食卓生活史の調査と分析 : 食卓生活史の量的分析
著者 井上 忠司
雑誌名 国立民族学博物館研究報告別冊
巻 016
ページ 64‑82
発行年 1991‑12‑25
URL http://doi.org/10.15021/00003578
国立民族学博物館研究報告別冊 16号
2 食 卓 生 活 史 の 量 的 分 析
井 上 忠 司*
2・1 ア フ タ ー ・コーディング
本 調 査 の デ ー タ は,ほ ん ら い 質 的 な も の で あ る 。 「チ ェ ッ ク リス ト」 の 項 目に した が っ て,あ く ま で も 被 調 査 者 に 自 由 に 語 っ て も ら っ た も の を 記 録 し よ う と した も の で あ る。 した が っ て,そ れ ら デ ー タ の 質 的 分 析 こ そ は,わ れ わ れ が 当 初 よ り も く ろ ん で き た 考 察 の 中 心 に ほ か な ら な い 。
い っ ぼ う,わ れ わ れ は デ ー タ が 収 集 さ れ て い くに つ れ て,質 的 な 処 理 だ け で な く, コ ン ピ ュ ー タ を も ち い て 量 的 に も処 理 して み て は ど うか,と お も う よ うに な っ た 。 銘 々 膳 か ら チ ャ ブ 台 へ と移 行 した 時 期 の 平 均 は,い っ た い 何 年 ご ろ の こ と で あ ろ うか 。 あ る い は,銘 々膳 の 時 代 と チ ャ ブ 台 の 時 代 と で は,食 事 中 の 作 法 に,は た し て ど の 程 度 の 相 違 が み とめ られ る で あ ろ うか 。 わ れ わ れ は 個 別 の デ ー タ を に ら み な が ら,食 卓 生 活 史 の 全 体 的 な 傾 向 を つ か ん で み た い,と しだ い に お も う よ うに な っ た の で あ る 。 デ ー タ の 量 的 な 処 理(ア フ タ ー ・コーディング)に あ た っ て は5),ま ず 調 査 の 性 格 上,「 は こぜ ん ラ イ フ」 と 「チ ャ ブ 台 ラ イ フ 」 と 「テ ー ブ ル ・ラ イ フ 」 の3つ の 時 期 に 大 別 し た 。 そ し て,「 基 礎 票 」 と 「チ ェ ッ ク リ ス ト」 に も とづ き な が ら,105に お よ ぶ 項 目 を か か げ,被 調 査 者 の 回 答 か ら得 ら れ た 内 容 を も と に そ れ ぞ れ の カ テ ゴ リー を 設 定 し て,そ の 番 号 をコーディング して い く よ うに つ とめ た 。
も っ と も,食 卓 の 形 式 の 変 化 は,わ れ わ れ が 調 査 に さ き だ っ て 仮 定 して い た よ うな,
「銘 々膳 」 → 「チ ャ ブ 台 」 → 「(椅子 式)テ ー ブ ル 」 と い う順 序 の ケ ー ス ば か りで は な か っ た 。 お お む ね そ の 方 向 を 示 し て い た と して も,実 態 は も っ とバ ラ エ テ ィ に と ん で い た の で あ る。 お お ざ っ ぱ に 整 理 し て み る と,そ れ ら は,お よ そ 次 の3つ の 型 に ま と め る こ と が で き る(表4)。
第1の カ テ ゴ リー は,わ れ わ れ の 仮 定 ど お り の 型 で あ る。 か りに 「単 数 標 準 型 」 と
*甲 南 大 学 文 学 部 国立 民 族 学 博 物 館 第1研 究 部(客 員)
5)ア フ タ ー ・コー デ ィ ン グに 際 して は森 田三 郎 氏(甲 南 大学 文 学 部 教 授,国 立 民 族 学 博 物 館 共 同研 究者)に ご教 示 を た まわ り,ま た,ア フ タ ー ・コ ーデ ィ ン グの 実 務 に つ い て は,元 岡 尚子 さ ん(甲 南 大学 森 田 ゼ ミOG)の ご協 力を 得 た 。 と くに しる して,深 謝 の意 を表 す る。
井上 食卓生活史の調査 と分析
表4 食 卓 の 変 化 の 方 向
① 〈単数 標 準 型 〉銘 々膳 → チ ャブ台→(椅 子 式)テ ーブ ル(「 こた つ 」を ふ くむ) (結婚 前+結 婚 後)
①'〈 ① の 亜 型> a銘 々膳,チ ャプ台 → bチ ャブ台→
cチ ャブ台 →テーtブル→
② 〈複 数 標準 型 〉銘 々膳+チ ャブ台 → チ ャブ台→ テー ブル a使 用人 の み
b子 ども+使 用 人 c祖 父 母の み
②'〈 ② の 亜 型 〉銘 々膳+チ ャブ台→ テー ブル
③ 〈ジ グザ グ標準 型 〉 チ ャブ台 →銘 々膳 →チ ャブ台 →テ ーブ ル (奉公先 で)(結 婚後)
③'〈 ③ の亜 型 〉銘 々膳+チ ャブ台 →テ ー ブル →チ ャブ台 →(→ こ たつ) (使用 人 のみ) (転勤 先 で)(結 婚 後) (現在)
よ ん で お こ う。 た だ し,そ れ に はra)銘 々膳 → チ ャ ブ 台 → 」 とrb)チ ャ ブ 台 → 」 と 「c)チ ャ ブ 台 → テ ー ブ ル 」 の,3つ の サ ブ ・カ テ ゴ リ ー が み と め られ る 。a)とb) は と も に,今 日 で も な お 「チ ャ ブ 台 」 が 使 用 さ れ つ づ け て い る ケ ー ス で あ り,b)と c)は と も に,被 調 査 者 に 「銘 々膳 」 の 記 憶 が ま っ た く な い 場 合 で あ る。
じつ を い う と,「 銘 々膳 」 か ら 「チ ャ ブ 台 」 を と ば し て,い き な り 「テ ー ブ ル 」 と な っ た め ず ら し い 例 が,1例 だ け あ っ た 。 こ の 被 調 査 者(明 治36(1903)年 生 ま れ で 当 時81才)は,大 阪 府 下 の 農 家 の 出 身 で,結 婚 後 も や は り実 家 か ら さ ほ ど遠 く な い 地 の 農 家 で 過 ご し た 。 彼 女 の 家 庭 で は,「 戦 後 ぐ ら い ま で ず っ と 箱 膳(「 お 膳 」 と よ ん で い た が)を 使 い,そ の 後 は,テ ー ブ ル と椅 子 を 使 用 す る よ う に な り,チ ャ ブ 台 の 時 期 は な か っ た 」 と い う こ と で あ る 。
