１ 食品安全を主な目的とする取組

長崎県版ＧＡＰ実践に関する参考資料

長崎県農業経営課

平成２３年１月

項      目 ページ 1. ほ場環境の確認 a.ほ場やその周辺環境（土壌や汚水等）、廃棄物、資材等からの汚染防止 1 2. 農薬の使用 a.無登録農薬及び無登録農薬の疑いのある資材の使用禁止 2 b.農薬使用前における防除器具等の十分な点検、使用後における十分な洗浄 3 c.農薬の使用の都度、容器又は包装の表示内容を確認し、表示内容を守って農 薬を使用 3 d.農薬散布時における周辺作物への影響の回避 4 3. 水の使用 a.使用する水の水源（水道、井戸水、開放水路、ため池等）の確認と、水源の汚_{染が分かった場合には用途に見合った改善策の実施} 6 4. 肥料・培養液の使用 a.生鮮野菜の生産において、たい肥を施用する場合は、病原微生物による汚染_{を防止するため、完熟たい肥を施用} 7 d.溶液栽培の場合は、培養液の汚染防止に必要な対策の実施 8 5. 作業者等の衛生管理 a.作業者の衛生管理の実施 9 b.ほ場や施設から通える場所での手洗い設備やトイレ設備の確保と衛生管理の 実施 11 6. 機械・施設・容器等の衛生   管理 a.トラクター等の農機具や収穫・調製・運搬に使用する器具類等の衛生的な保 管、取扱、洗浄 12   b.栽培施設の適切な内部構造の確保と衛生管理の実施 14 c.調製・出荷施設、貯蔵施設の適切な内部構造の確保と衛生管理の実施 15 d.安全で清潔な包装容器の使用 19 7. カドミウム濃度の低減対策 a.過去の米穀や生産環境におけるカドミウムの情報を踏まえ、必要に応じて、出_{穂前後3週間の湛水管理等の低減対策を実施し、その効果を確認} 19 8. かび毒汚染の低減対策 a.麦類のかび毒（DON・NIV）汚染低減対策の実施 20 9. 収穫後の農産物の管理 a.貯蔵・輸送時の適切な温度管理の実施 23 b.収穫・調製・選別時の汚染や異種穀粒・異物混入を防止する対策の実施 24 c.農産物の清潔で衛生的な取扱い 27 1. 農薬による環境負荷の低減 a.農薬の使用残が発生しないように必要な量だけを秤量して散布液を調製 29   対策 b.水田からの農薬流出を防止する対策の実施 29 c.病害虫・雑草が発生しにくい栽培環境づくり 30 d.発生予察情報の利用などにより病害虫の発生状況を把握した上での防除の実 施 31 e.農薬と他の防除手段を組み合わせた防除の実施 31 f.農薬散布時における周辺住民等への影響の回避 33 g.被覆を要する農薬（土壌くん蒸剤等）を使用する場合は、揮散を防止する対策 の実施 34 h.河川、池、海域等の水質に配慮した農薬を使用 35 i.河川、池、海域等に農薬が流出しないような対策の実施 35 j.家畜・ミツバチなど有用動植物への危害防止対策の実施 36 2. 肥料による環境負荷の低減 対策 a.土壌診断の結果を踏まえた肥料の適正な施肥や、県の施肥基準やＪＡの栽培 暦等で示している施肥量、施肥方法等に則した施肥の実施 37 b.水田代かき後の濁水流出の防止対策の実施 39 3. 土壌の管理 a.たい肥有機物の適正施用等による適切な土壌管理の実施 40 b.土壌の侵食を軽減する対策の実施 42 4. 廃棄物の適正な処理・利用 a.農業生産活動に伴う廃棄物の適正な処理の実施 43 b.農業生産活動に伴う廃棄物の不適切な焼却の回避 46 c.作物残さ等の有機物のリサイクルの実施 47 5. エネルギーの節減対策 a.施設・機械等の使用における不必要・非効率なエネルギー消費の節減 48 6. 特定外来生物の適正利用 a.セイヨウオオマルハナバチの飼養に関する環境省の許可取得及び適切な飼養_{管理の実施} 49 長崎県版ＧＡＰ実践に関する参考資料 目次 区       分 Ⅰ 食 品 安 全 へ の 取 り 組 み Ⅱ 環 境 保 全 へ の 取 り 組 み

項      目 ページ 1. 危険作業等の把握 a.農業生産活動における危険な作業等の把握 52 2. 農作業従事者の制限 a.機械作業、高所作業又は農薬散布作業等適切に実施しなければ危険を伴う作 業の従事者などに対する制限 53 3. 服装及び保護具の着用等 a.安全に作業を行うための服装や保護具の着用、保管 54 4. 作業環境への対応 a.農作業事故につながる恐れのある作業環境の改善等による対応の実施 57 5. 機械等の導入・点検・整備・管理a.機械、装置、器具等の安全装備等の確認、使用前点検、使用後の整備及び適_切な管理 60 6. 機械等の利用 a.機械、装置、器具等の適正な使用 62 7. 農薬・肥料・燃料等の管理 a.農薬、肥料、燃料等の適切な管理 73 8. 施設の管理・運営体制の整備 a.施設の適正な管理・運営及び施設の管理者とオペレータとの責任分担の明確_化 78 9. 事故後の備え a.事故後の農業生産の維持・継続に向けた保険への加入 78 1. 情報の収集 a.食品安全、環境保全、労働安全等に関する情報の収集 83 2. 技術ノウハウの保護活用 a.農業者自ら開発した技術・ノウハウ（知的財産）の保護・活用 83 3. 情報の記録・保管 a.ほ場の位置、面積等に係る記録を作成し、保存 85 b.農薬の使用に関する内容を記録し、保存 85 c.肥料の使用に関する内容を記録し、保存 86 d.種子･苗、たい肥、土壌改良資材、肥料、農薬等の購入伝票等の保存。資材の 殺菌消毒、保守管理の記録の保存 86 e.出荷・取引に関する記録の作成・保存 87 4. 特定の米穀についての保管・ a.用途限定米穀、食用不適米穀の適切な保管 90   処理 b.用途限定米穀、食用不適米穀の適切な販売・処分 90 5. 消費者との交流 a.消費者との交流活動や消費者にたいする情報提供等の実施 92 6. 生産工程管理の実施 a.∼e 生産工程管理の実施 93 7. 記録の保存期間 a.上記の項目に関する記録について、保存 94 Ⅲ 労 働 安 全 へ の 取 り 組 み Ⅳ 全 般 長崎県版ＧＡＰ実践に関する参考資料 目次 区       分

Ⅰ 食 品 安 全 を 主 な 目 的 と す る 取 組

Ⅰ -１ -a

ほ 場 環 境 の 確 認

と 衛 生 管 理

ほ 場 や そ の 周 辺 環 境 （ 土 壌 や 汚 水 等 ）、 廃 棄 物 、 資 材 等 か ら

の 汚 染 防 止

そ れ ぞ れ の 産 地 で は 、 産 地 の 実 情 に 応 じ た 生 鮮 野 菜 の 衛 生 管 理 を 検 討 す る こ と が 必 要 で す 。 可 能 で あ れ ば 、 ほ 場 や そ の 周 辺 環 境 に お け る 潜 在 的 な 有 害 微 生 物 ・ 有 害 化 学 物 質 等 の 危 害 要 因 の 汚 染 源 を 確 認 し 、 廃 棄 物 や 資 材 等 か ら の 汚 染 の 可 能 性 も 考 慮 し て 、 適 切 な 対 策 を と り ま し ょ う 。 汚 染 源 の 確 認 に 関 し 「 コ ー デ ッ ク ス 生 鮮 果 実 ・ 野 菜 衛 生 実 施 規 範 」 に 取 組 例 が 示 さ れ て い ま す 。 （ 取 組 例 ） ・ ほ 場 及 び 隣 接 地 の 従 前 及 び 現 在 の 用 途 の 確 認 ・ ほ 場 及 び 水 源 へ の 動 物 の 侵 入 の 確 認 ・ 家 畜 糞 尿 を 原 料 と す る 未 処 理 の た い 肥 が 流 出 し 、 生 鮮 野 菜 と 接 触 す る 可 能 性 の 確 認 。 ・ 汚 染 さ れ た 地 表 水 の 流 入 に よ り 、 ほ 場 が 汚 染 さ れ る 可 能 性 の 確 認 ・ 廃 棄 物 や 資 材 等 が 適 切 に 管 理 さ れ て お り 、 こ れ ら が 生 鮮 野 菜 を 汚 染 す る 可 能 性 が な い こ と を 確 認 【 取 組 事 項 に 関 す る 法 令 ・ 指 針 等 】 「 コ ー デ ッ ク ス 生 鮮 果 実 ・ 野 菜 衛 生 実 施 規 範 」 （ 2003 年 7 月 第 26 回 コ ー デ ッ ク ス 委 員 会 総 会 採 択 ）（ 仮 訳 ）（ 抜 粋 ） 3. 生 産 生 鮮 果 実 ・ 野 菜 は 、 各 種 の 農 業 資 材 及 び 技 術 を 使 い 、 様 々 な 気 候 的 及 び 地 理 的 条 件 の 下 で 、 ま た 様 々 な 規 模 の 農 場 で 、 栽 培 さ れ 、 収 穫 さ れ る 。 従 っ て 、 生 物 学 的 、 化 学 的 及 び 物 理 的 危 害 要 因 は 、 生 産 様 式 に よ り 大 幅 に 異 な る 。 そ れ ぞ れ の 産 地 で は 、 そ の 産 地 に 固 有 の 条 件 、 農 産 物 の 種 類 及 び 農 法 を 考 慮 に 入 れ て 、 安 全 な 生 鮮 果 実 ・ 野 菜 の 生 産 を 促 進 す る 個 々 の 農 作 業 を 検 討 す る こ と が 必 要 で あ る 。 生 産 に 係 わ る 手 順 は 、 優 良 な 衛 生 条 件 の 下 で 実 施 さ れ る べ き で あ り 、 ま た 生 鮮 果 実 ・ 野 菜 の 汚 染 に よ る 健 康 上 の 潜 在 的 な 危 害 要 因 を 最 少 と し な く て は な ら な い 。 3.1 環 境 衛 生 可 能 で あ る な ら ば 、 環 境 中 の 潜 在 的 汚 染 源 を 特 定 す る こ と 。 特 に 、 有 害 で あ る お そ れ の あ る 物 質 が 存 在 し て い て そ れ に よ り 収 穫 後 の 生 鮮 果 実 ・ 野 菜 中 に 許 容 で き な い 量 の 当 該 物 質 が 含 ま れ る こ と に な る 地 域 で は 、生 産 は 行 わ れ る べ き で は な い 。 可 能 で あ れ ば 、生 産 者 は 、潜 在 的 な 微 生 物 的 、化 学 的 及 び 物 理 的 な 危 害 要 因 を 特 定 す る た め に 、 隣 接 地 の 用 途 だ け で な く 、 当 該 用 地 （ 室 内 及 び 戸 外 ） の 従 前 の 用 途 も 確 認 す る こ と 。 他 の 種 類 の 汚 染 （ 例 ： 農 薬 、 有 害 廃 棄 物 等 ） の 可 能 性 も 考 慮 す る こ と 。 評 価 プ ロ セ ス に は 以 下 が 含 ま れ る こ と 。 ・ 糞 便 汚 染 及 び 有 機 廃 棄 物 汚 染 に よ る 潜 在 的 な 微 生 物 学 的 危 害 要 因 、そ の 他 栽 培 用 地 に 持 ち 込 ま れ る 可 能 性 の あ る 環 境 危 害 要 因 を 特 定 す る た め に 、生 産 用 地 及 び 隣 接 地

