Ⅴ 拭取り検査結果
平成２５年度に拭取り検査を実施した施設は以下のとおりであった。
平成２５年度実態調査実施先及び検査検体数
・ 調理場拭取りの細菌検査（一般生菌数、大腸菌群、大腸菌） １２４検体
・ 手指の黄色ブドウ球菌 ６８体
・ 調理場のＡＴＰ検査 １３４検体
具体的には表１～７の検査表に、示したとおりである。
１ 拭取り検査箇所、検査数及び検査項目
※ Ｄ県ｄ市、Ｅ府ｅ市は食中毒発生後の１回目の調査を実施したのみである。 拭取り検査箇所 検体数 検査項目 表 学校給食調理施設・設備等 １２４検体 一般生菌数、大腸菌群、大腸菌 表１～４ １９検体 ノロウイルス 表６ １３４検体 ＡＴＰ 表７ 学校給食従事者の手指、鼻腔 ６８検体 黄色ブドウ球菌 表５ 都道府県 実施者 （設置者） 拭取り検査調理場 細菌検査 黄色ブドウ球菌 ＡＴＰ検査 １ Ａ県 ａ町 ａ町立ａ小学校25
12
17
ａ町立ｂ小学校―
―
9
ａ町立ｃ中学校―
―
11
２ Ｂ県 ｂ町 ｂ町立ｄ小学校25
10
17
ｂ町立ｅ小学校―
―
10
ｂ町立ｆ小学校―
―
10
３ Ｃ県 ｃ市 ｃ市立ｇ小学校24
14
11
ｃ市立ｈ小学校―
―
10
ｃ市 菓子店―
―
8
４ Ｄ県 ｄ市 ｐ学校給食センター28
24
14
５ Ｅ府 ｅ市 ｅ市立ｑ小学校22
8
17
検査検体数124
68
134
Ⅴ 拭取り検査結果２ 検体採取方法及び検査法
（１）細菌検査
<検体採取方法>
ア 学校給食調理施設・設備等の拭取りについては、対象の平面積の約１０ｃｍ四
方を、
「滅菌リン酸緩衝生理食塩水を含んだ滅菌綿棒」（��������� ��-�5 拭き
取り検査キット）で十分な圧力をかけて拭き取った。
イ 野菜洗浄水等の液体については、滅菌スポイトで約１０ｍℓを採取した。
ウ 学校給食従事者の手指については、両手掌面を「滅菌リン酸緩衝生理食塩水を
含んだ滅菌綿棒」で十分な圧力をかけて拭き取った。
エ 学校給食従事者の鼻腔については、両鼻腔及び鼻前庭を、
「滅菌リン酸緩衝生
理食塩水を含んだ滅菌綿棒」で拭き取った。
<検査法>
「食品衛生検査指針・微生物編２００４（厚生労働省監修）
」に準拠した。
ア 一般生菌数検査
一般生菌数用標準寒天生培地を使用した塗抹法
「３５±１.０℃」で「４８±３時間培養」
イ 大腸菌群検査
大腸菌群用発色酵素基質入り平板培地（X-MG 寒天生培地：大腸菌群、大腸菌用)
を使用した塗抹法 「３５±１.０℃」で「２０時間培養」
ウ 大腸菌検査
大腸菌用発色酵素基質入り平板培地を使用した（X-MG 寒生培地：大腸菌群、大
腸菌用)塗抹法 「３５±１.０℃」で「２０時間培養」
エ 手指、鼻腔の黄色ブドウ球菌検査
黄色ブドウ球菌用（エッグヨーク食塩寒天生培地(黄色ブドウ球菌 用)平板培
地を使用した塗抹法 「３５±１.０℃」で「４８±３時間培養」
(２）ノロウイルス検査
<検体採取方法>
対象の箇所を、滅菌リン酸緩衝生理食塩水を含んだ滅菌綿棒で十分な圧力をかけ
て拭き取った。
<検査法>
｢平成１５年１１月５日食安監発第 1105001 号｣によるリアルタイムＰＣＲ法
（３）ＡＴＰ検査
<検体採取方法>
ＡＴＰ拭取り検査キットで、学校給食調理施設・設備等について、平面積として
約１０ｃｍ四方を十分な圧力をかけて拭き取った。
<検査法>
ＡＴＰ測定器を使用した検査法
Ⅴ 拭取り検査結果３．検査結果
