都市階級別の食料費構成の変化

都市 階級別 の食料費 構成 の変化

宮 下 ま さ ゑ 1.目 的 家 計 調 査 を 通 して,都 市 階 級 間 で ど の よ う な 差 が 家 計 構 造 上 み られ る か を 知 り た い と 思 っ た 。 今 回 は,特 に食 料 費 に っ い て 項 目 ご と に 構 成 比 が ど の よ う な 変 化 を 示 し て い る か を 検 討 す る 。 亙.方 法 総 理 府 統 計 局 に よ る 「家 計 調 査 報 告 」 の 「都 市 階 級 。地 方 ・県 庁 所 在 都 市 別1世 帯 当 り 年 平 均1カ 月 間 の 収 入 と 支 出(全 世 帯)」 を 資 料 と し,そ の 中 の 都 市 階 級(昭 和48∼56 年)の9力 年 分 を 用 い た 。 ま た,都 市 階 級 の 区 分 に っ い て は,家 計 調 査 ・用 語 説 明 通 り に 行 っ た 。 都 市 階 級 一 全 国 の 市 町 村 を 昭 和50年 国 勢 調 査 に 基 づ く人 口 の 大 き さ に よ り 区 分 し た 地 域 区 分 で,次 の 構 成 に な っ て い る。 ア.大 都 市(人 口100万 以 上) イ.中 都 市(人 口15万 ∼100万 未 満) ウ.小 都 市A(人 ロ5万 ∼15万 未 満) エ.小 都 市B(人 口5万 未 満) オ.町 村 皿.結 果 及 び 考 察 消 費 支 出 に 占 め る食 料 費 の 割 合,す な わ ち エ ンゲ ル 係 数 は 表1・ 図1に 示 す 通 り で あ る 。 エ ン ゲ ル 係 数 は,昭 和50年 以 降 低 下 を し て お り,大 都 市 は48年 の32.3° ° が56年

29.6°o,中 都 市 は48年 の31.9°oが28.7°0,小 都 市Aは48年 の31.6°oが56年28.6°o,小 都 市Bは48年 の32.2°oが56年28.7°0,町 村 は48年 の31.4°oが56年28.3°oと な っ た 。 大 都 市 と 町 村 の 差 は年 次 的 に0.9%∼2.7°oの 差 が み ら れ る。 エ ンゲ ル 係 数 が 低 くな っ た か ら,生 活 が 楽 に な っ た と は,ど の 都 市 階 級 に っ い て も簡 単 に 言 い 切 れ な い と思 う。 食 料 費 の 支 出 は,表2の 通 りで あ る。 さ ら に,こ れ を50年 を100と して 指 数 化 しそ の 推 移 を み た 。(表3)。50年 を100と し て 表1に 消 費 支 出 の 変 化 を 示 す 。 表1,表3か らみ て, -1一

50年 以 降 大 都 市 の 食 料 費 の 支 出 の 伸 び は,中,小 都 市 よ り も小 さ く,特 に 町 村 の 伸 び が 大 き く な って い る の が 目 立 つ 。 表2よ り 表4を 算 出 し,大 都 市 を 基 準 に し た 食 料 費 を み る と,大 都 市 と各 都 市 間 の 差 が 縮 小 して い る こ とが わ か っ た 。 表1.消 費 支 出 指数 とエ ンゲ ル 係 数 の 変 化

試

＼ 4849 50 51 52 53 54 55 156 消 大 都 市 73:387.0 100.0 110.4 119.0 127.0 136.0 144.0 148.2 費 中 都 市 72.5187.4 100.0 111.1 122.0 129.3 138.0 147.9 155.5 支 出 小 都 市A 71.4187.9 工00.0 113.7 121.2 127.5 135.3 148.2 153.9 指 小 都 市B

67.8i85.3

100.0 108.5 121.9 128.3 130.2 144.6 153.3 数 町 村 i 65.4 1 100.0 108.0 1ユ9。3 125.9 ユ34.9 143.9 ,.. 工 大 都 市 32.3 33.5 33.01 32.5 31.7 1 29:9 ・ _29.6 ン 中 都 市 31.9

