中小事業者向け
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やさしい食品表示
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の手引き
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群馬県
（平成24年3月作成） （平成26年3月最終改訂）弁当・そうざい編
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目次
ご利用にあたって・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 1 第１章 一般的な弁当・そうざいの表示について・・・・・・・・・・・・ 2 Ⅰ 何を表示しなければならないか・・・・・・・・・・・・・・・・・ 2 １ 表示事項・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 2 ２ 注意事項・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 2 Ⅱ どのように表示しなければならないか・・・・・・・・・・・・・・ 3 １ 名称・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 3 ２ 原材料名・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 4 （１）食品添加物以外の原材料の表示・・・・・・・・・・・・・・・ 4 ★ 米トレーサビリティ法に基づく表示・・・・・・・・・・・・・ 6 ★ 「付け合わせ」の表示・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 6 ★ 外から中身が見える弁当の表示・・・・・・・・・・・・・・・ 7 （２）食品添加物の表示・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 8 （３）アレルギー物質の表示・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 10 （４）遺伝子組換え食品の表示・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 12 ３ 内容量・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 13 ４ 消費期限・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 13 ５ 保存方法・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 13 ６ 製造者・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 14 Ⅲ 表示の作成手順・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 15 コラム 小分けして販売する惣菜等について・・・・・・・・・・・・・ 17 第２章 バックヤード製造等、同一敷地内で製造、販売する場合について・ 18 Ⅰ 何を表示しなければならないか・・・・・・・・・・・・・・・・・ 18 １ 表示事項・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 18 ２ 注意事項・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 18 Ⅱ どのように表示しなければならないか・・・・・・・・・・・・・・ 19 １ 名称・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 19 ２ 食品添加物、アレルギー物質等・・・・・・・・・・・・・・・・ 20 （１）食品添加物の表示・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 21 （２）アレルギー物質の表示・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 23 （３）遺伝子組換え食品の表示・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 25 ★ 米トレーサビリティ法に基づく表示・・・・・・・・・・・・・ 25 ３ 消費期限・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 26 ４ 保存方法・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 26 ５ 製造者・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 27 Ⅲ 表示の作成手順・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 28 お問い合わせ先・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 30■
ご利用にあたって
● ● この手引きは、弁当・そうざいの製造や販売を行う事業者（主として中小事 業者）向けに、ＪＡＳ法及び食品衛生法に基づく表示のルールをわかりやす く解説したものです。 ● ● 食品の表示は、主に次の２つの目的をもっています。 ①消費者の選択に役立つこと。 ②衛生上の事故、危害の防止に役立つこと。 ● ● この手引きは、弁当・そうざいの表示の要点を簡単にまとめたもので すので、細部にわたっての確認が必要なときには、直接の根拠となる 以下の資料をご覧ください。 － －Ｊ ＡＳ法－－ ■ ■ 加工 食品 品質表 示基 準 （平 成１ ２年３ 月３ １日 農林 水産 省告示 第５ １３ 号） － －食 品衛生 法－－ ■ ■ 食品衛生法第１９条第１項の規定に基づく表示の基準に関する内閣 府令 （平成２３年８月３１日内閣府令第４５号）第 １ 章
一 般的 な 弁 当 ・ そう ざ い の 表 示に つ
いて
こ こ で は 、 弁 当 ・そ う ざ い を 製 造 し 、 別 の 場 所で 販 売 す る 場 合 の 表 示 につ い て 解 説 し ま す 。 弁当 ・ そ う ざ い 類 を 製 造 し た 場所 で 直 接 販 売 す る 場 合 は、 第２ 章をご 覧く ださ い。Ⅰ
何を表示しなければならないか
１
表示 事項
弁 当 ・ そ う ざ い を容 器 包 装 に 入 れ て 販 売 す る 場合 は 、 原 則 と し て 次 の ６項 目を 一括し て見 やす い場 所に表 示し ます 。 こ の６項 目の 表示 を義 務表示 事項 とい います 。２
注意 事項
（１ ）義務 表示 事項 は一 括で表 示し 、で きる限 り枠 で囲 んで くださ い。 （ ２ ） 表 示 に 用 い る文 字 及 び 枠 の 色 は 、 背 景 の 色と 対 照 的 な 色 と し 、 容 易に 判読 でき るよ うに してく ださ い。 （３ ）表示 に用 いる 文字 の大き さを 守っ てくだ さい 。 ① 日本工 業規 格Ｚ 8305(1962)に規 定す る８ﾎﾟｲﾝﾄの 活字以 上の 大き さの統 一のと れた 活字 で表 示しま す。 ８ﾎﾟｲﾝﾄはこ のくら いの大 きさで す。 ② 表 示 可 能 面 積 がお お む ね 150c㎡ 以 下 の も の は5 .5ﾎﾟｲﾝﾄ以 上 の 大 き さ の活 字 で 表 示す る こ と が で き ま す 。 表 示 可 能 面 積 と は 、 容 器 包 装 の 表 示 可能 な部分 の表 面積 のこ とです 。 5.5 ポイ ン トは この くら い の大 きさ で す。 （４ ）表示 禁止 事項 があ ります 。名称
原材料名
・食品添加物以外の原材料
・食品添加物
・アレルギー物質
・遺伝子組換え食品である旨
内容量
消費期限
保存方法
製造者
Ⅱ
どのように表示しなければならないか
１
名称
（ １ ） 食 品 の 内 容 を的 確 に 表 現 し 、 一 般 的 に 通 用す る 名 称 で 表 示 し ま す 。一 般的 名称 では ない 商品名 を名 称と して表 示す るこ とは 不適切 です 。 例 名 称 幕 の内 弁当 例 名 称 煮 豆 （ ２ ） 名 称 に 括 弧 を付 け て 商 品 名 を 併 記 す る こ とに つ い て は 、 併 記 す る こと によ り名 称を 誤認 させる もの でな ければ 差し 支え あり ません 。 例 名 称 つく だ煮 （旬の 彩り ） （３ ）名称 の表 示例 次 の 表 は 、 食 品 衛 生 法 で 示 さ れ て い る 名 称 の表 示 例 で す 。 小 分 類 の 名称 に よ り 表 示 す る こ と を 原 則 と し ま す が 、 大 分 類や 中 分 類 で 表 示 す る こ とも 差 し 支 え あ り ま せ ん 。 た だ し 、 表 中 、 括 弧 内 の字 句 は 、 名 称 と 認 め ら れま せ ん。 大 分類 中 分類 小分 類 （ 弁 当類）弁当 幕 の内 弁当 、折 詰弁 当 、か まめ し、 いな り すし 、 おに ぎり 、す し 調理 パン サン ドイ ッチ 、ハム サン ド、 ハン バーガ ー そ うざ い （煮 物） 煮 豆、 うま 煮、 おで ん 、煮 しめ 、き んと ん 、白 金 寺、 湯煮 、金 時豆、 つく だ煮 、で んぶ、 そぼ ろ煮 （焼 物） かば 焼、 塩焼 、串焼 、て り焼 （揚 げ物 ） 天 ぷら 、フ ライ 、精 進 揚、 から 揚、 コロ ッ ケ、 揚 シュ ーマ イ （酢 の物 ） 酢だ こ、 酢れ んこん （和 え物 ） 胡麻 あえ 、味 噌あえ 、白 あえ 、ぬ た、サ ラダ （蒸 し物 ） 茶わ ん蒸 し、 酒蒸し 、味 噌蒸 し、 シュウ マイ （重 詰） 折詰 料理２
