日本の勤労人民の栄養の諸問題に対する寄与（第14報） : 北海道の勤労人民のビタミンA摂取状況とビタミンA補給問題

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(1)Title. 日本の勤労人民の栄養の諸問題に対する寄与（第14報） : 北海道の勤労人民のビタミンA摂取状況とビタミンA補給問題. Author(s). 細井, 敬三. Citation. 北海道教育大学紀要. 第二部. C, 家庭,体育編, 22(1): 9-17. Issue Date. 1971-09. URL. http://s-ir.sap.hokkyodai.ac.jp/dspace/handle/123456789/6541. Rights. Hokkaido University of Education.

(2) . 第２２巻第１号. 北海道教育大学紀要（第１１部Ｃ）. ６年９月昭和４. 日本の勤労人民の栄養の諸問題に対する寄与第１４報. 北海道の勤労人民のビタミンＡ摂取状況とビタミンＡ. 細. 井. 敬. 補給問題. 三. 北海道教育大学札幌分校生活科学研究室. ＣｏｎｔｉｏｎｔｏｔｈｅＰｒｏｂｌｅｍｓｏｆＮｕｔｒｉｔｉｏｎｏｆ帆ｒｏｒｋｉｒｉｂｕｔｎＪａｐａｎ，ｎｇＰｅｏｐｌｅｉＲｅｐｏｒｔ１４ｔａｍｉｎ，ＴｈｅＶｉ. Ａ工ｎｔａｋｅｏｆｗ’ｏｒｋｉｎｇＰｅｏｐｌｅｉｎＨｏｋｋａｉｄｏ. ｈｅＰｒｏｂｌａｎｄｔｔｅｍｏｆＰｒｏｖｉｄｉｎｇＶｉｎＡｔｏＴｈｅｍ．ａｍｉＫｅｉｚｏＨｏｓｏｌＴｈｅＤｅｐａｒｔｍｅｎｔｏｆＨｏｍｅＥｃｏｎｏｍｉｌｌｉｄｏＵｎｉｖｅｒｉｉｔｔｃｓｅｇｅｓｏｎｙｏｆＥｄｕｃａ，ＳａｐｐｏｒｏＣｏ，Ｈｏｋｋａ. ＴｈｅｎｕｔｆｗｏｒｋｉｎｇｐｅｏｐｌｅｉｎＨｏｋｋａｒｉｅｎｔｉｄｏｗａｓｄｅｓｂｅｄａｃｃｏｒｄｉｎｇｔｏｔｈｅｒｅｐｏｒｔｓｓｉｎｔａｋｅｏｉｃｒ. ｆｔｈｅｓｕｒｖｅｙｏｎｔｈｅｎｕｔｒｉｔｉｏｎａｌｓｔａｔｕｓｏｆｗｏｒｋｅｒｓｐｅａｓａｎｔｓａｎｄ負ｓｈｅｒｍｅｎ．Ｔｈｅｉｒｎｕｔｒｉｔｉｏｎａｌｏ，ｓｔａｔｕｓｒｅｍａｉｎｓａｌｍｏｓｔｕｎｃｈａｎｇｅｄｏｎａｖｅｒｙｌｏｗ１ｅｖｅ．ｆｏｒｓｅｖｅｒａｌｄｅｃａｄｅｓ，. Ａｓａｗｈｏ１ｅｈｅ，ｔｆｏｏｄｓｔａｋｅｎｂｙｐｏｏｒｅｒｗｏｒｋｉｎｇｐｅｏｐｌｅａｒｅｐｏｏｒｉｎｐｒｏｔｅｌｉｎ，ｆａｔｉｄｉｄｉｌｔｉｔｌ，ｃａｃｕｍａｎｖａｍｎｓ，ａｎｓｉｎ，ｖｉｔａｍｉｎｓＡａｎｄＢ２ｍｏｒｅｐａｒｔｉｉｅｆｔｈｅｉｒｔｙｏｐｏｏｒｅｒａｎｉｍａｌｐｒｏｔｃｕｌａｒｌｙ．ＴｈｅａｍｏｕｎｔｓａｎｄｑｕａｌｆｏｏｄｓａｒｅｎｏｔｉｄｈｌｌｈｉｉｉｆｉＡｂｉｉｆｔｔｔｎａｃｃｏｒｗｅｐｒｎｃｐｅｓｏｒａｏｎａｎｕｔｒｔｏｎ，ｇｒｅａｔｎｕｍｅｒｏｌｏｗ‐ ｉｎｃｏｍｅｗｏｒｌ【ｅｒｓｓａｎｄｐｏｏｒ五ｓｈｅｒｍｅｎｓｕ圧ｅｒｆｒｏｍｍａｌｎｕｔｒｉｔｉｏｎａｌｄｉｓｅａｓｅｓ，，ｐｏｏｒｐｅａｓａｎｔＴｈｅｐｒｅｓｅｎｔｐａｐｅｒｄｅｌｈｔｈｅｖｉｔａｍｉｎＡｉｎｔａｋｅｏｆｗｏｒｋｉｎｇｐｅｏｐｌｅｉｔｉｄｏａｓｍａｉｎｌｙｗｉｎＨｏｋｋａ．. ｉＪｕｄｇｔａｍｉｎＡｉｎｔａｋｅｏｆｗｏｒｋｉｎｇｐｅｏｐｌｅｉｎｇｆｒｏｍｔｈｅｄａｔａｏｆｍａｎｙｓｕｒｖｅｙｓ，ｔｈｅｖｉｓｏｎａｖｅｒｙｌｌｈｌｌｄｌｌＴｈｅｖｉｏｗｅｖｅ，ａｎｔａｔｅｖｅｇｅｔｓｅｖｅｎｏｗｅｒｉｎｔｈｅｃａｓｅｏｆｔｈｅｐｏｏｒｅｒｏｎｅｓｔａｍｉｎＡ．. ｉｎｃｏｍｅｗｏｒｋｅｒｓｉｎｔａｋｅｏｆｌｏｗ‐ ｉｏｎ．