国の袖助事業を活用して
購入する。
収穫の終った小麦は綾歌南部農協のカント
リーエレペータによって格付けされ乾燥され
る。製粉は坂出市や観音寺市の製粉業者の手
によって行なわれ、それが製麺所等に出荷され
る。
Ⅶ 中讃地方のうどんツアー （１）讃岐うどんの人気 香川県の郷土食文化としては、うどんが隔絶 した存在である。四国経済遵会合が2007年２月 15日にまとめた観光資源の認知度調査による と、2006年公開された「ＵＤＯＮ」の影響もあ り 四国域外3,300人の回答による。讃岐うど んは認知度99､2％、実際に食べた(訪れたこと がある)という体験度46.0％であり、四国内の 観光資源で、認知度・体験度共にトップにラン ク43)されている。 讃岐うどんは、コシがしっかりしており、か けうどん・ざるうどん･釜あげ･ぶっかけ・しょ うゆうどんのごとく、種類が多く、にぼしだし をベースにしていることと言われているが44)、価 格も安価であるのが特徴である。香川県では ７月２日の半夏生に、田植えが一段落し、農家 が白慢のうどんを打ち合うパーティの風習があ り、第二次大戦後４期にわたって香川県知事の 任にあった全子正則や、香川県で初の内閣総理 扇願言贈朧謳 朧題回９ 圖 ｜蔽謳
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写真21 高松市都心にあるセルフサービスの
うどん店(2006年１月)
大臣となった大平正芳などが、こぞってうどん 好きで讃岐うどんを吹聴したこと、冠婚葬祭や 四季祈々の伝続行事にうどんを振舞う風習が あったことなどが、うどん作りの技術を高めた と45）言われている。 （２）中讃地方のうどんツアー 香川県の中讃地方（丸亀市･坂出市･善通寺市･ 綾歌郡・仲多度郡）は小麦の生産も多く、うど ん店も多く、うどんの値段も安価46）であり、県 都高松市と共に、うどんツアーの盛んな址区で ある。 （３）うどんツアーの特色 讃岐うどんを提倶する店はセルフサービス店 が多いのが特色である。セルフ店を⑩∼⑩の写 真で示すと以下のごとくである。写真⑩は2006 年公開の「ＵＤＯＮ」の舞台となった宮池のそ ばにあるうどん屋のセットとして復元した建物 である。乗用車1台がやっと通れる網い道をた 言言皿回呂……言回言言白示言言………ﾖ.,･..ヽj･｀.､1,,･､宍言円回言 一 白 回万 ] 回-J 回 JJI ,ll,l j 目 j ，， j j j 回丿 白j,ijJjjlj回,宍￨,宍回， 自諧s l l 恕 鯉￨………゛……｀゛lsi台台 硲繭ｰ ゛ 諮眉言回m朧掴写真23 綾上町｢山越うどん店｣の駐車場
(2006年５月)
隠皿謳雪副 ﾑ .･･ .･ 亘霖言言§jd l 錨 偕 ｡賄岫胆贈⑤ 黙厄1111 ･ 巨 ｪ…… j， 燃ﾐ賜sﾐ,sHm函にs勁冴1ヽ.､､ヽぶヽ｡･､'､2駅 。 居霞 l 回 鵬朧言尚言奏]白lhU回奏脱1…… 願 ＝ 入 乙 ぺ脂添絞齢u 頴 。 胆吏 E 3回榴･ 'に'に限回回究昌゛診゛ 諮 ，． ゜言哉9 囃｀ 猷言詣言詣 髄 諾 皿『 蜻言皿 ， ¨ 鸚 ￨￨ 想 ] M尚￨￨呂万宍 112111111 Kj 市沓 靉 ,,‥‥‥‥』 ‰ｼﾞ 診T⊃] ]1鱗脂kJ EI 写真22 高松市都心にあるセルフサービスのうどん店で 憩う若いカップル（2006年1月）大阪市内からの来客 どると、溜池の片わらにあるうどん屋に至る。 前方を仰げば讃岐富士と異名をもつビュート地 形で知られる飯野山がそびえ、まさに讃岐の原 風景そのものである。