5 月の給食献立より 親子どんぶり 牛乳 かんぴょうのあえもの お茶ビーンズ お茶ビーンズは もうおなじみの献立になりましたが 香川県で栽培されているお茶の葉の粉末を使用しています なぜ この時期に登場するのかというと ちょうど新茶の季節だからです 5 月 2 日は 茶摘み の歌にもあるように 2

４月の給食献立より

赤飯は昔から、祭りや祝いごとなどの「ハレ」の日や、無病息災・長寿・家内安全な どを願って作られてきました。日本人は昔から、小豆の赤色に特別な効果を認めてい ました。小豆にはビタミン B１が豊富で、病気を防ぐ重要な食品でした。

赤飯（作り方）

赤飯（４人分 材料）

うるち米 ２カップ（３００ｇ） もち米 0.6 カップ（９０ｇ） （乾）小豆 ４０ｇ 食塩 小さじ 3/5 杯（３ｇ） レシピ提供：高松市栄養教諭・学校栄養職員研究 会 ◎小豆のアク抜きについて 水洗いした小豆（水に浸す必要はありません。）をたっ ぷりの水を入れた鍋に入れ火にかけ、ゆでます。沸騰し たら、小豆をざるにとり、１回目のゆで汁はすぐ捨てま す。（１回目はアクが含まれているので使いません。） 再度新しい水を沸騰させて柔らかくなるまでゆでたゆ で汁はあざやかな赤色になるので、炊飯に使います。

・赤飯

・牛乳

・鶏肉のからあげ

・野菜サラダ

・すまし汁

・いちごゼリー

① 小豆は洗い、たっぷりの水でゆでる。 沸騰したら、全部湯をすてもう一度ゆでる。（「ゆでこぼす」） ② 小豆はかためにゆでて、ゆで汁は取っておく。 ③ 米・もち米は洗い、ざるにあげておく。 ④ ②の小豆とゆで汁、水(定量より大さじ１杯程減らす）、食塩を加え炊飯する。 レシピ提供：高松市栄養教諭・学校栄養職員研究会 赤飯はもち米を蒸して作る方法が昔から行われてきま したが、うるち米を混ぜると家庭用炊飯器でも炊くこと ができます。 もち米はうるち米の３割くらいにすると炊きやすく、 もちもち感も残るのでおすすめです。 もち米だけで炊ける炊飯器もあります。 もち米

同じ米でも違いがある？

うるち米 ・半透明で粘り気のあ るでんぷんが70～90％ ・乳白色で粘り 気のあるでんぷ んが100% 入学祝いの献立

５月の給食献立より

お茶ビーンズは、もうおなじみの献立になりましたが、香川県で栽培されている お茶の葉の粉末を使用しています。なぜ、この時期に登場するのかというと、ちょ うど新茶の季節だからです。5 月 2 日は「茶摘み」の歌にもあるように、２月の立 春から数えて八十八夜にあたり、お茶の若葉を摘む時期になります。 お茶ビーンズは、お茶を乾燥させて粉末にしたものを、きなこや砂糖（三温 糖）、食塩と混ぜて、から揚げにした大豆にまぶしています。お茶には、カテキン という渋み成分が含まれていて、リラックス効果や生活習慣病を予防する効果も あります。お茶を使った料理を、ぜひお家でも作ってみましょう。

お茶ビーンズ（作り方）

① 乾燥の大豆は一晩水につけてもどす。（水煮大豆は、②から始める。） ② 大豆を打ち上げて水気を切り、片栗粉をまぶして油でからりと揚げる。 ③ きなこ、煎茶（粉末）、砂糖（三温糖）、食塩をよく混ぜ合わし、大豆にまぶ す。

お茶ビーンズ（４人分）

大豆 乾燥の場合３０ｇ 水煮の場合８０ ｇ 片栗粉 大さじ１ 食油 適量 きなこ _大さじ１ 煎茶（粉末） 小さじ１／４ 砂糖（三温糖） 大さじ１ 食塩 ひとつまみ