ｆｓｔａｒｖａｔｓａｎｄｐｏｏｒ五ｓｈｅｒｍａｎｉｓｏｎｔｈｅｖｅｒｇｅｏ，ｐｏｏｒｐｅａｓａｎｔ. ｖｖｏｒｋｅｒｓａｎｄｐｅａｓａｎｔｓｔａｋｅｕｓｕａｌｌｙｔｈｅｍａｆｖｉｔａｍｉｎＡｉｎｔｈｅｆｏｒｍｏｆｐｒｏｖｉｔａｍｉｎｓｊｏｒｐａｒｔｏＡｆｒｏｍｔｈｅｐｌａｎｔｓｏｕｒｃｅｓｏｆｖｉｔａｍｉｎＡｖａｌｕｅ．Ｔｈｅｌｕｎｃｈｅｓｗｈｉｃｈａｒｅｔａｋｅｎｂｙｐｕｐｉｌｓｔｏｓｃｈｏｏｌｅｉｎ，，ａｒｅｐｏｏｒｉｎｐｒｏｔｅｉｎ，ａｎｉｍａｌｐｒｏｔｌｄｆａｔｉｄｉｉｄｌｉｉｉｌｐｏｏｒｅｒｎｖｔａｍｉｎｓＡａｎＣ．ｏｎｔｈｅｏｔｈｅｒｈａｎｄｔｈｅｔ，ｃａｃｕｍａｎｖｔａｍｎｓ，ａｎｓ，. ｌｌｕｎｃｈｅｓａｒｅｐｒｅｔｔｙｒｉｌｌｔｈｅｔｈｅｎｕｔｒｉｅｎｔｓ．ｃｈｉｎａｓｃｈｏｏ. Ｔｈｅｖｉｔａｍｉｎ. ｌＡｉｎｔａｋｅｏｆｔｈｅｐｕｐｉｓ. ｏｆｐｏｏｒｅｒｗｏｒｋｉｎｇｐｅｏｐｌｅｉｓｇｅｎｅｒａｌｌｙｏｎａｖｅｒｙｌｏｗｌｅｖｅｌ．ｆｐｒｏｖｉｄｉｎｇｖｉｔａｍｉｎＡｔｏｗｏｒｋｉｎｇｐｅｏｐｌｅｗａｓｄｉｓｃｕｓｓｅｄ，ｌｔｉｓｒｅｃｏｍｍｅｎｄｅｄＴｈｅｐｒｏｂｌｅｍｏｌｙｔｈｅｒｅｃｏｍｍｅｎｄｅｄａｌｌｏｗａｎｃｅｏｆｖｉｔｈａｔｗｏｒｋｉｎｇｐｅｏｐｌｅｍｕｔｔａｋｅｓｕ伍ｃｉｅｎｔｓｔａｍｉｎＡｆｒｏｍｌｆｏｏｄｓ，ｔｈａｔｉｓ，ｔｈｅａｎｉｍａａｎｄｐｌａｎｔｓｏｕｒｃｅｓｏｆｖｉｔａｍｉｎＡｖａｌｕｅ．. １．. 緒. ～１２）は勤労人民の低栄養水準と栄養欠陥を指摘しておりそのな北海道の勤労人民の栄養調査１，，. かでビタミンについて次のように述べている．勤労人民はビタミン摂取不足であり，とりわけビタ（９）.

(3) . ＶＯ１・２２，も・１ミソ. Ａ. Ｓｅｐｔｅｍｂｅｒｌ９７１. ｌ。ｆＨｏｋｋａｉｄｏＵｎｉｖｅｒｉｉｉｏｎ工ＩＣ） ‐ ＪｏｕｒｎａｔｙｏｆＥｄｕｃａｔｔｓｏｎ（ｓｅｃ. とビタミンＢ２の著しい摂取不足であり，. ビタミンＡ摂取内容はきわめて貧弱である．. Ａ摂取不足という条件のもとで，概してプロビタミンＡ摂取比率の高値，動物性食品からのビタミンＡ摂取比率の低値である，ビタミン. 本論文は北海道の勤労人民の栄養摂取状況を明らかにしたうえで，ビタミンＡ摂取状況を明らかにしており，勤労人民の栄養摂取の実態把握を重要視している，本論文はまた，民主的調査に基づいた勤労人民の栄養摂取状況の実際を認識したうえで，勤労人民にたいするビタミン補給問題，とりわけビタミンＡ補給問題についての根本方針を述べている北海道の勤労人民の低栄養の改．善に寄与し，低ビタミンＡの改善に寄与すること，これが本論文の目的である．２．. 北海道の勤労人民の栄養摂取状況. 第二次大戦の時期勤労人民は，帝国主義侵略戦争によって生理的必要量を下回る飢餓状態に陥し入れられた．飢餓状態は敗戦後しばらく続き，いわゆる食糧暗黒時代が１９４５年の敗戦前後数年間６年５月都市における平均熱量摂取量は，１５１続いた．１９４５Ｃａ１という記録的最低値となった．勤労人民は飢餓に苦しみ，栄養失調にひどく苦しめられた．