日本の勤労人民の栄養の諸問題に対する寄与(第9報) : 石狩当別町材木沢農民の栄養調査

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(1)Title. 日本の勤労人民の栄養の諸問題に対する寄与(第9報) : 石狩当別町材木沢農民の栄養調査. Author(s). 細井, 敬三. Citation. 北海道教育大学紀要. 第二部. C, 家庭,体育編, 19(1): 1-9. Issue Date. 1968-07. URL. http://s-ir.sap.hokkyodai.ac.jp/dspace/handle/123456789/6516. Rights. Hokkaido University of Education.

(2) . 第１９巻第１号. 北海道教育大学紀要（第二部Ｃ）. 昭和４３年９月. 日本の勤労人民の栄養の諸問題に対する寄与第９報石狩当別町材木沢農民の栄養調査細. 井. 敬. 三. 北海道教育大学札幌分校生活科学研究室ＫｅｉｚｏＨｏｓｏ工：ＣｏｎｔｒｉｂｕｔｉｏｎｔｏｔｈｅＰｒｏｂｌｆＮｕｔｅｌｎｓｏｉｔｉｒｏｎ. ｏｆ汎ｒｏｒｋｉｎｇＰｅｏｐｌｅｉｎＪａｐａｎ．Ｒｅｐｏｒｔ９ＡＳｕｒｖｅｙｏｎｔｈｅＮｕｔｒｉｔｉｏｎａＩＳｔａｔｕｓｏｆＦａｍｉｌｉｅｓ．ｏｆＰｅａｓａｎｔｓｉｎＺａｉ・ｎｏｋｕｚａｗａ，ｌｓｈｉｋａｒｉ－Ｔｏｂｅｔｓｕ，. １ｈｅｐｒｅｓｅｎｔｐａｐｅｒｄｅａ１ｔｈａｓｕｒｖｅｙｏｎｔｈｅｎｕｔｒｉｅｎｔｓｍーａｉｎ１ｙｗｉｉｎｔａｋｅｓｏｌｉｔｉｖａｔｉｎｇｐｅａｓａｎｔｓｉｆ１７ｆａｍｉｅｓｏｆｔｈｅｒｉｃｅ－ｃｕｌｎｚａｉ±ｎｏｋｕｚａｗａ，ｌｓｈｉｋａｒｉ－Ｔｏｂｅｔｓｕ．Ｔｈｅｓｕｒｖｅｙｗａｓｃａｒｒｉｅｄｏｕｔｆｒｏｍｊｕｌｙ２９ｔｏＡｕｇｕｓｔ３，. １９６６．. Ｔｈｅｒｅｓｕｌｔｓｏｂｔａｉｎｅｄａｒｅｓｕｍｍａｒｉｚｅｄａｓｆｏｌｌｏｗｓ：１）Ｔｈｅｎｕｔｒｉｔｉｏｎａｌｆｔｈｅｐｅａｓａｎｔｓｉｓｇｅｎｅｒａｌｓｔａｔｕｓｏｌｙｏｎａｌｏｗｌｅｖｅｌａｎｄｔｈａｔｌｅｖｅｌｇｅｔｓ，ｅｖｅｎｌｏｗｅｒｉｎｔｈｅｃａｓｅｏｆｔｈｅｐｏｏｒｅｒｏｎｅｓ．Ａｓａｗｈｏｌｅ，ｔｈｅｐｅａｓａｎｔｓ’ ｆｏｏｄｉｓｐｏｏｒｉｎｐｒｏｔｅｉｎ，ｆａｔｌｉｎｓｌｌｐｏｏｒｅｒｉｔａｌｃｉｕ・ｎａｎｄ・ｉｖｉ・・ｎ，ｃａ，ａｎｄｓｔｔａｍｉｎｓＡａｎｄａｎｉｍａｌｐｒｏｔｅｉｎ，ｖｉｌｙｉｃｕｌａｒｍｏｒｅｐａｒｔｌｍｏｕｎｔｓａｎｄ．２）Ｔｈｅａｉｔｙｏｆｔｈｅｉｒｆｏｏｄａｒｅｎｏｔｉｎａｃｃｏｒｄｗｉｔｈｔｈｅｐｒｉｎｃｉｐｌｅｓｏｆｒａｔｉｏｎａｌｑｕａｌ. ｔｉｏｎａｎｄｄｏｎｏｔｃｏｍｐｌｙｗｉｎｕｔｒｉｔｈｔｈｅｆｅａｔｕｒｅｓｓＰｅｃｉ賃ｃｔｏｔｈｅｈｅａｖｙｆｏｒｎｗｏｒｋｐｅｒｅｄｂｙｔｈｅｐｅａｓａｎｔｄ【：ｌｉｎｇｔｈｅｆａｒｍｉｎｇｓｅａｓｏｎｉｎＨｏｋｋａｉｄｏｓｕｒ．. 目. 第. １章. 次. 緒. 第２章. 調. 第３章. 調査結果および考察. 第４章. 国民栄養調査の基礎資料としての材木沢農民栄養調査資料にたいする検討. 第５章. 総. 括. 文. 献. 査の部. 第１章. 緒. 