第2の カ テ ゴ リー は,「 銘 々 膳 」 の 時 代 に,す で に 「チ ャ ブ 台 」 が 併 用 さ れ て い た も の で あ る 。 か りに 「複 数 標 準 型 」 と よ ん で お き た い 。 た だ しそ れ に は,「 銘 々膳 」 を も ち い て い る の は,ra)使 用 人 の み 」 と,「b)子 ど も+使 用 人 」 お よ びrc)祖 父 母 の み 」 の,3つ の 場 合 が み と め ら れ る 。 な お,「 銘 々 膳+チ ャ ブ 台 」 か ら い き な り
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「テ ー ブ ル 」 へ と い うサ ブ ・カ テ ゴ リ ー が あ る こ と も,指 摘 して お か ね ぽ な ら な い だ ろ う。
第3の カ テ ゴ リー は,か りに 「ジ グザ グ 標 準 型 」 と で も よ ぶ べ き よ う な 型 で あ る 。 具 体 的 に い え ぽ,実 家 で の 「チ ャ ブ 台 」 に は じ ま ワ,奉 公 先 で 「銘 々 膳 」 を 体 験 し, 結 婚 後 ふ た た び 「チ ャ ブ 台 」 に も ど る,と い う も の で あ る 。 そ の サ ブ ・カ テ ゴ リー の
ひ とつ に,「 銘 々 膳(使 用 人 の み)+チ ャ ブ 台 → テ ー ブ ル(転 勤 先 で)→ チ ャ ブ 台(結 婚 後)」 の よ う な 型 を み と め る こ と が で き る。
い ず れ に し て も,「 銘 々 膳 」 → 「チ ャ ブ 台 」 → 「(椅子 式)テ ー ブ ル 」 の 流 れ が 基 本 を な して い る こ と に,か わ りは な い 。 第1と 第2と 第3の カ テ ゴ リー を と も に,わ れ わ れ が 「標 準 型 」 と よぶ ゆ え ん で あ る 。
デ ー タ の 量 的 な 処 理 に つ い て は,当 初 よ りデ ザ イ ン さ れ た も の で は な か っ た 。 い く つ か の 困 難 が つ き ま と っ た こ と は 否 め な い 。 調 査 者 が 一 定 の ト レ ー ニ ン グを うけ た 専 門 家 で は な い の で,デ ー タ の ま とめ 方 に あ る程 度 の ぼ ら つ き が 生 じ る の は,や む を え ぬ こ と で あ っ た 。 問 題 は む し ろ,被 調 査 者 の あ い ま い な 回 答 を ど の よ う に コ ー デ ィ ソ
グ す れ ば よ い か,と い う点 に あ る 。
た と え ば,「 銘 々膳 」 か ら 「チ ャ ブ 台 」 に か わ った 年 代 を,あ る 被 調 査 老 は(さ き のM.Y.さ ん の よ うに)「 大 正 × ×年 」 と い うふ うに,具 体 的 な 年 号 を あ げ て い る 。 が,か な りの 被 調 査 者 は,「 昭 和 の 初 め ご ろ 」 と い うふ う に,お よそ の 年 代 を あ げ る に と ど ま っ て い る の で あ る。 前 者 の よ うな 場 合 な ら ば,そ の ま ま の 数 値 を コ ソ ピ ュ ー タ ー に 入 力 す る こ と が で き る 。 問 題 な の は,後 者 の よ うな 場 合 を ど うす る か,で あ る 。 しか も,被 調 査 者 の む か し の 記 憶 に た よれ ぽ,後 者 の よ うに い くぶ ん あ い ま い な 表 現 と な る の が,ふ つ うで あ ろ う。
そ こ で わ れ わ れ は,つ ぎ に 示 す よ うに,被 調 査 者 の 表 現 に お う じて 一 定 の 平 均 的 な 数 値 に 換 算 し て,そ の 年 号 を あ て る こ と に した 。1900年 代 は,こ こ で は 以 下,す べ て 100台 の 番 号 で あ らわ す こ と に し よ う。 した が っ て,昭 和 元(1926)年 な ら ば,126と
コ ー テ ィ ン グ す れ ば よ ろ しい わ け で あ る 。 た だ し ,不 明 の 回答 につ い て は不 明ぶ んを の ぞ き,あ ら か じ め 平 均 値 を 出 し て お い て,そ の 数 値 を あ て る こ とに した 次 第 で あ る。
・ 「明 治 の 末 ご ろ 」 は,明 治43(1910)年,つ ま り110と す る 。 ・ 「大 正 の 初 め ご ろ 」 は,大 正4(1915)年,つ ま り115と す る 。 ・ 「大 正 の 中 ご ろ 」 は,大 正7(1918)年,つ ま り118と す る。
・ 「大 正 の 末 ご ろ 」 は,大 正14(1925)年,つ ま り125と す る。
・ 「昭 和 の 初 め ご ろ 」 は,昭 和5(1930)年,つ ま り130と す る 。
井上 食卓生活史の調査 と分析
表5 ア フ タ ー ・コ ー デ ィ ン グ の 実 例(M.Y.さ ん の 場 合) 1
2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46
調 査 票 番 号 記 録 者 名 調 査 日 被 調 査 者 氏 名 性 別
生 年 年 齢 第 何 子 出 生 地 ※ 生 家 の 職 業 現 住 所
住 所 の 変 更 と そ の 年 度
最 終 学 歴 結 婚 し た 年 結 婚 年 齢 食 事 形 式 変 化 型 調 査 者 と の 関 係 備 考1
食 事 形 式 一1‑1 形 式 呼 称 一1‑1 形 式1開 始 年 一1 形 式1終 了 年 一1 家 族 構 成(種 類 )‑1‑1
家 族 人 数 一1‑1 使 用 人 の 有 無 一1
‑1
住 所 一1‑1※
住 環 境 一1‑1 食 事 室 呼 称 一1‑1 食 事 室 利 用 例 一1
‑1
食 事 室 大 き さ 一1
‑1
食 事 室 情 景 一1‑1 座 席 順 番 一1‑1 一 緒 に 食 べ た か 一1‑1
食 べ る 場 所 一1‑1 座 布 団 の 有 無 一1
‑1
特 別 食 は 誰 か 。1
‑1
給 仕 係 は 誰 か 一1
‑1
よ そ う 順 序 一1‑1 神 仏 お 供 え 一1‑1 晩 酌 の 有 無 一1‑1 食 後 茶 碗 箸 湯 茶 濯 ぎ 一1‑1 食 器 さ げ 役 一1‑1 い っ 食 器 さ げ た か 一1‑1