原材 料名
使 用 し た 原 材 料 を、 食 品 添 加 物 以 外 の 原 材 料 と食 品 添 加 物 に 区 分 し 、 それ ぞれ 原材料 に占 める 重量 の割合 の多 いも のから 順に 表示 しま す。 例 鮭おに ぎり （表 中青 色は食 品添 加物 です。） 原材 料 重量 割合 ごは ん ８４ ．８ ％ 鮭 １１ ．６ ％ 調味 料（ ア ミノ 酸） １ ．１ ％ のり １ ．２ ％ 食塩 ０ ．９ ％ pH調 整剤 ０ ．４ ％ 原材 料名 ご はん 、鮭、 のり 、食 塩、調 味料 （ア ミノ 酸）、pH調整 剤 （１ ）食品 添加 物以 外の 原材料 の表 示 ① 食品添 加物 以外 の原 材料は 、最 も一 般的な 名称 で表 示し ます。 例 原 材料 名 じゃ がいも 、牛 肉、 たまね ぎ、・ ・・ ② 使 用 す る 原 材 料 が ２ 種 類 以 上 の 原 材 料 か ら なる も の （ 複 合 原 材 料 と いい ます。） は、 次の とお り表示 しま す。 ア ． 複 合原 材 料 の 名 称 の 次 に 括 弧 を 付 け て 、 複 合 原 材 料 の 原 材 料 を 複合 原 材料 の原 材料 に占め る重 量の 割合の 多い もの から 順に表 示し ます。 こ の 場 合 、 食 品 添 加 物 は 括 弧 の 中 に 入 れ ず に 、 製 品 全 体 に 含 まれ る 他 の 食 品 添 加 物 と 合 わ せ て 、 原 材 料 に 占 め る 重 量 の 多 い 順 に 表示 し ま す。 例 酢 だ こ を 複合 原 材 料 と し て 使 用 し た 場 合 （ 既 に 加 工 さ れ た 酢 だ こを 仕 入れ て新 たに 製造す るそ うざ いの具 材と して 使用 した場 合） 一次 原材料 一次 重量割 合 二 次原材 料 二 次重 量割合 全 体重 量割 合 酢 だこ ８ ０．０ ％ た こ ７０ ．６％ ５６ ．５ ％ 砂 糖 １２ ．７％ １０ ．２ ％ 醸 造酢 ８ ．５％ ６ ．８ ％ 食 塩 ７ ．１％ ５ ．６ ％ 酸 化防 止剤（ V.C) ０ ．７％ ０ ．６ ％ ミ ョウ バン ０ ．３％ ０ ．２ ％ 着 色料 (赤 102) ０ ．１％ ０ ．１ ％ わ かめ １ ０．５ ％ １０ ．５ ％ き ゅうり ９．１ ％ ９ ．１ ％ 酸 味料 ０．４ ％ ０ ．４ ％合 原材 料の 原材 料に占 める 重量 の割合 の多 い順 が３ 位以下 であ って、 か つ 、 当 該 割 合 が ５ ％ 未 満 で あ る 原 材 料 に つ い て 、「 そ の 他 」 と 表 示 す る こ と が で き ま す 。 な お 、「 そ の 他 」 と す る も の の 中 に 、 食 品 添 加 物 や ア レ ル ギ ー 物 質 が 含 ま れ る 場 合 は 、 適 切 に 表 示 す る 必要 が あ りま す。 例 （ 表中 青色 は食 品添加 物、 赤色 はアレ ルギ ー物 質で す。） 一次 原材料 一次 重量割 合 二次 原材 料 二次 重量 割合 ｱﾚﾙｷﾞｰ物 質 （ 略） （ 略） ご まあえ ６．７ ％ さ やい んげ ん ６ ６． ６％ に んじ ん １ ６． ７％ ご ま ９． ３％ ごま し ょう ゆ ４． ０％ 小麦 砂 糖 １． ７％ 調 味料（ アミ ノ酸） １． ７％ 原 材料名 ・ ・・、ごま あえ（ さ やいん げん、にん じん、ご ま、そ の他）、 調 味料 （ア ミノ酸）、（原 材料 の一部 に小 麦を 含む） ウ ． 複 合原 材 料 の 製 品 の 原 材 料 に 占 め る 重 量 の 割 合 が ５ ％ 未 満 で あ る場 合 は 、 当 該 複 合 原 材 料 の 原 材 料 の 記 載 を 省 略 す る こ と が で き ます 。 な お 、 省 略 し た 複 合 原 材 料 の 原 材 料 に 食 品 添 加 物 や ア レ ル ギ ー物 質 が 含ま れる 場合 は、適 切に 表示 する必 要が あり ます 。 一次 原材料 一次 重量割 合 二次 原材 料 二次 重量 割合 ｱﾚﾙｷﾞｰ物 質 （ 略） （ 略） ご まあえ ３．３ ％ さ やい んげ ん ６ ６． ６％ に んじ ん １ ６． ７％ ご ま ９． ３％ ごま し ょう ゆ ４． ０％ 小麦 砂 糖 １． ７％ 調 味料（ アミ ノ酸） １． ７％ 原 材料 名 ・ ・ ・ 、 ご ま あ え、 調 味 料 （ ア ミ ノ 酸）（ 原 材 料の 一 部 に 小 麦 を 含む ）
ま た 、複 合 原 材 料 の 名 称 か ら そ の 原 材 料 が 明 ら か な と き は 、 当 該 複合 原 材 料 の原 材 料 の 表 記 を 省 略 す る こ と が で き ま す 。 具 体 的 に は 、 次 のよ うな場 合が 挙げ られ ます。 ・複合 原材 料の 名称 に主要 原材 料が 明示さ れて いる 場合 例 鶏 唐揚 げ、 鯖味噌 煮 ・複合 原材 料の 名称 に主要 原材 料を 総称す る名 称が 明示 されて いる 場合 例 ミ ート ボー ル、魚 介エ キス 、植物 性た ん白 加水 分解物 ・ＪＡ Ｓ規 格、 品質 表示基 準で 定義 されて いる 場合 例 ハ ム、 マヨ ネーズ ・上記 以外 で一 般に その原 材料 が明 らかで ある 場合 例 か まぼ こ、 がんも どき 、ハ ンバー グ ★ ★ 米ト レー サビ リテ ィ法に 基づ く表 示につ いて 米 飯 類 （ 各 種 弁 当 、 各 種 お に ぎ り な ど ） を 消費 者 に 販 売 す る 場 合 は 、米 の 産地情 報を 伝達 する 必要が あり ます 。 米 の 産 地 が 国 内 の 場 合 に は 「 国 内 産 」 や 「 国産 」 と 、 産 地 が 外 国 の 場合 は 、 そ の 国 名 を 伝 達 し ま す 。 た だ し 、 産 地 が 国内 の 場 合 に は 都 道 府 県 名、 市 町村名 や一 般的 に知 られた 地名 を伝 達して もか まい ませ ん。 消 費 者 に 対 す る 産 地 情 報 の 伝 達 方 法 と し て は、 商 品 の 容 器 包 装 に 記 載す る ほ か 、 販 売 店 の 店 内 看 板 等 、 消 費 者 の 目 に つき や す い 場 所 に 産 地 情 報を 記 載する 方法 など があ ります 。 ★ ★ 「付 け合 わせ 」の 表示 の り 佃 煮 や ご ま の よ う に 付 け 合 わ せ 的 に 少 量添 え ら れ 、 そ の 性 格 上 日々 変 化 す る 可 能 性 の あ る も の に つ い て は 、 一 括 表示 以 外 の 箇 所 に そ の 使 用し て い る 旨 を 強 調 し て い る 場 合 を 除 き 、「 付 け 合 わ せ 」 等 の 名 称 を も っ て 記 載 しても 差し 支え あり ません 。
★ ★ 外か ら中 身が 見え る弁当 の表 示 弁 当 に 含 ま れ る 副 食 物 で あ っ て 、 外 観 か ら その 原 材 料 が 明 ら か な お かず に つ い て は 、 次 の よ う に 簡 素 化 し て 表 示 す る こと が で き ま す 。 な お 、 アレ ル ギー物 質を 含む 旨の 表示と、食品 添加物 表示 につ いて は省略 でき ませ ん。 ・おか ず類 をま ため て「お かず 」と 記載 ・ メ イ ン と な る お か ず を 記 載 し 、 こ れ 以 外 は 「 そ の 他 お か ず 」「 そ の 他 付け 合わ せ」 と記 載 外 観 か ら そ の 原 材 料 が 明 ら か な お か ず と は 、弁 当 の 外 部 か ら 一 見 し てそ の お か ず が 何 で あ る か が 確 認 で き る も の を 指 しま す 。 例 え ば 鶏 の 照 り 焼、 焼 鮭、目 玉焼 き、 筑前 煮、ポ テト サラ ダなど が該 当し ます 。 