授業科目名 （英文名）
食文化と環境 (Food Culture and Envi ronment) 科目区分 対象学生 ※ 単位数 2.00 開講年次・ 学期 １年次・後期 担当教員 坂本 薫 加藤 陽二 吉村 美紀 島田 良子 小村 智美 所属 環境人間学部 ｵﾌｨｽｱﾜｰ・場所 ※ 連絡先 ※ 講義目的及び到達目標 目的 人は，単に栄養摂取だけが目的で食事をするのではない。生きていくために欠かすこ とのできない食について，食文化や産業社会の現状などを踏まえ，食べることの意味 や意義についての認識を深め，よりよい食生活を構築できるようにすることがこの講 義の目的である。 到達目標 到達目標は、食を取り巻く文化や環境について、客観性に基づく自分自身の考えを持 ち、自らの意見として示すことができる、とする。 講義内容・授業計画 講義内容 世界の食事文化や日本の食事文化，現代における食生活の問題点，環境と食生活など について講義し，食事の意義や役割についての考えを深める。 授業計画 第1回：ユネスコ無形文化遺産となった和食 第2回：肉食文化と西洋料理 第3回：中国料理における医食同源の理念と食材、地域の特徴 第4回：調理と環境（フードマイレージ、食品ロスなど） 第5回：日本の食生活の現状（食の外部化、食料自給率など） 第6回：食生活と新しい加工食品（介護食品、機能性食品など） 第7回：食品の表示（食品表示法） 第8回：食品の保存技術 第9回：食品産業について 第10回：「農」の役割と現状・未来 第11回：農の世界１（農業と環境） 第12回：農の世界２（農業と食） 第13回：海外の食品事情１ ̶アメリカ編̶ 第14回：海外の食品事情２ ̶ヨーロッパ編̶ 第15回：まとめと評価（「日本の食を取り巻く諸問題」） テキスト テキスト：なし 参考文献 適宜紹介する 成績評価の基準・方法 成績評価の基準 食について，食文化や産業社会の現状などを理解し，食べることの意味や意義につい て考察できる者に単位を授与する。講義目的・到達目標に記載する能力の到達度に応 じてSからCまで成績を与える。 成績評価の方法 担当教員それぞれが課す課題・レポート100％を基準として、受講態度を含めて総合的 に評価する。 履修上の注意・履修要件 ≪新型コロナウィルス感染症に伴う特例措置に基づく遠隔授業≫ ・当授業は、原則全ての授業を対面で実施する予定であるが、履修者人数によっては 、新型コロナウィルス感染症対策として、履修者を複数の教室に分けて教室間をオン ラインで繋ぐ方法や、対面授業と自宅でのオンライン授業を隔週実施する方法とする 場合があり、自宅等でオンライン授業の受講を視聴できる通信環境(PC・タブレット等
の端末やWi-Fi環境)が必要となる場合がある。最終的な授業方法は履修登録後に決定・ 連絡する。 実践的教育には該当しない。 実践的教育 該当しない 備考 担当教員は食物に関わる研究を行っている。この講義は、担当教員の専門分野を含む 食物に関する学問的基礎として必要な食文化や食生活及び環境について解説するもの である。詳細は教員研究者データベースHP（http://kyoin.u-hyogo.ac.jp/）を参照のこ と。