食 器 洗 い 役 一1‑1 い つ 食 器 洗 っ た か 一1.1
洗 っ た 食 器 置 き 場 一1‑1
002 K.T.
830723 M.Y, f O95 88 5 28106 1 28ユ06 28110‑T6
4 117 23
は 一 ち 一 ち 母 方 の 現 在 も ち は b 113 3 6
28106 1,2 台 所
6
1・2・13 1・2
1 0
1 1 1 0 1 1
47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61
食 器 収 舗 場 所 一1 の1
共 用 食 器 種 類 一1
‑1
共 用 食 器 盛 り っ け 内 容 一1‑1 共 用 箸 箱 開 始 時 期 一1‑1
共 用 箸 箱 終 了 時 期 一1。1
箸 の 上 げ 下 ろ し 規 制 一1。1 食 べ る 順 序 規 制 の1‑1
食 事 中 お 喋 り 規 制 一1‑1
食 事 中 姿 勢 規 制 一1‑1
食 事 中 禁 止 事 項 一1‑1
食 事 開 始 挨 拶 一1
‑1
食 事 終 了 挨 拶 一1
‑1
食 事 中 話 題 提 供 者 一1‑1
食 事 中 主 話 題 一1
‑1 備 考2
1 1 1
6・93
ご っ っ お さ ん
※ 自 治 省 行 政 局 振 興 編r全 国 市 町 村 要 覧59年 度 版 』 第 一 法 規 出 版KK、1983(昭 和59)年 を 参 照
。
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・ 「戦 前 」 は,昭 和10(1935)年,つ ま り135と す る 。 ・ 「戦 後 」 は,昭 和25(1950)年,つ ま り150と す る。
・ 「昭 和20年 代 」 は,昭 和25(1950)年,つ ま り150と す る 。
ア フ タ ー ・コーディング の 実 例(サ ン プ ル)と し て,さ き に あ げ た 明 治28(1895) 年 生 まれ のM.Y.さ ん(当 時88才)の ケ ー ス の 一 部 を あ げ て み よ う(表5)。 項 目 の コ ー
ド番 号 の 内 訳 は 省 略 す る 。わ ず か 一 例(し か も そ の 一 部)に す ぎ な い け れ ど,ア フ タ ー
・コ ー デ ィ ン グ の 実 際 と雰 囲 気 は ,彼 女 の質 的 デ ー タ と照 合 ねが えれ ば,だ い た い お わ か りい た だ け る で あ ろ う。
2・2 食 卓 形 式 の 移 行 時 期
一 般 の 家 庭 に お い て チ ャ ブ 台 が 使 用 さ れ る よ うに な っ た の は,明 治 も 中 ご ろ か ら で あ っ て,大 正 に な っ て 都 市 で 流 行 し,や が て 農 山 漁 村 に も ひ ろ く普 及 す る よ うに な っ て い っ た と い わ れ る 。 け れ ど も,わ れ わ れ の 調 査 に み る か ぎ り,「 銘 々 膳 」 か ら 「チ ャ ブ 台 」 へ と移 行 した 時 期 は,か な ら ず し も一 様 で は な い 。
わ れ わ れ の 聞 き 取 り調 査 に よれ ば,チ ャ ブ 台 の 登 場 の 時 期 は,大 正 か ら 昭 和 の 初 め に か け て の ほ うが 多 い よ うに お も わ れ る 。 た だ し,明 治 の 事 例 も あ れ ぽ,昭 和 と い っ て も20年 以 後 の 事 例 も あ っ た 。 言 い か え れ ぽ,戦 後 も ま だ 地 方 の 農 家 で は,銘 々 膳 が つ か わ れ て い る 家 庭 も あ っ た の で あ る 。
そ れ で は い った い,食 卓 の3つ の 型 式 が そ れ ぞ れ 普 及 して い っ た 過 程 の 軌 跡 は,ど の よ う な カ ー ブ を 描 い て い る の で あ ろ うか 。 「銘 々 膳 」 か ら 「チ ャ ブ 台 」 へ,あ る い は,「 チ ャ ブ 台 」 か ら 「テ ー ブ ル 」 へ と 移 行 し た 時 期 は,い つ ご ろ な の で あ ろ うか 。 次 の 図3は,ア フ タ ー ・コーディング の 結 果 か ら,コンピュータ 処 理 を し て,食 卓 の 3型 式 の 移 り変 わ りを 一 望 の う ち に お さ め て み よ う と した も の で あ る 。 ヨ コ軸 は 年 次 を き ざ み,タ テ 軸 は284例 中 の 件 数 を 示 す 。 お よ そ の 数 値 と は い え,こ の 図3は,い
くつ か の 興 味 ぶ か い 事 実 を 物 語 っ て くれ て い る よ う に お も わ れ る。
第1は,「 銘 々 膳 」 が 「チ ャ ブ 台 」 に と っ て か わ ら れ た の は,大 正 の 末(図2で は 大 正14(1925)年)ご ろ で あ っ た ら し い こ と で あ る 。1920年 代 か ら30年 代 に か け て,チ
ャ ブ 台 の 普 及 は 急 上 昇 を つ づ け て い る 。 が こ の 間,逆 に 銘 々 膳 は,あ た か も 反 比 例 す る か の よ うに,減 少 の 一 途 を た ど りつ づ け て い る 。 そ して,20年 代 の な か ば ご ろ を 境 に,両 者 の 関 係 は ま っ た く逆 転 す る の で あ る。
第2は,「 チ ャ ブ 台 」 が 「(椅子 式)テ ー プ ル 」 に と っ て か わ ら れ た の は,ど う や ら 昭 和46(1971)年 の あ た り の こ と で あ っ た ら し い こ と で あ る 。 つ ま り,わ が 国 は1970
井上 食卓生活史 の調査 と分析
図3 食 卓 形 式 の 移 り変 わ り(そ の1〕
年 代 に は い っ て,い よ い よ"テ ー ブ ル ・ラ イ フ"の 時 代 を 迎 え た わ け で あ る 。 か つ て 銘 々膳 と チ ャ ブ 台 と が 逆 転 し た よ う に,チ ャ ブ 台 と テ ー ブ ル とが 逆 転 し て し ま っ た 。 し か も銘 々 膳 は,家 庭 か ら 完 全 に 姿 を 消 して し ま っ た の で あ る 。
第3は,"チ ャ ブ 台 ラ イ フ"と い うの は,要 す る に 「銘 々 膳 」 と 「テ ー ブ ル 」 の は ざ ま に あ っ て,せ い ぜ い 半 世 紀 た らず だ っ た,と い う こ と で あ る 。 チ ャ ブ 台 の 量 的 な ピ ー ク の 時 期 が,銘 々 膳 が チ ャ ブ 台 に と っ て か わ られ た あ た り と,ほ ぼ伺 じ く ら い の 年 代 で あ った ら しい こ と も,な に や ら 象 徴 的 で す ら あ る。 も しか す る と,「 チ ャ ブ 台 」 と い うの は,「 銘 々 膳 」 と 「テ ー ブ ル 」 と の あ い だ の,一 種 の"つ な ぎ 役"に す ぎ な か っ た の か も しれ な い 。 チ ャ ブ 台 は,い わ ば パ ラ パ ラ だ っ た 銘 々 の お 膳 を1か 所 に 集 め,そ の 四 隅 に 脚 を つ け て 立 ち あ が っ た も の で あ る とす れ ば,テ ー ブ ル は,さ ら に チ ャ ブ 台 の 脚 を 長 く した 姿 形 に ほ か な る ま い 。
も っ と も,「 チ ャ プ 台 」 の 普 及 過 程 を 「銘 々膳 」 と 「テ ー ブ ル 」 と の 関 係 に お い て 相 対 化 して み る と(図4),い さ さ か 異 な っ た 様 相 を 呈 して い る こ と も 事 実 で あ る 。 チ ャ ブ 台 は い ま も な お 健 在 な の で あ る 。 テ ー ブ ル に 押 され て 先 細 りの 傾 向 に あ る こ と だ け は 間 違 い な い と して も,ま だ ま だ 健 気 に も頑 張 っ て い る,と い うべ き で あ ろ うか 。 1980年 代 に は い っ て,減 少 の 傾 向 に もや や ブ レ ー キ が か か っ て き た よ う で あ る 。 チ ャ ブ 台 は,タ タ ミの 生 活 に 欠 か す こ と の で き な い 装 置 の ひ とつ で あ る。 タ タ ミの 生 活 が 存 続 す る か ぎ り,チ ャ ブ 台 も ま た 存 続 しつ づ け る の で あ ろ うか 。
