メキシコのトルティーリャ (特集 世界は何を食べ
ているか -- 第三世界の主食)
著者
米村 明夫
権利
Copyrights 日本貿易振興機構（ジェトロ）アジア
経済研究所 / Institute of Developing
Economies, Japan External Trade Organization
(IDE-JETRO) http://www.ide.go.jp
雑誌名
アジ研ワールド・トレンド
巻
161
ページ
26-27
発行年
2009-02
出版者
日本貿易振興機構アジア経済研究所
URL
http://hdl.handle.net/2344/00004831
アジ研ワールド・トレンド No.6（2009. 2）― 26
●「
ト
ル
テ
ィ
ー
リ
ャ
危
機
」
二 〇 〇 七 年 一 月 、メ キ シ コ は「 ト ル テ ィ ー リ ャ 危 機 」 に 陥 っ た 。 ト ル テ ィ ー リ ャ は 、 ト ウ モ ロ コ シ に 石 灰 を 混 ぜ て 煮 込 み （ そ う し て で き た も の を ニ ク ス タ マ ー ル と 呼 ぶ ）、 さ ら に す り つ ぶ し た も の （ マ ッ サ と 呼 ぶ ） を 円 形 、 薄 皮 状 に し て 焼 い た 、 メ キ シ コ の 主 食 で あ る 。 二 〇 〇 四 年 の 統 計 で は 、 メ キ シ コ の 八 〇 ％ の 家 庭 で ト ル テ ィ ー リ ャ を 消 費 （ 購 入 ） し て い た （ 高 所 得 の 家 庭 で は パ ン 等 を 主 食 と し 、 低 所 得 の 家 庭 で は 自 分 で ト ル テ ィ ー リ ャ を 作 る 傾 向 が あ る ）。 そ れ が 、 一 キ ロ 六 ペ ソ か ら 八 ペ ソ 五 〇 セ ン タ ー ボ へ と 、五 〇 ％ 近 く 値 上 が っ た の で あ る（ 一 ペ ソ 約 一 〇 円 ）。 主 食 で あ り 、 低 所 得 層 ほ ど そ の 購 入 に 必 要 な 費 用 の 所 得 に 対 す る 比 が 高 く な る の で 、 政 府 が 値 上 げ を 認 め た こ と へ の 批 判 が 新 聞 な ど を 賑 わ せ た 。●
食
生
活
に
お
け
る
ト
ウ
モ
ロ
コ
シ
の
重
要
性
マ ヤ の 神 話 で は 、 神 は ト ウ モ ロ コ シ で 人 間 を 創 っ た と さ れ て い る が 、 メ キ シ コ を 含 む メ ソ ア メ リ カ 地 域 は 、 ト ウ モ ロ コ シ の 原 産 地 で あ り 、 ま た 豊 富 な ト ウ モ ロ コ シ の 品 種 を 擁 し て い る 。 と も か く 、 メ キ シ コ の 伝 統 的 、 民 衆 的 食 生 活 に お い て ト ウ モ ロ コ シ は な く て は な ら な い も の で あ る 。 ま ず ト ル テ ィ ー リ ャ 。 こ れ は 家 庭 で も レ ス ト ラ ン で も 日 常 的 に 用 意 さ れ 、 肉 や ス ー プ 、 豆 、 野 菜 な ど の 副 食 と 一 緒 に 食 べ る の が 普 通 で あ る 。 街 頭 で の 大 衆 的 な 食 べ 物 と し て 、 ト ル テ ィ ー リ ャ に 肉 な ど を 挟 ん だ タ コ ス が あ り 、 都 市 で は ど こ で も タ コ ス 屋 さ ん の 屋 台 が あ る 。 店 頭 で マ サ を 厚 め の 長 円 形 に し て 焼 い た も の が ワ ラ ッ チ 、 小 円 形 に し た も の が ソ ペ で あ る 。 前 者 は 、 肉 、 豆 等 を 間 に 入 れ 、 後 者 は 上 に 乗 せ る 。 材 料 は タ コ ス と 同 じ と い え る が 、 マ ッ サ の グ ジ ャ グ ジ ャ と し た 食 感 が 残 っ て い る と こ ろ が 魅 力 で あ る 。 ト ウ モ ロ コ シ の 粉 で 作 っ た 日 常 的 な 食 べ 物 と し て は 、 蒸 し パ ン の よ う な タ マ ー ル と い う も の も あ る 。 朝 早 く か ら 売 り 場 の 周 り に 労 働 者 が 集 ま っ て 、 丸 い パ ン の 間 に そ れ を 挟 ん で 、 立 っ た ま ま 食 べ 、 朝 食 を す ま せ る 。 そ れ と 一 緒 に 、 ア ト ー レ と い う 温 か い 飲 み 物 を 売 っ て い る が 、 こ れ は コ ー ン ス タ ー チ と ミ ル ク 、 砂 糖 を 混 ぜ た も の で あ る 。●
ト
ル
テ
ィ
ー
リ
ャ
産
業
の
近
代
化
