蛋白質・脂肪・含水炭素及ビ其ノ熱量ノ計算値

金澤署科大営・附周壁乱悪養部ノ食物成分タル

蛋白質・脂肪・含水炭素及ビ其ノ熱量ノ計算値

ト實測値トニ就キテ

金澤馨科大學馨學科大正十四年度入學學生

      新  田  義 男

   目  家第口章 緒 言

第二章 試験法ノ概要 第三章  試駿成績ノ観察第四章  結  論

第  章  緒

冒_目

   各種ノ食品及食物中二十スル有機性養素︑帥チ蛋白質・脂肪・含水炭素量︑並一二日中二尊取スル養素量ヲ知ル事ハ榮

 隔意・上甑ル重要ナル申畢二塁ス︒然ルニ食品立食掌中ノ藩︷素量︑管厚ハ通常分析表二依リテ計管野スルが故二︑其ノ養儂

  ノ概約ヲ知ルニ過ギズ︒鼓二於イプ予ハ本學附属馨暉麗養部曲於イプ調理シタル食物中二存スル養素乃至熟量ノ計鋒

 値ト露国信僻トノ間二如何ノ相違アルカヲ検即センコトヲ企プタリゆ押蓋シ此ノ播種ノ一数一値︑從ツク覚ハノ比ヲ・知り得タラン

  ニハ︑計算値一二定ノ係藪ヲ乗ジグ︑眞二院キ数値ヲ知ルヲ得ベシ︒鼓二藍イク予ハ暑中休暇ヲ利用シ︑大正十五年

恥七月七日ヨリ同年入玉十五日二贈り︑須藤敷授指導ノ下二︑本學附属讐院榮養部ヨリ支給芒フレタル食品ヲ一々分析㈲ シク計算値ト實測値トヲ比較シタリ︒

     原著蕾必繕駿粥購駿騰繕物祓分タル建玉脂薯水炭素及ビ   ⊥三†

（1912）

原著 新田蕪繕駿選嫌黒鴨畿禦演唱蛋量脂肪．含水炭養ビ

第＝章 試瞼法ノ概要

一︑金澤讐科大極附囑醤院患者附添人切號食一日分ノ食品二尊轟

タル有機性養素量︒

一 表

第

二三入1

・，{鞘附属馨院榮養部使用ノ分析表二戸リテ算定シ

獄  立  表大正十五年七月五日

附添人二號食

名副材矧数（量5（）1鞍宴）薫煙

朝 味噌汁

@胡瓜

胡瓜

｡噌 ﾔ麩

64 R0 P5

0．57 R．69 S．15

84738

書

煮 附

@魚@玉葱

@萄蕩

鰺玉葱

d 窮 56 V5 T6

11．81 z．2

53

R⑪

W

夕 皿 盛

二 瓜金剛甘

武Zシ

鱈南

Z廿

61 O15 U

0．46⑪ D711 D63

32 X2 U

好品

 庵醤

綠ｻ

7 ！0，526

T   4，92  し2

Ti一

13 R9 U

食物合計白 ﾄ三合八一

：忠65

T6

9．664 Q．79

221 X68

計11192｝8乳451239・

︑右食品ヲ調理シタル食物中二存ス〃各種有

機牲養素量測定︒實瞼方法ハ左ノ如シ︒

 本學附囑漏壷患者附添人二號食ヲ榮養部々

 員ノ助力二依リテ朝・書・タノ三食二隔分シ

 テ調理シタリ︒

調理セル各種ノ食物ヲ先ヅ秤量シ︑之レニ

 無水酒精ヲ加へ︑重湯煎上二於イプ蒸登

 シ︑更二百度二於イク乾燥シ︑粉末トナ

 シ︑之レニ就キテ固形分並二各種ノ養素量

測定セリ︒而シテ此ノ圃⑯食物分析法ハ主ト

シテ須藤氏著小讐化學實習二依レリ︒︵第二表墾照︶︒

a︶蛋白質︒ 先ヅ被愉櫛粉末ヲH二①急巴二氏法昌依り・ノ雨靴理シ︑加馬素旦里二山ハ・二五ヲ乗ゼリ︒

b︶脂肪︒ 隈川・須藤氏法二壕リプ得タル脂肪酸量一二・〇四六ヲ乗ジテ中性脂肪二換算セリ︒