この飢餓状態と栄養失調は，勤労人民の自力更生の精神と刻苦奮闘とによって漸次克服され，敗戦後約十年にして戦前の栄養水準に到達し，さらに今日の水準に到達した．. 勤労人民のなかの低所得層に目を向けるか，これを無視するかによって，勤労人民の栄養摂取状. 況の認識のしかたが異なってくる．１９４５年以来今日まで勤労人民の低栄養水準の典型は，失対，. 労働者，中小企業労働者，貧農，貧漁民これら低所得層勤労人民の低栄養水準に表現されるであろう．社会の最低線に転落して苦しむ生活保護者は，最低生存水準，すなわち，人間として生きる自. 由を奪われた生活水準にある．道内生活保護者（約１２万人）の低生活水準・低栄養水準とほとんど同じ低生活水準・低栄養水準にある低所得層中小企業労働者が，札幌を初め全道各都市に存在し，表１北海道の勤労人民の栄養摂取量. 労. 働. 者. Ｅ観謡鰭許ｆ塾容. 失対労働者世帯中小企業労働者世帯炭鉱離職者世帯ハイタク運転手世帯同上免停中のもの農民北海道農民石狩当別蕨岱. ４１８３２２３６６９．，，２Ｏ２４Ｏ３５８７０．．，２９２２５３８０５７，．，２２１６３７７．，９１７１１６４．，. ３３２６Ｏ４３１，．Ｏ４５２７８３０．．２６９４５６．８３５６４６．６３０３２６，. 浦河町井寒台上層. ６７．１１．２５，２５．. 同上. ３１３Ｏ農２，４３７７２．．６４６８１６８７５農２．．，民６３８７２５１１８９．．，. ４３１６中層２，４７２８２．．. 日高門別・厚賀中層. Ｏ２３９２４４０８１，．，８４１９下層２，１６９６８同上．．生活保護世帯・札幌２，１６８６４．１１５，７. ミ. ン. ３６５４５６２４８，２８３４７２２０７．１４４１３９１２９．２４０４１６５２７．. ３２２０１４２８２７９．．. ＺＯ）（‐. 塾蛋調査者. Ｂ．Ｂ２Ｃ１Ｕｍｇｍｇｍｇ，．. １４６００１４１７８．．，１３０５１０７０７３．．，００７４５１０５４．，３３６１４０６１１００９４．．，２１０６９５０９１０６２．．. ２６９４８０，２０３４０１２８２．４３２６Ｏ４２７３０３．．９２９６３９８２９９３．．８４３２４３６３０７５．．４４５５２３４３６，３７７４８１２４２．. 貧中. タ. ２４７２２１２２１. ９１８８２５０６６９．．，２４５５２２０２９１，．，石狩当別材木沢２，２９６７５．５１６，７１３１２農２，１３８７０同上貧．．９２０４中農以上２，３７２７７同上．．. 同上同上漁. ビ. Ａ. ％. ）５４２６４細井１．）３細井８７８３４．７）６５２８１細井．６６. ２５. １）細井１１）細井１. 調査年１９５９成人単位１９６４１９６４. …. １９６９ ‘ ７. ８）１９６４９１２６９農林省１，９）４細６８２２１９６５井．１ケ１９６６７３２２．２ク７２１７．８１７４２６２ク７４９１４１０．，．２ク７５１１３９０７４６７２２成人単位．．．４２０７５７４２２０ク ‘ ７９４１７．．．. １４２６１０２１０２．．，１４３１７０５０５３．．，３１０７４７３１１．．２００６６７０６１，．. …. ｏ）２細井ｌ７０４３．３ク５４３８．２）５細井１７５２９．９ク３５２８．）９７５０９５０６０３５２４５細井４．．．. ６１０１４５０８３．．８６８３１７１３０．．３９０７８５５６１．．１６０７８３３１１．．. １９６７成人単位７１９６８イン. ‘ ７. １９６１成人単位.

