平 成 ３ ０ 年 度
川 崎 市 食 品 衛 生 監 視 指 導 計 画 （ 案 ）
目 次
は じ め に ・ ・ ・ １
第 １ 重 点 的 に 監 視 指 導 を 実 施 す べ き 項 目 ・ ・ ・ １ 第 ２ 監 視 指 導 の 実 施 体 制 に 関 す る 事 項 ・ ・ ・ ２ 第 ３ 施 設 へ の 立 入 検 査 に 関 す る 事 項 ・ ・ ・ ７ 第 ４ 食 品 の 収 去 検 査 等 に 関 す る 事 項 ・ ・ ・ ７ 第 ５ 計 画 の 実 施 状 況 の 公 表 に 関 す る 事 項 ・ ・ ・ ８ 第 ６ 一 斉 取 締 り の 実 施 に 関 す る 事 項 ・ ・ ・ ８ 第 ７ 食 中 毒 等 健 康 危 害 発 生 時 の 対 応 に 関 す る 事 項 ・ ・ ・ ８ 第 ８ 計 画 策 定 に 係 る 情 報 及 び 意 見 の 交 換 （ リ ス ク コ ミ ュ ニ ケ ー シ ョ ン ）
の 実 施 に 関 す る 事 項 ・ ・ ・ ９
第 ９ 食 品 等 事 業 者 に 対 す る 自 主 的 な 衛 生 管 理 の 実 施 に 関 す る 事 項 ９ 第 １ ０ 関 係 者 相 互 間 の 情 報 及 び 意 見 の 交 換 （ リ ス ク コ ミ ュ ニ ケ ー シ ョ ン ）
の 実 施 に 関 す る 事 項 ・ ・ ・ ９
第 １ １ 食 品 衛 生 に 係 る 人 材 の 養 成 及 び 資 質 の 向 上 に 関 す る 事 項 １ ０ 別 表 １ 主 な 食 品 群 ご と の 重 点 監 視 指 導 項 目 ・ ・ ・ １ ２ 別 表 ２ 年 間 立 入 検 査 回 数 （ 市 場 を 除 く 。 ） ・ ・ ・ １ ３ 別 表 ３ 年 間 立 入 検 査 回 数 （ 市 場 ） ・ ・ ・ １ ４ 別 表 ４ 収 去 等 実 施 計 画 （ 衛 生 課 ・ 食 品 専 門 監 視 担 当 ） ・ ・ ・ １ ５ 別 表 ５ 収 去 等 実 施 計 画 （ 中 央 卸 売 市 場 食 品 衛 生 検 査 所 ） ・ ・ ・ １ ６ 別 表 ６ 試 験 検 査 実 施 計 画 （ 健 康 安 全 研 究 所 ） ・ ・ ・ １ ７ 別 表 ７ 試 験 検 査 実 施 計 画 （ 中 央 卸 売 市 場 食 品 衛 生 検 査 所 ） ・ ・ ・ １ ８ 別 表 ８ そ の 他 の 検 査 （ 拭 取 り 等 ） ・ ・ ・ １ ９ 用 語 解 説 集 （ 文 章 中
※
は じ め に
近 年 、 腸 管 出 血 性 大 腸 菌
※
や ノ ロ ウ イ ル ス
※
に よ る 集 団 食 中 毒 、 食 品 へ の 異 物 混 入 、 廃 棄 食 品 の 不 正 流 通 等 、 食 品 の 安 全 性 を 揺 る が す 問 題 が 発 生 し て い ま す 。
厚 生 労 働 省 で は 、 食 品 の 安 全 性 の 更 な る 向 上 を 図 る た め 、 Ｈ Ａ Ｃ Ｃ Ｐ に よ る 衛 生 管 理 の 義 務 化 等 に つ い て 平 成 ３ ０ 年 の 通 常 国 会 に 食 品 衛 生 法 の 改 正 案 の 提 出 を 予 定 し て い ま す 。
こ う し た 中 で 、 本 市 で は 、 効 率 的 か つ 効 果 的 に 監 視 指 導 を 行 い 、 食 品 の 安 全 性 を 確 保 す る た め 、 食 品 衛 生 法 の 規 定 に 基 づ き 「 平 成 ３ ０ 年 度 川 崎 市 食 品 衛 生 監 視 指 導 計 画 」 を 策 定 し ま し た 。
第 １ 重 点 的 に 監 視 指 導 を 実 施 す べ き 項 目 １ 一 般 的 な 共 通 事 項
（ １ ） 食 品 等 の 基 準 へ の 適 合
食 品 や 添 加 物 等 が 、 食 品 衛 生 法 の 規 定 に 基 づ き 販 売 等 が 禁 止 さ れ て い る も の で な い こ と 、 食 品 衛 生 法 で 定 め る 規 格 又 は 基 準 へ の 適 合 等 に つ い て 確 認 す る と と も に 、 そ の 遵 守 を 徹 底 し ま す 。
ま た 、 ア レ ル ゲ ン
※
、 消 費 期 限 等 の 食 品 を 摂 取 す る 際 の 安 全 性 に 重 要 な 影 響 を 及 ぼ す 事 項 の 表 示 に つ い て 、 食 品 表 示 法 に 規 定 す る 食 品 表 示 基 準 へ の 適 合 を 確 認 す る と と も に 、 そ の 遵 守 を 徹 底 し ま す 。
（ ２ ） 施 設 、 取 扱 い に 関 す る 基 準 へ の 適 合 等
施 設 の 基 準 や 「 川 崎 市 食 品 衛 生 法 に 基 づ く 営 業 に 係 る 公 衆 衛 生 上 講 ず べ き 措 置 の 基 準 に 関 す る 条 例 」 （ 以 下 「 管 理 運 営 基 準 条 例 」 と い う 。 ） に 規 定 す る 基 準 へ の 適 合 を 確 認 す る と と も に 、 そ の 遵 守 を 徹 底 し ま す 。
踏 ま え 、 一 般 衛 生 管 理 の 実 施 状 況 を 確 認 し 、 そ の 遵 守 を 徹 底 す る と と も に 、 必 要 に 応 じ 、 危 害 分 析 と 危 害 発 生 防 止 措 置 の 実 施 状 況 を 確 認 し ま す 。
Ｈ Ａ Ｃ Ｃ Ｐ に つ い て は 、 食 品 ご と の 特 性 、 業 態 、 事 業 規 模 等 を 踏 ま え て 弾 力 的 に 指 導 を 行 う こ と で 、 そ の 導 入 を 推 進 す る と と も に 、 相 談 が あ っ た 場 合 に は 、 助 言 や 指 導 を 行 い ま す 。
大 量 調 理 施 設 に つ い て は 、 大 量 調 理 施 設 衛 生 管 理 マ ニ ュ ア ル
※
に 基 づ き 監 視 指 導 を 行 い ま す 。
な お 、 大 量 調 理 施 設 に 該 当 し な い 施 設 で あ っ て も 、 病 者 、 高 齢 者 、 児 童 等 が 主 に 使 用 す る 施 設 に つ い て は 、 同 マ ニ ュ ア ル の 趣 旨 を 踏 ま え た 監 視 指 導 を 行 い ま す 。
２ 食 品 供 給 行 程 （ フ ー ド チ ェ ー ン ） を 通 じ た 重 点 監 視 指 導 項 目
農 畜 水 産 物 の 生 産 か ら 消 費 者 へ の 販 売 ま で の 各 段 階 に お い て 、 食 品 衛 生 上 の 危 害 の 発 生 を 防 止 す る た め 、 別 表 １ に 示 し た 項 目 に つ い て 重 点 的 に 監 視 指 導 を 行 い ま す 。
第 ２ 監 視 指 導 の 実 施 体 制 に 関 す る 事 項 １ 実 施 機 関
（ １ ） 健 康 福 祉 局 保 健 所 ア 食 品 安 全 課 （ ア ） 食 品 安 全 担 当
食 品 衛 生 に 係 る 事 業 の 企 画 立 案 や 関 係 機 関 と の 連 絡 調 整 を 行 い ま す 。
ま た 、 営 業 者 等 の 法 令 遵 守 状 況 、 食 中 毒 発 生 状 況 、 苦 情 事 例 等 を 分 析 す る と と も に 、 市 民 や 関 係 機 関 等 と 意 見 交 換 や 情 報 交 換 を 行 い 、 食 品 衛 生 監 視 指 導 計 画 を 策 定 ・ 公 表 し ま す 。
広 域 流 通 食 品 取 扱 施 設 、 大 規 模 食 品 製 造 施 設 、 地 方 卸 売 市 場 南 部 市 場 等 の 監 視 指 導 を 専 門 的 に 行 う と と も に 、 Ｈ Ａ Ｃ Ｃ Ｐ の 普 及 を 推 進 し ま す 。
（ ウ ） 食 品 表 示 担 当
食 品 表 示 法 に 係 る 事 業 の 企 画 立 案 や 関 係 機 関 と の 連 絡 調 整 を 行 い ま す 。
ま た 、 食 品 表 示 に 係 る 相 談 や 苦 情 に は 関 係 機 関 と 連 携 す る と と も に 、 食 品 表 示 法 に 基 づ き 監 視 指 導 を 行 い ま す 。
イ 中 央 卸 売 市 場
※
食 品 衛 生 検 査 所
国 内 外 か ら の 多 種 多 様 な 食 品 が 大 量 に 流 通 す る 中 央 卸 売 市 場 北 部 市 場 の 監 視 指 導 及 び 流 通 食 品 等 の 検 査 を 行 い ま す 。
（ ２ ） 各 区 役 所 保 健 福 祉 セ ン タ ー 衛 生 課
食 品 等 取 扱 施 設 の 監 視 指 導 を 行 う と と も に 、 食 品 等 の 収 去
※
検 査 や 官 能 検 査
※
を 行 い ま す 。
ま た 、 市 民 や 営 業 者 等 か ら の 相 談 に 対 応 す る と と も に 、 衛 生 教 育 や 啓 発 活 動 を 行 い ま す 。
（ ３ ） 健 康 安 全 研 究 所