わ れ わ れ は い ま す こ し,別 の 角 度 か ら も検 討 を くわ え て お こ う。「銘 々 膳 」か ら 「チ
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図4 食 卓 形 式 の移 り変 わ り(そ の2)
ヤ ブ 台 」 へ,あ る い は,「 チ ャ ブ 台 」 か ら 「テ ー ブ ル 」 へ の 移 行 を 告 げ た 被 調 査 者 の み を と りだ し て,そ れ ぞ れ の 移 行 の 平 均 値 を も と め て み よ う。
結 果 は,「 銘 々 膳 」 か ら 「チ ャ ブ 台 」 へ の 移 行 の 平 均 値 が1930.1で あ り,「 チ ャ ブ 台 」 か ら 「テ ー ブ ル 」 へ の そ れ は1962.3で あ っ た 。 端 数(こ こ で は 月 数)を 切 り捨 て る と, 前 者 は 昭 和5(1930)年 で あ り,後 者 は 昭 和37(1962)年 で あ っ た こ とが わ か る。
一 般 に は,チ ャ ブ 台 の 普 及 は お も に 明 治 の 末 か ら大 正 に か け て(つ ま り,1900年 の 後 半 か ら1910年 代 に か け て)で あ り,テ ー プ ル の 普 及 は,お も に 公 団 住 宅 の 影 響 に な る 昭 和30(1955)年 ご ろ で あ っ た,と さ れ て き た 。 世 相 ・風 俗 を うん ぬ ん す る 識 者 の 多 くが,き ま っ て そ の 初 期 の 流 行 現 象 に 着 目す る よ う に,チ ャ プ 台 や テ ー ブ ル を め ぐ っ て も,も っ ぱ ら 初 期 の 流 行 現 象 が 語 ら れ て き た よ う で あ る 。 「十 年 一 昔 」 の た と え で い え ぽ,ち ょ う ど"ひ と む か し"も"ふ た む か し"も 早 す ぎ る こ と に 注 意 を うな が
し て お き た い 。
わ れ わ れ の デ ー タ に よ れ ぽ,チ ャ ブ 台 の 普 及 は1920年 代 か ら30年 代 の 前 半 に か け て の こ と で あ り,テ ー ブ ル の 普 及 は1960年 代 か ら70年 代 の 前 半 に か け て の こ と で あ っ た 。 お よそ の と こ ろ と は い え,わ れ わ れ が こ の ほ ど発 見 した 「昭 和5(1930)年 」 と 「昭 和 37(1962)年 」 と い う平 均 値 は,さ き の 「大 正14(1925)年 」 と 「昭 和46(1971)年 」
と い う数 値 と な ら ん で,た い へ ん 重 要 な 意 味 を も っ て い る よ うに お も わ れ る。
表6は,「 銘 々 膳 」 が 「チ ャ ブ 台 」 に と っ て か わ ら れ る 大 正14(1925)年 を 境 に し て, チ ャ ブ 台 へ の 移 行 期 と住 環 境 と の 関 係 を 示 し た も の で あ る 。わ れ わ れ は,こ の 表 か ら, (1)チ ャ ブ 台 が 普 及 し は じ め た の は,や は り都 市 部 に お い て で あ った こ と 。(2)お く
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表6 ち ゃぶ 台 へ の 移 行期 と住 環 境 との 関 係
ち ゃぶ台 に なった 時期
住環境
1924年 以前
1925年 〜
1940年 の 間
合 言十
住 宅 地
52 48.6%
55 51.4%
107 100%
農 業 地
28 45.2%
34 54.8%
62 100%
商 業 地
26 61.9%
16 38,1%
42 100%
工 業 地
2 50%
2 50%
4 100%
団 地
2 50%
2 50%
4 100%
海 浜
0 0.0%
4 100%
4 100%
合 計
110
113
223
れ て 農 村 部 に ひ ろ が っ て い っ た こ と。(3)い ず れ の 時 代 に も,チ ャ ブ 台 の 普 及 は サ ラ リーマン 家 庭 が 中 心 で あ っ た こ と,な ど を うか が い 知 る こ と が で き る 。
な お 念 の た め に 「農 業 地 」 と 「商 業 地 」 だ け を 取 りだ して,カ イ 自乗 検 定 を こ こ ろ み る と,5パーセント の 危 険 率 で 有 意 差 が 証 明 さ れ た(X2(0.10)=2.706<2.811(自
由 度 φ=1))。 一 般 的 な 常 識 に した が っ て,い ち お う商 業 地 を 都 市 部 と い うふ うに 仮 定 す る な ら ば,都 市 部 と農 村 部 で は,チ ャ ブ 台 の 普 及 に 時 間 的 な 違 い が あ る こ と を 示 し て い る わ け で あ る 。 大 正 期 に お い て,す で に 農 業 地 に もか な りひ ろ が っ て い る が, そ の 多 くが 都 市 近 郊 農 村 で あ っ た こ と は,こ とわ る ま で も な い で あ ろ う。
2・3 チ ャ ブ 台 の 普 及 要 因
われ わ れ の 聞 き取 り調 査 の結 果 に も とつ い て,こ こで 「銘 々膳 」 か ら 「チ ャブ台 」 へ と変 化 した 理 由を 整理 して お こ う。 そ れ は 同時 に,チ ャブ台 の普 及 の要 因 を あ げ る こ とで もあ るだ ろ う。 次 に 列 挙す るの は,被 調 査 者 み ず か らに よる説 明 を も とに,有 効 回 答者145名 よ り得 られ た 理 由の 内訳 を示 した もの で あ る(ダ ブル 回 答 も含 む)。
A.社 会 的 背 景 の変 化 に よ る説 明 99(58・2%) (1)便 利 さ(合 理化,簡 素 化 な ど) 37(21.8%) (2)時 代 の流 れ(流 行 な ど) 31(18.2%) (3)衛 生 的 13(7.6%) (4)物 資 の普 及(台 の 普及 な ど) 10(5.9%) (5)食 べ物 の変 化 3(1.8%) (6)民 主 的(家 族 の団 らん な ど) 2(1.2%) (7)そ の 他(終 戦 な ど) 3(1.8%)
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B.個 人 的 ・家 庭 的 理 由に よ る説 明 71(41.8%) (1)結 婚 ・子 ど もの誕 生 35(20.6%) (2)家 の新 改 築 ・転居 26(265%) (3)家 族 構 成 の 変 化 10(5.9%) 計170(100.0%)
これ ら の うち で,「B‑(1)結 婚 ・子 ど も の誕 生 」,「B一 ② 家 の 新 改 築 ・転 居 」, rB‑(3)家 族 構 成 の 変 化 」 は 変 化 の き っか け と な る 事 柄 で あ り, rA‑(2)時 代 の 流 れ 」 や 「A‑(4)物 資 の普 及 」 な どは か な らず し も主 体 的 な変 化 の要 因 で は な い の で, 後 に のべ る こ と と し,ま ず チ ャブ台 で の食 事 とい う,食 卓 そ の も のに 理 由 を もつ 事 柄
につ い てふ れ て み よ う。