簡 素化し て表 示し ない 場合 ご は ん 、鶏 唐 揚 げ 、 煮 物 （ 里 芋 、 にん じ ん 、 ご ぼ う 、 そ の 他）、 焼 鮭 、 スパ ゲッ ティ 、エ ビ フラ イ、 ポテ トサ ラダ 、大 根刻 み漬 、付 け合 わせ 、 調 味 料 （ア ミ ノ 酸 等 ）、ｐ Ｈ 調 整 剤 、 グ リ シ ン 、 着色 料 （ カ ラ メ ル 、 カ ロチノ イド、赤 １０ ２、赤１ ０６、紅 花黄）、香 料、膨張 剤、甘味 料（ 甘 草）保 存料 （ソ ルビ ン酸Ｋ）、（原 材料 の一部 に小 麦、 卵、大 豆を 含む ） 簡 素化１ ：「 お かず 」と 記載 ご は ん 、お か ず 、 調 味 料 （ ア ミ ノ 酸等 ）、 ｐ Ｈ 調 整剤 、 グ リ シ ン 、 着 色 料 （ カ ラメ ル 、 カ ロ チ ノ イ ド 、 赤 １０ ２ 、 赤 １ ０ ６ 、 紅 花 黄）、 香 料 、 膨 張 剤 、 甘 味 料 （ 甘 草 ） 保 存 料 （ ソ ル ビ ン 酸 Ｋ ）、（ 原 材 料 の 一 部 に 小 麦、卵 、大 豆、 さけ 、えび 、鶏 肉を 含む） 簡 素化２ ：「 そ の他 おか ず」と 記載 ご は ん 、鶏 唐 揚 げ 、 煮 物 （ 里 芋 、 にん じ ん 、 ご ぼ う 、 そ の 他）、 焼 鮭 、 そ の 他 おか ず 、 調 味 料 （ ア ミ ノ 酸 等）、 ｐ Ｈ 調 整 剤、 グ リ シ ン 、 着 色 料 （ カ ラ メル 、 カ ロ チ ノ イ ド 、 赤 １ ０２ 、 赤 １ ０ ６ 、 紅 花 黄）、 香 料 、 膨 張剤、 甘味 料（ 甘草 ）保存 料（ ソル ビン酸 Ｋ）、（ 原材 料の一 部に 小麦 、 卵、大 豆、 えび を含 む） フ ラ イ や 天 ぷ ら の よ う に 衣 で 包 ま れ た お か ずは 、 衣 の 中 身 を 確 認 す るの が 困 難 で あ り 、 そ の 原 材 料 が 明 ら か で な い と 考え ら れ る た め 、 基 本 的 に省 略 できま せん 。 た だ し 、 次 の よ う な 場 合 に は 「 お か ず 」「 そ の 他 お か ず 」 な ど と 省 略 し て 表示す るこ とが でき ます。 ・外部 から 主要 原材 料の推 定が 可能 なもの 例 形状 から エビで ある こと が推定 可能 なエ ビフ ライ ・主要 なお かず であ って、 弁当 の名 称に使 用さ れて いる もの 例 ロー スカ ツ弁当 のロ ース カツ ・シー ル等 で内 容物 が明確 なも の 例 メン チカ ツであ る旨 のシ ールを 商品 表面 に添 付
（２ ）食品 添加 物の 表示 食 品 添 加 物 を 食 品 に 使 用 し た 場 合 や 、 原 材 料と し て 使 用 し た 複 合 原 材料 に 食 品 添 加 物 が 含 ま れ て い る 場 合 は 、 原 則 と して そ の 食 品 添 加 物 を 全 て表 示 します 。 ① 食品添 加物 の表 示方 法 次の３ 通り の表 示方 法があ りま す。 ア．物 質名 表示 原 則 とし て 物 質 名 を 表 示 し ま す 。 ま た 、 別 名 、 簡 略 名 等 で 表 示 す るこ とがで きる 添加 物も ありま す。 物 質名 別名 簡 略名 Ｄ－ソ ルビ トー ル Ｄ －ソ ルビッ ト ソ ルビ トール ソ ルビ ット イ．用 途名 併記 （ 表 １） に 掲 げ る ８ 用 途 に 使 用 す る 食 品 添 加 物 は 、 消 費 者 へ の 情 報と し て 表 示の 必 要 性 が 高 い こ と か ら 、 用 途 名 を 併 記 す る こ と が 義 務 づ けら れてい ます 。 （ 表１） 食品 添加 物の 用途名 一覧 と表 示例 用 途 名 表 示 例 甘味 料 甘味 料（ カン ゾウ）、甘 味料 （ス テビ ア） 着色 料※ 着色 料（ 赤２）、着 色料 （黄 ４、 青１ 、ア ナト ー） 保存 料 保存 料（ 安息 香酸 Na）、 保存 料（ ソル ビン 酸K) 増 粘 剤 ､ 安 定 剤 ､ ゲ 増粘 剤(キ サン タン ガム )、 安定 剤（ ロー カス ト)、 ル化 剤又 は糊 料※ ゲル 化剤 （ペ クチ ン）、 糊料 （加 工デ ンプ ン） 酸化 防止 剤 酸化 防止 剤（ V.C)、酸 化防 止剤 （エ リソ ルビ ン酸 Na) 発色 剤 発色 剤（ 亜硝 酸Na)、発色 剤（ 硝酸 K) 漂白 剤 漂白 剤（ 亜硫 酸Na)、漂白 剤（ 亜硫 酸塩 ） 防 か び 剤 又 は 防 ば 防か び剤 （OPP）、 防ば い剤 （TBZ) い剤 ※食 品添 加 物の 名称 に「 色」 の 文字 を含 む場 合は 、用 途 名「 着色 料」 の表 示を 省略す ることがで きます。 例：「 着色 料（ 赤色１ ０２ 号）」 → 「 赤色 １０ ２号」 ※食品添加 物の名称に「増 粘」 の文字を 含む場合は、 用途名「 増粘剤」「糊料」 の表示 を省略する ことができ ます。 例：「 増粘 剤（ 増粘多 糖類）」→ 「増 粘多 糖類 」
ウ．一 括名 表示 （ 表 ２） に 掲 げ る １ ４ 種 類 の 目 的 で 使 用 さ れ る 食 品 添 加 物 は 、 物 質名 の 代 わ りに 成 分 の 機 能 ・ 効 果 等 を 一 括 す る 名 称 （ 一 括 名 ） で 表 示 す るこ と が 認 めら れ て い ま す 。 た だ し 、 一 括 名 を 用 い る こ と が で き る 食 品 添加 物の範 囲は 決め られ ていま す。 （ 表２） 食品 添加 物の 一括名 表示 一覧 一 括 名 使 用 目 的 一 括 名 使 用 目 的 イーストフード イーストの栄養源 軟化剤 ﾁｭｰｲﾝｶﾞﾑを柔軟に保つ ガムベース ﾁｭｰｲﾝｶﾞﾑの基材 調味料※ 味の付与、調整等 かんすい 中華麺の製造 豆腐用凝固剤 豆乳を凝固させる 苦味料 苦味の付与、増強 又は凝固剤 酵素 炭 水 化 物 や タ ン パ ク 乳化剤 食品の乳化、起泡等 質の分解などを行う 水 素 イ オ ン 濃 適 切 な 水 素 イ オ ン 濃 度 度 調 整 剤 又 は p に保つ H調整剤 光沢剤 食品に光沢を与える 膨 張 剤 ､ 膨 脹 パ ン 、 菓 子 等 の 製 造 工 香料又は 香りの付与、増強 剤 ､ﾍﾞｰｷﾝｸﾞﾊﾟｳ 程 で ガ ス を 発 生 し て 生 合成香料 ﾀﾞ ｰ又 は ふ く ら 地を膨張させる 酸味料 酸味の付与、増強 し粉 ※調味 料は構 成成分 がアミノ 酸、核 酸、有 機酸、 無機塩 の４種類 に分類 されるた め、その種 類名を括弧 を付けて表 示します。 例１：アミノ酸だけで構成されている場合は、「調味料（アミノ酸）」 例２：主としてアミノ酸から構成されている場合は、「調味料（アミノ酸等）」
（３ ）アレ ルギ ー物 質の 表示 食 物 ア レ ル ギ ー 患 者 の 健 康 危 害 の 発 生 を 予 防す る 観 点 か ら 、 ア レ ル ギー 物 質の表 示が 必要 です。微 量な 摂取 によっ ても 症状 が出 ること があ るの で、 ご く微量 に含 まれ る場 合であ って も、 表示す る必 要が あり ます。 ① 表示が 必要 なア レル ギー物 質 ア．表 示義 務の ある アレル ギー 物質 （特定 原材 料） ７ 品目 あり ます 。 え び 、か に、小 麦 、 そ ば、 卵 、 乳 、落 花 生 イ ． 表 示が 推 奨 さ れ て い る ア レ ル ギ ー 物 質 （ 特 定 原 材 料 に 準 ず る も の） ２ ０品 目あ りま す。 あ わ び、 い か 、 いく ら 、 オ レン ジ 、 カ シュ ー ナ ッ ツ、 キ ウ イフ ル ー ツ、牛 肉 、く るみ 、ご ま、さ け、 さば 、大 豆、 鶏 肉、バ ナ ナ、 豚肉 、ま つ たけ 、も も、や ま い も、り ん ご、 ゼ ラ チン 原材 料と して 使用 する 複合 原材 料に 特定 原材 料や 特定 原材 料に 準ず るも のが 原材 料と して使 用さ れて いる場 合が ある ので 注意し てく ださ い。 ② アレル ギー 物質 の表 示方法 ア．ア レル ギー 物質 を原材 料に 使用 した場 合 原 材 料に 特 定 原 材 料 や 特 定 原 材 料 に 準 ず る も の を 使 用 し 、 原 材 料 とし て 表 示 をし て い る 場 合 に は 、 そ の 原 材 料 表 示 で ア レ ル ギ ー 物 質 の 表 示を してい るこ とに なり ます。 イ． 複合原 材料 にア レル ギー物 質が 含ま れてい る場 合 次 のどち らか で表 示し ます。 (ｱ)個 別表 示 複 合原 材料 の次 に括弧 を付 けて 「（ ○○ を含 む）」 と表示 しま す。 ス パゲ ッテ ィ（小 麦を 含む ） (ｲ)一 括表 示 原 材 料 表 示の 最 後 に 括 弧 を 付 け て 「（ 原 材 料の 一 部 に ○ ○を 含 む）」 と表 示し ます 。 ご はん、鮭、しょ うゆ ･･･、pH調 整剤、（ 原材料 の一 部に 小麦、 大豆 を含む ） ウ．食 品添 加物 にア レルギ ー物 質が 含まれ てい る場 合 加 工 助 剤 や キ ャ リ ー オ ー バ ー な ど 、 食 品 添 加 物 の 表 示 が 免 除 さ れて い る も の でも 、 食 品 添 加 物 に 含 ま れ る ア レ ル ギ ー 物 質 の 表 示 は し な け れば なりま せん 。 (ｱ)物 質名 や一括 名の 次に 括弧を 付け て「（ ○○ 由来）」 と表 示し ます。 カ ゼイ ンNa（乳成 分由 来） 乳 化剤 （卵 由来 ） (ｲ) 用 途名 併 記 の 添 加 物 に は 「 用途 名 （ 物 質 名 ： ○ ○ 由 来）」 と 表 示し ま す。 酸 化防 止剤（ ビ タミ ンＥ ：大豆 由来）