収 去 検 体 や 苦 情 食 品 等 の 試 験 検 査 を 実 施 す る ほ か 、 食 中 毒 等 が 発 生 し た 場 合 に は 病 因 物 質 の 検 査 を 行 う と と も に 、 検 査 情 報 と し て 健 康 安 全 研 究 所 の ホ ー ム ペ ー ジ に 掲 載 し ま す 。
ま た 、 食 品 衛 生 法 に 規 定 さ れ る 検 査 等 の 業 務 管 理
※
図 １ 市 内 実 施 機 関 ２ 連 携 体 制
（ １ ） 庁 内 関 係 部 局
社 会 福 祉 施 設 等 を 所 管 す る こ ど も 未 来 局 や 健 康 福 祉 局 の 各 部 を は じ め 、 経 済 労 働 局 の 都 市 農 業 振 興 セ ン タ ー や 消 費 者 行 政 セ ン タ ー 等 と 連 携 し て 対 応 し ま す 。
（ ２ ） 関 係 自 治 体
全 国 食 品 衛 生 主 管 課 長 会 議 等 に お い て 課 題 を 共 有 す る と と も に 、 広 域 流 通 食 品 に 係 る 違 反 を 発 見 し た 場 合 や 食 中 毒 が 発 生 し た 場 合 は 、 連 携 し て 対 応 し ま す 。
（ ３ ） 国 の 機 関 ア 厚 生 労 働 省
大 規 模 又 は 広 域 的 な 食 中 毒 が 発 生 し た 場 合 や 輸 入 食 品 に 係 る 違 反 が 発 見 さ れ た 場 合 、 ま た 、 総 合 衛 生 管 理 製 造 過 程
※
承 認 施 設 の 監 視 指 導 に つ い て 連 携 し て 対 応 し ま す 。
イ 消 費 者 庁
広 域 か つ 重 大 な 健 康 被 害 の 発 生 に つ な が る お そ れ が あ る 表 示 違 反 が 健 康 福 祉 局 保 健 所 食 品 安 全 課
・ 食 品 安 全 担 当 ・ 食 品 専 門 監 視 担 当 ・ 食 品 表 示 担 当
各 区 役 所 保 健 福 祉 セ ン タ ー 衛 生 課
中 央 卸 売 市 場 食 品 衛 生 検 査 所
発 生 し た 場 合 は 、 連 携 し て 対 応 し ま す 。 ウ 農 林 水 産 省
食 品 表 示 法 の 品 質 事 項 に 係 る 違 反 で 、 事 業 者 が 広 域 事 業 者 で あ る 場 合 や 農 畜 水 産 物 の 残 留 農 薬
※
基 準 違 反 等 が 発 生 し た 場 合 は 連 携 し て 対 応 し ま す 。
（ ４ ） 関 係 団 体 等
一 般 社 団 法 人 川 崎 市 食 品 衛 生 協 会
※
図 ２ 連 携 体 制 健 康 福 祉 局
感 染 症 対 策 部 門
高 齢 者 ・ 障 害 者 支 援 部 門 総 務 企 画 局
健 康 増 進 部 門 こ ど も 未 来 局
経 済 労 働 局 教 育 委 員 会
消 費 者 行 政 セ ン タ ー 都 市 農 業 振 興 セ ン タ ー
庁 内 関 係 部 局
神 奈 川 県 横 浜 市 相 模 原 市 横 須 賀 市 藤 沢 市 茅 ヶ 崎 市 そ の 他 自 治 体
関 係 自 治 体 厚 生 労 働 省
消 費 者 庁 農 林 水 産 省
国 の 機 関
川 崎 市
健 康 福 祉 局 保 健 所 食 品 安 全 課
中 央 卸 売 市 場 食 品 衛 生 検 査 所 健 康 安 全 研 究 所
各 区 役 所 保 健 福 祉 セ ン タ ー 衛 生 課
第 ３ 施 設 へ の 立 入 検 査 に 関 す る 事 項 １ 監 視 指 導
食 品 の 流 通 実 態 、 食 中 毒 発 生 状 況 、 地 域 特 性 等 を 踏 ま え て 施 設 へ の 年 間 立 入 検 査 回 数 （ 別 表 ２ ・ ３ ） を 設 定 し 、 効 果 的 ・ 効 率 的 な 監 視 指 導 を 行 い ま す 。 ２ 違 反 を 発 見 し た 場 合
違 反 を 発 見 し た 場 合 に は 、 口 頭 で 指 導 を 行 い 、 改 善 が 図 ら れ な い と き は 、 書 面 に よ る 指 導 や 必 要 な 場 合 は 行 政 処 分 を 行 う と と も に 、 改 善 が 図 ら れ た こ と を 確 認 し ま す 。
ま た 、 行 政 処 分 等 を 行 っ た 場 合 は 、 違 反 内 容 等 を 公 表 す る と と も に 、 関 係 自 治 体 や 国 の 機 関 と 連 携 し て 対 応 し ま す 。
図 ３ 卸 売 市 場 で の 監 視 風 景 図 ４ 給 食 施 設 で の 監 視 風 景 第 ４ 食 品 の 収 去 検 査 等 に 関 す る 事 項
食 品 群 ご と に 、 違 反 状 況 等 を 分 析 し 、 リ ス ク の 高 い 食 品 に つ い て 、 収 去 検 査 を 実 施 し て 、 食 品 衛 生 法 で 定 め ら れ た 成 分 規 格 や 衛 生 規 範 の ほ か 、 食 品 表 示 法 で 定 め ら れ た 食 品 表 示 基 準 へ の 適 合 状 況 等 を 確 認 し ま す 。
ま た 、 食 品 中 の 放 射 性 物 質 検 査 結 果 を ホ ー ム ペ ー ジ に 掲 載 し ま す 。 １ 主 な 検 査 対 象 食 品 等
生 鮮 食 品 や 加 工 食 品 、 器 具 ・ 容 器 包 装 や お も ち ゃ
※
等 （ ３ ） 輸 入 食 品
２ 主 な 検 査 項 目 （ １ ） 微 生 物 検 査
腸 管 出 血 性 大 腸 菌 、 カ ン ピ ロ バ ク タ ー
※
、 サ ル モ ネ ラ 属 菌
※
、 ノ ロ ウ イ ル ス 等
（ ２ ） 理 化 学 検 査
残 留 農 薬 、 動 物 用 医 薬 品
※
、 食 品 添 加 物 、 放 射 性 物 質 、 ア レ ル ゲ ン 、 遺 伝 子 組 換 え 食 品
※
等
第 ５ 計 画 の 実 施 状 況 の 公 表 に 関 す る 事 項
平 成 ３ ０ 年 度 川 崎 市 食 品 衛 生 監 視 指 導 計 画 実 施 結 果 は 平 成 ３ １ 年 ６ 月 末 ま で に 、 夏 期 ・ 年 末 食 品 一 斉 監 視 の 結 果 に つ い て は 随 時 、 ホ ー ム ペ ー ジ で 公 表 し ま す 。
第 ６ 一 斉 取 締 り の 実 施 に 関 す る 事 項 １ 夏 期 食 品 一 斉 監 視
平 成 ３ ０ 年 ７ 月 １ 日 か ら ８ 月 ３ １ 日 ま で ２ 年 末 食 品 一 斉 監 視
平 成 ３ ０ 年 １ ２ 月 １ 日 か ら １ ２ 月 ３ １ 日 ま で ３ 社 会 福 祉 施 設 等 給 食 施 設 一 斉 監 視
乳 幼 児 や 高 齢 者 が 利 用 す る 社 会 福 祉 施 設 等 の 給 食 施 設 に つ い て 、 別 途 期 間 を 定 め て 監 視 指 導 を 行 い ま す 。
４ 緊 急 監 視
危 害 度 の 高 い 違 反 が 多 発 し た 場 合 や 広 域 流 通 食 品 に よ る 大 規 模 食 中 毒 が 発 生 し た 場 合 等 に は 、 緊 急 監 視 を 行 い ま す 。
事 前 に 収 去 や 検 査 で 必 要 な 器 材 等 を 整 備 す る と と も に 、 食 中 毒 等 の 発 生 時 に は 、 関 係 機 関 等 と 連 携 し て 調 査 を 行 い ま す 。
ま た 、 健 康 被 害 の 拡 大 防 止 の た め に 、 遡 り 調 査 や 疫 学 調 査 に よ る 原 因 究 明 を 実 施 し ま す 。
大 規 模 又 は 重 篤 な 食 中 毒 が 発 生 し た 場 合 は 、 総 務 企 画 局 危 機 管 理 室 と 連 携 し 、 食 中 毒 対 策 本 部 に よ る 全 庁 的 対 策 を 講 ず る と と も に 、 必 要 な 場 合 は 、 厚 生 労 働 省 に 対 し 疫 学 調 査 専 門 家 チ ー ム の 派 遣 等 を 要 請 し ま す 。
第 ８ 計 画 策 定 に 係 る 情 報 及 び 意 見 の 交 換 （ リ ス ク コ ミ ュ ニ ケ ー シ ョ ン
※
） の 実 施 に 関 す る 事 項
監 視 指 導 計 画 の 策 定 に あ た っ て は 、 ホ ー ム ペ ー ジ や 「 川 崎 市 食 の 安 全 確 保 対 策 懇 談 会
※
」 等 に お い て 、 意 見 を 募 集 し 、 計 画 へ 反 映 さ せ ま す 。 第 ９ 食 品 等 事 業 者 に 対 す る 自 主 的 な 衛 生 管 理 の 実 施 に 関 す る 事 項
食 品 の 安 全 性 を 確 保 す る た め に は 、 営 業 者 自 ら が 積 極 的 に 衛 生 管 理 に 取 り 組 む こ と が 重 要 で す 。
こ の た め 、 営 業 者 、 従 事 者 及 び 食 品 衛 生 責 任 者
※
を 対 象 と し た 食 品 衛 生 講 習 会 等 に よ り 情 報 提 供 を 行 い 、 営 業 者 等 に よ る 自 主 的 な 衛 生 管 理 を 推 進 し ま す 。
