電磁調理器の調理特性

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(1)Title. 電磁調理器の調理特性. Author(s). 酒向, 史代; 森, 悦子. Citation. 北海道教育大学紀要. 第二部. C, 家庭・養護・体育編, 43(2): 1-9. Issue Date. 1993-03. URL. http://s-ir.sap.hokkyodai.ac.jp/dspace/handle/123456789/6720. Rights. Hokkaido University of Education.

(2) . ３巻第２号北海道教育大学紀要（第２部Ｃ）第４. 平成５年３月. ，. Ｍａｈｒｃ，１９９３. ＳｅｃｄｏｎｌＩＣｌｉけｏｆＥｄｕｃ）ＶｏｆＨｏ曲面ｄｏＵ斌ｖｅｒａ鐘ｏｎ（Ｊｓｏ田園ｏ ‐２ ‐４３，Ｎｏ. 電磁調理器の調理特性酒. 向. 史. 代・森. 悦. 子＊. 北海道教育大学札幌分校家政学科＊久留米信愛女学院短期大学生活学科. ＡＳｔｕｄｙｏｎｔｈｅＣｏｏｋｉｎｇＰｒｏｐｅｒｔｉｅｓｏｆｌｎｄｕｃｔｉｏｎ. Ｈｅａｔｅｒｓ. Ｆ山国ｙｏＳＡＫ０ａｎｄＥｔｓｕｋｏＭ【ｏ］燃＊ｆＨｏＤｅＰａｌ田ｃね３ｔｏ１１１１１ｒｅｎｅＥｃｏＩ１ｏｓｏＣａｍＰｕｓＰＰｏ，Ｓａ，Ｈｏｋｋ議ｄｏＵｎｉｉけｏｆＥｄｕα ｄｏｎｒｓーｒｏｏ０２ｖｅｐｐｏ，Ｓａ＊Ｄｅ額 ’ ｉＷｆＬｉｖ一ＤｏｉＫｓｈｄｕＤァｂｍｅｎｔｏｍ棚ｍ ‐ ａｏｍｅｎｓｅＩＩｃｅｅｐｒｇｓｃ，ｕ園ｏｎｅｇｅｊｒＣｏ，Ｋ皿皿ｅ８３０. Ａｂｓｔ『ａＣせＴｈｅｃｏｏ類ＤＯｇｐｒｏｐｅｌｔｉｆｉほめｇｉｄを撃ｉｔｔｅｓｏｎｄｕｃ口ｏｎｈｅａｅｒｎｂｏａｌ判ｎｇｓｉｅａｎｇｗａｓｃｏ１ｍｐｉ虹ｅｄ，ｓ，ｂａ短めｇ，嶺ｌ欄ｄｌｔｌｉｌｄａｇａｓｃｏｏｋｉｏｇｒ紅１ｌｅｅｃｃｃｏｏｋ土Ｄｇｈｅａｔｅｒｓａｌｇｅ ‐ ｏｉ１ａ凹面位ａｇａｋｉＤｇｒ）Ｔｈｅ函Ｅｎｅ閉山ｅｎｔｏｈｅａｔｏｎｔｏ１７０Ｃおｒを字ｎｇｗａｓ３ｏｎｇｅｒせｌｓｃｏｏｚｍｇｅ ‐６山鴎ｅｓｌ，ｉｄｏ７日間目ｆｉｌｔｎｒｓａｌ・ｅｓｏｅａｌｇ．．ｉ仰面ｃａｎｉ鐘ｅｒｅｎｃｅｉｌ鴎ｇｒｔｄｆｈｏｌｉ鐘ｅｒ２ｆｍｅｃｅｎ－ｔＣａｋｅｓ）Ｔｈｅｒｅｗａｓｎｏｓｎ化ｅｐ面６ａｂｏｏｏｒｄｅｎｃｅｓｏ．ＣｏｔｅｒｓｏｆｒｉｉｌｄｈｏｔＣａｋｅｓｗｅｒｅｌｍ〔ｇｅ，ａｄ位ｅｒｅｓｕｌｔｗｉ位位ｅｒｉｎｌｏ％ｓｏｙｓａｕｃｅａａｄｓｈｅｓｂｏｅｄｉｌ・ｌｌａｄｓｈｅｓｗａｓｉｉ茸ｅｒｅｎｃｅｓ無ｓａｌｔｃｏｎｃｅｎ立ａｄｏｎｃｏｎｓｓｔｅｎｔ埴故伍ｅｄ ‐. ３）Ｒａ壷ｓｈｅｓｂｏ丑ｅｄｉｎｗａｔｅｒ，仕ｌｅｃｅｎｔｅｒｓｅｃｈｏｎｓｏｆｒａｄｉｓｈｅｓｂｏｄｅｄｉｎｌｏ％ｓｏｙｓａｕｃｅ，紅・ｄｈｏｔＣａｋｅｓｗｅｒｅｈｉｄｂｌｄｍｅｈｌｆｑｌｔ日ｅｎｅｓｓｏｄ菌ｅｈｉｌｌ山ｌｄｐｕｄｄ皿ｇｓａｚ虹ｄｔａｒｄｂｒｅａｋ鱒ｇｓ官ｅｓｓｏｆｍｅｌｌｌｉ狂ｄｌｅｓｓａｌｌｌｓｅｓｓａｌｌ，ａｃｅｎｔｅｒｓｅｃｈｏｎｓｏｆ垣ｅｄｐｏ顔ｔｏｓｗｅｒｅｓｍａｎ ‐. ４）Ｔｈｅｒｅｓｌ瞳ｔｓｏｆｓｅｎｓｏ１γ÷ｔｅｓｔａｐｐｒｏ凄ｌｎａｔｅｌｙｃｏｉｍｃｉｄｅｄ鞭出せｌｏｓｅａｂｏｖｅ．. 緒. 言. 電磁誘導による加熱法を利用した電磁調理器は，昭和４９年に商品化されて以来，小型化・軽量化・低価格化が進んでいる‐ 鍋自体の発熱によって鍋内の物質を加熱するため，熱効率が約８０％とガス加熱器具の約２倍である．また，加熱方法が高温の熱源からの伝熱でないため，火災などに対する（１）.