このような田国風景のな かにあるうどん店は枚挙にいとまがない。写真 ⑩は善通寺市の田園地帯のなかにあるセルフ サービスのうどん屋である。ウイークデーであ るのにもかかわらず、昼下りのうどん店には長 蛇の列ができている。来客はゆがいたうどん玉 を注文し、その上に１個100円程度のトッピン グを載せ、だし汁を注ぐのである。写真⑨は高 松市の都心にあるセルフサービス店である。昼 食時に県庁職員や香川犬学の学生などで、大い ににぎわう。写真⑩は大阪市からマイカーに 乗って高桧市都心のセルフサービス店にうどん ツアーに来た若いカップルである。 2002 ・ 2003 年ころの讃岐うどんツアーの最盛期には、大型 バスを利用した来客が多かったが、今日では自 jふ万爪］ｻﾄﾞｻﾂﾞ］□］尚ﾚﾚ白］回飯千 訃竪11 示言士言］｀゛ジゾ］…… 示 E… …jj j､yjl 贈。 一 白匹言言言胆言言賜゜ ｃ回宋 m圖昌･.･･ .回−､,９）;ﾗill゛jll jフ ヨ 一 朧U訟鎖 罷 .｡自 湾 Hamj胆回 ｡‥ ‥‥ ‥ 頴 脂 匿゛9･白゛蓮 謳謳 写真24 綾上町｢山越うどん店｣の全景(2006年５月) 右入□、左が出□ −118−JJ7??ｦｦWII偏ｸﾞ回V;]じj
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言ｽ こ j一丿回皐 ⊃ 鯖万、 回,… … 朧言搾d｡ﾚ 蕊詣§ 言圭Ｌ蔚………?ﾓ11゛゛゛5j ・ 巾顧§ 呂 宍診 X ｎ１ 鍼 牒 示 泰 ￨ビ龍騨 脈ノ賊皿ﾆﾇ漂 ﾋﾞﾆ尚゛呂゛1で゜゛で44 販詰謁談謐ﾑ￨ 宍ヽ･￨'尚、回 謁 錨昌回脳詣頌 ⑤言言胆順− ｀瀧闇回四胆脂頴謳脂 皿 / ゝ･ ･Q･ g ･心｀ゝり -自 譚 ゛ ， 証 贈 謳 願 ﾑ ご ‰ 一 影 謬 にし 写真25 うどん玉をゆがく女性パート職員 (2006年５月) 朧皿皿自￨￨￨ 胆膳￨………‐圖題………l l ♂C'ω',そﾀふ沁jQK4g娶｡･Saa,。 や･,ヽ,4 白言端譜 ｓ￣ ｉ ｌ ｌ Ｂ肖§§￨更 ･図跳･囲談凪謡 −、 匈 ゛ 慾回 ｀I ｍ￣際 言言誤頭 9 ∠ 脳 ] 心 i頴図ご了 V 尹回 １ 尹皿ﾐ呂尚呂^s,: § ,｡゛ H 。 皿 言言m ぶ蓄丿皿 圖冒昌盲罰謳饅鵬 暦￨ ｀ 白皿朧顛朧劈 写真27 ･勝郷則ご﹃づＩづ一 ︰︰ □ にい ユ⋮⋮ｿﾞ1
うどん玉とトッピングの値段表 (2006年５月) ヽ ミ ー￨ 写真29 かけうどんの値段470円(2006年５月) ‐ 髭皿呂訟 …… 朧 ｻﾔな奥どどど奏￨ぬ諮ｻ…… ゛jll回ｼﾄ噺白一淵_｡｡,￨…… づ1こ1蜃百 ｀ヽぢし-一丿願ヌズ 旨訟謳靉ｻﾞ ぐ ﾉ回置ﾄT]ﾆJ添ﾚ， ｦ言 縦千犬 言殲 ｿﾞﾉ￣hと￨￨ｼﾞ Ｊ ………,………… □ど白,,,,jl ]￨吏じﾑ上ﾑ∠Jiぼ1 写真26 トッピングの取り口 (2006年５月)肖……ﾉ回彫股回j4市￨rmlE §自呂市
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写真28 綾上町｢山越うどん店｣の会計係の店長 (2006年５月) 一踊腰盟謳盲･薩 態年ｮlii ;19ﾘ￨￨￨IH H廳 尚￨lsl自 獄屎゛ 4………s §IEﾖｰ 9 J賜一 乙 簿￨ ]＼淫顛 回11j｡ U:211 皿蒜『ﾌﾟﾌﾞ づ胆]]￨IS冒バ回尚回,回 ｢∇ 回 宍贈1参顔1]]J額i'藤鸚￨胆ﾑﾐ JoE謳回‥IF ,肖‘奏'.。 ………心………づU認 詣』謂 RI』 一 119− 写真30綾上町｢山越うどん店｣の客席