独占資本およびその政治的代表等日本の支配階級の農業政策の重圧のもとで，北海道の農民の農業経営，特に貧農，下層中農の農業経営は，全国の他の農民と同様に，一年一年困難の度を加. えており，借金のために離農者が続出し，農業だけでは生計が立たず，兼業農家の比率が増大している．農民の階級分化が進行し，少数の富農の繁栄とは反対に，貧農，下層中農は生活困窮化. が進行しており，長時間農作業に適合した栄養を摂取できず，その他衛生上の悪条件のもとで，健康を破壊されている．こうした苦しい状況のなかで，農民は土地，営農，生活等のために断固不屈に闘いつづけている．.

(3) . 日本の勤労人民の栄養の諸問題に対する寄与. １９６５年３月石狩当別町蕨岱（わらびたい）の冷害農民の健康栄養調査，同年８月釧路管内白糠（しらぬか）の冷害農民の健康栄養調査にひきつづき，北海道勤労者医療協会札幌病院，北海道大学保健医学研究会，北海道教育大学札幌分校生活科学研究会は５８名で健康栄養調査団を編成し，１９６６年８月米作地帯石狩当別町材木沢（ざいもくざわ）の農民を調査対象として地元の農民組織と協同して健康栄養調査を実施した．. 本栄養調査目的は材木沢農民の摂取栄養状態を明らかにし，農民の主体思想にもとづく農民の自主的栄養改善のために協力し，助言を与え，そして農民の健康を守る運動を寄与するという点にある。. 第２章１，調. 査. 対. 調. 査. 部. の. 象. ）仙台麦藩伊達邦直等１６１名の踏査開拓に端を発してひらけた北海１８７１石狩当別は明治４年（２人口１９ｋｍ道開拓史上著名な土地であり，面積４２０，農業人口，４００余，４，３００余世帯（昭和４０年），ｋ石狩支庁管内東北部に位置１１，０００有余（約１，８００世帯）を有し，石狩川河口から１６ｍはなれたし，南は江別市，西南は石狩川をへだてて札幌市と相対し，西は石狩町，北は浜益村，東は新十津川町，月形町，新篠津村に接している．材木沢は当別町内の西南部当別市街に隣接し，１２８世帯を有する米作中心農村部落であり，明治時代入植開拓した農家が多く，比較的に余裕のある農家が多いといわれる部落である．大多数（約９０％）が水田稲作農家であり，専業農家が多いが，青年の都市への流出が増大し，若い労働力の不足と後継者難に苦悩している．ここでも農村の階級分化現象がみられる．当別町の農家の耕地面積と専業農家は表１のとおりである．表１. 当別町農家の経営耕地面積大小別専業別農家数（１９６５年中間農業センサス）. 耕. 地. 面. 積. 町. 専. 家. 農. ％. 戸. １～２. １３９. ２～３. ２６５. ３～５. ６３６. ５ ′）７，５７．５ＪＩＯＪ１０ト～. １２３. ７．７７１４，８０３５．５３. ２１．７３. ３８９. ６，８７２，０７. ３７. 業. 農. 家. ５３１８６. 繊細. ９６２７. 材木沢（１２８世帯）では世帯当り耕地面積は約３町，年所得５０～６０万円，負債数十万円，負債は年々増加傾向にある．栄養調査対象とした材木沢農家１７世帯を表２の基準にしたがって階層別に区分した．表２. 材木沢農民の階層別区分基準. ｊ入壷トミモ耕地面積ｉ年藁１備収. 年. 万円. 貧. 農. ふ上．轟１。. ３～５末満５以上. 入. 考. 額縁懲ー一鷲６０未満. ６. １００以上.