(3) . １３６. 酒向. 史代・森. 悦子. 安全性が高く，住居の高層化傾向や高齢化社会にむけての将来性のある加熱調理器具として注目されている‐. ）熱分一方，電磁調理器の特性についての報告は，調理時間および燃料費などに関するもの１～４，５）布および熱効率を検討したものがある．また，電磁調理器を用いて作った調理品の特性について６｝もみられるがその評価は主に官能検査によってなされている・の報告４．，. そこで本報告では，「煮る」「蒸す」「焼く」「揚げる」の調理法をとりあげ，電磁調理器の調理特性を明らかにするために，総合的に検討した．. 実験方法１．試料および加熱器具ホットケーキミックスは日清製粉製，じゃがいもは北海道喜茂別産男爵を用いた‐ 電磁調理器は松下Ｋ２２０ＤＴ型（約３００～１，２００Ｗ，５段階調節），電気コンロは日立ＨＳ‐６５６型ズ（６００Ｗ），２００Ｗ），，電気クッキングヒーター（シーヒーター）は松下ＮＫ‐Ｃ１２８０型（約１２０～１をした４００ｋ（副／ｈ）使用ガスコンロはハーマンＴＣ‐０３０型（３ ‐ ，２．試料の調製１（）大根の煮物の調製大根は上部から２ｃｍを切り落として使用した．試料は１本から１．５ｃｍの厚さの輪切りで７個取り，０％醤油液を，塩煮は３％食塩水を使用１回に煮る量とした．水煮は試料と同量の水を，醤油煮は１００Ｗで，沸騰後した‐ 電気コンロ，電磁調理器ともホーロー鍋を使用し，電気コンロは沸騰まで６は３００Ｗに切り換えた．電磁調理器は沸騰まで「強」のキーで，沸騰後は「弱」のキーに切り換えた‐. ２（）カスタードプディングの調製調製方法は以下の通りである． ①卵を卵黄と卵白に分け，その比が１：１ ‐６になるように混合し，裏ごしでこす．の１５％量）を加えて溶かし，こ砂糖（卵液と牛乳を合わせた重量倍量の牛乳を温め ②卵液の２５．，れをこした卵液に加える‐ バニラエッセンス（プディング型３個分の分量に対しｌｍのも加える‐ ０℃まで温める‐ ０ｍｇずつ入れ，湯煎にして５ ③試料をプディング型（パイレックス製）に８ｏｏｍｇで蒸し器内温度を８７℃に保っ ④ ガスコンロの場合は，蒸し器（直径１７ｃｍ）を使用し，蒸し水１，０Ｂ入れて蒸した‐ た‐ 電磁調理器の場合は，ホーロー鍋（直径２３ｃｍ）に蒸し網を敷き，蒸し水を１８０ｍ加熱キーは「弱」にし，温度調節をするために，容器と蓋の間に布巾を２枚はさむ方法をとった．０分間水冷する‐ ⑤２０±２℃で２（３）ホットケーキの調製調製したものと市販のものの組成を表１に示した．調理方法は以下のとおりである．０ｃ ①よく熱した鉄製フライパン（直径２ｍ）に薄くサラダ油をひき，拭き取る．ｌ ②直径１ｍのホットケーキ型を置き，表面温度が１３０℃の時に生地６０扇を流し入れる．ｃ ③電気クッキングヒーターは「３」の目盛りで，電磁調理器は「やや弱」のキーで焼き，裏に返して同様に焼く． ④室温で３０分間放置する．. （２）.