便 利 さ チ ャ ブ台 を採 用 す る以 前 の 時期 に お い て,さ ま ざま な型 式 のあ る銘 々膳 の な か で,民 衆 の 日常 の食 卓 と して も っ と も普 及 して いた の が箱 膳 で あ る。 家 長 や 祖 父 母 に は,「 あ げ膳 」,「さげ膳 」 とい って主 婦 や 使 用 人 が サ ー ビス す る こ と もお こな わ れ た が,原 則 と して,箱 膳 や そ こに 格 納 され て い る食 器 の管 理 は使 用 者 に よ って な さ れ る もの で あ った 。 食事 がす む と,食 器 を 湯茶 です す いで,ふ きん でぬ ぐい,膳 の な か に格 納 して,自 分 で 膳棚 に も どす の で あ る。 食 器 を 洗 うの は,月 の うち2〜3度 の き ま った 日に主 婦 や 使 用 人 が お こな った 。
箱膳 は,食 事 のた び に 出 し入れ す るの が め ん ど うで あ る。 次 に のべ る衛 生 思 想 の 普 及 に も原 因 して,チ ャブ台 が もち い られ る よ うに な る と,各 家 庭 か ら しだ い に 使 用 人 が へ って きた こ と もあ って,毎 回 の食 事 の 終 了 ご とに全 員 の食器 を主 婦 が 洗 うこ とに な った 。 主婦 の労 働 が か え って過 重 にな った の で あ る。 それ で も,チ ャブ台 のほ うが 手 間 が は ぶ け て,便 利 な 食 卓 で あ る と考 え られ た よ うで あ る。
チ ャブ台 を もち い る よ うに な って も,共 用 の 食器 に食 べ 物 を 盛 る こ とは,漬 け 物 な どにか ぎ られ,食 べ 物 を 個 人 別 に盛 りわ げ て 配 膳す る こ とが 原 則 で あ った こ とは,箱 膳 の食 事 とお な じで あ る。 に もか かわ らず,ひ とつ ひ とつ の膳 に 配 膳 す る よ りも,チ
ャブ台 で一 元 的 に配 膳 した ほ うが合 理 的 と思 わ れ た よ うで あ る。 食事 にか んす る事 柄 を,す べ て 主婦 に まかせ る集 中 管理 方 式 が 成 立 した の で あ る。 醤 油 注 ぎや 漬 け 物 の は い った 鉢 を 手 わ た しす る膳 の 食 事 よ りも,手 を の ぽ した ら とる こ とが で きるチ ャブ台 の ほ うが,た しか に便 利 では あ る。
た い が いの チ ャ ブ台 が折 りた た み 式 な の で,場 所 を と らな い とい う生活 の合 理 化 ・ 簡 素 化 を理 由に あ げ た 回答 もお お い。 と くに 都 市 居住 者 の場 合 は,膳 棚 を お く土 間 や
井上 食卓生活史の調査 と分析
大 きな 台所 を もた な い住 居 形 態 に移 行 す る と と もに,格 納 に便 利 な チ ャ ブ台 が 普 及 し たの で あ ろ う。
衛 生 的 明 治 以来,衛 生 思 想 の啓 蒙 が政 府 に よ って お こなわ れ,学 校 教 育 をつ う じ て大 正 期 に は 普及 して いた 。 す す ぐだ け で,ふ だ ん 洗 うこ とを しな い箱膳 で の食 器 管 理 は非 衛 生 で不 潔 で あ る とい う理 由 で,チ ャブ台 に き りか えた とい う回 答 もけ っ こ う お お い。 そ の 背 景 に は,上 水 道 の 普 及,屋 外 の流 しで は な く,屋 内に 流 し台 が も うけ
られ る な ど,台 所 関 係 の水 仕 事 の 設 備 が変 化 した こ とが あ げ られ る。
食 べ物 の 変 化 3例 だ け で あ るが,食 生 活 の具 体 的 な要 因 を あ げ た もの が あ る。 お か ず が多 様 に な って,箱 膳 には の りきれ な い よ うに な った 。 油 を使 用 した 料 理 が ふ え て,そ の た び に食 器 を洗 う必 要 が で きた,と い うの で あ る。一 部 の先進 的 な家 庭 では, 昭和 初 期 に食 生 活 の 量,質 と もに変 化 して い た こ とが,チ ャ プ台 へ の変 化 の 要 因 とな って い た の で あ る。 しか し,人 び との食 事 内 容 は基 本 的 には 銘 々膳 時代 とお な じで あ り,日 本 人 の食 べ 物 のお お きな変 化 が お こ るの は,1960年 代 以 降 の こ とで あ る。
結 婚 ・子 ど も の誕 生 結 婚 を機 に チ ャブ台 を使 い だ した とい う回 答 が お お い。 結 婚 に よ り,世 代交 替 が な され,姑 の 箱膳 にか わ って,嫁 が チ ャブ台 を 使 い だ した とい う 事 例,生 家 で は箱 膳 で あ った が,嫁 ぎ先 では チ ャ ブ台 を使 用 して い た とい う事 例,逆
に生 家 で は チ ャプ台 で あ った が,嫁 ぎ先 では 銘 々膳 で あ った とい う事例 が あ る。 嫁 ぎ 先 で姑 が 死 亡 す る こ とに よ り,世 代交 替 が お こ る と,嫁 が チ ャブ台 を 使 い は じめ る事 例 もあ る。
子 供 が 生 まれ,危 険 で あ る とい うの で イ ロ リを つ ぶ し,チ ャブ台 に切 り替 え た とい う説 明の よ うに,子 供 の 出生 が き っか け とな る回 答 も2例 あ った 。
家族 構 成 の 変 化 家族 の人 数 が 変 化 す る こ とに よっ て,チ ャプ 台が 採 用 され た こ と を述 べ る回 答 が8例 あ る。 小 家 族 化,核 家 族 化 に よっ て,チ ャプ 台 をか こん で 食事 が で き る人 数 に な った の で あ る。 使 用 人 が い な くな った の で,チ ャブ 台を 使 い は じめ た とい う回答 も2例 あ る。
こ うしてみ る と,チ ャ ブ台 の採 用 に は 家族 形 態 がふ か いか かわ りを も ち,結 婚,出 生,死 亡 とい った 家 族 形 態 の変 化 の節 目を 契機 に,あ た ら しい食 卓 が導 入 され た こ と がわ か る。
国立民族学博物館研究報告別冊 16号
家 の新 改 築 ・転 居 家 族 の変 わ り目 とな らん で,家 屋 が 変 わ る ときが,チ ャ ブ台採 用 の契 機 とな って い る。 第2次 大 戦 以 前 の 普通 の 日本 人 の 住 居 の なか で,チ ャ ブ台 は タ ンス とな らん で,家 具 の な か で最 大 の部 類 の もので あ った 。 そ れ を使 用 す る空 間 の 条 件 が と とのわ な い こ とに は,簡 単 に採 用 す るわ け に は い か な い の で あ る。 銘 々膳 は 土 間 の 流 し,膳 棚,イ ロ リの 間 な ど の空 間構 成 と結 び つ く。 チ ャ ブ台 は,い わ ぽ茶 の 間 を 中心 とす る 町 の小 市 民 的 な住 居 空 間 との 結合 イ メ ー ジを もつ食 卓 で あ る とい え よ う。
新 ・改 築 の とき膳 棚 の な い空 間構 成 の家 に した り,転 居 に よ って上 水道 のあ る住 居 に な る,転 居 を機 に家 具 を 買 い か え る とい った,住 ま いか た の変 化 が可 能 に な った 機 会 に チ ャブ台 で食 事 を す る こ とを と りいれ るの で あ る。 また,転 居 した先 では,チ ャ
ブ台 の使 用 が一 般 的 であ った の で,そ れ を と りいれ る とい うこ と もあ った。
時 代 の流 れ チ ャブ台 を 採 用 した理 由や そ の契 機 には,さ ま ざ まな ものが あ る。 そ れ らの個 別 的 要 因 を あげ ず に,「 世 の な か が そ うな った か ら」,「流 行 して い るか ら」