32.5132.2

31.8 30.5 30.3 29.3 28.9 28:7 ゲ JV 小 都 市A 小 都 市B 町 村 31.6 32.2

1

31.4 31.9 32.5

j32.2

31.6 31.6 30.3 30.9 31.9 30.7 30.9 30.4 29.9 30.0 30.0 29.3 29.1 29.7 28.O I 28..7 29.0 28.4 28.6 28.7

128.3}

(備 考)消 費 支 出 指数:50年 を100と した指 数 で あ る。 次 に,各 都 市 階 級 の 食 料 費 の 構 成 比 を 表5に 示 し,構 成 変 化 を 内 訳 別 に 図2に 示 し た 通 り で あ る 。 穀 類 に つ い て 図2a)を み る と,大 都 市,中 都 市 ほ ど 構 成 比 が 小 さ く,小 都 市,町 村 が 構 成 比 が 大 き い 。 一 方,外 食 ・調 理 食 品 の 支 出 に つ い て は,.図2k)で も 明 表2.食 料 費 の 推移 単 位:円 年 次 都 市 階 旨 48 49 50 51 52 53 54 55 56 i 大 都 市 40,303 49,574 56>036 61,055 64,214 66,520 69,213 72,926 74,456 中 都 市 36,.185 44,344 50,393 55,193 58,239 61,341 63,218 66,915 69,709 小 都 市A 34,809 43,169 48,742 54,043 57,663 58,852 60,704 65,441 67,9ユ7 小 都 市B 32,319 41,036 46,792 51,264 54,858 56,896 57,186 62,009 65,0:16 町 村 31,225 39,635 46,142 50,452 54,226 ・!:1 57,487 62,28364,041

表3.食 料 費 支 出 指 数 }年 列 都市階級 48 49 i 5051i52寸53

54「 諞1コ

大 都 市 71.9 :t 100.0 109.0 114.6 118.7 ..5i130.1i123 132.9 中 都 市 71.8 88。0 100.:0 109.5 1.15.6 121.7 125.5 132.8 138.3 小 都 市A 71.4 ::・ 100.0 110.9 118.3 120.7 124.5 134.31139.3 i小 都 市B 69..1 87.7 100.0 109.6 117.2 121.6 122.2 132.51139.0 1町 村 67.7 85.9100.0 109.3 屬 117.5 121.5 124.6 135.。..1 (備考)食 料費支 出指数:50年 を100と した指数 であ る。 らか な よ う に 支 出 の 増 加 率 は 著 し い 。 ま た,外 食 に っ い て は,大 都 市,中 都 市 ほ ど構 成 比 が 大 き く,小 都 市,町 村 の 構 成 比 は 小 さ く,都 市 間 の 差 が 特 に顕 著 で あ る。 外 食 の で き る条 件 が 都 市 ほ ど 整 っ て い る た め と い え よ う。 調 理 食 品 に つ い て は,大 都 市 の 支 出 比 表4.大 都 市 を100と した食 料 費 の変 化 1轍148149;50 151i52