(4) . １３７. 電磁調理器の調理特性. 表１試. ホットケーキの組成調製じたもの. 料. ｌｏｏｇ. 小麦粉ベーキングパウダー. ４ｇ. ノぐター自国牛乳水ノぐニラエッセンス. －１００ｇ. ホットケーキミックス砂糖. 市販のもの. ５ｇ. －. ２０ｇ３〇ｇ. ３〇ｇ. ７５ｍ. ７５ｍｌ. ２５ｍｌ. －. ０．ｌｍｌ. （４）揚げじゃがいもの調製１個のじゃがいもから３ × ３ × ｌｃｍの大きさのものを３個切り，１回に揚げる量とした．なお，十も. と. ００ｍｇ使用した．ガスコンロ部位別に関しては，中心を１個，両端の２個を周辺とした．揚げ油は８０℃，０ｃは中華鍋（直径３ｃｍ）を使用し，ともに揚げ温度１７ｍ），電磁調理器は専用天ぷら鍋（直径２２揚げ時間３分とした．３．測定方法（１）膨化率菜種法により５回測定し，その平均値を測定値とした‐ ２）色（デジタルカラーメーター（東京電色ＴＣ３６００）により，Ｌ，ａ，ｂ値を測定した．色差はｚ十△ ｂ２の式によって求めたＶ△ Ｌ２＋ △ ａ ‐. ３（）塩分濃度沈澱法により３回測定し，その平均値を測定値とした‐ （４）テクスチャー. ００５１）を用いて阻喝ＵＭ２「煮る」「蒸す」「焼く」の試料について，レオメーター（不動工業ＮＦ ‐ がＮ蒸す ≠５３（≠１５ｍ「焼く５（）「」」試験を行った．アダプターは「煮る」がＮｏｏｍ）ｍｍ，． ‐ ，ｎで行った‐ 「揚げる」クリアランスはそれぞれ５，３，１ｏｍｍｍ／ｍｉ，テーブルスピードはいずれも３０ｃの試料についてはカードメーター（飯尾電機Ｍ‐３０２）を用い，スプリングバランス４００ｇ，感圧軸２ ≠で測定した‐. （５）官能検査１名をパネルとして，２点識別試験法によって行った．本学の家政学科の学生１. 実験結果１．「沸かす」における温度上昇変化ｏｍＢの水が沸騰点に達加熱器具の違いによる「沸かす」の場合の温度変化を図１に示した．１，００するまでの時間は，ガスコンロのアルミ鍋およびホーロー鍋を使用の場合がそれぞれ４分４５秒，６. 分であったのに対し，電磁調理器は８分７秒，電気クッキングヒーターは１１分２５秒，電気コンロは２５分であった‐ （３）.

(5) . １３８. 酒向史代・森. ６. ３. ０. 悦子. １２・. ９. ２５. 加熱時間（分）図１加熱器具の違いによる「沸かす」の温度変化ｏｍｌを使用各々水１，ｏｏｈ◎…：ガスコンロ（アルミ鍋） ‐. －◎－：ガスコンロ（ホーロー鍋）. 一ムー：電磁調理器（ホーロー鋼） …△…：電気クッキングヒーター（ホーロー鍋）－圏一：電気コンロ（アルミ鍋）. ２．調理時間加熱器具の違いによる調理時間を表２ー１および表２－２に示した‐ 「煮る」の大根醤油煮の場表２－１加熱器具の違いによる調理時間（分）試. 料. 大根水煮大根醤油煮大根塩煮. 加熱器具. 沸騰まで. 沸騰後. 合計時間. 電気コンロ. １２. １５. ２７. 電磁調理器. ５. ２２. ２７. 電気コンロ. １２. １４. ２６. 電磁調理器. ５. １４. １９. 電気コンロ. １２. １５. ２７. 電磁調理器. ５. １７. ２２. 予備加熱時間. 蒸し時間. 蒸らし時間. 合計時間. カスタード. ガスコンロ. ５. １４. ２. ２１. プディング. 電磁調理器. １．５. １１. ２. １４．５. 温度上昇期. 揚げ時間. 揚げ. ガスコンロ. じゃがいも. 電磁調理器. ４‐５１６. （４）. ３３. 合計時間７．５１９.