・親子どんぶり

・牛乳

・かんぴょうのあえもの

・お茶ビーンズ

たくさんあります。お茶を使った料理！

体や心を癒す飲み物として、私たち日本人に古くか ら親しまれているお茶。そして高松市の地場産物でも あるお茶は、この季節にきなこっ茶あげパンやお茶パ ン、お茶ビーンズとして学校給食にも登場します。 シフォンケーキやクッキー、だんごなどのスイーツ には、お茶を使ったものがたくさんありますね。この 他にもてんぷらの衣に入れてみたり、塩と抹茶を合わ せて抹茶塩にしてみたりと、ちょっとした工夫でいろ いろな料理にお茶を使うことができますよ。抹茶を使 うと、お手軽ですね。 お茶ビーンズ _{高松産ごじまん品キャラ} 茶太郎さん ※青大豆のきなこを使うと、色よく仕上がります。 きなこっ茶あげパン 高松市西植田町の茶畑

６月の給食献立より

夏バテの疲労感やだるさは、ビタミンＢ１が不足することで起こります。ビタミ ンＢ群は、水に溶けやすく、汗や尿で排泄されやすいため、汗をたくさんかくこの 時期に不足しがちです。そこで、ビタミン B１を多く含む豚肉とビタミンＢ１の吸収 を助ける「アリシン」をあわせてとると、夏バテ防止に効果的です。アリシンは、 たまねぎやねぎ、にんにくに多く含まれます。また、クエン酸を多く含む梅干しも、 夏バテを防いでくれます。

豚肉の梅みそ煮（作り方）

④ しょうがは、すりおろして汁をしぼる。

⑤ 一口大に切った豚肉に①のしょうが汁をかける。

⑥ たまねぎはスライス、ねぎは小口切りにする。

⑦ フライパンに油を熱し、ねぎを炒めて香りを出す。

⑧ 豚肉を加え、しっかり炒める。

⑨ たまねぎを加え、さらに炒める。

豚肉の梅みそ煮（４人分）

豚肉スライス １８０ｇ しょうが汁（下味用） 少々 たまねぎ 小１個 ねぎ ２本 サラダ油 小さじ２ ねり梅 小さじ４ 砂糖（上白） 大さじ１ 赤みそ 大さじ１／２ しょうゆ 小さじ１ 酒 小さじ１ 白ごま 小さじ１

⑩ ねり梅・砂糖・赤みそ・しょうゆ・酒を合わせて調味

する。

⑪

白ごまを加え、仕上げる。

・麦ごはん

・牛乳

・豚肉の梅みそ煮

・粉ふきいも

・けんちん汁

ねり梅は、チューブ状のものが市販さ れているので、それを活用するのも良い でしょう。また、梅干しの種を除き、果 肉を包丁で細かく刻んでも代用できます。 レシピ提供：高松市栄養教諭・学校栄養職員研究会

７月の給食献立より

ズッキーニは、きゅうりに似た形をしていますが、かぼちゃの仲間で、イタリア 語で、小さいかぼちゃという意味です。かぼちゃは、つるが伸びて花を咲かせた 後、実がつきますが、ズッキーニは、つるがなく、太い茎の根元に実がつくので、 別名「つるなしかぼちゃ」と呼ばれています。ズッキーニは、フランス料理やイタ リア料理の食材として登場し、南フランスの「ラタトゥイユ」には欠かせない食材 です。また、油との相性も良く鉄板焼き、フライなどにも向き、生では薄くスライ スして食べることができます。また、花は「花ズッキーニ」と呼ばれ、花心を取っ たものを食べます。今が旬のズッキーニを味わってみてください。

ラタトゥイユ（５人分）

たまねぎ １個（２００ｇ） ズッキーニ １本（１５０ｇ） なす １本（１００ｇ） トマト １個（１００ｇ） トマト水煮缶 １缶（２００ｇ） パプリカ（ピーマン） １個（１００ｇ） にんにく １かけ オリーブオイル 大さじ２ チキンコンソメ １個 赤ワイン 大さじ１ 砂糖 小さじ１ 食塩 小さじ１ こしょう 少々 水 １００ｍL ローリエ １枚