エ． 代替表 記等 によ る表 示方法 表 示 から ア レ ル ギ ー 物 質 が 含 ま れ て い る こ と を 連 想 で き る 食 品 は 、そ の 表 示 をも っ て 、 ア レ ル ギ ー 物 質 の 表 示 を し て い る と 認 め ら れ て い ます （(表３ ）を 参照）。 (ｱ)代 替表 記 ア レ ル ギ ー 物 質 と 表 示 方 法 や 言 葉 が 異 な り ま す が 、 ア レ ル ギ ー物 質 と同 一で ある と理 解でき る表 記 (ｲ)特 定加 工食品 一 般 的 に ア レ ル ギ ー 物 質 に よ り 製 造 さ れ て い る こ と が 知 ら れ てい る た め 、 そ れ ら を 表 示 し な く て も 、 原 材 料 に ア レ ル ギ ー 物 質 が 含 まれ て いる こと が理 解で きる表 記 (ｳ)代 替表 記及び 特定 加工 食品の 拡大 され た表 記 ア レ ル ギ ー 物 質 、 代 替 表 記 及 び 特 定 加 工 食 品 の 表 示 を 含 ん で いる た め、 アレ ルギ ー物 質を使 用し てい ること が理 解で きる 表記 （表 ３）特 定原 材料 の代 替表記 方法 一覧 特 定原 代 替表 記 特定 加工 食品等 材 料 卵 玉 子、 たま ご、 タマゴ 、エ ッグ 、鶏卵 、 マヨネ ーズ、オ ムレ ツ、 あ ひる 卵、 うず ら卵 目玉焼 、か に玉 、 親子丼 、オ ムラ イス 小 麦 こ むぎ 、コ ムギ パン、 うど ん そ ば ソ バ そば粉 、そ ば饅 頭 落 花生 ピ ーナ ッツ ピーナ ッツ バタ ー 乳 生 乳、 牛乳 、特 別牛乳 、成 分調 整牛乳 、低 ア イ ス ク リ ー ム 、 生 ク 脂 肪 牛乳 、 無脂 肪牛 乳、 加 工乳 、ク リー ム リ ー ム 、 ガ ー リ ッ ク バ （ 乳 製 品 ）、 バ タ ー 、 バ タ ー オ イ ル 、 チ ー タ ー 、 カ マ ン ベ ー ル チ ズ 、 濃縮 ホ エイ （乳 製品 ） アイ スク リー ム ー ズ 、 ヨ ー グ ル ト 、 ラ 類 、 濃縮 乳 、脱 脂濃 縮乳 、 無糖 練乳 、無 糖 ク ト ア イ ス 、 コ ー ヒ ー 脱 脂 練乳 、 加糖 練乳 、加 糖 脱脂 練乳 、全 粉 牛乳、 ミル ク 乳、脱 脂粉 乳、クリー ムパ ウダ ー（ 乳製品）、 ホ エ イ パ ウ ダ ー （ 乳 製 品 ）、 タ ン パ ク 質 濃 縮 ホ エ イ パ ウ ダ ー （ 乳 製 品 ）、 バ タ ー ミ ル ク パ ウダ ー 、加 糖粉 乳、 調 製粉 乳、 はっ 酵 乳 、乳 酸菌 飲料 、乳飲 料 え び エ ビ、 海老 えび天 ぷら か に カ ニ、 蟹 カニシ ュー マイ ③ 注意喚 起表 示（ コン タミネ ーシ ョン 表示） 食 品 を 製 造 す る 際 に 、 原 材 料 と し て は 使 用 して い な い に も か か わ ら ず、 特 定 原 材 料 等 が 意 図 せ ず ご く 微 量 、 最 終 加 工 食品 に 混 入 （ コ ン タ ミ ネ ー シ ョン） して しま う場 合があ りま す。 製 造 ラ イ ン を 十分 に 洗 浄 す る 、 特 定 原 材 料 等を 含 ま な い 食 品 か ら 順 に製 造 す る 、 又 は 可 能 な 限 り 専 用 器 具 を 使 用 す る など 、 コ ン タ ミ ネ ー シ ョ を防 止 す る た め の 対 策 の 実 施 を 徹 底 し て も 、 な お コン タ ミ ネ ー シ ョ ン の 可 能性 が 排除で きな い場 合は 、注意 喚起 表示 をする こと が認 めら れてい ます 。 例：「 本品 製造 工場 では、 ○○ を含 む製品 を生 産し てい ます。」
（４ ）遺伝 子組 換え 食品 の表示 審 査 に よ り 安 全 性 が 確認 さ れ た 遺 伝 子 組 換 え 食 品 と 同 一 の 科 に 属 する 農 産 物と これ を原 材料 とす る加 工食 品に ついて 表示 が義 務付 けられ てい ます。 ① 表示の 対象 とな る食 品 従 来 の も の と 組 成 、 栄 養 価 等 が 同 質 の 形 質 をも つ 農 産 物 ８ 作 目 （ 大 豆、 と う も ろ こ し 、 ば れ い し ょ 、 な た ね 、 綿 実 、 アル フ ァ ル フ ァ 、 て ん 菜 、パ パ イヤ）と これ を原 材料と する 豆腐 ・油揚 げ類 など の加 工食品 ３３ 食品 群。 ② 遺伝子 組換 え食 品の 表示方 法 ア． 分別 生産 流通 管 理※され た遺 伝子 組換 え農 産物 を原 材料 に使 用し た場 合 の表 示（ 義務 表示） 例 ：遺伝 子組 換え 大豆 を原材 料に 使用 した食 品 大豆 の次 に括 弧を 付けて 「（ 遺 伝子 組換え）」と 表示 します 。 大 豆（ 遺伝子 組換 え） イ． 遺伝 子組 換え 農 産物 と分 別生 産流 通管 理※ され てい ない 農産 物を 原材 料 に使 用し た場 合の表 示（ 義務 表示） 例 ： 遺 伝 子 組 換 え 大 豆 と 分 別 さ れ て い な い 大 豆 を 原 材 料 に 使 用 した 食 品 大豆 の次 に括 弧を 付けて 「（ 遺 伝子 組換え 不分 別）」 と表示 しま す。 大 豆（ 遺 伝子組 換え 不分 別） ウ． 分別 生産 流通 管 理※ がさ れた 非遺 伝子 組換 え農 産物 を原 材料 に使 用し た 場合 の表 示（ 義務表 示で はあ りませ ん。） 例 ： 遺 伝 子 組 換 え 大 豆 と 分 別 さ れ た 非 遺 伝 子 組 換 え 大 豆 を 原 材 料に 使 用し た食 品 ２つ の表 示方 法が ありま す。 (ｱ)大 豆と 表示し ます 。 大 豆 (ｲ)大 豆の 次に括 弧を 付け て「（ 遺 伝子 組換 えで ない）」 と表 示し ます。 大 豆（ 遺伝子 組換 えで ない） ※分 別生産流通管 理 遺伝 子 組換 え 農産 物 と非 遺 伝子 組 換え 農 産物 を 生産 、 流通 及 び加 工 の各 段階 で善 良な る 管理 者の 注意 をも っ て分 別及 び管 理を 行い 、 その 旨を 証明 する 書類 等により明 確にした管 理の方法を いいます。
３
内容 量
（１ ）内容 重量 をグ ラム (g)等の 単位で 表示 する か、 内容数 量を 「１ 個」、「１ 食」、「 １ 人 前」 等 の 単 位 で 表 示 し ま す。 い ず れ の 場合 も 単 位 を 明 記す る必 要が あり ます 。 （ ２ ） 内 容 量 を 外 見上 容 易 に 識 別 で き る も の に つい て は 、 内 容 量 の 表 示 を省 略す るこ とが でき ます。４
消費 期限
（１ ）消費 期限 の設 定 消費期 限の 設定 は、食品 等の 特性、品 質変化 の要 因や 原材 料の衛 生状 態、 製 造時の 衛生 管理 の状 態、容器 包装の 形態、保 存状 態等 の諸 要素を 勘案 し、 科 学 的 ・ 合 理 的 に 行 う 必 要 が あ り ま す 。 こ の ため 、 そ の 食 品 等 を 一 番 よく 知 っ て い る 者 、 す な わ ち 製 造 者 が 責 任 を 持 っ て消 費 期 限 を 設 定 し 、 表 示し ま す。 （２ ）消費 期限 の意 味 定 め ら れ た 方 法に よ り 保 存 し た 場 合 に お い て、 腐 敗 、 変 敗 そ の 他 の 品質 の 劣 化 に 伴 い 安 全 性 を 欠 く こ と と な る お そ れ がな い と 認 め ら れ る 期 限 を示 す 年月日 のこ とで 、一 般的に 品質 が急 速に劣 化す る食 品に 表示し ます 。 （３ ）消費 期限 の表 示方 法 消費期 限の 項目 名を 表示し た上 で、「 年」「 月」「 日」 の 順で表 示し ます。 例 ：消費 期限 が平 成２ ４年４ 月１ 日の 場合 「 消費 期限 平成 ２４ 年４ 月１日 」 「消 費期 限 ２４ ．４． １」 「 消費 期限 ２０ １２ ．４ ．１」 「消 費期 限 １２ ．４． １」 な お 、 数 字 の 間 の 「 ．」 を 省 略 し て も 差 し 支 え あ り ま せ ん が 、 読 み 間 違 え が 起 こ ら な い よ う 月 ま た は 日 が １ 桁 の 場 合 は２ 桁 目 に 「 ０ 」 を 付 し て表 示 します 。 「 消費 期限 ２４ ０４ ０１ 」 「消 費期 限 １２ ０４０ １」５
保存 方法
（ １ ） 消 費 期 限 に 近接 し た 場 所 に 、 そ の 製 品 の 特性 に 従 っ て 具 体 的 に 表 示し ます 。 １０ ℃以 下で保 存し てく ださい 。 直射 日光 を避け て常 温で 保存し てく ださ い。 高温 多湿 を避け て常 温で 保存し てく ださ い。 「 開 封 後 は お 早 め に お 召 し 上 が り く だ さ い。」 の よ う に 開 封 後 の 注 意 を 促 す 表 示 は 、 保 存 方 法 で は あ り ま せ ん の で 、 一括 表 示 の 枠 外 に 表 示 し てく だ さい。 （ ２ ） 常 温 で 保 存 する こ と 以 外 に そ の 保 存 方 法 に関 し 留 意 す べ き 特 段 の 事項 がな い場 合は 、保 存方法 の表 示を 省略で きま す。６
製造 者
（１ ）製造 者の 氏名 の表 示 ① 個人の 場合 は氏 名を 表示し ます 。 ② 法 人 の 場 合 は 法 人 名 を 表 示 し ま す 。 た だ し 、表 示 面 積 、 形 態 等 か ら やむ を得 な い 場 合は 、 株 式 会社 を 「 KK」 又は 「（ 株）」、 合 名会 社 を 「(名 )」、 合 資 会 社 を 「（ 資）」、 有 限 会 社 を （ 有 ）、 農 業 協 同 組 合 を 「 農 協 」、 経 済 農業協 同組 合連 合会 を「経 済連 」な どと略 記で きま す。 （２ ）製造 所の 所在 地の 表示 ① 製造者 の住 所で はな く、製造 所の 所在地 を県 名か ら番 地まで 表示 しま す。 例：群 馬太 郎さ んが 製造者 の場 合 製 造者 群 馬太 郎 群 馬県 ○○市 ○○ 町○ ○番地 ② 県 庁 が 所 在 す る 市 （ 前 橋 市 ） は 、 県 名 （ 群 馬県 ） の 表 示 を 省 略 す る こと が で き ます 。 ま た 、 県 内 各 町 村 （ 榛 東 村 等 ） は 、 郡 名 （ 北 群 馬 郡 等 ）の 表示を 省略 する こと ができ ます 。表示例