(6) . 電磁調理器の調理特性. １３９. 表２－２加熱器具の違いによるホットケーキの調理時間試. 料. 市販のもの調製したもの. 加熱器具. 表. 裏. 合計時間. 電気クッキングヒーター電磁調理器. ２分４５秒. １分３０秒１分３０秒１分４５秒２分００秒. ４分１５秒. 電気クッキングヒーター電磁調理器. ２分２５秒０秒３分０２分３５秒. ３分５５秒４分４５秒４分３５秒. 合に，沸騰後の調理時間が同じであったが，他は電磁調理器の方が時間を要した．なお，電気クッキングヒーターとの比較も行ったが，合計時間では電磁調理器の方が３～６分長くなった‐ 「蒸す」のカスタードプディングでは，電磁調理器の方が６分３０秒短くなった‐「焼く」のホットケーキでは，. いずれの試料（市販のもの・調製したもの）も，電磁調理器の方がわずかに短かかった．「揚げる」の揚げじゃがいもでは，電磁調理器の場合，１３０℃以降で温度上昇速度が小さくなって，１８０℃に達するまでに１６分を要した‐. ３．膨化率「焼く］のホットケーキの膨化率を表３に示した‐ いずれの試料も加熱器具の違いによる膨化率に有意差は認められなかった．表３加熱器具の違いによるホットケーキの膨化率. ４．色. ＼＼＼＼＼試料加熱器具＼＼＼＼. 市販のもの（％）. 調製したもの（％）. 電気クッキングヒーター. ２９２．１士１２‐４. 電. ３００９±１２７. ２５１‐５±９‐４２４５８±６６. 磁. 調. 理. 器. 差. 加熱器具の違いによる色差を表４に示した．大根の煮物では醤油煮の中心部がＭＢＳ単位の第，４段階の “めだつほどの色差” となり，他の試料は第３段階の “感知し得る色差” となったまた．，醤油煮では中心部と周辺部で顕著な差が認められ，これはｂ値の差によるものであったカスター ‐ ドプディングおよび揚げじゃがいもでは第２段階の “わずかな色差” ホットケーキはいずれの試，. 料も第５段階の “大きい色差” となった‐. 表４加熱器具の違いによる色差試. 料. 大根水煮中心部. △Ｅ. ２‐ ３. 周辺部. ２．０. 大根醤油煮中心部. ５．５. 周辺部. ２‐７. 大根塩煮中心部. ２．６. 周辺部. ２‐０. カスタードプディング. ０‐６. ホットケーキ. 市販のもの調製したもの揚げじゃがいも. ８‐０１１‐４０‐８. （５）.

(7) . . １４０. 酒向. 史代・森. 悦子. ５．塩分の濃度大根の煮物の塩分濃度を表５に示した．醤油煮の中心部で電磁調理器の方が有意に高くなったが，他は有意差は認められなかった．表５加熱器具の違いによる大根の煮物の塩分濃度試料 . . 醤油煮塩. 煮. 電気コンロ（％）. 電磁調理器（％）. 周辺部. ０．６７±０‐０３０．６７±０‐０３. ０．７６±０‐０３０‐７３±０‐０３. 中心部. １２０±００５. 周辺部. １‐２０±０・．０５. １‐１７士００３１．１３±０．０３. 中心部. ６．テクスチャー. 大根の煮物の硬さを図２に示した‐水煮と醤油煮の中心部で電磁調理器の方が有意に硬くなった．また，電気コンロでの醤油煮は周辺部の方が硬くなった‐ カスタードプディングの性状を表６に示した‐ 硬さ，もろさは電磁調理器の方が有意に小さい値，凝集性は大きい値を示した．付着性は２試料間に有意差は認められなかった‐ ホットケーキの硬さを図３に示した．市販のものは周辺部で電磁調理器の方が硬く，また，電気クッキングヒーターは中心部の方が硬くなった‐ 調製したものはいずれの部位も電磁調理器の方が硬く，また，いずれの加熱器具も中心部の方が硬くなった．揚げじゃがいもの性状を表７に示した．中心の試料はいずれの項目も電磁調理器の方が有意に小さい値となった．また，電磁調理器では周辺の方が破断力が大きく，ガスコンロでは中心の方が硬さが大きい値を示した．. 水. 塩煮. 煮. １ｌｏ１００. 壬. 壬. … 嚢（９０. 電モリ書. ０８. ７０. ：. ｒ. ６０. 多電気コンロ. 電磁調理器. 電気コンロ. 電磁調理器. 電気コンロ. 図２加熱器具の違いによる大根の煮物の硬さ圏中心部. □周辺部. （６）. 電磁調理器.

