平 成 ２ ７ 年 保 育 士 試 験 問 題
子 ど も の 食 と 栄 養
（選択式 20 問）
指示があるまで開かないこと 解答用紙記入上の注意事項 １ 解答用紙と受験票の受験番号が同じであるか、カナ氏名・科目名を確認し、誤り がある場合は手を挙げて監督員に申し出ること。 ２ 漢字氏名を必ず記入すること。 ３ 解答用紙は、折り曲げたりメモやチェック等の書き込みをしないこと。 ４ 鉛筆またはシャープペンシル（ＨＢ～Ｂ）で、濃くはっきりとマークすること。 鉛筆・シャープペンシル以外での記入は、０点になる場合があります。 ５ 各問に対し、２つ以上マークした場合は不正解とする。 ６ 訂正する場合は、「消しゴム」であとが残らないように消すこと。 （良い例） ・・・ （濃くマークすること。はみだしは厳禁） （悪い例） ・・・ a 0 7 0 8 0 0 0 0 a H27 子どもの食と栄養 AP-8問１ 次の文は、「日本人の食事摂取基準（2015 年版）」の子どもの年代に関する記述で ある。適切な記述を○、不適切な記述を×とした場合の正しい組み合わせを一つ選び なさい。 Ａ たんぱく質の食事摂取基準は、乳児期では、０～５（月）、６～ 11（月）の２区分で 示されている。 Ｂ カルシウムの推奨量（mg/ 日）は、１～２（歳）では、男性のほうが女性よりも多い。 Ｃ 鉄は、１～２（歳）および３～５（歳）の年齢区分において、男性女性とも耐容上限 量は示されていない。 Ｄ 推定エネルギー必要量（kcal/ 日）は、３～５（歳）では、男性女性とも同じである。 （組み合わせ） Ａ Ｂ Ｃ Ｄ １ ○ ○ ○ × ２ ○ ○ × ○ ３ ○ × ○ × ４ × ○ × × ５ × × × × 問２ 次の文は、「食事バランスガイド」（平成 17 年：厚生労働省・農林水産省）に関す る記述である。適切な記述を○、不適切な記述を × とした場合の正しい組み合わせを 一つ選びなさい。 Ａ コマの中に示されている料理・食品例を合わせると、おおよそ 1, 500kcal となる。 Ｂ サービング（ＳＶ：食事の提供量の単位）数が最も多いのは主食である。 Ｃ 副菜は、野菜、きのこ、いも、大豆料理であり、３～５つ（ＳＶ）とされている。 Ｄ 「牛乳・乳製品」は、２つ（ＳＶ）とされている。 （組み合わせ） Ａ Ｂ Ｃ Ｄ １ ○ ○ ○ ○ ２ ○ ○ × × ３ × ○ ○ ○ ４ × ○ × ○ ５ × × ○ ×
－ 2 － H27 子どもの食と栄養 AP-8 問３ 次の文は、たんぱく質に関する記述である。適切な記述を○、不適切な記述を × とした場合の正しい組み合わせを一つ選びなさい。 Ａ たんぱく質は、アミノ酸が結合した化合物である。 Ｂ 体内で合成することができず、食物から摂取しなければならないアミノ酸を、非必須 アミノ酸という。 Ｃ たんぱく質は、体内の酵素、ホルモン、免疫体の成分である。 Ｄ たんぱく質は、エネルギー源として利用されない。 （組み合わせ） Ａ Ｂ Ｃ Ｄ １ ○ ○ ○ ○ ２ ○ ○ × × ３ ○ × ○ × ４ ○ × × ○ ５ × × ○ ○