の 従 前 及 び 現 在 の 用 途（ 例 ： 作 物 畑 、フ ィ ー ド ロ ッ ト 、家 畜 飼 育 場 、有 害 廃 棄 物 投 棄 場 、 下 水 処 理 場 、 採 鉱 場 ）。 ・ 土 壌 及 び 水 の 糞 便 汚 染 の 可 能 性 及 び 作 物 汚 染 の 可 能 性 を 特 定 す る た め 、農 場 及 び 生 産 に 用 い ら れ る 水 源 へ の 家 畜 及 び 野 生 動 物 の ア ク セ ス 。未 処 理 の 状 態 で 積 ま れ て い る 家 畜 糞 尿 が 作 物 と 接 触 す る 可 能 性 を 評 価 す る た め に 、 既 存 の 作 業 を 見 直 す こ と 。 こ の 潜 在 的 汚 染 源 を 考 慮 し 、 生 鮮 作 物 栽 培 区 域 を 動 物 か ら 保 護 す る よ う 努 め る こ と 。 家 畜 と 野 生 動 物 は そ の 区 域 か ら 出 来 る だ け 排 除 す る こ と 。 ・ 家 畜 糞 尿（ た い 肥 を 含 む ）置 場 か ら の 漏 洩 、浸 出 ま た は 流 出 、ま た は 、汚 染 地 表 水 の 冠 水 に よ る ほ 場 の 汚 染 の 可 能 性 。 従 前 の 用 途 が 確 認 で き な い 場 合 、 ま た は 栽 培 用 地 ま た は 隣 接 地 の 検 査 の 結 果 、 潜 在 的 危 害 要 因 が 存 在 す る と い う 結 論 に 達 す る 場 合 に は 、 当 該 用 地 は 懸 念 さ れ る 汚 染 物 質 に つ い て の 検 査 を 受 け る こ と 。 汚 染 物 質 の 濃 度 が 高 か っ た り 、 潜 在 的 危 害 要 因 を 最 少 化 す る た め の 是 正 ま た は 予 防 措 置 が 取 ら れ て い な い 場 合 に は 、 当 該 用 地 は 是 正 ／ 管 理 措 置 が 適 用 さ れ る ま で は 使 用 さ れ る べ き で は な い 。 「 食 品 等 事 業 者 が 実 施 す べ き 管 理 運 営 基 準 に 関 す る 指 針 （ ガ イ ド ラ イ ン ）」 （ 平 成 16 年 2 月 27 日 付 け 食 安 発 第 0227012 号 厚 生 労 働 省 医 薬 食 品 局 食 品 安 全 部 長 通 知 ）（ 抜 粋 ） 第 １ 農 林 水 産 物 の 採 取 に お け る 衛 生 管 理 食 用 に 供 す る 農 林 水 産 物 の 採 取 に あ た っ て は 、 次 の 管 理 を 行 う こ と 。 （ １ ） じ ん 埃 、土 壌 又 は 汚 水 に よ る 汚 染 防 止 を 図 る ほ か 、廃 棄 物 、有 毒 物 質 等 を 適 切 に 管 理 す る こ と に よ り 、農 薬 、動 物 用 医 薬 品 、飼 料 、肥 料 、糞 便 等 か ら の 汚 染 を 防 止 す る こ と 。

Ⅰ -2-a

農 薬 の 使 用

無 登 録 農 薬 及 び 無 登 録 農 薬 の 疑 い の あ る 資 材 の 使 用 禁 止（ 法

律 上 の 義 務 ）

無 登 録 農 薬 及 び 、 農 薬 登 録 を 受 け て お ら ず 農 薬 と し て の 効 果 を 謳 っ て い る 、 又 は 成 分 か ら み て 農 薬 に 該 当 す る 資 材 の 使 用 は 法 令 上 禁 止 さ れ て い ま す 。 国 内 で の 使 用 が 認 め ら れ た 農 薬 に は 必 ず 登 録 が あ る の で 、 使 う 前 に 農 林 水 産 省 の 登 録 番 号 が あ る こ と を 確 認 し 、 登 録 さ れ た 農 薬 を 使 い ま し ょ う 。 【 取 組 事 項 に 関 す る 法 令 ・ 指 針 等 】 農 薬 取 締 法 （ 昭 和 23 年 7 月 1 日 法 律 第 82 号 ）（ 抜 粋 ） （ 使 用 の 禁 止 ） 第 １ １ 条 何 人 も 、 次 の 各 号 に 掲 げ る 農 薬 以 外 の 農 薬 を 使 用 し て は な ら な い 。 た だ し 、 試 験 研 究 の 目 的 で 使 用 す る 場 合 、第 2 条 第 1 項 の 登 録 を 受 け た 者 が 製 造 し 若 し く は 加 工 し 、 又 は 輸 入 し た そ の 登 録 に 係 る 農 薬 を 自 己 の 使 用 に 供 す る 場 合 そ の 他 の 農 林 水 産 省 令 ・ 環 境 省 令 で 定 め る 場 合 は 、 こ の 限 り で な い 。 一 容 器 又 は 包 装 に 第 7 条 の 規 定 に よ る 表 示 の あ る 農 薬（ 第 9 条 第 2 項 の 規 定 に よ り そ の 販 売 が 禁 止 さ れ て い る も の を 除 く 。） 二 特 定 農 薬 （ ※ ） (※ )重 曹 、 食 酢 及 び 地 場 で 生 息 す る 天 敵

Ⅰ -2-b

農 薬 の 使 用

農 薬 使 用 前 に お け る 防 除 器 具 等 の 十 分 な 点 検 、使 用 後 に お け

る 十 分 な 洗 浄

防 除 器 具 に 残 っ た 農 薬 を 、 誤 っ て 別 の 散 布 時 に 使 っ て し ま う こ と の な い よ う 、 以 下 の 点 に 注 意 し ま し ょ う 。 ① 農 薬 の 使 用 前 に は 、 防 除 器 具 等 を 点 検 し 、 十 分 に 洗 浄 さ れ て い る か の 確 認 。 ② 農 薬 の 使 用 後 に は 、 防 除 器 具 の 薬 液 タ ン ク 、 ホ ー ス 、 噴 頭 、 ノ ズ ル 等 農 薬 残 留 の 可 能 性 が あ る 箇 所 に 特 に 注 意 し て 、 十 分 に 洗 浄 。 【 取 組 事 項 に 関 す る 法 令 ・ 指 針 等 】 農 薬 適 正 使 用 の 指 導 に 当 た っ て の 留 意 事 項 に つ い て（ 平 成 19 年 3 月 28 日 付 け 18 消 安 第 14701 号 農 林 水 産 省 消 費 ・ 安 全 局 長 、 生 産 局 長 、 経 営 局 長 通 知 ）（ 抜 粋 ） Ⅰ ． 農 薬 の 適 正 使 用 に つ い て ２ 上 記 １ の 指 導（ ※ 農 薬 の 使 用 に 関 す る 指 導 ）に 当 た っ て は 、最 新 の 不 適 正 使 用 等 の 状 況 を 踏 ま え 、 別 紙 の 各 通 知 に 基 づ く 事 項 に 加 え 、 次 の 事 項 に 特 に 留 意 す る こ と 。 （ ４ ） 農 薬 の 使 用 前 に は 、 防 除 器 具 等 を 点 検 し 、 十 分 に 洗 浄 が な さ れ て い る か 確 認 す る こ と 。 ま た 、 農 薬 の 使 用 後 に は 、 防 除 器 具 の 薬 液 タ ン ク 、 ホ ー ス 、 噴 頭 、 ノ ズ ル 等 農 薬 残 留 の 可 能 性 が あ る 箇 所 に 注 意 し て 、 洗 浄 を 十 分 に 行 う こ と 。

Ⅰ -2-c

農 薬 の 使 用

農 薬 の 使 用 の 都 度 、容 器 又 は 包 装 の 表 示 内 容 を 確 認 し 、表 示

内 容 を 守 っ て 農 薬 を 使 用 （ 法 律 上 の 義 務 ）

農 薬 の 使 用 の 都 度 、 容 器 又 は 包 装 の 以 下 の 表 示 内 容 を 確 認 し 、 表 示 内 容 を 守 っ て 農 薬 を 使 用 す る こ と が 法 令 上 義 務 づ け ら れ て い ま す （ た だ し 、 ⑥ に つ い て は 努 力 義 務 ）。 ① 農 薬 を 使 用 で き る 農 作 物 ② 農 薬 の 使 用 量 ③ 農 薬 の 希 釈 倍 数 ④ 農 薬 を 使 用 す る 時 期 （ 収 穫 前 の 使 用 禁 止 期 間 ） ⑤ 農 作 物 に 対 し て 農 薬 を 使 用 で き る 回 数 （ 使 用 前 に 記 録 簿 を 確 認 ） ⑥ 農 薬 の 有 効 期 限 （ 有 効 期 限 を 過 ぎ た 農 薬 は 使 用 し な い ) ⑦ 農 薬 の 使 用 上 の 注 意 【 取 組 事 項 に 関 す る 法 令 ・ 指 針 等 】 農 薬 を 使 用 す る 者 が 遵 守 す べ き 基 準 を 定 め る 省 令 （ 平 成 15 年 農 林 水 産 省 ・ 環 境 省 令 第 5 号 ）（ 抜 粋 ） 農 薬 取 締 法 （ 昭 和 二 十 三 年 法 律 第 八 十 二 号 ） 第 十 二 条 第 一 項 の 規 定 に 基 づ き 、 農 薬 を 使 用 す る 者 が 遵 守 す べ き 基 準 を 定 め る 省 令 を 次 の よ う に 定 め る 。 （ 表 示 事 項 の 遵 守 ） 第 2 条 農 薬 使 用 者 は 、食 用 及 び 飼 料 の 用 に 供 さ れ る 農 作 物 等（ 以 下「 食 用 農 作 物 等 」 と い う 。） に 農 薬 を 使 用 す る と き は 、 次 に 掲 げ る 基 準 を 遵 守 し な け れ ば な ら な い 。

