スライド 1

1

第34回食品添加物協会メディアフォーラム

食材の安全と食べ方の安全

～エネルギー収支･脂肪エネルギー比･食塩量等から考える～

高 橋 久 仁 子

(群馬大学名誉教授)

2

食の｢安全｣をめぐる情報の現状

あり得ない危険があるかのように不

安を煽り､特定の商品の購入を促す｡

不安扇動情報

を利用する

不安便乗商法

●｢食の安全｣：健康への悪影響を懸念

●食品への関心：｢有害物質｣｢有益物質｣の存在

を元に体に｢良い･悪い｣論が展開される

3

●有害性を発揮する量の有害物質を含む｢危険な食品｣

は売ることができない。

●｢危険な食品｣でなくても､その摂取量や摂取頻度

(食べ方)によっては健康問題を引き起こす。

エネルギーの過剰摂取､高脂肪エネルギー比率､

食塩の過剰摂取,等

●誤った言説､誤解･錯覚を招く食品の宣伝広告

が食生活を誤誘導する。

●「有害ではない食品｣で起きる死亡事故：

餅を食べての窒息死等

どのような食品を､どれくらいの量、

どのように調製して、食べるか、

の重要性

4

◆｢日本人の食事摂取基準(2015年版)｣：2015年4月～19年3月

◆日本人の長寿を支える｢健康な食事｣の在り方に関する検討

会報告書：2014年10月公表

｢健康な食事｣の食事パターンに関する基準及びマ

ークの運用について(案) パブコメ 2/13〆切

◆食品表示法：2013年6月28日公布(2年を超えない日から施行)

でも、

◆｢食品の新たな機能性表示｣制度は新年度から始まる？

そうすると

食品表示法も4月からの施行？ 可能なの・・・・・

5

◆｢日本人の食事摂取基準(2015年版)｣

健康の保持・増進、あるいは生活習慣病を予防する上で摂取すること

が望ましいエネルギーと各種栄養素の量の基準

◎摂取エネルギーと消費エネルギーの収支の均衡

◎エネルギー産生栄養素バランス(いわゆるPFC比率､1歳以上)

タンパク質 13～20%

脂質 20～30%

炭水化物 50～65%

◎ナトリウムの食事摂取基準 食塩相当量としての目標量(12歳以上)

男性 8.0g未満、女性7.0g未満

◎食物繊維の食事摂取基準(18～69歳)

男性 20g以上、女性18g以上

6

｢国民栄養調査｣各年次版より作成

栄養素別摂取エネルギー比率

(PFC比率)の推移

炭

水

化

物

エ

ネ

ル

ギ

ー

比

率

た

ん

ぱ

く

質

エ

ネ

ル

ギ

ー

比

率

脂

肪

エ

ネ

ル

ギ

ー

比

率

◆｢日本人の食事摂取基準(2015年版)｣

脂質の食事摂取基準：脂肪エネルギー比率

として20～30% (1歳以上)

2012年国民健康・栄養調査報告

脂肪エネルギー比率 平均：26.2% (32,228人)

男性25.4% 女性26.8%

脂肪エネルギー比率20～30%の割合

男性50.7% 女性49.5%

脂肪エネルギー比率30%以上の割合

男性50.7% 女性49.5%

男性21.0％ 女性28.0%

(20歳代：男性35.5％ 女性45.5%)

日本と欧米のPFC比率 42.0 36.4 36.1 37.2 27.9 45.0 52.2 51.8 50.7 58.8 13.0 11.5 12.1 12.1 13.3 0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70% 80% 90% 100% 仏 独 英国 米国 日本

脂肪 炭水化物 タンパク質

_{FAO Food Balance Sheetより作成}

8

◆｢日本人の食事摂取基準(2015年版)｣

◎ナトリウムの食事摂取基準 食塩相当量としての目標量(12歳以上)