53{541

55 56 i

i

都市階級1 1 大 都 市 中 都 市

oloo

... 100:0 .. 100.0 ;・ ・ 100.0 90.4 100.0 9a.7 ユ00.0 92.2 旨 。。.。 91.3 100.0 91.8

1酬

小 都 市A i・t 87.1 ! .. .・ .. 87.7 ・s 91.2 小 都 市B :{ 82.8 83.5 84.0 85.4 85:5 82.6 / 87.3 1町 村 77,5 80.OI82.3i 82.6 84.5 '. ,i $3.1 _{,85.4i86.・1} が 目 立 っ が,他 は ほ とん ど 同 じ よ う な 傾 向 に あ る。 ℃ か し,そ の 伸 び方 を み る とs各 都 市 間 同 じよ う な 傾 向 を も って い る。 冷 凍 食 品 ・ レ トル ト食 品 ・既 製 食 品 ・イ ンス タ ン ト 食 品 等,種 類 も増 加 して 豊 富 で あ り,だ れ もが 利 用 し や す い 環 境 が 提 供 さ れ,家 庭 の 食 生 活 が 変 化 して き て い る こ とが う か が わ れ る 。 大 都 市 ほ ど で な い と して も,他 の 都 市 に つ い て も こ の 変 化 を 見 逃 す こ と は で き な い 。 魚 介 類,肉 類 に つ い て は9図2b),c)で も明 らか な よ づ に,都 市 間 の 差 が 顕 著 で あ る。 魚 介 類 に つ い て は,大 都 市,中 都 市,小 都 市A間 の 差 は あ ま りみ られ ず,食 料 費 に 占 め す 割 合 は 少 な い 。 そ し て4小 都 市B,町 村 の 構 成 比 は 著 し く大 で あ り,特 に 小 都 市 Bの 依 存 が 高 い 。 し か し,各 都 市 間 伸 び 方 は 下 降 の 傾 向 に あ る 。 魚 介 類 に 対 し肉 類 に っ い て は,大 都 市,中 都 市 の 方 が 食 料 費 に 占 め る 割 合 は 大 き く,小 都 市B,町 村 で は 割 合 は 小 さ い 。 ま た,小 都 市B,町 村 は 増 加 率 が 横 ば い 傾 向 に あ る が,他 の 都 市 に お い て は 下 降 傾 向 に あ り,小 都 市Aは51年 以 降 極 端 に 下 降 して い る。 魚 介 類 と 肉 類 で,都 市 間 の 構 成 比 に 逆 の 傾 向 が み られ た 。 乳 卵 類 は,図2d)に 示 し た 通 りで あ る 。 都 市 間 の 差 は 小 さ い が,53年 を 境 に して 食 料 費 の 構 成 比 は,減 少 して い た の が 横 ば い あ る い は 増 加 の 傾 向 と な って い る 。 野 菜 ・海 草 は 図2e)に,果 物 は 図2f)に 示 し た 通 り で あ る 。 野 菜 ・海 草 に つ い て は,食 料 費Gz占 め る 割 合 は 大 き い 方 で あ る 。 都 市 問 の 差 も あ るが955年 以 降 そ の 差 も少 一3一

表5.食 料 費 を100と した 各 項 目の 構 成 比 _C%) 項 目 r年 級 次 穀 類 魚 介類 ll 肉 類 乳卵類 1' 野 菜 海 草 果 物 油 脂 調味料 菓子類 「 調 理 食 品飲 料 酒 類 { 外 剣