(4) . ．. 細２．. 調. 査. ３，. 調. 期. 井. 敬. 三. 間. 昭和４１年７月２９日から８月３日までの６日間．査. 方. 法. 道教育大生活研の調査員１５名をもって３調査班を編成し，各班は対象農家を戸別訪問し世帯，別聞きとり方法によって摂取栄養状態を調査した．. 第３章. 調査結果および考察. １．食品群別摂取量材木沢農民１人１日当り食品群別摂取量は表３に示すとおりである。表３穀類い. 砂. ・そもの製品類貧. 農. 糖. ４４７４８１８. 材木沢農民１人１日当り食品群別摂取量（ｇ）油豆類果野菜動物性食品魚介類肉牛そ卵緑黄そ大のの実脂そ他そ色他豆もののの製品の野野製豆類も類類類乳菜菜類. 草. ８５５. ２６６. 海. 類. 食. 食る百品品動. 総物. 総量性分に食量対品すの率. ４２５. Ｏ１９１６８２５. 昭薯３８８８１０，７０細井４. 中農以上. ４８９６４１８１４５０. ７６４２２３１. Ｏ１８２２８１７. ４１０２６１１．４０同. 総. ４７２５８１８１２５２. ５６５１４２８. Ｏ１８２０４２０. ４９７０１１．０３. 平均. 当別町蕨岱開拓農民４７０．６１０，８１２，７７，３全国. 農民. ４７１５８１５. ５８，Ｉ. ５. ７１. 上. 細井昭委８. ５３．７３．９１２，５０５５１５２２１１．８８５９８．１６６１１０２２３３４７２２９７０. 日ｇ１０９２１１．５４農林省電. ７４２８６４１０４３１５７３目農家世帯４６６．６４４．８１９，５９．Ｏ６４．２５．２７６，５１６．４２８，Ｏ４３．２６２．８１５ ‐，厚生省呪３，．. 表３でわかるように，貧農と中農以上（富農を含む）とでは食品群別摂取量に格差があきらかにあり，中農以上の食品群別摂取量が油脂類，肉類，卵類，その他の野菜（淡色野菜）においてまさっている．. ）（冷害の翌年調査）に比較して肉類表３に示すように，材木沢農民は当別町蕨岱開拓農民１，卵類，魚介類，いも類，油脂類等の摂取量においてまさり，食品群別摂取量において一般にまさっている．. ）と比較する材木沢農民１人１日当り食品群別摂取量は農林省調査による全国農民平均摂取量２と，由脂類，肉類，卵類においてまさり，豆類，緑黄色野菜，果実類においておとり，牛乳では. 皆無であり，他の食品群ではほぼ同じ水準である．）と比較すると，材木沢農民は牛昭和４０年度国民栄養調査における農家世帯の食品群別摂取量３乳皆無で問題とならず，緑黄色野菜，果実類等で著しくおとり，大豆とその製品，魚介類とその製品においておとっているが，他の食品群では同じ程度かややまさっている．. 摂取食品の概況は次のようである．１）穀類とその製品（. 米作地帯であるため，ほとんど全世帯が米食偏重の食生活である．麦を利用する農家が若干み. られ，うどん，冷麦，インスタントラーメンなどのめん類の利用が少なくない．も類）い吃. いも類といえを，じゃがいもであり，その他のいも類は調査期間内では利用されていない。.