一 適 用 農 作 物 等 の 範 囲 に 含 ま れ な い 食 用 農 作 物 等 に 当 該 農 薬 を 使 用 し な い こ と 。 二 付 録 （ ※ ） の 算 式 に よ っ て 算 出 さ れ る 量 を 超 え て 当 該 農 薬 を 使 用 し な い こ と 。 三 農 薬 取 締 法 施 行 規 則 （ 昭 和 26 年 農 林 省 令 第 21 号 。 以 下 「 規 則 」 と い う 。 第 7 条 第 2 項 第 2 号 に 規 定 す る 希 釈 倍 数 の 最 低 限 度 を 下 回 る 希 釈 倍 数 で 当 該 農 薬 を 使 用 し な い こ と 。 四 規 則 第 7 条 第 2 項 第 3 号 に 規 定 す る 使 用 時 期 以 外 の 時 期 に 当 該 農 薬 を 使 用 し な い こ と 。 五 規 則 第 7 条 第 2 項 第 4 号 に 規 定 す る 生 育 期 間 に お い て 、次 の イ 又 は ロ に 掲 げ る 回 数 を 超 え て 農 薬 を 使 用 し な い こ と 。 イ 種 苗 法 施 行 規 則（ 平 成 10 年 農 林 水 産 省 令 第 83 号 ）第 23 条 第 3 項 第 1 号 に 規 定 す る 使 用 し た 農 薬 中 に 含 有 す る 有 効 成 分 の 種 類 ご と の 使 用 回 数 の 表 示 の あ る 種 苗 を 食 用 農 作 物 等 の 生 産 に 用 い る 場 合 に は 、規 則 第 7 条 第 2 項 第 5 号 に 規 定 す る 含 有 す る 有 効 成 分 の 種 類 ご と の 総 使 用 回 数 か ら 当 該 表 示 さ れ た 使 用 回 数 を 控 除 し た 回 数 ロ イ の 場 合 以 外 の 場 合 に は 、規 則 第 7 条 第 2 項 第 5 号 に 規 定 す る 含 有 す る 有 効 成 分 の 種 類 ご と の 総 使 用 回 数 ２ ．農 薬 使 用 者 は 、農 薬 取 締 法 第 7 条 第 12 号 に 規 定 す る 最 終 有 効 年 月 を 過 ぎ た 農 薬 を 使 用 し な い よ う 努 め な け れ ば な ら な い 。 ※ 付 録 （ 第 2 条 関 係 ） A Q＝ Q0 ― A0 Q は 、 農 薬 使 用 者 が 遵 守 す べ き 農 薬 の 使 用 量 と し て 算 出 さ れ る 量 Q0 は 、 規 則 第 7 条 第 2 項 第 1 号 に 規 定 す る 単 位 面 積 当 た り の 使 用 量 の 最 高 限 度 A は 、 農 薬 を 使 用 し よ う と す る 農 地 等 の 面 積 A0 は 、 規 則 第 7 条 第 2 項 第 1 号 に 規 定 す る 単 位 面 積

Ⅰ -2-d

農 薬 の 使 用

農 薬 散 布 時 に お け る 周 辺 作 物 へ の 影 響 の 回 避 （ 法 律 上 の 義

務 ）

農 薬 を 使 用 す る 際 、 適 用 作 物 （ 農 薬 の ラ ベ ル に 書 か れ て い る 、 そ の 農 薬 を 使 用 で き る 作 物 の こ と ） 以 外 に 農 薬 を 使 用 し て は な ら な い こ と が 法 令 上 義 務 づ け ら れ て い ま す 。 こ の 取 組 の 一 環 と し て 、 農 薬 を 散 布 す る 時 は 、 農 薬 の 飛 散 に よ る 周 辺 作 物 へ の 影 響 を 低 減 す る た め に 以 下 の 点 に 留 意 し ま し ょ う 。 （ 取 組 例 ） ・ 周 辺 の 農 作 物 栽 培 者 に 対 し て 、 事 前 に 農 薬 使 用 の 目 的 や 散 布 日 時 、 使 う 農 薬 の 種 類 等 に つ い て の 情 報 提 供 ・ 農 薬 を 使 う 際 に は 、 病 害 虫 の 発 生 状 況 を 踏 ま え て 、 最 小 限 の 区 域 に と ど め た 農 薬 散 布

・ 近 隣 に 影 響 が 少 な い 天 候 の 日 や 時 間 帯 で の 散 布 ・ 風 向 き を 考 慮 し た ノ ズ ル の 向 き の 決 定 ・ 飛 散 が 少 な い 形 状 の 農 薬 、 散 布 方 法 、 散 布 器 具 の 選 択 【 取 組 事 項 に 関 す る 法 令 ・ 指 針 等 】 農 薬 を 使 用 す る 者 が 遵 守 す べ き 基 準 を 定 め る 省 令（ 平 成 15 年 農 林 水 産 省・環 境 省 令 第 5 号 ） （ 抜 粋 ） 農 薬 取 締 法 （ 昭 和 二 十 三 年 法 律 第 八 十 二 号 ） 第 十 二 条 第 一 項 の 規 定 に 基 づ き 、 農 薬 を 使 用 す る 者 が 遵 守 す べ き 基 準 を 定 め る 省 令 を 次 の よ う に 定 め る 。 （ 農 薬 使 用 者 の 責 務 ） 第 １ 条 農 薬 を 使 用 す る 者（ 以 下「 農 薬 使 用 者 」と い う 。）は 、農 薬 の 使 用 に 関 し 、次 に 掲 げ る 責 務 を 有 す る 。 一 農 作 物 等 に 害 を 及 ぼ さ な い よ う に す る こ と 。 三 農 作 物 等 の 汚 染 が 生 じ 、か つ 、そ の 汚 染 に 係 る 農 作 物 等 の 利 用 が 原 因 と な っ て 人 畜 に 被 害 が 生 じ な い よ う に す る こ と 。 （ 表 示 事 項 の 遵 守 ） 第 ２ 条 （ Ⅰ -2-c の 同 法 同 条 を 参 照 ） 農 薬 の 飛 散 に よ る 周 辺 作 物 へ の 影 響 防 止 対 策 に つ い て（ 平 成 17年 12 月 20日 付 け 17消 安 第 8282号 農 林 水 産 省 消 費 ・ 安 全 局 長 、 生 産 局 長 、 経 営 局 長 通 知 ） （ 抜 粋 ） ２ ． 個 々 の 農 業 者 が 行 う 農 薬 の 飛 散 影 響 防 止 対 策 等 （ ２ ）病 害 虫 の 発 生 状 況 を 踏 ま え 、農 薬 使 用 を 行 う 場 合 に は 、次 の 事 項 の 励 行 に 努 め 、 農 薬 の 飛 散 に よ り 周 辺 農 作 物 に 被 害 を 及 ぼ す こ と が な い よ う に 配 慮 す る 。 ① 周 辺 農 作 物 の 栽 培 者 に 対 し て 、事 前 に 、農 薬 使 用 の 目 的 、散 布 日 時 、使 用 農 薬 の 種 類 等 に つ い て 、 連 絡 す る 。 ② 当 該 病 害 虫 の 発 生 状 況 を 踏 ま え 、 最 小 限 の 区 域 に お け る 農 薬 散 布 に 留 め る 。 ③ 農 薬 散 布 は 、無 風 又 は 風 が 弱 い と き に 行 う な ど 、近 隣 に 影 響 が 少 な い 天 候 の 日 や 時 間 帯 を 選 ぶ と と も に 、 風 向 き 、 散 布 器 具 の ノ ズ ル の 向 き 等 に 注 意 す る 。 ④ 特 に 、周 辺 農 作 物 の 収 穫 時 期 が 近 い た め 農 薬 の 飛 散 に よ る 影 響 が 予 想 さ れ る 場 合 に は 、 状 況 に 応 じ て 使 用 農 薬 の 種 類 を 変 更 し 、 飛 散 が 少 な い 形 状 の 農 薬 を 選 択 し 、 又 は 農 薬 の 散 布 方 法 や 散 布 に 用 い る 散 布 器 具 を 飛 散 の 少 な い も の に 変 更 す る 。 ⑤ 上 記 の ② か ら ④ の 対 策 を と っ て も 飛 散 が 避 け ら れ な い よ う な 場 合 に あ っ て は 、 農 薬 使 用 者 は 散 布 日 の 変 更 等 の 検 討 を 行 い 、 そ の 上 で や む を 得 な い と 判 断 さ れ る 場 合 に は 、 周 辺 農 作 物 の 栽 培 者 に 対 し て 収 穫 日 の 変 更 、 圃 場 の 被 覆 等 に よ る 飛 散 防 止 対 策 を 要 請 す る 。 ⑥ 以 下 の 項 目 に つ い て 記 録 し 、 一 定 期 間 保 管 す る 。 ア ． 農 薬 を 使 用 し た 年 月 日 、 場 所 、 対 象 農 作 物 、 気 象 条 件 （ 風 の 強 さ ） 等 イ ． 使 用 し た 農 薬 の 種 類 又 は 名 称 及 び 単 位 面 積 当 た り の 使 用 量 又 は 希 釈 倍 数 ⑦ 農 薬 の 飛 散 が 生 じ た 場 合 に は 、周 辺 農 作 物 の 栽 培 者 等 に 対 し て 速 や か に 連 絡 す る と と も に 、 地 域 組 織 と 対 策 を 協 議 す る 。

