単糖類・二糖類
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第１章 天然有機化合物 ２
第５編 天然有機化合物
(1) 加水分解によってそれ以上簡単な糖を生じないものを何というか。 単糖
(2) 1分子の糖から、加水分解により2分子の単糖を生じるものを何と
いうか。 ニ糖
(3) 多数の単糖が結合した構造を持つものを何というか。 多糖
(4) 単糖を3つ答えよ。
グルコース フルクトース ガラクトース
(5) ニ糖を4つ答えよ。
スクロース マルトース ラクトース セロビオース
(6) 還元性を持つ糖を何というか。 還元糖
(7) 単糖が酵素のはたらきによって、エタノールと二酸化炭素になる反
応を何というか。 アルコール発酵
(8) スクロースに作用させると加水分解が起こる酵素を何というか。 インベルターゼ
(9) スクロースが加水分解され、スクロース1分子からグルコース1分子
とフルクトース1分子が生成する反応を何というか。 転化
(10) （9）で生じたグルコースとフルクトースの等量混合物を何という
か。 転化糖
(11) デンプンに作用させると、デンプンが加水分解されマルトースを生
成する酵素を何というか。 アミラーゼ
(12) マルトースを加水分解させる酵素を何というか。 マルターゼ (13) ラクトースを加水分解させる酵素を何というか。 ラクターゼ
(14) セルロースに作用させるとセロビオースを生じさせる酵素を何とい
うか。 セルラーゼ
(15) セロビオースを加水分解させる酵素を何というか。 セロビアーゼ