表１ 学校給食調理施設・設備等の一般生菌数及び大腸菌群、大腸菌検査結果 № 採取場所 採取方法 検体名 拭 取 り 採取部位 液体採 取部位 食品名 使用状況 材質名 消毒状況 備 考 一 般 生菌数 大腸菌群 大腸菌 1 調理室 拭取り シンク３槽目 オーバーフロー 作業前 固定式 <107 1.5×104 ― 2 調理室 拭取り 調理台 水抜き栓 作業前 移動式 <107 ― ― 3 調理室 拭取り シンク３槽目 水抜き栓 作業前 固定式 <106 ＜3000 ― 4 下処理室 液体 調理台・作業台 水抜き栓 作業前 シンク・固定 2.5×104 ― ― 5 調理室 拭取り 野菜切裁機 軸 作業前 ラックで保管 水滴有 1.6×104 ― ― 6 調理室 拭取り 床 シンク周辺 作業前 １.5×104 ― ― 7 下処理室 拭取り 床 シンク周辺 作業前 9.0×103 ― ― 8 下処理室 拭取り 床 シンク周辺 作業前 6.4×103 ― ― 9 調理室 拭取り 壁 表面 作業前 ひび割れ ＜3000 ― ― 10 下処理室 拭取り シンク３槽目 オーバーフロー 作業前 固定式 5.7×103 ― ― 11 下処理室 拭取り たわし 表面 作業前 ハンガー きゅうり洗浄用 5.6×103 ― ― 12 調理室 液体 真空冷却機 残り水 作業後 4.7×103 ― ― 13 下処理室 液体 シンク３槽目 水抜き栓 作業前 固定式 2.8×103 ― ― 14 洗浄室 液体 床 機器周辺 作業前 洗浄機 2.7×103 ― ― 15 検収室 液体 床 残り水 作業前 2.0×103 ＜3000 ― 16 調理室 液体 シンク3槽目 水抜き栓 作業前 固定式 1.7×103 ― ― 17 調理室 液体 洗浄水 調理台 作業前 残り水 1.1×103 ＜3000 ― 18 検収室 拭取り 壁 ピーラー周り 作業前 ＜3000 ― ― 19 検収室 拭取り 壁 ピーラー周り 作業前 ＜3000 ― ― 20 下処理室 拭取り 壁 ピーラー周り 作業前 ＜3000 ― ― 21 下処理室 拭取り 壁 ピーラー周り 作業前 ＜3000 ― ― 22 下処理室 拭取り 床 シンク周辺 作業前 ＜3000 ＜3000 ― 23 下処理室 拭取り 床 シンク周辺 作業前 ＜3000 ― ― 24 下処理室 拭取り 床 シンク周辺 作業前 ＜3000 ― ― 25 調理室 拭取り 床 シンク周辺 作業前 ＜3000 ― ― 26 調理室 拭取り 床 シンク周辺 作業前 ＜3000 ― ― 27 調理室 拭取り 床 シンク周辺 作業前 ＜3000 ― ― 28 調理室 拭取り 床 シンク周辺 作業前 ＜3000 ― ― 29 下処理室 拭取り シンク1槽目 内部側面 作業前 固定式 ＜3000 ― ― 30 下処理室 拭取り シンク1槽目 水抜き栓 作業前 固定式 ＜3000 ― ― 31 調理室 拭取り シンク２槽目 水抜き栓 作業前 固定式 ＜3000 ― ― 32 調理室 拭取り シンク２槽目 水抜き栓 作業前 ＜3000 ― ― 33 調理室 拭取り シンク２槽目 水返し部 作業前 ＜3000 ― ― 34 調理室 拭取り シンク２槽目 水抜き栓 作業前 固定式 ＜3000 ― ― 35 調理室 拭取り シンク２槽目 オーバーフロー 作業前 固定式 ＜3000 ― ― 36 調理室 拭取り シンク２槽目 オーバーフロー 作業前 固定式 ＜3000 ― ― Ⅴ 拭取り検査結果№ 採取場所 採取方法 検体名 拭 取 り 採取部位 液体採 取部位 食品名 使用状況 材質名 消毒状況 備 考 一 般 生菌数 大腸菌群 大腸菌 37 下処理室 拭取り シンク３槽目 水抜き栓 作業前 固定式 ＜3000 ― ― 38 下処理室 拭取り シンク３槽目 水返し部 作業前 固定式 ＜3000 ― ― 39 下処理室 拭取り シンク３槽目 水抜き栓 作業前 固定式 ＜3000 ― ― 40 下処理室 拭取り シンク３槽目 水抜き栓 作業前 固定式 ＜3000 ― ― 41 下処理室 