(4) . ２巻第１号第２. 工部Ｃ）北海道教育大学紀要（第１. ６年９月昭和４，. 特に産炭地に多数存在しており，また生活保護者と同じ程度の低栄養水準の貧農・貧漁民が全道に多数存在している，経済大国にのしあがったと豪語するブルジョア階級のぜいたくな生活水準とは反対に，生活保護者の生活水準は，貧困と半飢餓の生活水準であり，こんにちの社会的歴史的発展段階においてさえ，ただ生命をつなぐだけの，文化教養を奪われた，人間性無視の生活水準である，. １）２）中小企業労働者８）貧農・下層中農９）中小炭鉱労働者７）ハイタク運転手１失対労働者１ ’ ，，，，，２）生活保護者４）１不足と質的欠陥貧漁民１蛋白質の量的などの栄養摂取状況は表に示すように，，，，すなわち低蛋白質，動物性蛋白質の著しい不足，低脂肪，ビタミン不足，特にビタミンＡとビタ，カルシウム不足，低蛋白質・低脂肪・高炭水化物という栄養摂取の不均衡，動蛋比の低値，蛋白質熱量比の低値，蛋白価の低値などである．著者は勤労人民の栄養調査の結果から，次のような認識を得ている．低所得層労働者，貧農・下ミンＢ２の不足. 層中農，貧漁民などの低所得層勤労人民は，蛋白質摂取量が少なく，特に動物性蛋白質摂取量が少ない，この低蛋白質と関連して，一般にビタミンＡとビタミンＢ２との摂取量が少なく，より貧. 困になればなるほど，蛋白質摂取量はより少なく，特に動物性蛋白質摂取量はより少なく，ビタミンＡ摂取量もより少なくなるそしてビタミンＡ摂取内容が貧弱になる．すなわち動物性食品，ビＡらのタミンが低所得層勤労人民のあいだにはか摂取比率いっそう低下する．，蛋白質摂取量とビタミンＡ摂取量とのあいだには，上述のような深い関係が見られ，低蛋白質であれば，低ビタミンＡである. ．. 低所得層勤労人民は低栄養水準であり，ビタミン摂取不足であり，特にビタミンＡとビタミンＢ２の極端な不足である低所得低栄養，低ビタミンＡという関係がはっきりと見られる，ビタ，，ミンＡとビタミンＢ２の摂取不足は低所得層勤労人民の低栄養水準の具体的現われの一つである，したがって，ビタミンＡとビタミンＢ２は勤労人民の栄養上，特に幼児，児童，生徒，妊産婦，激しい肉体労働者，視力を特に使う運転手などの栄養上重視しなければならないビタミンである．都市の低所得層労働者のあいだには，栄養欠陥に基づく身体症候が多発している，合理化による. 労働強化，労働条件の悪化，不良な住居条件，大気汚染・水質汚濁・騒音・振動・悪臭などの公害による生活環境破壊，低賃金による生活苦，精神生活にたいする圧迫，すべてこれらは，勤労人民の身体症候の発現を促進し，有症率を５０％にも高め，健康を破壊し，生命を短縮し，生命を奪っている．. 北海道の農民は，寒冷その他の気象条件のもとで，広い耕作面積を比較的短期間に重労働によって耕作し，収穫して営農しなければならない，貧農・下層中農は，そのうえ借金に苦しみ，農業の前途に不安を持ちながら，低栄養水準のもとで働いており，農繁期には労働力の回復ができず，身体を犠牲にして農作業に長時間従事している，これら下層農民は，重い農作業に適合した栄養をと，いない．５０％以上の農夫症が貧農・下層中農のあいだに見られる，困窮化した貧農の一部は土って地を捨て，離農し，プロレタリアとなる．. 沿岸貧漁民の栄養状態も，貧農の場合とほとんど同じであり，有症率が５０％にも達する．以上述べたように，失対労働者，中小企業労働者，貧農・下層中農，貧漁民などでは，有症率が５０％に達し，生活保護者では有症率が５０～７０％にも達しており，これら勤労人民のあいだでは女. 性は男性よりも有症率が高い．勤労人民の栄養問題は根本的に解決されず，かれらは労働強度と労働時間に適合した栄養を充分摂取できず，低栄養水準のままであり，健康を破壊されている．. （ヱヱ）.

(5) . ＶＯＩ．２２．Ｉ，Ｎｏ. ｌｏｆＨｏｋｋａｉｄｏＵｎｉｖｅｒｉｉｏｎ（Ｓｅｃｉ工Ｃ）ＪｏｕｒｎａｔｔｔｓｏｎｌｙｏｆＥｄｕｃａ. Ｓｅｐｔｅｍｂｅｒｌ９７１. ３．北海道の勤労人民のビタミンＡ摂取状況北海道における労働者，農民，漁民，その他道民のビタミンＡ摂取状況は表２に，児童の弁当栄養量は表３に，児童・生徒の学校給食・弁当からのビタミンＡ摂取状況は表４にそれぞれ示す通，りである．. 勤労人民はビタミンＡをとる場合，表２に示すように，. ビタミンＡ摂取量が少ないという特. 徴のほかに，ビタミンＡ摂取内容の貧弱という特徴がある．動物性食品からのビタミンＡ表２北海道の勤労人民のビタミンＡ摂取状況. ＼＼＼. 対. 基. ＼＼. 象. ＼. 中小企業労働者世帯炭鉱離職者世帯ハイタク運転手世帯同上免停中のもの農. ｌク標ク喜. ；. １．Ｕ，１１６２６７２３０. 世. ２６９３，３１１５，１５４６，. １，Ｕ．. １０１４ ‐ ，１３０５，７４５１４０６，６９５１３８５，２５２１，６５９１２７８，. 帯. ３４４. １０５７，１１，４８. ３４６. 茂. 茶. 町町. 別. ３１６１９４２０４１９９２５２. ク石狩当別町蕨岱. ク石狩当別町材木沢貧農. ２６９３３８. ヶ. ３１０. ヶ. ク石ク厚ク石. １．Ｕ．. 摂取比率対する比調査者調査年％率％１１４，２０５．９３０，. 狩狩. 中農平均. 真. 漁. 生. 振町振. 生. ２３５２，２０１４，２２０２，４３８４，７５０５，. １３１２，２３４１，１２６３，. クク. 中層平均. 夕日高門別町下層夕夕. 中層平均. 生活保護世帯札幌母子家庭小都市・郡部夕. 全道平均. ク. 札. 一般家庭全道平均幌. ８６５９３８６６０１，２７５４，１１７４，７０６７４９７３１９７９. ３）９国民栄調１７２．４）６５９国民栄調１．. ３２５，３０１．２８７．２２４．. ２１７．Ｏ１２．９２．３８１．４５１．４２４．. ８１７１１７０，. 民. 