(5) . 日本の勤労人民の栄養の諸問題に対する寄与３）大豆とその製品ｔ）みそ自家製みそが大半で，多くのものは朝昼晩にみそ汁を食べている．みそはその他に ” も利用され，農家にとって重要食品である．回豆腐大部分の世帯が週１～２回利用する．を９納豆・油揚げ大部分の世帯が週２～３回利用する．動物性食品）魚介類とその製品ｇ. 総. 魚介類ではさば，ほっけ，いか，塩ますなどの利用が多く，魚肉ソーセージ，かまぼこなどの加工品も利用されている．魚介類とその製品の摂取量は低い．回. 貧農は肉類をほとんどとらないが，中農以上はいくらかとる．月に１～２回カレー. 肉類. ライスとして豚肉をとるものがいる．鯨肉は一部の農家で利用されるが，摂取量は多くはない． ⑳ 卵類多くの農家が採卵用成鶏めすを飼養するために，卵の摂取量は全国農民平均よりやや上回るか，あるいは平均なみである． ◎ 牛乳牛乳は一般にほとんど利用されない，小学校児童は学校でミルク給食をうけている．５｝野菜類，果実類｛水田が多く，畑が少ないが，自家用野菜を栽培するので，淡色野菜はかなりとっている．緑黄色野菜摂取量は低い．きゃべつ，きゅうり，だいこんの生食がみられる，. とまとは出はじめでい. くらか食べている．. 果実類は季節の関係上少ない．. ◎. 油. 脂. 類. 油脂類摂取量は全国農民平均より上回っている．貧農と中農以上とのあいだに摂取量の差がか. なりみられる．. ２．摂取栄養量材木沢農民１人１日当り摂取栄養量および北海道農民等の摂取栄養量は表４に示すとおりである．表４材木沢農民１人１日当り摂収栄養量材木沢農民農. 貧. 蛋. 動. 比. ％. 中農以上. 貧農を材木沢当別町北海道. １００とし. た中農以上の指数農. 民. 蕨. 岱. 開拓農民. 農. 民. ２１３８. ２３７２. １１０．９. ２２９６. ２０２９. ２５０６. ２２４５. ７０．３. ７７．９. １１０．８. ７５．５. ５５．２. １２．１. ２０．４. １６８．６. ６１．３７１３，７６. ８．４２６．２. ２１５．４. １２．４. ３，９１７．２. １６．７６．４. ６９，９１８．８. ２２．４２０，３. ２２．４. １１８．９. ２２．１３２．Ｏ. ２６．９. ３５．２. ２６．９. ２１．２６. ４３６．Ｏ. ４２６．６. ４０１. ３０３. ２８２. ４８０. ４０１. 物. ｇ. ２９．６３９７，６. カノレシウム. ｍｇ. ２９９. ３０７. １０９．７１０２．６. ２６９. ３３８. １２５．６. ３１０. ３０９. １３１２. １２３４. ９４．１１０６．１. １２６３. ３３５１. 質. 脂. 炭. 水. 化. ｇ. Ａ烏ロメ琶備考. ７０６. ７４９. ｍｉｇ. １．２００，６６. １．４１０．８１. ｍーｇ. ７２. ７４. Ｂ，. ｎｇｌ. Ｂ２Ｃ. 調査年月調査者年収入. ４１. ９２. 万円（３０（Ｊ６０）（６０以上）. １１７．５１２２．７１０２．８. ７３１１．３１０．７４７３. １１７４. １４２６. （）．５３０．５３. １．０２１．０２. ６８. ９１. １１１００．９３. ９年昭和４０年昭和３９年昭和３２）２）７月１）細井農林省農林省３０Ｊ４０.