男性 8.0g未満、女性7.0g未満

2012年国民健康・栄養調査報告

食塩摂取量 平均：10.0g (32,228人)

男性10.8g 女性9.3g

20歳以上 男性11.3g 女性9.6g

食事摂取基準を満たすには(20歳以上)

男性 (11.3-8.0) ÷11.3=0.292→2012年より29%減らす

女性 ( 9.6-7.0) ÷ 9.6=0.271→2012年より27%減らす

個人的努力は重要、でもそれだけでは無理

食品産業・外食産業を含めての取組が必要

9

サイズ

カロ

リー

kc al

脂質

g

脂肪エネ

ルギー比

%

ナトリウ

ム

mg

食塩相当

量

g

ミニ

4 6 6

1 0 .7

2 0 .7

7 4 6

1 .9

並盛

6 2 2

1 3 .2

1 9 .1

9 4 3

2 .4

中盛

6 7 5

2 0 .6

2 7 .5

1 ,1 7 9

3 .0

大盛

8 0 1

1 7 .1

1 9 .2

1 ,2 5 3

3 .2

特盛

9 2 1

2 5 .3

2 4 .7

1 ,6 2 4

4 .1

メガ

1 ,0 9 0

3 7 .0

3 0 .6

2 ,1 4 9

5 .5

ミニ

5 9 0

2 2 .9

3 4 .9

9 0 8

2 .3

並盛

7 4 6

2 5 .4

3 0 .6

1 ,1 0 5

2 .8

中盛

7 9 9

3 2 .7

3 6 .8

1 ,3 4 1

3 .4

大盛

9 2 5

2 9 .2

2 8 .4

1 ,4 1 5

3 .6

特盛

1 ,0 4 4

3 7 .5

3 2 .3

1 ,7 8 6

4 .5

メガ

1 ,0 4 4

3 7 .5

3 2 .3

1 ,7 8 6

4 .5

ミニ

6 4 6

2 6 .4

3 6 .8

1 ,1 2 5

2 .9

並盛

8 0 2

2 8 .9

3 2 .4

1 ,3 2 2

3 .4

中盛

8 5 5

3 6 .3

3 8 .2

1 ,5 5 7

4 .0

大盛

9 8 1

3 2 .8

3 0 .1

1 ,6 3 2

4 .1

特盛

1 ,1 0 0

4 1 .0

3 3 .5

2 ,0 0 3

5 .1

メガ

1 ,2 7 0

5 2 .7

3 7 .3

2 ,5 2 8

6 .4

ミニ盛

5 2 0

2 0 .3

3 5 .1

1 ,1 0 7

2 .8

並盛

7 4 3

2 6 .4

3 2 .0

1 ,3 1 0

3 .3

大盛

9 6 8

3 2 .9

3 0 .6

1 ,4 9 2

3 .8

特盛

1 3 3 3

5 1 .2

3 4 .6

1 ,9 7 1

5 .0

Z

グ

ル

ー

プ

S

家

の

メ

ニ

ュ

ー

M

屋

メニュー

牛丼（牛めし）の脂肪エネルギー比率と食塩相当量

牛

丼

白

髪

ネ

ギ

牛

丼

と

ろ

ー

り

3

種

の

チ

ー

ズ

牛

丼

牛

め

し

煮

た

牛

肉

と

米

飯

な

の

に

、

脂

肪

エ

ネ

ル

ギ

ー

比

率

が

高

い

。

食

塩

量

も

多

い

。

No.

