国民健康・栄養調査における
栄養摂取状況調査の進め方
～H25年度実施のポイント～
(独)国立健康・栄養研究所 栄養疫学研究部 瀧本 秀美 H25年 (独)国立健康・栄養研究所 健康・栄養調査技術研修セミナー 注: 本年度の身体状況調査における血液検査用伝票が新しくなりました。 これに合わせ、セミナー時と若干内容が異なっています。国民健康・栄養調査の特徴
• 1946年より継続されている。 • 全国にわたる300調査地区の全住民、幅広い 対象（男女、１歳～上限なし）に実施。 • 当初は世帯分の秤量記録法 （３日間）（国民1人当の代表 値を計算） • その後、世帯案分・半秤量記 録法（１日分）となり性・年齢 階級別の代表値の計算が可 能になった本年度も
錠剤・カプセル・顆粒状のビ
タミン・ミネラルの把握は行いません。
• これら医薬品やサプリメントは、１回量で摂取 する栄養素量が、通常食品からの摂取量より も多く、「摂取する人・しない人」とともに、「摂 取した日・しない日」の差が大きい（変動が大 きい）。 • 現在、「日本人の食事摂取基準」が改訂中で あり、2015年版公表後に見直す予定である。 • 特保・特定栄養素強化食品の把握も行いま せん。 マ P28各自治体・調査地区での
標準化された調査実施のために
• H25 国民健康・栄養調査必携 • H25 栄養摂取状況調査実施マニュアル • 「食事しらべ２０１３」（データ入力プログラム） • 「食事しらべの使い方１，２，３」 （パワーポイントスライド） • 「食事しらべ２０１３ 操作説明書」（PDF）事前準備でご確認いただきたいこと
• 厚生労働省から指示のあった調査地区（単位区）と、 実際に調査を実施しようとしている地区（単位区）の 番号が一致していますか？ • 国民生活基礎調査時に作成した世帯名簿にした がって、まず世帯調査を実施してください。 • 国民生活基礎調査以降、2013年11月1日までの間 に新たに1歳となった者や、調査対象世帯と食生活 を共にしている者についてのみ、世帯員として追加 してください。 5栄研HP→「国民健康・栄養調査」→
「健康栄養調査に関する情報のページ」
事前説明の目的
• 調査概要の説明（調査内容・日時・会場） • 調査協力の依頼 • 調査票の配布 • 調査票の記入の仕方の説明 • 協力率のアップと、適切な調査票記入による 調査の標準化・効率化を目的とします。「対象世帯」をはっきりさせましょう
• 以下の項目に該当する世帯は、世帯名簿に は記載しますが「対象世帯」に該当しません。 – 国民生活基礎調査では確認されなかった世帯、 または国民生活基礎調査が終わった後、転入し てきた世帯 – 国民生活基礎調査に協力しなかった世帯 – 世帯主が外国人である世帯 – ３食とも集団的な給食を受けている世帯 – 住み込み、まかない付きの寮・寄宿舎等に居住す る単身世帯 8世帯員が１０人以上の世帯があったら、
予め国立健康・栄養研究所にご連絡ください。
• 通常仕様の栄養摂取状況調査票では対応で きません。 → 調査票の仕様（従来仕様）を改めたり、２つ の調査票に渡って記録する等はできません。 ※ １０人以上世帯用仕様のものを、必ず ご請求ください。 9栄養摂取状況調査票の記入方法
対象者への依頼にあたって
• 対象者の状況を見ながら、理解を得られやすいよう、コ ミュニケーションを築くことが大切です。 • 調査地区の町内会長等のキーパーソンと適切なコミュ ニケーションを築いておくことも大切な場合があります。 • 調査の目的や意義や方法を、正確に伝えるために説 明資料などを用意しておくと、言い忘れ等を防ぐことが できます。 11Ⅰ世帯状況・Ⅱ食事状況の記入法