漁民世帯焼尻島ク天売島ク浦河町井寒台上層. ４２６１，１００１，. ７１３３４０１７８. ８１０４１７. ２５９２０５１９３. ６１４. １９９８８. ３７７１０８９，７３３２６６１，. ６１０３１７４６４３３１５５６４４４９７５１０１５，１４９６，１１，８４１９１０，. 井り）井８）３９２細井７．１りＯ７４細井．５３４細．６８７細．. ３６６イン．. 民. 民. 準. ビタミビタミン動物性食（１９００，カロチンＡ効力品からの工ソＡ）に．Ｕ．. 労働者失対労働者世帯. 農. 摂取. ５）３４７国民栄調１．６）６７３国民栄調１．７）６国民栄調１５５．６０４‘ ７．. ８）１農林省１７５．１９）５７９高橋・他，０）４５５勝木・他２，４９４．８７４．１４４９．）６１８細井９．２３７．３９４．. 三 …. ３８５．１）５１５山岸・他２．. ３４７．８４４．. ９Ｏ．. 考. １９５９１９６４ ‘ ７. １９６９イン１９６０. １９６１１９６２１９６３現金支出額１人１カ１９６５月５０００円～９９９９円，，イ９９９円以下ン４，. １９６４１９６１１９６２７月 ‘ ７７月. 開拓農民高血圧地区. ク２月１９６５３月１９６６７月. 冷害. １９６３２月. 高血圧地区. ；；. １９６７３月２）１９６９７月４３Ｏ古川・他２．３）１９７０３月６１６木野下・他２．. ４）山田・他２５）６０以下中野・他２ｏ）３２１細井ｌ５５７，．. ２５６．８５５，９６１．. 備. ；. １６７．２４４．. １７４細．２９３．２３４．. ；. ３細５１．４藤５３．７８７．. ６２３．１００５．. ２）井１）井４６）井２. １９６４１９６７６月. ！ …；；８月. 成人単位. １９６８８月. 成人単位. ；；；１９６１８月１９６８. ；. １９６７.

(6) . ２巻第１号第２方. 、北海道教育大学紀要工口（第１部Ｃ）月子′ ・. 昭和４６年９月. 量が少なく，摂取比率も一般に低く，植物性食品からのビタミンＡ摂取比率が高い貧困程度が，すすむと，ビタミンＡ摂取量が低下すると同時に，植物性食品からプロビタミンＡとして摂取す. る比率が増大する，甚だしきにいたっては，植物性食品からの摂取比率が生活保護世帯の場合，，９０％以上に達する，低所得層勤労人民の場合ビタミンＡの主要な給源としての緑黄色野菜の摂，取量が，きわめて少なく，日本人平均摂取量の約半分２０ｇ前後である表２からわかるように，，漁民のビタミンＡ摂取量は飢餓水準でありその摂取内容は都市の労働者や農村の貧農・中農，，の場合とやや異なっており，ビタミンＡの極端な摂取不足（基準の２３４％～２４４％）という条件. ，. ．. のもとで，動物性食品からのビタミンＡの摂取比率が高い（４４８％～５５８％）ということである．，．この漁民のビタミンＡの飢餓水準はどこに基因するのかそれは魚介類以外の動物性食品か，. ，．Ａ摂取不足のうえに，さらに加えて緑黄色野菜の極端な摂取不足にもとづくプロビタミンＡの極端な摂取不足である日高門別町の漁民は早老短命であり長寿者（７０歳以上），，，らのビタミン. がきわめて少ない．このようなビタミンＡ摂取不足は低所得層勤労人民の低栄養水準の現われ，. の一つであり，特徴の一つである．多数の栄養調査によれば，北海道の労働者・農民・漁民など勤労人民のビタミンＡ摂取状況は，４００１だいたい１９００１．Ｕ，～６００１．Ｕ，であり，基準１，．Ｕ．の約７０％～３０％であり，甚だしきにいた，ては３１７１高沿漁Ｕ６１０工日岸民の場Ｕ合は～７％～３２１％であるっ．．．，であり，基準の１６．，，．多くの. 低所得層勤労人民は，ビタミンＡ摂取上半飢餓水準ないし飢餓水準であるこのビタミンＡ摂取，上憂慮すべき状態が改善されずに，依然として継続している低所得層勤労人民の場合栄養摂取．，上低蛋白質と低ビタミンＡとはかたく結びついている，. ４．北海道の児童・生徒のビタミンＡ摂取状況低所得層労働者，貧農・下層中農，貧漁民の児童・生徒の栄養摂取状況は，いったいどうであろうか，これら児童・生徒の家庭における栄養摂取状況は，表１から推察できるように低水準であ，り，さまざまの栄養欠陥をもっている，完全学校給食をうけている児童・生徒の場合には昼食１，食分だけは学校給食基準量にほとんど合致しているので，朝夕２食が低栄養量であっても１日栄，養摂取量をいくらかひき上げる役割を果している．ビタミンＡについていえば，学校給食１食分のビタミンＡ量は家庭における朝夕のビタミンＡ摂取量にほぼ匹敵する，表３弁当栄養量，学校給食栄養量基準に対する比率. 蛋白質熱量動物性総量Ｃａｌ. １０４８４４３４６２１６４４５４７１釘５３１５３４６５０７５５．７１１，６８５．５７２．８１７．８２２，. ｇ. ｇ. 朝なぎ. ２４．６３．６１，１５，. １１４．１３３．９１２．. ４Ｏ．５４．４５．. １０５．４０Ｏ．６０Ｏ．５８１，. ２５Ｏ，６４５．. １１Ｏ．３６４，４９１．４０９．. ８７６，. ６９６．. １０１．９２．. ４８６，９６２．. １３１．１７８．４１７．. ５３２．６５１．４６Ｏ，２７１．. ５Ｏ．８４．８８，. ４５５．４７６．８０Ｏ．. ビ. タ. ミ. ン. 価格Ｂ．ＡＢ２ＣＵ１ｍｇｍｇ円．，ｍｇ５７１９８０１９０１４３Ｏ３１４９１９６５６２３．．．，．，４２１８４０１５０１７０６３４３５１９６７６３０．，．，．，７０２０９０１７０２２１５３１２２１９６７７１３．，．，．．４９１０９０１６０１４１２３００１９６４６．．．．．下旬７４２５７０２６０２７２４５５８１９６７７，．．．．７７６３３２０１８０２２２３５５２１９６４６．．．．．下旬. ３５０３１６，Ｏ１２．２０Ｏ，Ｏ１４，１２１，２１７．. ８７５２２６，２１Ｏ，９２３，１２５．２９４．３７９．. ０６０．３１７．２５Ｏ．２６７，２６７．４３３．３０Ｏ．. ６００．２３３．２６７，３６７．. ２３３．４５Ｏ，３６７．. ３５Ｏ，８６．８１，４３，２９．５７．５７．.