カロリー

_kcal

脂質 g FER %

宣伝文言

1

8 2 5

5 2 . 5

5 7 . 3

通常の約2.5倍のビーフパティを２枚、オニオン、ピク

ルス、2枚のチーズにバンズを合わせ、ケチャップとマ

スタードの味付け。

2

4 8 2

2 8 . 5

5 3 . 2

マカロニとエビが入ったクリームコロッケを特製バンズ

でサンドし、千切りキャベツを合わせ、刻みタマゴ入り

ソースと特製ソースで味付けし、チーズを加えた。

3

4 3 4

2 4 . 8

5 1 . 4

マカロニとエビが入ったクリームコロッケを特製バンズ

でサンドし、千切りキャベツを合わせ、刻みタマゴ入り

ソースと特製ソースで味付けしたバーガー。

4

4 2 2

2 4 . 0

5 1 . 2

ベーコンとビーフパティ、シャキシャキのレタス。チー

ズと、コクのあるシーザーサラダソース。

5

4 8 1

2 6 . 6

4 9 . 8

チーズと、ビーフパティを、それぞれ２枚使用。オニオ

ン＆ピクルスをアクセントに、ケチャップ＆マスター

ド。

6

5 5 6

3 0 . 2

4 8 . 9

ビーフパティは２枚使用。チーズ、シャキシャキのレタ

ス、ピクルス、マスタード・オニオン・スイートレリッ

シュの入ったクビッグマックソース。

7

3 2 3

1 4 . 3

3 9 . 8

チーズとビーフパティ。オニオン＆ピクルス、ケチャッ

プ＆マスタード。

8

2 7 5

1 0 . 6

3 4 . 7

ビーフパティ、ピクルス＆オニオン、マスタード＆ケ

チャップと一緒にバンズにサンドされた「ハンバー

ガー」こそ美味しさの原点です。

9

2 4 9

1 3 . 2

4 7 . 7

じゃがいもは、数ある品種から選び抜かれ、フライドポ

テトに最適な○を主に使用。

ビ ッ グ マ ッ ク

チ ー ズ バ ー ガ ー

ハ ン バ ー ガ ー

フ ラ イ ド ポ テ ト ( S )

メニュー

ダ ブ ル ク ォ ー タ ー パ ウ ン

ダ ー ・ チ ー ズ

グ ラ コ ロ

チ ー ズ グ ラ コ ロ

ベ ー コ ン レ タ ス バ ー ガ ー

ダ ブ ル チ ー ズ バ ー ガ ー

　某ハンバーガーチェーン店の栄養成分表示から算出した各メニューの脂肪エネルギー比と宣伝文言

(2011年9月 時点)

メニュー

エネル ギー kcal 脂質　g 脂肪エネ ルギー比 % 食塩相 当量　g

メガマフィン

701

51.0

65.5

3.8

ほのかにバター風味が香る、焼きたてのイングリッシュマフィン。厳しく品質管理された、ほど良い塩味とスパイスを感じるソーセー ジパティを2枚挟み、そのジューシーさは思わず美味しい笑顔がこぼれるくらい。また、ベーコンのスモーキーな美味しさもアクセント に。タマゴのしっとりとした白身と柔らかな黄身は、まろやかでクリーミーなチーズと絶妙のハーモニーを奏でます。元気な一日の始 まりにぴったりな、ボリュームも味のハーモニーもたっぷりな朝食メニューです。

ダブルてりやきマックバーガー

753

53.7

64.2

3.4

てりやきソースを絡めたポークパティがダブル（2枚）になった期間限定メニューです。しょうが風味のしょう油をベースとしたてりや きソースは、程よい塩味とスパイスを感じる旨みたっぷりのジューシーなポークパティと濃厚に絡み、甘辛いコクのある味わいを演出 します。シャキシャキのレタスと、程よい酸味のスイートレモンソースが食欲をそそる、おいしさと満足度が2倍の食べごたえたっぷり の商品です。

ソーセージエッグマフィン

462

30.0

58.4

2.2

焼きたてのイングリッシュマフィンに香る、ほのかなバターの風味。厳しく品質管理されたソーセージパティは、かみしめるほどに ジューシー＆スパイシー。タマゴのしっとりした白身と柔らかな黄身は、まろやかでクリーミーなチーズと絶妙のハーモニー。その 姿、その香り、その味わい、すべてが目覚めたばかりの五感を心地良くくすぐります。アクティブな一日のスタートにピッタリのメ ニューです。