(6) . 細. 井. 敬. 三. 表４からわかるように，中農以上の摂取栄養量は貧農の摂取栄養量よりも概して高い格差の。大きいものは動物性蛋白質であり，貧農の摂取量を１００とすれば中農以上の摂取量は１６８６であ，，. り，肉卵蛋白質では２１５である．熱量，蛋白質脂質炭水化物ビタミンＡＢＢ，，，，，，２等の摂取量. において中農以上は貧農の１１０～１２２であり，貧農は中農以上と比較して約１～２割少なくとてっいる。このように摂取栄養量には階層別格差４）が明らかにみられる。田畑耕作面積，営農規模，農業機械の有無品質の差異雇傭労働力の有無等にもとづいて中農，以上と貧農とのあいだにみられる階層差は農業収入の差となってあらわれるしたがて生活水っ。準の格差をもたらし，摂取栄養水準の差となってあらわれる。. 表４からわかるように，材木沢農民の摂取栄養量は当別町蕨岱開拓農民の摂取栄養量と比較すると，すべての点でまさっている．蕨岱開拓農民は昭和３９年の大冷害により被害をうけその年，の秋から翌年の夏まで低栄養水準をさらに低下した昭和４０年７月栄養調査の結果，蕨岱冷害農。民は生活保護世帯の栄養の飢餓水準と同じ水準におちこんだ営農基盤の古い材木沢農民は営農。基盤の浅い蕨岱開拓農民より摂取栄養水準において高いことは著者の調査結果によて明らか，っである．材木沢農民の摂取栄養量は農林省調査の北海道農民摂取栄養量と比較すると熱量蛋，，白質，動物性蛋白質，脂質，カルシウムビタミンＢ２Ｃ等においであるいはまさり，，，あるいは. おとっている。官庁統計との比較は困難であるが概して大差のない水準と考えてよい，．貧農，中農，富農の階層別摂取栄養量中農以上を耕地面積と収入により２階層すなわち５町以上年収１００万円以上の富農，３～５町年収６０～１００万円未満の中農に区分した。材木沢農民を貧農中農富農の３階層に区分し１，，，人１日当り摂取栄養量を算出し，世帯別家族構成にもとづいて成人１日当り摂取栄養量を算出した。成人１日当り摂取栄養量は表５に示すとおりである。表５. ＼＼＼＼階栄. 養. 且里. 層. Ｃａ１. ｇ. 動物性蛋白質. ｇ. 脂. 質. ｇ. 炭水化物. ｇ. カルシウム. ｍｇ. Ｂ，. ｍーｇ. Ｂ２. ・・ｍーｇ. ２６９９８１．Ｏ１８，Ｏ. 蛋. 比摂取食品ー量. ％ｇ. ２４３７７６．４１６．８. ７２．３. 富農２５６８. 中農. １１１. １０５. ７６．６１３．Ｏ. １１２. １０６. １３８. １２９. ３７．２５１０. ３７．７４８１. １３－Ｏ３６．４４５５. ３７．１４８２. １０２. １０４. １１２. １０６. ２５０. ２４２. ２３４. ２４２. １０７. １０３. ７９８. ７９４. ７５１. ７８１. １，４７０，７７７７. 動. 貧農を１００とした指数. ５町以上１．７～２７町３～５町，＼１００万円以上６０～１００万円６０万円未満＼＼＼（平均１１５万円）（平均７万円６）（平均４１万円）＼. 質. 白. 貧農３悶丁未満. 別. 旦里. 蛋. 材木沢農民階層別成人１日当り摂取栄養量（成人単位）. ２２．２１０７８. １．４２０，７５７４２２－Ｏ１０１４. １．３９. １－４３０．７５. ０．７４６７. ７３. ２２，２. ２２ ‐１. ９９２. １０２５. １０６. １０６. １０６. １０２. １０４. １０１. １１５. １１０. １０９. １０２. 表５から明らかなように，摂取栄養量には階層別格差があり富農が最もまさり中農貧農，，，の順である．動物性蛋白質摂取量において特に格差が顕著であり貧農を１００とすれを富農は，，. １３８で，中農は１２９である。.