12 世帯主との続柄が加わりました 主たる‘おかず’の内容によって番号「１ 家庭食」「２調理済み食」「３外食」から 選択。 ※おかずを食べていない場合は、主食（ごは ん、パン、めんなど）の内容で選択。 ・「給食」を食べた場合は番号｢４｣～｢５｣か ら選択。 ・主食、主菜、副菜ともに食べなかった場合 は、番号｢６｣～｢８｣から選択。 ・被調査者が食事の内容を思い出せない など、調査不能の場合は、番号「９」を 選択 朝・昼・夕のいずれかが「9」の 世帯員については、入力の際に 食事しらべの案分を「０」とする！ 必ず 確認！【2】食物摂取状況調査(2~7ページ)の書き方 日曜日と祝日を除く、ふだんの食生活について、食べたり飲んだりしたものを すぐに記入ください。 用紙は【朝食】、【昼食】、【夕食】、【間食】 【予備】ページがあります。 【間食】には、朝食・昼食・夕食以外に食べ たり飲んだりしたものを 書いてください。 【予備】は記入欄が足りなくなった時に使用 してください。 調査用紙の左半分のみ記入してください。 右半分の記入は不要です。
朝食、昼食、夕食、間食別 に記入する。 （各食事で書ききれない場 合には、予備ページを使 用）
食物摂取状況調査の記入について
月 日【朝食】 食 物 摂 取 状 況 調 査 氏 氏 氏 氏 氏 氏 氏 氏 氏 残 使用量 名 名 名 名 名 名 名 名 名 食 料 理 名 食 品 名 (重量または 廃棄量 分 目安量と その単位) １ ２ ３ ４ ５ ６ ７ ８ ９ 残 １ その料理は、どのように 家族で分けましたか？ 家族が食べたもの、飲んだものは全て記載してください 栄養摂取状況調査票 1ページ Ｉ.世帯状況 栄養摂取状況調査票 5～12ページ 食物摂取状況調査 春男 夏子 あき 各ページの世帯員番号と氏名の順番 は必ず一致。 14 3 5 1 1 1 0 3 0 0 1 3 1 0 2 0 8 0 2 渡辺 春男 渡辺 夏子 渡辺 あき Ⅰ 世 帯 状 況 1．世帯員 番号 1 明治 2 大正 1 男 3 昭和 4 平成 2 女 1 明治 2 大正 1 男 3 昭和 4 平成 2 女 1 明治 2 大正 1 男 3 昭和 4 平成 2 女 2. 氏 名 3．生 年 月 日 ０ １ ０ ２ 4.性別 ０ ３ 年 月 年 月 年 月 日 日 日 3 6 1 1 1 0 3 0 0 1 3 1 0 2 0 8 0 2 渡辺 春男 渡辺 夏子 渡辺 あき調査の準備①
地区独特の料理
• 地区独特の料理などの調査・準備 • 必要に応じて、標準的な材料割合等を調査員 で協議しておく。 • 前年の「食事しらべ」を用いて保存した「新規 料理」の情報は、「新規料理.MDB」に登録さ れている。 • これを再利用する場合については、「食事しら べ」の使い方で解説する。 マ P5児童・生徒が家族にいる場合
• ｢○○さんは、○○小学校（地元）に通ってお られますか」 • 「調査日の給食の献立と、残したものがあっ たか、おかわりをしたものがあったかを記録し ていただければ結構です」調査の準備②
地区のポーションサイズ
給食献立の把握
• 豆腐、油揚げなどは、地区によって標準的な販 売サイズがことなるものがある（１丁の重量など）。 • 調査地区の小学校・中学校など給食を出す施設 については、献立表（材料表）を入手する。 • 食事の宅配サービスを利用した場合や、通所型 の施設で食事の提供を受けた場合には、宅配業 者や施設に問い合わせ、献立表（材料表）を入 手する。 マ P5調査員が記入された内容を整理す
る際のポイント
食物摂取状況調査の記入のながれ
①料理名 → ②食品名 → ③使用量 → ④だれがどれだけ食べたか（案分比率） 例）煮物 → とりモモ肉（皮つき） → １００ｇ → 夏子 「１」 残食分 「７」 22 食材によって世帯員による案分が異なる場合には、その通りに書く 0 0 1 7 0 1 0春男さん（鍋料理約2/5、ポン酢大1） 夏子さん（食べなかった） あきさん（鍋料理約1/5、ポン酢大1） 残り（約2/5）
案分比率
(だれがどれだけ食べたか)