問４ 次の文は、ミネラル（無機質）の生理作用に関する記述である。【Ⅰ群】の物質と 【Ⅱ群】の内容を結びつけた場合の正しい組み合わせを一つ選びなさい。 【Ⅰ群】 Ａ ナトリウム（Na） Ｂ カリウム（K） Ｃ カルシウム（Ca） Ｄ 鉄（Fe） Ｅ 亜鉛（Zn） 【Ⅱ群】 ア ヘモグロビンの成分であり、欠乏すると貧血の原因となる。 イ 神経や筋肉の興奮伝導に関与する。野菜や豆類などに多く含まれる。 ウ 多くの酵素の構成成分であり、欠乏の症状の一つに味覚障害がある。 エ 骨の成分であり、筋肉の収縮にも関与する。 オ 体液の浸透圧、酸・塩基平衡の調節に関与する。通常の食事をしていれば不足するこ とはない。 （組み合わせ） Ａ Ｂ Ｃ Ｄ Ｅ １ ア ウ イ エ オ ２ イ オ エ ア ウ ３ イ オ エ ウ ア ４ オ イ エ ア ウ ５ オ ウ エ イ ア
－ 4 － H27 子どもの食と栄養 AP-8 問５ 次の文は、発育と栄養状態の評価に関する記述である。【Ⅰ群】の評価方法と【Ⅱ群】 の内容を結びつけた場合の正しい組み合わせを一つ選びなさい。 【Ⅰ群】 Ａ 乳幼児身体発育値 Ｂ カウプ指数 Ｃ ローレル指数 Ｄ 学校保健統計調査
Ｅ ＢＭＩ（body mass index） 【Ⅱ群】 ア 体格を表す方法の一つ。日本肥満学会では 18 . 5 未満を低体重としている。 イ 学童の栄養状態の評価には、この方法を用いる。 ウ 乳幼児の栄養状態の評価には、この方法を用いる。 エ 厚生労働省が 10 年ごとに調査を行い、その結果得られた子どもの体重、身長などの 数値をパーセンタイル値で示したものである。 オ 文部科学省が毎年実施する。身長・体重などが平均値で示されている。 （組み合わせ） Ａ Ｂ Ｃ Ｄ Ｅ １ ア イ ウ エ オ ２ エ イ ア オ ウ ３ エ ウ イ オ ア ４ オ イ ウ エ ア ５ オ ウ イ ア エ
問６ 次の文は、「授乳・離乳の支援ガイド」（平成 19 年：厚生労働省）に示されている 離乳に関する記述である。適切な記述を○、不適切な記述を × とした場合の正しい組 み合わせを一つ選びなさい。 Ａ 離乳の開始とは、果汁や野菜スープを初めて与えた時をいう。 Ｂ 離乳の開始時期は、生後３、４か月頃が適当である。 Ｃ 生後７、８か月頃からは、歯ぐきでつぶせる固さのものを与える。 Ｄ 生後９か月頃から、離乳食は１日２回にし、歯ぐきで噛める固さのものを与える。 Ｅ 離乳の完了とは、母乳または育児用ミルクを飲んでいない状態を意味するものである。 （組み合わせ） Ａ Ｂ Ｃ Ｄ Ｅ １ ○ ○ × ○ × ２ ○ × ○ ○ ○ ３ × × ○ ○ × ４ × × ○ × × ５ × × × × ×
－ 6 － H27 子どもの食と栄養 AP-8 問７ 次の文は、「楽しく食べる子どもに～保育所における食育に関する指針～」（平成 16 年：厚生労働省）に関する記述である。【Ⅰ群】の３歳以上児の食育のねらいの５つ の項目と、【Ⅱ群】の内容を結びつけた場合の正しい組み合わせを一つ選びなさい。 【Ⅰ群】 Ａ 「食と健康」 Ｂ 「食と人間関係」 Ｃ 「食と文化」 Ｄ 「いのちの育ちと食」 Ｅ 「料理と食」 【Ⅱ群】 ア 食材にも旬があることを知り、季節感を感じる。 イ 食べたいものを考える。 ウ 調理をしている人に関心を持ち、感謝の気持ちを持つ。 エ 食事の際には、安全に気をつけて行動する。 オ 食べものを皆で分け、食べる喜びを味わう。 （組み合わせ） Ａ Ｂ Ｃ Ｄ Ｅ １ イ ウ エ オ ア ２ イ エ オ ア ウ ３ ウ オ イ エ ア ４ エ ウ ア オ イ ５ エ オ ア イ ウ