(7) . ｉｉｏｎｌ工ＣｌｏｆＨｏｋｋａｉｄｏＵｎｉｉｔｔｔｊｏｕｒｎａ）・ｖｅｒｏｎ（ＳｅｃｓｙｏｆＥｄｕｃａ. ｌＶｏ．ｌ．２２，Ｎｏ. 弁当持参の児童・生徒の平均１. 表４児童・生徒の学校給食・弁当からのビタミンＡ摂取状況＼＼＼＼＼＼. ビタミン. ＼ー、．. 校. 札. Ａ. １．Ｕ．. 給. 幌. 弁児童・生徒漁村小・中学校. 生. 日栄養摂取量は，学校給食を受ける児童・生徒の平均１日栄養摂取. ７）井２８）川２. １９６０. 量より一般に低い，弁当栄養量は，表３，４に示すように，低水準で. １０７ふ９６. 全道平均. ク. 調査年. １１７ ▲ １２３ ▲ ８５. 札幌一条中. ク. 調査者. 食. 全道平均. 児. る. 童石狩当別蕨岱小石狩当別小望来小．江別第二小. 徒札幌一条中. 極小８１９１８４２０９２５７. ４００. Ｓｅｐｔｅｍｂｅｒｌ９７１. ９）原２３０）１」１９）原２. １９６３１９６４１９６７１９６２１９６７. １）１９６４河原・尾崎３３２）９６５６１２２井細，. ある，カルシウム，ビタミンは著. しく少なく，ビタミンＡとビタ. ミンＣ. はまさに飢餓水準である．. ビタミンＣにいたってはほとん. ど皆無に等しい．弁当栄養量は，. ２１０ク．９ク２３．. １９６７. 児童・生徒の年齢と発育の要求に. ０）４０中川８. ９６２１. 低い水準であり，具体的にいえば，低蛋白質，低脂肪，低カルシウム，. ４ク２９．. 適合したものでなくて，きわめて. 低ビタミン，特にビタミンＡとビタミンＣの飢餓水準である．. 学校給食未実施地区の勤労人民の子弟の家庭における栄養摂取量は，低水準であり，欠陥があり，児童・生徒の弁当栄養量は，表３に示すように，きわめて低くて欠陥がある．都市の児童・生徒は農・山・漁村の児童・生徒よりも，栄養摂取量が一般に高い．しかし，都市の児童・生徒の１日栄養摂取量，ビタミンＡ摂取量がすべて高いというのではない．都市の低所得層児童は，完全学校. 給食を受けているけれども，その１日栄養摂取量，ビタミンＡ摂取量は，きわめて低いものである．中学校生徒は完全学校給食がまだないので，弁当を持参する．都市であっても，低所得層中学校生徒の１日栄養摂取量，ビタミン摂取量は低水準である．都市の上流家庭および一部の中流家庭の児童で完全給食を受けているものは，１日栄養摂取量が比較的に高く，ビタミンＡ摂取量も低くない．問題になるのは，勤労人民の児童・生徒の栄養摂取量であり，ビタミンＡ摂取量であり，特に問題になるのは，完全給食を受けていない低所得層児童・生徒の低栄養摂取量であり，低ビタミンＡ摂取量である．多数の低所得層児童・生徒のビ. Ａ摂取内容がきわめて貧弱であり，つまりビタミンＡ摂取不足の条件のもとで動物性食品からの低ビタミンＡ摂取量である．これが児童・生徒の栄養上憂うべき重大問題の一つである．３％ビタミンＡ所要量以上摂取という条件のもとで，動物性食品からのビタミンＡ摂取比率が３タミン. 以上であり，３３％を大きく下回らないようにすべきである．. ５．ビタミン補給問題１）ビタミン製薬工業の高度発達のもとにおける低所得層勤労人民のビタミン摂取不足（人類はビタミンの発見，ビタミン学説の創始以来数十年間，ビタミン欠乏症やビタミン不足症の診断，治療法を学びとり，ビタミン欠乏症，ビタミン不足症を治療し，多くの人命を救ってきた．ビタミン剤は治療上必要であるので，資本主義国でも社会主義国でも，ビタミン製薬工業が発生し，発展し，今日のような高い生産水準に達したのである．ビタミン欠乏症やビタミン不足症は，. その発生原因が明らかになるにつれて，消滅しうるという見通しがついている．しかし，全世界の被抑圧民族，被抑圧人民のあいだには，ビタミン欠乏症やビタミン不足症が多数見られる，それば. かりでなく，ここに注目すべきことは，高度に発達した資本主義国においても，たとえばビタミン. 製薬工業の発達した日本においても，低所得層勤労人民はビタミン摂取不足であり，勤労人民のあ.