i

48 ユ3.2 13.0 12.2 6.2 13.8 6.4 4.4 5.7 4.9 駈 4.2 4.5 11.5 大 49 13.3 13.8 11.9 6.5 14.2 6.1 4.5 6.2 4.6 3.8 4.4 10.7 50 13.6 13.9 12.3 6.2 13.3 6.0 4.6 6.2 4.8 3.8 4.3 li.o 51 13.8 14.0 12.6 5.8 13.6 5.7 4.3 6.1 5.0 3.7 4.0 11.4 都 52 14.0 14.2 12.2 5.5 13.1 5.4 4.2 6.0 5.2 4.0 4.3 11.9 53 13.6 14.4 12.3 5.2 12.7 5.6 4.0 5.9 5.2 4.1 4.5 12.5 市 54 13.3 14.6 12.ユ 5.2 12.8 5.6 3.9 5.7 5.4 3:8 4.5 13.1 55 13.3 14.3 11.8 5.1 13.3 5.0 3.9 5.8 6.2 3.6 4.5 玉3.2 56 13.4 14.0 11.6 5.2 13.2 5.1 4.0 5.8 6.3 3.5 4.6 13.3 48 13.9 13.5 11.9 6.6 13.8 6.5 4.7 6.2 4.2 4.3 4.5 9.9 中 49 13.5 13.8 11.5 6.8 13.8 6.2 5.0 6.7 4.1 4.0 4.5 ユ0.1 50 13.8 14.0 11.7 6.6 13.0 6.1 5.0 6.7 4.3 4.0 4.4 ユ0.4 51 ユ4.0 14.2 12.1 s.i 13.2 5.8 4.7 .. 4.5 3.8 4.3 10.1 都 52 14.ユ 14.5 11:8 6.0 12.7 5.7 4.4 6.4 4.6 4.1 4.4 11.3 53 14.0 14.5 11.9 5.5 12.4 5.8 4.3 6.3 4.Z 4.2 4.5 11.9 市 丿54 _{13.8 14.4 11.7 5.4 12.4 5.6 4.1 6.3 5.1 4.1 4.4 12.7} 55 13.6 14.2 11.5 5.3 12.9 5.1 4.2 6.3 5.7 3.7 4.5 13.0 56 13.5 14.1 11.4 5.4 12.6 5.0 4.2 6.2 6.0 3.7 4.6 13.3 48 14.2 13.2 11.6 6.8 13.2 6.5 5.0 6.4 4.3 4.5 4.6 9.7 小 49 13.5 13.8 11.3 6.9 13.2 6.3 5.2 7.1 4.2 4.2 4.5 9.8 50 14.3 14:0 11.8 6.7 12.2 6.i 5.1 6.9 4.2 4.0 4.8 9.9 都 51 ユ4.4 14.3 12.1 6.2 12.6 5.8 4.8 6.8 4.4 3.9 4.3 10.4 52 14.7 14.3 11.5 6.0 12.1 5.7 4.6 6.7 4.7 4.2 4.5 11.0 市 _{53 14.5 14.6 11.2 5.6 11.8 5.8 4.3 6.6 4.8 4.5 4.5 ユ1.8} 54 13.9 14.4 11.1 5.6 11.8 5.7 4.2 6.4 5.1 4.2 4.8 12.8 A 55 14.0 13.9 10.9 5.7 12.6 5.2 4.4 6.5 :'S.7 3.9 4.5 ユ2.7 56 14.0 13.8 10.7 5.5 12.2 5.2 4.4 6.6 6.0 3.8 4.8 13.0 48 14.2 14.8 10.4 6.6 13.3 6.6 5.1 6.1 4.2 4.7 5.0 9.0 小 49 13.9 15.4 10.3 6.5 13.5 6.3 5.5 6.7 4.0 4.2 4.9 8.8 50 ユ4.3 15.6 10.5 6.3 12.2 6.5 5.2 6.7 4.1 4.2 4.8 9.6 都 51 14.1 16.2 1U.5 6.0 12.6 6.1 5.0 6.7 4.4 4.2 4.6 9.6 52 14.2 16.6 10.7 6.0 12.0 6.0 4.8 6.3 4.4 4.3 4.3 10.4 市 _{ち3 14.6} 16.3 10.6 5.7 11.8 5.8 4.5 6.2 4.5 4.5 4.7 ユ0.8 B 54 14.4 16.3 10.7 5.8 12.1 5.9 4.5 6.2 4.8 4.5 4.5 ユ0.3 55 14.6 16.2 10.4 5.6 12.7 5.0 4.5 6.3 5.4 4.1 4.6 10.6 56 14.3 16.1 10.7 5.6 12.3 5.1 4.5 6.1 5.6 3:8 4.7 11.2 48 14.4 14.1 10.9 6.8 12.8 6.4 5.4 6.2 3.'9 4.7 5.2 9.2 町 49 14.3 14.5 10.4 7.0 12.7 6.1 5.7 6.8 3.8 4.1 5.1 9.5 50 14.3 14.7 10.9 6.6 11.7 6.1 5.6 6.9 4.1 4.3 5.3 9.5 51 14.4 15.4 11.1 6.3 12.2 5.8 5.1 6.7 4.4 4.0 4.7 9.9 52 14.9 15.7 10.7 6.0 11.8 5.7 4.9 6.6 4.6 4.2 5.0 9.9 53 14.5 15.6 10.9 5.6 11.1 5.7 4.5 6.7 4.7 4.6 4.8 11.3 村 54 13.8 15.6 ia6 5.8 11.3 5.6 4.5 6.4 4.9 4.3 4.6 12..6 55 14.1 15.1 10.7 5.9 12.1 5.0 4.6 6.4 5.5 3.9 4.8 11.9 56 14.5 15.0 10.6 5.9 ユ1.9 5.0 4,6 6.5 5.4 3.8 4.9 11.9

(備 考) 調 理 食 品:う な ぎ の か ば 焼 き,サ ラ ダ, コ ロ ッ ケ,カ ツ レ ツ,天 ぷ ら ・フ ラ イ,し ゅ う ま い,冷 凍 調 理 食 品,そ う ざ い 材 料 セ ッ ト等.

