Microsoft PowerPoint - ③（資料２）食品表示について（衛生事項）

食品表示法

～衛生事項に係る食品表示について～

沖縄県保健医療部衛生薬務課

各保健所 生活衛生（環境）班

1

資料２

名称

保存方法

消費期限・賞味期限

遺伝子組み換え

製造者名

等

ＪＡＳ法(52基準） 食品衛生法(5基準）

健康増進法

_{(１基準）}

アレルギー

添加物 等

原材料

内容量

原産地 等

栄養表示 等

品質に関する適 正な表示により 消費者の選択に 資する 衛生上の 危害発生 を防止 国民の健康 増進を図る

これまでの食品表示に関する法律

食品表示制度がかわりました！

2

新しい食品表示制度

食品表示法

名称

保存方法

期限表示・賞味期限

アレルギー

添加物

内容量

原材料

原産地

遺伝子組み換え

製造者

栄養表示

旧ＪＡＳ法

食品衛生法

健康増進法

食品表示基準

衛生事項 品質事項 保健事項 3

経過措置期間

猶予期間 加工食品 ５年（平成32年3月31日まで） （平成_{34年3月31日まで（原料原産地））} 添加物 ５年（平成_{32年3月31日まで）} 栄養成分表示 ５年（ 〃 ） ※生鮮食品（一般用）：平成_{28年10月1日より施行} 食品表示基準 附則 第３条 食品表示基準施行_{(平成27年4月1日、平成29年} 9月1日）後、新ルールに基づく表示への移行 4

新旧基準の運用について

経過措置期間中

①食品表示基準の表示

②食品表示基準附則第２条各号で廃止する基準

の表示が混在することになる。

原則として、１食品中に食品表示基準の表示と旧

基準の両者に基づいた表示の混在は認めない

5

主に何が変わったの？

加工食品には栄養成分表示が必要！

加工食品と生鮮食品の区分の統一

食品添加物は原材料と区分して表示する

アレルゲン表示は原則個別表示

製造所固有記号は２カ所の製造所で製造する

場合のみ使用可能（平成２８年４月施行）

❻６

ＪＡＳ法の考え方に基づく区分に統一・整理

加工食品と生鮮食品の区分の統一

（食衛法のみ） ○食肉 ○生かき ○切り身又は むき身にした鮮魚介類を凍結させたも の又は生食用のもの （JAS法のみ） ○塩干、塩蔵魚介類（軽度の撒塩等を したもので、生鮮又は生干しのもの） ○乾燥した野菜、果実、魚介類及び海藻類 等

定

義

（両法共通） ○缶詰 ○菓子 ○飲料・・・等 ○加工食品の概念 ～食衛法とJAS法で、加工食品に該当するものの範囲が異なっていた～ ※食衛法では、加工食品と生鮮食品の 明確な分類はされていなかった 食衛法 JAS法 消費者庁資料より 新たにアレル ゲン、製造所 等の表示義務 新表示法では生鮮食品に区分される

○加工食品：製造又は加工された食品（食品表示基準別表第１）

○生鮮食品：加工及び添加物以外の食品 （食品表示基準別表第２）

❼ ７

加工食品の表示について

名称 原材料名 添加物 原料原産地名 内容量 固形量 内容総量 消費期限 保存方法 原産国名 製造者 消費者向けに販売する際に必要な９項目 ①名称 ②保存の方法 ③消費期限又は 賞味期限 ④原材料名 ⑤添加物 ⑥内 容量等 ⑦栄養成分量 ⑧食品関連事業 者 ⑨製造所 別記様式１ 一定の要件に該当する際に必要な８項目 ①アレルゲン ②Ｌ_{‐フェニルアラニン化合} 物を含む旨 ③遺伝子組換え食品 ④原 料原産地名 ⑤原産国 ⑥特定保健用食 品に関する事項⑦機能性表示食品に関 する事項⑧乳児用規格適用食品に関す る事項 アスパルテームを含む食品 ❽８