拭取り シンク３槽目 水返し部 作業前 固定式 ＜3000 ― ― 42 調理室 拭取り シンク３槽目 水返し部 作業前 固定式 ＜3000 ― ― 43 下処理室 拭取り 調理台 表面 作業前 固定式 ＜3000 ― ― 44 下処理室 拭取り 調理台 表面 作業前 移動式 ＜3000 ― ― 45 下処理室 拭取り 調理台 表面 作業前 固定式 ＜3000 ― ― 46 下処理室 拭取り 調理台 表面 作業前 移動式 ＜3000 ― ― 47 下処理室 拭取り 調理台 水抜き栓 作業前 固定式 ＜3000 ― ― 48 下処理室 液体 調理台 水抜き栓 作業前 移動式 ＜300 ― ― 49 調理室 拭取り 調理台 表面 作業前 移動式 ＜3000 ― ― 50 調理室 拭取り 調理台 表面 作業前 移動式 ＜3000 ― ― 51 調理室 拭取り 調理台 表面 作業前 固定・配食用 ＜3000 ― ― 52 調理室 拭取り 調理台 表面 作業前 ＜3000 ― ― 53 調理室 拭取り 調理台 表面 作業前 移動式 ＜3000 ― ― 54 調理室 拭取り 調理台 水抜き栓 作業前 移動式 ＜3000 ― ― 55 調理室 拭取り 調理台 水抜き栓 作業前 移動式 ＜3000 ― ― 56 調理室 拭取り 調理台 水抜き栓 作業前 移動式 ＜3000 ― ― 57 調理室 拭取り カウンター 表面 作業前 配膳用 ＜3000 ― ― 58 調理室 拭取り 野菜切裁機 軸 作業前 ＜3000 ― ― 59 調理室 拭取り ミキサー 軸部 作業前 ＜3000 ― ― 60 下処理室 拭取り 殺菌保管庫 底 作業前 紫外線・乾燥 機能付 包丁・まな板用 ＜3000 ― ― 61 調理室 拭取り 殺菌保管庫 底 作業前 紫外線・乾燥 機能付 包丁・まな板用 ＜3000 ― ― 62 調理室 拭取り 殺菌保管庫 底 作業前 紫外線・乾燥 機能付 包丁・まな板用 ＜3000 ― ― 63 調理室 拭取り 殺菌保管庫 底 作業前 紫外線・乾燥 機能付 包丁・まな板用 ＜3000 ― ― 64 調理室 拭取り 殺菌保管庫 底 作業前 紫外線消毒 保管庫 包丁・まな板用 ＜3000 ― ― 65 調理室 拭取り 殺菌保管庫 底 作業前 紫外線消毒 保管庫 包丁・まな板用 ＜3000 ― ― 66 下処理室 拭取り 冷蔵庫 桟 作業前 肉魚用 ＜3000 ― ― 67 下処理室 拭取り 冷蔵庫 桟 作業前 パススルー ＜3000 ― ― 68 下処理室 拭取り 冷蔵庫 桟 作業前 原材料・調理済 み食品兼用・ ＜3000 ― ― 69 調理室 拭取り 冷蔵庫 桟 作業前 ＜3000 ― ― 70 調理室 拭取り 冷蔵庫 桟 作業前 ＜3000 ― ― 71 調理室 拭取り 冷蔵庫 桟 作業前 調理済み食品 用 ＜300 ― ― 72 調理室 拭取り 回転釜 内部 作業前 残り水有 ＜3000 ― ― 73 調理室 拭取り 回転釜 排水口 作業前 ＜3000 ― ― 74 調理室 調理室 真空冷却機 内部 作業前 ブラストチラー 内部上面 ＜3000 ― ― Ⅴ 拭取り検査結果
№ 採取場所 採取方法 検体名 拭 取 り 採取部位 液体採 取部位 食品名 使用状況 材質名 消毒状況 備 考 一 般 生菌数 大腸菌群 大腸菌 75 調理室 拭取り チラー用器具 内部 作業前 ＜3000 ― 76 調理室 拭取り テルテイングパン 内部 作業前 ＜3000 ― ― 77 調理室 調理室 テルテイングパン 内部 作業前 ＜3000 ― ― 78 調理室 調理室 テルテイングパン 内部 作業前 ＜3000 ― ― 79 下処理室 拭取り ざる 取っ手 作業前 プラスチック ラックで保管 ＜3000 ― ― 80 下処理室 拭取り ざる 取っ手 作業前 プラスチック 調理台置き ＜3000 ― ― 81 調理室 拭取り ボウル 取っ手 作業前 金属 卵用 ＜3000 ― ― 82 調理室 拭取り 包丁 柄 作業前 木製 菜切り包丁 ＜3000 ― ― 83 調理室 拭取り まな板 表面 作業前 紫外線消毒保 管庫内 ＜3000 ― ― 84 調理室 拭取り まな板 表面 果物用 作業前 )乾燥機能付き 紫外線保管庫 ＜3000 ― ― 85 調理室 拭取り 食器 表面 作業前 ラックで保管 水滴有 ＜3000 ― ― 86 前室 拭取り エプロン 腹部 作業前 布製 下処理用 ＜3000 ― ― 87 下処理室 拭取り エプロン 腹部 作業前 ビニール 卵用 ＜3000 ― ― 88 下処理室 拭取り エプロン 腹部 作業前 ＜3000 ― ― 89 下処理室 拭取り エプロン 腹部 作業前 布製 腹部・ハンガー ＜3000 ― ― 90 調理室 拭取り エプロン 腹部 作業前 ビニール 配食用 ＜3000 ― ― 91 調理室 拭取り エプロン 腹部 作業前 布製 殺菌保管庫内 ＜3000 ― ― 92 調理室 拭取り エプロン 腹部 作業前 布 配食用 ＜3000 ― ― 93 調理室 拭取り エプロン 腹部 作業前 プラスチック ＜3000 ― ― 94 下処理室 拭取り スポンジ 表面 作業前 シンク下で乾燥 ＜3000 ― ― 95 下処理室 液体 スポンジ 残り水 作業前 ボウル洗浄用 ＜300 ― ― 96 調理室 拭取り スポンジ 表面 作業前 ハンガー、湿り 有り ＜3000 ― ― 97 洗浄室 液体 スポンジ 残り水 作業前 カゴ ＜300 ― ― 98 調理室 液体 たわし 表面 作業前 カゴ ＜3000 ＜3000 ― 99 調理室 拭取り たわし 内部 作業前 ナイロンタワシ ＜3000 ― ― 100 洗浄室 拭取り たわし 表面 作業前 カゴ ＜3000 ― ― 101 配膳室 拭取り 業者搬入容器 取っ手 作業後 プラスチック パン箱 ＜3000 ― ― 102 検収室 拭取り 包装（袋） 表面 生クリー ム 検収時 ＜3000 ― ― 103 調理室 拭取り ブラシ 内部 作業前 シンク下で乾燥 ＜3000 ― ― 104 下処理室 拭取り ふきん 表面 作業後 ＜3000 ― ― 105 下処理室 拭取り ふきん 表面 作業前 洗浄用ネット ・ 果物用 ＜3000 ― ― 106 調理室 拭取り ふきん 表面 作業後 ＜3000 ― ― 107 調理室 拭取り ホース 内部 作業前 ＜3000 ― ― 108 調理室 拭取り アルコール消毒 器 内部 作業後 ＜3000 ― ― 109 調理室 拭取り エアータオル 内部 作業後 底 ＜3000 ― ― 110 調理室 拭取り 扇風機 カバー 作業前 ＜3000 ― ― Ⅴ 拭取り検査結果
Ａ 床の残り水
Ｂ県ｂ町
洗浄・消毒方法：洗浄・消毒調査表に記載がないため確認します。 洗浄・消毒方法は現時点では確認できないが、ドライ施設であり、床も乾燥していたため、 調理室は一般生菌数が＜3000 であり、さらに大腸菌群も陰性で下処理室に比べ、より衛生的 であった。 下処理室 大腸菌群菌のコロニーは検出され、陰性ではなかったが、＜3000 であった。 調理室 大腸菌群菌のコロニーも検出されず、陰性であった。 ドライ施設であっても床に前日の洗浄水が残り、完全に乾燥していなければ、一般生菌数も 高く、検収室の床からは大腸菌群のコロニーも検出された。Ｃ県ｃ市