(8) . 電磁調理器の調理特性. １４１. 表６加熱器具の違いによるカスタードプディングの性状. . 項目硬. ３０‐６ ± １３．４ ± ０．４５土. さ（ｇ）. もろさ（ｇ）凝集性. 電磁調理器 . ガスコンロ１‐ ８１‐ ０. ０‐０２１８９．４士１５‐８. 付着性. １８５．８ ±１３‐１. 調製したもの. 市販のもの. ０卿５０. ２３．３ ± １７１０‐０士０‐ ７４土０‐０２０．５. 墓墨. ” 電惑. ）４００Ｅ. 曇. 約. 霊. . 霊，. ３００. 移電気クッキングヒーター電磁調理器. 電気クッキングヒーター電磁調理器. 図３加熱器具の違いによるホットケーキの硬さ圏中心部. □周辺部. 表７加熱器具の違いによる揚げじゃがいもの部位別性状項目＼＼－＼＼三二加熱器具器ガスコンロ. 中心周辺. 電磁調理器. 中心周辺. 話硬さ硬（ｄｙｎ／）ｅｃ. 破断力断力（／ボ）ｄｙｎｅｃ. ４（２４０‐０士１９．０）×１０４（１９５－２士１０．４）＞く１０. ４（９１７．５士２８‐９）×１０４（８８３・７±２８‐７）×１０. ４（１８８．９士２２．８）×１０４２１３．９士１９．９（）×１０. ４（８２８．７士３９‐ ４）×１０４（９３１．４士３６．４）×１０. ７．官能検査２点識別試験法による官能検査の結果を表８に示した‐カスタードプディングの舌ざわりに０ ‐１％の危険率で有意差が認められた．これを２点噌好試験法で検討した結果，電磁調理器の方が１％の危険率で有意に好まれた．硬さでは大根の水煮，揚げじゃがいもで１％危険率で有意差が認められた．また，大根の水煮では舌ざわり，大根の醤油煮および市販のホットケーキでは色と味，調製したホットケーキでは香，揚げじゃがいもでは色に５％の危険率で有意差が認められた．（７）.