問８ 次の文は、乳幼児期の食生活に関する記述である。適切な記述を○、不適切な記述 を×とした場合の正しい組み合わせを一つ選びなさい。 Ａ 幼児期では、間食を食事の一部と考え、間食でエネルギーや栄養素、水分の補給を行 うことが望ましい。 Ｂ １歳児は、前歯と第一乳臼歯が生える時期であり、前歯を使って噛み切ることはでき ても、奥歯が生えそろわないため、硬いものや弾力のあるものをすりつぶすことはまだ 難しい。 Ｃ むし歯（う歯）は、歯垢の中に生息する細菌が糖分を餌にアルカリを生成し、そのア ルカリで歯のエナメル質を溶かすことにより発生する。 Ｄ 「日本人の食事摂取基準（2015 年版）」において、３～５（歳）のたんぱく質の推奨 量（g/ 日）は、男性女性とも 20 である。 （組み合わせ） Ａ Ｂ Ｃ Ｄ １ ○ ○ ○ ○ ２ ○ ○ × ○ ３ ○ ○ × × ４ ○ × × ○ ５ × ○ × × 問９ 次の文は、「日本人の食事摂取基準（2015 年版）」における学童期に関する記述で ある。適切な記述を○、不適切な記述を×とした場合の正しい組み合わせを一つ選び なさい。 Ａ 学童期の年齢区分は６～７（歳）、８～９（歳）、10 ～ 11（歳）の３区分である。 Ｂ 学童期の脂質の食事摂取基準（脂質の総エネルギー量に占める割合（脂肪エネルギー 比率）：％エネルギー）は、男性女性とも目標量として 20 ～ 30 とされている。 Ｃ 学童期においては、男性女性とも食物繊維の食事摂取基準は設定されていない。 Ｄ 学童期のナトリウム（食塩相当量）の目標量は、男性女性とも成人（18 歳以上）と 同じである。 （組み合わせ） Ａ Ｂ Ｃ Ｄ １ ○ ○ ○ × ２ ○ ○ × ○ ３ ○ ○ × × ４ ○ × ○ ○ ５ × × × ○
－ 8 － H27 子どもの食と栄養 AP-8 問 10 次の文は、「学校給食法」第１条の一部である。（ Ａ ）～（ Ｃ ）にあては まる語句の正しい組み合わせを一つ選びなさい。 この法律は、学校給食が児童及び生徒の（ Ａ ）に資するものであり、かつ、児童及 び生徒の食に関する正しい理解と適切な判断力を養う上で重要な役割を果たすものである ことにかんがみ、学校給食及び学校給食を活用した（ Ｂ ）の実施に関し必要な事項を 定め、もつて学校給食の普及充実及び学校における（ Ｃ ）を図ることを目的とする。 （組み合わせ） Ａ Ｂ Ｃ １ 心身の健全な発達 食に関する指導 食育の推進 ２ 心身の健全な発達 地産地消 健全な食生活の実現 ３ 健康の保持増進 食育の推進 健全な食生活の実現 ４ 健全な食生活 食に関する指導 協同の精神涵養 ５ 健全な食生活 地産地消 食育の推進 問 11 次の文は、思春期の心身の特徴と食生活に関する記述である。適切な記述を○、 不適切な記述を×とした場合の正しい組み合わせを一つ選びなさい。 Ａ 学童期に比べ理解力、思考力、判断力もついてくることから、自ら食事内容を選択で きるようにしていくことが望まれる。 Ｂ 成長期には骨形成（骨へのカルシウムなどの沈着）が骨吸収（骨からのカルシウムな どの溶出）を上回り骨量は増加する。 Ｃ 「平成 24 年度児童生徒の健康状態サーベイランス事業報告書」（平成 26 年：公益財団 法人日本学校保健会）によると、夕食を１人で食べる割合は、小学生よりも中学生や高 校生の方が多い。 Ｄ 思春期は、体づくりの時期で、スポーツ活動も活発に行われており、適切な栄養補給 の知識も必要である。 （組み合わせ） Ａ Ｂ Ｃ Ｄ １ ○ ○ ○ ○ ２ ○ ○ × ○ ３ ○ × ○ ○ ４ ○ × ○ × ５ × × × ○