洗浄・消毒方法： 調理作業終了後に中性洗剤によるスポンジモップ拭きのみで消毒は行っ ていない。 ・ 下処理室の床はシンクの脚付近の洗浄し難い箇所を拭き取ったせいもあり、一般生菌数 が 9.0×103であっつた。 ・ ドライ施設であり、床も乾燥していたため調理室は一般生菌数が＜3000 であり、さらに 大腸菌群も陰性で、下処理室に比べより衛生的であった。 Ⅴ 拭取り検査結果Ａ県ａ町
洗浄・消毒方法；調理作業終了後に中性洗剤によるブラシを使用しての洗浄のみで、消毒は 行っていない。Ｂ シンク オーバーホール部分の洗浄不足
Ｂ県ｂ町
洗浄・消毒方法：調理作業終了後に中性洗剤でスポンジを使用して洗浄後、水気を拭き取り アルコールで消毒している。 ・ 洗浄しにくいオーバーフローから一般生菌数が<107、大腸菌群が 1.5×104検出された。Ａ県ａ町
洗浄・消毒方法：調理作業終了後に中性洗剤でスポンジを使用して洗浄後、200ppm の次亜塩 素酸ナトリウム液を散布して消毒。 下処理室のシンクのオーバーフローから一般生菌数が 5.7×103検出された。 Ⅴ 拭取り検査結果Ｃ県ｃ市
洗浄・消毒方法：調理作業終了後に中性洗剤でスポンジを使用して洗浄後、アルコールを使 用して消毒。 使用後の真空冷却機の残り水から一般生菌数が 4.7×103検出された。使用後の確実な洗浄・ 消毒が必要である。
Ｃ ピーラー周りの壁
３か所とも細菌検出せず。Ｂ県ｂ町
フタを使用してのピーラー作業 洗浄・消毒方法 調査表に記載なし。 ・ 球根皮剥機の使用時にフタを使用しているため、近くの壁の細菌による汚染も少なかった。Ｃ県ｃ市
洗浄・消毒方法：洗浄 調査表に記載なし。 ・球根皮剥機の使用時にフタを使用しているため、近くの壁の細菌による汚染も少なかった。 Ⅴ 拭取り検査結果Ａ県ａ町
洗浄・消毒方法：洗浄 調査表に記載なし。 ・ 球根皮剥機の使用時にフタを使用しているため、近くの壁の細菌による汚染も少なかった。Ｄ 食品の包装の表面
今回の検査では細菌が検出されなかった状況を提示して判断は読者にまかせる。Ｂ県ｂ町
・ 今回検査した食品については一般生菌数は＜3000 であり、大腸菌群も陰性であった。Ｃ県ｃ市
・ 今回検査した食品については一般生菌数は＜3000 であり、大腸菌群も陰性であった。 Ⅴ 拭取り検査結果表２ 食品容器・包装等の一般生菌数及び大腸菌群、大腸菌検査結果 表３ 食品等の一般生数及び大腸菌群、大腸菌検査結果 表４ 洗浄水の一般生数及び大腸菌群、大腸菌検査結果 表５ 学校給食従事者の手の掌面、鼻腔の黄色ブドウ球菌検査結果 表６ 学校給食調理施設・設備等のノロウイルス検査結果 検査で 10 コピー以上の時に陽性とした。 № 採取場所 採取方法 検体名 拭 取 り 採取部位 液体採 取部位 食品名 使用状況 材質名 消毒状況 備 考 一 般 生菌数 大腸菌群 大腸菌 1 下処理室 拭取り 食品 包装（袋） ベーコン 検収時 ＜3000 ― ― 2 調理室 拭取り 食缶 内側 作業前 重ねた状態・ 水滴有 ＜3000 ― ― 3 調理室 拭取り 肉専用容器 取っ手 作業前 熱風消毒保 管庫 ＜3000 ― ― 4 調理室 拭取り 肉専用容器 取っ手 作業前 冷蔵庫内保管 ＜3000 ― ― 5 検収室 拭取り 包装(袋） 表面 豚肉 検収時 1.0×107 2.7×104 ― 6 下処理室 拭取り 包装(袋） 表面 冷凍魚 検収時 赤魚解凍中 ＜3000 ― ― 7 検収室 拭取り 包装（袋） 表面 ボンレス ハム 検収時 ＜3000 ― ― 8 下処理室 拭取り 肉専用容器 取っ手 作業前 冷蔵庫内 ＜3000 ― ― № 採取場所 採取方法 検体名 拭 取 り 採取部位 液体採 取部位 食品名 使用状況 材質名 消毒状況 備 考 一 般 生菌数 大腸菌群 大腸菌 1 検収室 液体 浸け水 糸こん にゃく 検収時 ＜3000 ― ― 2 検収室 液体 水きり水 調理台 しめじ 作業後 ＜107 9.7×103 ― 3 調理室 拭取り 食品 表面 きゅうり 作業後 洗浄・消毒 後 洗浄３回、次 亜塩消毒、す すぎ３回 3.9×103 ― ― 4 検収室 液体 浸け水 豆腐 検収時 1.0×105 ― ― № 採取場所 採取方法 検体名 拭 取 り 採取部位 液体採 取部位 食品名 使用状況 材質名 消毒状況 備 考 一 般 生菌数 大腸菌群 大腸菌 1 調理室 拭取り 洗浄水 シンク1槽目 こまつな 作業後 1.0×106 ＜3000 ― 2 下処理室 拭取り 洗浄水 シンク3槽目 こまつな 作業後 8.0×103 ― ― 結果 拳面検査結果 検出率 鼻腔検査結果 検出率 陰性
30
88.2%
28
82.4%
陽性4
11.8%
6
17.6%
合計34
―
34
―
検 体 名 検体数 陽性 検出率 トイレノドア取っ手外側5
0
0
トイレノドア取っ手内側5
0
0
トイレ排水レバー5
0
0
トイレ個室内給水栓4
0
0
トイレ個室内手洗い台5
0
0
合 計19
0
0
Ⅴ 拭取り検査結果表７ 調理場施設・設備等のＡＴＰ成績一覧 № 検査場所 検体名 採取状況 ＲＬＵ値 （２回目） 1 調理室 包丁保管庫取っ手(紫外線乾燥機能付）1 作業前 6,430 2 調理室 包丁保管庫取っ手(オゾン方式）2 作業前 2,540 3 調理室 包丁保管庫取っ手(紫外線乾燥機能付）3 作業前 2,500 4 調理室 包丁保管庫取っ手(紫外線乾燥機能付）4 作業前 880 5 調理室 包丁保管庫取っ手5 作業前 760 6 調理室 包丁保管庫取っ手（紫外線乾燥機能付）6 作業前 360 7 調理室 包丁保管庫取っ手(紫外線)7 作業前 220 8 調理室 包丁保管庫取っ手（紫外線乾燥機能付）8 作業前 140 9 調理室 包丁保管庫底部（紫外線乾燥機能付）1 作業前 17,610 10 調理室 包丁保管庫底部(紫外線乾燥機能付）2 作業前 3,220 11 調理室 包丁保管庫底部（紫外線乾燥機能付）3 作業前 2,030 12 調理室 包丁保管庫底部(紫外線乾燥機能付）4 作業前 850 13 調理室 包丁保管庫底部（紫外線乾燥機能付）5 作業前 370 14 調理室 包丁保管庫底部(紫外線乾燥機能付)6 作業前 300 15 調理室 包丁保管庫底部7 作業前 220 16 調理室 熱風消毒保管庫取っ手1 作業前 42,430 17 調理室 熱風消毒保管庫取っ手2 作業前 9,880 18 調理室 熱風消毒保管庫取っ手3 作業前 9,220 19 調理室 熱風消毒保管庫取っ手4 作業前 7,900 20 調理室 熱風消毒保管庫取っ手5 作業前 7,900 21 調理室 熱風消毒保管庫取っ手6 作業前 6,980 22 調理室 熱風消毒保管庫取っ手7 作業前 6,940 23 調理室 熱風消毒保管庫取っ手8 作業前 6,490 24 調理室 熱風消毒保管庫取っ手9 作業前 6,400 25 調理室 熱風消毒保管庫取っ手10 作業前 3,040 26 調理室 熱風消毒保管庫取っ手11 作業前 1,990 27 調理室 熱風消毒保管庫取っ手12 作業前 750 28 調理室 熱風消毒保管庫取っ手13 作業前 490 29 調理室 熱風消毒保管庫取っ手14 作業前 400 30 調理室 熱風消毒保管庫取っ手15 作業前 300 31 調理室 熱風消毒保管庫底部1 作業前 1,260 32 調理室 熱風消毒保管庫底部2 作業前 750 33 調理室 熱風消毒保管庫底部3 作業前 490 Ⅴ 拭取り検査結果