保存の方法

規格基準_(抜粋) ○生食用食肉 4℃以下で保存しなければならない。ただし 生食用食肉を凍結させたものにあっては、 これを_{-15℃以下で保存しなければならない。} 常温で保存すること以外に留意すべ き事項がある場合は省略できない

食品の特性に従って表示する。食品衛生法の規格基準におい

て保存の方法が定められているものは規定に従い表示する

名称 生食用牛肉 ・・・ ○○○ ・・・ ○○○ 保存方法 4℃以下で保存 保存方法 _{直射日光を避け室} 温で保管 ・・・ ○○○ _{開封後に保存方法を変更する} ことが望ましい食品等 【表示例】 【表示例】 ※流通段階で適切に保存方法を変更したものであって、期限の変更が必要とな る場合には、改めて適切に消費期限又は賞味期限及び保存の方法の表示がな されること ❾ ※使用上の注意：開封後は4℃以下で保存して ください ９

消費期限又は賞味期限

消費期限又は賞味期限については、食品の特性等を十分

に考慮した上で、客観的な試験・検査を行い、科学的・合理

的に設定すること

「食品表示基準について」 消費者庁HP「消費期限とは」 ❿_１０

消費期限及び賞味期限等の表示方法

｢消費期限 平成

28年4月1日」 ｢賞味期限 平成28年4月」

｢消費期限 ２８．４．１」

「賞味期限 ２８．４」

「消費期限 １６．４．１」

「賞味期限 １６．４」

わかりやすく、一括表示枠内に事項名を表示して年月日の順に記載。

枠内が困難な場 合は、一括表示 枠内に｢消費期 限 この面の上 部に記載」などと 記載箇所を表示 ○ロット番号、工場記号等を併記する場合は賞味期限又は消費期限 が明らかにわかるように表示する。（Ｑ＆Ａ加工２５） （例１） 「消費期限 平成２８年４月１日_A63」 「賞味期限 ２８．４．１ LOT A63」 「賞味期限 １６．４．１／_A63」 不明確な表示はだめ 「１６０４０１_A63]

×

賞味期限 缶底左側の上段に年月で記載 ・・・ 製造者 ○○○ 製造所固有記号 缶底左側の下段に記載 表示部分 １６．４／ ABC Lot.1 記載部分 ○表示箇所を指定して賞味期限の年月日を単独で表示した場合の 製造所固有記号、ロット番号等の併記（Ｑ＆Ａ加工２６） 具体的に表示 箇所を指定 ※賞味期限が異 なる_{2つ以上の食} 品を最初から詰め 合わせた商品を 販売する場合に は、最も短い賞味 期限又は全ての 賞味期限を外装 に表示する × 11

食品添加物について

食品衛生法施行規則 別表第1 「食品表示基準につい て」別添添加物２－１ 別添添加物２－２ 別添添加物２－３ 12

食品添加物の表示について

○原 則 ：使用した全ての食品添加物を「物質名」（名称別名、簡略名、類別名

も可）で重量順に、原材料と区分して食品に表示する。

13

○添加物表示の例外について

１３

添加物の表示を免除できる場合

定義 実際例 加工助剤 ・食品の完成前に除去されるもの（食品添 加物の使用基準が定められているものも ある） ・その食品中に通常含まれる成分に変え られるもの ・出来上がった食品に含まれる量が少なく、 食品の品質に影響を及ぼさないもの 以上のいずれかにあてはまるもの ・食品添加物の使用基準が定めら れているもの 亜塩素酸ナトリウム、アセトン、イ オン交換樹脂、塩酸、過酸化水素、 次亜塩素酸水、シュウ酸、臭素酸 カリウム、水酸化ナトリウム 等 キャリー オーバー ①原材料を製造する時に使われるが、そ の原材料を用いて製造する食品には使わ れない ②出来上がった食品には、原材料から持 ち越された食品添加物が、効果を発揮す る量より少ない量しか含まれていない ①②の両方に該当するもの ・せんべいの製造の際に調味に使 用された醤油の中の安息香酸 ・ドレッシングの主要原料であるサ ラダ油に含まれていた消泡剤とし てのシリコーン樹脂 等 栄養強化 剤 栄養素を強化するもの ※調整粉乳では、栄養強化目的でも要表 示 ビタミン_{A、乳酸カルシウム} 等 （※「食品表示基準について」別添 添加物１－５） 14 １４