(9) . １４２. 酒向史代・森. 悦子. 表８加熱器具の違いによる食感の差. 試料. ＼＼＼目＼＼」饗. 大根. 水煮 ‐ ＃隻Ｊ油者醤煮. カスタードプディング. 舌ざわり油つぼさ. 色. 香. 硬さ. ＮＳ. －. ※※. ※. ＮＳ. ＮＳ. ※. ＮＳ. ※※ ※. ＮＳ. ※. －. 味ＮＳ. ＮＳ. ＮＳ. 市販のもの. ※. ＮＳ. ＮＳ. ＮＳ. －. ※. 調製したもの. ＮＳ. ※. ＮＳ. ＮＳ. 一. ＮＳ. ＮＳ. ＮＳ. ホットケーキ. 揚げじゃがいも. ※※. ※. ＮＳ；有意差なし、 ※；Ｐ＜０‐０５、 ※※；Ｐ＜０．０１、 ※ ※※；Ｐ＜０‐００１. 考. 察. 「煮る」「蒸す」「焼く」「揚げる」における電磁調理器の調理特性について，それぞれ大根の煮物，カスタードプディング，ホットケーキ，揚げじゃがいもを調製し，それらの外観，物性，官能検査などの結果から考察した‐ 「煮る」においては，色差はいずれの試料も「蒸す」「揚げる」と比較してやや大きく，特に醤油煮の中心部で大きく，官能検査においても有意差が認められた．また，塩分濃度も有意に高かったことより，電気コンロ加熱に比べ電磁調理器加熱では，煮熱中に醤油が大根組織中に浸透し易いことが示唆された．そして，水煮と醤油煮の中心部は硬くなり，水煮は官能検査でも有意差が認められた．「蒸す」においては，調理時間がガスコンロの０．７倍で，温度コントロールが容易であった．こ. の結果は，鍋自体が発熱する電磁誘導加熱に起因していると考えられるが，今後他の調理品でも確認する必要がある‐ また，色差および物性の硬さ，もろさが小さく，官能検査の舌ざわりで有意に好まれたことより，電磁調理器による「蒸し」加熱は，プディング調製に適していると考えられる‐ 「焼く」においては，電磁調理器の内形コイル面に発生分布する磁力線がドーナツ状であるため）されているが本研究では焼きむらは認められ）焼きむらが生じると報告５に温度分布が異なり７，，なかった‐ しかし，調理時間は電磁調理器の方がわずかに短かかったが，いずれの試料もやや硬いものとなり，色差も大きかったことより，焼き方にさらに工夫が必要と考えられる．「揚げる」においては，揚げ油が所定の温度に達するまでの所要時間が長いことが問題である．｝は２２０Ｗ）を使用して検討した結果，油温の上昇はガスｏｏｖの電磁調理器（しかし，石塚ら４，ｏ２コンロと同じで，揚げ油の劣化も認められなかったと報告している‐ また，揚げ油を所定の温度に保ち易いことは，大きな利点である．揚げた中心部の試料は硬さ，破断力の小さいものとなり，官能検査でもその差が認められた‐ ）はキャベツの妙めもので調理時間が本研究では「妙める」については行わなかったが，金子ら６ガスコンロより１分長く，焦げめが少なくて張りが残ったと報告している．以上の結果から，調理特性の面からも電磁調理器は有効な加熱調理器具であると考える‐ 電磁調理器用の鍋の材質の開発も進んでおり，電磁調理器は今後一般家庭にさらに普及することを期待できる．. （８）.

(10) . 電磁調理器の調理特性. 要. １４３. 約. 「煮る」「蒸す」「焼く」「揚げる」の調理法における電磁調理器の調理特性について検討した‐ （１）電磁調理器の調理時間は，「揚げる」で揚げ油が所定の温度に達するまでの所要時間がガスコンロの３ ‐６倍であったが，「蒸す」の合計時間はガスコンロの０ ‐７倍であった．. ２（）各調理品の外観に関して，ホットケーキの膨化率に有意差は認められなかった‐ 色差は，大根の醤油煮の中心部とホットケーキで大きくなり，醤油煮の結果は塩分濃度の差と一致した‐ （３）テクスチャーは，電磁調理器による加熱では，大根の水煮と醤油煮の中心部およびホットケーキでは硬く，カスタードプディングの硬さ，もろさおよび中心部の揚げじゃがいもの硬さ破断力，は小さくなった‐. （４）官能検査では，上述した結果とほぼ一致した．本研究に際し，実験に協力いただいた本学卒業生の林三恵子さん，秋田谷真由美さんに感謝致します‐. 文. 献. １）桜井淑子・清水美雪（１９７９）電磁調理器の機能性と経済性について（第１報）５５一，名古屋女子大学紀要，２，９１００. ２）桜井淑子・清水美雪（１９８０）電磁調理器の機能性と経済性にっいて（第２報）６７一６９，名古屋女子大学紀要，２，６３）桜井淑子・潜水美雪（１９８０）電磁調理器の機能性と経済性にっいて（第３報）名古屋女子大学紀要２６７１一７４，，，４）石塚盈代・大菅洋子・乗京逸夫（９１９１）調理熱機器の特性比較，調理科学，２４（２）９６一０１２，５）池本洋一・高橋敦子・浜久人（１９８６）電磁調理器によるなべ底の熱分布と熱効率，家政誌，３７＝１１４９一９５４，９６）金子小千枝・山内美保子・小鉢美津子・下川小百合・坂根康秀（１９８６）電磁調理器による調理，香蘭女子短期大学紀要，２９，４１一４６. ７）渋川祥子（１９９０）新しい調理機器をめぐる話題，臨床栄養，７７（４）６一５８２，５７. （９）.

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