ま た 、 高 齢 者 世 帯 を 対 象 と し た 配 食 サ ー ビ ス ボ ラ ン テ ィ ア 活 動 や 食 品 の 提 供 を 通 じ た 介 護 予 防 活 動 、 市 民 行 事 に お け る 食 品 の 取 扱 い に つ い て 、 指 導 及 び 情 報 提 供 を 行 い ま す 。
第 １ ０ 関 係 者 相 互 間 の 情 報 及 び 意 見 の 交 換 （ リ ス ク コ ミ ュ ニ ケ ー シ ョ ン ） の 実 施 に 関 す る 事 項
１ 関 係 者 相 互 間 の 意 見 交 換
２ 市 民 ・ 営 業 者 等 へ の 情 報 提 供
（ １ ） 食 品 衛 生 情 報 の 提 供 及 び 啓 発 活 動
市 民 や 営 業 者 に 対 し 、 ホ ー ム ペ ー ジ や リ ー フ レ ッ ト 等 を 活 用 す る と と も に 、 講 習 会 や 衛 生 教 育 を 実 施 し 、 食 品 衛 生 に 関 す る 正 し い 知 識 の 普 及 啓 発 を 行 い ま す 。
ま た 、 食 肉 等 の 生 食 、 野 生 鳥 獣 肉 （ ジ ビ エ ）
※
、 魚 介 類 に 寄 生 す る ア ニ サ キ ス
※
や ク ド ア
※
に よ る 危 害 の 発 生 防 止 に つ い て 、 指 導 や 情 報 提 供 を 行 い ま す 。
（ ２ ） 食 中 毒 多 発 期 間 に お け る 注 意 喚 起 等 食 中 毒 警 報
※
や ノ ロ ウ イ ル ス 食 中 毒 警 戒 情 報
※
が 発 令 さ れ た 場 合 は 、 関 係 機 関 に 情 報 提 供 し 、 周 知 を 依 頼 す る と と も に 、 庁 内 で の 懸 垂 幕 掲 示 等 に よ り 、 注 意 喚 起 を 行 い ま す 。
食 中 毒 が 多 発 す る 夏 期 や 年 末 に は 、 関 係 団 体 や 食 品 衛 生 推 進 員
※
と 連 携 し て 食 品 衛 生 キ ャ ン ペ ー ン 等 を 実 施 し ま す 。
（ ３ ） 自 主 回 収 に 関 す る 情 報 提 供
神 奈 川 県 食 の 安 全 ・ 安 心 の 確 保 推 進 条 例
※
に よ る 自 主 回 収 情 報 を ホ ー ム ペ ー ジ 等 で 情 報 提 供 し ま す 。
条 例 の 対 象 と な ら な い 事 例 に つ い て は 、 円 滑 な 自 主 回 収 や 再 発 防 止 に 関 す る 助 言 指 導 を 行 い ま す 。
（ ４ ） そ の 他
経 済 労 働 局 消 費 者 行 政 セ ン タ ー や 一 般 社 団 法 人 川 崎 市 食 品 衛 生 協 会 と 連 携 し て リ ス ク コ ミ ュ ニ ケ ー シ ョ ン を 実 施 し ま す 。
第 １ １ 食 品 衛 生 に 係 る 人 材 の 養 成 及 び 資 質 の 向 上 に 関 す る 事 項 １ 食 品 衛 生 監 視 員
※
・ 検 査 員 の 人 材 育 成 及 び 資 質 の 向 上
派 遣 し 、 専 門 知 識 、 検 査 技 術 、 情 報 収 集 力 、 コ ミ ュ ニ ケ ー シ ョ ン 能 力 等 の
向 上 に 努 め ま す 。
ま た 、 Ｈ Ａ Ｃ Ｃ Ｐ に よ る 工 程 管 理 の 普 及 を 推 進 す る た め 、 専 門 性 の 高 い
食 品 衛 生 監 視 員 を 育 成 す る と と も に 、 「 環 境 ・ 食 品 衛 生 関 係 人 材 育 成 基 本
計 画 」 に 基 づ く 教 育 訓 練 を 実 施 し ま す 。
２ 営 業 者 等 に 対 す る 研 修
食 品 衛 生 講 習 会 、 食 品 衛 生 責 任 者 実 務 講 習 会 及 び 食 品 衛 生 推 進 員 に 対 す る
研 修 を 実 施 す る と と も に 、 一 般 社 団 法 人 川 崎 市 食 品 衛 生 協 会 と 協 力 し 、 食 品
衛 生 指 導 員 ※
別 表 １ 主 な 食 品 群 ご と の 重 点 監 視 指 導 項 目
食 肉 、 食 鳥 肉 及 び 食 肉 加 工 品
食 肉 製 品 製 造 施 設 に お け る 製 造 又 は 加 工 に 係 る 記 録 の 作 成 及 び 保 存 に 関 す る 指 導
食 肉 処 理 施 設 に お け る 衛 生 的 な 処 理 及 び 成 型 ( 結 着 )
※
、 テ ン ダ ラ イ ズ 処 理
※
、 タ ン ブ リ ン グ 処 理
※
等 の 加 工 方 法 に 関 す る 指 導
枝 肉 及 び カ ッ ト 肉 の 販 売 施 設 に お け る 保 存 温 度 、 衛 生 的 な 取 扱 い に 関 す る 指 導
食 中 毒 の 原 因 と な る 菌 が 付 着 し て い る 可 能 性 が あ る 食 肉 等 の 調 理 施 設 に 対 す る 加 熱 調 理 の 徹 底 な ど 衛 生 的 な 取 扱 い に 関 す る 指 導
市 内 流 通 品 の 検 査 （ 微 生 物 、 動 物 用 医 薬 品 、 残 留 農 薬 、 放 射 性 物 質 等 ） 生 食 用 食 肉 ( 内 臓 を 除 く 牛 肉 ) の 規 格 基 準 に 基 づ く 加 工 及 び 調 理 に 関 す る 指 導
生 食 用 牛 肝 臓 の 提 供 禁 止 及 び 牛 の 肝 臓 の 十 分 な 加 熱 調 理 に 関 す る 情 報 提 供 等 の 調 理 基 準 等 の 遵 守 に 関 す る 指 導
豚 の 食 肉 （ 内 臓 を 含 む 。 ） の 生 食 用 と し て の 提 供 禁 止 、 十 分 な 加 熱 調 理 に 関 す る 情 報 提 供 等 の 調 理 基 準 等 の 遵 守 に 関 す る 指 導
乳 及 び 乳 製 品
乳 製 品 製 造 施 設 に お け る 製 造 基 準 の 遵 守 及 び 衛 生
乳 製 品 製 造 施 設 に お け る 製 造 又 は 加 工 に 係 る 記 録 の 作 成 及 び 保 存 に 関 す る 指 導
調 理 及 び 販 売 施 設 に お け る 保 存 温 度 、 衛 生 的 な 取 扱 い に 関 す る 指 導
食 鳥 卵
製 造 及 び 加 工 施 設 に お け る 洗 卵 時 及 び 割 卵 時 の 汚 染 防 止 に 関 す る 指 導 製 造 又 は 加 工 に 係 る 記 録 の 作 成 及 び 保 存 に 関 す る 指 導
製 造 及 び 加 工 施 設 に お け る 汚 卵 、 軟 卵 及 び 破 卵 の 選 別 等 検 卵 の 徹 底 に 関 す る 指 導
調 理 及 び 販 売 施 設 に お け る 保 存 温 度 、 衛 生 的 取 扱 い に 関 す る 指 導 調 理 及 び 販 売 施 設 に お け る 破 卵 等 の 検 卵 の 徹 底 に 関 す る 指 導
水 産 食 品 （ 魚 介 類 及 び 水 産 加 工 品 ）
調 理 及 び 販 売 施 設 に 対 す る 生 食 用 鮮 魚 介 類 等 の 保 存 温 度 、 衛 生 的 取 扱 い に 関 す る 指 導
水 産 加 工 品 の 保 存 温 度 、 衛 生 的 な 取 扱 い 等 流 通 管 理 に 関 す る 指 導 ふ ぐ 認 証 店 等 に 対 す る ふ ぐ の 適 正 な 取 扱 い 及 び 販 売 に 関 す る 指 導
市 内 流 通 品 の 検 査 （ 細 菌 、 ノ ロ ウ イ ル ス 、 動 物 用 医 薬 品 、 微 量 汚 染 物 質 、 貝 毒 、 ふ ぐ 毒 、 放 射 性 物 質 等 ）
卸 売 市 場 か ら の 有 毒 魚 介 類 等 の 排 除
野 菜 、 果 物 、 穀 類 、 豆 類 、 種 実 類 、 茶 等 及 び こ れ ら の 加 工 品
遺 伝 子 組 換 え 表 示 対 象 原 料 、 そ の 加 工 品 等 を 使 用 す る 製 造 施 設 等 に 対 す る 分 別 生 産 流 通 管 理
※
証 明 書 の 確 認 指 導
市 内 流 通 品 の 検 査 （ 残 留 農 薬 、 防 か び 剤 、 遺 伝 子 組 換 え 食 品 、 放 射 性 物 質 、 微 生 物 等 ）
卸 売 市 場 か ら の 有 毒 植 物 等 の 排 除
い わ ゆ る 野 菜 浅 漬 製 造 施 設 、 カ ッ ト 野 菜 及 び 果 物 加 工 施 設 に お け る 衛 生 的 取 扱 い 及 び 自 主 検 査 に 関 す る 指 導
上 記 以 外 の 一 般 食 品
製 造 者 及 び 加 工 者 に よ る 異 物 混 入 防 止 対 策 に 関 す る 指 導
製 造 者 及 び 加 工 者 に よ る 製 造 段 階 及 び 加 工 段 階 に お け る 低 温 保 管 等 の 温 度 管 理 に 関 す る 指 導
添 加 物 （ 製 剤 を 含 む 。 ） の 製 造 者 及 び 加 工 者 並 び に こ れ を 使 用 す る 食 品 の 製 造 者 及 び 加 工 者 に よ る 使 用 添 加 物 の 確 認 に 関 す る 指 導