原材料と添加物の区分の方法について

原材料と添加物を明確に区分する方法として、以下の方法が考えられま

す。ただし、以下の方法に限定するわけではありません。しかし、例えば、

区切りを入れずに連続して表示することはできません。

①原材料と添加物を記号で区分して表示する。

②原材料と添加物を改行して表示する。

③原材料と添加物を別欄に表示する。

原材料名 いちご（国産）、砂糖／ゲル化剤（ペクチン）、酸化防止剤（ビタミン_C） 原材料名 豚ばら肉（カナダ）、砂糖、卵たん白、植物性たん白、香辛料 リン酸塩（Na）、調味料（アミノ酸）、酸化防止剤（ビタミンC）、発色 剤（亜硝酸_{Na）、コチニール色素} 原材料名 豚ばら肉（カナダ）、砂糖、卵たん白、植物性たん白、香辛料 添加物 リン酸塩（_{Na）、調味料（アミノ酸）、酸化防止剤（ビタミンC）、発色} 剤（亜硝酸Na）、コチニール色素 スラッシュ 改行 線を入れ、別欄にする 消費者庁 食品表示基準に係る説明会（資料２）新し い食品表示制度について12頁より 15

詰め合わせ製品の場合の

原材料、添加物の表示

名称 ケーキ詰め合わせ 原材料名 チョコレートケーキ（砂糖（タイ製造）、卵、 小麦粉、植物油脂、カカオマス、全粉 乳・・・／乳化剤、膨張剤、香料）、イチゴ ケーキ（砂糖、卵、小麦粉、植物油脂、カ カオバター、いちご・・・／乳化剤、膨張剤、 香料） ・・・ ・・・ 名称 ケーキ詰め合わせ 原材料名 チョコレートケーキ（砂糖（タイ製造）、卵、 小麦粉、植物油脂、カカオマス、全粉 乳・・・）、イチゴケーキ（砂糖、卵、小麦粉、 植物油脂、カカオバター、いちご・・・）／乳 化剤、膨張剤、香料 ・・・ ・・・ 名称 ケーキ詰め合わせ 原材料名 チョコレートケーキ（砂糖（タイ製造）、卵、小 麦粉、植物油脂、カカオマス、全粉乳・・・）、 イチゴケーキ（砂糖、卵、小麦粉、植物油脂、 カカオバター、いちご・・・） 添加物 チョコレートケーキ（乳化剤、膨張剤、香料）、 イチゴケーキ（乳化剤、膨張剤、香料） ①原材料名欄に表示する場合 ②添加物欄を設けて表示する場合 名称 ケーキ詰め合わせ 原材料名 チョコレートケーキ（砂糖（タイ製造）、卵、小 麦粉、植物油脂、カカオマス、全粉乳・・・）、 イチゴケーキ（砂糖、卵、小麦粉、植物油脂、 カカオバター、いちご・・・） 添加物 乳化剤、膨張剤、香料 ⑯ 食品表示基準Ｑ＆Ａ加工２４４より １６