この鍋料理全体を 「5」と考えると・・・ 重量、分数、整数、小数点、 百分率のいずれかで記入 23 煮汁の中身についても、調味料や残食分について記載すること① 希釈せずに飲む飲料については、飲んだ量（浸出液量）を記入。 （例. お茶、ドリップコーヒー） ② 希釈する飲料については、希釈に使用した水・お湯を記入。 （例.インスタントコーヒーやココア、発酵乳・乳酸菌飲料） ③ ジュースはその材料と種類を具体的に記入。 ④ アルコール飲料については、アルコール度数（％）を記入。希釈した場合には、 使用した水・お湯を記入。 ⑤ 飲料として飲んだ水や調理に使用した水は記入しなくて良い
飲料の記入について
24① 対象者は目安量や○人前として記入。 ② 調査員は「○人前」と記入。 「汁も残さず全量食べた」 「汁を半分残す」 「汁を全部残す」 等とめんと汁について記入。 外食等のめん類の汁は・・・
外食の記入について
春男 夏子 あき 氏 氏 氏 氏 氏 残 使用量 名 名 名 名 名 食 料 理 名 食 品 名 （重量または 廃棄量 分 食 品 番 号 案 分 比 率 目安量） １ ２ ３ ４ … 残 1 2 3 4 … 残 外 ビール ビール 大ビン1本 1 0 0 1 1 6 0 0 6 6 3 9 1 0 0 外 焼き肉定食 焼肉定食 2人前 1 1 0 2 3 0 5 6 0 2 1 1 0 外 おかめうどん (汁を半分残す） 1人前 0 0 1 4 3 5 0 0 1 1 0 0 1 3 5 5 0 1 0 . 5 料 理 ・ 整 理 番 号 調 理 コー ド 摂取量 （左記の 使用量ー廃棄量 外食の場合は 「人前」を 記入すること） 健 一 泰 子 二 郎 その料理 は、どのよう に 家族が食べたものは全て記載してください その料理は、どのように家族で分けましたか？ 調査員記入欄（ここには、記入しないで下さい） 家族が食べたものは全て記載してください 調査員記入欄（ここには、記入しないで下さい） 25汁を含めて全量摂取した場合 外食で「きつねうどん」 を１人前摂取した場合 めんと具は全量食べたが、汁を半 分残した場合
+
１人前 30007 きつねうどん 35007 きつねうどん（汁・残） １人前 ０．５人前 35501 そば、うどん（汁）めん類の汁を残した場合の書き方（１）
2601056 インスタントラーメン 120ｇ 汁を含めて全量摂取した場合 「インスタントラーメン（内容量120ｇ）」 を摂取した場合 めんと具は全量食べたが、汁を半 分残した場合 19801 インスタントラーメン（汁・残） 19851 インスタントラーメン（スープ） 120ｇ 60ｇ
+
めん類の汁を残した場合の書き方（２）
27 朝食や昼食の残りを夕食に食べた場合 - 対象者： 料理名を記入し、食品量の欄に「朝の残り」等と書く。 残っていた量を100％とし、食べた割合を記入。 - 調査員： 食品番号と「朝の残り」等から摂取した重量を記入。 前日までに作った残りの場合 - 対象者： 料理に使用した食品名、重量または目安量を記入。 - 調査員： 食品番号と重量を記入。
残り物を食べた場合の記入
28食品番号表に収載されていない
料理・食品などの対応
不明な食品は未記入のままにせず・・・ 自治体の主管部局や近隣の調査担当者と相談。 それでも不明な場合は、厚生労働省にＦＡＸか メールで問い合わせ 29その他、調査にあたって役立つこと
• 対象者への説明の際に、市販加工食品の容 器や包装、惣菜を購入した場合は店舗名な どを記録してもらうと、摂取量や食品内容の 推定に役立つ。 • 例：○○のエ○ゼルパイミニを一人で3個食 べた → 1個9ｇだから、全部で27g！ 30世帯状況、食事状況の確認
• 「ご家族は、○○さんと、□□さん（夫）、お子 さまが、中学生と小学生のお子さまでよろし いですか」 • 食事状況の選択肢を読み上げて、家庭で食 べた、外食であったなど、間違いがないか確 認する。 マ P10食物摂取状況調査の確認のポイント①
食品の詳細についての質問