№ 検査場所 検体名 採取状況 ＲＬＵ値 （２回目） 34 調理室 熱風消毒保管庫底部 4 作業前 360 35 調理室 熱風消毒保管庫底部 5 作業前 300 36 調理室 熱風消毒保管庫底部 6 作業前 260 37 調理室 熱風消毒保管庫底部 7 作業前 30 38 調理室 熱風消毒保管庫底部 8 作業前 20 39 調理室 熱風消毒保管庫扉内側 作業前 20 40 下処理室 シンク給水栓取っ手 1 作業前 12,860 41 調理室 シンク給水栓レバー2 作業前 9,030 42 調理室 シンク給水栓取っ手 3 作業前 5,660 43 調理室 シンク給水栓取っ手 4 作業前 1,970 44 下処理室 給水栓取っ手 5 作業前 860 45 調理室 シンク給水栓取っ手 6 作業前 530 46 調理室 シンク給水栓取っ手 7 作業前 310 47 調理室 シンク給水栓レバー8 作業前 280 48 調理室 給水栓取っ手 9 作業前 210 49 調理室 シンク給水栓レバー10 作業前 200 50 調理室 シンク給水栓レバー11 作業前 190 51 調理室 シンク給水栓レバー12 作業前 180 52 調理室 シンク給水栓取っ手 13 作業前 150 53 調理室 シンク給水栓取っ手 14 作業前 120 54 調理室 給水栓取っ手 15 作業前 10 55 食品庫 冷蔵庫取っ手 1 作業前 35,290 56 調理室 パススルー冷凍庫取っ手（生食用）2 作業前 27,110 57 調理室 冷凍庫取っ手 3 作業前 14,340 58 食品庫 冷蔵庫取っ手 4 作業前 11,840 59 調理室 冷凍庫取っ手 5 作業前 10,500 60 調理室 冷蔵庫取っ手 6 作業前 8,570 61 調理室 冷蔵庫取っ手 7 作業前 5,020 62 調理室 冷蔵庫取っ手 8 作業前 4,590 63 調理室 冷凍庫取っ手(アルコール拭き取り後）9 作業前 3,980 64 調理室 冷凍庫取っ手 10 作業前 3,140 65 調理室 パススルー冷蔵庫取っ手（生食用）11 作業前 2,380 66 調理室 パススルー冷蔵庫取っ手（生食用）12 作業前 1,730 67 調理室 パススルー冷蔵庫取っ手（生食用）13 作業前 1,600 Ⅴ 拭取り検査結果
№ 検査場所 検体名 採取状況 ＲＬＵ値 （２回目） 68 下処理室 冷蔵庫取っ手 14 作業前 1,060 69 調理室 冷蔵庫取っ手 15 作業前 1,030 70 調理室 冷凍庫取っ手(アルコール拭き取り後）16 作業前 890 71 調理室 冷凍庫取っ手 17 作業前 800 72 調理室 冷蔵庫取っ手 18 作業前 790 73 下処理室 冷凍冷蔵庫取っ手 19 作業前 670 74 下処理室 冷蔵庫取っ手 20 作業前 230 75 調理室 冷凍庫取っ手 21 作業前 200 76 調理室 回転釜横給水栓取っ手 1 作業前 105,740 78 調理室 回転釜横給水栓取っ手 3 作業前 2,750 79 調理室 回転釜横給水栓取っ手 4 作業前 2,330 80 調理室 回転釜横給水栓取っ手 5 作業前 1,770 81 調理室 回転釜横給水栓取っ手 6 作業前 1,640 82 調理室 回転釜横給水栓レバー7 作業前 680 83 調理室 回転釜横給水栓レバー9 作業前 680 84 調理室 回転釜横給水栓 10 作業前 570 85 調理室 回転釜横給水栓レバー11 作業前 300 86 調理室 回転釜横給水栓取っ手 12 作業前 190 87 調理室 回転釜横給水栓レバー13 作業前 170 88 調理室 回転釜横給水栓レバー14 作業後 140 89 調理室 回転釜排水口 1 作業前 1,130 90 調理室 回転釜排水口 2 作業前 40 91 調理室 回転釜の内側 1 作業前 180 92 