名 称 幕 の内 弁当 原 材 料 名 ご は ん（ 国 産 米 ）、野 菜 か き 揚 げ 、 鶏 唐 揚 げ、 焼 さ ば 、 ス パ ゲ ッ ティ 、 エビ フラ イ、 煮物 （ さと いも 、に んじ ん、 ごぼ う、 そ の 他 ）、 ポ テ ト サ ラ ダ 、 メ ン チ カ ツ 、 付 け 合 わ せ 、 調 味 料 （ ア ミ ノ 酸 等 ）、 ｐ Ｈ 調 整 剤 、 着 色 料 （ カ ラ メ ル 、 カ ロ チ ノ イ ド 、 赤 １０ ２、赤１０ ６、紅花 黄）、香料、膨張 剤、甘味 料（ 甘草）、 保 存 料 （ ソ ル ビ ン 酸 Ｋ ）、（ 原 材 料 の 一 部 に 小 麦 、 卵 、 大 豆 を 含 む） 消 費期限 ２ ４． ４． １ 保 存方法 高 温多 湿、 直射日 光を 避け て常温 で保 存 製 造 者 群 馬 太郎 前 橋市 ○○ 町１－ １－ １ 名 称 マ カロ ニサ ラダ 原 材料 名 マ カロ ニ、 マヨ ネー ズ、 きゅ うり 、に んじ ん、 たま ねぎ 、ロ ー ス ハ ム 、 香 辛 料 、 食 塩 、 砂 糖 、 食 酢 、調 味 料 （ ア ミ ノ 酸 等 ）、 酸 化 防 止 剤 （ Ｖ ． Ｃ）、 コ チ ニ ー ル 色 素 、 カ ゼ イ ン Ｎ ａ 、 増 粘 多 糖 類 、 発 色 剤 （ 亜 硝酸 Ｎ ａ ）、 リン 酸 塩 （ Ｎ ａ）、（ 原 材 料 の 一 部に 小麦 、乳、 大豆 、豚 肉を含 む） 内 容 量 １ ００ ｇ 消 費期限 ２ ４． ４． １ 保 存方法 １ ０℃ 以下 で保存 製 造 者 群 馬 太郎Ⅲ
表示の作成手順
食 品 表 示 に は 様 々な 法 律 が 関 わ っ て お り 、 複雑 な 決 ま り が あ り ま す 。特 に 原 材 料 の 記 載 方 法 につ い て は ル ー ル が 多 い た め、 表 示 作 成 で 苦 慮 す る 部分 だ と 思 わ れ ま す 。 た くさ ん の ル ー ル を 遵 守 す る ため に は 、 単 純 に 使 用 原 材料 を 記載 して いる だけ では 不十 分で す。 こ こでは、適正 な原 材料名 欄を 作成 するた めの 準備 作業 を示し てい きま す。加工食品の基本的表示
原材料名欄の記載方法には
名 称以下のルールが定められています。
原材料名 ①食品添加物以外の原材料と食品添加物に区分してすべ て記載 内 容 量 ②それぞれ原材料に占める重量割合の多いものから順に 記載 消費期限 ③複合原材料は、その名称の次に括弧を付してその原材 料を記載 保存方法 ④食品添加物は、原則、物質名で記載。用途名併記する ものに注意 製 造 者 ⑤含まれているアレルギー物質をすべて記載 ● ● 原材 料名 欄で よく ある 違反 事例 ・食 品添 加物 以外 の原 材料 と食 品添 加物 が区 分さ れず 、混 在し てい る。 ・一 般的 名称 で記 載さ れて いな い。 商品 名が 記載 され てい る。 ・ 使 用 し て い る 原 材料 の 記 載 欠 落 。 又 は 、 使 用し て い な い 原 材 料 が 記 載さ れ て いる 。 ・重 量割 合の 多い 順に 記載 され てい ない 。 ・食 品添 加物 の記 載欠 落。 食品 添加 物の 表記 方法 が間 違っ てい る。 ・ア レル ギー 物質 の記 載が 欠落 して いる 。表 示 作 成 の 流 れ を太 巻 き 寿 司 を 例 に 示 し ま す。 適 正 な 原 材 料 名 欄 作 成の 準 備 と し て 、 使 用 す る 原 材 料 と そ の 配 合 割 合 を 一 覧 表 に し ま し ょ う。（ 使 用 原 材料 、配 合割 合等 はす べて 例示 です。） 【一覧表】（表中緑色は複合原材料、青色は食品添加物、赤色はアレルギー物質です。） 使用原材料 配合割合(%) ごはん ６０ 卵 １５．２ きゅうり ６．３ かんぴょう ６．１ すし酢 ５．５ しょうゆ ３ 桜でんぶ １．６ 植物油 １ のり ０．６ 砂糖 ０．５ ポリリジン ０．２ ←保存料として使用 次 に 、 使 用 し た 複 合原 材 料 の 一 括 表 示 に お ける 原 材 料 名 欄 を チ ェ ッ クし ま す。 【 原材 料名 欄】（ 青字は 食品 添加 物、赤 字は アレ ルギ ー物質 です。） 名 称 か んぴ ょう 原 材料名 ゆ うが おの 実（国 産）、保存 料（二 酸化 硫黄 ） 名 称 す し酢 原 材料名 米 酢、 果糖 ぶどう 糖液 糖、 食塩、 砂糖 、調 味料 （アミ ノ酸 等） 名 称 し ょう ゆ 原 材料名 大 豆、小麦、食塩 名 称 桜 でん ぶ 原 材料名 砂 糖、 たら 、赤色 １０ ６号 特 に 間 違 え や す い部 分 は 、 複 合 原 材 料 の 表 示 と、 食 品 添 加 物 と ア レ ル ギー 物 質 に つ い て の 表 示で す 。 該 当 す る ペ ー ジ を 参 考に 、 正 し い 表 示 を 作 成 して くだ さい。 【 表示 例】 名 称 太 巻き 寿司 原 材料名 ご はん（ 国 産米）、卵、き ゅう り、かん ぴょう、すし酢（ 米酢、 果 糖 ぶ ど う 糖 液 糖 、 食 塩 、 砂 糖 ）、 し ょ う ゆ （ 小 麦 を 含 む ）、 桜 でん ぶ 、植 物油 、の り、 食 塩、 保存 料（ 二酸 化硫 黄、 ポリ リ ジ ン）、 調味 料（ア ミノ 酸等）、赤色 １０ ６号 内 容 量 ４ 個
【ポ イント 】 ・ か ん ぴ ょ う は 名 称か ら そ の 原 材 料 が 明 ら か で ある た め 、 複 合 原 材 料 表 示は 不 要。 ・す し酢は 複合 原材 料表 示が必 要。 ・ し ょ う ゆ は 品 質 表示 基 準 に よ り 定 義 さ れ て い るた め 、 複 合 原 材 料 表 示 は不 要 。 ・ 桜 で ん ぶ は 製 品 の全 体 に 占 め る 重 量 の 割 合 が ５％ 未 満 で あ る た め 、 複 合原 材 料表示 は不 要。 ・ し ょ う ゆ に 含 ま れる ア レ ル ギ ー 物 質 、 桜 で ん ぶに 含 ま れ る 食 品 添 加 物 は、 忘 れずに 表示 。 ・ 米 飯 類 は 産 地 の 表 示 が 必 要 （ 米 ト レ ー サ ビ リ テ ィ 法 ）「 国 産 米 」 等 、 事 実 に 即して 表示 。 ・製 造所の 所在 地が 前橋 市の場 合は 、県 名の省 略が 可能 。 コ ラム 小 分け 包装し て販 売す るそう ざい 等に つい て 仕 入 れ た 製 品 を 小 分 け 包 装 し 、 販 売 す る 場 合 、 当該 小 分 け 行 為 は Ｊ Ａ Ｓ 法 上 の 製 造 や 加 工 に あ た り ま せ ん 。 そ の た め 、 で きあ が っ た バ ル ク 製 品 の そ う ざ い 等 を 仕 入 れ て バ ッ ク ヤ ー ド で 小 分 け 包 装 した 場 合 、 加 工 食 品 品 質 表 示基 準に よる 表示が 義務 づけ られま す。 た だ し 、 食 品 衛 生 法 上 は 、 食 品 の 小 分 け 包 装 を 行っ た も の が 、 公 衆 衛 生 上 の 見 地 か ら 、 必 要 と な る 表 示 義 務 を 負 う こ と と なり ま す 。 し た が っ て 、 小 分 け し て 販 売 す る そ う ざ い 等 を 販 売 す る 際 は 、 小分 け を 行 っ た 者 を 「 製 造 者 」 と し て 表 示 す る と と も に 、 小 分 け す る 元 の 商品 の 一 括 表 示 を 参 考 に 表 示を 作成 する 必要が あり ます 。 例 バルク で仕 入れ た煮 豆を小 分け し、 容器包 装に 入れ て販 売する 場合 名 称 煮 豆 原 材料名 大 豆、 こん ぶ、・・ ・、 酸味 料、（原 材料 の一 部に小 麦を 含む ） 内 容 量 １ ｋｇ 賞 味期限 ○ ○． ○． ○○ 保 存方法 １ ０℃ 以下 で保存 製 造 者 ○ ○食 品株 式会社 群 馬県 高崎 市○○ 町○ ○― ○ 名 称 煮 豆 原 材料名 大 豆、 こん ぶ、・・ ・、 酸味 料、（原 材料 の一 部に小 麦を 含む ） 内 容 量 １ ００ ｇ 賞 味期限 △ △． △． △△ 保 存方法 １ ０℃ 以下 で保存 製 造 者 群 馬太 郎 群 馬県 前橋 市大手 町１ －１ －１
第 ２ 章
バ ック ヤ ー ド 製 造等 、 同 一 敷 地内 で
製造、販売する場合について
ここでは、バックヤード製造等、同一敷地内で弁当・そうざいを製造し、販売する場合 の表示について解説します。弁当・そうざいを製造し、別の場所で販売する場合の表示に ついては、第１章をご覧ください。Ⅰ
何を表示しなければならないか
１
表示 事項
バ ッ ク ヤ ー ド 製 造等 、 同 一 敷 地 内 で 、 弁 当 ・ そう ざ い を 製 造 、 販 売 す る場 合は 、原則 とし て次 の事 項を表 示し ます 。２
注意 事項