c︶含水炭素︒ 被槍粉末ヲζ㊦ぎ二彰三 氏法ニョリテ糖化シ︑尋イプ団・ジ︑︸．隈川・須藤氏譜島影リテ滴定シ︑之レ

ニョフテ得タル糖量二〇・九ナル公明ヲ乗ジテ澱粉量二換算セソ︒但シ︑副食品二在リプハ糖化後︑先ヅ動物炭ヲ用

 ヒテ庭理シ︑尋イテ糖ノ滴定ヲ行ヒタリ︒叉比較的多量ノ蛋白質ヲ含有スル食物例ヘバ肉類二在リナハ糖化後の稻

 葉・㈹岩崎睡蓮ノ法ニョリテ﹁アルブモーゼ﹂﹁ペプトン﹂等ヲ除去シ︑尋イプゆ二︑舅・隈川・須藤氏ノ渦定法ヲ行ヒタソ︒

︵d︶茨分︒固形．分ノ一定量ヲ法二從ツナ灰化シ︑尋イテ秤量セリ︒

前記ノ方法ニョリプ得タル各種食物ノ養素量ハ次表ノ如シ︒

表

第 二

調理セル食物ノ分析表

灰 分

（％）

O，31 0，81

肪︶ ％脂．︐菌

矯

卸︵

O，09 0、2壬 27，62 74，88

蛋白質

く％）

2，73

7，？，6

館勿li

ﾂ欝

36，67 99，41

白米

瀞鴻1111

O，16 0，16

槌潭亡U FO

1，58 1，5g 24，92 24，go．

澤庵

駕加

435

D，17 1，30 7，44 5t），30 4，14 31，49

2256

171 ．5

車山

O 78 2，78

嘱廟59

ｭ

nU  O

隅郷4，44

15，90

味噌汁

4，94 4，20 O，03 0，02 3，02

L），57 2，77

］，80

14b81 12，60

乱 丁83．・U 牙

3，25

2，51

O，15 0，12 1，86

1，44

1591

12，：）｝O

玉葱

4，52 5，49 3，87 4，69

061

0，76 18，43

2・2 ，40

30，88 37，52

鰺

12，48 9，45

螂㈱O，64

0，49 25，了5 17，89 48，79

：；6，9． 2

璽鱈

1，44 1，23 O，16

0，13 4，51

3，83 1，4コ 1，IS 15，64 13，29

南瓜

2，72 3，33 O，07 0，09 1，67 2，08 1，17

1A6

9．P3 11，23

甘藍

備考ゴヂソク敷字ハ調査セ レ食品二一7・ル％

   普通敷字ハ自然ノ鰹ノ食品二i封スル％

第三章  試験成績ノ観察

   並剛士衣二就キ︑合馬物・戒一分ノ計篁ゐ値ト面目ル但トヲ比較スルニ￥ ⁝蛋白質ノ計管罪値ハ宿員測値二二シ山ハ・〇九レ〜一琵︑脂肪ハ

紛○主単三入琵︑澱粉西乃〇二三六嚢剰ナルヲ見ル︑即チ此ノ實測値二月算出トノ些蛋自質二三Zアニ劉〇九

      原著新甲鷺欝纏懇望縷轡驚城分封ル蛋豊．脂肪．含水炭嚢ビ   ⊥三辛

〈1914）

原 著新甲擁雛蕎毒煙離轡退歩分封沓質．脂肪．含水炭素及ビ

第三表：食物ノ養素含有量並二其ノ實測値ト計算値

含水炭素

實測値：

計算値：

 O，97  0，52 最大1，76

い3・^8﹈：？

  o，e｝3

最小0，25 貫測値：

 （：瓦）

416sl  l，158  8，489

［ 1，994，

 1，440 計算i直

（：瓦）

把6，8  2，223  4，8．30  s，40e  1，275  1，744 肪