調理室 回転釜の内側 2 作業前 180 93 調理室 作業台表面 作業前 1,230 94 配膳室 配膳カウンター1 作業前 810 95 調理室 配膳カウンター2 作業前 140 96 調理室 調理台表面 1 作業前 370 97 調理室 調理台表面 2 作業前 50 98 調理室 ドライ用調理台の排水口 作業前 130 99 調理室 真空冷却機取っ手 1 作業前 4,490 100 調理室 真空冷却機内部 2 作業前 910 101 調理室 真空冷却機取っ手 3 作業前 450 102 調理室 真空冷却機内部(温度センサー）4 作業前 410 Ⅴ 拭取り検査結果
№ 検査場所 検体名 採取状況 ＲＬＵ値 （２回目） 103 調理室 テルテイングパン内部(底部）1 作業前 8,090 104 調理室 テルテイングパン内部(底部）2 作業前 2,860 105 調理室 テルテイングパン内部(底部）3 作業前 1,790 106 下処理室 網戸取っ手 作業前 8,190 107 調理室 餡ねり機スイッチ 作業前 3,910 108 調理室 ケトル横給水栓 作業前 380 109 調理室 揚げ物機取っ手 作業前 300 110 調理室 炊飯器取っ手 作業前 80 111 下処理室 ドア取っ手 作業前 1,960 112 調理室 ガラスケース棚取っ手 作業前 3,480 113 下処理室 給水器のスイッチ 作業前 100 114 調理室 スポットクーラーホース内側 作業前 1,640 116 調理室 包丁の柄（木製）1 作業前 5,550 117 調理室 包丁の柄(木製)2 作業前 2,060 118 調理室 包丁の柄（木製）3 作業前 340 119 調理室 包丁の柄（木製）4 作業前 180 120 調理室 泡だて器付け根部 (熱風消毒保管庫 ）1 作業前 100 121 調理室 泡だて器付け根部 (熱風消毒保管庫 ）2 作業前 40 122 調理室 扇風機カバー1 作業前 26,650 123 調理室 扇風機カバー2 作業前 14,940 124 調理室 扇風機カバー3 作業前 9,990 125 調理室 消毒用アルコール取っ手 1 作業後 10,140 126 調理室 消毒用アルコール取っ手 2 作業前 3,920 127 調理室 消毒用アルコール取っ手 3 作業後 2,240 128 調理室 消毒用アルコール取っ手 4 作業前 2,140 129 調理室 消毒用アルコール取っ手 5 作業前 630 130 調理室 消毒用アルコール取っ手 6 作業前 390 131 調理室 消毒用アルコール取っ手 7 作業前 370 132 調理室 消毒用アルコール取っ手 8 作業後 330 133 調理室 消毒用アルコール取っ手 9 作業前 330 134 調理室 エアータオルの内側の底 作業前 590 Ⅴ 拭取り検査結果
ＡＴＰ検査結果についてのコメント
Ｂ県ｂ町
○ １回目の指導を受けて２回目調査時に確実に洗浄され、ＡＴＰの値が低くなった検査箇所 ・包丁保管庫の底(紫外線乾燥機能付）1,847→297 ・熱風消毒保管庫底部 17,467→486 ○ ペーパーを使用してアルコール拭き取り前後のＡＴＰの値 ・ 拭き取り前 10,502 → 拭き取り後 889 ・ 拭き取り前 14,940 → 拭き取り後 3,984 拭き取り前は共にＡＴＰの値が 10,000 を超えていたが、拭き取り後には値が 1,000 以下と 約 4,000 と、共に大きく低い値となった。 この値の違いはペーパーによる拭き取る方法の違いと推測 される。 Ⅴ 拭取り検査結果Ｃ県ｃ市
○ １回目の指導を受けて２回目調査時に確実に洗浄されＡＴＰの値が低くなった検査箇所。 ・ 真空冷却機内部(温度センサー）
Ⅴ