（１ ）表示 に用 いる 文字 の大き さを 守っ てくだ さい 。 ① 日本 工業 規格 Ｚ8305(1962)に 規定 する ８ﾎﾟｲﾝﾄの活 字以 上の 大き さの 統一 のとれ た活 字で 表示 します 。 ８ﾎﾟｲﾝﾄはこ のくら いの大 きさで す。 ② 表 示 可 能 面 積 がお お む ね 150c㎡ 以 下 の も の は5 .5ﾎﾟｲﾝﾄ以 上 の 大 き さ の活 字 で 表 示す る こ と が で き ま す 。 表 示 可 能 面 積 と は 、 容 器 包 装 の 表 示 可能 な部分 の表 面積 のこ とです 。 5.5 ポイ ン トは この くら い の大 きさ で す。 （２ ）表示 禁止 事項 があ ります 。 公 衆 衛 生 に 危 害 を 及 ぼ す お そ れ が あ る 虚 偽 の又 は 誇 大 な 表 示 ま た は 広告名称
食品添加物
アレルギー物質
遺伝子組換え食品である旨
消費期限
保存方法
製造者
Ⅱ
どのように表示しなければならないか
１
名称
（ １ ） 食 品 の 内 容 を的 確 に 表 現 し 、 一 般 的 に 通 用す る 名 称 で 表 示 し ま す 。一 般的 名称 では ない 商品名 を名 称と して表 示す るこ とは 不適切 です 。 （２ ）名称 の表 示例 次 の 表 は 、 食 品 衛 生 法 で 示 さ れ て い る 名 称 の表 示 例 で す 。 小 分 類 の 名称 に よ り 表 示 す る こ と を 原 則 と し ま す が 、 大 分 類や 中 分 類 で 表 示 す る こ とも 差 し 支 え あ り ま せ ん 。 た だ し 、 表 中 、 括 弧 内 の字 句 は 、 名 称 と 認 め ら れま せ ん。 大 分類 中 分類 小分 類 （ 弁 当類）弁当 幕 の内 弁当 、折 詰弁 当 、か まめ し、 いな り すし 、 おに ぎり 、す し 調理 パン サン ドイ ッチ 、ハム サン ド、 ハン バーガ ー そ うざ い （煮 物） 煮 豆、 うま 煮、 おで ん 、煮 しめ 、き んと ん 、白 金 寺、 湯煮 、金 時豆、 つく だ煮 、で んぶ、 そぼ ろ煮 （焼 物） かば 焼、 塩焼 、串焼 、て り焼 （揚 げ物 ） 天 ぷら 、フ ライ 、精 進 揚、 から 揚、 コロ ッ ケ、 揚 シュ ーマ イ （酢 の物 ） 酢だ こ、 酢れ んこん （和 え物 ） 胡麻 あえ 、味 噌あえ 、白 あえ 、ぬ た、サ ラダ （蒸 し物 ） 茶わ ん蒸 し、 酒蒸し 、味 噌蒸 し、 シュウ マイ （重 詰） 折詰 料理２
食品 添加物、 アレル ギー物質 等
製 品 中 に 食 品 添 加物 や ア レ ル ギ ー 物 質 が 含 ま れる 場 合 は 、 そ の 旨 の 表 示が 必 要 と な り ま す 。 使用 し た 原 材 料 に 食 品 添 加 物 やア レ ル ギ ー 物 質 等 が 含 まれ てい る場合 が多 いた め、 使用原 材料 をよ く確認 する 必要 があ ります 。 例 ポテト サラ ダ（ 表中 青色は 食品 添加 物、赤 色は アレ ルギ ー物質 です。） 一次原材料 二次原材料 ｱﾚﾙｷﾞｰ物質 じゃがいも きゅうり マヨネーズ 卵 食用植物油脂（大豆油、なたね油） 卵黄 卵 醸造酢（米酢、りんご酢） 糖類（砂糖、水あめ） 食塩 調味料（アミノ酸） ロースハム 豚ロース肉 水あめ 食塩 大豆たん白 乳たん白 乳 卵たん白 卵 カゼインNa リン酸塩（Na） 調味料（アミノ酸等） 酸化防止剤（ビタミンC） 発色剤（亜硝酸Na） コチニール色素 にんじん 食塩 調 味 料 （ ア ミ ノ酸 ）、カ ゼ イ ン Na、 リ ン 酸 塩（ Na）、 酸化 防 止 剤 （ビ タ ミ ン C）、発色 剤（ 亜 硝酸 Na）、コチ ニー ル色 素、（ 原材 料の 一部 に卵、乳 を含 む） 食 品 添 加 物 の 表 示、 ア レ ル ギ ー 物 質 の 表 示 、 遺伝 子 組 換 え 表 示 は 、 そ れぞ れ次 の規定 によ り表 示し ます。（１ ）食品 添加 物の 表示 食 品 添 加 物 を 食 品 に 使 用 し た 場 合 や 、 原 材 料と し て 使 用 し た 複 合 原 材料 に 食 品 添 加 物 が 含 ま れ て い る 場 合 は 、 原 則 と して そ の 食 品 添 加 物 を 全 て表 示 します 。 ① 食品添 加物 の表 示方 法 次の３ 通り の表 示方 法があ りま す。 ア．物 質名 表示 原 則 とし て 物 質 名 を 表 示 し ま す 。 ま た 、 別 名 、 簡 略 名 等 で 表 示 す るこ とがで きる 添加 物も ありま す。 例： 膨張 剤の 炭酸 水素ナ トリ ウム 物 質名 別名 簡略 名 Ｄ －ソ ルビ トー ル Ｄ －ソル ビッ ト ソ ルビト ール ソ ルビッ ト イ．用 途名 併記 （ 表 １） に 掲 げ る ８ 用 途 に 使 用 す る 食 品 添 加 物 は 、 消 費 者 へ の 情 報と し て 表 示の 必 要 性 が 高 い こ と か ら 、 用 途 名 を 併 記 す る こ と が 義 務 づ けら れてい ます 。 （ 表１） 食品 添加 物の 用途名 一覧 と表 示例 用 途 名 表 示 例 甘味 料 甘味 料（ カン ゾウ）、甘 味料 （ス テビ ア） 着色 料※ 着色 料（ 赤２）、着 色料 （黄 ４、 青１ 、ア ナト ー） 保存 料 保存 料（ 安息 香酸 Na）、 保存 料（ ソル ビン 酸K) 増 粘 剤 ､ 安 定 剤 ､ ゲ 増粘 剤(キ サン タン ガム )、 安定 剤（ ロー カス ト)、 ル化 剤又 は糊 料※ ゲル 化剤 （ペ クチ ン）、 糊料 （加 工デ ンプ ン） 酸化 防止 剤 酸化 防止 剤（ V.C)、酸 化防 止剤 （エ リソ ルビ ン酸 Na) 発色 剤 発色 剤（ 亜硝 酸Na)、発色 剤（ 硝酸 K) 漂白 剤 漂白 剤（ 亜硫 酸Na)、漂白 剤（ 亜硫 酸塩 ） 防 か び 剤 又 は 防 ば 防か び剤 （OPP）、 防ば い剤 （TBZ) い剤 ※食 品添 加 物の 名称 に「 色」 の 文字 を含 む場 合は 、用 途 名「 着色 料」 の表 示を 省略す ることがで きます。 例：「 着色 料（ 赤色１ ０２ 号）」 → 「 赤色 １０ ２号」 ※食品添加 物の名称に「増 粘」 の文字を 含む場合は、 用途名「 増粘剤」「糊料」 の表示 を省略する ことができ ます。 例：「 増粘 剤（ 増粘多 糖類）」→ 「増 粘多 糖類 」
ウ．一 括名 表示 （ 表 ２） に 掲 げ る １ ４ 種 類 の 目 的 で 使 用 さ れ る 食 品 添 加 物 は 、 物 質名 の 代 わ りに 成 分 の 機 能 ・ 効 果 等 を 一 括 す る 名 称 （ 一 括 名 ） で 表 示 す るこ と が 認 めら れ て い ま す 。 た だ し 、 一 括 名 を 用 い る こ と が で き る 食 品 添加 物の範 囲は 決め られ ていま す。 （ 表２） 食品 添加 物の 一括名 表示 一覧 一 括 名 使 用 目 的 一 括 名 使 用 目 的 イーストフード イーストの栄養源 軟化剤 ﾁｭｰｲﾝｶﾞﾑを柔軟に保つ ガムベース ﾁｭｰｲﾝｶﾞﾑの基材 調味料※ 味の付与、調整等 かんすい 中華麺の製造 豆腐用凝固剤 豆乳を凝固させる 苦味料 苦味の付与、増強 又は凝固剤 酵素 炭 水 化 物 や タ ン パ ク 乳化剤 食品の乳化、起泡等 質の分解などを行う 水 素 イ オ ン 濃 適 切 な 水 素 イ オ ン 濃 度 度 調 整 剤 又 は p に保つ H調整剤 光沢剤 食品に光沢を与える 膨 張 剤 ､ 膨 脹 パ ン 、 菓 子 等 の 製 造 工 香料又は 香りの付与、増強 剤 ､ﾍﾞｰｷﾝｸﾞﾊﾟｳ 程 で ガ ス を 発 生 し て 生 合成香料 ﾀﾞ ｰ又 は ふ く ら 地を膨張させる 酸味料 酸味の付与、増強 し粉 ※ 調味 料 は構 成 成分 がア ミ ノ酸 、核 酸 、有 機酸 、 無機 塩の ４ 種類 に分 類 され るた め、その種 類名を括弧 を付けて表 示します。 例１：アミノ酸だけで構成されている場合は、「調味料（アミノ酸）」 例２：主としてアミノ酸から構成されている場合は、「調味料（アミノ酸等）」