(7) . 日本の勤労人民の栄養の諸問題に対する寄与. 貧農，中農の摂取栄養量は長時間農作業という重労働による体内物質の大量消費を補えず，農民の烈しい新陳代謝を正常に順調に進行させることができず，代謝の動的均衡を維持することが）に立って農繁期における農作業や農民生活を考察すれば，材木できない．最適蛋白質基準学説５. 沢農民の蛋白質摂取量をもってしては，富農の摂取量をもってしても，体内消費蛋白質を補うに００ｇ以上）必００Ｃａｌにたいしては蛋白質は９０ｇ以上（基準は１は不足も甚だしいと考える．熱量２５上必要であると考えるくとも２倍以要であるし，動物性蛋白質にいたっては現在摂取量の少な．こうしなければ，農民の早老を防ぎ，健康を維持し，労働力を十分に回復するための蛋白質所要量を満足させることはできない。これは農民の健康を守るうえでの一つのたいせつなことである．必須アミノ酸. ３．. 中農以上および貧農の必須アミノ酸摂取量は表６に示すとおりである．表６材木農. 貧. １人１日当り必須アミノ酸摂取量（ｇ）沢. 失. 農民. 査挙. 対. 総平均労務者. アミノ酸基準構成に（％）対する比率. 日本人平. 均. 貧農｛責挙７３. ０７０. ０７１. ２．５６３. １１３. １０７. １０９. ２．６００. ３．２２４. ８９. ８４. ８５. ４，８０. ４．１２８. ４．６５９. １３５. １２７. １３０. ２．９９. ２．９４. ２，７８９. ３，７２６. ９４. ８９. ９０. １．２４. １．３０. １．２８. １．００７. １．５２４. ７６. ７２. ７４. フェニノレアラニン. ２．６３. ２」７８. ２．７３. ２．３１２. ２．９５７. １３０. １２４. １２６. バ. リ. ソ. ３．２５. ３．４３. ３．３４. ３．１６２. ３．６９４. １０７. １０２. １０２. 蛋. 白. 価. ７３. ７０. ７１. ７３. ７０. ７１. トリプトファソ. ０．７４. ０，７９. ０，７７. ０．５６１. ０．７３５. レオニ. ソ. ２．２９. ２，４０. ２，３７. ２．１１０. インロイシソ. ２．７１. ２，８４. ２．７８. ソ. ４，６４. ４．８６. ソ. ２．８５. ソ. ス. ロ. イ. シ. リ. ジ. メチ. オ. ニ. ６０. ７３. ○. 表６からわかるように，材木沢農民の必須アミノ酸摂取状態，特に貧農の摂取状態は低水準で）と比較して総体的にややまさるが，Ｆ日本人平均よりおとる．貧ある．貧農は札幌の失対労務者６農はトリプトファソ，ロイシソ等の摂取量では日本人平均と同じであるが，他の６つの必須アミ. ノ酸摂取量では日本人平均よりいずれも下回る．中農以上は貧農よりまさるが，日本人平均よりおとる．中農以上はトリブトファソ，ロイシソをのぞく６つの必須アミノ酸の摂取量において日. 本人平均より下回る．必須アミノ酸摂取については，材木沢農民は一般に失対労務者よりもましであるが，日本人平均水準に達しない．摂取蛋白質の蛋白価については，材木沢農民の平均蛋白価は７１で，農村平均７１と一致し，日本人平均７３より低い．制限アミノ酸はトリプトファソである．. 第４章. 国民栄養調査の基礎資料としての材木沢農民栄養調査資料にたいする検討. ６２名を調査対石狩当別保健所は昭和３９年１１月国民栄養調査の一環として材木沢農民４８世帯，２象として栄養調査を実施した。国民栄養調査は対象にたいして階級分析を加えない．したがって当別保健所の栄養調査は材木沢農民にたいして階層区分を行なわず，調査対象を農民一般として取扱っている．.