ビッグブレックファスト(ハッシュポテト含む)

628

40.5

58.0

2.5

フォークとナイフでゆっくり楽しむ、朝マックのワンプレートです。ジューシーでスパイシーなソーセージパティ、専用のトースタ−で 香ばしく焼き上げたイングリッシュマフィンにはお好みでストロベリージャムを塗って。ザク切りポテトの食感を生かしたハッシュポ テトは、外はカリカリ、中はホクホクの自信作。ふわふわの食感にこだわったスクランブルエッグは、塩コショウで味をつけてお召し 上がりください。そのまま食べたり、はさんで食べたり、お好みで味つけをしたりと、いつもの朝マックがさらにお楽しみいただける

ダブルクォーターパウンダー・チーズ

828

53.1

57.7

3.7

１／４ポンドビーフパティ（通常のビーフパティの約２．５倍）をなんと２枚も使ったダブルクォーターパウンダー・チーズが登場。 フレッシュなオニオン、ピクルス、２枚のチーズにバンズを合わせ、ケチャップとマスタードというバーガー王道の味付け。ビーフそ のもののジューシーさと美味しさを思う存分満喫できるハンバーガーです。ビーフパティの材料には飼育環境はもちろんのこと、餌と なる牧草から厳しく管理され安全と認められた、オーストラリア産・ニュージーランド産１００％ビーフを使用しています。

ソーセージマフィン

382

24.4

57.5

2.0

焼きたてのイングリッシュマフィンに香る、ほのかなバターの風味。厳しく品質管理されたソーセージパティは、かみしめるほどに ジューシー＆スパイシー。クリーミーなチーズからひろがる、まろやかなコク。３つの香りと味わいが生み出す美味しさのハーモニー が、目覚めたばかりの五感を心地良くくすぐります。カラダの中に気持ち良く「おはよう」を告げるような、一日のスタートにピッタ リの定番メニューです。

てりやきマックバーガー

509

32.3

57.1

2.4

ポークパティを日本ならではの「てりやき」風味に仕上げた、子どもから大人まで大人気のメニューです。ほど良い塩味とスパイスを 感じさせる、旨みに富んだポークパティ。そこにからむのは、しょうが＆にんにく風味が食欲をそそる、てりやきソース。シャキシャ キのレタスとスイートレモンソースを添え、こんがりとしたゴマ付きバンズにサンドすることで、しっかりした食べ応えとコクのある 味わいを両立しています。

マックグリドル ソーセージ&エッグ・チーズ

549

33.3

54.6

3.2

マックグリドルは「朝食にパンケーキサンド」というこれまでにない新しい朝食スタイルのマクドナルドからの提案です。ちょっと奇 抜な味だけど、くせになるおいしさ。メイプル風シロップ入りのパンケーキに厳しく品質管理されたソーセージパティ、しっとりした 白身と柔らかな黄身のタマゴ、クリーミーなチーズを挟み込んだ新感覚のパンケーキサンドです。

クォーターパウンダー・チーズ

559

31.7

51.0

3.1

１／４ポンドビーフパティ（通常のビーフパティの約２．５倍）を使ったクォーターパウンダー・チーズが登場。フレッシュなオニオン、ピクルス、２枚のチーズにバン ズを合わせ、ケチャップとマスタードというバーガー王道の味付け。ビーフそのもののジューシーさと美味しさを思い切り満喫できるハンバーガーです。ビーフパ ティの材料には飼育環境はもちろんのこと、餌となる牧草から厳しく管理され安全と認められた、オーストラリア産・ニュージーランド産１００％ビーフを使用してい ます。