・コッペパン

・牛乳

・鶏肉のラタトゥイユかけ

・ゆで枝豆

・コンソメスープ

実

ラタトゥイユ（作り方）

① なす、ズッキーニは厚めのいちょう切り、たまねぎ、トマト、パプリカは 1.5ｃｍ角切 りにしておく。（大きさをそろえると仕上がりが美しい。） ② 鍋にオリーブオイルを入れ、みじん切りのにんにくを炒める。 ③ たまねぎ、なす、ズッキーニを炒め、他の材料と調味料を加え２０～３０分煮込む。 ④ 最後にパプリカを入れ、さらに煮込み味を調える。 ★給食のように、鶏肉や魚を揚げたものにかけて食べてもおいしいです。 _{レシピ提供：高松市栄養教諭・学校栄養職員研究会}

9 月の給食献立より

「はも」は 6 月から 11 月が旬の魚です。 うなぎやあなごと同じ仲間で、細長い体形をしています。小魚やえびなどを食べ て育ち、大きいものは２ｍ余りにもなります。京都や大阪の夏祭りには欠かせない 魚で、香川県産の「はも」も関西方面へ出荷されていました。一般の人では料理し にくい魚ですが、その味わいは美味で高級魚と言われています。 「はも」には小骨がたくさんありますが、皮 1 枚を残して 2～3 ㎜幅に刻む「骨 きり」という調理法が施され、さっとゆでて梅肉で食べたり、天ぷらやおすましの 具として味わったり、様々な味が楽しめます。

はものチリソースかけ（作り方）

① はもに片栗粉をまぶし、余分な粉は落としておく。 ② 油でからりと揚げる。 ③ チリソースをかけてできあがり。

はものチリソースかけ（４人分 材料）

は も ４切れ（５０ｇ×４） 片栗粉 適量 揚げ油 適量 玉ねぎ 中１／２個 しょうが １かけ にんにく １／２かけ ごま油 大さじ１ ケチャップ 大さじ４ 砂糖（上白糖） 大さじ３弱 しょうゆ 小さじ２ 豆板醤 小さじ１／４弱 食 塩 小さじ１／３ 水 ２００ｍＬ 片栗粉 小さじ２ 水 少々

・米粉パン

・牛乳

・はものチリソースかけ

・ゆでキャベツ

・うずら卵とチンゲンサイのスープ

＜チリソース＞ ① しょうが、にんにくをみじん切り、玉ねぎを粗みじん切りにする。 ② 鍋にごま油を熱し、にんにく、しょうがを炒めて香りを出す。 ③ 玉ねぎを加えて炒める。 ④ 調味料、水を加え、水溶き片栗粉でとろみをつけて仕上げる。 やとろみは味をみながらお好みに合わせて調整してください。 甘辛いチリソースは淡泊な 「はも」によく合います。 ぜひお試しください！ ＜写真・説明文提供：一般財団法人 かがわ県産品振興機構＞ レシピ提供：高松市栄養教諭・学校栄養職員研究 会 チ リ ソ ー ス （ 作 り や す い 量 ）

１０月の給食献立より

日本には四季があります。季節ごとに食べごろを迎える食材があり、それを「旬 の食べ物」と呼びます。近年では、栽培方法の開発が進み、旬とは関係なく 1 年中 出回る食べ物が多くなりましたが、「旬の食べ物」は、ほかの時期に温室などで栽 培されたものより、栄養がたくさんあり、味もおいしいですね。 では、秋に旬をむかえる食べ物には、どんなものがあるでしょうか。しいたけ、 しめじ、エリンギ、まいたけなどのきのこや、さつまいも、冬瓜、さんま、鮭、ご ぼう、くるみ、れんこん、食べて菜、みかんなどがあります。今月の献立には、「実 りの秋」といわれるように、秋の味覚や旬の食材がたくさん使われています。夏の 暑い時期に手間をかけて作ってくれた人や自然の恵みに感謝して、食べましょう。

鮭のきのこソースかけ（作り方）

① 鮭に清酒、食塩で下味をつけておく。 ② ①に片栗粉をまぶし、１７０℃の油でからりと揚げる。 ③ エリンギは細く裂く。えのきたけは石づきを除き半分に切る。しめじは石づ きを除きほぐす。