(8) . 細. 井. 三. 敬. 当別保健所が国民栄養調査の一環として実施した材木沢農民栄養調査の資料および調査対象の田畑耕作面積，収入等に関する当別町役場の資料にもとづいて，著者はすでに述べた貧農，中農. 以上の分類基準に照らして調査対象農民を階層別に区分した。上述の資料と基準にもとづいて階層別に区分した中農以上１６世帯および貧農９世帯の田畑と収入等についてのそれぞれの平均は表７に示すとおりである。表７. 当別保健所の調査対象農民の階層別耕地面積および年収入. ヤ，．～「「－－「ｈ＼＼. ＼－賭層区分. 耕地面積. ＼. 年収入. ＼. 農. 中. 農農. 収. 上. 農. 貧. ９世帯平均. １６世帯平均. 耕地面積（田畑）町純. 以. ４，６８. ２，２９. 入. 千円. ７９７. ４５４. 入. 千円. １２６４. ６１３. 業外収獣. 千円. ６６. ３８. 業. 収. 当別保健所の材木沢農民栄養調査資料にもとづき，中農以上および貧農の摂取栄養量を算出し，. これを表８に示す．. 表８. 材木沢農民の階層別１人１日当り摂取栄養量（当別保健所の材木沢農民栄養調査資料から）. 中農以. 上. 貧農. 貧農を１００中農以上とした中農以上の指数最高最低. 貧. 農. 最高. 最低. ２８５２. １９０２. 量. Ｃａｌ. 質. ｇ. ８２，３. ７１．１. １１５．８. ９６，Ｏ. ６７．９. ９０．Ｏ. ５４，Ｏ. 動物性蛋白質. ｇ. ２９，５. ２７，Ｏ. １０９，３. ３９，２. １７，２. ４１，Ｏ. ８．２. 蛋. 比. ％. ３５．８４. ３７，９７. 質. ｇ. ３６．８. ３１．７. １１６．１. ４９，Ｏ. ２７．５. ４５．６. ２０，５. 炭水化物. ｇ. ４７５. ４３８. １０８．４. ５４４. ３３６. ５４０. ３４３. カルシウム. ｍｇ. ５５０. ６０７. ９０．６. ７８８. ２２８. ９９６. ３５５. Ｉ．Ｕ，. ３０８. ３３３. ７０１. ９３. ６６４. ７７. カロチン１．Ｕ，. ４９４. ２３４. １６１６. １８. ６７３. ５７. Ａ効力１，Ｕ．. ４７２. ４１１. 熱. 蛋. 動. 白. 脂. Ａ. Ａ. ２５６０. ２３４７. １０９，１. ２８８３. １９４５. １１４，８. Ｂ，. ｍｇ. １，０４. ０，８９. １１６，９. １，４５. ０，５５. １，０７. ０，７２. Ｂ２. ｍｇ. ０．８６. ０．７１. １２１，１. １．２８. ０，５８. ０．９４. ０，６２. Ｃ. ｍｇ. ８６. ８７. ９８，９. １４０. ２９. １１７. ３４. １６１. １４５. １１１，Ｏ. ２１３. １２２. １９２. １０６. 表８から明らかなように，中農以上の摂取栄養量は貧農の摂取栄養量よりも一般にまさっており，１日食事の材料費の点でも中農以上は貧農よりまさっている。蛋白質，動物性蛋白質，脂質，ビタミンＡ，ＢＩ，Ｂ２等において中農以上は貧農よりもまさっている．このことは中農以上の摂取. （７）.

(9) . 日本の勤労人民の栄養の諸問題に対する寄与栄養水準が貧農よりも高いことを示している．. 貧農は営農上中農以上より一般に劣っており，農業機械の点でも中農以上より劣っており，季節労務者もなく，したがって肉体労働を強く要求される傾向がある．農作業の過重，低栄養水準は農民の健康，特に貧農の健康を破壊する．国民栄養調査資料に科学的分析を加えると，農村の底辺で苦斗している貧農の摂取栄養水準がいかに低いか，ということがあかるみに出される．. 国民栄養調査資料に階級分析の科学的光をあてることによって，材木沢農民を少なくとも貧農と中農以上の２階層に区分しただけでも，貧農と中農以上とでは摂取栄養量（カルシウムとビタミンＣを除く）においても，食物材料費においても，階層による格差が明らかに認められる．