製造所等の表示について（１）

表示する。

製造所又は加工所（食品の製造又は加工とは、最終的に衛生状態を変化させ

る製造又は加工）の所在地及び製造者又は加工者の氏名又は名称を表示する。

17 ※製造所等の表示を省略等できる場合 ・表示内容に責任を持つ食品関連事業者の住所又は氏名若しくは名称が 同一である場合 ・同一製品を二以上の製造所で製造している場合は、消費者庁に届け出た 製造者の製造所固有記号の表示で代えることができる ○製造所又は加工所の所在地 詰め合わせ食品の場合、詰め合わせる食品に個包装されていない食品が含まれてい る場合は詰め合わせる際に衛生上のリスクが生じるため、そこが加工所となる。 ・個人の場合、最終的に衛生上のリスクを生じさせる行為を行った店舗や工場等の住所 ・法人の場合、その所在地 （Ｑ＆Ａ加工－１１８） ○製造者又は加工者の氏名又は名称 ・個人の場合、製造又は加工する者の氏名 ・法人の場合、登記した法人名や会社の代表権を有する支店等の名称 ○輸入品の場合 ・輸入業者の営業所の所在地 ・輸入業者の氏名又は名称 １７

製造所等の表示について（２）

ア 食品関連事業者が販売者で、製造

所及び製造者を一括表示の枠外に表

示する場合

イ 製造所及び製造者を一括表示の枠

内に表示する場合

ウ 製造所固有記号を用いて表示する

場合、必ずしも販売者に近接して表示

する必要はないが、わかりやすい箇所

に表示

食品関連事業者が販売者で、製造者が異なる場合の表示方法 名称 原材料名 消費期限 保存方法 販売者 製造所 名称 原材料名 消費期限 保存方法 販売者 製造所 名称 原材料名 消費期限 保存方法 販売者 製造所固有記号 _{AA：○○（株）} 販売者に近接して表示し なければいけない 18１８

新たな製造所固有記号制度

○新しい製造所固有記号制度が、平成28年4月1日に施行されました。 １ 「原則として、同一製品を二以上の製造所で製造する場合」に使用可能 ２ 消費者からの問い合わせに対する応答義務を規定 ３ 届出については、オンライン（データベース）により行い、新規の届出、変 更の届出、廃止の届出、更新の届出があります。 ○同一製品の考え方 ・「同一製品」とは 同一の規格で同一の包材を使用した製品であること。 ・「同一の規格」とは 原材料及び添加物の配合、内容量等、包材に表示される内容が同一であること。 ・「同一の包材」とは いわゆるデザイン部分が同一であり、いわゆる表示部分も同一であること。 有効期間は5年 マニュアル 19 平成28年消費者庁食品表 示企画課説明会資料より １９

届出方法（変更・廃止届け）

20 平 成 28年 消 費 者 庁 食 品 表 示 企 画 課 説 明 会 資 料 よ り ２０

21 平成28年消費者庁食品表 示企画課説明会資料より

22 平成28年消費者庁食品表 示企画課説明会資料より

アレルゲンを含む食品の表示に係るルールの改善

食品表示基準別表第１４に定める食品を原材料とする 規定 食品の名称 食品表示基準 別表第14 (義務） 特定原材料(７品目) えび、かに、小麦、そば、乳、卵、落花生 通知 (表示するよう努 めること） 特定原材料に準ずる もの(２０品目) あわび、いか、いくら、オレンジ、カ シューナッツ、キィウイフルーツ、牛肉、 くるみ、ごま、さけ、さば、大豆、鶏肉、バ ナナ、豚肉、まつたけ、もも、やまいも、 りんご、ゼラチン ① 特定加工食品及びその拡大表記を廃止。 ・特定加工食品：表記に特定原材料名又は代替表記を含まないが、一般的に特定原材料を含む ことが予測できると考えられてきた表記 【例：オムレツ（卵を含む）、うどん(小麦を含む）】 ・特定加工食品の拡大表記：表記に特定加工食品の名称を含むことによりアレルゲンを含むこと が予測できると考えられてきた表記【例：チーズオムレツ(卵を含む）】 ② 個別表示を原則とし、例外的に一括表示を可能とする ③ 一括表示する場合、一括表示欄を見ることでその食品に含まれるすべて のアレルゲンを把握できるよう、一括表示欄にすべて表示