添 加 物 （ 製 剤 を 含 む 。 ） を 使 用 し て 製 造 又 は 加 工 し た 食 品 に つ い て の 市 内 流 通 品 の 検 査 ( 添 加 物 検 査 ）
別 表 ２ 年 間 立 入 検 査 回 数 （ 市 場 を 除 く 。 ）
１ レ ベ ル Ａ （ 年 ２ 回 ）
前 年 度 に 食 中 毒 を 発 生 さ せ た 施 設
飲 食 店 営 業 （ 仕 出 し 屋 、 弁 当 屋 、 給 食 施 設 ） 同 一 メ ニ ュ ー を 1 回 3 0 0 食 以 上 又 は 1 日 7 5 0 食 以 上 提 供 す る 施 設 （ 小 ・ 中 学 校 内 に 設 置 さ れ た 給 食 施 設 を 除 く 。 ）
給 食 施 設 （ 報 告 ）
菓 子 製 造 業 、 乳 処 理 業 、 特 別 牛 乳 搾 取 処 理 業 、 乳 製 品 製 造 業 、 集 乳 業 、 魚 介 類 販 売 業 、 魚 肉 練 り 製 品 製 造 業 、 食 品 の 冷 凍 又 は 冷 蔵 業 、 缶 詰 又 は 瓶 詰 食 品 製 造 業 、 あ ん 類 製 造 業 、 ア イ ス ク リ ー ム 類 製 造 業 、 食 肉 処 理 業 、 食 肉 販 売 業 、 食 肉 製 品 製 造 業 、 乳 酸 菌 飲 料 製 造 業 、 食 用 油 脂 製 造 業 、 マ ー ガ リ ン 又 は シ ョ ー ト ニ ン グ 製 造 業 、 み そ 製 造 業 、 醤 油 製 造 業 、 ソ ー ス 類 製 造 業 、 酒 類 製 造 業 、 豆 腐 製 造 業 、 納 豆 製 造 業 、 め ん 類 製 造 業 、 そ う ざ い 製 造 業 、 添 加 物 製 造 業 、 食 品 の 放 射 線 照 射 業 、 清 涼 飲 料 水 製 造 業 、 氷 雪 製 造 業 、 食 品 製 造 業 、 食 品 添 加 物 製 造 業 、 魚 介 類 加 工 業
大 規 模 食 品 製 造 施 設 （ 工 場 形 態 の 営 業 で あ っ て 、 市 内 全 域 を 広 く 流 通 す る 食 品 の 製 造 等 を 行 う 施 設 ）
２ レ ベ ル Ｂ （ 年 １ 回 ）
飲 食 店 営 業 、 菓 子 製 造 業 、 乳 処 理 業 、 特 別 牛 乳 搾 取 処 理 業 、 乳 製 品 製 造 業 、 集 乳 業 、 魚 介 類 販 売 業 、 魚 肉 練 り 製 品 製 造 業 、 食 品 の 冷 凍 又 は 冷 蔵 業 、 缶 詰 又 は 瓶 詰 食 品 製 造 業 、 あ ん 類 製 造 業 、 ア イ ス ク リ ー ム 類 製 造 業 、 食 肉 処 理 業 、 食 肉 販 売 業 、 食 肉 製 品 製 造 業 、 乳 酸 菌 飲 料 製 造 業 、 食 用 油 脂 製 造 業 、 マ ー ガ リ ン 又 は シ ョ ー ト ニ ン グ 製 造 業 、 み そ 製 造 業 、 醤 油 製 造 業 、 ソ ー ス 類 製 造 業 、 酒 類 製 造 業 、 豆 腐 製 造 業 、 納 豆 製 造 業 、 め ん 類 製 造 業 、 そ う ざ い 製 造 業 、 添 加 物 製 造 業 、 食 品 の 放 射 線 照 射 業 、 清 涼 飲 料 水 製 造 業 、 氷 雪 製 造 業 、 給 食 施 設 （ 報 告 ） 、 食 品 製 造 業 、 食 品 添 加 物 製 造 業 、 魚 介 類 加 工 業
レ ベ ル Ａ 及 び Ｃ 施 設 を 除 く
乳 搾 取 業 、 氷 雪 採 取 業 、 食 品 衛 生 法 第 4 条 第 4 項 に 規 定 す る 器 具 の 製 造 業 、 食 品 衛 生 法 第 4 条 第 5 項 に 規 定 す る 容 器 包 装 の 製 造 業 、 食 品 衛 生 法 施 行 規 則 第 7 8 条 に 規 定 す る お も ち ゃ の 製 造 業 、 魚 介 類 行 商 、 認 定 小 規 模 食 鳥 処 理 事 業 場 、 食 品 等 輸 入 事 務 所 等
※
３ レ ベ ル Ｃ （ 随 時 ： 営 業 許 可 更 新 時 等 ）
飲 食 店 営 業
キ ャ バ レ ー 、 バ ー 、 ま あ じ ゃ ん 屋 等
給 食 施 設 1 回 2 0 食 未 満 又 は 1 日 5 0 食 未 満 提 供 す る 施 設 及 び 学 校 給 食 セ ン タ ー 配 送 校
給 食 施 設 （ 報 告 ）
食 品 の 冷 凍 又 は 冷 蔵 業 （ 製 造 等 を 行 わ な い 施 設 ） 、 喫 茶 店 営 業 、 乳 類 販 売 業 、 氷 雪 販 売 業 、 野 菜 果 物 販 売 業 、 そ う ざ い 販 売 業 、 菓 子 （ パ ン を 含 む 。 ） 販 売 業 、 食 品 販 売 業 、 食 品 添 加 物 販 売 業 、 食 品 衛 生 法 第 4 条 第 4 項 に 規 定 す る 器 具 の 販 売 業 、 食 品 衛 生 法 第 4 条 第 5 項 に 規 定 す る 容 器 包 装 の 販 売 業 、 食 品 衛 生 法 施 行 規 則 第 7 8 条 に 規 定 す る お も ち ゃ の 販 売 業 、 発 酵 乳 等 販 売 業
別 表 ３ 年 間 立 入 検 査 回 数 （ 市 場 ）
１ 中 央 卸 売 市 場 北 部 市 場
魚 介 類 販 売 業 、 食 肉 販 売 業 、 食 肉 処 理 業 、 乳 類 販 売 業 （ 自 動 販 売 機 を 除 く 。 ） 、 食 品 製 造 業 、 野 菜 果 物 販 売 業 、 そ う ざ い 販 売 業 、 菓 子 （ パ ン を 含 む 。 ） 販 売 業 、 食 品 販 売 業 、 食 品 衛 生 法 第 ４ 条 第 ４ 項 に 規 定 す る 器 具 の 製 造 業 又 は 販 売 業 、 食 品 衛 生 法 第 ４ 条 第 ５ 項 に 規 定 す る 容 器 包 装 の 製 造 業 又 は 販 売 業 、 魚 介 類 加 工 業
日 １ 回
魚 介 類 せ り 売 営 業 （ 早 朝 監 視 時 ） 週 ２ 回
飲 食 店 営 業 、 給 食 施 設 （ 報 告 ） 、 食 品 の 冷 凍 又 は 冷 蔵 業 月 １ 回
氷 雪 製 造 業 （ 自 動 販 売 機 を 除 く 。 ） 年 ４ 回
認 定 小 規 模 食 鳥 処 理 事 業 場 年 １ 回
自 動 販 売 機 に よ る 営 業 随 時
２ 地 方 卸 売 市 場 南 部 市 場
魚 介 類 販 売 業 、 食 肉 販 売 業 、 乳 類 販 売 業 （ 自 動 販 売 機 を 除 く 。 ） 、 氷 雪 販 売 業 、 発 酵 乳 等 販 売 業 、 食 品 製 造 業 、 野 菜 果 物 販 売 業 、 食 品 販 売 業 、 食 品 衛 生 法 第 ４ 条 第 ４ 項 に 規 定 す る 器 具 の 製 造 業 又 は 販 売 業 、 食 品 衛 生 法 第 ４ 条 第 ５ 項 に 規 定 す る 容 器 包 装 の 製 造 業 又 は 販 売 業
週 １ 回
飲 食 店 営 業 、 食 品 の 冷 凍 又 は 冷 蔵 業 、 魚 介 類 せ り 売 営 業 （ 早 朝 監 視 ）
月 １ 回
別 表 ４ 収 去 等 実 施 計 画 （ 衛 生 課 ・ 食 品 専 門 監 視 担 当 ）
細 菌
ウ イ ル ス
左 記 以 外 の 微 生 物 学 検 査
延 べ 項 目 数
添 加 物
残 留 農 薬
動 物 用 医 薬 品 ・ 飼 料 添 加 物
組 換 え D N A 技 術 応 用 食 品
(
遺 伝 子 組 換 え 食 品
)
ア レ ル ゲ ン
放 射 性 物 質
左 記 以 外 の 理 化 学 検 査
延 べ 項 目 数
合 計 1,563 11,973 8,818 0 12 8,830 420 2,000 378 21 16 66 242 3,143
魚介類 91 461 356 0 0 356 4 0 40 0 0 18 43 105
魚介類加工品 14 88 63 0 0 63 15 0 0 0 2 4 4 25
肉卵類及びその加工品 41 617 241 0 0 241 36 0 338 0 0 1 1 376
乳、乳製品及び乳類加工品 7 43 32 0 0 32 8 0 0 0 0 3 0 11
アイスクリーム類・氷菓 8 49 36 0 0 36 4 0 0 0 0 1 8 13
穀類及びその加工品 38 263 133 0 0 133 26 100 0 0 0 2 2 130
豆類及びその加工品 43 284 219 0 0 219 12 50 0 0 0 1 2 65
野菜類果物及びその加工品 112 2,350 332 0 12 344 82 1,850 0 0 0 22 52 2,006
無加熱摂取冷凍食品 2 8 4 0 0 4 3 0 0 0 0 1 0 4
凍結前加熱加熱後摂取冷凍食品 7 37 20 0 0 20 17 0 0 0 0 0 0 17
凍結前未加熱加熱後摂取冷凍食品 5 31 18 0 0 18 13 0 0 0 0 0 0 13
生食用冷凍鮮魚介類 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
