＜作り方＞ ① （米を洗って炊く。） ② 煮干しでだしをとる。 ③ 戻した凍り豆腐は絞ってカッターにかけるか、みじん切りにする。 ④ にんじんは、みじん切りにする。 ⑤ 糸こんにゃくは短く切る。 ⑥ グリンピース（冷凍）は、湯をかけておく。 ⑦ 鍋に②・鶏ももミンチ・③④⑤⑥・（Ａ）を入れ、煮含める。 ⑧ 炊けたご飯の上に⑦をのせる。 ＜作り方＞ ① 魚肉ソーセージをロールパンの長さに合わせて切り、炒めておく。 ② キャベツはせん切りにし、炒める。 ③ ②にケチャップ、カレー粉、塩を加えて炒める。 ④ ロールパンに縦に切り目を入れ、③を挟み、①をのせる。 ＊カレー粉のスパイシーな風味が苦手な方は、ケチャップのみでもおい しく召し上がれます♪ ＊魚肉ソーセージをウインナーに変えていただいてもおいしいです！ 給食の「メニュー」をお家で作ってみませんか？ 給食の「メニュー」を話題にしながら、 子どもたちと一緒にお食事を楽しみましょう。
松山市立保育所等給食レシピ
主食
＜材料 1 人分＞ 米 50ｇ 鶏ももミンチ 30ｇ 凍り豆腐 3ｇ にんじん 10ｇ 糸こんにゃく 10ｇ グリンピース（冷凍）5ｇ 煮干し（だし） 1ｇ 水 25ｇ 砂糖 ４ｇ （A） しょうゆ 3ｇ 塩 0.1ｇ そぼろご飯 ＜材料 1 人分＞ ロールパン 30ｇ 魚肉ソーセージ 17.5ｇ 油 1ｇ キャベツ 25ｇ 油 1ｇ ケチャップ 3ｇ カレー粉 0.3ｇ 塩 0.2ｇ ホットドッグ 平成 30 年度松山市立保育所等スペシャ リスト研修会（食育）で直営園の調理員 が食材や分量等を検討した献立です。＜作り方＞ ① （米を洗って炊く） ② にんにくとしょうがをみじん切りにする。 ③ たまねぎ、ピーマン、赤ピーマン、なすもみじん切りにする。 なすはあく抜きをする。 ④ フライパンに油を入れて熱し、②を炒め、豚ひき肉と③を入れよく 炒め（Ａ）を加えて炒める。 最後にカレー粉を入れて仕上げる。 ⑤ 卵は炒り卵にする。 ⑥ ①に④を乗せ、仕上げに⑤を乗せる。 ＊カレー粉の量はお好みで調整してください。 ＜作り方＞ ① （米を洗って炊く） ② さといもは適当な大きさに切り、水にさらした後、水気を切って おく。ひじきは戻しておく。 ③ 鶏肉は食べやすい大きさに切る。 ④ 炊飯器に①、②、③、（Ａ）を入れ、切り込みを入れた昆布をの せて炊く。 ⑤ 炊き上がったら昆布を取り除き、混ぜる。 ＊お好みで松山の名産品「松山あげ」をいれてもおいしいです。 ＜材料 1 人分＞ 米 50ｇ 豚ひき肉 40ｇ たまねぎ 12ｇ ピーマン 8ｇ 赤ピーマン 6ｇ なす 10ｇ にんにく 0.2ｇ しょうが 0.2ｇ 油 2.5g ウスターソース 4ｇ しょうゆ 5ｇ 砂糖 2ｇ カレー粉 0.1ｇ 卵 20ｇ 油 1ｇ ガパオライス ＜材料 1 人分＞ 米 50ｇ さといも 20ｇ ひじき 0.6ｇ 鶏肉 12ｇ 昆布（だし用）１ｇ しょうゆ ４ｇ みりん ４ｇ 水 52ｇ 里芋とひじきの炊き込みごはん 炊き込みご飯 （Ａ） （Ａ）
＜作り方＞ ① （米を洗って炊く） ② 熱したフライパンで黒豆（乾）を煎る。 ※目安は、黒豆の皮が破けるまで。 ③ ①の中に黒豆と塩を入れ、軽く混ぜ、炊飯する。 ＜作り方＞ ① （米を洗って炊く） ② 鍋に鶏ひき肉と（A）を入れ火にかけ、混ぜながらそぼろを作る。 ③ ボウルに卵と塩を入れよく混ぜ、フライパンに油を入れ、炒り卵を 作る。 ④ さやえんどうは筋を取り除き、熱湯でゆで冷水に取り、斜めせん切 りにする。 ⑤ ①に②③④を彩りよく盛り付ける。 黒豆ごはん 三食丼 ＜材料 1 人分＞ 米 50g 鶏ひき肉 30ｇ 砂糖 1.5ｇ しょうゆ 2.5ｇ みりん 2.5ｇ 卵 20ｇ 塩 0.1ｇ 油 0.2ｇ さやえんどう 10ｇ ＜材料 1 人分＞ 米 50ｇ 黒豆（乾） 8ｇ 塩 0.5ｇ （Ａ）