マックグリドル ソーセージ

420

23.8

51.0

2.5

マックグリドルは「朝食にパンケーキサンド」というこれまでにない新しい朝食スタイルのマクドナルドからの提案です。ちょっと奇 抜な味だけど、くせになるおいしさ。メイプル風シロップ入りのパンケーキに厳しく品質管理されたソーセージパティをシンプルに挟 み込んだ新感覚のパンケーキサンドです。

チキンエッグマフィン

510

28.6

50.5

3.1

専用のトースターで焼きあげるイングリッシュマフィンで、しっとり柔らかなタマゴとサクサクのチキン、チーズをサンドし、ケ チャップと、マイルドな辛みのイエローマスタードソースをアクセントに加えました。朝マックの定番食材をぎゅっとひとつにあわせ て生まれる、新しい味の広がりをお楽しみいただける一品です。

ダブルチーズバーガー

484

27.1

50.4

3.2

まろやかでクリーミーなチーズと、香ばしく焼き上げられたビーフパティを、それぞれ２枚使用。ダブルになった美味しさとオニオン ＆ピクルスをアクセントに、ケチャップ＆マスタードを添えました。ビーフパティの材料には飼育環境はもちろんのこと、餌となる牧 草から厳しく管理され安全と認められた、オーストラリア産・ニュージーランド産１００％ビーフを使用。おいしさと品質を追求す る、マクドナルドの定番メニューのひとつです。

ベーコンレタスバーガー

401

22.1

49.6

2.2

ベーコンのスモーキーな美味しさに、香ばしく焼き上げられたオーストラリア産・ニュージーランド産１００％ビーフパティのジューシーな美味しさ。そしてシャキ シャキ！のレタス。そんな贅沢なハーモニーを、まろやかでクリーミーなチーズと、コクのあるイエローマスタードソースが引き立てます。おいしさと品質を追求す る、マクドナルドの人気メニューのひとつです。

ビッグマック

557

30.5

49.3

2.8

香ばしく焼き上げられたビーフパティは、たっぷり２枚使用。まろやかでクリーミーなチーズ、シャキシャキのレタスにはピクルスの アクセント。そして決め手はマスタード・オニオン・スイートレリッシュの入ったクリーミーなビッグマックソース。美味しさも食べ ごたえもビッグな、マクドナルドの定番中の定番です。ビーフパティの材料には飼育環境はもちろんのこと、餌となる牧草から厳しく 管理され安全と認められた、オーストラリア産・ニュージーランド産１００％ビーフを使用しています。

ハンバーガー

275

10.6

34.7

1.5

香ばしく焼き上げられたビーフパティ。その旨みにアクセントを添えるピクルス＆オニオン。マスタード＆ケチャップと一緒にバンズ にサンドされた「ハンバーガー」こそ、まさにマクドナルドの美味しさの原点です。ビーフパティの材料には飼育環境はもちろんのこ と、餌となる牧草から厳しく管理され安全と認められた、オーストラリア産・ニュージーランド産１００％ビーフを使用しています。 最終更新日2014/12/26

3年前より脂肪エネルギー比の高いメニューが増えている???