• フードチェックリストを参考に、食品番号
選択の際に有用な情報をたずねる。
• 肉：部位、赤身、脂身つき、皮の有無
• 牛乳：普通脂肪、低脂肪
• 揚げ物（調理済食・家庭食、油の種類）
• せんべい（揚げせんべい、焼きせんべ
い）
マ P10食物摂取状況調査の確認のポイント②
量の推定
• 対象者記載の量の確認（記載量は生重
量か、調理後の量か、皮付きかそうでな
いかなど）
• 重量（容量）の記載のないものについて
は、量推定ツールなどを用いて確認する。
• 「どちらのお店で購入されましたか？」
（あとで直接確認できる）
マ P11質問による摂取量の推定
• （汁めん類）「汁は全部飲みましたか、それと も残しましたか」 • （食パン）「何枚切りのパンですか」 • （卵焼きは）「卵LサイズまたはMサイズ何個 分ですか」 • （フライドポテトやポテトチップス）「S, M, L どの サイズを食べましたか」 • （ポテトチップスは）「一袋全部食べましたか、 それとも残しましたか」 マ P11案分比率の確認
• 記入もれがないか、世帯員のずれがないか、 世帯員の誰も食べていない食品はないか、確 認する。 • 平易な表現で、案分比率を確認する • 「○○さんと、○○さんが同じくらい」 • 「○○さんが、○○さんの１．５倍くらい」 • 「作った量の３分の１くらいが食後に残って、 食べた分は、それぞれで同じくらいずつ」 マ P11食物摂取状況調査の確認のポイント③
報告忘れ
• 「他に食べたものはなかったですか」（デザー ト、小鉢など） • 「何かかけたり付けたりしたものはなかったで すか」（しょうゆ、ドレッシング、マヨネーズな ど） • 「何か入れたものはなかったですか」（砂糖、 ミルクなど） • 「お食事の間、寝る前などに、食べたものは なかったですか」 マ P11調査員が調査票を記入する際のポイント
• 「食事しらべ」への入力や、後の確認・審査に 役立つよう、適宜、食品の情報やコメントを記 載する。 • 特に多量の摂取を確認した場合は、補足する 情報を記録しておくとよい。 ヨーグルト４５０ｇ（１パック食べた） ビール３リットル（500ｍｌ×６缶）など マ P12注意していただきたい確認点！ （毎年エラーが多い項目） • 調理コードを記入しているか（「↓」が引いてあるか） • 給食・外食コードは「人前」として記入されているか • 惣菜コードは「重量ｇ」として記入されているか • 食品の選択に間違いがないか、飲料等ではできあが り重量と粉末等の重量の区別ができているか • 食品番号表にない番号が記入されていないか（平成 ２５年食品番号表を用いてコード化しているか） • 空欄・記入もれがないか 38
せっかく手間暇かけて調査したデータも、間違いが あっては大変です。「仕上がった！」と安心する前に 再度内容を確認しましょう。 この際、複数人で確認すると担当者ごとでの誤った 思い込みや系統的なミスを発見することができ、調査 全体の信頼性を高めることにもつながります。
仕上がった調査票は、複数人で確認
39食品番号選択の基本的な考えかた1
• 調査対象者から得る情報では、食品の判
別が困難な場合は、類似食品のうち「食品
番号表」に太字で記載されている食品（日
本人において一般に摂取量が多い食品）
を選択する。
• 食品番号表収載食品の使用が困難な場
合は、適宜材料分解を行って入力する。
マ P15食品番号選択の基本的な考えかた2
• 対象者が報告した食材の種類（緑黄色・淡色野 菜、青魚・白身魚）、脂質の程度（肉の脂身の有 無、鶏肉の皮の有無）などがあいまいな場合、最 も近しいと考えられる食品番号を用いる。 • 加工食品：原材料、脂肪分、（カロリーゼロ）、加 工油脂の有無などにより、最も近しいと考えられ る食品番号を用いる。 • 使用量は対象者の報告量そのままとし、栄養素 量調整のための摂取量の増減は行わない。 マ P15調理コードについて