Ⅰ -3-a

水 の 使 用

使 用 す る 水 の 水 源 の 確 認 と 、水 源 の 汚 染 が 分 か っ た 場 合 に は

用 途 に 見 合 っ た 改 善 策 の 実 施

か ん が い や 農 薬 の 希 釈 、 収 穫 後 の 洗 浄 な ど に 使 用 す る 水 の 水 源 （ 水 道 、 井 戸 水 、 開 放 水 路 、 た め 池 等 ） を 確 認 し 、 水 源 の 汚 染 が 分 か っ た 場 合 に は 用 途 に 見 合 っ た 改 善 策 を と り ま し ょ う 。 特 に 収 穫 期 近 く や 収 穫 後 に 野 菜 の 可 食 部 に 直 接 か か る 水 に 注 意 す る 必 要 が あ る と 「 コ ー デ ッ ク ス 生 鮮 果 実 ・ 野 菜 衛 生 実 施 規 範 」 に 示 さ れ て い ま す 。 【 取 組 事 項 に 関 す る 法 令 ・ 指 針 等 】 コ ー デ ッ ク ス 生 鮮 果 実 ・ 野 菜 衛 生 実 施 規 範 （ 2003 年 7 月 第 26 回 コ ー デ ッ ク ス 委 員 会 総 会 採 択 ） （ 仮 訳 ） （ 抜 粋 ） 3.2.1.1 農 業 用 水 ・ 生 産 者 は 農 場 で 使 用 さ れ て い る 水 の 水 源（ 水 道 、再 使 用 か ん が い 水 、井 戸 水 、開 放 水 路 、 貯 水 池 、 河 川 、 湖 、 農 場 池 等 ） を 確 認 す る こ と 。 生 産 者 は 、 水 源 の 微 生 物 的 及 び 化 学 的 品 質 並 び に 目 的 用 途 に 対 す る 水 源 の 適 切 性 を 評 価 す る と と も に 、汚 染（ 原 因 の 例 ： 家 畜 、 下 水 処 理 、 住 居 ） を 予 防 ま た は 最 少 化 す る た め の 是 正 措 置 を 確 認 す る こ と 。 ・ 必 要 に 応 じ て 、生 産 者 は 自 ら が 使 う 水 の 微 生 物 的 及 び 化 学 的 汚 染 物 質 に つ い て の 検 査 を 依 頼 す る こ と 。検 査 の 頻 度 は 、水 源 及 び 環 境 汚 染（ 断 続 的 ま た は 一 時 的 汚 染（ 大 雨 、 洪 水 等 ） を 含 む ） の リ ス ク に よ り 異 な る 。 水 源 が 汚 染 し て い る と わ か っ た 場 合 に は 、 用 途 に 見 合 っ た 水 質 と な る よ う 改 善 措 置 を 取 る こ と 。 3.2.1.1.1 か ん が い 用 水 及 び 収 穫 用 水 農 業 用 水 は 、 用 途 に 適 し た 水 質 で あ る こ と 。 下 記 の 場 合 に 、 水 質 に 対 し て 特 に 注 意 を 払 う こ と 。 ・ 特 に 収 穫 直 前 に 生 鮮 果 実 ・ 野 菜 の 食 用 部 分 に 直 接 水 が か か る 方 法（ 例 ： 噴 霧 ）に よ る か ん が い を 行 っ て い る 場 合 ・ 葉 や 表 面 が 粗 い な ど 、水 が 残 り や す い 物 理 的 特 徴 を 有 す る 生 鮮 果 実・野 菜 の か ん が い を 行 う 場 合 。 ・ 農 家 段 階 で 包 装 さ れ る 作 物 等 包 装 前 に ほ と ん ど ま た は 全 く 収 穫 後 の 洗 浄 処 理 を 受 け な い 生 鮮 果 実 ・ 野 菜 の か ん が い を 行 う 場 合 。 3.2.1.1.2 肥 料 、 害 虫 駆 除 及 び そ の 他 の 農 薬 用 の 水 露 地 、 施 設 栽 培 に か か わ ら ず 、 水 溶 性 の 肥 料 及 び 農 薬 の 散 布 に 使 用 さ れ る 水 は 、 生 鮮 果 実 ・ 野 菜 の 安 全 性 に 悪 影 響 を 与 え る 可 能 性 の あ る 濃 度 の 微 生 物 学 的 汚 染 物 質 を 含 有 し て は な ら な い 。 特 に 収 穫 直 前 に 生 鮮 果 実 ・ 野 菜 の 食 用 部 分 に 直 接 水 が か か る 肥 料 及 び 農 薬 散 布 方 法 （ 例 ： 噴 霧 ） を 用 い る 場 合 に は 、 水 質 に 対 す る 特 別 な 注 意 を 払 う こ と 。 5.2.2.1 収 穫 後 の 水 使 用 水 質 管 理 は 工 程 に よ っ て 異 な る 。 包 装 者 は 、 加 工 用 水 中 に 病 原 菌 が 入 り 込 む ま た は 拡 散 す る 可 能 性 を な く す か ま た は 最 少 化 す る た め に 、 Ｇ Ｍ Ｐ （ 適 正 製 造 規 範 ） を 守 る

こ と 。使 用 す る 水 の 質 は 工 程 の 段 階 に よ り 左 右 さ れ る ｡例 え ば 、清 浄 水（ そ の 水 を 使 用 す る こ と に よ り 食 品 の 安 全 性 に 関 す る 懸 念 が 生 じ な い 水 ） は 最 初 の 洗 浄 段 階 で 使 用 出 来 る が 、 最 終 す す ぎ に 使 用 さ れ る 水 は 飲 用 適 の 水 で あ る こ と 。 ・ 水 を 使 用 す る 収 穫 後 の シ ス テ ム は 、農 作 物 が 詰 ま っ た り 、泥 が 堆 積 し た り す る 場 所 を 最 少 化 す る よ う に 設 計 す る こ と 。 ・ 抗 菌 物 質 は 、収 穫 後 の 交 差 汚 染 を 最 少 化 す る た め に 絶 対 必 要 で あ る 場 合 、及 び そ れ を 用 い る こ と が 適 正 衛 生 規 範 に か な っ て い る 場 合 に の み 使 用 さ れ る こ と 。 抗 菌 物 質 の 濃 度 は 、 有 効 な 濃 度 が 維 持 さ れ る よ う 、 監 視 し 、 管 理 す る こ と 。 抗 菌 物 質 は 、 必 要 に 応 じ て 、 後 洗 浄 を 実 施 し 、 残 留 濃 度 が コ ー デ ッ ク ス 委 員 会 に よ り 勧 告 さ れ て い る 基 準 を 越 え な い よ う に 使 用 さ れ る こ と 。 ・ 必 要 に 応 じ て 、 収 穫 後 に 用 い ら れ る 水 の 温 度 は 管 理 さ れ 、 監 視 さ れ る こ と ｡ ・ 再 利 用 水 は 、生 鮮 果 実 ・ 野 菜 の 安 全 性 に 影 響 を 与 え な い よ う に 処 理 を 施 し 、維 持 す る こ と 。 処 理 工 程 は 効 果 的 に 監 視 し 、 管 理 す る こ と 。 ・ 再 利 用 水 は 、 そ の 使 用 が 生 鮮 果 実 ・ 野 菜 の 安 全 性 に 影 響 を 与 え な い 限 り （ 例 え ば 、 最 終 洗 浄 か ら 回 収 し た 水 を 最 初 の 洗 浄 に 使 用 す る 場 合 ） 、 追 加 的 に 処 理 を 施 す こ と な く 使 用 し て も よ い 。 ・ 氷 は 飲 用 適 の 水 で 作 る こ と 。氷 は 、汚 染 さ れ な い よ う に 製 造 し 、取 り 扱 い 、貯 蔵 す る こ と 。

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肥 料・培 養 液 の 使

用

生 鮮 野 菜 の 生 産 に お い て 、た い 肥 を 施 用 す る 場 合 は 、病 原 微

生 物 に よ る 汚 染 を 防 止 す る た め 、 完 熟 た い 肥 を 施 用

生 鮮 野 菜 の 生 産 に お い て 、 た い 肥 を 施 用 す る 場 合 は 、 病 原 微 生 物 に よ る 汚 染 を 防 止 す る た め 、 完 熟 た い 肥 （ 切 り 返 し を 適 切 に 行 い 、 熟 成 期 間 も 十 分 に 取 る 等 、 病 原 微 生 物 が 死 滅 す る ま で 十 分 発 酵 さ せ た た い 肥 ） を 用 い ま し ょ う 。 こ の 他 に 、 た い 肥 の 管 理 に 関 し 「 コ ー デ ッ ク ス 生 鮮 果 実 ・ 野 菜 衛 生 実 施 規 範 」 に 取 組 例 が 示 さ れ て い ま す 。 （ 取 組 例 ） ・ 家 畜 糞 便 等 に 含 ま れ る 有 害 微 生 物 を 低 減 ま た は 死 滅 さ せ る こ と を 目 的 と し た 適 切 な た い 肥 化 を 行 う こ と ・ た い 肥 や そ の 原 料 の 処 理 ・ 保 管 場 所 か ら の 流 出 や 漏 出 に よ る 汚 染 の 防 止 ・ 特 に 収 穫 直 前 の 場 合 、 た い 肥 が 直 接 ま た は 間 接 的 に 野 菜 に 触 れ な い よ う に す る こ と ・ 可 能 で あ れ ば 、 た い 肥 を 購 入 す る 際 に 、 原 料 、 処 理 方 法 、 分 析 方 法 や そ の 結 果 が 記 載 さ れ た 文 書 の 入 手 【 取 組 事 項 に 関 す る 法 令 ・ 指 針 等 】 コ ー デ ッ ク ス 生 鮮 果 実 ・ 野 菜 衛 生 実 施 規 範 （ 2003 年 7 月 第 26 回 コ ー デ ッ ク ス 委 員 会 総 会 採 択 ） （ 仮 訳 ） （ 抜 粋 ） 3.2.1.2 家 畜 糞 尿 （ た い 肥 も 含 む ） 、 バ イ オ ソ リ ッ ド （ 下 水 処 理 施 設 、 都 市 及 び 産 業 廃 棄 物 か ら 得 ら れ る 沈 殿 物 や そ の 他 の 残 さ 沈 殿 物 ） 及 び そ の 他 の 天 然 肥 料 生 鮮 果 実 ・ 野 菜 の 生 産 に お い て 家 畜 糞 尿 、 バ イ オ ソ リ ッ ド 及 び そ の 他 の 天 然 肥 料 の

使 用 は 、 微 生 物 的 、 化 学 的 及 び 物 理 的 汚 染 の 可 能 性 を 限 定 す る よ う 管 理 さ れ る こ と 。 生 鮮 果 実 ・ 野 菜 の 安 全 性 に 影 響 を 与 え る お そ れ の あ る 量 の 重 金 属 ま た は そ の 他 の 化 学 物 質 に よ り 汚 染 さ れ て い る 家 畜 糞 尿 、 バ イ オ ソ リ ッ ド 及 び そ の 他 の 天 然 肥 料 は 使 用 す べ き で は な い 。 必 要 に 応 じ て 、 微 生 物 的 汚 染 を 最 少 化 す る た め に 、 次 の 措 置 を 考 慮 す る こ と 。 ・ 家 畜 糞 尿 、バ イ オ ソ リ ッ ド 及 び そ の 他 の 天 然 肥 料 内 の 病 原 微 生 物 を 低 減 ま た は 死 滅 さ せ る こ と を 目 的 と し た 適 切 な 処 理（ 例 ： 堆 肥 化 、加 熱 消 毒 、加 熱 乾 燥 、Ｕ Ｖ 照 射 、 ア ル カ リ 消 化 、 天 日 乾 燥 ま た は こ れ ら の 組 み 合 わ せ ） を 行 う こ と 。 施 肥 の 対 象 に 適 切 で あ る よ う に 、 病 原 微 生 物 低 減 の 程 度 を 考 慮 し て 処 理 法 を 決 定 す る こ と 。 ・ 未 処 理 の ま た は 部 分 的 に 処 理 さ れ た 家 畜 糞 尿 、バ イ オ ソ リ ッ ド 及 び そ の 他 の 天 然 肥 料 の 施 肥 に つ い て は 、 微 生 物 的 汚 染 を 低 減 す る た め に 、 施 肥 と 収 穫 の 間 を 可 能 な か ぎ り 時 間 を 置 く 等 適 切 な 対 応 が 取 れ る 場 合 に 限 る も の と す る 。 ・ 微 生 物 的 ま た は 化 学 的 汚 染 物 質 の 低 減 処 理 を さ れ た 家 畜 糞 尿 、バ イ オ ソ リ ッ ド 及 び そ の 他 の 天 然 肥 料 を 購 入 す る 生 産 者 は 、 可 能 で あ れ ば 、 原 料 、 処 理 方 法 、 分 析 方 法 や そ の 結 果 が 記 載 さ れ た 文 書 を 供 給 者 か ら 入 手 す る こ と 。 ・ 特 に 収 穫 直 前 の 場 合 、家 畜 糞 尿 、バ イ オ ソ リ ッ ド 及 び そ の 他 の 天 然 肥 料 が 直 接 ま た は 間 接 的 に 作 物 に 接 触 す る こ と を 極 力 避 け る こ と 。 ・ 隣 接 す る ほ 場 か ら の 家 畜 糞 尿 、バ イ オ ソ リ ッ ド 及 び そ の 他 の 天 然 肥 料 に よ る 汚 染 を 最 少 化 す る こ と 。 隣 接 す る 畑 か ら の 汚 染 の 可 能 性 が あ る 場 合 に は 、 リ ス ク を 最 少 化 す る た め に 予 防 措 置 （ 例 え ば 、 施 肥 時 の 注 意 、 排 水 管 理 ） を 実 施 す る こ と 。 ・ 処 理・保 管 施 設 は 、生 鮮 果 実・野 菜 の 生 産 区 域 の 近 く に 設 置 し な い こ と 。家 畜 糞 尿 、 バ イ オ ソ リ ッ ド 及 び そ の 他 の 天 然 肥 料 の 処 理 ・ 保 管 区 域 か ら の 流 出 ま た は 漏 出 等 に よ る 汚 染 を 防 止 す る こ と 。