12

Kラーメンチェーン店

熱量

kc al

脂質　 g

脂肪エ ネ

ルギ ー比

%

食塩相

当量　 g

インスタントラーメン

熱量

kc al

脂質

g

脂肪エ ネ

ルギ ー比

%

食塩相

当量　 g

担担麺

₁₀₀₅

_59.4

_53.2

_8.5

E社　ワンタンメ ン

₄₃₆

_19.2

_39.6

_6.4

豚骨こ っ てりチャ ー

シュー め ん

888

45.3

45.9

9.7

M社　しょ うゆ ラ ー メ ン

437

17.9

36.9

6.6

ご ま 味噌チャ ー シュー

め ん

1001

49.2

44.2

8.6

S社　みそラ ー メ ン

445

17.1

34.6

5.6

豚バラチャ ー シュー め

ん

769

35.1

41.1

8.4

N 社　チキ ンラ ー メ ン

377

14.5

34.6

5.6

味噌ら ー め ん

₇₄₆

_28.2

_34.0

_8.5

塩ら ー め ん

₅₇₅

_19.0

_29.7

_8.6

味噌野菜ら ー め ん

₇₃₃

_24.1

_29.6

_7.9

中華そば

₅₅₀

_16.8

_27.5

_7.7

塩野菜ら ー め ん

₅₆₃

_14.9

_23.8

_8.0

ラ ー メ ン・みそ

酸辣湯麺

₆₀₇

_14.8

_21.9

_10.4

ラ ー メ ン・とん こ つ

五目野菜ら ー め ん

₆₀₁

_13.6

_20.4

_9.1

ラ ー メ ン・しょ うゆ

ラーメン類の脂肪エネルギー比率と食塩相当量

｢有機野菜・ 低農薬野菜・ 無添加食品の宅配サービス｣RB

のインスタントラーメンに栄養成分表示なし。 メールで食塩

量だけ問い合わせた結果。

食塩相当量　 g

5.6

4.9

4.6

◎ラーメン店の食塩量の高さ、即席麺以上。でも一覧表を公開しているのは立派。

◎即席麺は単品ごとの栄養表示。ないよりいいが、一覧表がほしい。

◎｢無添加食品」宅配事業者は栄養成分無表示で商品販売。

脂肪エネルギｰ比率の高さ、

食塩量の多さへの注意を促す

企業としての

社会的責任

は？

ハンバーガーチェーン店 M:

●●のビーフパティの材料には飼育環境はもちろんのこと、餌となる牧草から厳しく管

理され安全と認められた、オーストラリア産・ニュージーランド産100％ビーフを使用し

ています。

朝食：

「メガマフィン」

昼食：

「担々麺」

間食：

「バランス栄養食」

夕食：

「白髪ネギ牛丼中盛り」

このような日がまれではないなら？

ラーメンチェーン店 K:

｢すべてはお客様のために｣という基本姿勢に基づいて、商品開発から原料の選定、自社

工場での安全性と品質の確保、店舗での調理、サービスにいたるまで、徹底した管理の

下、お客様のテーブルにおいしくて、安全な料理をお客様が安全を確信し、安心して召

し上がれる、おいしい料理・サービスを提供します。

｢有機野菜・低農薬野菜・無添加食品の宅配サービス｣RB:

徹底した「情報公開」商品の「表示」は、消費者が選択する際の大切な手段です。です

から、間違った情報の表示は許されません。････RBでは、トレーサビリティーという言

葉が一般に知られていなかったころから、「情報公開」こそが、お客さまへの「安全と

安心」のお約束と考えてきました。････

牛丼チェーン Zホールディングス:

「食べる物に世界一臆病な企業でありたい」 安全でおいしい「食」を手軽な価格で提供

していくことがZグループの大切な使命だと考えています。

14

●誤った言説が食生活を誤誘導

糖質制限食、動物性食品忌避論、等

●誤解･錯覚を招く食品の宣伝広告が

食生活を誤誘導

野菜ジュースを飲んで野菜を食べた気分

野菜錠剤を飲んで野菜を食べた気分

トクホコーラで食べた脂肪が吸収されない

トクホ茶系飲料で体脂肪が減少する

｢健康食品｣の「こんな方におすすめ」広告

16

健

康

の

維

持

増

進

の

三

要

素

栄養

(食う)

休 養

(寝る)

運 動

(動く)