幣膿綴

6，000 1，886 0，415 e．27 2

馬867 1，165 6，1 76 4，6 13 3，2SO 23，60 最小O，30

獅

［ 1，eo

   1，18

最大5186   2，75   1，32   0，46 1，343 0，tO58 0，195

［ 1，141

e，e13 0，088 2，636 0，309 0，131 0，U52

脂 計算1直

（武）

4，446 0，037 0，075 1，eso O，064

0．075

O，450 0，113 0，101 e， 3

質白

響「鷲

O，96 1，13 1，14

（ O，76

  O，90   1，06   0，95 最大1，68 最4、OI50 41，12

0，583 4，723

［ 3，2・ 25

1 ，007 1，076 12，54 10，06 1，194 0，819 蛋 計第直

（瓦）

42，79 0，519 4，llO 3，690 0，574

1，200 11，81 10，46 0，709 1，63！

4，921

来庵麩三三三三 鱈瓜三三糖 白澤車味胡弓玉門盤南甘醤砂

均。，go 185，8 ^j136，8

卒均。，91

76，35 脚，931 C，553 5，970

8k），45

合計

       1二四〇一

 ○・九三ヲ︑脂肪二王シテハQ九一ヲ︑含水炭素昌蜀シプ

ハ○・九〇及十島量二二シプハ○・九〇ナル係数ヲ乗ズレバ︑實

測値丘該記田スル蓉異素量ヲ得ベシ︑﹄即チ精測値ハ⁝計算一値二比シ

約一〇・％大ナリ︒尤モ之レ等食品乃至食物ノ組成ハ産地・購入

ノ時節・調理子等ニョリテ相違スベキ毛︑而力毛術ホ一般的二

此ノ種ノ計算ヲ適用スルモ大過ナカルベシ︒

 予ハ三三分析三衣ニョリプ計傭昇シタ膚着‡系量ヨリ直二茸ハノ活

用量ヲ計算セン事ヲ企グタソ︒

 尤モ各種⁝食口㎜成一分タル養素ノ吸ゲ牧恋＋ニハ著シキ差里ハァルが

故二︑此ノ希望ヲ充タスコトハ一見頗ル不合理ナルが如キ観

アルモ︑而厘毛予ノ目的トスル所ハ米飯ヲ二食トシタル場台

ナルが故一国︑十王不可能ニハ非ザルベシ︒如何トナレバ副食

物中二於ケ〃養素ノ卒均不吸血率ニハ甚ダシキ差違ナキが故

ナリ︒

一︑本邦二於ケル食物成分タル養素ノ不吸牧率︒ 一 圭食物各養素ノ不吸物峯︒︵ 本邦人圭食物ハ米飯ナルが故二︑少量ノ副食物ヲ添ヘタル

米飯二就ナ行ヒタル陶鋤薗醐㎝諸氏ノ研究結果ノ李均値ヲ採用セリ︒次表ヲ見ヨ︒

黙圖鎌馨鶏引源濤橿

恥薄︑薩猛

来強兼爵︵麟Ψ添刈︶

 こ

藻錯︵塔頭卑蘇張︶

馨強︵︑︵溢プ鞍曝単蘇刈︶ 飽爆藩槻︵凍︶

躍恥癬冨耶窪帥美滞墾 単 謙 昧

8勺一〇b

こウc6

b5

ls

ゆrひ

卸 汁麺 

÷

こQ艨eO

一りb

己階

ﾐX1

医し⑦♂訓

澄蘇 O．㎝QO蕨W_︼k同葛

ρお 汁舗謎11冴繭鶏いげ﹂P癩球口

哨叫ｼ露瓢・臨匪誉幣

萌﹇囎講

︻7輔営陶

棚 

憩

障二塁一︑︒㍉二 ラニ 副食物井口素ノ不可牧率︒︵ 副食物ノ不吸牧率トシク類本邦二於ケル五十五 種ノ副食物二付キテ行ハレタルの働働曲薗曲諸家 ノ研究成績ノ寸寸値ヲ取レリ︒次表ヲ見ヨ︒