（２ ）アレ ルギ ー物 質の 表示 食 物 ア レ ル ギ ー患 者 の 健 康 被 害 の 発 生 を 予 防す る 観 点 か ら 、 ア レ ル ギー 物 質の表 示が 必要 です。微 量な 摂取 によっ ても 症状 が出 ること があ るの で、 ご く微量 に含 まれ る場 合であ って も、 表示す る必 要が あり ます。 ① 表示が 必要 なア レル ギー物 質 ア．表 示義 務の ある アレル ギー 物質 （特定 原材 料） ７ 品目 あり ます 。 え び 、か に、小 麦 、 そ ば、 卵 、 乳 、落 花 生 イ ． 表 示が 推 奨 さ れ て い る ア レ ル ギ ー 物 質 （ 特 定 原 材 料 に 準 ず る も の） ２ ０品 目あ りま す。 あ わ び、 い か 、 いく ら 、 オ レン ジ 、 カ シュ ー ナ ッ ツ、 キ ウ イフ ル ー ツ、牛 肉 、く るみ 、ご ま、さ け、 さば 、大 豆、 鶏 肉、バ ナ ナ、 豚肉 、ま つ たけ 、も も、や ま い も、り ん ご、 ゼ ラ チン 原 材 料 と し て 使 用 す る 複 合 原 材 料 に 特 定 原材 料 や 特 定 原 材 料 に 準 ずる も の が 原材 料 と し て 使 用 さ れ て い る 場 合 が あ る の で 注 意 し て く だ さ い。 ② アレル ギー 物質 の表 示方法 ア．ア レル ギー 物質 を原材 料に 使用 した場 合 原 材 料 に 特 定 原 材 料 や 特 定 原 材 料 に 準 ず る も の を 使 用 し 、 原 材 料と し て 表 示 をし て い る 場 合 に は 、 そ の 原 材 料 表 示 で ア レ ル ギ ー 物 質 の 表 示を してい るこ とに なり ます。 イ． 複合原 材料 にア レル ギー物 質が 含ま れてい る場 合 次 のどち らか で表 示し ます。 (ｱ)個 別表 示 複 合原 材料 の次 に括弧 を付 けて 「（ ○○ を含 む）」 と表示 しま す。 ス パゲ ッテ ィ（小 麦を 含む ） (ｲ)一 括表 示 原 材 料 表 示の 最 後 に 括 弧 を 付 け て 「（ 原 材 料の 一 部 に ○ ○を 含 む）」 と表 示し ます 。 ご はん、鮭、しょ うゆ ･･･、pH調 整剤、（ 原材料 の一 部に 小麦、 大豆 を含む ） ウ．食 品添 加物 にア レルギ ー物 質が 含まれ てい る場 合 加 工 助剤 や キ ャ リ ー オ ー バ ー な ど 、 食 品 添 加 物 の 表 示 が 免 除 さ れ てい る も の でも 、 食 品 添 加 物 に 含 ま れ る ア レ ル ギ ー 物 質 の 表 示 は し な け れば なりま せん 。 (ｱ)物 質名 や一括 名の 次に 括弧を 付け て「（ ○○ 由来）」 と表 示し ます。 カ ゼイ ンNa（乳成 分由 来） 乳 化剤 （卵 由来 ） ( ｲ)用 途 名併 記 の 添 加 物 には 「 用 途 名 （ 物質 名 ： ○ ○由 来）」 と 表 示し ま す。
エ． 代替表 記等 によ る表 示方法 表 示 から ア レ ル ギ ー 物 質 が 含 ま れ て い る こ と を 連 想 で き る 食 品 は 、そ の 表 示 をも っ て 、 ア レ ル ギ ー 物 質 の 表 示 を し て い る と 認 め ら れ て い ます （(表３ ）を 参照）。 (ｱ)代 替表 記 ア レ ル ギ ー 物 質 と 表 示 方 法 や 言 葉 が 異 な り ま す が 、 ア レ ル ギ ー物 質 と同 一で ある と理 解でき る表 記 (ｲ)特 定加 工食品 一 般 的 に ア レ ル ギ ー 物 質 に よ り 製 造 さ れ て い る こ と が 知 ら れ てい る た め 、 そ れ ら を 表 示 し な く て も 、 原 材 料 に ア レ ル ギ ー 物 質 が 含 まれ て いる こと が理 解で きる表 記 (ｳ)代 替表 記及び 特定 加工 食品の 拡大 され た表 記 ア レ ル ギ ー 物 質 、 代 替 表 記 及 び 特 定 加 工 食 品 の 表 示 を 含 ん で いる た め、 アレ ルギ ー物 質を使 用し てい ること が理 解で きる 表記 （表 ３）特 定原 材料 の代 替表記 方法 一覧 特 定原 材料 代 替表 記 特 定加 工食 品等 卵 玉 子 、 た ま ご 、 タ マ ゴ 、 エ ッ グ 、 鶏 卵 、 マヨ ネ ー ズ 、オ ム レ あ ひる 卵、 うずら 卵 ツ、目 玉焼、かに 玉、 親子 丼、オ ムラ イス 小 麦 こ むぎ 、コ ムギ パン 、うど ん そ ば ソ バ そば 粉、そ ば饅 頭 落 花生 ピ ーナ ッツ ピー ナッツ バタ ー 乳 生 乳 、 牛 乳 、 特 別 牛 乳 、 成 分 調 整 牛 乳 、 アイ ス ク リ ーム 、 生 低 脂 肪 牛 乳 、 無 脂 肪 牛 乳 、 加 工 乳 、 ク リ クリ ー ム 、 ガー リ ッ ー ム（ 乳 製品）、バ ター 、バ ター オイ ル、 クバ タ ー 、 カマ ン ベ チ ー ズ 、 濃 縮 ホ エ イ （ 乳 製 品 ）、 ア イ ス ール チ ー ズ 、ヨ ー グ ク リ ー ム 類 、 濃 縮 乳 、 脱 脂 濃 縮 乳 、 無 糖 ルト、ラクト アイ ス、 練 乳 、 無 糖 脱 脂 練 乳 、 加 糖 練 乳 、 加 糖 脱 コー ヒ ー 牛 乳、 ミ ル 脂 練 乳 、 全 粉 乳 、 脱 脂 粉 乳 、 ク リ ー ム パ ク ウ ダ ー （ 乳 製 品 ）、 ホ エ イ パ ウ ダ ー （ 乳 製 品 ）、 タ ン パ ク 質 濃 縮 ホ エ イ パ ウ ダ ー （ 乳 製 品 ）、 バ タ ー ミ ル ク パ ウ ダ ー 、 加 糖 粉 乳 、 調 製 粉 乳 、 は っ 酵 乳 、 乳 酸 菌 飲 料 、乳 飲料 え び エ ビ、 海老 えび 天ぷら か に カ ニ、 蟹 カニ シュー マイ ③ 注意喚 起表 示（ コン タミネ ーシ ョン 表示） 食 品 を 製 造 す る 際 に 、 原 材 料 と し て は 使 用 して い な い に も か か わ ら ず、 特 定 原 材 料 等 が 意 図 せ ず ご く 微 量 、 最 終 加 工 食品 に 混 入 （ コ ン タ ミ ネ ーシ ョ ン）し てし まう 場合 があり ます 。 製 造 ラ イ ン を 十分 に 洗 浄 す る 、 特 定 原 材 料 等を 含 ま な い 食 品 か ら 順 に製 造 す る 、 又 は 可 能 な 限 り 専 用 器 具 を 使 用 す る など 、 コ ン タ ミ ネ ー シ ョ を防
（３ ）遺伝 子組 換え 食品 の表示 審 査 に よ り 安 全 性 が 確認 さ れ た 遺 伝 子 組 換 え 食 品 と 同 一 の 科 に 属 する 農 産 物と これ を原 材料 とす る加 工食 品に ついて 表示 が義 務付 けられ てい ます。 ① 表示の 対象 とな る食 品 従 来 の も の と 組 成 、 栄 養 価 等 が 同 質 の 形 質 をも つ 農 産 物 ８ 作 目 （ 大 豆、 と う も ろ こ し 、 ば れ い し ょ 、 な た ね 、 綿 実 、 アル フ ァ ル フ ァ 、 て ん 菜 、パ パ イ ヤ ） と こ れ を 原 材 料 と す る 豆 腐 ・ 油 揚 げ 類な ど の 加 工 食 品 ３ ３ 食 品群 が 対象で す。 ② 遺伝子 組換 え食 品の 表示方 法 ア． 分別 生産 流通 管 理※ され た遺 伝子 組換 え農 産物 を原 材料 に使 用し た場 合 の表 示（ 義務 表示） 例 ：遺伝 子組 換え 大豆を 原材 料に 使用 した食 品 大豆 の次 に括 弧を 付けて 「（ 遺 伝子 組換え）」と 表示 します 。 大豆 （遺伝 子組 換え ） イ． 遺伝 子組 換え 農 産物 と分 別生 産流 通管 理※ され てい ない 農産 物を 原材 料 に使 用し た場 合の表 示（ 義務 表示） 例 ： 遺 伝 子 組 換 え 大 豆 と 分 別 さ れ て い な い 大 豆 を 原 材 料 に 使用 し た食 品 大豆 の次 に括 弧を 付けて 「(遺伝 子組 換え 不分 別)」と 表示し ます 。 大豆（ 遺伝子 組換 え不 分別） ウ． 分別 生産 流通 管 理※ がさ れた 非遺 伝子 組換 え農 産物 を原 材料 に使 用し た 場合 の表 示（ 義務表 示で はあ りませ ん。） 例 ： 遺 伝 子 組 換 え 大 豆 と 分 別 さ れ た 非 遺 伝 子 組 換 え 大 豆 を 原材 料 に使 用し た食品 ２つ の表 示方 法が ありま す。 (ｱ)大 豆と 表示し ます 。 大豆 (ｲ)大 豆の 次に括 弧を 付け て「（ 遺 伝子 組換 えで ない）」 と表 示しま す。 大豆 （遺伝 子組 換え でない ） ※分 別生産流通管 理 遺伝 子 組換 え 農産 物 と非 遺 伝子 組 換え 農 産物 を 生産 、 流通 及 び加 工 の各 段階 で善 良な る 管理 者の 注意 をも っ て分 別及 び管 理を 行い 、 その 旨を 証明 する 書類 等により明 確にした管 理の方法を いいます。 ★ ★ 米トレ ーサ ビリ ティ 法に基 づく 表示 につい て 米 飯 類 （ 各 種 弁 当、 各 種 お に ぎ り な ど ） を 消 費者 に 販 売 す る 場 合 は 、 米の 産地 情報を 伝達 する 必要 があり ます 。 米 の産地 が国 内の 場合 には「 国内 産」や「 国産」と、産 地が 外国 の場合 は、 そ の 国 名 を 伝 達 し ます 。 た だ し 、 産 地 が 国 内 の 場合 に は 都 道 府 県 名 、 市 町村 名や 一般的 に知 られ た地 名を伝 達し ても かまい ませ ん。 消 費 者 に 対 す る 産地 情 報 の 伝 達 方 法 と し て は 、商 品 の 容 器 包 装 に 記 載 する ほ か 、 販 売 店 の 店 内看 板 等 、 消 費 者 の 目 に つ き やす い 場 所 に 産 地 情 報 を 記載 する 方法な どが あり ます 。
３
消費 期限