Ⅰ -4-b

肥 料・培 養 液 の 使

用

養 液 栽 培 の 場 合 は 、培 養 液 の 汚 染 の 防 止 に 必 要 な 対 策 の 実 施

養 液 栽 培 に お け る 、 培 養 液 の 汚 染 防 止 に 関 し 、 「 コ ー デ ッ ク ス 生 鮮 果 実 ・ 野 菜 衛 生 実 施 規 範 」 に 取 組 例 が 示 さ れ て い ま す 。 （ 取 組 例 ） ・ 使 用 す る 水 の 水 源 を 確 認 し 、 水 源 の 汚 染 が 分 か っ た 場 合 は 改 善 す る こ と ・ 培 養 液 の 頻 繁 な 取 り 替 え 、 又 は 培 養 液 を 再 利 用 す る 場 合 は 微 生 物 的 ・ 化 学 的 汚 染 を 低 減 す る た め の 処 理 ・ 養 液 栽 培 用 の 資 材 や 機 器 の 衛 生 的 な 保 管 ・ 取 扱 い と 、 栽 培 終 了 後 な ど 必 要 な と き に 洗 浄 ・ 消 毒 【 取 組 事 項 に 関 す る 法 令 ・ 指 針 等 】 コ ー デ ッ ク ス 生 鮮 果 実 ・ 野 菜 衛 生 実 施 規 範 （ 2003 年 7 月 第 26 回 コ ー デ ッ ク ス 委 員 会 総 会 採 択 ） （ 仮 訳 ） （ 抜 粋 ） 3.2.1.1 農 業 用 水

・ 生 産 者 は 農 場 で 使 用 さ れ て い る 水 の 水 源（ 水 道 、再 使 用 か ん が い 水 、井 戸 水 、開 放 水 路 、貯 水 池 、河 川 、湖 、農 場 池 等 ）を 確 認 す る こ と 。生 産 者 は 、水 源 の 微 生 物 的 及 び 化 学 的 品 質 並 び に 目 的 用 途 に 対 す る 水 源 の 適 切 性 を 評 価 す る と と も に 、汚 染（ 原 因 の 例： 家 畜 、下 水 処 理 、住 居 ）を 予 防 ま た は 最 少 化 す る た め の 是 正 措 置 を 確 認 す る こ と 。 ・ 必 要 に 応 じ て 、生 産 者 は 自 ら が 使 う 水 の 微 生 物 的 及 び 化 学 的 汚 染 物 質 に つ い て の 検 査 を 依 頼 す る こ と 。検 査 の 頻 度 は 、水 源 及 び 環 境 汚 染（ 断 続 的 ま た は 一 時 的 汚 染（ 大 雨 、洪 水 等 ）を 含 む ）の リ ス ク に よ り 異 な る 。水 源 が 汚 染 し て い る と わ か っ た 場 合 に は 、 用 途 に 見 合 っ た 水 質 と な る よ う 改 善 措 置 を 取 る こ と 。 3.2.1.1.3 養 液 栽 培 用 水 養 液 栽 培 シ ス テ ム で 栽 培 さ れ る 植 物 は 様 々 な 速 度 で 栄 養 物 及 び 水 を 吸 収 し 、再 循 環 さ れ た 養 液 組 成 を 絶 え ず 変 化 さ せ て い る 。 こ の た め に ・ 養 液 栽 培 で 使 用 さ れ る 水 は 、 頻 繁 に 取 り 替 え る か 、 ま た は 再 利 用 さ れ る 場 合 に は 、 微 生 物 的 及 び 化 学 的 汚 染 を 最 少 化 す る た め に 処 理 す る こ と 。 ・ 水 の 微 生 物 汚 染 を 防 ぐ た め に 、 水 供 給 シ ス テ ム を 適 宜 保 守 ・ 清 掃 す る こ と 。 3.2.4 栽 培 及 び 収 穫 に 関 連 す る 機 器 要 求 に 応 じ て 、 生 産 者 及 び 収 穫 者 は 、 機 器 メ ー カ ー の 取 り 扱 い 説 明 書 に 従 う こ と 。 生 産 者 及 び 収 穫 者 は 、 下 記 の 衛 生 措 置 を 実 行 す る こ と 。 ・ 生 鮮 果 実 ・ 野 菜 に 接 触 す る 機 器 及 び 容 器 の 素 材 は 、毒 性 の な い も の で あ る こ と 。こ れ ら の 機 器 及 び 容 器 は 、必 要 な 場 合 に 、清 掃 し 、消 毒 し 、生 鮮 果 実 ・ 野 菜 の 汚 染 を 防 ぐ こ と が で き る よ う 設 計・製 造 さ れ る こ と 。具 体 的 な 衛 生 及 び 保 守 基 準 は 、使 用 さ れ る 各 機 器 及 び そ れ に 関 連 す る 果 実 及 び 野 菜 の 種 類 毎 に 設 け る こ と 。

Ⅰ -5-a

作 業 者 等 の 衛 生

管 理

作 業 者 の 衛 生 管 理 の 実 施

栽 培 か ら 出 荷 に か け て 、 生 鮮 野 菜 に 直 接 触 れ る 作 業 者 が 生 鮮 野 菜 を 汚 染 す る こ と を 避 け る た め 、 作 業 者 の 衛 生 ・ 健 康 管 理 に 関 し 、 「 コ ー デ ッ ク ス 生 鮮 果 実 ・ 野 菜 衛 生 実 施 規 範 」 に 取 組 例 が 示 さ れ て い ま す 。 （ 取 組 例 ） ・ 作 業 者 の 健 康 管 理 の 実 施 （ 経 口 感 染 す る 疾 病 が 疑 わ れ る 者 は 作 業 し な い ） ・ 手 洗 い の 励 行 ・ 履 物 や 手 袋 等 の 清 潔 さ の 保 持 ・ 外 傷 の 被 覆 ・ 訪 問 者 に 衛 生 上 の ル ー ル を 守 ら せ る な ど 部 外 者 へ の 適 切 な 対 応 の 実 施 【 取 組 事 項 に 関 す る 法 令 ・ 指 針 等 】

コ ー デ ッ ク ス 生 鮮 果 実 ・ 野 菜 衛 生 実 施 規 範 （ 2003 年 7 月 第 26 回 コ ー デ ッ ク ス 委 員 会 総 会 採 択 ） （ 仮 訳 ） （ 抜 粋 ） 3.2.3 作 業 者 の 健 康 、 衛 生 及 び 衛 生 施 設 収 穫 中 ま た は 収 穫 後 に 生 鮮 果 実・野 菜 に 直 接 接 触 す る 作 業 員 が こ れ ら を 汚 染 す る こ と が な い よ う に す る た め に 、衛 生 及 び 健 康 要 件 を 守 る こ と 。必 要 に 応 じ て 、訪 問 者 は 、 保 護 衣 服 を 着 用 し 、 本 節 に 記 載 さ れ て い る そ の 他 の 個 人 的 衛 生 要 件 を 遵 守 す る こ と 。 3.2.3.2 健 康 状 態 生 鮮 果 実 ・ 野 菜 を 汚 染 す る 可 能 性 が あ る 場 合 に は 、 生 鮮 果 実 ・ 野 菜 を 介 し て 伝 達 さ れ る 可 能 性 が あ る 病 気 に か か っ て い る 者 、 ま た は そ の 保 菌 者 、 ま た は そ の 恐 れ が あ る 者 の 食 品 取 り 扱 い 区 域 へ の 立 ち 入 り を 許 可 し な い こ と 。 病 気 に か か っ て い る 者 は 、 直 ち に 病 名 ま た は 症 状 を 管 理 者 に 報 告 す る こ と 。 3.2.3.3 身 体 の 清 潔 生 鮮 果 実 ・ 野 菜 に 直 接 接 触 す る 農 業 作 業 者 は 、 身 体 を 清 潔 に 保 ち 、 ま た 必 要 に 応 じ て 適 切 な 保 護 衣 服 及 び 靴 を 着 用 す る こ と 。 切 り 傷 や 外 傷 は 、 当 該 作 業 者 が 継 続 し て 働 く こ と を 許 さ れ る 場 合 に は 、 適 切 な 防 水 性 包 帯 等 で 被 覆 さ れ な く て は な ら な い 。 作 業 者 は 、 生 鮮 果 実 ・ 野 菜 ま た は そ れ に 直 接 接 触 す る 用 具 等 を 取 り 扱 う 時 に は 、 手 を 洗 う こ と 。 作 業 者 は 、 果 実 ・ 野 菜 の 取 り 扱 い 等 の 作 業 開 始 前 、 休 憩 か ら 取 扱 区 域 に 戻 る と き に 、 ト イ レ を 使 用 し た 直 後 、 ま た は 生 鮮 果 実 ・ 野 菜 の 汚 染 の 原 因 と な り う る 汚 染 物 の 取 り 扱 い 後 に は 、 手 を 洗 う こ と 。 7. 流 通 加 工 施 設 ： 個 人 の 衛 生 食 品 衛 生 の 一 般 原 則 を 参 照 す る こ と と さ れ て い る 。 （ 参 考 ） 食 品 衛 生 の 一 般 原 則 7. 施 設 ： 個 人 の 衛 生 7.1 健 康 状 態 食 品 を 通 し て 伝 染 す る 可 能 性 の あ る 病 気 に 罹 っ て い る 、 若 し く は 保 菌 し て い る こ と が 分 か っ て い る 、 又 は 疑 わ れ る 人 達 は 、 食 品 を 汚 染 す る 恐 れ が あ る 場 合 は 、 食 品 取 扱 い 領 域 へ の 立 ち 入 り を 認 め ら れ る べ き で は な い ｡そ の 様 な 病 気 に 罹 っ て い る 人 は 、直 ち に 病 気 ま た は 病 気 の 症 状 を 管 理 者 に 報 告 す る こ と 。 臨 床 上 ま た は 疫 学 的 に 兆 候 が 見 ら れ る と き は 、食 品 取 扱 者 の 健 康 診 断 を 実 施 す る こ と 。 7.2 病 気 と 怪 我 健 康 診 断 の 必 要 性 及 び ／ 又 は 食 品 取 扱 い か ら の 排 除 を 検 討 す る こ と が で き る よ う に 、 管 理 者 に 報 告 す べ き 病 状 に は 、 以 下 の よ う な も の が あ る 。 ・ 黄 疸 ・ 下 痢 ・ 嘔 吐 ・ 熱 ・ 発 熱 を 伴 う の ど の 痛 み ・ 明 ら か な 感 染 性 皮 膚 損 傷 （ 火 傷 、 切 り 傷 、 な ど ） ・ 耳 、 目 ま た は 鼻 か ら の 分 泌 物 7.3 個 人 の 清 潔 食 品 取 扱 者 は 、 各 人 が 高 度 な 清 潔 さ を 維 持 し 、 必 要 に 応 じ て 、 適 当 な 防 護 服 、 ヘ ッ