問 12 次の文は 、「妊産婦のための食生活指針」（厚生労働省）に関する記述である。 （ Ａ ）～（ Ｄ ）にあてはまる語句の正しい組み合わせを一つ選びなさい。 ・ からだづくりの基礎となる（ Ａ ）は適量を ・ （ Ｂ ）を積極的に食べて（ Ｃ ）などを摂取しましょう。特に妊娠を計画してい たり、妊娠初期の人には（ Ｄ ）発症リスク低減のために、（ Ｃ ）の栄養機能食 品を利用することも勧められます。 （組み合わせ） Ａ Ｂ Ｃ Ｄ １ 「主食」 赤身の肉や魚 葉酸 貧血 ２ 「主食」 緑黄色野菜 鉄 神経管閉鎖障害 ３ 「主菜」 赤身の肉や魚 鉄 貧血 ４ 「主菜」 赤身の肉や魚 葉酸 神経管閉鎖障害 ５ 「主菜」 緑黄色野菜 葉酸 神経管閉鎖障害 問 13 次のうち、「食育基本法」に掲げられている基本理念として誤ったものを一つ選び なさい。 １ 国民の心身の健康の増進と豊かな人間形成 ２ 食料の生産、流通及び消費についての正しい理解 ３ 食に関する感謝の念と理解 ４ 子どもの食育における保護者、教育関係者等の役割 ５ 伝統的な食文化、環境と調和した生産等への配意及び農山漁村の活性化と食料自給率 の向上への貢献
－ 10 － H27 子どもの食と栄養 AP-8 問 14 次の文は、保育所における食育に関する記述である。適切な記述を○、不適切な 記述を×とした場合の正しい組み合わせを一つ選びなさい。 Ａ 体調不良、食物アレルギー、障害のある子どもなど、一人一人の子どもの心身の状態 等に応じ、嘱託医、かかりつけ医等の指示や協力の下に適切に対応する。 Ｂ 栄養士が配置されている場合は、専門性を生かした対応を図る。 Ｃ 自然の恵みとしての食材や調理する人への感謝の気持ちが育つように、子どもと調理 員との関わりや、調理室など食に関わる保育環境に配慮する。 Ｄ 食育の基本となる目標と内容を保育の場で具体化するには、養護と教育を一体として 展開する必要がある。 （組み合わせ） Ａ Ｂ Ｃ Ｄ １ ○ ○ ○ ○ ２ ○ ○ × × ３ ○ × ○ ○ ４ × ○ × × ５ × × × ○
問 15 次の文は、「楽しく食べる子どもに～食からはじまる健やかガイド～」（平成 16 年： 厚生労働省）に示された、発育・発達過程に応じて育てたい “食べる力” に関する記述 である。【Ⅰ群】の時期と、【Ⅱ群】の内容を結びつけた場合の正しい組み合わせを一つ 選びなさい。 【Ⅰ群】 Ａ 授乳期・離乳期 Ｂ 幼児期 Ｃ 学童期 Ｄ 思春期 【Ⅱ群】 ア 食べたい食事のイメージを描き、それを実現できる イ 自然と食べ物との関わり、地域と食べ物の関わりに関心をもつ ウ おなかがすくリズムがもてる エ いろいろな食べ物を見て、触って、味わって、自分で進んで食べようとする （組み合わせ） Ａ Ｂ Ｃ Ｄ １ ウ イ エ ア ２ ウ エ ア イ ３ ウ エ イ ア ４ エ イ ウ ア ５ エ ウ イ ア
－ 12 － H27 子どもの食と栄養 AP-8 問 16 次の文は、児童福祉施設における乳汁栄養に関する記述である。適切な記述を○、 不適切な記述を×とした場合の正しい組み合わせを一つ選びなさい。 Ａ 乳汁の与え方は、集団においても個別対応が大切である。 Ｂ 「乳児用調製粉乳の安全な調乳、保存及び取扱いに関するガイドライン」では、「乳児 用調製粉乳の調乳に当たっては、使用する湯は 60℃以上を保つこと。」とされている。 Ｃ 「乳児用調製粉乳の安全な調乳、保存及び取扱いに関するガイドライン」では、「調乳 後６時間以内に消費されなかった粉ミルクは、全て廃棄すること。」とされている。 （組み合わせ） Ａ Ｂ Ｃ １ ○ ○ × ２ ○ × ○ ３ ○ × × ４ × ○ ○ ５ × ○ × 問 17 次の文は、子どもの感染症と食生活に関する記述である。適切な記述を○、不適 切な記述を×とした場合の正しい組み合わせを一つ選びなさい。 Ａ 母乳育児の利点の一つに、乳児の感染症の発症及び重症度の低下があげられる。 Ｂ 腸管出血性大腸菌感染症の予防には、食品と調理器具の十分な加熱と、手洗いが有効 である。 Ｃ 感染症による下痢、嘔吐が続くと、脱水症状を起こしやすいので、水分補給に留意す る。 Ｄ 「授乳・離乳の支援ガイド」（平成 19 年：厚生労働省）では、「はちみつは乳児ボツリ ヌス症予防のため満９か月までは使わない。」と示されている。 （組み合わせ） Ａ Ｂ Ｃ Ｄ １ ○ ○ ○ ○ ２ ○ ○ ○ × ３ ○ ○ × ○ ４ ○ × × × ５ × ○ ○ ○
問 18 次の文は、栄養摂取不足が原因の疾病に関する記述である。（ Ａ ）～（ Ｃ ） にあてはまる語句を【語群】から選択した場合の正しい組み合わせを一つ選びなさい。 （ Ａ ）は、糖質のエネルギー代謝に必要な（ Ｂ ）ビタミンである。子どもの食 生活において、日常的に、穀類、菓子類や清涼飲料水等を多量に摂取していると、（ Ａ ） の消費が高まるので、糖質の過剰摂取にならないよう注意が必要である。（ Ａ ）の不 足が進むと、倦怠感、しびれ、食欲減退等が現れる。欠乏症は（ Ｃ ）である。 【語群】 ア ビタミンＡ イ ビタミンＢ1 ウ ビタミンＣ エ ビタミンＥ オ 水溶性 カ 脂溶性 キ くる病 ク 壊血病 ケ 脚気 （組み合わせ） Ａ Ｂ Ｃ １ ア オ キ ２ イ オ ケ ３ イ カ ク ４ ウ カ ク ５ エ オ ケ
－ 14 － H27 子どもの食と栄養 AP-8 問 19 次の文は、カルシウム摂取とその影響に関する記述である。適切な記述を○、不 適切な記述を×とした場合の正しい組み合わせを一つ選びなさい。 Ａ カルシウムは、歯の構成成分の一つである。 Ｂ 脂溶性ビタミンであるビタミンＤは、カルシウム吸収を促進する。 Ｃ 思春期の子どもでは、ダイエットの影響などにより、カルシウムが不足しやすいので、 注意が必要である。 Ｄ 「日本人の食事摂取基準（2015 年版）」によると、15 ～ 17（歳）の女性のカルシウム の食事摂取基準（推奨量）は 800mg/ 日とされており、女性のすべての年齢区分のなか で最も多い。 （組み合わせ） Ａ Ｂ Ｃ Ｄ １ ○ ○ ○ ○ ２ ○ ○ ○ × ３ ○ × ○ × ４ × × ○ ○ ５ × × × ○ 問 20 次の文は、障害のある子どもの食生活に関する記述である。適切な記述を○、不 適切な記述を×とした場合の正しい組み合わせを一つ選びなさい。 Ａ 重症心身障害児では、摂食機能の未発達や不正咬合、まひ等により咀しゃく、嚥下が 困難である場合や、上肢、下肢のまひや筋緊張により食べる行為が困難な場合が多い。 Ｂ 口唇裂の場合、乳汁を上手に吸うことができないために、むせたり、鼻からもれてし まいやすい。 Ｃ 脳性まひの場合、まひの程度によるが、姿勢を保持することが困難で、手指が思いど おりに動かせないため、自分で食べることが困難なことが多い。 Ｄ 座位不安定で車椅子などを使用する場合は、誤嚥を防ぐために、頭が後屈しないよう に配慮する。 （組み合わせ） Ａ Ｂ Ｃ Ｄ １ ○ ○ ○ ○ ２ ○ ○ ○ × ３ ○ ○ × ○ ４ ○ × × × ５ × × × ○