（1915）

第五表 食品成分タノレ養素ノ不内牧率

不吸u 1傘（％）

研究者

蛋頗脚方廊炭素

類

種

鷲津、添木、笠井    tl    tl    t／

   tl    tl 寺田、石田    tl 大澤、上田 里田 大澤    tl 矢野、太田 加納、飯島    tl    tl    tf    tl    tl    1！

   il    ヴ    tl    tl 寺田、石田    t／

加治

牧山、笠間、村井    1／

   ll    t／

   tl    ll    tl    tf     ゲ    tl

   ク

樋αβ︑三三鋼幼雛M侃網三三U二三⑳師口％郵即二二梱﹄組三三％締鯖邸即卸B認V         l 1  21        7380   1！ 1 1242       宅α⑤ゆ↓

15，8

62，2

i1

2，6 6，1 4，9 15，7

      卵 錨印㎝U卸卵B筋鴨eβ鋪鵬aρ協窃qゆ邸凋脇菊耶箆﹁レダ焔撮緬 3122113        2  1  3  54516詠8⑪377

80，0

80，9 17，4 56，4

9．8，5

 餅置旧二階  豆紫野揚皿花皮荻麩根絶樽町芋瓜薯 

         短  二宮  二四鈴   纏    昆 門門素河星宮稗鈍煮出豆油豆野望金切蓮慈青竹野南馬借甘同大牛胡茄冬薇椎筍干昆刻若

原著

1二四一i

（1916）

原 著

薪甲強翻心鷲鰯駿賑巌露分．書写賜含水炭塵ビ

一 不吸敬率（％）

種  類 蛋民｛脂肪i含窒素 ^{研 究 者}

駝  布 ^{37．7 37．9 〃}

賄  窮 ^5．0 前  田

生  鯛 ^{2．3 27．0 大澤、上田}

鮭 ^{2．0 6．2 〃}

棒  鱈 ^{4，7憩 〃}

鮭 ^{7．1 19．9 〃}

鉾  蒲 ^{15．3 5．9 笠間、村井}

グサや鰺 ^{26．2 8．0 〃}

湊  鮒 ^{7．6 3．4 〃}

肉 2．6 2L1 ^〃

湯煮卵 ^{2．6 4．4 〃}

牛  乳 ^{7．1 5．3 〃}

干  緋 ^{4．7 7．3 寺田、石田}

馬  肉 ^{2．6 〃}

盤  総 ^{3．2 611 〃}

干  鰯_蛙 ^{3．5 11．8 〃}

9．1 2L7 ^〃

脂肪組織 ^8．2 河西

最  大 ^{98．5 62．2 46．8}

最  小 ^{2．0 2．6 o．4}

亭判

      一二四二一−

王土観之︑各種食物二士リプ不吸牧學二甚ダ

 シキ相違アリ︒ 一般二蛋白質二乏シキ食物例

 ヘバ昆布類・冬瓜・椎茸・牛勢・胡弓萄ノ蛋白損失

率一著シク大ナフ︒然ルニ之レ等ノ實瞼結果

 ヲ精槍スレバ不吸牧率ハ輩二三中二存スル窒

素量二六・二五ヲ乗ジプ計算セラレタルモノナ