し縮 って きて い る。 果 物 につ いて は,都 市 間で 差 が 小 さ く,構 成 比 の 変化 も同 じよ うで あ る。 野 菜 と果物 の食 料 費 に 占 め る割 合 が 減少 して い るの に は,皮 を む い た り手 間 を か け な い と食 に で きな い とい う点 か ら敬 遠 され て しま う ので は な いだ ろ うか。 油 脂 ・調 味 料 は図2j)に 示 した通 りで あ る。 大 都 市 ・中 都 市 ほ ど構 成 比 が 小 さ く, 町 村 の 構 成 比 が 大 きい。 都 市 間 は 同 じよ うな傾 向で あ り,53年 を境 に して 構 成 比 が 減 少 して い た のが横 ば い の傾 向 に あ る。 嗜 好 品 で あ る菓 子類,飲 料,酒 類 は,図2g)・h)・i)に 示 した 通 りで あ る。 菓 子 類 飲 料 と も,都 市 間 の 差 は あ ま りみ られ な いが,大 都 市 は,い ず れ も構 成 比 が小 さ い。 菓 子 類,飲 料 な ど が他 の 品 目よ り控 え られ て い るの は,健 康 上 あ ま り好 ま しい とさ れ ず, 大 都 市 が構 成 比 が小 さか った点 に っ いて は,健 康 維 持 の た め の 関心 の 高 ま り方 と思 わ れ る。 酒 類 も健 康上 よ くな い と され て い るが,都 市 間で54年 以 降 横 ば いあ る い は増 加 の 傾 向 に あ る。 N.ま とめ これ まで,食 料 費 の構 成変 化 を 内訳 別 に み て きた わ けで あ るが,全 般 的 に み る と,構 成 比 そ の もの1さ都 市 間 に差 は あ るが,年 次 的傾 向 は,同 じよ うな動 きを して い る こ とが 明 らか とな った。 都市 間 の差 の 目立 っ 項 目は,大 都 市 の 肉 類 の 構 成 比 が 大 き く,魚 介 類 の構 成比 が 小 さい こ とで あ り,穀 類 嗜好 品類,油 脂,調 味 料 へ の 構 成 比 が 他 都市 と比 べ て,最 も小 さい こ とは,成 人 病 を は じめ と して,健 康 維 持 の た め の関 心 の高 ま りの結 果 と もい え よ う。 しか し,大 都 市 の生 活 の多 忙 さ,環 境 の便 利 さな どか ら外 食 ・調 理 食 品 の利 用 率 の 高 さを導 い た と もい え る。 健 康 管 理 とい う観 点 か らす れ ば,こ の両 者 間 の 結 果 か ら,食 生 活 へ の建 前 と本 音,知 識 と実 際 の不 調 和 を見 逃 す わ け に は い か な い で あ ろ う。 現 実 の生 活 にお いて,基 本 的 な栄 養 に対 す る知 識 が正 しい形 で普 及 す る こ と はい う ま で もな い が,実 生 活 面 で,食 事 をっ くる と い う作 業 を と も な うの で,調 理 の た め の 労 働 に対 す る考 え方,経 済 的 な条 件 に よ って,今 後 も食 生 活 の 構 造 変 化 が進 行 して い くので は な い か と思 われ る。 最後 に この稿 を ま とめ るに あ た り,本 学 教 授 大 谷 陽 子 先 生 に御 指 導 い ただ きま した こ とを深 く感 謝 い た しま す。 一7一

参 考 文 献 大 谷 陽 子;家 政 研 究,8,37,1975 大 谷 陽 子 他;現 代 家 庭 経 営,建 帛 社,1979 大 谷 陽 子;家 庭 経 済 と 食 生 活 問 題,家 政 教 育 社,56,9,69,1982 伊 藤 秋 子;家 政 学 雑 誌,31,1,3,1980 横 山 光 子 他;家 政 学 雑 誌,31,2,122,1980 横 山 光 子 他;家 政 学 雑 誌,31,2,126,1980 津 田 美 穂 子;家 政 学 雑 誌,32,6,499,1981 食 生 活 総 合 調 査,日 本 情 報 サ ー ビ ス 株 式 会 社,ユ981,1982