• 「食品番号表」で「調理後食品」の登録のある ものについては、原則、「調理後食品の食品 番号」を用いて登録します。 • 「食品番号表」で「生」の食品しか登録のない ものについては、「生食品の食品番号」を用 いて登録します。 マ P15調理後食品番号
のある食品
• 「食事しらべ」の食 品選択画面で、調 理後食品の有無 はわかる。 • 「まあじ」は「生」と 「焼き」のコードが ある。「焼き」の独立した食品番号のある
食品を使用する場合
◆生のあじ 200ｇ（廃棄部含む）を焼いて食べた → 生のコードと生重量で登録 → 調理コード 「R」要 ◆焼いたあじ 144ｇ（廃棄部含む）を食べた → 「焼き」のコードと「焼いた」重量で登録 → 調理コード不要 144「ゆで」の独立した食品番号のある食品
を使用する場合
◆大麦めん 乾物 100ｇをゆでて食べた → 乾物のコードと乾物重量で登録 → 調理コード 「B」 要 ◆ゆでた大麦めん 260ｇを食べた → 「ゆで」のコードとゆでめんの重量で登録 → 調理コード不要 260調理後食品のない食品を
加熱調理して食べた場合の換算係数
◆生の食品重量を聞いた場合は、その量と調理コードを入力する。 調理後の重量を聞いた場合は、換算係数を用いて逆算した生重量と 調理コードを、調理後食品を入力する。 ◆換算係数を記載していない食品／調理方法については、現時点では変 化率を考慮できないため、「生」の食品番号に対して調理後の重量を記入し てよいこととする。 穀類 乾麺 2.3 生めん 1.8 いも類 生 0.9 豆類 乾物 2.3 野菜類 葉物 0.7 乾物 6.4 きのこ類 乾物 6.2 藻類 乾物 3 魚介類 生 0.8 肉類 生 0.7(例）干ししいたけを戻して味付けした
もの３０ｇを食べた。
調理前重量＝30ｇ÷5.7（きのこ乾物重量変化率） ＝ 5.3 「乾燥しいたけ」の食品コードと調理前重量を入力し、 煮て食べた印として、調理コード「Ｂ」を付しています。 ここでは「調味料の割合」（食品番号３万番台）を用いて 「３０ｇ」に対する調味料組み合わせを入力しています。調理コードの記入
調理コード 加熱調理の種類 優先順位 １ Ｂ 「ゆで物」「煮物」 優先順位 ２ Ｒ 「焼き物」 優先順位 ３ Ｘ 上記以外の加熱調理 （「炒め物」「揚げ物」「蒸し物」等） 49栄養摂取状況調査票の整理
• 食品の目安量より重量に整理する。 • 案分比率の記入を完成させる。 • ★「全世帯員で案分比率がゼロの食品がな いか、注意する」 • 必要な事項を聞き取れていなかった場合は、 適宜問い合わせを行う。 • 特に変わった回答については（特に多い摂取 量など）、間違いがないか確認した旨を記載 しておく。食事しらべを用いた作業のイメージ 食事調査結果報告 栄養摂取状況調査結果 の出力 提出用ファイルの作成（「食事情報.MDB」・「食事情報.CSV」の作成） 世帯情報登録 調査日設定 食事状況・ 身体状況 調査結果入力 血液検査結果 入力又は インポート 身体状況調査・血液検 査結果報告の出力 調査地区登録 （１台のパソコンで複数地区の登録が可能です。） 食事情報入力 確認 修正 食事調査入力結果 （世帯分）の出力 調査対象者向けの出力
汁を考慮しためん類の入力
めん・汁を 全量摂取 汁を飲まずにめんを食 べた（めんと付着分の汁 の入力ができる） 「飲んだ汁」 の入力に用いる 入力は ○人前 マ P20～23入力結果確認のポイント