(2006年５月)
4km → ● 図７ 中讃地域のさぬきうどん店の分布(2005年) 注)さぬきうどん仝国制覇攻略本(2004年11月発行)より作成 家用車利用の若い男女が多くなってきた。写真 ⑩は綾上町にある「山越店」の常運客の駐車場 である。写真⑩は香川県屈指の売上げを誇る ［山越店］の入口と出□を示す。人目から出口 の間に、うどん玉をゆがく場所があり、トッピ ングの取り口があり、うどん玉の料金表が出て おり、その下に会計係の店主がいる。写真⑩は 400円余のかけうどん（うどん玉２つ・トッピ ング２つ）である。写真⑩は縁側の食事場所で ある。 （４）うどん店の分布 図７は中讃地域の讃岐うどん店の分布を示 さぬきうどん店 す。讃岐うどんツアーの拠点は丸亀駅構内にあ る丸亀市観光協会の総合案内所である。各観光 社の企画の(讃岐うどん探検バス勺が駅前から 出発しており、案内所ではうどんツアー探検タ クシー48)を手配してくれる。個人で白家用車を 利用して、うどんツアーをする人も今日では増 加しており、ガイドブックを片手に好みの讃 岐うどん店を巡回49)する。 (５)来客の発地 各讃岐うどん店の来客の発地は企業秘密に なっており、正確には把握できないが、前述の 綾上町の｢山越うどん店｣はうどん製品の発送 −120 −
ロ︷び β ｊ 図８ 香川県綾上町｢山越うどん店｣のうどん製品の発送先(2005年８月分) 注)山越うどん店の運送業者発送綴より作成 伝標を開陳してくれた。図８はそのうち2005年 分の８月分の発送数650件（地名不明分41件を 除く）を都道府県別に示したものである。うど ん製品は長距離輸送にたえるように真空パック にして発送されるが、首都圈・近畿圈り頼戸内 から北九州を中心に全県に直送されていること がわかり、うどんツアーを経験しない者以外に も、全国民と讃岐うどんが関係していることが よくわかる。 Ⅸ 結語 筆者は、1990年(平成２)４月から2001年３ 月まで香川大学敦育学部に勤務し、香川県各地 域の地理学的研究に従事し、香川県の田園風景 にも親しんできた。 2003年(平成15)から｢農林 水産物の直売事業による農山漁村の活性化に関 する研究」で、科学研究費の交付を受け、全国 各地の調査に従事してきた。香川大学在勤中に は、昼食時に懇意にしている先生方と、よくう どんツアーに誘われたものである。 2005年ころ 同学の小川育子敦授と雑談の祈、香川県でうど ん文化を中心とした農産物の直売所の研究をし たいのだが、どこか適当なところは無いですか と尋ねると、綾南町の滝宮に「うどん会館」が できたので、あそこはどうですかと推奨してい ただいた。主題の研究を開始しだしたのは、そ のような契機によるものである。 本研究は綾南町の地域特性を解明し、その中 心の「うどん会館」の機能を明らかにし、中讃 地域の農村の特性を究明し、中讃地域の小麦栽 −121 −
培状況と小麦粉を原料とするうどん文化につい
て言及したものである。筆者は地理学の主要
テーマである地域特性がその地域の現象とどの
ように相関連しているかを究明することを目的
としたが、中讃地方の綾南町のうどん文化とそ
の地域特性は、きわめて緊密に相関連している
ことが解明できた。