 リ︒二︑圭食物中二存ス戸各種養素ノ量ト副食物中

二存ス〃各種養

素ノ量トノ比︒

本試験二一イプ

 二七シタル圭食物中二存スル各種養素ノ實測値ト副食物及嗜好品中二存スル各種養素

 ノ實測値トノ比ヲ適用セソ︒

 以上ノ關係ヲ顧盧シ来飯混食二上ケル不吸股率ヲ算定シ︑先進諸家ノ①ゆ④瑠識の勘

㈹ω㎝邦食吸牧試駿ノ成績報告ヲ蒐集シ︑米飯混食二型ケル季均不吸牧峯ヲ君臣タリ︒此

ノ逆乱ルや蓋シ自然ノ不吸牧状態ヲ表ハスニ近カラン︒次・二括シテ表示セン︒

 三寸試験ノ結果ハ大要右二述ペタルが如シト錐ドモ︑而上毛馴化液並判清化管ノ内面

ヨリ分泌・排泄セラル・物質中ニハ含窒素物質脂肪等存メルが故二︑保中二於ケル含窒

素物質・脂肪ヲ悉ク食物蛋白質及脂肪ノ不吸牧量トシク計算スルハ當ヲ得タルモノニア

表

六

野

蛋頗脚方膜蛮

食物ノ成分 固形分

4 54β ^σ．71

4 12．6 8．8

17 0．29 20．1

8 224 ^1．09

凱鉱L鉱

3，13

．｝1，08

3s29 Z32，

白来ノ損失（％）

副食物ノ損失（％ ）

 白  来

 副食物

米飯ヲ三食トセル時二於ケル養素ノ不三脚

第七表

瞼 者

實

大澤謙二

大澤謙二、上田計二 村井徳講、笠間大作 谷口謙

谷口謙 中澤友重 谷口課 温田群一 二川宗雄

天谷千松、桐澤長明 谷口謙

二葉二太郎 正井保艮 不吸一分（％）

蛋白質 脂肪1合繊素

20，7 19，9 30．，6 8，19，

20，4 65，5 44．1

51，8 e，so O，43

O，47

皿㎝

O，56 0，40

0，r）7

隈川宗雄

天谷千松、桐澤長明

b・・，レネ へ森要太郎

森林太郎 新田義男

O．7，3

40，1 3e，2

ラズ︒此故二︑物質代謝並昌利用試

験施行二際シ︑滑化管内面ヨリ分泌・

排泄セラル・窒素・脂肪等ノ量ヲ精確

二知ルノ要アルハ舌面ヲ 侯タザレー3

O，：3 1

1，73 1，08 1，09

O・7

gO，，1

22，1 2L），1

35，7

モ︑ 而カモ此ノロ量タルや食物ノ種類

及ビ激量二度リタ鍵化スルが故二︑

騒緬即似ρ脇鍛曝幻％αβ 篇％幻砲聡鯛 即

2211222222 111121 

1

腸消化液・粘膜上皮細胞並二尿中二存

スル三三質・脂肪ノ量ヲ随時精槍スル

事ハ不可能ナリ︒此故二︑予ハ鍵二

類

」チ添フ）

食  物  ノ 種

米  飯 米飯（璽チ添フ）

1 ^〃

米飯（「リービヒ肉エキス 準  均

米飯（澤庵チ添フ）

来飯（大根ト海苔チ添フ）

米飯（蜘墨汁》添フ）

〃

米飯（植物性副茱）

〃〃〃〃

平  均

来飯（動植物性副茱）

〃〃

〃 （兵食）

〃 （計算値）

1

三

雫  均

㈹井上・今井雨氏ニョリプ登表セラレ

タル無窒素性食物ヲ試食シタル場合