食事調査入力結果 平成2５年 国民健康・栄養調査 地区番号 01-005-00 世帯主 01 ○田 ○夫 調査日 201３/7/5 食事 区 分 整理 番 号 番号 料理 食 品 料理名 食品 番 号 食品名 調理 総使用量 廃棄率 廃棄量 摂取量 1夫 ○ 案分比率 残食 1 1 1088めし 1088めし 300.0 300.0 1 - - - 0 1 2 1008乾大麦めん 1008乾大麦めん B 100.0 100.0 1 - - - 0 1 3 1009ゆで大麦めん 1009ゆで大麦めん 200.0 200.0 1 - - - 0 1 4 1056ｲﾝｽﾀﾝﾄﾗｰﾒﾝ(油揚げ味付け麺) 1056ｲﾝｽﾀﾝﾄﾗｰﾒﾝ(油揚げ味付け麺) 70.0 70.0 1 - - - 0 1 5 19801ｲﾝｽﾀﾝﾄﾗｰﾒﾝ(油揚げ味付け 麺)(汁･残) 19801 ｲﾝｽﾀﾝﾄﾗｰﾒﾝ(油揚げ味付け 麺)(汁･残) 70.0 70.0 1 - - - 0 1 6 19851ｲﾝｽﾀﾝﾄﾗｰﾒﾝ(油揚げ味付け麺 のｽｰﾌﾟ) 19851 ｲﾝｽﾀﾝﾄﾗｰﾒﾝ(油揚げ味付け麺 のｽｰﾌﾟ) 50.0 50.0 1 - - - 0 1 7 1039ゆでうどん 1039ゆでうどん 230.0 230.0 1 - - - 0 2 1 10003まあじ 10003まあじ R 200.0 55.0 110.0 90.0 1 - - - 0 2 2 10005まあじ(焼き) 10005まあじ(焼き) 150.0 35.0 52.5 97.5 1 - - - 0 2 3 8030乾燥まいたけ 8030乾燥まいたけ B 4.7 1 - - - 0 • 「入力結果」を出力し、調査票記載の情報が 適切に入力されているか、確認する。 • 必要に応じて修正したもの（調査票、入力結 果）を、別の調査員が独立して確認する。 • 最終的な結果を、調査票と一緒に送付する。被調査者名簿
（様式第５号）は
正しく作成してください
• 被調査者名簿は、世帯調査を行った後、世 帯ごとに作成する。 • 世帯主を世帯員番号「０１」とし、本調査の調 査対象者の氏名・性別・年齢を記入する。 55 被調査者に該当しない世帯員とは? ○ １歳未満（乳児） ○ 在宅患者で疾病等の理由により、流動状の食品や薬 剤のみを摂取又は投与されている場合など通常の食事 をしない人 ○ 調査期間を通して食生活を共にしていない人 詳細は必携13ページをご覧ください名簿や調査票のＩＤの確認
被調査者名簿と各調査票のフェイスシートにおける 対象者のＩＤは一致していますか。 栄養摂取状況調査票 身体状況調査票 生活習慣調査票 栄養摂取状況調査票1ページ Ｉ.世帯状況 対象者の誕生日が1月1日~11月1日なら 年齢は「満年齢」で記入。11月2日~12月31日 なら場合によって「満年齢ー１」で記入。 例） 11月10日に調査を行った場合、渡辺春男 さんは「52歳」ですが、11月1日現在の年齢を記 入するため、 52－1＝51 → 51歳と記入する。 56 3 5 1 1 1 0 3 0 0 1 3 1 0 2 0 8 0 2 渡辺 春男 渡辺 夏子 渡辺 あき Ⅰ 世 帯 状 況 1．世帯員 番号 1 明治 2 大正 1 男 3 昭和 4 平成 2 女 1 明治 2 大正 1 男 3 昭和 4 平成 2 女 1 明治 2 大正 1 男 3 昭和 4 平成 2 女 2. 氏 名 3．生 年 月 日 ０ １ ０ ２ 4.性別 ０ ３ 年 月 年 月 年 月 日 日 日 3 6 1 1 1 0 3 0 0 1 3 1 0 2 0 8 0 2 渡辺 春男 渡辺 夏子 渡辺 あきぜひ確認していただきたいこと
• 送付票に記載した各調査票の数と、実際の 各調査票の部数は一致していますか? • 被調査者名簿に記載した「世帯番号」「世帯 員番号」と、調査票や食事しらべに入力した 番号は一致していますか? 57 質問：世帯番号02の世帯員Aさんは、01世帯と食事を一緒に摂っていたため、 「栄養摂取状況調査票」は01に追加されて記入されていました。 このAさんの「身体状況調査票」や「生活習慣調査票」はどうしたらいいのでしょうか？ 答え：Aさんは、01世帯に世帯員番号を追加し、被調査者名簿もそれに合わせてくだ さい。「身体状況調査票」や「生活習慣調査票」も同様です。 決して、同一人物に異なる世帯番号・世帯員番号をつけないように！生活習慣調査（対象20歳以上）の精度管理 58 • 回収の際、誤回答、未回答などがないか、確認してく ださい。特に性別や年齢！ • 枝分かれ問題（上位の設問の回答によって次に回答する設問が変 わる。例：飲酒や喫煙）の回答は、つじつまがあっているか 確認してください。 • 生活習慣調査は、喫煙率や飲酒習慣者の把握だけ でなく、「知識・態度・行動レベル」、「環境レベル」での 評価につながります。