〔謝辞〕 本稿は2006年９月日本地理学会秋季学術大会にお いて研究発表したものに加筆修正したものである。 資料収集にあたっては、香川県庁農業生産流通課の 大川俊彦主任、香川県農業協同組合綾坂地区営農セ ンター長の加藤正司様、綾南町役場企圈課長の山本 東京都・神奈川県・山梨県・長野県・静岡県｣ ７)北陸農政局(2003):｢食と農の一体化推進プロジェ クトチーム報告｣、194頁。 ８)九州農政局(2003):｢新鮮農産物直売所の概要｣、 14頁。 ９)北海道統計情報事務所(2004):｢ふれあいフアー ムガイド2004｣、186頁。 10)農林水産省統計部消費統計室(2005):農産物地産 地消実態調査の公表にあたって、統計部報しぐま７ 月号(通巻555号)。 11)楼井済一(1997):中山間地域における農産物流通 システムの新展開一直売をはじめとする多様な販 路形成−、農業研究センター経営研究所39、ppl3 ∼29. 正昭様、綾南町うどん会館の中山雅登支配人、綾南 12)小寺学(2004):農産物直売所の運営方法と販売行 町権現集落の篤農家大林玉義様・同大林吉美様、綾 動の特徴一岡山県の事例を中心にー、中国農試農 上町の山越うどん店の山越芳信社長さん並に山越伸 業経営研究、129、pp.18∼29。 一・山越文子両氏には懇切なる御教示をいただいた。 13)片倉和人(2001):消費者にとって直売所の魅力と また香川大学教育学部の秋山智教授には高松市内の は一直売所の利用客の意向を探るー、農業と経済、 うどん店を案内下され、深石博夫教授・小川育子教 67-9、pp.151∼159。 授には本紀要投稿への労をとって下さった。上記の 14)堀田学(2002):ファーマーズマーケットの今日的 諸氏に深甚の謝意を表します。 特質と定着方策、農村生活研究、40−4、pp.6∼ なお本研究は、平成17年度科学研究費補助金(基盤 14。 研究Ｃ・２)(農林水産物の直売事業による農山漁村 15)辻 和良(2003):農産物直売活動の現状と展開方 の活性化に関する研究(課題番号15500694)に関する 向、和歌山県農林水産総合技術センター、農業経 研究の一環であり、その研究費の一部を使用させて 営研究資科等２号、pp.1∼14。 いただいた。 16)鷹取泰子(1959):埼玉県における協同経営農産物 直売所の立地展開とその地域的性格、埼玉地理19、 文献および注 pp.1∼12. 1)森祐二(1992):｢リポート青果物の市場外流通｣家 17)岡橋秀典(1997):わが国農村における農産物直 の光協会、259頁。 売法の展開と存立形態、地域地理研究2、pp.44∼ 2)農林水産省統計情報部(1998):(地元農林水産物 55. を活用した加工・販売事業による地域活性化への 18)篠原重則(1991):｢過疎地域の変貌と山村の動向｣ 取組事例｣、農林統計協会、157頁。 大明堂、330頁。 ３)近畿農政局(1999):｢近畿の朝市・直売所一覧｣、 19)篠原重則(1997)汀愛媛県の山村｣愛媛文化双書刊 40頁。 行会、260頁。 ４)中国四国農政局(2001)汀特集中国・四国の地産 20)篠原重則(2006)汀観光開発と山村振興の課題｣古 地消について｣、119頁。 今書院、226頁。 ５)東北農政局(2003):(東北管内における産地直送 21)篠原重則(1999):農産物の直売と山村の活性化− 施設の概要｣、446頁。 愛媛県日吉村の事例、香川大学教育学部研究報告 ６)関東農政局(2003):｢都市と農村のふれあいMA I、107、pp.1∼23. P一茨城県・栃木県・群馬県・埼玉県・千葉県・ 22)篠原重則(2002):愛媛県中山町における農産物 −122−の直売と山村活性化の諜題、愛媛の地理、16号、 PP.261∼291。 23)篠原重則(2004):水産物の直売と漁村の活性化− 愛媛県三崎町の事例−、松山大学論集、16− 1。 