かん詰・びん詰食品 14 84 20 0 0 20 60 0 0 0 0 4 0 64
清涼飲料水 14 127 28 0 0 28 42 0 0 0 0 3 54 99
酒精飲料 6 26 0 0 0 0 25 0 0 0 0 1 0 26
氷雪・水 5 16 10 0 0 10 0 0 0 0 0 2 4 6
菓子 151 794 747 0 0 747 40 0 0 0 6 1 0 47
そうざい、弁当等(半製品を含む） 953 6,511 6,504 0 0 6,504 7 0 0 0 0 0 0 7
その他の食品 45 114 55 0 0 55 26 0 0 21 8 2 2 59
添加物及びその製剤 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
器具及び容器包装 4 40 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 40 40
おもちゃ 3 30 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 30 30
食 品 群
年
間
の
収
去
予
定
数（
検
体
数︶ 延
べ
項
目
数
検 査 項 目
別 表 ５ 収 去 等 実 施 計 画 （ 中 央 卸 売 市 場 食 品 衛 生 検 査 所 ）
細 菌
ウ イ ル ス
左 記 以 外 の 微 生 物 学 検 査
延 べ 項 目 数
添 加 物
残 留 農 薬
動 物 用 医 薬 品 ・ 飼 料 添 加 物
組 換 え D N A 技 術 応 用 食 品
(
遺 伝 子 組 換 え 食 品
)
ア レ ル ゲ ン
放 射 性 物 質
左 記 以 外 の 理 化 学 検 査
延 べ 項 目 数
合 計 520 4,270 2,415 18 0 2,433 550 880 157 0 0 84 9 1 ,837
魚介類 106 725 558 18 0 576 0 0 52 0 0 36 9 149
魚介類加工品 144 1,104 726 0 0 726 378 0 0 0 0 0 0 378
肉卵類及びその加工品 42 546 312 0 0 312 24 0 105 0 0 0 0 234
乳、乳製品及び乳類加工品 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
アイスクリーム類・氷菓 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
穀類及びその加工品 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
豆類及びその加工品 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
野菜類果物及びその加工品 96 1,240 200 0 0 200 112 880 0 0 0 48 0 1 ,040
無加熱摂取冷凍食品 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
凍結前加熱加熱後摂取冷凍食品 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
凍結前未加熱加熱後摂取冷凍食品 8 40 40 0 0 40 0 0 0 0 0 0 0 0
生食用冷凍鮮魚介類 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
かん詰・びん詰食品 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
清涼飲料水 2 24 4 0 0 4 20 0 0 0 0 0 0 20
酒精飲料 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
氷雪・水 1 2 2 0 0 2 0 0 0 0 0 0 0 0
菓子 4 16 0 0 0 0 16 0 0 0 0 0 0 16
そうざい、弁当等(半製品を含む） 113 565 565 0 0 565 0 0 0 0 0 0 0 0
その他の食品 4 8 8 0 0 8 0 0 0 0 0 0 0 0
添加物及びその製剤 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
器具及び容器包装 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
おもちゃ 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
食 品 群
年
間
の
収
去
予
定
数（
検
体
数︶ 延
べ
項
目
数
検 査 項 目
別 表 ６ 試 験 検 査 実 施 計 画 （ 健 康 安 全 研 究 所 ）
細 菌
ウ イ ル ス
左 記 以 外 の 微 生 物 学 検 査
延 べ 項 目 数
添 加 物
残 留 農 薬
動 物 用 医 薬 品 ・ 飼 料 添 加 物
組 換 え D N A 技 術 応 用 食 品
(
遺 伝 子 組 換 え 食 品
)
ア レ ル ゲ ン
放 射 性 物 質
左 記 以 外 の 理 化 学 検 査
延 べ 項 目 数
合 計 1,563 12,983 8,818 0 12 8,830 420 2,880 535 21 16 30 251 4,153
魚介類 80 504 356 0 0 356 4 0 92 0 0 0 52 148
魚介類加工品 14 88 63 0 0 63 15 0 0 0 2 4 4 25
肉卵類及びその加工品 49 722 241 0 0 241 36 0 443 0 0 1 1 481
乳、乳製品及び乳類加工品 7 43 32 0 0 32 8 0 0 0 0 3 0 11
アイスクリーム類・氷菓 8 49 36 0 0 36 4 0 0 0 0 1 8 13
穀類及びその加工品 38 263 133 0 0 133 26 100 0 0 0 2 2 130
豆類及びその加工品 43 284 219 0 0 219 12 50 0 0 0 1 2 65
野菜類果物及びその加工品 115 3,212 332 0 12 344 82 2,730 0 0 0 4 52 2,868
無加熱摂取冷凍食品 2 8 4 0 0 4 3 0 0 0 0 1 0 4
凍結前加熱加熱後摂取冷凍食品 7 37 20 0 0 20 17 0 0 0 0 0 0 17
凍結前未加熱加熱後摂取冷凍食品 5 31 18 0 0 18 13 0 0 0 0 0 0 13
生食用冷凍鮮魚介類 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
かん詰・びん詰食品 14 84 20 0 0 20 60 0 0 0 0 4 0 64
清涼飲料水 14 127 28 0 0 28 42 0 0 0 0 3 54 99
酒精飲料 6 26 0 0 0 0 25 0 0 0 0 1 0 26
氷雪・水 5 16 10 0 0 10 0 0 0 0 0 2 4 6
菓子 151 794 747 0 0 747 40 0 0 0 6 1 0 47
そうざい、弁当等(半製品を含む） 953 6,511 6,504 0 0 6,504 7 0 0 0 0 0 0 7
その他の食品 45 114 55 0 0 55 26 0 0 21 8 2 2 59
添加物及びその製剤 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
器具及び容器包装 4 40 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 40 40
おもちゃ 3 30 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 30 30
食 品 群
年
間
の
収
去
予
定
数（
検
体
数︶ 延
べ
項
目
数
検 査 項 目
別 表 ７ 試 験 検 査 実 施 計 画 （ 中 央 卸 売 市 場 食 品 衛 生 検 査 所 ）
細 菌
ウ イ ル ス
左 記 以 外 の 微 生 物 学 検 査
延 べ 項 目 数
添 加 物
残 留 農 薬
動 物 用 医 薬 品 ・ 飼 料 添 加 物
組 換 え D N A 技 術 応 用 食 品
(
遺 伝 子 組 換 え 食 品
)
ア レ ル ゲ ン
放 射 性 物 質
左 記 以 外 の 理 化 学 検 査
延 べ 項 目 数
合 計 520 3,103 2,415 18 0 2,433 550 0 0 0 0 120 0 670
魚介類 117 630 558 18 0 576 0 0 0 0 0 54 0 54
魚介類加工品 144 1,104 726 0 0 726 378 0 0 0 0 0 0 378
肉卵類及びその加工品 34 336 312 0 0 312 24 0 0 0 0 0 0 24
