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「テ ー ブ ル コ ー デ ィ ネ ー ト教 室 」
[は じめ に] 昨 年 に 引 き 続 き 、 大 学 で 「テ ー ブ ル コ ー デ ィ ネ ー ト論 」 「食 空 間 プ ロ デ ュ ー ス 論 」 を 担 当 さ れ て お られ る 中 野 久 美 子 先 生 を 講 師 に お 迎 え して 、5月 ・10月 ・12月 ・2月 の4講 座 を 開 催 し た 。 毎 回 、 セ ン ス と ア イ デ ア 溢 れ る 演 出 に 、 次 回 の 開 催 を 心 待 ち に さ れ る方 も 多 くな っ て い る。 参 加 さ れ た 方 々 は 日 々 の 生 活 か ら開 放 さ れ 、 優 雅 な ひ と 時 を 充 分 に 楽 しん で お られ た 。3講 座 に つ い て 内 容 の 報 告 を 行 う。 [内 容] 事 例 紹 介1 5月19日 「初 夏 の デ ザ ー トを 楽 し む テ ー ブ ル 演 出 法 」 「フ ル ー ツ 」 を テ ー マ に し た 演 出 と季 節 の 果 物 の 提 供 の 仕 方 を 学 ん だ 。 モ ス グ リー ンの テ ー ブ ル ク ロ ス に バ ナ ナ の 葉 を 模 し た ラ ン チ ョ ン マ ッ トを 配 し、 そ の 上 に フ ル ー ツ を 大 胆 に描 い た カ ッ プ と皿 が 並 び 、 皿 に は そ の 柄 と 同 じ果 物 が 盛 られ る な ど、 トロ ピ カ ル ム ー ドい っ ぱ い の 演 出 で あ っ た 。 ま た 飾 り台 に シル バ ー メ タ リ ッ ク の ト レ イ を 立 体 に 並 べ て 用 い た の も涼 し さ が 伝 わ っ た 。 竹 串 に 刺 した 果 物 を 半 分 に 切 っ た 小 玉 す い か に 立 て て 飾 られ た の も面 白 く、 ス イ カ の 皮 を 細 長 くカ ッ トし て カ ッ プ に 立 て る 、 オ レ ン ジ の 身 を 出 して 皮 を キ ャ ン ドル 立 に 使 う な ど の 果 物 の 香 り を 漂 わ せ る ア イ デ ア に は 感 心 の 声 が 上 が っ て い た 。 タ ピ オ カ の コ コ ナ ッツ ミル ク や マ ン ゴ ー プ リ ンが 供 さ れ る と、 い っ そ う爽 や か な 南 国 の 風 を 感 じ る こ と が 出 来 た 。 語 ら い の 中 で 参 加 者 が そ れ ぞ れ の 参 加 の 動 機 を 話 さ れ 、 お 互 い に 興 味 を 示 し て お ら れ た 。 最 後 に ナ プ キ ン の 折 り方 を 学 ん で 終 了 した 。 事 例 紹 介2 10月13日 「秋 の 知 的 な テ ィ ー タ イ ム 演 出 法 」 和 の テ イ ス トで 演 出 さ れ た テ ー ブ ル は 大 人 の 時 間 を 楽 しむ 空 間 に仕 立 て ら れ 、 ほ っ こ り と し た 午 後 の ひ と 時 を 過 ごす こ と が で き た 。 う す 緑 の 紬 の 掛 っ た 片 口型 の 入 れ 子 に な っ た5個 の 鉢 を 中 心 に、 揃 い の 皿 と小 鉢 を カ ッ プ に 用 い、 和 食 器 の もつ 多 様 性 が 生 か さ れ た 演 出 で あ っ た 。 大 き い 鉢 に は 柿 の 枝 や い が 栗 、 山 ぶ ど う の蔓 を 飾 り、 そ の 中 に真 紅 の バ ラ が 添 え ら れ 、 落 ち 着 い た 雰 囲 気 の 中 に 華 や か さ が 醸 し 出 さ れ 印 象 的 で あ っ た 。 先 生 手 作 りの く る み 入 り ス コ ー ン に は マ ロ ン風 味 の 生 ク リー ム と ブ ル ー ベ リ ー ジ ャ ム が 添 え られ た 。 ジ ン ジ ャー ク ッキ ー や 生 チ ョ コ レー トと 共 に 唐 板 も並 べ られ 、 紅 茶 と あ って そ れ ぞ れ に 味 わ い 深 か っ た 。 11事 例 紹 介3 12月8日 「冬 の お も て な し食 空 間 」 和 装 の 方 が 二 人 と夫 妻 で の 参 加 が 一 組 あ り、 演 出 と共 に年 の 瀬 の 華 や か さが 漂 う ク ラ ス に な っ た 。 コ ー デ ィ ネ ー トの テ ー マ は 「赤 と黒 」 と 「リ ン グ」。 黒 地 に 白 の リ ン グ 模 様 の テ ー ブ ル ク ロ ス に 赤 の ペ ー パ ー ク ロ ス を セ ン タ ー に 重 ね 、 そ の 上 に 黒 い 縁 取 り の 大 皿 が3枚 並 べ られ 、 中 央 に は フ ル ー ツ ポ ン チ 、 両 サ イ ドは 、 ベ ー グ ル 、 イ チ ゴ、 ぶ ど う を 用 い て テ ー マ を 表 現 し た盛 付 け が さ れ た 。 フ ル ー ツ ポ ン チ は ア セ ロ ラ ド リ ン ク を 炭 酸 飲 料 で 割 り、 果 物 を 切 って 混 ぜ て 、 更 に ゼ リー 飲 料(こ ん に ゃ く飲 料)を しぼ っ て 混 ぜ 、 食 感 を 楽 しむ ア イ デ ア は 驚 き で あ っ た。 キ ュ ー ブ タ イ プ の ク リー ム チ ー ズ 、 胚 芽 ク ラ ッ カ ー 、 飲 み 物 に ブ ル ー ベ リー ワ イ ン と、 イ タ リ ア の ス パ ー ク リ ン グ ワ イ ン の ス プ マ ン テ が 準 備 さ れ た 。 ス プ マ ン テ が 開 け ら れ る と歓 声 が あ が り一 気 に華 や い だ 雰 囲 気 が 満 ち 、 時 の 経 つ の を 忘 れ 語 らい が 続 い た 。 最 後 に フ ル ー ツ ソ ー ス を 用 い て 模 様 や 文 字 を 皿 に描 く方 法 を 学 ん だ 。 12