ド カ バ ー 及 び 履 物 を 着 用 す る こ と 。作 業 者 が 引 き 続 き 作 業 す る こ と を 許 さ れ た 場 合 は 、 切 り 傷 や 創 傷 は 適 当 な 防 水 性 の 伴 創 膏 で 覆 う こ と 。 作 業 者 は 、 個 人 の 清 潔 さ が 食 品 の 安 全 性 に 影 響 を 及 ぼ す こ と が 考 え ら れ る 場 合 、 例 え ば 次 の 様 な 場 合 は 常 に 手 洗 い を す る こ と 。 ・ 食 品 取 り 扱 い 活 動 の 開 始 時 点 ・ ト イ レ を 使 っ た 直 後 ・ 生 の 食 品 ま た は 汚 染 さ れ た 材 料 を 取 り 扱 っ た 後 、結 果 と し て 他 の 食 品 品 目 を 汚 染 さ せ る こ と が あ り 得 る 場 合（ こ の 場 合 、調 理 済 み 食 品 の 取 扱 い は 必 要 に 応 じ て 避 け る こ と 。 ）

Ⅰ -5-b

作 業 者 等 の 衛 生

管 理

ほ 場 や 施 設 か ら 通 え る 場 所 で の 手 洗 い 設 備 や ト イ レ 設 備 の

確 保 と 衛 生 管 理 の 実 施

栽 培 か ら 出 荷 ま で の 工 程 に 関 わ る 作 業 者 が 衛 生 的 な 状 態 を 保 て る よ う に 、 手 洗 い 設 備 や ト イ レ 設 備 に 関 し 、 「 コ ー デ ッ ク ス 生 鮮 果 実 ・ 野 菜 衛 生 実 施 規 範 」 に 取 組 例 が 示 さ れ て い ま す 。 （ 取 組 例 ） ・ 手 洗 い 設 備 や ト イ レ 設 備 を ほ 場 及 び 施 設 か ら 通 え る 場 所 に 設 置 ・ 手 洗 い 設 備 や ト イ レ 設 備 が 汚 染 源 と な ら な い よ う 設 計 さ れ て い る こ と の 確 認 と 、 衛 生 的 な 状 態 の 維 持 ・ 手 洗 い 設 備 や ト イ レ 設 備 に お い て 、 手 を 衛 生 的 に 洗 浄 し 、 乾 燥 す る こ と が で き る よ う に す る こ と 【 取 組 事 項 に 関 す る 法 令 ・ 指 針 等 】 コ ー デ ッ ク ス 生 鮮 果 実 ・ 野 菜 衛 生 実 施 規 範 （ 2003 年 7 月 第 26 回 コ ー デ ッ ク ス 委 員 会 総 会 採 択 ） （ 仮 訳 ） （ 抜 粋 ） 3.2.3.1 作 業 者 の 衛 生 設 備 作 業 者 が 適 切 な 水 準 の 衛 生 状 態 を 保 て る よ う な 衛 生 設 備 が 設 置 さ れ て い る こ と 。 当 該 設 備 は 可 能 な か ぎ り 、 以 下 の 要 件 を 満 た す こ と ： ・ 畑 及 び 施 設 に 近 接 し た 場 所 に あ り 、か つ 作 業 者 を 受 容 で き る だ け の 十 分 な 数 が あ る こ と 。 ・ 廃 棄 物 を 衛 生 的 に 除 去 で き 、農 地 、生 鮮 果 実 ・ 野 菜 ま た は 農 業 資 材 の 汚 染 が 避 け ら れ る よ う に 設 計 さ れ て い る こ と 。 ・ 手 を 衛 生 的 に 洗 浄 し 、 乾 燥 す る こ と が で き る こ と 。 ・ 常 に 衛 生 的 な 状 態 に 保 た れ 、 か つ 手 入 れ が 行 き 届 い て い る こ と 。 4. 包 装 施 設 ： 設 計 及 び 設 備 食 品 衛 生 の 一 般 原 則 を 参 照 す る こ と と さ れ て い る 。 （ 参 考 ） 食 品 衛 生 の 一 般 原 則 4.4.4 作 業 者 の 衛 生 施 設 と ト イ レ

作 業 者 が 適 切 な レ ベ ル の 衛 生 状 態 を 維 持 で き 、 食 品 の 汚 染 を 避 け ら れ る よ う な 作 業 者 の 衛 生 設 備 が 設 置 さ れ て い る こ と 。 必 要 に 応 じ て 、 施 設 は 以 下 の も の を 備 え て い る こ と 。 ・ 洗 面 器 、温 水 と 冷 水（ ま た は 適 切 に 温 度 管 理 さ れ た 水 ）の 供 給 を 含 む 、手 を 衛 生 的 に 洗 浄 、 乾 燥 す る こ と が で き る 適 切 な 手 段 ・ 衛 生 的 な 設 計 の ト イ レ ・ 作 業 者 の た め の 適 切 な 更 衣 施 設 こ れ ら の 施 設 は 、 適 切 に 設 置 さ れ 、 指 定 さ れ る こ と 。

Ⅰ -6-a

機 械・施 設・容 器

等 の 衛 生 管 理

ト ラ ク タ ー 等 の 農 機 具 や 収 穫・調 製・運 搬 に 使 用 す る 器 具 類

等 の 衛 生 的 な 保 管 、 取 扱 、 洗 浄

ト ラ ク タ ー 等 の 農 機 具 や 収 穫 ・ 調 製 ・ 運 搬 に 使 用 す る 器 具 類 等 が 生 鮮 野 菜 の 汚 染 源 と な ら な い よ う に す る た め 、 こ れ ら の 衛 生 的 な 保 管 、 取 扱 、 洗 浄 に 関 し 、 「 コ ー デ ッ ク ス 生 鮮 果 実 ・ 野 菜 衛 生 実 施 規 範 」 に 取 組 例 が 示 さ れ て い ま す 。 （ 取 組 例 ） ・ 農 機 具 や 収 穫 ・ 調 製 ・ 運 搬 に 使 用 す る 器 具 類 等 の 定 期 的 な 手 入 れ と 、 洗 浄 ・ 収 穫 用 の 容 器 を 、 収 穫 さ れ た 生 鮮 野 菜 以 外 の も の を 運 ぶ た め に 使 用 し な い こ と ・ た い 肥 や そ の 原 料 、 生 ご み 等 に 使 用 さ れ る な ど 、 汚 染 の 可 能 性 が あ る 農 機 具 や 器 具 類 等 は 、 十 分 に 洗 浄 し 、 必 要 に 応 じ て 消 毒 【 取 組 事 項 に 関 す る 法 令 ・ 指 針 等 】 コ ー デ ッ ク ス 生 鮮 果 実 ・ 野 菜 衛 生 実 施 規 範 （ 2003 年 7 月 第 26 回 コ ー デ ッ ク ス 委 員 会 総 会 採 択 ） （ 仮 訳 ） （ 抜 粋） 3.2.4 栽 培 及 び 収 穫 に 関 連 す る 機 器 要 求 に 応 じ て 、生 産 者 及 び 収 穫 者 は 、機 器 メ ー カ ー の 取 り 扱 い 説 明 書 に 従 う こ と 。 生 産 者 及 び 収 穫 者 は 、 下 記 の 衛 生 措 置 を 実 行 す る こ と 。 ・ 生 鮮 果 実 ・ 野 菜 に 接 触 す る 機 器 及 び 容 器 の 素 材 は 、毒 性 の な い も の で あ る こ と 。こ れ ら の 機 器 及 び 容 器 は 、 必 要 な 場 合 に 清 掃 し 、 消 毒 し 、 生 鮮 果 実 ・ 野 菜 の 汚 染 を 防 ぐ こ と が で き る よ う 設 計 ・ 製 造 さ れ て い る こ と 。 具 体 的 な 衛 生 及 び 保 守 の 要 件 は 、 使 用 さ れ る 各 機 器 及 び そ れ に 関 連 す る 果 実 及 び 野 菜 の 種 類 毎 に 設 け る こ と 。 ・ 廃 棄 物 、副 産 物 及 び 非 食 用 ま た は 有 害 な も の に 使 わ れ る 容 器 は 、特 に 明 確 に 区 別 さ れ 、 適 切 な 構 造 で あ り 、 適 切 な 場 合 に は 不 浸 透 性 の 材 料 で 作 ら れ て い る こ と 。 必 要 に 応 じ て 、 当 該 容 器 は 、 生 鮮 果 実 ・ 野 菜 ま た は 農 業 投 入 材 の 故 意 ま た は 偶 然 の 汚 染 を 防 ぐ た め 、 施 錠 で き る こ と 。 当 該 容 器 は 、 収 穫 用 の 容 器 と し て 使 わ れ な い よ う 、 別 の 場 所 に 置 く か 、 明 確 に 区 別 で き る よ う に す る こ と 。 ・ 衛 生 的 に 保 つ こ と が 困 難 と な っ た 容 器 は 廃 棄 す る こ と 。