鮭のきのこソースかけ（４人分）

鮭（骨を除き２ｃｍ角切り） _２００ｇ 清酒 小さじ１強 食塩 ひとつまみ 片栗粉 大さじ３ 揚げ油 適量 エリンギ １５ｇ えのきたけ １５ｇ しめじ １５ｇ サラダ油 小さじ２／３ 砂糖（上白） _大さじ１ みりん 小さじ１ しょうゆ 小さじ２と１／３ 片栗粉 _{小さじ２／３} 水 大さじ３ ④ フライパンにサラダ油を入れて熱し、③のきのこを炒 める。 ⑤ ④に調味料を加えて味を整え、水でよく溶いた片栗粉 を加えてとろみを付け、火を止める。 ⑥ ②の鮭を皿に盛り、⑤のきのこソースを

・麦ごはん

・牛乳

・鮭のきのこソースかけ

・大根と水菜のサラダ

・豚汁

レシピ提供：高松市栄養教諭・学校栄養職員研究 会

１１月の給食献立より

給食のあげパンには、きな粉をよく使っていますが、今月のあげパンには、玄米 粉という米の粉を使っています。玄米は、もみから「もみがら」だけを取りのぞい た米で、その玄米から、さらに糠ぬかと胚芽は い がを取り除いたものが白米になります。玄米 粉はこの玄米を粉状にしたもので、健康を保つために必要なビタミン、ミネラル、 食物繊維などが多く含まれていることから、今、とても注目されている食材です。 玄米粉あげパンは、香川県で作られた焙煎玄米粉を砂糖（三温糖）と混ぜ合わせ て、油であげたパンにまぶします。焙煎された玄米粉は、きな粉とは少し違う香ば しい風味がするので、ぜひご家庭でも作ってみてください。

玄米粉あげパン（作り方）

① 焙煎玄米粉と砂糖（三温糖）をダマができないように混ぜ合わせる。 ② あげ油を１８０℃に熱し、パンを入れてひっくり返しながら短時間で あげ、油をしっかり切る。 ③ ①の粉をパンにまぶす。

玄米粉あげパン（４人分）

コッペパン ４本（約９０ｇ×４） 食油 適量 焙煎玄米粉（茶色） 小さじ４ 砂糖（三温糖） 小さじ４ ※ コッペパンが手に入らなければ、食パンの耳やフラン スパンの薄切りでも代用できます。 焙煎玄米粉（茶 色） レシピ提供：高松市栄養教諭・学校栄養職員研究会

・玄米粉あげパン（コッペパン）

・牛乳

・白菜と肉団子のスープ

・かんぴょうサラダ

玄米粉あげパン

玄米のよさを見直してみよう！

昔から日本に伝わる玄米には、現代人に不足しがちな栄 養素が豊富に含まれています。また、玄米から作った玄米 粉は、麺、パン、お菓子、お好み焼きなど、いろいろな料 理に利用できるだけでなく、玄米粉ドリンクなどとして、 火を通さずにそのまま使えることも大きな魅力です。 健康維持のために、赤ちゃんからお年寄りまで、また忙 しくて栄養バランスが偏りがちな人にぜひおすすめです。 玄米 参考資料： 香川県食糧事業協同組合 HP 白米

かぼちゃはカロテンを多く含む緑黄色野菜です。 かぼちゃのビタミンはでんぷんに守られているの で、加熱してもこわれにくいというメリットがあり ます。また、かぼちゃは炭水化物の量が多く、野菜 にもかかわらずエネルギー源にもなります。

１２月の給食献立より

冬至は、暦のうえで季節を表す「二十四節気」のうち、1 年で最後の節目です。 この日、北半球では太陽の高さが一年中で最も低くなり、昼が一年中で一番短かく 夜が長い日です。今年の冬至は、１２月２２日です。 冬至には「ん」のつくものを食べると「運」が呼び込めるといわれています。そ こで、「ん」のつくものを縁起のよい食べ物としています。なんきん（かぼちゃ）、 にんじん、れんこん、うどん（うんどん）、ぎんなん、きんかん、かんてんなどが そうです。これらは、「運を呼び込む縁起の良いもの」、というだけではなく、食べ 物の少なかった頃、栄養をつけて寒い冬を乗りきるための知恵でもありました。