(8) . ２巻第１号第２. 北海道教育大学紀要（第江部Ｃ）. 昭和４６年９月. いだにビタミン不足症が多数見られるということである，労働者は労働力を安く売ってきびしい労働条件のもとで働かされ，貧農・貧漁民は貧農・貧漁民切り捨て政策のもとで長時間のはげしい労働に汗を流し，骨をけずっており，生活保護者は人間としての生きる自由を認められない低生活をょぎなく送っている，これら低所得層勤労人民は，貧困のために栄養を充分とることができず，そのためかれらのあいだには，ビタミン不足症が多数見られ，有症率も高いのである，. ビタミン製薬工業の高度発達，栄養学・ビタミン学の発達と，低所得層勤労人民の低生活水準，低栄養水準，ビタミン不足とのあいだには，矛盾があるこの矛盾はずっと以前戦前から存在し．，解決されずに拡大している．資本主義社会では医学・栄養学は，人民大衆のためのものでなくて，ブルジョア階級のためのものであり，製薬工業，食糧工業，いっさいの工業はブルジョア階級の所. 有物である．こうした体制のもとで，上に述べた矛盾，すなわち本質上プロレタリア階級・人民大衆とブルジョア階級とのあいだの矛盾が解決されるであろうか．ブルジョア階級に奉仕する栄養学・ビタミン学・医学の発達にもかかわらずブルジョア階級の，掌中にあるビタミン製薬工業の高度発達にもかかわらず，日本の勤労人民大衆のあいだには，ビタミン摂取不足や各種ビタミン不足症という憂うべき不良現象が存在している，このことは，長期にわたって厚生省の国民栄養調査でさえも認めてきたし，現在も認めている，否定しえない事実である．. ２）栄養改善・ビタミン補給問題（. 労働者，農民，漁民は，すでに述べたように，労働過重と低栄養であり，そのうえ劣悪な住居のなかに生活し，資本によって破壊されつづけている生活環境のなかに生活しており，多数のものが疲労しており，健康を破壊されている，現社会体制は，労働者・農民・漁民の食の問題，栄養改善. 問題にたいして，根本的解決を与えることができるであろうか，現体制・資本は，勤労人民に労働の重荷を負わせ，勤労人民を低栄養，疲労蓄積，健康破壊という状態に陥し入れている，このような状況のもとで，製薬資本はぼくだいな宣伝費を使用して，マスコミを通じてビタミン剤の宣伝に躍起になっている，疲れきった労働者・農民・漁民は，マスコミの巧妙な宣伝にのせられて，疲労回復のため，栄養をとるため，元気回復のため，ビタミン剤，ビタミン滋養剤を服用するマスコ．. ミによるビタミン剤のゆきすぎた宣伝，ビタミン滋養剤の効能の過大宣伝が，野放し状態にはんらんしている，製薬資本とマスコミ資本は，共同して勤労人民を道理にかなった栄養改善の道からわき道にそらしている．疲れきった勤労人民は，宣伝にのせられて，ビタミン摂取不足を補うには食物からとるというビタミン補給原則を見失ってしまう．マスコミの強烈な，持続的な宣伝は，勤労人民をまどわすばかりであって，勤労人民の低栄養状態の全面的改善のためのものではない．それは，人民大衆の真の栄養改善のためのものでなくて，資本の利潤追求のためのものである．勤労人民を低栄養状態におきながら，ビタミンだけをビタミン剤という形で多く補給しても，低栄養状態の全面的改善にはならないし，ビタミン剤で多量に補給したビタミンは効能を充分発揮することもできない．. ３）栄養上ビタミン摂取の原則（薬の効能は病気を切り抜けさせるものであり，切り抜けたあとは薬にたよらず，自力更生で自分の足で歩かなければならない．道理にかなった栄養をとり，食物から各種ビタミンを充分豊富にと. る，ビタミンＡ・各種ビタミンを栄養素として食物から所要量以上充分豊富にとる．これがビタビタミン補給の最善方策である．ミン摂取法の原則であり， ′ ビタミン所要量が増大するが，特にビタミンＡ所要量が増大する．視力の伝染病の時には各種緊張を必要とする職業，たとえば自動車の運転手，パイロット，汽車の運転士などはビタミンＡ.