・ 機 器 類 は 、農 産 物 に ダ メ ー ジ を 与 え る こ と な く 、そ の 本 来 の 用 途 の と お り 機 能 す る こ と 。 ・ 機 器 類 は 常 に 手 入 れ さ れ て い る こ と 。 3.3 取 り 扱 い 、 貯 蔵 及 び 輸 送 3.3.1 交 差 汚 染 の 防 止 ・ 作 業 者 は 、 収 穫 用 容 器 を 、 収 穫 さ れ た 果 実 及 び 野 菜 以 外 の も の （ 例 え ば 、 弁 当 、 道 具 、 燃 料 等 ） を 運 ぶ た め に 使 用 し な い こ と 。 ・ 汚 染 源 と な る 可 能 性 が あ る も の （ 例 え ば 、 生 ご み 、 家 畜 糞 尿 （ た い 肥 も 含 む ） 等 ） の た め に 使 用 し た 機 器 及 び 容 器 は 、 十 分 な 洗 浄 や 消 毒 を せ ず に 、 生 鮮 果 実 ・ 野 菜 を 入 れ た り 、 生 鮮 果 実 ・ 野 菜 に 使 用 さ れ る 包 装 材 料 と 接 触 し な い よ う に す る こ と 。 ・ ほ 場 で 生 鮮 果 実・野 菜 を 包 装 す る 時 に は 、容 器 が 家 畜 や 人 間 の 糞 尿 に よ り 汚 染 さ れ な い よ う 注 意 す る こ と 。 3.3.2 貯 蔵 及 び 畑 か ら 流 通 加 工 施 設 ま で の 輸 送 生 鮮 果 実 ・ 野 菜 は 、 微 生 物 的 、 化 学 的 及 び 物 理 的 汚 染 の 可 能 性 が 最 少 化 さ れ る 条 件 の 下 で 貯 蔵 さ れ 、 輸 送 さ れ る こ と 。 下 記 の よ う に 実 施 す る こ と 。 ・ 収 穫 し た 作 物 を 輸 送 す る た め の 貯 蔵 設 備 及 び 車 両 は 、生 鮮 果 実・野 菜 へ の ダ メ ー ジ が 最 も 少 な く 、 か つ 害 虫 が 侵 入 し な い よ う に 建 造 さ れ る こ と 。 当 該 貯 蔵 設 備 及 び 車 両 の 素 材 は 、 毒 性 の な い も の で あ り 、 清 掃 を 容 易 に ま た 徹 底 的 に 行 う こ と が 可 能 で あ る こ と 。 こ れ ら は 、 ガ ラ ス 、 木 材 、 プ ラ ス チ ッ ク 等 の 対 象 物 に よ り 汚 染 さ れ に く い よ う に 建 造 さ れ る こ と 。 ・ 輸 送 車 両 は 、交 差 汚 染 を 避 け る た め の 十 分 な 清 掃 、必 要 な 場 合 の 消 毒 を 行 わ な い 限 り 、 有 害 物 の 輸 送 に は 使 用 し な い こ と 。 3.4 清 掃 、 保 守 及 び 衛 生 施 設 及 び 収 穫 機 器 は 、 手 入 れ が 行 き 届 き 、 か つ 清 掃 及 び 消 毒 が 容 易 な 状 態 に あ る こ と 。 機 器 は 生 鮮 果 実 ・ 野 菜 の 汚 染 を 防 止 す る た め 、 設 計 ど お り に 機 能 す る こ と 。 洗 剤 及 び 農 薬 等 の 有 害 物 は 、 特 に 明 確 に 区 別 し う る べ き で あ り 、 ま た 、 安 全 な 貯 蔵 設 備 に 分 離 し て 保 管 ま た は 貯 蔵 さ れ る こ と 。 洗 剤 及 び 農 薬 は 、 そ れ ぞ れ の 意 図 さ れ た 用 途 の た め に 製 造 業 者 の 指 示 に 従 っ て 使 用 す る こ と 。 3.4.1 清 掃 計 画 清 掃 及 び 消 毒 計 画 は 、 必 要 な 清 掃 及 び 保 守 が 効 果 的 、 か つ 適 切 に 行 わ れ る よ う 計 画 さ れ る こ と 。 清 掃 及 び 消 毒 シ ス テ ム は 、 そ の 有 効 性 に つ い て 監 視 さ れ 、 定 期 的 に 見 直 さ れ 、状 況 の 変 化 が 反 映 さ れ る よ う に 調 整 す る こ と 。具 体 的 な 勧 告 事 項 は 下 記 の 通 り 。： ・ 生 鮮 果 実 ・ 野 菜 に 接 触 す る 収 穫 用 機 器 及 び 再 使 用 可 能 容 器 は 、定 期 的 に 清 掃 し 、ま た 必 要 に 応 じ て 消 毒 す る こ と 。 ・ 包 装 前 に 洗 浄 さ れ な い 生 鮮 果 実・野 菜 に 使 わ れ る 収 穫 用 機 器 及 び 再 使 用 可 能 容 器 は 、 必 要 に 応 じ て 清 掃 し 、 消 毒 す る こ と ｡ 3.4.2 清 掃 手 順 及 び 方 法 適 切 な 清 掃 方 法 及 び 資 材 は 、機 器 の 種 類 と 果 実 及 び 野 菜 の 性 質 に よ り 変 わ る ｡下 記 の 手 順 に よ り 清 掃 す る こ と 。

・ 清 掃 手 順 に は 、機 器 表 面 か ら の 破 片 の 除 去 、洗 剤 液 の 使 用 、水 に よ る す す ぎ 、必 要 に 応 じ て 消 毒 が 含 ま れ る こ と 。 8 輸 送 食 品 衛 生 の 一 般 原 則 を 参 照 す る こ と と さ れ て い る 。 （ 参 考 ） 食 品 衛 生 の 一 般 原 則 8.3 使 用 と 保 守 食 品 を 輸 送 す る た め の 輸 送 機 器 と 容 器 は 、 適 切 な 清 潔 さ 、 修 理 が で き か つ 良 好 な 状 態 を 維 持 で き る こ と 。 同 じ 輸 送 容 器 ま た は 容 器 が 、 異 な る 食 品 ま た は 非 食 品 の 輸 送 に 使 用 さ れ る 場 合 は 、 荷 積 み の 前 後 に 効 果 的 な 洗 浄 や 、 必 要 に 応 じ て 消 毒 を 行 う こ と 。

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機 械・施 設・容 器

等 の 衛 生 管 理

栽 培 施 設 の 適 切 な 内 部 構 造 の 確 保 と 衛 生 管 理 の 実 施

栽 培 施 設 に お け る 適 切 な 内 部 構 造 の 確 保 と 、 衛 生 管 理 の 実 施 に つ い て は 、 「 コ ー デ ッ ク ス 生 鮮 果 実 ・ 野 菜 衛 生 実 施 規 範 」 に 取 組 例 が 示 さ れ て い ま す 。 （ 取 組 例 ） ・ 施 設 内 に 有 害 生 物 が 侵 入 ・ 生 息 し な い よ う 、 点 検 と 必 要 な 対 策 の 実 施 ・ 適 切 な 廃 棄 物 管 理 【 取 組 事 項 に 関 す る 法 令 ・ 指 針 等 】 コ ー デ ッ ク ス 生 鮮 果 実 ・ 野 菜 衛 生 実 施 規 範 （ 2003 年 7 月 第 26 回 コ ー デ ッ ク ス 委 員 会 総 会 採 択 ） （ 仮 訳 ） （ 抜 粋 ） 3.4.3 害 虫 駆 除 シ ス テ ム 生 産 が 施 設 内 （ 例 、 温 室 ） で 行 わ れ る 場 合 の 、 害 虫 駆 除 に 関 し て は （ 食 品 衛 生 の 一 般 原 則 ） の 第 6.3 節 の 勧 告 に 従 う こ と と さ れ て い る 。 （ 参 考 ） 食 品 衛 生 の 一 般 原 則 6.3 害 虫 駆 除 シ ス テ ム 6.3.1 一 般 害 虫 は 、 食 品 の 安 全 性 と 適 性 へ の 大 き な 脅 威 と な る 。 害 虫 の 蔓 延 は 、 繁 殖 場 所 と え さ の あ る と こ ろ で 起 こ り う る 。 害 虫 向 き の 環 境 を つ く ら な い よ う に 適 正 衛 生 管 理 を 実 施 す る こ と 。 適 正 な 衛 生 設 備 、 入 荷 材 料 の 点 検 と 適 正 な モ ニ タ リ ン グ は 、 （ 害 虫 の ） 蔓 延 の 可 能 性 を 最 小 と す る こ と が で き 、 そ れ に よ っ て 農 薬 の 必 要 性 も 低 減 さ れ る 。 6.3.2 侵 入 防 止 建 物 は 、 い つ も 良 く 手 入 れ さ れ 、 害 虫 の 侵 入 を 防 ぎ 、 繁 殖 場 所 と な る う る 箇 所 を 設 け な い よ う に し て お く こ と 。 害 虫 が 侵 入 し そ う な 穴 、 排 水 管 そ の 他 の 場 所 は 、 密 封 し て お く こ と 。 例 え ば 、 開 き 窓 、 ド ア 及 び 換 気 機 器 に 網 戸 を つ け れ ば 、 害 虫 の 侵 入 問 題 を 減 少 さ せ る こ と が で き る 。 動 物 は 、 可 能 な 限 り 、 工 場 及 び 食 品 加 工 プ ラ ン

ト の 地 面 か ら 排 除 す る こ と ｡ 6.3.3 隠 れ 場 所 と 群 生 え さ と 水 が あ る と 、 害 虫 に 隠 れ 場 所 を 提 供 し 群 生 を 助 長 す る こ と に な る 。 え さ と な り 得 る も の は 、 害 虫 が 侵 入 し な い 容 器 に 貯 蔵 及 び ／ 又 は 床 面 と 壁 か ら も 離 す よ う に 保 管 す る こ と 。 食 品 施 設 の 内 外 は 、 清 潔 に 保 つ こ と 。 必 要 に 応 じ て 、 ゴ ミ は 蓋 つ き の 、 害 虫 が 侵 入 し な い 容 器 に 保 管 す る こ と 。 6.3.4 モ ニ タ リ ン グ と 検 出 施 設 及 び そ の 周 辺 区 域 は 、 定 期 的 に （ 害 虫 の ） 進 入 の 形 跡 の 有 無 に つ い て 調 査 す る こ と 。 6.3.5 駆 除 害 虫 の 侵 入 に 対 し て は 、 食 品 の 安 全 性 と 適 性 に 悪 影 響 を 与 え る こ と な く 、 直 ち に 対 応 す る こ と 。 化 学 的 、 物 理 的 ま た は 生 物 学 的 手 法 に よ る 処 置 は 、 食 品 の 安 全 性 と 適 性 に 対 す る 脅 威 と な ら な い よ う 実 施 す る こ と 。 3.4.4 廃 棄 物 管 理 廃 棄 物 の 保 管 及 び 除 去 の た め に 適 切 な 対 策 を と る こ と 。 廃 棄 物 は 生 鮮 果 実 ・ 野 菜 の 取 扱 い ・ 貯 蔵 区 域 又 は 隣 接 す る 場 所 に 溜 め て お い て は な ら な い 。 廃 棄 物 の 保 管 区 域 は 清 潔 に 保 つ こ と 。

Ⅰ -6-c

機 械・施 設・容 器

等 の 衛 生 管 理

調 製・出 荷 施 設 、貯 蔵 施 設 の 適 切 な 内 部 構 造 の 確 保 と 衛 生 管

理 の 実 施

調 製 ・ 出 荷 施 設 、 貯 蔵 施 設 に お け る 適 切 な 内 部 構 造 の 確 保 と 衛 生 管 理 に 関 し 、 「 コ ー デ ッ ク ス 生 鮮 果 実 ・ 野 菜 衛 生 実 施 規 範 」 に 取 組 例 が 示 さ れ て い ま す 。 （ 取 組 例 ） ・ 適 切 な 排 水 設 備 ・ 適 切 な 廃 棄 物 管 理 ・ 定 期 的 な 清 掃 ・ 衛 生 的 な 作 業 が 行 え る 明 る さ の 照 明 ・ 施 設 内 に 有 害 生 物 が 侵 入 ・ 生 息 し な い よ う 、 点 検 と 必 要 な 対 策 の 実 施 【 取 組 事 項 に 関 す る 法 令 ・ 指 針 等 】 コ ー デ ッ ク ス 生 鮮 果 実 ・ 野 菜 衛 生 実 施 規 範 （ 2003 年 7 月 第 26 回 コ ー デ ッ ク ス 委 員 会 総 会 採 択 ） （ 仮 訳 ） （ 抜 粋 ） 3.2.2 栽 培 及 び 収 穫 に 関 連 す る 室 内 設 備 4. 包 装 施 設 ： 設 計 及 び 設 備 6. 包 装 施 設 ： 保 守 及 び 衛 生 食 品 衛 生 の 一 般 原 則 を 参 照 す る こ と と さ れ て い る 。 （ 参 考 ） 食 品 衛 生 の 一 般 原 則