乳、乳製品及び乳類加工品 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
アイスクリーム類・氷菓 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
穀類及びその加工品 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
豆類及びその加工品 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
野菜類果物及びその加工品 93 378 200 0 0 200 112 0 0 0 0 66 0 178
無加熱摂取冷凍食品 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
凍結前加熱加熱後摂取冷凍食品 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
凍結前未加熱加熱後摂取冷凍食品 8 40 40 0 0 40 0 0 0 0 0 0 0 0
生食用冷凍鮮魚介類 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
かん詰・びん詰食品 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
清涼飲料水 2 24 4 0 0 4 20 0 0 0 0 0 0 20
酒精飲料 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
氷雪・水 1 2 2 0 0 2 0 0 0 0 0 0 0 0
菓子 4 16 0 0 0 0 16 0 0 0 0 0 0 16
そうざい、弁当等(半製品を含む） 113 565 565 0 0 565 0 0 0 0 0 0 0 0
その他の食品 4 8 8 0 0 8 0 0 0 0 0 0 0 0
添加物及びその製剤 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
器具及び容器包装 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
おもちゃ 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
食 品 群
年
間
の
収
去
予
定
数（
検
体
数︶ 延
べ
項
目
数
検 査 項 目
別 表 ８ そ の 他 の 検 査 （ 拭 取 り 等 ）
検 査 予 定 数 延 べ 項 目 数
衛 生 課 ・
食 品 専 門
監 視 担 当 ※ １
中 央 卸 売
市 場 食 品
衛 生 検 査 所
計
衛 生 課 ・
食 品 専 門
監 視 担 当 ※ １
中 央 卸 売
市 場 食 品
衛 生 検 査 所
計
拭
取
り
器 具 2 8 8 3 4 3 2 2 9 8 5 1 7 0 1 , 1 5 5
手 指 1 1 8 1 7 1 3 5 4 1 2 8 5 4 9 7
食 品 0 0 0 0 0 0
そ の 他 ※ ２
0 0 0 0 0 0
小 計 4 0 6 5 1 4 5 7 1 , 3 9 7 2 5 5 1 , 6 5 2
そ の 他 ※ ３
0 0 0 0 0 0
合 計 4 0 6 5 1 4 5 7 1 , 3 9 7 2 5 5 1 , 6 5 2
※ １ 健 康 安 全 研 究 所 に よ る 検 査
※ ２ 施 設 、 設 備 の 拭 取 り 等 上 記 に 該 当 し な い 検 査
用 語 解 説 集
【 あ 行 】
・ ア ニ サ キ ス
魚 介 類 に 寄 生 す る 寄 生 虫 の 一 種 で 、 そ の 幼 虫 が サ バ 、 ア ジ 、 イ カ 、 イ ワ シ 、
サ ン マ な ど に 寄 生 し ま す 。 魚 介 類 の 内 臓 に 寄 生 し て い る ア ニ サ キ ス 幼 虫 は 、
鮮 度 が 落 ち る と 、 内 臓 か ら 筋 肉 に 移 動 す る こ と が 知 ら れ て い ま す 。 ア ニ サ キ
ス が 寄 生 し て い る 魚 介 類 を 生 又 は 加 熱 が 不 十 分 な 状 態 で 食 べ る と 感 染 す る こ
と が あ り ま す 。 多 く は 食 後 ２ ∼ ８ 時 間 で 、 激 し い 腹 痛 、 悪 心 、 お う 吐 等 の 症
状 を 呈 し ま す 。
・ ア レ ル ゲ ン
食 物 の 摂 取 に よ り 、 身 体 の 免 疫 機 能 を 介 し て 、 皮 膚 症 状 や 消 化 器 症 状 等 の
障 害 を 起 こ す 反 応 を 「 食 物 ア レ ル ギ ー 」 と い い 、 こ の よ う な 反 応 を 引 き 起 こ
す 物 質 を 「 ア レ ル ゲ ン 」 と い い ま す 。 ア レ ル ギ ー を 起 こ し や す い 食 品 や ア レ
ル ギ ー を 起 こ す と 重 症 化 す る 食 品 に つ い て 、 そ の 危 害 防 止 の た め に 原 材 料 表
示 が 義 務 付 け ら れ ま し た 。 現 在 、 表 示 が 義 務 付 け ら れ て い る 原 材 料 は 、 小 麦 、
そ ば 、 卵 、 落 花 生 、 乳 、 え び 、 か に の ７ 品 目 で す 。 ま た 、 こ れ に 準 ず る も の
と し て 、 オ レ ン ジ 、 キ ウ イ フ ル ー ツ 、 さ ば 、 や ま い も 、 ご ま 、 カ シ ュ ー ナ ッ
ツ な ど ２ ０ 品 目 の 表 示 が 奨 励 さ れ て い ま す 。
・ 一 般 社 団 法 人 川 崎 市 食 品 衛 生 協 会
食 品 衛 生 法 の 趣 旨 に 基 づ い て 行 政 に 協 力 し 、 飲 食 に 起 因 す る 危 害 の 発 生 を
防 止 し 、 食 品 衛 生 の 向 上 を 図 る こ と を 目 的 と し て 、 昭 和 ２ ９ 年 ４ 月 に 設 立 さ
れ た 団 体 で す 。 食 品 関 係 営 業 者 の 食 品 衛 生 思 想 の 向 上 及 び 業 界 の 自 主 管 理 体
制 の 確 立 を 図 る た め に 、 各 種 講 習 会 を 開 催 す る ほ か 、 市 の 夏 期 ・ 年 末 食 品 一
衛 生 月 間 （ ８ 月 ） に 保 健 所 と 連 携 し て 食 品 安 全 キ ャ ン ペ ー ン 等 を 実 施 し て い
ま す 。
・ 遺 伝 子 組 換 え 食 品
食 品 と し て 用 い ら れ て い る 植 物 等 の 性 質 を 人 間 に と っ て よ り 有 利 な も の に
変 え る た め に 、 他 の 生 物 か ら 有 用 な 性 質 を 付 与 す る 遺 伝 子 を 取 り 出 し 、 組 み
込 む 技 術 を 応 用 し た 食 品 で す 。 平 成 ２ ９ 年 １ ２ 月 ２ ２ 日 現 在 、 ３ １ ５ 品 種 の
作 物 （ じ ゃ が い も 、 大 豆 、 て ん さ い 、 と う も ろ こ し 、 な た ね 、 わ た 、 ア ル フ
ァ ル フ ァ 、 パ パ イ ヤ ） と ３ ０ 品 目 の 食 品 添 加 物 が 、 安 全 性 審 査 の 手 続 き を 経
て お り 、 そ の 輸 入 と 国 内 流 通 が 認 め ら れ て い ま す 。
・ お も ち ゃ
乳 幼 児 が 接 触 す る こ と に よ り そ の 健 康 を 損 な う お そ れ が あ る も の と し て 、
厚 生 労 働 大 臣 が 指 定 す る お も ち ゃ に つ い て は 、 食 品 衛 生 法 の 規 定 が 準 用 さ れ 、
有 毒 、 有 害 な お も ち ゃ の 製 造 ・ 販 売 等 は 禁 止 さ れ て い ま す 。 現 在 、 指 定 さ れ
て い る お も ち ゃ は 、 乳 幼 児 の 口 に 接 触 す る お も ち ゃ 、 ア ク セ サ リ ー が ん 具 、
折 り 紙 、 が ら が ら 、 風 船 な ど で す 。
・ 卸 売 市 場
卸 売 市 場 は 、 生 活 に 必 要 な 生 鮮 食 料 品 の 安 定 供 給 や 農 林 水 産 業 の 発 展 に も
重 要 な 役 割 を 果 た し て い ま す 。 本 市 に は 、 農 林 水 産 大 臣 の 許 可 を 受 け た 中 央
卸 売 市 場 （ 北 部 市 場 ） と 神 奈 川 県 知 事 の 許 可 を 受 け た 地 方 卸 売 市 場 （ 南 部 市
場 ） が あ り ま す 。 北 部 市 場 は 、 川 崎 ・ 横 浜 北 部 地 域 の 供 給 圏 人 口 の 増 大 を 背
景 に 、 市 民 生 活 に 直 結 す る 広 域 型 生 活 拠 点 市 場 を 目 指 し 、 南 部 市 場 は 、 市 街
地 と い う 立 地 条 件 を 活 か し た 生 活 密 着 型 の コ ン パ ク ト 市 場 を 目 指 し て い ま す 。