変

更

点

対象

加工食品及び添加物 23２３

アレルゲンを含む食品の表示のしかた

アレルゲンの表示は食品流通の全ての段階で義務付けられている

食品・添加物等の表示 表示方法 表示例 特定原材料を含む食品 原材料名（○○を含む） うどん（小麦を含む） 特定原材料に由来する 添加物を含む食品 物質名（○○由来） グルテン（小麦由来） ・一括名表示の場合 一括名（○○由来） 乳化剤（卵由来） ・用途名を併記する場合 用途名（物質名：○○由来） 又は用途名（物質名（○○由来）） 保存料（しらこたん白： さけ由来） ・２つ以上の特定原材料等か ら構成される場合 用途名（物質名：○○・○○由来） 安定剤（ペクチン： りんご・オレンジ由来） 特定原材料の「乳」を含む 食品 原材料名（乳成分を含む） 乳化油脂（乳成分を含む） 特定原材料の「乳」に由来 する添加物を含む食品 物質名（乳由来） ラクトフェリン（乳由来） 24 ２４

アレルゲンを含む食品の個別表示例

第7回加工食品の表示に関する調査会（資料2）7頁 原則個別表示だが一括表示が可能な例 「食品表示基準_{Q＆A」別添アレルゲンを含む食品E-6} ・個別表示よりも一括表示の方が文字数を減らせる場合であっ て、表示面積に限りがあり、一括表示でないと表示が困難な場 合 ・食品の原材料に使用されている添加物に特定原材料等が含 まれているが、最終食品においてはキャリーオーバーに該当し、 当該添加物が表示されない場合 ・同一の容器包装内に容器包装されていない食品を複数詰め 合わせる場合であって、容器包装内で特定原材料等が含まれ る食品と含まれない食品が接触する可能性が高い場合 ・弁当など裏面に表示がしてあると、表示を確認するのが困難 であるとの食物アレルギー患者からの意見を踏まえ、表面に 表示するため(ラベルを小さくするため）に表示量を減らしたい 場合 25 （国産） ２５

アレルゲンを含む食品の一括表示例

青字：アレルゲンを含む食品 赤字：アレルゲンの表示 茶字：代替表記（拡大表記） 個別表示の場合、｢ごま油」_{→「ごま」を含んでいるため含む旨を省略可（代替表} 記の拡大表記）であるが、一括表示の場合は、一括表示としてあらためて「ご ま」を表示する。 食用植物油脂（なたね油（国内製造）、ごま油）、ゴマ、砂糖、醤油、 マヨネーズ／調味料、（アミノ酸等）、たん白加水分解物、卵黄、食 塩、発酵調味料、酵母エキス、増粘剤（キサンタガム）、甘味料（ス テビア）、香辛料抽出物、（一部に小麦、卵、ごま、大豆を含む） 名称 チョコレートケーキ 原材料 準チョコレート（パーム油、砂糖、全粉乳、 ココアパウダー、乳糖、カカオマス、食塩） （インドネシア製造）、小麦粉、砂糖、 ショートニング、卵、コーンシロップ、乳又 は乳製品を主要原料とする食品、ぶどう 糖、麦芽糖、加工油脂、カラメルシロップ、 食塩（一部に大豆・乳成分・小麦・牛肉・卵 を含む） 添加物 ソルビトール、酒精、乳化剤、膨張剤、香 料、（一部に大豆・乳成分を含む） 名称 チョコレートケーキ 原材料 準チョコレート（パーム油、砂糖、全粉乳、 ココアパウダー、乳糖、カカオマス、食塩） （インドネシア製造）、小麦粉、砂糖、 ショートニング、卵、コーンシロップ、乳又 は乳製品を主要原料とする食品、ぶどう 糖、麦芽糖、加工油脂、カラメルシロップ、 食塩／ソルビトール、酒精、乳化剤、膨張 剤、香料、（一部に大豆・乳成分・小麦・牛 肉・卵を含む） ・・・ ・・・ 26２６