かぼちゃのみそ汁（材料：４人分）

かぼちゃ ２５０ｇ たまねぎ １個 油あげ １枚 ねぎ 小２本 みそ ５０ｇ 煮干し ２０ｇ 水 ４カップ

・大豆ごはん（麦入り）

・牛乳

・大根のそぼろ煮

・かぼちゃのみそ汁

冬至の行事食

レシピ提供：高松市栄養教諭・学校栄養職員研究会 中国や日本では、冬至は太陽の力が一番弱まった日であり、この日を境に再び力が よみがえってくると考えます。そこで、冬至のことを「陰の気がきわまって陽の気に かえる」という意味の「一陽来復」といい、この日を境に運も上昇するとされていま す。また、悪いことが続いても、回復してよい方向に向かうという意味もあります。

冬至は「一陽来復

い ち よ う らい ふ く

」の日

① 煮干しでおいしいだしをとる。 ② かぼちゃは、種を取り２ｃｍ角切りにする。玉ね ぎは、厚さ５ｍｍくらいのうす切りにする。 ③ だしをわかし、玉ねぎを入れ、煮えたら油揚げ・ かぼちゃを入れさらに煮る。 ④ みそを加え、味を整える。最後にねぎを加える。 カロテンは、体内でビタミン A に変わります。ビタミ ン A は皮膚や粘膜を健康に保ち、細菌への抵抗力をつけ るなど、健康に欠かせない栄養素です。

かぼちゃの栄養

かぼちゃのみそ汁（作り方）

１月の給食献立より

１月２４日から３０日までの学校給食週間には、香川県の郷土料理や地場産物を たくさん取り入れています。「あんもち雑煮」もその中の一つで、全国でもめずら しい、香川県独特の雑煮です。「あんもち雑煮」は白みそで味つけをしたみそ汁に、 あん入りのもちが入っています。砂糖の産地でありながら、ふだんは食べることが できなかった砂糖を、せめて正月だけでも味わいたいという願いから、甘いあんも ちの入った雑煮が作られたと言われています。大根や金時人参など材料は輪切りに しますが、切り口の丸い形には、家族円満で、今年 1 年が丸く収まるようにとい う意味がこめられているそうです。

あんもち雑煮（作り方）

あんもち雑煮（５人分）

丸もち（あん入り） ５個 大根（直径５cm・雑煮用） １００ｇ（１／２本） 金時人参 ３０ｇ（１／２本） 細ねぎ ２～３本 白みそ １００ｇ だし煮干し 大羽６尾 水 １L（５カップ）

・いりこめし

・牛乳

・まんばのけんちゃん

・あんもち雑煮

・和三盆糖

レシピ提供：高松市栄養教諭・学校栄養職員研究会 材料にさといもを輪切りにして入れたり、青のりをあ ぶって入れたりする場合もあります。また、だしは昆布 とかつおの合わせだしでもおいしくいただけます。 「讃岐みそ」は香川県で作ら れるみそで、白色甘みその代表 的なものです。濃厚な甘みとふ っくらした味わいが特徴です。 ⑤ 大根は５㎜、金時人参は３㎜の輪切りにする。細ねぎは小口切りにする。 ⑥ 前日からつけておいただし煮干しでだしを取り、大根と金時人参を入れて煮る。 ⑦ 野菜が煮えたらもちを入れ、少しやわらかくなったら、白みそを汁で溶いて入れる。 ⑧ お椀に盛りつけ、細ねぎをふって仕上げる ※ もちがつきたてでやわらかい場合は、もちはみそで味つ けをした後に加え、溶けないように煮る時間を調整します。 ※ 学校給食では、あんもちの代わりにあん入り白玉を使い ます。

２月の給食献立より

ごぼうは、日本では自生はしていませんでしたが、縄文時代の遺跡から確認され ており、かなり昔に日本に伝わったようです。しかし、野菜として食べ始めたのは 江戸時代から明治時代にかけてのことです。根は日本と朝鮮半島でしか食べられて おらず、ハーブや漢方薬として利用している国がほとんどです。日本では根を食用 として、きんぴらやかき揚げなどに使うほか、煮物に用いたり、最近では細切りに した根をゆでてサラダにしたりすることもあります。 ごぼうには食物繊維がたくさん含まれており、便秘予防に効果がある野菜と言わ れています。今月は「クリームシチュー」にごぼうを入れてみました。ごぼうの香 りや歯ごたえが楽しめるシチューです。