とい う,ば くぜ ん と した 回答 を した 人 び とが おお い。それ らは,不 明確 な 回答 と して, 無 視 して よい性 質 の もの で は な い で あ ろ う。 ま さ し く,時 代 が そ の よ うな方 向 にむ か い つつ あ る こ とを感 じて,チ ャ ブ台 に切 り替 え た もの で あ る可 能 性 もあ る。 箱 膳 よ り も,チ ャブ台 の ほ うが合 理 的 な食 卓 で あ る とい う論 拠 を,そ れ ぞ れ の 家庭 ご とにつ く りあ げ て,採 用 に ふみ き った とい う よ りは,物 質(と くに チ ャブ台)の 普 及 に とも な って,侮 の 家庭 が使 い だ した の で,機 を み て チ ャブ台 を 使 うよ うに な った とい うの が,
ホンネをあ らわ して い る ので は な か ろ うか 。
民主 的 「家 族 の 団 らん を身 近 に感 じる た め」,大 正7〜8年 に チ ャ ブ台 を 使 い は じめ た とい う香 川県 の塩 業 者 の 家庭 の例 が あ る くらい で あ る。 石 毛 が す で に 「チ ャブ 台 の 出現 」 の 章 で あ きらか に して い る よ うに,チ ャブ 台型 式 の 食 卓 に 民主 的 な団 らん の イ デ オ ロギ ーを託 した 理 想 主 義者 た ち の主 張 は,現 実 には チ ャ ブ台 を採 用 す る要 因 と して作 用 しな か った の で あ る。
2・4 チ ャ ブ 台 ラ イ フ の 作 法
家庭 にお け る食事 中 の しつ け は,他 の い ろ いろ な領 域 の しつ け に くらべ て,厳 しい の が ふ つ うで あ る。 「お しゃべ りを して は い け ませ ん 」,「食 べ物 を こぼ して は な りま
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せ ん 」,「きち ん と座 って食 べ な さ い」,「そ ん な行 儀 の 悪 い 格好 で食 べ ては い け ませ ん」
・な どな ど。 各 家 庭 で は食 事 の た び ご とに,子 ど もた ち に対 して 細 か い 注意 が な さ れ つ づ け て きた。 お そ ら く,い まで もそ うで あ ろ う。
人 間 の 食 とい う行 為 は,根 本 の と ころ で,神 さ ま と結 びつ い てい る とい われ る。 食 事 は も とも と神前 で の共 食 行 為 で あ った。 た め に,す ぐれ て神 聖 か つ 厳 粛 な儀 式 の時 間 なの であ った。 食 事 に まつ わ る作法 が 厳 格 で あ った と して も,ふ しぎは な い。
この神 さ まが い つ しか後 退 し,人 び との 日常 生 活 か ら消 え て しま っ て久 しい 。 もは や 今 日で は,「 いた だ き ます 」 とか 「ごち そ うさ ま」 とい うた び に,神 さ ま を想 い う か べ る人 は,ほ とん どい な くな っ て しま った。 宗 教 的 な 意 味 あ い は,す っか り影 を ひ そ め て しま った の で あ る。 に もか か わ らず,食 事 中 の しつ け は,い ぜ ん と して 厳 しい よ うで あ る。 作 法 は つ ね に,本 来 の意 味 あ い を離 れ て も,ひ と り歩 きす る とい う性 質 を も って い るか らだ 。
作 法 は また 時 代 と ともに 移 りゆ く。 世 につ れ て変 化 す る も の で あ る。 「食 事 中 の お しゃべ り」 を ひ とつ 例 に と って み て も,か つ て は厳 し く禁 止 され て い た ものが,近 ご ろ では"団 らん"の チ ャ ソス とば か りに,か え って逆 に奨 励 され るな ど,質 ・量 と も に さ ま ざ まな変 化 の傾 向 が 予 想 され る の で あ る。
わ が 国に お け る食 事 の作 法 の 伝 統 は,明 治 以 降 に か ぎ ってみ て も,い った い どの よ うに変 容 して きて い るの で あ ろ うか 。 わ れ わ れ は,食 事 中 の 作 法 を め ぐって,「 チ ャ ブ 台 ライ フ」 の 時 代 を 中 心 に,「 は こぜ ん ライ フ」 や 「テ ー ブ ル ・ライ フ」 の時 代 と 比 較 しな が ら,具 体 的 に検 討 してみ る こ とに し よ う。
食 事 中 の タ ブ ー わ れ わ れ の 聞 き取 り調 査 に よれ ば,食 事 中 の 作 法 の 実 態 は す こ ぶ る 多 岐 に わ た っ て い る 。 そ こ で まず,食 事 中 の お も な タ ブ ー(禁 止 事 項)を と りだ し て,各 ラ イ フ ご と に ま と め て お こ う。 た だ し,姿 勢 や 会 話(お し ゃ べ り)の 作 法 に つ い て は,そ れ ぞ れ べ つ に 独 立 さ せ て,く わ し くあ つ か う こ と に した い 。
図5は,食 事 中 の 禁 止 事 項 を グ ラ フに あ ら わ した も の で あ る 。 各 ラ イ フ ご と に お の お の ベ ス ト3を あ げ て み る と,以 下 の と お りで あ る(か っ こ 内 の 数 字 はパーセント を 示 す)。
・は こぜ ん:① 中 座(34.3),② トイ レ(28.7),③ 食 べ 物 を 残 す(16.7) ・チ ャ ブ 台:① 中 座(39.2),② トイ レ(23.2),③ 音 を た て て 食 べ る(16.0) ●テ ー ブ ル:① トイ レ(27.3),② な が ら食 べ る(25.8),③ 音 を た て て 食 べ る (16.7)
国立民族学博物館研究報 告別冊 16号
図5 食 事 中 の タ ブ ー
わ れ わ れ は こ の 図(お よ び 上 記 の ベ ス ト3)か ら,次 の3点 を 読 み と る こ と が で き る 。
第1に,概 し て 「チ ャ ブ 台 ラ イ フ 」 の 時 代 の タ ブ ー は,rは こ ぜ ん ラ イ フ」 の 時 代 と,あ ま り大 き な 差 が み と め ら れ な い こ とで あ る 。 両 者 と も に 食 事 中 に 「中 座 を し て は な ら な い こ と」,わ け て も 「 トイ レに 立 つ こ と」 が つ よ く戒 め ら れ て い る が,こ の 2つ の 禁 止 項 目 を 合 わ せ れ ぽ62〜3%と な っ て,だ い た い お な じ 比 率 で あ る こ と が わ か る 。 つ い で 「食 べ 物 を 残 して は な ら な い 」 と い う割 合 も,ほ ぼ 同 様 で あ る 。 第2に,「 チ ャ ブ 台 ラ イ フ」 の 時 代 の タ ブ ー は,「 は こぜ ん ラ イ フ 」 の 時 代 と く らべ る とい ず れ の 項 目 に お い て も,禁 止 の 度 合 い が い くぶ ん ゆ る や か に な っ て い る こ と で あ る 。 た だ し,若 干 の 例 外 が な い わ け で は な い 。 そ の ひ と つ は 「音 を た て て 食 べ て は な ら な い こ と 」 で あ り,も う ひ と つ は 「好 き嫌 い を して は な ら な い こ と 」 で あ る。 こ の ふ た つ の 項 目 に か ぎ っ て 「チ ャ ブ 台 ラ イ フ 」 は,「 は こ ぜ ん ライ フ」 と い ち じ る し く異 っ た 傾 向 を み せ て い る の で あ る 。 「音 を た て て 食 べ て は な ら ぬ 」 と い う タ ブ ー は, 西 洋 風 の マ ナ ー の 影 響 が,一 般 の 家 庭 に もは い りは じ め た か ら で あ ろ うか 。い っぽ う,
「好 き 嫌 い を し て は な ら ぬ 」 と い う タ ブ ー は,た ぶ ん,食 糧 事 情 の 好 転 を あ らわ す バ ロ メ ー タ ー で も あ る だ ろ う。 「テ ー ブ ル ・ラ イ フ 」 の 時 代 と も な る と,「 食 べ 物 を 残 し て は な ら な い 」 と い う項 目 が もは や 激 減 し て お り,食 べ 物 が い よ い よ 豊 富 に な っ て き