アレルゲンを含む食品の表示について（その他）

製造工程上、コンタミネーションの可能性が排除できない場合はアレル

ギー疾患を有するものに対する注意喚起表記が推奨される

網で無分別に捕獲したものを原材料にそのまま用いるため、どの種類の

魚介類が入っているか把握できない場合、「たんぱく加水分解物（魚介

類）」、「魚醤（魚介類）」、「魚醤パウダー（魚介類）」、「魚肉すり身（魚介

類）」、「魚油（魚介類）」、「魚介エキス（魚介類）」の

_{6つに限り例外的に認}

める

加工助剤及びキャリーオーバーなど、添加物の表示が免除されているもの

でも、特定原材料は表示する必要がある

卵の拡大表記の「卵白」、「卵黄」は、廃止

→「卵を含む」と表記する

注意喚起表示（例）：「本製品の製造ラインでは落花生を使用した製品を製造しています」 27

インストア加工された食品の表示について

インストア加工：食品を製造し又は加工した場所で販売すること

28

表示事項

・名称（名称規制は適用 されない） ・保存の方法 ・消費期限又は賞味期限 ・添加物 ・製造所又は加工所の所 在地及び製造者又は加 工者の氏名又は名称 ・アレルゲン ・Ｌ－フェニルアラニン化合 物を含む旨 製造者と販売者が同一で、同一の施設内、 敷地内で製造販売すること （具体例） ・洋菓子店等の「菓子小売業（製造小売）」 ・パン店等の「パン小売業（製造小売）」 ・スーパーマーケットの店内でそうざいや 刺身盛り合わせ等を製造して販売する場合 ※スーパーマーケットのバックヤード等で単に小分け包装した加工食品を その場で販売する場合はインストア加工に該当しない →仕入れ、解凍、小分け・再包装等の行為についてはインストア加工に は当たらない 食品表示基準Ｑ＆Ａより ２８

表示例

名称 洋菓子 原材料名 小麦粉（カナダ製造）、砂糖、生クリーム (乳成分を含む）、卵白_{(卵を含む）}、レモン 果汁、アーモンド、ゼラチン 添加物 ゲル化剤（酢酸デンプン：小麦由来） 内容量 １００ｇ 賞味期限 平成_{27年8月5日} 保存方法 要冷蔵（_{10℃以下で保存）} 販売者 ○○食品株式会社 沖縄県那覇市●●1-1 製造者 △△食品（株） 沖縄県浦添市●●_2-1 エネルギー _{300 kcal} たんぱく質 _{11.5 ｇ} 脂質 _{10.5 ｇ} 炭水化物 _{41.5 ｇ} 食塩相当量 _{0.3 ｇ} 文字の大きさ_{8ポイント以上} アレルギー表示 赤：特定原材料を含む食品。 生クリームは特定加工食品の 廃止により乳成分を含むと表 示。卵白の拡大表記廃止のた め卵を含むと表示。小麦粉は 小麦の拡大表記。 緑：特定原材料に準ずるもの 添加物は 区分して 表示 食品１００ｇ当たり 食品の表示に加え 栄養表示が義務化 添加物の用途名併 記及び特定原材料 の小麦由来の表示 販売者が食 品表示責任 者の表示例。 製造所及び 製造者併記し ている ※表示可能面積がおおむね３０ｃｍ２_{以下の場合→表示を省略できる。ただし、} 安全性に関する表示事項（「名称」「保存方法」「消費期限又は賞味期限」、 「表示責任者」「アレルゲン」及び「Ｌ－フェニルアラニン化合物を含む旨」） については省略不可 29 ２９

ありがとうございました

30 食品表示における名称、保存方法、消費期限又は賞味期限、 添加物、アレルゲン、遺伝子組換え等の衛生事項に関する疑 問点、ご相談は沖縄県保健医療部生活衛生課又は最寄りの 保健所生活衛生（環境）班へお問い合わせ下さい。