24)篠原重則(2004):ユズ加工品の直売と山村の活 性化一高知県馬路村の事例、愛媛の地理、17号、 pp.34∼49。 25)篠原重則(2004):梅の生産・加工づ股売システ ムの確立と山村の活性化一和歌山県南部川村の事 例−、松山大学創立80周年記念論文集、pp.339∼ 368。 26)篠原重則(2005):地域資源の活用と農産物直売に よる山村の活性化一愛媛県内子町の事例−、桧山 大学論集、17−5、Pp.147∼179. 27)篠原重則(2006):農産物直売店の域外進出による 農村の活性化一愛媛県西条市水都市の事例、松山 犬学論集、17− 6、pp.213∼241. 28)篠原重則(2006):雑穀の直売と山村の活性化− 岩手県北部山村の事例−、愛媛の地理、第18号、 pP.31∼38。 29)総合食料局消費流通課の米麦加工食品生産動態統 計調査年報(2004年)による。 30)平成10年度迪域外食産業振興育成事業実態調査 (香川県)による。調査対象者513名。 31)さぬきうどん全店制覇攻賂本(2005年版)による。 32)篠原重則(2006):農林水産物の直売事業による晨 山漁村の活性化に関する研究。 平成15年度･16年度･17年度科学研究費補劾金(基 盤研究Ｃ・２)研究成果報告書。 33)坂東祐司(1982):讃岐平野の地形と地質、｢新香 川県風土記、①香川県の歴史と風土(坂目良昭・木 原薄幸・市原輝士監修)｣創土社、pP.209∼211。 34)気象庁(1993):地域気象観測(アメダス)準平年 値表によると、滝宮の年降水量は1173mmとなっ ている。 35)竹下和男(1989):綾南町、｢香川県風土記(坂□良 昭・本原薄幸・市原輝士監修)｣旺文社、pp.298∼ 299。 36)世界農林業センサス1960∼2000年による。 37)杉村重信(1994):うどんを育てた町や村(滝宮)、 ｢讃岐うどん物語(真部正敏編)｣ 38)香川県高等学校社会科研究会(1975):｢香川県歴 史散歩｣山川出版、ppj56∼159。 39)杉村重信(1994):同上37)、PP.47∼59。 40)香川県の農協は広域合俳により、全県下一つの香 川晨協となっている。 41)香川県(2006):｢さぬきの夢2000ガイドブック｣、 pp､8∼9。 42)同上、p､9。 43)愛媛新聞(2007年２月16日号) 44)香川県生麺事業協同組合(2000ド｢本場さぬきう どんの作り方｣、PP.6∼7。 45)坂目良昭(2005戸讃岐の食文化、pPj22∼423、 森川洋・篠原重則・奥野隆史編｢日本地誌９(中国・ 四国)｣朝倉書店、636頁。 46)さぬきうどん全店制覇攻賂本(2005年販言こよる と、うどんは善通寺市･綾歌郡･坂出市が最も安く、 うどんの安い御三家といわれている。 47)JR西日本米子支社販売の｢さぬきうどん探険バ スは、宇多津駅を10時10分に出発し、丸亀駅前に より、坂出駅・琴平駅・または高松駅に17時ころ 到着で、2､800円、コースは代表的な讃岐うどん店 をまわる６コースがある。 48)うどんタクシーは丸亀駅以外に高松駅(香川観光 協会)にあり、30分コース(4､800円)から４時コー ス(22､400円)まであり、客の求めに応じてくれ、 讃岐うどん店を数店巡回してくれる。 49)香川県観光協会・丸亀市観光協会では、讃岐うど んの各種スタンプラリーを実施し、香川県観光協 会では｢さぬきうどんオススメ百店｣を選定し、讃 岐うどんのＰＲにつとめている。 (香川大学名誉教授) −123−
