シャブリ
/Chablis：
テロワール
/terroir
ブルゴーニュワイン委員会(BIVB) よるシャブリ/Chablisワイ
ンセミナーにお越しいただき、誠にありがとうございます。
このセミナーは、皆様のシャブリ/Chablisワインの販売促進を
サポートするためにブルゴーニュワイン委員会が行っている
世界的な活動の一つです。
それでは、皆様とともにシャブリ/Chablisの産地へ旅したいと
思います。
シャブリ/Chablisワインをご紹介するにあたり
2Pourquoi Chablis
est unique
なぜシャブリ
/ CHABLIS
は、独特なのか
Epernay
北部に位置する
ブルゴーニュ/Bourgogneの北部に位置する
シャブリ/Chablis & グラン・
オーセロワ/Grand Auxerrois
コート・ド・ニュイ/
Côte de Nuits
コート・ド・ボーヌ/
Côte de Beaune
コート・シャロネーズ/
Côte Chalonnaise
マコネ/Mâconnais
4ローマ人がぶどう樹 をもたらす I – III XII 名声を得る。川を通じ てパリに近いために 輸出も行われる XVI 技術の進歩 1956-1959 シトー会の修道僧が ぶどう畑の発展に 力を尽くす 1938 AOC シャブリ /Chablis とシャブリ・ グラン・クリュ/ Chablis Grand Cru
の誕生
2000 ぶどう栽培業の
専門化
テロワール/terroir
6
•キンメリジャン期 (約1億5千万年前）に形成された石灰質の土壌。当時、シャ
ブリ/Chablisは、水温が高く、深くない海に覆われていた。
唯一の品種
:
シャルドネ
/Chardonnay
シャブリ
/Chablis
は、シャルドネ
/
Chardonnay
である。
しかしすべてのシャルドネ
/Chardonnay
がシャブリ
/Chablis
であるわけではない
ローズマリー・ジョージテロワール/terroir
この環境、石灰質土壌、半大陸性 気候において、シャルドネ /Chardonnayは、過熟することなく、 他に類を見ない繊細なバランスに 達する。 この品種は、この場所で、独特な 表情を現し、エレガントでミネラル 豊かで、純粋で澄んだワインを生 み出す。半大陸性気候
春の霜との戦い
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LES APPELLATIONS DU
VIGNOBLE
Chablis Premier Cru
778 ha / 43 700 hl
Chablis – 3318 ha / 187 900 hl
Petit-Chablis - 843 ha / 44 700 hl
ブルゴーニュ/Bourgogneワインのアペラシオ ンは以下の階層にわかれる: – 地域名アペラシオン/Appellations Régionales – 村名/Appellations Villagesとプルミエ・ク リュ/Appellations Premiers Crus– グラン・クリュ/Appellations Grands Crus
Les niveaux d’appellation à Chablis
シャブリ
/Chablisのアペラシオンのレベル
合計で5593 ha、 年間生産量 3000～3500万本 シャブリ/Chablisワインは以下の階層にわ かれる: –2つの村名アペラシオン/Appellations Village：プティ・シャブリ/Petit Chablisと シャブリ/Chablis– 1つのプルミエ・クリュ/Appellation Village Premier Cru
–1つのグラン・クリュ/Appellation Grand Cru
•政令は1944年 •台地、丘陵の上部、 ポートランディアン期の 石灰質の土壌が広がる 部分。 •標高230m~280m。向 きは様々。 •爽やかで生き生きとし ていて、若いうちに飲む ワイン。 •収量は 60hl/ha • 提供温度: 8°C ～10°C
•政令は1938 年 •大半のぶどうは、丘 陵部、キメリジャン期 に形成された石灰質 の土壌に 植えられて いる。 •純粋さ、爽やかさ、 ミネラル感が特徴 •熟成に耐える。 • 提供温度: 10℃ ～ 12 ℃
AOC シャブリ
/
Appellation Chablis
•政令は1938年 •キメリジャン期に形成 された石灰質の土壌 の丘陵 •収量: 58hl/ha •提供温度: 10℃ ～ 12 ℃ •固有のクリマ/Climats におけるシャルドネ /Chardonnayの表現
AOC シャブリ・プルミエ・クリュ/
クリマ/Climats はシャブリ/Chablis
のぶどう畑のDNAといえる
•
正確に限定された区画
•
固有の地質と気候条件に恵まれている,
•
人間の作業により識別され、価値を与えられている
シャブリ・プルミエ・クリュ/
Chablis Premier Cru :
40のクリマ/
Climats
シャブリ・プルミエ・クリュ/Chablis Premier Cru
に40のクリマ/Climats
うち主要なクリマ/Climats は17
12 のクリマの生産量は合計で、シャブリ・プルミエ・クリュ
/Chablis Premier Cru の総生産量の75%を占める
最も有名なもの:
モン・ド・ミリュー /Mont de Milieu, モンテ・ド・トネール /Montée de
Tonnerre, フルショーム/Fourchaume, ヴァイヨン /Vaillons, モンマン /
Montmains, コート・ド・レッシェ/Côte de Léchet, ボーロワ /Beauroy,
ヴォークーパン /Vaucoupin
シャブリ・プルミエ・クリュ/Chablis Premier Cru :
右岸のシャブリ・プルミエ・クリュ/Chablis Premier Cru の例 フルショーム /Fourchaume およびその クリマ/Climat：ロム・モール /L’Homme Mort 、ヴォーピュラン/Vaupulent,、コート・ ド・フォントネイ/Côte de Fontenay、 ヴォーロラン/Vaulorent
ロム・モール / L’Homme Mort のクリマ/ Climat に畑を持つ生産者は、AOCシャブリ・プルミエ・ クリュ・ロム・モール/Chablis Premier Cru L’Homme Mort または、シャブリ・プルミエ・ク リュ・フルショーム/ Chablis Premier Cru
Fourchaumeを名乗ることができる。ロム・モー ル / L’Homme Mort のクリマ/ Climatは、主体と なるフルショーム/ Fourchaume を細分化したも のである。
シャブリ・プルミエ・クリュ/Chablis
•政令は1938年 •キメリジャン期の土壌がと ころどころ露出する、セラン 川右岸の傾斜の急な斜面 に広がる。 •主に、南／南西向き •朝から夜まで、日当たりに 恵まれる向き •少なくとも収穫の翌年の3 月15日まで熟成させなけ ればならない • アペラシオンはシャブリ・ グラン・クリュ/ Chablis Grand Cru の1 つで、7つ のクリマ/Climats • 提供温度： 12°C ～ 14°C
AOCシャブリ・グラン・クリュ /
Appellation Chablis Grand Cru
AOCシャブリ・グラン・クリュ /
Appellation Chablis Grand Cru
Photographie © Joël GESVRES
AOCシャブリ・グラン・クリュ /
Appellation Chablis Grand Cru
シャブリ/Chablisの産地は、地理的にかなりまとまった場所に位置し、単一のぶ どう品種を通して表現し、キメリジャンの土壌からその本物の個性を引き出す。 多くの人を魅了する多彩な表情を持つワインを生み出す。 シャブリ/ Chablisという産地は: 唯一の品種、シャルドネ/Chardonnay 下層土はキメリジャン 何代にもわたる生産者に受け継がれた ノウハウ 4 階層のAOC 5,600 ha 3,000~3,500万本 約100か国で販売 真似のできない純粋さ