一 九 八 〇 年 代 以 降 、 政 府 が 補 助 金 の 削 減 、 廃 止 を 行 っ て き た 結 果 、 ト ル テ ィ ー リ ャ 価 格 は 上 昇 し て き た 。 二 〇 〇 〇 年 一 二 月 か ら 二 〇 〇 六 年 一 二 月 の 間 だ け で も 七 三 ％ 上 昇 し て お り 、 そ れ は パ ン 等 他 の 食 料 を 超 え る 速 度 で あ っ た 。 こ の 四 半 世 紀 は ま た 、 ト ル テ ィ ー リ ャ 産 業 へ の 大 資 本 の 参 入 、 そ の 支 配 の 拡 大 の 過 程 で も あ っ た 。 ト ル テ ィ ー リ ャ 製 造 の 近 代 化 、 機 械 化 は 二 つ の 要 素 が あ る 。 第 一 は 、 マ ッ サ を 薄 く 、 円 形 に し て 焼 く 過 程 の 機 械 化 で あ り 、 こ れ は 古 く か ら 行 わ れ 、 街 の 小 さ な ト ル テ ィ ー リ ャ 屋 さ ん も そ れ を 用 い て い た 。 第 二 は 、 マ ッ サ 製 造 の 近 代 化 、 す な わ ち ニ ク ス タ マ ー ル を す り つ ぶ し た も の を 、 一 度 乾 燥 し た 粉 状 の も の と し 、 そ れ に 水 を 加 え て マ ッ サ を 用 意 す る 方 法 で あ る 。 大 量 処 理 、 保 存 が 可 能 と な り 、 輸 送 コ ス ト も 下 が る 。 こ の 近 代 化 さ れ た マ ッ サ を 用 い て 作 っ た ト ル テ ィ ー リ ャ は 、 伝 統 的 な 方 法 に よ る 場 合 の 半 額 で 作 る こ と が で き る と い う 。 ト ウ モ ロ コ シ 粉 市 場 は 、特
集
特
集
米村明夫
メ
キ
シ
コ
の
ト
ル
テ
ィ
ー
リ
ャ
世界は何を食べているか
─第三世界の主食
2 ―アジ研ワールド・トレンド No.6（2009. 2） 四 つ の 大 企 業 寡 占 下 に あ る 。 マ セ カ （ Ｍ Ａ Ｓ Ｅ Ｃ Ａ ） は 、 ト ル テ ィ ー リ ャ 用 の 粉 の 製 造 の 老 舗 と し て そ の 筆 頭 に あ り 、 市 場 の 七 割 を 占 め 、 ト ル テ ィ ー リ ャ の 製 造 ・ 販 売 、 製 造 機 械 の 開 発 ・ 販 売 を も 行 う 等 、 ト ル テ ィ ー リ ャ 産 業 の 垂 直 的 統 合 を 推 進 し 、 ア メ リ カ 、 ラ テ ン ア メ リ カ 、 さ ら に イ ギ リ ス ま で 国 際 的 な 規 模 で 事 業 を 展 開 し て い る 。 筆 者 が 初 め て メ キ シ コ で の 生 活 経 験 を し た 一 九 八 一 年 は 、 街 の ト ル テ ィ ー リ ャ 屋 さ ん が ベ ル ト コ ン ベ ア ー で 構 成 さ れ た 機 械 で 作 り 、 決 ま っ た 時 間 だ け 売 っ て い た が 、 次 に 赴 任 し た 一 九 九 六 年 に は 、 ス ー パ ー ス ト ア に よ り 大 型 で 高 度 に 機 械 化 さ れ た も の が 持 ち 込 ま れ 、 一 日 中 買 う こ と が で き る よ う に な っ て い た 。 こ う し た 大 企 業 の 影 響 力 の 広 が り は 、 ト ル テ ィ ー リ ャ だ け で な く 、 食 生 活 全 般 に 及 ぶ 。 一 九 八 一 年 に は 、 チ ェ ー ン 店 の フ ァ ミ リ ー レ ス ト ラ ン や ス ー パ ー は 、 一 般 に 値 段 が 高 く 中 産 階 級 の み が 行 く も の で あ っ た 。 特 に 生 鮮 食 品 は 、 ス ー パ ー は 高 く て 新 鮮 さ に 欠 け 、 筆 者 も 庶 民 や 中 流 家 庭 に 働 く お 手 伝 い さ ん に 混 じ っ て 、 市 場 （ い ち ば ） で 買 う の を 常 と し て い た 。 し か し 一 九 九 六 年 に は 、 マ ク ド ナ ル ド 等 の 外 国 資 本 の チ ェ ー ン 店 が 進 出 し て い た 。 テ レ ビ の コ マ ー シ ャ ル と 合 わ せ て 、 街 頭 で お 揃 い の ユ ニ フ ォ ー ム を 着 た キ ャ ン ペ ー ン ガ ー ル が プ ロ モ ー シ ョ ン の チ ラ シ を 配 る の を し ば し ば 見 か け た が 、 庶 民 の 居 住 区 で も そ れ が 行 わ れ 、 大 企 業 の タ ー ゲ ッ ト が す べ て の 階 層 に 広 が っ た の で あ る 。 ペ プ シ コ ー ラ の キ ャ ン ペ ー ン チ ー ム が 、 オ ア ハ カ 州 の 先 住 民 地 域 ま で や っ て き て い る の に も 遭 遇 し た 。 ス ー パ ー に も 庶 民 の 姿 が 普 通 に 見 ら れ る よ う に な り 、 生 鮮 食 品 も 市 場 （ い ち ば ） よ り 安 く 新 鮮 な 物 も 多 く 置 か れ る よ う に な っ た 。