ごぼうのクリームシチュー（作り方）

① 鶏肉は一口大に切り、下味をつけておく。 ② ごぼうはささがき、たまねぎ、じゃがいも、にんじんは一口大に切る。エリン ギは手で裂き、パセリはみじん切り、ベーコンは１ｃｍ幅に切る。 ③ 鍋にサラダ油を熱し、鶏肉、ベーコンをよく炒める。たまねぎ、にんじん、じゃ がいも、ごぼう、エリンギも加えて、さらに炒める。 ④ 水とローリエを加えて、アクを取りながら煮込む。

ごぼうのクリームシチュー（４人分）

鶏肉（皮なし） ８０ｇ 白ぶどう酒（下味用） 小さじ１ ベーコン ２０ｇ ごぼう １／２本 じゃがいも 中１個 たまねぎ 小１個 大豆ペースト ８０ｇ にんじん １／３本 エリンギ １本 パセリ 少々 サラダ油 小さじ１ 塩 小さじ１／２ こしょう 少々 ホ ワ イ ト ル ウ 小麦粉 大さじ２ サラダ油 大さじ１ バター 小さじ１ 牛乳 １２０ｍＬ ローリエ １枚 鶏ガラスープ（顆粒） ２ｇ チキンコンソメ ２ｇ 生クリーム ８ｍＬ 水 ２４０ｍＬ レシピ提供：高松市栄養教諭・学校栄養職員研究会 ⑤ ホワイトルウを焦がさないように、時間をかけてていねいに作る。 ⑥ ④を調味し、水でのばした大豆ペーストを加える。（大豆ペースト が手に入らない場合は、軽く水切りをした木綿豆腐をミキサーです りつぶしたものを使ってもよい。） ⑦ ホワイトルウを加え、焦がさないように煮こむ。 ⑧ 生クリーム、パセリを入れて仕上げる。

・コッペパン

・牛乳

・ごぼうのクリームシチュー

・にんじんサラダ

ごぼう ささがき

３月３日は桃の節句。ひな人形を飾り、女の子の健康と幸せを願う行事です。桃の花を飾り、

ひし餅やひなあられ、白酒などでお祝いをします。ひな祭りに欠かせない「ばらずし」は、見

た目も華やかですが、えびや豆などの縁起の良い食材を使い「一生食べ物に困らないように」

という願いが込められています。

特に日照りが多く、雨の少ない讃岐は、米の収穫量が少なかったので、すしは「ハレ」の日

の最大のごちそうでした。そのため、その季節にその土地でとれたものを具の材料にしてきま

した。春先は、ご家庭でも旬の「菜の花」などの食材を入れてもいいですね。

３月の給食献立より

_{ばらずし（４人分）}

米 ２合 清酒 大さじ１ だし昆布 １０ｃｍ角１枚 合 わ せ 酢 酢 大さじ５ 砂糖 大さじ４ 食塩 小さじ２／３ むきえび ６０ｇ 油あげ １／３枚 にんじん １／３本 ごぼう １／５本 干ししいたけ １枚 高野豆腐 ５ｇ 調 味 料 砂糖 大さじ２ 清酒 大さじ１ しょうゆ 小さじ２ (冷）グリンピース ２０ｇ

ばらずし（作り方）

① 炊飯器に米と水を入れ、だし昆布、清酒を加えて炊く。 （水はひかえめにする。） ② 具の用意をする。 ごぼうはささがきにして水にさらす。 油あげ、にんじん、干ししいたけは細かい短冊切りにする。 高野豆腐は水でもどし、小さく切る。 具を調味料で煮含め、ザルで汁気をきっておく。

・ば らずし

・牛 乳

・ゆかり あえ

・すまし汁

・ひなケ ーキ

レシピ提供：高松市栄養教諭・学校栄養職員研究会 ③ 合わせ酢の調味料を火にかけ、砂糖 と塩を溶かしておく。 ④ 炊きあがったごはんに、合わせ酢と 具、塩ゆでしたグリンピースを加え て混ぜる。