健

康

｢栄養｣に過大な期待

フードファディズムを

蔓延させているのでは？

非

喫

煙

受

動

喫

煙

の

被

害

か

ら

身

を

守

り

ま

し

ょ

う

ヒトは昼行性､雑食性の生物：昼間は活動・夜間は休息

植物性食品も動物性食品もどちらも必要

17

健康維持を考えた食生活の基本は？

必要な栄養素を過不足なく摂取すること

何を、どれくらい、どう、食べればいいの？

米飯、みそ汁

肉か魚の一皿

野菜の一皿

主食：穀類

副食 主菜：動物性食品

副菜：植物性食品

穀類､豆･豆製品､肉､魚､牛乳､卵､果物､油脂類を適

度な量、野菜や海草､茸類を豊富に食べましょう

情報の氾濫 「適切に食べるとは｣

が見えにくくなっているのでは？

そこそこの健康とほどほどの食生活

①穀類

精白米

2 5 0

8 9 0

1 5 . 3

2 . 3

1 3

2 . 0

1 . 3

0

さけ

4 0

5 3

8 . 9

1 . 6

6

0 . 2

0

2 4

豚ひき肉

4 0

8 8

7 . 4

6

2

0 . 4

0

3 0

牛乳

1 0 0

6 7

3 . 3

3 . 8

1 1 0

0

0

1 2

ヨーグルト

1 0 0

6 2

3 . 6

3

1 2 0

0

0

1 2

④卵類

鶏卵

5 0

7 6

6 . 2

5 . 2

2 6

0 . 9

0

2 1 0

納豆

2 5

5 0

4 . 1

2 . 5

2 3

0 . 8

1 . 7

0

豆腐

5 0

3 6

3 . 3

2 . 1

6 0

0 . 5

0 . 2

0

小松菜

6 0

8

0 . 9

0 . 1

1 0 2

1 . 7

1 . 1

0

にんじん

6 0

2 2

0 . 4

0 . 1

1 6

0 . 1

1 . 5

0

トマト

8 0

1 5

0 . 6

0 . 1

6

0 . 2

0 . 8

0

大根

1 0 0

1 8

0 . 4

0 . 1

2 3

0 . 2

1 . 3

0

キャベツ

5 0

1 2

0 . 7

0 . 1

2 2

0 . 2

0 . 9

0

きゅうり

5 0

7

0 . 5

0 . 1

1 3

0 . 2

0 . 6

0

⑦果物

グレープフルーツ

2 0 0

7 6

1 . 8

0 . 2

3 0

0

1 . 2

0

⑧イモ類

じゃがいも

5 0

3 8

0 . 8

0 . 1

2

0 . 2

0 . 7

0

⑨砂糖類

砂糖

2 0

7 7

0

0

0

0

0

0

なたね油

1 0

9 2

0

1 0

0

0

0

0

ご ま 油

1 0

9 2

0

1 0

0

0

0

0

ワカメ（ 乾）

2

2

0 . 3

0

1 6

0 . 1

0 . 7

0

焼き海苔

1

2

0 . 4

0

3

0 . 1

0 . 4

0

えのきたけ

5 0

1 1

1 . 4

0 . 1

0

0 . 6

2 . 0

0

コンニャク・ しらたき

1 0 0

6

0 . 2

0

7 5

0 . 5

2 . 9

0

合計

1 4 9 8

1 8 0 0

6 0 . 5

4 7 . 5

6 6 8

8 . 9

1 7 . 3

2 8 8

「日本人の食事摂取基準」に準拠した食品構成の例（成人･1日あたり）

鉄(m g)

食物繊維

(g) 

コレステ

ロール(m g)

 

②魚介･肉類

③乳・ 乳製品

食品群

食品

量（ g）

熱量

（ kc al）

蛋白質(g)

脂質(g)

⑤大豆･豆製品

⑥野菜類

⑩油脂類

⑪その他

カルシウム

(m g)

1800kcalで

不足する人：ご飯、砂糖、油を増やす。嗜好的食品プラスでも。

多すぎる人：ご飯、砂糖、油を減らす。乳製品を低脂肪、肉を赤身に､等。

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メディアリテラシー：

情報を批判的に読み解き､

活用する力

｢食材の安全性｣

｢食べ方の安全性｣

｢情報の安全性｣