＜作り方＞ ① （米を洗って炊く） ② 豚肉は食べやすい大きさに切る。 ③ にんにくはみじん切りにする。 ④ ごぼうはささがきにし、水にさらしてあく抜きをし、水気を切 っておく。 ⓹ ねぎは小口切りにする。 ⑥ フライパンに油を熱し、②と③を入れて炒める。豚肉の色が少 し変わったら、④を入れ、さらに炒める。 ⑦ ⑥に（A）を加え、水分がほぼ無くなるまで煎りつける。 ⑧ 別のフライパンで炒り卵を作る。 ⑨ ⑦で出来た具材と⑧をごはんに混ぜ、ねぎを散らす。 ＊濃い味が苦手な方はオイスターソースの量で味を調整してくださ い。 ＜材料 1 人分＞ 米 50ｇ 豚肉 24ｇ にんにく 0.3ｇ ごぼう 16ｇ 油 2.2ｇ しょうゆ 3.6ｇ 酒 7.3ｇ 本みりん 3.6ｇ 砂糖 5.5ｇ オイスターソース 7.3ｇ 卵 ７.2ｇ 油 １ｇ ねぎ １ｇ 鶏肉とごぼうのガーリックライス （Ａ）
＜作り方＞ ① 鶏肉に塩で下味をし、片栗粉を付けて揚げる。 ② たまねぎ、にんにく、しょうが、パセリはみじん切りにする。 ③ 鍋に油を入れて熱し、たまねぎ、にんにく、しょうがをよく 炒め、たまねぎが薄茶色になったら（Ａ）を加えて一煮立ち させ、パセリを加える。 ④ ③に①を入れ、からめ合わせる。 ＜作り方＞ ① 白身魚に食塩、こしょうで下味をつける。 ② ①に片栗粉をまぶして油で揚げる。 ③ たまねぎ、トマト、きゅうりは小さめの角切りにする。 ④ 酢、砂糖、しょうゆ、油、③を混ぜ合わせてラビコットソース を作る。 ⑤ ④を②にかける。 鶏肉のオニオンガーリック ＜材料 1 人分＞ 鶏肉 50ｇ 塩 0.1ｇ 片栗粉 5.5ｇ 油 ２ｇ たまねぎ ８ｇ にんにく 0.05ｇ しょうが 0.2ｇ 油 0.３ｇ パセリ 0.1ｇ 砂糖 １ｇ しょうゆ ２ｇ 酒 １ｇ みりん ２ｇ 水 ３ｇ
主菜
白身魚のラビコットソース ＜材料 1 人分＞ 白身魚 50ｇ 食塩 0.2ｇ こしょう 少々 片栗粉 ４ｇ 油 2.5ｇ たまねぎ ８ｇ トマト 20ｇ きゅうり 8.5ｇ 酢 ４ｇ 砂糖 ２ｇ しょうゆ ２ｇ 油 ２ｇ （Ａ）＜作り方＞ ① 白身魚に塩、こしょうで下味をつける。 ② （A）をよく混ぜ合わせ、マヨソースを作る。 ③ ①に小麦粉をまぶして油で揚げる。 ④ ②にマヨソースをかける。 ＜作り方＞ ① 豚肉は食べやすい大きさに切り、しょうがとしょうゆで下味をつ ける。 ② ①に片栗粉をまぶして揚げる。 ③ たまねぎとピーマンは食べやすい大きさに切り、素揚げする。 ④ コーンはゆがく。 ⑤ （A）を煮立たせバーベキューソースを作る。 ⑥ ⑤に②③④を入れてあえる。 白身魚のから揚げマヨソース ＜材料 1 人分＞ 白身魚 50ｇ 塩 0.2ｇ こしょう 少々 小麦粉 3.5ｇ 油 2.3ｇ マヨソース マヨネーズ ６ｇ 酢 ３ｇ 砂糖 ２ｇ すりごま 1.5ｇ 豚肉のバーベキューソースあえ ＜材料 1 人分＞ 豚肉 50ｇ しょうが １ｇ しょうゆ １ｇ 片栗粉 ５ｇ 油 ２ｇ たまねぎ ３５ｇ ピーマン 10ｇ 油 ３ｇ コーン（缶詰） ５ｇ バーベキューソース りんご ４ｇ 砂糖 ３ｇ しょうゆ ３ｇ 酢 ３ｇ レモン汁 ３ｇ （Ａ） （Ａ）