井上 食卓生活史の調査 と分析
た事 情 を うか がわ せ て い る。
第3に,「 テ ー ブ ル ・ヲイ フ」 の時 代 の タ ブ ーは,「 チ ャ ブ台 ライ フ」の時 代 よ りも, さ らに い っそ う禁 止 の度 合 い が 弱 ま って きて い るが,「 何 か しな が ら食 べ て は い け な い」 とい う項 目だけ は,反 対 に群 をぬ い て 高 くな って い る こ とで あ る。 テ レ ビを 見 な が ら食 事 を す る家 庭 がふ えて い る今 日,か え って そ れ を禁 じて い る家 庭 も,目 立 って き てい る。 現 在 の茶 の間(食 事 な どを す る部屋)の しつけ は,食 卓 だ け で な くて,テ
レ ビの 影 響 を 見 の がす わ け に は いか な いで あ ろ う。
姿 勢 に か ん す る マ ナ ー 食 事 中 の 作 法 の うち で,姿 勢 を め ぐ る マ ナ ー の 項 目だ け を グ ラ フ に あ ら わ して み た の が,図6で あ る 。
各 ラ イ フ ご と に ベ ス ト3を あ げ て み る と,以 下 の とお りで あ る 。
・は こぜ ん:① 正 座(82.8),② 背 す じ を 伸 ぽ す(22.5),③ 肘 を つ か な い(11.2) ・チ ャ ブ 台:① 正 座(82.3),② 背 す じ を 伸 ぽ す(21.0),③ 肘 を つ か な い(21.0) ・テ ー ブ ル:① 肘 を つ か な い(56.8),② 背 す じ を 伸 ば す(31.3),③ 正 座(ち ゃ ん と座 る)(17.6)
食 事 中 の 姿 勢 に つ い て は,な ん と い っ て も,正 座 が 基 本 で あ ろ う。 銘 々膳 な い し チ ャ ブ 台 の 前 に 姿 勢 よ く座 る と い う こ と は,か つ て は 正 座 す る こ と と 同 義 に ほ か な ら な
図6 姿 勢 にか んす る マ ナ ー
国立民族学博物 館研究報告別冊 16号 か っ た か ら で あ る 。 「チ ャ ブ 台 ラ イ フ」 の 時 代 は,「 は こぜ ん ラ イ フ 」 の 時 代 と 同様 に,
こ の 「正 座 」 の し つ け が こ と の ほ か 厳 しか っ た よ うで あ る。tそれ は 両 者 と も に,第2 位 の 「背 す じ を 伸 ば す こ と」 を だ ん ぜ ん 引 き離 し て,第1位 を し め て い る こ と か ら も あ き ら か で あ る 。
「テ ー ブ ル ・ラ イ フ 」 の 時 代 と も な れ ば,そ ん な 事 情 は 一 変 せ ざ る を え な い 。 は や い 話 が,椅 子 に 腰 か け る 生 活 様 式 に は,正 座 と い う姿 勢 は ま っ た く意 味 を な さ な い の で あ る 。 も っ と も,お 年 寄 りの な か に は 椅 子 式 テ ー ブ ル に な っ て も,椅 子 の 上 に ち ょ こ ん と正 座 して い る 姿 が 時 お り見 うけ られ る こ と は あ る だ ろ う。 し か し,そ の 姿 勢 を 子 ど もた ち に し い る こ とは,も は や 無 意 味 で あ る に ち が い な い 。
図6の 示 す と こ ろ に よれ ぽ,「 テ ー ブ ル ・ラ イ フ 」 に お い て 「ち ゃ ん と 座 る こ と 」 を 求 め る し つ け の 度 合 い は,「 チ ャ ブ 台 ラ イ フ 」 と く らべ て,4分 の1以 下 に 激 減 し て い る。 か わ っ て テ ー ブ ル ・ラ イ フ に お い て は,「 肘 を つ か な い 」 と い う項 目 が 群 を ぬ い て 増 加 して い る こ と が 注 目 さ れ る 。 「は こぜ ん ラ イ フ 」(11.2%)→ 「チ ャ ブ台 ラ イ フ 」(21.0%)→ 「テ ー ブ ル ・ ラ イ フ 」(56.8%)の 結 果 は,食 卓 の 脚 が 長 く な れ ぽ な る ほ ど,こ の 「肘 を つ い て は な ら な い 」 と い う作 法 の 重 要 性 が 増 して い る こ と を, 端 的 に あ らわ す も の と い え よ う。
く わ え て,「 背 す じ を の ば 」 し,「 足(ま た は 脚)を そ ろ え 」 「左 手 を 台 よ り上 に あ げ 」,「皿 に 口を 近 づ け な い 」 こ と な ど が,各 家 庭 に は テ ー ブ ル ・ラ イ フ の 時 代 の 新 し い 作 法 と し て 登 場,し だ い に 定 着 して ゆ く も の とお も わ れ る 。
食 事 中 の 会 話 に 対 す る 態 度 も う ひ と つ,ど こ の 家 庭 で も 食 事 中 に 「正 座 」 と な ら ん で う る さ く しつ け ら れ て き た の は,「 会 話(お し ゃ べ り)」 の 作 法 で あ る 。 こ の 会 話 を め ぐ っ て,被 調 査 者 か ら の い く つ か の 回 答 を も と に し な が ら,多 面 的 に 検 討 し て み よ う。
図7は,食 事 中 の 会 話 に 対 す る 回 答 を グ ラ フ に あ ら わ した も の で あ る 。 各 ラ イ フ ご と に お の お の の ベ ス ト3を あ げ て み る と,以 下 の と お りで あ る 。
・は こ ぜ ん:① 会 話 は 厳 禁(83.3),② 話 し て も よ い(24.1),③ 静 か に な ら よ い (19.4)
・チ ャ ブ 台:① 話 し て も よ い(36.8),② 会 話 は 厳 禁(32.4),③ 静 か に な ら よ い (13.2),③ 口 に 物 を 入 れ た ま ま話 す な(13.2)
・テ ー ブ ル:① 話 し て も よ い(62.5),② 静 か に な ら よ い(15。0),② 口 に 物 を 入 れ た ま ま話 す な(15.0)
井上 食卓生活史の調査 と分析
図7 食事 中の会話に対する態度
図7(お よ び 上 記 の ベ ス ト3)の 示 す と こ ろ に よれ ぽ,「 ほ こぜ ん ラ イ フ」 の 時 代 に お い て は,原 則 と し て 食 事 中 に 「お し ゃ べ りを して は な らぬ 」(83.3%)と い う項 目 が,突 出 して た か い 。 た と え 「話 し て も よ い 」(24.1%)と され る 場 合 で も,「 静 か に な ら よ い 」(19.4%)が,な る べ く 「必 要 な こ と だ け を 話 す 」(13.0%)よ う要 求 さ れ る な ど,食 事 中 の 会 話 に 対 す る 規 制 の 枠 は,た い そ う強 固 で あ っ た 。 食 事 の あ い だ, 家 族 の メ ン バ ー は お し な べ て 寡 黙 で あ った 情 景 が しの ぽ れ よ う と い う も の で あ る 。 次 の 「チ ャ ブ 台 ラ イ フ」 の 時 代 に お い て は,こ の 食 事 中 の お し ゃべ り に 対 す る規 制 が か な り緩 和 さ れ て い る こ と が わ か る 。 け れ ど も,「 話 して も よい 」(36.8)と い う項 目 と,「 会 話 は 厳 禁 」(32.4)と い う項 目 と が,お よ そ お な じ く ら い の 割 合 で 拮 抗 し て お り,ア ソ ビ ヴ ァ レ ト(両 義 的)な 回 答 を うつ し 出 して い る と こ ろ に,わ れ わ れ は 注 目 しな け れ ぽ な ら な い だ ろ う。 チ ャ ブ 台 の 生 活 は 今 日 も な お つ づ い て い る こ と を 考 慮 す れ ぽ,こ の よ うな 結 果 は,あ る 意 味 で 当 然 の こ とか も しれ な い 。 い わ ゆ る"団 ら ん"