【 か 行 】
・ 神 奈 川 県 食 の 安 全 ・ 安 心 の 確 保 推 進 条 例
食 品 や 食 品 関 連 事 業 者 へ の 信 頼 向 上 を 目 指 す た め に 、 平 成 ２ １ 年 ７ 月 １ ７ 日
に 公 布 施 行 さ れ た 条 例 で す 。
「 県 民 の 健 康 の 保 護 」 等 ４ つ の 基 本 理 念 と 「 食 品 関 連 事 業 者 の 自 主 的 な 情
報 提 供 の 促 進 」 等 ６ つ の 基 本 的 施 策 を 定 め て お り 、 本 市 を 含 む 県 内 保 健 所 設
置 市 に は 、 「 食 品 等 の 自 主 回 収 報 告 」 及 び 「 食 品 等 輸 入 事 務 所 等 届 出 」 の 事
務 が 、 平 成 ２ ２ 年 ４ 月 １ 日 か ら 移 譲 さ れ ま し た 。
・ 川 崎 市 食 の 安 全 確 保 対 策 懇 談 会
食 品 の 安 全 確 保 に 関 す る 施 策 に つ い て 委 員 の 意 見 を 求 め る 会 議 で す 。 学 識
経 験 者 、 消 費 者 、 食 品 関 係 等 の 事 業 者 の １ ０ 人 以 内 の 委 員 で 構 成 さ れ て い ま
す 。
・ 川 崎 市 食 品 衛 生 法 に 基 づ く 営 業 に 係 る 公 衆 衛 生 上 講 ず べ き 措 置 の 基 準 に 関
す る 条 例
食 品 衛 生 法 の 規 定 に 基 づ き 、 営 業 施 設 等 の 清 潔 保 持 な ど 公 衆 衛 生 上 講 ず べ
き 措 置 に つ い て 基 準 を 定 め た 条 例 で す 。
平 成 ２ ６ 年 度 の 改 正 に よ り 、 ノ ロ ウ イ ル ス 食 中 毒 対 応 に 関 す る 基 準 、 危 機
管 理 対 応 に 関 す る 基 準 、 Ｈ Ａ Ｃ Ｃ Ｐ 型 基 準 が 追 加 さ れ ま し た 。
・ 官 能 検 査
五 感 （ 視 ・ 聴 ・ 味 ・ 嗅 ・ 触 覚 ） を 用 い て 物 の 特 性 を 評 価 す る 方 法 で す 。 食
品 の 官 能 検 査 で は 、 腐 敗 ・ 変 敗 、 か び の 発 生 、 容 器 包 装 異 常 や 表 示 内 容 な ど
を 確 認 し て い ま す 。
・ カ ン ピ ロ バ ク タ ー
動 物 の 腸 管 内 に 広 く 存 在 す る 細 菌 で 、 汚 染 さ れ た 水 や 食 品 か ら 人 間 に 感 染
し 、 急 性 胃 腸 炎 を 起 こ し ま す 。 他 の 食 中 毒 に 比 べ 、 少 な い 菌 量 で 発 症 し ま す
が 、 発 症 す る ま で の 時 間 は 平 均 ２ ∼ ５ 日 と 長 い 特 徴 が あ り ま す 。 こ の 菌 に よ
ま す 。
・ ク ド ア
ク ド ア は 、 ヒ ラ メ に 寄 生 す る ク ド ア 属 の 寄 生 虫 （ 粘 液 胞 子 虫 ） の 一 種 で す 。
ク ド ア に よ る 食 中 毒 は 、 生 食 用 生 鮮 ヒ ラ メ （ ヒ ラ メ の お 刺 身 等 ） に 関 連 す る
も の が 多 く 、 食 後 数 時 間 程 度 で 一 過 性 の 嘔 吐 や 下 痢 を 呈 し 、 軽 症 で 終 わ る 症
状 が 特 徴 で す 。 ク ド ア は 、 - 2 0 ℃ で 4 時 間 以 上 の 冷 凍 、 ま た は 、 中 心 温 度
7 5 ℃ 5 分 以 上 の 加 熱 に よ り 病 原 性 が 失 わ れ る こ と が 確 認 さ れ て い る こ と か ら
、 一 度 凍 結 し た の ち に 喫 食 し た り 、 加 熱 調 理 す る こ と に よ り 食 中 毒 は 防 止 で
き る と 考 え ら れ て い ま す 。
・ 健 康 増 進 法
国 民 の 健 康 の 増 進 の 総 合 的 な 推 進 に 関 し 基 本 的 な 事 項 を 定 め る と と も に 、
国 民 の 栄 養 の 改 善 を 始 め と す る 国 民 の 健 康 の 増 進 を 図 る た め の 措 置 を 講 じ 、
も っ て 国 民 保 健 の 向 上 を 図 る こ と を 目 的 と す る 法 律 で す 。 食 品 関 係 の 内 容 と
し て は 、 乳 児 用 、 幼 児 用 、 妊 婦 用 、 病 者 用 等 、 特 別 の 用 途 に 適 す る 旨 を 表 示
す る 特 別 用 途 表 示 （ 特 定 保 健 用 食 品 を 含 む 。 ） に 係 る 許 可 、 健 康 保 持 増 進 の
効 果 等 に つ い て の 虚 偽 又 は 誇 大 な 広 告 等 の 禁 止 等 に つ い て 規 定 し て い ま す 。
・ 検 査 等 の 業 務 管 理
食 品 衛 生 検 査 施 設 に お い て 、 検 体 の 採 取 か ら 検 査 結 果 の 報 告 ま で の 一 連 の
作 業 に つ い て 、 標 準 作 業 書 を 定 め て 適 切 に 実 施 す る と と も に 、 必 要 な 記 録 を
行 い 、 そ れ ら を 正 し く 保 管 す る こ と に よ っ て 一 定 の 水 準 が 維 持 さ れ て い る こ
と を 担 保 す る 仕 組 み で す 。 そ の ほ か 、 信 頼 性 確 保 部 門 に よ る 内 部 点 検 、 施 設
内 部 で 行 う 内 部 精 度 管 理 及 び 第 三 者 機 関 が 行 う 外 部 精 度 管 理 等 が あ り ま す 。
【 さ 行 】
・ サ ル モ ネ ラ 属 菌
の 他 多 く の 動 物 の 腸 内 に 存 在 し 、 河 川 、 下 水 等 の 自 然 界 に も 広 く 分 布 し て い
ま す 。 こ の 菌 に よ る 食 中 毒 の 原 因 食 品 と し て 、 食 肉 や 卵 等 の 畜 産 物 が 知 ら れ
て い ま す 。
・ 残 留 農 薬
使 用 し た 農 薬 が 、 農 産 物 等 に 残 留 し た り 、 土 壌 を 通 じ て 移 行 し た り し た も
の を 残 留 農 薬 と い い ま す 。 農 薬 が 残 留 し た 食 品 を 摂 取 す る こ と に よ り 、 人 の
健 康 を 損 な う こ と が な い よ う 、 食 品 衛 生 法 で 食 品 に 残 留 す る 農 薬 の 成 分 量 の
限 度 が 定 め ら れ て い ま す 。
・ Ｊ Ａ Ｓ （ ジ ャ ス ） 法 （ 農 林 物 資 の 規 格 化 等 に 関 す る 法 律 ）
飲 食 料 品 等 が 一 定 の 品 質 や 特 別 な 生 産 方 法 で 作 ら れ て い る こ と を 保 証 す る
「 Ｊ Ａ Ｓ 規 格 制 度 （ 任 意 の 制 度 ） 」 に 関 す る 法 律 で す 。 Ｊ Ａ Ｓ 規 格 制 度 は 、
戦 後 の 混 乱 期 に 農 林 物 資 の 品 質 改 善 や 取 引 の 公 正 化 を 目 的 と し て 発 足 し ま し
た 。 昭 和 ４ ５ 年 に は 、 Ｊ Ａ Ｓ 規 格 の あ る 品 目 に つ い て 品 質 表 示 基 準 制 度 を 定
め 、 消 費 者 が 商 品 購 入 時 に 役 立 つ よ う に 改 正 さ れ ま し た 。 平 成 ２ ７ 年 ４ 月 の
食 品 表 示 法 の 施 行 に 伴 い 、 Ｊ Ａ Ｓ 法 の 食 品 表 示 に 関 す る 規 定 が 食 品 表 示 法 に
移 管 さ れ 、 法 律 名 も 「 農 林 物 資 の 規 格 化 及 び 品 質 表 示 の 適 正 化 に 関 す る 法 律
」 か ら 「 農 林 物 資 の 規 格 化 等 に 関 す る 法 律 」 に 変 更 さ れ ま し た 。
・ 収 去
試 験 検 査 に 供 す る た め に 、 食 品 衛 生 監 視 員 が 食 品 や 食 品 添 加 物 等 を 営 業 施
設 等 か ら 必 要 量 を 譲 り 受 け る こ と を い い ま す 。 収 去 に 際 し て は 、 被 収 去 者 （
食 品 等 営 業 者 ） に 対 し て 収 去 証 を 交 付 し ま す 。
・ 食 中 毒 警 報
細 菌 性 食 中 毒 の 発 生 に は 、 気 温 や 海 水 温 度 の 上 昇 な ど が 影 響 し て い る こ と
か ら 、 神 奈 川 県 で は 、 発 生 が 懸 念 さ れ る 日 を 予 測 し て 「 食 中 毒 警 報 」 を 発 令
・ 食 品 衛 生 監 視 員
食 品 衛 生 法 の 規 定 に 基 づ き 、 飲 食 に 起 因 す る 衛 生 上 の 危 害 の 発 生 を 防 止 す
る た め に 監 視 指 導 等 を 行 い ま す 。 食 品 衛 生 法 に よ り 資 格 要 件 が 定 め ら れ て い
ま す 。
・ 食 品 衛 生 指 導 員