二於ケル尿成分i含窒素物・脂肪量ー

ヲ顧慮シテ計算員ルコト・ナセリ︒

同等ノ實験成績ヲ摘録スレ犬次ノ如

シ︒

〈t917）一

繋＼r細闘諮盤台漁轟魑Ψ梼や町域

一囎難＄＼凋鞘曲聾︵半ト尋半︶ 箆隷や

（O_̲＼じ︶

㊤一知悼

浮ゆ

蕩ゆ

︵凍︶ 副町き即恥心房雑  擁︵渓︶︵渋︶

。。鼈齪m∴︒暮§・・一・︒誓

原著

（1918）

原

著新甲猴翻纏書意離野退城分層理髪．膀彙炭素及ピ   一二四四−

黙  智  灘        以上ノ表二依リナ明カナル如ク︑澱粉食ヲ擁取セル際二於ケル一日ノ

棚

」〉：薯

鳶郵

芯 昧

半卜

一  ｝ 一

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2

曵糧〜 ^{ρ 二一 （ロ町}歳 o  o潤@ OQ、1 描 洲）羅

；﹄Q︒

一  し。

 舛ヘコ 、τQo  oo

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鼻『 ⇔  セ9

蒜

ごW含 y ポしO  H』←  Orドー  σ診 （氣｝

諱jゆ

ヅ樹向潟講先進尊者ノ行ヒタル利用試験二於ヶル廉成分ヲ調査シ︑

テ一般的観察ノ際二於ヶル養素ノ不吸牧分ヲ概定シタリ︒

   器十瀬一切舗卸瀬痢蔚串灘   表二塁セルが如ク疏食者ト混食者トノ湯量ヲ比較スルニ前者二於イ 採窒素排泄量目李均○・九六⊥ハ琵即チ約一琵︑高級脂酸量ハ李均O・九九五琵之聖主一半ナソ︒ 從來邦人二就キテ行ハレタル利用試写ノ結果ヲ計算スルニ當リナハ叙上ノ分泌乃至排泄物一封シタ何等考慮スル所ナカリキ︒此故二︑予ハ先       之レニ井上・今井氏寺ノ得タル歎値ヲ加算シ以

（韓 堵

）卸

（欝

）緯

馨爵瀦恥う慈  まρ瞬

馨舜諦恥慈   ；野鴛

讐想

帰臥︒︒マ︒幽鵬 糠 線

︵刺︶団．㊤Qらこ一 認 漂

潮︶悼むQ︒o︒．

識  噸芯二一︒塾簑悼一M畠・・1伊㎝・⁝

ノ数値tヲ控除スレバ一・二一＝蕩トナルココ

一帯○・五五八三ナルが故二︑○・五五八ナル係数ヲ第七表中二於ケル蛋白質ノ粗不吸牧峯二乗ズレバ︑

吸蔵峯一〇︒七二％ヲ得ベシ︒脂肪モ亦蛋器質ト同様二消化液及ビ清化器管ノ内面ヨリ排泄セラル・ヲ以テ︑該脂肪量

ヲ考慮セバ︵第九表塗照︶前述ノ法二依リ脂肪ノ不吸牧恋†ハニ五三五％トナル︒含水炭一悪二就イプハ先進諸氏ノ成績報︸

告ヲ綜合シ之レ昌予ノ所見ヲ加フレバ不吸牧率ハ○・七〇％トナル︒

 從來肖者ノ報告シタル食物蛋白ノ不吸干鳥一九・二％ト前記ノ方法ニョリテ補正シタル不吸玉率一〇・七二％トノ比

ヲ求ムレバ︑ 一翻○・五六ヲ得︑脂肪二在リクハ一封○・七一ナル数ヲ得︑含水炭素二士リテハ同法ニョリ一・00ナル テ著シク多量ナルヲ見ルモ而ヵモ各種尿中豊門ケル窒素量ニハ大差ナ