の 情 景 か ら は ま だ 遠 く,わ け て も戦 前 の 家 庭 に あ っ て は,食 事 中 は い ぜ ん と して 寡 黙 だ っ た よ うで あ る 。
「テ ー プ ル ・ラ イ フ」 の 時 代 に い た っ て,食 事 中 の お し ゃ べ りは,よ うや く解 禁 と な っ た 。 「会 話 は 厳 禁 」(5.0%)の 家 庭 は ご く少 数 派 と な り,「 話 し て も よ い 」
国立民族学博物館研究報告別冊 16号
(62.5%)が3分 の2を しめ る ま で に な った の で あ る。 大 声 で しゃべ った り,口 に物 を 入 れ た ま まお し ゃべ りを した り,不 快 な 話 を した りさ え しな け れ ば,お お い に お し ゃべ りを して も よろ しい ご とに な った わ け で あ る。食 事 中 の会 話 を 「必要 な こ とだ け 」 に か ぎる家 庭 が 皆 無 で あ る の は,き わ め て 象徴 的 で あ る。 食 事 の 時 間 こそ は,家 族 の メ ンバ ーが 一 堂 に うち そ ろ い,食 卓 を か こん で の 団 ら ん のひ と と きで あ る との認 識 が,し だ い に 一 般 化 して き た の であ ろ う。
食 事 中 の 話 題 食 事 中 に か わ さ れ る 会 話 の 中 身 は,は た し て ど ん な だ っ た の で あ ろ うか 。 食 事 中 の 話 題 を め ぐ っ て,そ の 内 容 ご と に グ ラ フ に あ ら わ し て み た も の が 図8 で あ る 。 各 ラ イ フ ご と に お の お の ベ ス ト3を ま とめ て み る と,以 下 の とお りで あ る。
・は こ ぜ ん:① 仕 事 の こ と(42.5),② 世 間 話(31.9),③ 一 日 の 出 来 事(31.0) ・チ ャ ブ 台:① 一 日 の 出 来 事(41.0),② 世 間 話(36.5),③ 学 校 の こ と(30.9) ・テ ー ブ ル1① 一 日 の 出 来 事(37.6),② 世 間 話(36.2),③ 学 校 の こ と(34.2) わ れ わ れ は 図8か ら も,い くつ か の 興 味 ぶ か い 事 実 を み て と る こ とが で き る 。 ひ と
つ は,「 チ ャ ブ 台 ラ イ フ 」 の 時 代 に い た っ て,「 は こ ぜ ん ラ イ フ 」 に 支 配 的 だ っ た 「仕 事 の こ と 」 を め ぐ る 話 題 が お よ そ 半 分 に 激 減 し(42.5→27.0%),か わ っ て 「学 校 の こ と 」 を め ぐ る 話 題 が 激 増 し て い る こ と で あ る(18。6→30.9%)。 あ わ せ て 「子 供 の こ と 」 を め ぐ る 話 題 が 急 上 昇 す る よ うに な っ て き た こ と(3.5→8.4%)も,注 目 に
図8食 事 中 の 話 題
井上 食 卓生活史の調査 と分析
あ た い し よ う。 「は こ ぜ ん ラ イ フ」 は,商 家 や 農 家 に お な じ み の 生 活 様 式 だ った の で, 食 事 中 は い き お い 「仕 事 の こ と」 を 話 題 に しあ う機 会 で も あ っ た 。 と くに 農 家 に と っ て は,家 族 ぐ る み の 労 働 形 態 の ゆ え に,農 作 業 が 中 心 的 な 話 題 で あ っ た に ち が い な い 。 も うひ と つ は,「 テ ー ブ ル ・ラ イ フ 」 の 時 代 と も な る と,さ ら に 「学 校 の こ と 」 や
「子 供 の こ と」 が 多 く話 題 に な る ぼ か りか,「 ニ ュ ー ス ・芸 能 」 を め ぐ る 話 題 が 突 出 し て く る こ と で あ る 。 家 庭 に お け る マ ス コ ミの 影 響,と りわ け テ レ ビの そ れ は,こ こ で も 「チ ャ ブ 台 ラ イ フ」 との 違 い を 極 立 た せ て い る の で あ る。
話 題 の 提 供 者 食 事 中 の 話 題 と と も に 重 要 な こ と が ら は,そ の 提 供 者 が だ れ で あ る か と い う こ と で あ る 。 こ れ ら ふ た つ の 問 題 は,相 補 い あ う関 係 に あ る も の と い え よ う。
そ こ で,家 族 の 役 割 の 属 性 ζ と に グ ラ フ で あ ら わ し て み た の が,図9で あ る 。 例 に よ っ て,各 ライ フ ご と の ベ ス ト3を あ げ て み る と,以 下 の と お りで あ る 。
・は こぜ ん:① 父(64.6),② 母(22.0),③ 子 供(19.5) ・チ ャ ブ 台:① 父(40.9),② 子 供(32.2),③ 母(22.6) ・テ ーLブル:① 母(47.6),① 子 供(47.6),③ 父(13.4)
図9か ら も あ き ら か な よ うに,「 は こ ぜ ん ラ イ フ」 の 時 代 に は,食 事 中 の 話 題 は, も っ ぽ ら 「父 親 」(64.6%)で あ っ た 。 「チ ャ ブ 台 ラ イ フ 」 で も,「 父 親 」(40.9%)の 割 合 が け っ こ うた か い こ と に 注 意 し た い 。 食 事 中 の お し ゃ べ りに 対 す る 規 制 の 度 合 い は 弱 ま っ た と は い え,い ぜ ん と して 「父 親 」 の ほ うが 「母 親 」(22.6%)よ りも 主 役
図9話 題 の 提 供 者
国立民族学博物館研究報告別冊 16号 だ っ た の で あ る 。 も っ と も,「 チ ャ ブ 台 ラ イ フ」 に あ っ て は,「 は こ ぜ ん ラ イ フ」 に く
らべ て,「 子 供 」 の し め る 割 合 が 大 き く な っ て き て い る こ と(19.5→32.2%)も,さ き に の べ た 「学 校 の こ と 」 を め ぐる 話 題 の 激 増 ぶ り と 軌 を 一 に して お り,見 の が す こ と の で き な い ポ イ ソ トの ひ と つ で あ ろ う。
そ れ が 次 の 「テ ー ブ ル ・ラ イ フ」 の 時 代 と も な れ ば,様 相 が 大 き く変 わ っ て い る こ と が わ か る 。 「父 親 」(13.4%)の 存 在 は 小 さ く な っ て し ま い,か わ っ て 「母 親 」 (47.6%)の 存 在 が 圧 倒 す る よ うに な っ た 。 「子 供 」(47.6%)は ま す ま す 会 話 の 中 心 を しめ る よ うに な っ て い く。 地 味 な 数 値 で は あ る が,「 祖 母 」(14.6%)の 存 在 感 の ク
ロ ー ズ ア ッ プ ぶ り も 興 味 ぶ か い 。 反 対 に 「祖 父 」 の 存 在 感 は,「 は こぜ ん ラ イ フ 」 (11.0%)→ 「チ ャ ブ 台 ラ イ フ 」(6.1%)→ 「テ ー ブ ル ・ラ イ フ」(3.7%)と,減 少 の 一 途 を た ど っ て い く有 様 が,な に や ら 象 徴 的 で す ら あ る 。イ エ の 規 制 力 の 弱 体 化 は, も は や お お うべ く も な い の で あ る 。
文 献
井 上 忠 司
1988 「食 卓 の家 庭 史 」 井 上 忠 司 『「家 庭 」 と い う風 景一 社 会 心 理 史 ノ ー ト』(所 収) 日本 放 送 出版 協会
梅棹 忠 夫
1980 「食事 学 入門 」 梅棹 忠 夫 ほか 『食 事 の文 化 世 界 の民 族 』 朝 日新 聞 社 198g r情報 の家 政 学 』 ドメス 出版(再 録)