国民栄養調査は階級分析の方法を欠くので，農民の階層別摂取栄養量を具体的に算出せず，富農，中農，貧農を包括した農民全体の平均摂取栄養量を算出する．この場合貧農をぬき出さず，貧農の栄養の半飢餓水準を暴露せず，これを農民の平均摂取栄養量のなかに包摂し，おおいかくしてしまう。. 第５章. 総. 括. １．石狩当別町材木沢農民の栄養調査を１９６６年７月２９日から８月３日までの６日間，世帯別聞きとり方法によって実施した．調査対象１７世帯を貧農，中農，富農（正確には上層中農を含む）に区分した。２．材木沢農民の食品群別摂取上注目すべき点は，食品の種類の多様性に欠除すること，動物性食品（魚介類，肉類，牛乳）が少ないこと，特に牛乳は皆無であること，緑黄色野菜，果実類，みそをのぞいた大豆製品，油脂類等の摂取量が少ないこと，これらである．中農以上は油脂類，. 肉類，卵類，淡色野菜等を貧農よりも多くとっている．３．農民の摂取栄養量は，長時間農作業の負担，烈しい新陳代謝を最適蛋白質基準学説に立って考察すれば，まさに半飢餓水準であり，摂取栄養と食生活は次の諸特徴をもっている．１（）蛋白質の量的不足と質的欠陥，すなわち低蛋白，動蛋の半飢餓水準（１７ｇ），動蛋比の低値約２２％，摂取蛋白質の蛋白価７１という低値．. ２）各種ビタミンの不足，特にビタミンＡ，Ｂ２の極端な不足．｛圏カルシウムの極端な不足．. ）低蛋白質・低脂肪・高炭水化物食を特徴とする米食偏重の低劣な食生活，摂取食品の種性類が比較的に少なく，主として和風料理で簡単なものであり，献立の変化性の乏しい食生. 活型，端的にいえば，米飯にみそ汁とつけものを主体とする食生活型である．４取状態，特に貧農の摂取状態は低水準である．材木沢農民の必須アミノ酸摂．貧農は札幌の失対労務者よりややまさるが，日本人平均よりおとる．中農以上は貧農よりまさ. るが，日本人平均よりおとる。貧農も中農以上も材木沢農民は札幌の失対労務者よりましであるが，日本人平均に達しない．. ５．摂取栄養量は階層別に格差がみられ，富農がまさり，中農，貧農の順序で低下する．特に動物性蛋白質摂取量において，いいかえれば，高価な肉類，卵類の摂取量において格差が著しくみられる．. 耕地面積の大小，農業機械，雇傭労働力等の有無や大小による営農規模の大きさ，年収入の多寡，営農のための借金の多少等生産関係上での地位と役割および家庭経済状態が各階層農民の摂取栄養水準を主として左右する．. （８）.

(10) . 細. 井. ニ. 敬. ６，北海道米作農民は寒冷その他気象の悪条件のもとで広い耕作面積を比較的短期間の過重労働で営農しなければならない。その上借金に苦しみながら，低い摂取栄養水準のもとで農繁期，には労働力の回復ができず，身体を犠牲にして重い農作業に長時間従事している。. 北海道では比較的に余裕のあるといわれる材木沢農民でさえ，これら農民の摂取栄養水準はきわめて低く，農作業，農民生活に適合した栄養をとっていない。この材木沢農民の低栄養水準は. ５０％以上の農夫症の存在を指摘する健康調査結果を裏付けており，農夫症発生要因の一つであり，健康破壊の物質的要因の一つである。７．国民栄養調査の一環としての当別保健所の材木沢農民栄養調査の資料にもとづいて階層別摂取栄養量を算出した．中農以上は摂取栄養量と食物材料費において貧農よりまさる国民栄養。調査は下層農民としての貧農の半飢餓水準の実態を暴露せず，これをおおいかくす役割を果している。. 女. １）２）３）４）５）６）. 献. 細井敬三：医学評論，３１号，７（１９６６），農林省農林経済局統計調査部：昭和３９年度農民栄養統計（１９６６），厚生省公衆衛生局栄養課：国民栄養の現状，昭和４０年度国民栄養調査成績，第一出版（１９６８）細井敬三：北海道教育大学紀要（第二部Ｃ），１３，第１号，１（１９６２）．細井敬三：同誌（第二部Ｃ）９６４），１３，第１号，１（１．細井敬三：同誌（第二部Ｃ）９６１），１２，第１号，４０（１，. （９，）.

(11)