＜作り方＞ ① 鶏肉を食べやすい大きさに切り、食塩、こしょうで下味をつけ る。 ② ねぎは小口切りにする。 ③ えのき、しめじは食べやすい大きさに切り、ゆがく。 ④ 鍋にしょうゆ、砂糖、酢、水を入れて煮立てる。②、③を加え、 水溶き片栗粉を入れて、あんをつくる。 ⓹ ①を小麦粉、卵につけて揚げる。 ⑥ ⓹に④で作ったあんをかける。 ＊酸味の苦手な方は酢の量を調整してください。 ＜作り方＞ ① 白身魚に塩をふり下味をつける。 ② ボウルに（A）を入れてよく混ぜ合わせ、衣を作る。 ③ ①に②をつけて揚げる。 鶏肉ときのこの甘酢あんかけ ＜材料 1 人分＞ 鶏肉 50ｇ 塩 0.1ｇ こしょう 少々 小麦粉 ３ｇ 卵 ３ｇ 油 ５ｇ えのき 2.5ｇ しめじ ５ｇ ねぎ 1.5ｇ しょうゆ ３ｇ 砂糖 ３ｇ 酢 ３ｇ 水 10ｇ ＜水溶き片栗粉＞ 片栗粉 0.6ｇ 水 1.8ｇ 魚のチーズフリッター ＜材料 1 人分＞ 白身魚 ５０ｇ 塩 0.1ｇ 小麦粉 ５ｇ 片栗粉 １ｇ ベーキングパウダー 0.5ｇ 粉チーズ 2ｇ 水 適量 油 ３ｇ （Ａ）
＜作り方＞ ① 鶏肉は食べやすい大きさに切り、しょうが、しょうゆで下味を つける。れんこんは薄いいちょう切り、あるいは半月切りに する。ピーマンは一口大の乱切りにする。 ②（Ａ）を混ぜ合わせて、調味液を作る。 ③ ①の鶏肉に片栗粉をまぶし、揚げる。 ④ れんこん、ピーマンを少し柔らかくなるまで炒め、②の調味液 をからめ、（Ｂ）を加えてとろみをつける。 ⑤ ④に③を入れて混ぜ合わせる。 鶏肉とれんこんの甘辛炒め ＜材料 1 人分＞ 鶏肉 ３５ｇ しょうが 0.8ｇ しょうゆ 1.5ｇ 片栗粉 ５ｇ 油 1.4ｇ レンコン 15ｇ ピーマン ５ｇ 油 ２ｇ 砂糖 ２ｇ 酢 ２ｇ しょうゆ ４ｇ 片栗粉 1.25ｇ 水 ５ｇ （A） （Ｂ）
＜作り方＞ ① じゃがいも、にんじんはサイコロ型に切ってゆでる。 ② きゅうりもサイコロ型に切って塩もみする。 ③ 卵はゆがき、ざく切りにする。 ④ ①③をマヨネーズであえ、塩とこしょうで味を整える。 ＜作り方＞ ① にんじんをせん切りにする。 ② ツナ水煮缶は汁気を切っておく。 ③ ①を油で炒め、途中で②を加えて炒める。 ④ ③がしんなりしてきたら、塩で味をととのえる。 ＊お好みでコーンを入れてください。
副菜
マセドアンサラダ ＜材料 1 人分＞ じゃがいも 40ｇ にんじん 10ｇ きゅうり 12ｇ 卵 １０ｇ マヨネーズ ８ｇ 塩 0.2g こしょう 少々 にんじんしりしり ＜材料 1 人分＞ にんじん 30ｇ ツナ水煮缶 10ｇ 油 1ｇ 塩 0.1ｇ＜作り方＞ ① まいたけ、しめじ、にんじん、こんにゃく、油揚げをせん切りにす る。 ②（A）を作っておく。 ③ ごま油を熱し、（１）を炒める。 ④ ③に、おから、（A）、だし汁を加え、中火で煮る。 ⓹ 沸騰したら弱火にし、ときどき混ぜながら汁気がなくなるまで煮 る。 ＜作り方＞ ① 卵は固ゆでにし、水にさらして粗熱をとり、殻をむいた後、粗みじ ん切りにする。 ② ブロッコリーはひと口大の小房に切り分け、茹でる。 ③ かにかまぼこは食べやすい大きさに切り、茹でる。 ④ 玉ねぎは薄切りスライスにし、水にさらす。 ⑤ ②③の粗熱がとれたら、①と水気を切った④と合わせ、マヨネーズ で混ぜ合わせる。塩、こしょうで味をととのえる。 きのこのおから煮 ＜材料 1 人分＞ まいたけ ８ｇ しめじ ８ｇ にんじん ５ｇ こんにゃく ５ｇ 油揚げ ４ｇ ごま油 0.2g おから １０ｇ 砂糖 ４ｇ しょうゆ ３ｇ みそ 1.6ｇ 煮干し １ｇ 水 17.5ｇ ゆで卵とブロッコリーのサラダ ＜材料 1 人分＞ 卵 20ｇ ブロッコリー 25ｇ かにかまぼこ ８ｇ たまねぎ ５ｇ マヨネーズ 10ｇ 塩 0.1ｇ こしょう 少々 （Ａ）
＜作り方＞ ① れんこんは、あく抜きをする。 ② れんこん、きゅうり、にんじんをせん切りにする。 ③ ②とコーンをゆがく。 ④ ドレッシング（Ａ）を作る。 ⑤ ③と④をあえる。 れんこんサラダ れんこんサラダ れんこんサラダ ＜材料 1 人分＞ れんこん 20ｇ きゅうり 25ｇ にんじん ８ｇ コーン（缶詰） ８ｇ ハム ８ｇ ドレッシング マヨネーズ ８ｇ 塩 ０.2ｇ こしょう 少々 （Ａ）