 シO 右表二就キテ各養素不寝二七ヲ考察スルニ︑一日ノ戻中二存スル窒

素量ハニ．一八七琵ナルが故二︑コレヨリ○・九六⊥ハ琵一井上・今井氏等

レ師チ囁⁝取蛋白質二封スル其ノ不二二分ナリ︒而シテ之レ等三数ノ比ハ

       眞ノ蛋白質不

数ヲ得ベシ︒

第十一表

含水炭素

。，7P，

O，7％

 1

窒素

3，58gg 1，0419 2，517g O，70S9

35，7％

25，35％

O，71

幽晦塊脚一一

 ㎝隅

隅

O，56

尿 ^（a）

腸浩化液及ビ粘膜上皮 細胞

a−b＝＝e c

a

（b）

b：チ計算二加くザ レトキ

ニ於ケノレ不三図傘（d）

補正セ レ不三月i率（e）

    e     d

 上來説述シタルが如ク︑食物ノ組成一二之レ一二適用スペキ李均眞不吸

牧地盛寺ヲ知り得タルが故二︑一分析表ニョリテノ活用セラルペキ養素旦塁及熟旦里

ヲ知ルニハ次ノ如クスベシ〇

一︑一蛋白質ニアヲテハ○︒九一二︵第二四〇頁墾照︶二対自質二出封スルー牛均置万吸一

 牧率O・八九二入ヲ乗ズレバ︑○・入三ナ〃係数ヲ得︒戦守二︑分析表ニ

 ヨリテ計算シタル︑食物蛋白量ヨリ活用蛋白量ヲ算定セント欲セバ︑此

 ノ蛋自量二〇・八三ナル数ヲ乗ズベシ︒

二︑同機ノ算法ニョリ脂肪二在リプハ分析表ニョリテ見出シタル脂肪量二

 〇・六八︵ρり一×︵一iρ噂統鋤了ρ湊︶ヲ乗ズベシ︒

三︑含水炭素二塁リプハ分析表ニョリプ見出ナレタル食物含水炭素量二〇・

（19t9）

 八九︵ρり×ρ㊤器ρ︒︒O︶ヲ乗ズベシ︒

四︑熟量昌在リテハ分析表ニョリテ計算セラレ星川食物熱量二〇・八七ヲ乗ズベシ︒次表ヲ見ヨ︒

         糠十r−難 濟書聾串嬰即＼鞘鞍欝デ論断脚ザ＼悪痢

恥酋蔦導  1剣

窪口㌔

唱   ）

蝋濁

） 1講1濫鷲膏  脚爵陣 爺ヨ︐卸理醤識 餅 恥 嫡^{団 11 器Q︒b}︵団・o闘︶悼︒︒P① 鋳¶ 11 8層ま︵﹁〒︶睦亟01

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    原著新甲期繕嬰鵜謹選騰灘酒誠分タ．蛋睾霧含湊素及ビ   ⊥西山→

        第四章  結   論

前二述ペタル︑予ノ研究結果ヲ摘録スレバ次ノ如シ︒

一︑食品分析表二依リテ計算シタル養素量ヨリ囁善事素量並直話善事量ヲ知ラント欲セバ蛋白二在リテハO・九三︑脂

 肪二野リプハ○・九一︑含水炭素二在リテハ○・九〇︑熟人二在リタハ○・九〇ナル係数ヲ夫レー分析表二依リテ計

 算シタル⁝養素鳳里二乗女ルヲ要ス︒︵第三表参昭州︶︒

二︑食物中二存スル養素ノ眞ノ不粋軽率ヲ計算セント欲気バ︑尿ノ分析結果二井上・今井氏等ノ敷ヲ加算セザルベカラ

 ズ︒故昌從來賓公主朕セラレタル養・素ノ李均粗不吸ρ牧亦竿面謝劃シ︑⁝蛋臼厩立二塁リテハ○・五⊥ハ︑脂肪酬二在り一7ハ〇三七一︑含

 水山灰素二在リクハ一・○○ナル係数ヲ乗ズルヲ要ス︒︵第七表及十一表参照︶︒

三︑金澤讐科大學野曝部ノ献立表二瀬ハレタル各種養素量ヲ前二述ペタル各種事項ヲ参酌シテ其ノ活用量ヲ計算スル

 ニハ次ノ係数ヲ用フベシ︒

   献立表二現ハレタ．ル蛋白量二心シプハ      ○・入三︵約○・入︶

      脂肪量二封シテハ      〇ニハ八︵約○・七︶

      含水炭素量二七シテハ   ○・八九︵約○・九︶

      熟量二封シナハ       ○・入七︵約○・九︶

ヲ乗ズベ シ︒ ︵第十二表参照︶︒

 摺筆スルニ臨ミ︑終始懇篤ナル指導ヲ賜バリ︑加フルニ本文起稿昌運シ反復訂正ノ榮ヲ探ラレタル須藤敷授二謹謝

シ︑且ッ本論文螢表二封シ︑渡邊研究費ノ補助ヲ事跡ルコトヲ記シテ故渡邊和太郎氏二敬意ヲ表シ︑種々ノ極宜ヲ與

ヘラレタル馨化學敷室職員諸氏並二大橋榮養部長二謝意ヲ表ス︒

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金澤讐科大學附賠讐院画養部ノ食物成分タル蛋白質・脂肪・含水炭素及ビー二四七

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