• 測定に当たる者は、測定の目的をよく理解し、正しい手技 によって正確に行う。 • 測定した値が通常の値と著しく異なると考えられる場合は、 再度測定してまちがいがないことを確認する。 • 測定値を調査票に記入するときは、測定者が目盛を読み、 記入者はその値を復唱しながら記入する。 • 測定機器（体重計、血圧計など）が正しく測定できるか確 認する（検定など）。 • 採血後の試料の取り扱いにも注意を要する。試料の不適 切な放置は、正しい結果を得られない要因になる。 身体状況調査における測定の一般的注意事項 59
依頼票は３枚ひと組です。 6桁の数字が印字された ラベルとは別に、バー コードラベルがあります。 「血算」「血清」「血漿」の3 種類があるのでそれぞれ 該当するスピッツに貼っ てください。 「受診者名（対象者名）」は個人返 却用の結果票に印字されますので、 誤りがないように。 「所属コード（地区番号、市郡番号」 を正しく記入ください。 「個人コード（世帯番号、世帯員 番号」等の記入誤りが起きてい ます。 変更があった場合は確実に修正 を（引き渡し後に変更があった場 合は、早急に業者へ連絡してく ださい）。 また性別の記入がないと、正常 値が正しく表示されません。 詳しい手順は必携21~25ページを 参照してください。
血液検査のラベル （8枚ひと組）について 61 採血管に貼った残りの ラベルを身体状況調査 票の「（５）血液検査実 施の有無」の下の余白 に貼って下さい。 採血ができていれば、 血液検査の実施欄の 「有」に○が付いている か必ず確認！ ・・・・・・
その他身体状況調査の実施にあたって •調査項目によって、対象年齢が異なるので、留意する。 •歩行数測定の記録は栄養摂取状況調査票に記載する。 •歩行数を記録していない者は、歩数計の装着状況に決 して記入しない。 •健康上の理由で歩行困難な方には、歩数計を装着しな くてもよい旨を伝える。 •服薬状況は、医師の指示の有無に関わらず（特に、貧 血治療薬（鉄剤））、現在飲んでいるかを聞き取る。有病 者数の集計等に使用されるので、留意する。 •（８）現在、医師等からの運動禁止の有無」に「有」と回 答したものは、「（９）運動習慣」の回答は不要。 62
完成した調査票を
お送りいただく際の注意
63調査票や名簿等は、必ず（独）国立健康・
栄養研究所へお送りください。
書留
や
宅配便
等必ず
配達の状況が把握
できる方法
としてください。普通郵便やい
わゆるメール便は絶対に避けてください。
「食事しらべ」入力データの管理
食事情報の併合
• 複数のパソコンを用いて入力した食事情 報.MDBを、ひとつのファイルに統合する機能 である。 パソコンA（作業用パソコン） パソコンB パソコンC 食事情報.MDB 食事情報.MDB 食事情報.MDB 独立した媒体に保存されたデータ（食事情報.MDB)であれば、ファイル名を変更する 必要はない。 マ P31食事情報併合画面
（管理者メニュー→食事情報併合）
（作業用パソコンの食事情報.MDBに
USBメモリー（F）とCD（D)の
食事情報併合のイメージ