(9) . ＩＶＯ．２２．ｌ，Ｎｏ. ｌｏｆＨｏｋｋａｉｄｏＵｎｉｖｅｒｓｉｉｏｎ（ＳｅｃｉＩＣ）ｊｏｕｒｎａｔｔｔｏｎｌｙｏｆＥｄｕｃａ. Ｓｅｐｔｅｍｅｍｂｅｒｌ９７１. ０００１をより多く必要とする．３０００１．Ｕ，～４．Ｕ．を摂取すること，基準量の２倍くらし・を摂取するこ，，. ｌｏｍｇとを推奨する．肝臓病の時には，ビタミンＡ摂取量を増大する必要がある．人の肝臓には１％～３０ｍｇ％のビタミンＡが貯蔵されており，肝臓病の時このビタミンＡ貯蔵量が減少する．以上がビタミンＡ摂取上の注意である．. 勤労人民の食の問題，栄養問題の根本的解決は，現社会体制の根本的解決とかたく結びついていびついてしろ．勤労人民の食の問題の根本的解決，根本的全面的栄養改善は，現体制のもとではできないであ現体制のもとではできないで. ろう．これは，明治維新以来百年の日本歴史が物語っているところである．現体制のもとでは，１低－所得層勤労人民の栄養改善，ビタミン補給については，部分的な改善でしかありえないであろう，. それもあまり期待できそうにもない．. ６．. 要. 約. １）蛋白質の量的不足と質的欠陥，すなわち，低蛋白質，動物性蛋白質の著しい不足，低脂肪，（カルシウム不足，ビタミン不足，特にビタミンＡとビタミンＢ２の不足低蛋白質・低脂肪・高，. 炭水化物という栄養摂取上の不均衡，動蛋比の低値，蛋白質熱量比の低値，蛋白価の低値など，これが栄養調査にもとづいた勤労人民の栄養摂取状況である失対労働者，中小企業労働者，貧農・．下層中農，貧漁民，生活保護者などの低所得層勤労人民の場合には，以上に述べた栄養摂取状況の特徴が，いっそう顕著に現われる．これら勤労人民は，低栄養水準，低蛋白質，低ビタミンＡである．勤労人民の食の問題，栄養問題は，現体制内では根本的解決を見ず，勤労人民は低栄養水準のままであり，現体制内での根本的解決の見通しはない．. ）勤労人民のビタミンＡ摂取量は１（２４００工．Ｕ．～６００工．Ｕ．であり，基準の約７０％～３０％であり，，. 甚だしきにいたっては漁民の場合には，基準の２０数％である．動物性食品からのビタミンＡ摂取１Ｕ１００工Ｕ量が，約．．～３４０．．で少なく，そのうえ一般に動物性食品からの摂取比率も低い．一部の農民や貧漁民はプロビタミンＡ摂取量が極端に低いので，動物性食品からのビタミンＡ摂取比率は比較的に高い．多数の栄養調査から判断すると，勤労人民は，低栄養水準という条件のもとでビタミンＡの著しい低水準であり特に低所得層勤労人民（低所得労働者貧農貧漁民）はビ，，，タミンＡ摂取の半飢餓水準ないし飢餓水準である．３（）児童・生徒の弁当栄養量はきわめて低い水準であり，特にビタミンＡとビタミンＣの飢餓水準である．学校給食栄養量は所要栄養基準に近い，給食未実施地区の児童・生徒はもちろん，給食実施地区の都市の低所得層児童・生徒でも，１日栄養摂取量は低水準であり，ビタミンＡ摂. 取量は著しい低水準である，. ４（）日本は高度に発達した資本主義国であり，ビタミン製薬工業が高度に発達しているにもかかわらず，低所得層勤労人民はビタミン摂取不足である．この矛盾にたいして分析を加えた現体制．のもとにおける勤労人民の根本的栄養改善問題，ビタミン補給問題について，人民の立場と観点に立って論議し，考察した，栄養上ビタミン摂取の原則は，合理的栄養摂取の旗をたかだかとかかげてこれを実行し，各種ビタミンを食物から所要量以上充分豊富に摂取すること，これである．文. 献. １）細井敬三：北海道教育大学紀要（第２部Ｃ）１１９６０），１，１号，２１（２２１４０（１９６）細井敬三：同誌，１１号），，．３１９６２）細井敬三：同誌，１３），１号，１（．４）細井敬三：同誌，１４１９６３），１号，１（．.

(10) . 第２２巻第１号５）６）７）８）９）１０）１１）１２）１３）１４）１５）１６）１７）１８）１９）２０）２１）２２）２３）２４）２５）２６）２７）８２）２９）３０）３１）３２）. 北海道教育大学紀要（第１１部Ｃ）. 細井敬三：同誌，１４１９６３），２号，１（．１細井敬三：同誌，１５１（９６１４号），，．細井敬三：同誌，１６９６５１），１号，１９（，２細井敬三；同誌，１７４３１９６７号（），，．細井敬三：同誌，１９９６１８），１号，１（．１細井敬三：同誌，２１１（９１０７号），，．１細井敬三：同誌，２１９７０），１号，７（，１９７細井敬三：同誌，２１（１０），２号，５．北海道衛生部：北海道栄養食糧学会誌，７号，５１９６１７（）．北海道衛生部：同誌，８号，４０（９６２１）．北海道衛生部：同誌，９号，４４（１９６３）．北海道衛生部：同誌，１０号，４６（９６４１），北海道衛生部：同誌，１２号，４６（９６６１），農林省：農民栄養統計，昭和３９年度（１９６６），高橋修和・他：北海道栄養食糧学会誌，８号，３９（９６２１），勝木桂・他：同誌，９号，４２（１９６３）．９６山岸絹子・他：同誌，１３号，３１（１７），古川光代・他：同誌，１６号，２８（１９７０），木野下牧子・他：同誌，１６号，２６（１９７０），０号，５５（山田みわ・他：同誌，１１９６４），中野邦枝・他：同誌，１３号，５２（９６１７），藤井いつ子：同誌，１５号，１８（９６９１），高井ヨシ：同誌，６号，５４（１９６０），中川信子：同誌，１０号，４１（１９６４），３（河原善吉：同誌，１３号，５１９６７），中川信子：同誌，８号，３６（１９６２），０号，５９６４河原善吉・他：同誌，１７（１），４３９６８細井敬三：健康教育（河合製薬）１号），，２（．. 昭和４６年９月.

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