安 全 で 衛 生 的 な 食 品 を 提 供 す る た め 、 昭 和 ３ ５ 年 に 日 本 食 品 衛 生 協 会 が 設
け た 制 度 で す 。 本 市 に お い て は 、 現 在 、 約 ４ ０ ０ 名 が 営 業 施 設 等 の 巡 回 指 導 、
食 品 衛 生 責 任 者 の 養 成 、 製 品 の 自 主 検 査 の 推 進 、 消 費 者 へ の 食 品 衛 生 思 想 の
普 及 啓 発 等 に 活 躍 し て い ま す 。
・ 食 品 衛 生 推 進 員
平 成 ７ 年 の 食 品 衛 生 法 の 改 正 に よ り 新 設 さ れ た 制 度 で 、 市 長 の 委 嘱 を 受 け 、
地 域 の 情 報 収 集 及 び 伝 達 、 保 健 所 活 動 へ の 協 力 等 食 品 衛 生 の 確 保 の た め に 活
動 し て い ま す 。
・ 食 品 衛 生 責 任 者
管 理 運 営 基 準 条 例 の 規 定 に 基 づ き 、 営 業 許 可 を 受 け た 営 業 者 が 衛 生 管 理 を
行 う た め に 施 設 ご と に 設 置 す る 責 任 者 で す 。 定 期 的 に 実 務 講 習 会 を 受 講 し て
知 識 の 向 上 を 図 る と と も に 、 自 主 的 な 衛 生 管 理 の 推 進 を 担 い ま す 。
・ 食 品 等 輸 入 事 務 所 等
「 神 奈 川 県 食 の 安 全 ・ 安 心 の 確 保 推 進 条 例 」 で 規 定 さ れ る 用 語 で 、 食 品 等
を 輸 入 す る 食 品 関 連 事 業 者 （ 「 食 品 安 全 基 本 法 」 第 ８ 条 第 １ 項 に 規 定 す る 食
品 関 連 事 業 者 ） が 、 「 関 税 法 」 第 ６ ７ 条 の 規 定 に よ る 輸 入 の 申 告 又 は 同 法 第
７ ３ 条 第 １ 項 の 規 定 に よ る 承 認 の 申 請 に 係 る 業 務 を 行 う 事 務 所 又 は 事 業 所 で
す 。
・ 食 品 表 示 法
の 機 会 を 確 保 す る こ と を 目 的 に 平 成 ２ ５ 年 に 制 定 さ れ た 法 律 で す 。 そ れ ま で
食 品 衛 生 法 、 Ｊ Ａ Ｓ 法 及 び 健 康 増 進 法 の ３ 法 に 分 か れ て い た 食 品 の 表 示 に 関
す る 規 定 を 統 合 し て 食 品 の 表 示 に 関 す る 包 括 的 か つ 一 元 的 な 制 度 と し て 整 理
さ れ ま し た 。
・ 成 型 （ 結 着 ）
他 の 食 肉 の 断 片 を 結 着 さ せ 成 型 す る 処 理 で す 。 こ の 処 理 に よ り 、 病 原 微 生
物 で 内 部 が 汚 染 さ れ る お そ れ が あ る こ と か ら 、 処 理 を し た 旨 及 び 飲 食 に 供 す
る 際 に 十 分 な 加 熱 を 要 す る 旨 を 表 示 す る こ と が 必 要 と さ れ て い ま す 。
・ 総 合 衛 生 管 理 製 造 過 程
食 品 衛 生 上 の 危 害 発 生 を 防 止 す る た め の 措 置 が 総 合 的 に 講 じ ら れ た 製 造 （
加 工 ） の 工 程 を い い ま す 。 厚 生 労 働 大 臣 に よ る 承 認 の 要 件 と し て 、 Ｈ Ａ Ｃ Ｃ
Ｐ に よ る 衛 生 管 理 手 法 の 導 入 が あ り ま す 。
【 た 行 】
・ 大 量 調 理 施 設 衛 生 管 理 マ ニ ュ ア ル
集 団 給 食 施 設 等 に お け る 食 中 毒 を 予 防 す る た め 、 Ｈ Ａ Ｃ Ｃ Ｐ の 概 念 に 基 づ
き 、 調 理 過 程 に お け る 重 要 管 理 事 項 を 示 し た も の で す 。
・ タ ン ブ リ ン グ 処 理
食 肉 を 調 味 料 に 浸 け こ む 処 理 で す 。 こ の 処 理 に よ り 、 病 原 微 生 物 で 内 部 が
汚 染 さ れ る お そ れ が あ り ま す 。
・ 腸 管 出 血 性 大 腸 菌
病 原 性 大 腸 菌 の 一 種 で 、 腸 管 内 で ベ ロ 毒 素 と い う 血 便 の 原 因 と な る 毒 性 の
強 い 毒 素 を 放 出 し ま す 。 食 品 と と も に 摂 取 さ れ 、 少 量 の 菌 数 で も 食 中 毒 を 起
こ す こ と が あ り ま す 。 ま た 、 潜 伏 期 間 が 長 い た め 、 原 因 の 特 定 が 難 し い 事 例
が 多 く 見 ら れ ま す 。 特 に 、 乳 幼 児 や 高 齢 者 は 、 溶 血 性 尿 毒 症 症 候 群 や 脳 症 な
・ テ ン ダ ラ イ ズ 処 理
食 肉 に 針 状 の 刃 を 刺 し 通 し 、 原 形 を 保 っ た ま ま 硬 い 筋 や 繊 維 を 短 く 切 断 す
る 処 理 で す 。 こ の 処 理 に よ り 、 病 原 微 生 物 で 内 部 が 汚 染 さ れ る お そ れ が あ り
ま す 。
・ 動 物 用 医 薬 品
畜 産 動 物 や 養 殖 魚 に 対 し て 、 病 気 の 治 療 や 予 防 の た め に 使 用 さ れ る も の で 、
抗 生 物 質 や 寄 生 虫 駆 除 薬 等 が あ り ま す 。 食 品 衛 生 法 で 食 品 に 残 留 す る 動 物 用
医 薬 品 の 成 分 量 の 限 度 が 定 め ら れ て い ま す 。
【 な 行 】
・ ノ ロ ウ イ ル ス
手 指 や 食 品 な ど を 介 し て 経 口 感 染 し 、 ヒ ト の 腸 管 で 増 殖 し 、 お う 吐 、 下 痢 、
腹 痛 な ど を 起 こ し ま す 。 健 康 な 方 は 軽 症 で 回 復 し ま す が 、 乳 幼 児 や 高 齢 者 は
重 症 化 す る こ と が あ り ま す 。 ノ ロ ウ イ ル ス に よ る 感 染 性 胃 腸 炎 や 食 中 毒 は 、
一 年 を 通 し て 発 生 し て い ま す が 、 特 に 冬 季 に 流 行 し ま す 。
・ ノ ロ ウ イ ル ス 食 中 毒 警 戒 情 報
感 染 症 発 生 動 向 調 査 と し て 、 定 点 医 療 機 関 か ら 毎 週 報 告 さ れ る 「 感 染 性 胃
腸 炎 」 の 患 者 増 加 と ノ ロ ウ イ ル ス 食 中 毒 の 発 生 に は 関 連 性 が あ る こ と か ら 、
神 奈 川 県 で は 、 １ ０ 月 １ 日 以 降 に 報 告 さ れ る 感 染 性 胃 腸 炎 患 者 数 が 、 前 週 の
値 に 比 べ ３ 週 間 連 続 し て 上 昇 し た 場 合 に 警 戒 情 報 を 発 令 し て い ま す 。 警 戒 情
報 は 、 ３ 月 末 日 に 解 除 さ れ ま す 。
【 は 行 】
・ Ｈ Ａ Ｃ Ｃ Ｐ （ ハ サ ッ プ ）
１ ９ ６ ０ 年 代 に 、 米 国 で 宇 宙 食 の 安 全 性 確 保 の た め に 考 案 さ れ た 食 品 製 造
管 理 手 法 で す 。 製 造 に お け る 重 要 な 工 程 を 連 続 的 に 管 理 す る こ と で 製 品 の 安
・ 分 別 生 産 流 通 管 理 （ Ｉ Ｐ ハ ン ド リ ン グ ）
“ 遺 伝 子 組 換 え 食 品 で は な い ” 又 は “ 遺 伝 子 組 換 え 食 品 が 含 ま れ て い な い
か ど う か ” を 客 観 的 に 証 明 す る た め 、 「 遺 伝 子 組 換 え 農 産 物 」 又 は 「 非 遺 伝
子 組 換 え 農 産 物 」 を 、 生 産 ・ 流 通 ・ 製 造 の 各 段 階 で 混 入 し な い よ う 分 別 し て
管 理 し 、 そ の 内 容 を 証 明 す る 書 類 に よ り 明 確 化 す る 方 法 を い い ま す 。
【 や 行 】
・ 野 生 鳥 獣 肉 （ ジ ビ エ ）
シ カ 、 イ ノ シ シ な ど 狩 猟 の 対 象 と な り 食 用 と す る 野 生 鳥 獣 又 は そ の 肉 の こ
と で す 。 生 又 は 加 熱 不 十 分 な ジ ビ エ に は 、 Ｅ 型 肝 炎 や 腸 管 出 血 性 大 腸 菌 に よ
る 食 中 毒 の リ ス ク が あ る ほ か 、 寄 生 虫 の 感 染 も 知 ら れ て い ま す 。
【 ら 行 】
・ リ ス ク コ ミ ュ ニ ケ ー シ ョ ン
リ ス ク の 管 理 や 評 価 を 行 う 機 関 、 食 品 等 の 生 産 、 製 造 、 流 通 の 関 係 者 、 消
費 者 等 が 、 そ れ ぞ れ の 立 場 か ら 相 互 に 情 報 や 意 見 を 交 換 す る こ と で す 。 リ ス
ク コ ミ ュ ニ ケ ー シ ョ ン を 行 う こ と で 、 関 係 者 相 互 の 理 解 を 深 め る こ と が で き