（１ ）消費 期限 の設 定 消費期 限の 設定 は、食品 等の 特性、品 質変化 の要 因や 原材 料の衛 生状 態、 製 造時の 衛生 管理 の状 態、容器 包装の 形態、保 存状 態等 の諸 要素を 勘案 し、 科 学 的 ・ 合 理 的 に 行 う 必 要 が あ り ま す 。 こ の ため 、 そ の 食 品 等 を 一 番 よく 知 っ て い る 者 、 す な わ ち 製 造 者 が 責 任 を 持 っ て消 費 期 限 を 設 定 し 、 表 示し ま す。 （２ ）消費 期限 の意 味 定 め ら れ た 方 法に よ り 保 存 し た 場 合 に お い て、 腐 敗 、 変 敗 そ の 他 の 品質 の 劣 化 に 伴 い 安 全 性 を 欠 く こ と と な る お そ れ がな い と 認 め ら れ る 期 限 を示 す 年月日 のこ とで 、一 般的に 品質 が急 速に劣 化す る食 品に 表示し ます 。 （３ ）消費 期限 の表 示方 法 消費期 限の 項目 名を 表示し た上 で、「 年」「 月」「 日」 の 順で表 示し ます。 例：消 費期 限が 平成 24年4月 1日 の場 合 「消 費期 限 平成 ２４年 ４月 １日 」 「消 費期 限 ２ ４． ４． １」 「消 費期 限 ２０ １２． ４． １」 「消 費期 限 １ ２． ４． １」 な お 、 数 字 の 間 の 「 ．」 を 省 略 し て も 差 し 支 え あ り ま せ ん が 、 読 み 間 違 え が 起 こ ら な い よ う 月 ま た は 日 が １ 桁 の 場 合 は２ 桁 目 に 「 ０ 」 を 付 し て表 示 します 。 「消 費期 限 ２４ ０４０ １」 「消 費期 限 １ ２０ ４０ １」４
保存 方法
（ １ ） 消 費 期 限 に 近接 し た 場 所 に 、 そ の 製 品 の 特性 に 従 っ て 具 体 的 に 記 載し ます 。 １ ０℃ 以下 で保 存して くだ さい 。 直 射日 光を 避け て常温 で保 存し てくだ さい 。 高 温多 湿を 避け て常温 で保 存し てくだ さい 。 「 開 封 後 は お 早 め に お 召 し 上 が り く だ さ い。」 の よ う に 開 封 後 の 注 意 を 促 す 表 示 は 、 保 存 方 法 で は あ り ま せ ん の で 、 一括 表 示 の 枠 外 に 表 示 し てく だ さい。 （ ２ ） 常 温 で 保 存 する こ と 以 外 に そ の 保 存 方 法 に関 し 留 意 す べ き 特 段 の 事項 がな い場 合は 、保 存方法 の表 示を 省略で きま す。５
製造 者
（１ ）製造 者の 氏名 の表 示 ① 個人の 場合 は氏 名を 表示し ます 。 ② 法 人 の 場 合 は 法 人 名 を 表 示 し ま す 。 た だ し 、表 示 面 積 、 形 態 等 か ら やむ を得 な い 場 合は 、 株 式 会社 を 「 KK」 又は 「（ 株）」、 合 名会 社 を 「(名 )」、 合 資 会 社 を 「（ 資）」、 有 限 会 社 を （ 有 ）、 農 業 協 同 組 合 を 「 農 協 」、 経 済 農業協 同組 合連 合会 を「経 済連 」な どと略 記で きま す。 （２ ）製造 等の 所在 地の 表示 ① 製造者 の住 所で はな く、製造 所の 所在地 を県 名か ら番 地まで 表示 しま す。 例：群 馬太 郎さ んが 製造者 の場 合 製 造者 群 馬太 郎 群 馬県 ○○市 ○○ 町○ ○番地 ② 県 庁 が 所 在 す る 市 （ 前 橋 市 ） は 、 県 名 （ 群 馬県 ） の 表 示 を 省 略 す る こと が で き ます 。 ま た 、 県 内 各 町 村 （ 榛 東 村 等 ） は 、 郡 名 （ 北 群 馬 郡 等 ）の 表示を 省略 する こと ができ ます 。表示例
名 称 鮭 弁当 原 材 料 名 調 味 料（ ア ミ ノ 酸 等）、 加 工 デ ン プ ン 、 ポ リリ ン 酸 Ｎ ａ 、 増 粘 多 糖類 、 乳化 剤、 膨張 剤、 ソ ルビ トー ル、 ｐＨ 調整 剤、 酒精 、 グ リ シ ン 、 酸 味 料 、 甘 味 料 （ ス テ ビ ア）、 香 料 、 着 色 料 （ 野 菜 色 素、 カロ チン色 素、 クチ ナシ色 素）、 酸化 防止 剤（Ｖ ．Ｃ）、 （ 原材 料 の一 部に 小麦 、卵 、 乳成 分、 さけ 、大 豆、 鶏肉 、豚 肉 を 含む ） 消 費期限 ２ ４． ４． １ 保 存方法 高 温多 湿、 直射日 光を 避け て常温 で保 存 製 造 者 群 馬 太郎 前 橋市 ○○ 町１－ １－ １ ※ ごはん は国 産米 を使 用して いま す。 名 称 エ ビフ ライ 原 材 料 名 加 工 デン プ ン 、 増 粘 剤 （ グ ァ ーガ ム ）、 膨 張剤 、 着 色 料 （ ア ナ ト ー ）、 調 味 料 （ ア ミ ノ 酸 ）、 乳 化 剤 、 香 辛 料 抽 出 物 、 リ ン 酸 塩 （Ｎ ａ）、（原 材料 の一 部に えび、 小麦 、卵 、大豆 を含 む） 内 容 量 ２ 本 消 費期限 ２ ４． ４． １ 保 存方法 高 温多 湿、 直射日 光を 避け て常温 で保 存 製 造 者 群 馬 太郎 前 橋市 ○○ 町１－ １－ １Ⅲ
表示の作成手順
食 品 表 示 に は 様 々な 法 律 が 関 わ っ て お り 、 複雑 な 決 ま り が あ り ま す 。特 に 原 材 料 の 記 載 方 法 につ い て は ル ー ル が 多 い た め、 表 示 作 成 で 苦 慮 す る 部分 だ と 思 わ れ ま す 。 た くさ ん の ル ー ル を 遵 守 す る ため に は 、 単 純 に 使 用 原 材料 を 記載 して いる だけ では 不十 分で す。 こ こでは、適正 な原 材料名 欄を 作成 するた めの 準備 作業 を示し てい きま す。 ● ● 原材 料名 欄で よく ある 違反 事例 ・一 般的 名称 で記 載さ れて いな い。 商品 名が 記載 され てい る。 ・ 使 用 し て い る 原 材料 の 記 載 欠 落 。 又 は 、 使 用し て い な い 原 材 料 が 記 載さ れ て いる 。 ・食 品添 加物 の記 載欠 落。 食品 添加 物の 表記 方法 が間 違っ てい る。 ・ア レル ギー 物質 の記 載が 欠落 して いる 。 表 示 作 成 の 流 れ を鶏 唐 揚 げ 弁 当 を 例 に 示 し ます 。 適 正 な 原 材 料 名 欄 作成 の 準 備 と し て 、 使 用 す る 原 材 料 を 一 覧 表 に し ま し ょ う 。（ 使 用 原 材 料 は す べ て 例示 です。） 【使用原材料】（表中緑色は複合原材料、青色は食品添加物、赤色はアレルギー物質です。） 使用原材料 ごはん 鶏唐揚げ ひじき煮 キャベツ 鶏卵 たくあん 砂糖 ごま 植物油 酢酸Na ←適切なpH領域維持のため使用 グリシン次 に 、 使 用 し た 複 合原 材 料 の 一 括 表 示 に お ける 原 材 料 名 欄 を チ ェ ッ クし ま す。 【複 合原材 料】（ 青字 は食 品添加 物、 赤字 はアレ ルギ ー物 質で す。） 名 称 鶏 唐揚 げ 原 材 料 名 鶏 肉 、し ょ う ゆ （ 小 麦 を 含 む）、 植 物 油 脂 、で ん 粉 、 香 辛 料 、 衣 （小 麦 粉、 でん 粉、 食塩 、 粉末 しょ うゆ 、植 物性 たん 白、 大 豆 粉 、 食 塩）、 揚 げ 油 （ 大 豆 油）、調 味 料（ ア ミ ノ 酸 等）、増 粘 剤 （グ ァー ガム） 名 称 ひ じき 煮 原 材 料 名 ひ じ き、 に ん じ ん 、 油 揚 げ 、 砂糖 、し ょ う ゆ （ 小 麦 を 含む ）、 植 物油 脂、調味料 （ア ミノ 酸等）、凝固 剤 名 称 た くあ ん 原 材 料 名 だ い こん （ 国 産 ）、漬 け 原 材 料 （ ぶ ど う 糖 果糖 液 糖 、 食 塩 、 米 ぬ か ）、酸味 料、調 味 料 （ ア ミ ノ 酸等 ）、甘 味 料 （ ス テ ビア ）、 酸 化防 止剤 （ビタ ミン Ｃ）、着色料 （ク チナ シ） 食 品 添 加 物 と ア レル ギ ー 物 質 に つ い て の 情 報 を把 握 し ま す 。 自 分 で 使 用し て い な く て も 、 既 に原 材 料 に 食 品 添 加 物 や ア レ ルギ ー 物 質 が 含 ま れ て い るこ と が あ り ま す か ら 注意 し ま し ょ う 。 な お 、 キ ャ リー オ ー バ ー に 該 当 す る 場合 等 、 食 品 添 加 物 の 表示 が 省 略 で き る 場 合 が あ り ます 。 同 様 に 、 ア レ ル ギ ー表 示 に つ い て も 、 代 替表 記 や 特 定 加 工 食 品 の 表 記 によ り 省 略 が 認 め ら れ て いる 場合 があり ます 。詳 しく は、該 当す るペ ージを 参照 して くだ さい。 【 表示 例】 鶏 唐揚げ 弁当 pH調 整 剤 、 グ リ シ ン 、 調 味 料 （ ア ミ ノ 酸 等 ）、 増 粘 剤 （ グ ァ ー ガ ム ）、 凝 固 剤 、 酸 味 料 、 甘 味 料 （ ス テ ビ ア ）、 酸 化 防 止 剤 （ ビ タ ミ ン Ｃ ）、 着 色 料 （ クチナ シ）、（ 原材 料の一 部に 卵、 小麦 、ごま を含 む） 消 費期限 ２ ４． ４． １ 保 存方法 １ ０℃ 以下 で保存 製 造 者 群 馬 太郎 群 馬県 高崎 市○○ 町１ －１ －１ ※ ごはん は国 産米 を使 用して いま す。 【ポ イント 】 ・ 食 品 添 加 物 は 、 自分 で 使 用 し て い な く て も 、 使用 し た 原 材 料 に 含 ま れ てい る 場合が ある ので 注意 。 ・ ア レ ル ギ ー 物 質 につ い て も 、 使 用 し た 卵 だ け でな く 、 複 合 原 材 料 に 含 まれ る 小麦に つい ても 記載 。 ・米 飯類 は、 米ト レー サビ リテ ィ法 に基 づき 、産 地の 表示が 必要。「国 産米」 等 、事実 に即 して 表示 。