世帯番号 世帯主氏名 01 鈴木 ○男 02 佐藤 ○子 03 04 05 06 山田 ○弘 07 春田 ○夫 08 09 10 世帯番号 世帯主氏名 01 02 03 佐々木 ○彦 04 05 06 07 08 秋山 祐○ 09 高橋 浩○ 10 世帯番号 世帯主氏名 01 02 03 04 岡本 ○美 05 田中 ○子 06 07 08 09 10 有田 ○子 世帯番号 世帯主氏名 01 鈴木 ○男 02 佐藤 ○子 03 佐々木 ○彦 04 岡本 ○美 05 田中 ○子 06 山田 ○弘 07 春田 ○夫 08 秋山 祐○ 09 高橋 浩○ 10 有田 ○子 併合前 併合後 パソコンA パソコンB パソコンC （作業用パソコン：食事情報.MDB） 地区番号： １２３４ （USBメモリーに食事情報.MDBをコピー） 地区番号： １２３４ （CDに食事情報.MDBをコピー） 地区番号：１２３４ パソコンA 併合後 （作業用パソコン：食事情報.MDB） 地区番号： １２３４ 複数の調査地区のデータが「食事 情報.MDB」に保存されていれば、 同様に調査地区ごとに世帯情報が 穴埋めされる。食事情報併合【上書き注意】
パソコンA 併合前 パソコンB （作業用パソコン：食事情報.MDB） （USBメモリーに食事情報.MDBをコピー） 地区番号：１２３４ 地区番号：１２３４ 世帯番号 世帯主氏名 世帯番号 世帯主氏名 01 鈴木 ○男 01 02 佐藤 ○子 02 03 高橋 浩○ 03 佐々木 ○彦 04 04 岡本 ○美 05 05 田中 ○子 06 山田 ○弘 06 07 春田 ○夫 併合 07 パソコンA 併合後 （作業用パソコン：食事情報.MDB） 地区番号：１２３４ 世帯番号 世帯主氏名 01 鈴木 ○男 02 佐藤 ○子 03 佐々木 ○彦 04 岡本 ○美 05 田中 ○子 06 山田 ○弘 07 春田 ○夫 「高橋浩○」の情報が「佐々木○彦」に上書きされた。 ※同じ地区番号、世帯番号にデータが入 力されていると、データは上書きされて、 作業用パソコンのデータが消去されます。 ※地区番号、世帯番号は正確に登録し、 誤った世帯登録を行った場合は、誤った 世帯情報を削除してください。 ※この例では、パソコンAの「03高橋浩○」 またはパソコンBの「03佐々木○彦」のい ずれか、誤った世帯情報を削除してくださ い。誤った上書き併合を防ぐため、不要の
世帯情報は予め削除しておく
操作に不安があるときは、「作業用パソコン」の「食事情報.MDB」のバックアップをとっておく こと。 不要な世帯の世帯情報入力画面を表示させ、左下 の「削除」ボタンで世帯情報を削除する。世帯番号を間違えて入力すると、食
事しらべでは修正できません。確実に
正しい世帯番号で入力してください。
地区番号 世帯番号 氏名 パソコンA パソコンB パソコンC 1201 ０１ ○田○男 ○ 1201 ０２ 拒否 1201 ０３ ○川○男 ○ 1201 ０４ 拒否 1201 ０５ 拒否 1201 ０６ 拒否 1201 ０７ ○田○子 ○ 1201 ０８ 拒否 1201 ０９ 拒否 1201 １０ ○山○美 ○ 1201 １１ 佐々木○子 ○ 1201 １２ 拒否 台帳管理の例データの整理ができたら、
メニュー画面から提出用ファイル作成画面へ
⑤提出用ファイル自治体集計用 ファイル作成ボタンをクリック
提出用ファイル自治体集計用ファイル作成画面
調査年、地区番号、世帯番号、 調査日を確認し、「一覧表示」 ボタンをクリックします。
世帯一覧が表示されま す。
提出用ファイル自治体集計用ファイル作成画面
対象世帯を選択します。全て選択をク リックすると全部の世帯を選択できます。
作成ボタンをクリック 処理終了のメッセージを確認 提出用ファイル自治体集計用ファイル作成画面 基本情報、食事状況は今年度は提出不要です。 「作成」ボタンをクリックします。 「食事情報」を✔します。 注）「ラベルあり」にはチェックしない。 （「出力先」ボタンを選択するとファイルの保存先 を指定できます。）
「処理終了」のメッセー ジを確認します。 提出用ファイル自治体集計用ファイル作成画面 「戻る」ボタンでメニュー 画面に戻ります。 出力先に「食事情報.CSVファイル」が 出来ていることを確認します
提出前に食事情報.CSVファイルの内容を確認します