４ 施 設 ： 設 計 及 び 設 備 4.1 設 置 4.1.1 施 設 食 品 の た め の 施 設 の 設 置 場 所 を 選 定 す る 場 合 、 食 品 を 保 護 す る た め の 合 理 的 な 措 置 の 有 効 性 と と も に 、 潜 在 的 な 汚 染 源 を 考 慮 す る 必 要 が あ る 。 か か る 保 護 措 置 を 考 慮 し て も な お 、 食 品 の 安 全 性 と 適 性 を 脅 か す 恐 れ が 明 ら か に あ る 場 所 に 施 設 を 設 置 し て は な ら な い 。 特 に 、 施 設 は 通 常 、 次 の 場 所 か ら 離 し て 設 置 す る こ と 。 ・ 環 境 が 汚 染 さ れ て い る 地 域 及 び 食 品 汚 染 の 重 篤 な 恐 れ が あ る 産 業 活 動 場 所 ・ 十 分 な 防 護 設 備 が な け れ ば 、 洪 水 の 被 害 を 受 け る 地 域 ・ 害 虫 の 被 害 が 多 い 地 域 ・ 廃 棄 物 （ 固 形 ま た は 液 状 ） が 実 質 的 に 除 去 で き な い 地 域 4.1.2 機 器 機 器 は 、 以 下 が 可 能 な よ う に 設 置 す る こ と 。 ・ 適 切 な 保 守 と 清 掃 が で き る 。 ・ そ の 意 図 さ れ た 用 途 に 従 っ て 機 能 す る 。 ・ モ ニ タ リ ン グ を 含 む 適 正 衛 生 作 業 を 容 易 に 行 う こ と が 出 来 る 。 4.2 敷 地 と 作 業 室 4.2.1 設 計 と レ イ ア ウ ト 適 当 な 場 合 に は 、 食 品 施 設 の 内 部 設 計 と レ イ ア ウ ト は 、 作 業 中 及 び 作 業 と 作 業 の 間 の 食 品 に よ る 交 差 汚 染 に 対 す る 防 御 を 含 め て 、 適 正 な 食 品 衛 生 作 業 が で き る も の で あ る こ と 。 4.2.2 内 部 構 造 と 備 品 食 品 施 設 の 中 の 構 造 は 、耐 久 性 の 材 料 で 堅 固 に 建 て ら れ 、保 守 ･清 掃 が 容 易 で あ り 、 必 要 に 応 じ て 、 消 毒 可 能 で あ る こ と 。 特 に 、 食 品 の 安 全 性 と 適 性 を 守 る こ と が 必 要 な 場 合 、 以 下 の 特 定 の 条 件 を 満 た す こ と 。 ・ 壁 、間 仕 切 り 及 び 床 の 表 面 は 、意 図 さ れ た 用 途 に お い て 、毒 性 の な い 、不 浸 透 性 の 材 料 で 作 ら れ た も の で あ る こ と 。 ・ 壁 と 間 仕 切 り は 、 表 面 が な め ら か で あ る こ と 。 ・ 床 は 、 適 切 な 排 水 と 清 掃 が で き る こ と 。 ・ 天 井 と 頭 上 の 備 品 は 、ほ こ り や 結 露 の 集 積 及 び 粒 子 の 拡 散 を 極 力 な く す よ う に 作 ら れ 、 仕 上 げ ら れ て い る こ と 。 ・ 窓 は 清 掃 し 易 く 、ほ こ り の 集 積 を 極 力 少 な く し 、必 要 に 応 じ て 、取 り 外 し 可 能 で 洗 浄 す る こ と の で き る 防 虫 ス ク リ ー ン を 取 り 付 け る よ う に 作 ら れ る こ と 。 必 要 に 応 じ て 、 窓 は 固 定 さ れ て い る こ と 。 ・ ド ア は 、な め ら か な 表 面 、非 吸 収 性 の 材 料 で で き て お り 、清 掃 が 簡 単 で 、必 要 に 応 じ て 、 消 毒 が で き る こ と 。 ・ 食 品 と 直 接 接 触 す る 表 面 は 、健 全 な 状 態 で あ り 、耐 久 性 が あ り 、清 掃 、保 守 及 び 消 毒 が 簡 単 な こ と 。 ま た 、 な め ら か で 、 非 吸 収 性 の 材 料 で で き て お り 、 通 常 操 業 条 件 の 下 で は 、 食 品 、 洗 剤 及 び 消 毒 剤 と 反 応 し な い こ と 。 4.3 機 器 4.3.1 一 般 食 品 と 接 触 す る 機 器 及 び 容 器 （ 使 い 捨 て の も の を 除 く ） は 、 必 要 に 応 じ て 、 食 品 の 汚 染 を 避 け る た め に 適 切 に 清 掃 し 、 消 毒 し 、 メ ン テ ナ ン ス す る こ と が で き る よ う に 、 設 計 さ れ 、 つ く ら れ る こ と 。 機 器 及 び 容 器 は 、 本 来 の 用 途 に お い て 毒 性 の な い 材 料 で で き て い る こ と 。 必 要 に

応 じ て 、 機 器 は 耐 久 性 が あ り 、 メ ン テ ナ ン ス 、 清 掃 、 消 毒 、 モ ニ タ リ ン グ を 考 慮 し て 、 ま た 、 害 虫 に 対 す る 点 検 を 容 易 に す る た め に 、 移 動 可 能 で あ る か 又 は 分 解 で き る こ と 。 4.3.3 廃 棄 物 及 び 非 食 用 物 質 の た め の 容 器 廃 棄 物 、 副 産 物 及 び 非 食 用 ま た は 有 害 な 物 質 の た め の 容 器 は 、 特 に 明 確 に 区 別 さ れ 、 適 切 な 構 造 で 、 必 要 に 応 じ て 不 浸 透 性 の 材 料 で 作 ら れ て い る こ と 。 有 害 な 物 質 を 保 管 す る た め に 使 わ れ る 容 器 は 、 明 確 に 区 別 さ れ 、 必 要 に 応 じ て 、 故 意 又 は 過 失 に よ る 食 品 の 汚 染 を 防 ぐ た め に 鍵 を か け る こ と 。 4.4 施 設 4.4.1 給 水 食 品 の 安 全 性 と 適 性 を 確 保 す る た め 、 水 の 貯 蔵 、 分 配 及 び 温 度 管 理 に 関 す る 適 切 な 設 備 に よ り 飲 用 適 の 水 を 適 切 に 供 給 で き る よ う に す る こ と 。 飲 用 適 の 水 は 、 「 WHO 飲 用 水 の 水 質 の た め の ガ イ ド ラ イ ン 」 最 新 版 に 規 定 さ れ て い る も の ま た は そ れ 以 上 の 水 準 で あ る こ と 。 飲 用 不 適 の 水 （ 例 え ば 、 消 火 、 蒸 気 生 産 、 冷 蔵 等 食 品 汚 染 し な い と 思 わ れ る 用 途 の 水 ） と は 、 供 給 シ ス テ ム を 別 に す る こ と 。 飲 用 不 適 の 水 の 供 給 シ ス テ ム は 特 定 さ れ 、 飲 用 適 の 水 の 供 給 シ ス テ ム と 繋 い だ り 、 逆 流 し な い こ と 。 4.4.2 排 水 及 び 廃 棄 物 処 理 適 切 な 排 水 及 び 廃 棄 物 処 理 シ ス テ ム と 施 設 が 整 備 さ れ る こ と 。 食 品 ま た は 飲 用 適 の 水 を 汚 染 す る リ ス ク が 避 け ら れ る よ う に 設 計 さ れ 、 建 設 さ れ る こ と 。 4.4.3 清 掃 適 切 な 施 設 が 、 食 品 、 用 具 及 び 機 器 を 清 掃 す る た め に 適 切 に 指 定 さ れ 整 備 さ れ る こ と 。 当 該 施 設 は 、必 要 に 応 じ て 、飲 用 水 の 温 水 及 び 冷 水 の 適 切 な 供 給 設 備 を 持 つ こ と 。 4.4.6 空 気 の 質 と 換 気 適 切 な 方 法 に よ る 自 然 ま た は 機 械 的 換 気 が 、 特 に 以 下 の 目 的 の た め に 行 わ れ る こ と 。 ・ 空 気 媒 介 に よ る 食 品 汚 染 を 極 力 抑 え る 。 （ 例 ： エ ー ロ ゾ ル 、 結 露 の 小 滴 ） ・ 室 温 を 管 理 す る 。 ・ 食 品 の 適 性 に 影 響 を 及 ぼ す 可 能 性 の あ る 臭 気 を 管 理 す る 。 ・ 必 要 に 応 じ て 、 食 品 の 安 全 性 と 適 性 を 確 保 す る た め に 、 湿 度 を 管 理 す る 。 換 気 シ ス テ ム は 、 汚 染 区 域 か ら 清 浄 区 域 に 空 気 が 流 れ な い よ う 設 計 、 建 築 さ れ る こ と 。 必 要 に 応 じ て 、 適 切 に 保 守 ・ 清 掃 す る こ と が 出 来 る こ と 。 4.4.7 照 明 衛 生 的 に 作 業 を 行 え る よ う に 、適 切 な 自 然 ま た は 人 工 照 明 が 装 備 さ れ て い る こ と 。 必 要 な 場 合 、 照 明 は 、 結 果 と し て 生 じ る 色 が 誤 解 を 招 く よ う な も の と し て は な ら な い 。 照 明 の 強 さ は 、 作 業 の 種 類 に 応 じ て 適 切 な も の と す る こ と 。 照 明 器 具 は 、 必 要 に 応 じ て 、 破 損 に よ っ て 食 品 が 汚 染 さ れ な い よ う に 保 護 さ れ て い る こ と 。 4.4.8 保 管 必 要 な 場 合 は 、 食 品 、 原 料 及 び 非 食 用 の 化 学 物 質 （ 例 ： 洗 浄 剤 、 潤 滑 油 、 燃 料 ） の 適 切 な 保 管 施 設 が 設 置 さ れ て い る こ と 。 必 要 に 応 じ て 、 食 品 保 管 施 設 は 、 次 の 様 に 設 計 さ れ 、 建 設 さ れ る こ と 。 ・ 適 切 な 保 守 と 清 掃 が で き る こ と 。 ・ 害 虫 の 侵 入 を 防 ぎ 、 住 み 処 と な ら な い こ と 。 ・ 保 管 中 に 、 食 品 の 汚 染 を 効 果 的 に 防 ぐ こ と が で き る こ と 。