１ 栄養・食生活
大目標：１日３食、楽しく、バランスのとれた食生活の推進
中目標：食生活の改善
小目標 １ 楽しく食事をします ２ 朝食を毎日食べるようにします ３ バランスのよい食事を心がけます中目標：食環境の向上
小目標 ４ おいしくて安全な食品や食事を提供する環境を整えます ライフスタイルの多様化が進む中で、孤食や朝食の欠食、不規則な食事などの傾向が広がっていま す。飲食店での外食や、弁当・惣菜などを利用するいわゆる「中食*」も増加していますが、外食や中 食に頼ると、一般的には、エネルギー、脂質、食塩の過剰摂取、野菜不足によるビタミン、ミネラル の不足などを招くといわれており、栄養面で工夫が必要です。 食事は規則正しい生活の基本であり、肥満防止の要でもあることから、健康との関係について正し く理解し、子どもの頃から望ましい食習慣を身につけていくよう、食生活を見直すことが大切です。 また、安全で、おいしく、栄養バランスのとれた食品、食事を市民が選ぶことができる食環境づくり を、市民や事業者、市との連携のもとに進めることも必要です。 さらに、家族や友人と楽しく食事をしたり、伝統食を継承することの重要性を伝えるなど、幅広く 食文化を育てていく必要があります。 ■食生活の状況 食生活の状況としては、「朝・昼・夕方 3 食食べている」を挙げた割合が最も高く、 「家族や友人と一緒に食事をしている」が半 数以上になっています。そのほか、「栄養に 配慮しいろいろな食品を食べる」「おいしく 楽しく食事をしている」「間食・夜食を控え る」などが40％台で続いています。 しかし、これらの望ましい食生活は、全般 に50 歳代以上で浸透していますが、40 歳 代までの男性や 10～20 歳代までの女性 では、全体と比較して、その割合が特に低 い傾向が見られます。 80.0 57.4 44.4 44.1 41.1 39.7 38.7 36.8 36.2 31.6 19.2 14.4 1.5 0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 朝・昼・夕３食食べている 家族や友人と一緒に食事をしている 栄養に配慮し、いろいろな 食品を食べている おいしく楽しく食事をしている 間食・夜食を控えている 塩分をとり過ぎないように薄味にしている 動物性脂肪を控えている 食事は腹八分目までにしている 自分にとって適切な食事の 内容・量を知っている 油を使った料理を控えている 菓子類を食事替わりに食べることがある 主食を食べないことがある 無回答 ％ 総数=4740 （複数回答）31
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現状と課題
［１］食生活の改善
（現 状） ○朝食については、「ほとんどとっていな い」人と、「毎日はとっていない」人を合 わせた『朝食を食べない人』の割合が全体 で 18.7 ％ と な っ て お り 、 策 定 時 （15.9％）より増加しています。 ○男性 20 歳代～30 歳代、女性 20 歳代の若 い世代では朝食を食べない人の割合が 40％ 台と高く、男性30 歳代、女性 20 歳代で策 定時より増加しています。 ○自分にとって適切な食事の内容、量を知っ ている人の割合は成人男性 34.1％（策定 時 40.9％）、成人女性 40.5％（策定時 44.2％）で、策定時より減少しています。 また、男性 10 歳代、30 歳代～40 歳代、 女性10 歳代では 20％を下回る低い割合で あるなど、適切な食事の内容、量の知識に ついては、十分に浸透していない状況にあ ります。 ○野菜を毎食食べる人の割合は、全体では 38.9％となっています。 ○策定時と比較して、男性 20 歳代、女性 20 歳代～30 歳代ではやや改善していますが、 依然として低い割合にとどまっています。 ○一人暮らし世帯で、野菜を毎食食べている 人の割合が低くなっています。 ①朝食をとらない人の割合 ③野菜を毎食食べる割合 ②自分にとって適切な食事の内容・量を知っている割合 出典：①～③とも「さいたま市 健康についての調査」（平成18 年 3 月） 24.7 48.9 36.7 22.0 35.9 19.5 33.3 43.8 23.8 25 25 25 42.5 48.1 28.7 0 10 20 30 40 50 60 ～19歳 20歳代 30歳代 ～19歳 20歳代 30歳代 男性 女性 ％ ﾍﾞｰｽﾗｲﾝ（14年） 今回 目標値 40.9 17.7 28.0 22.9 28.6 44.2 24.9 28.2 38.1 35.4 34.1 18.5 25.9 19.4 16.6 40.5 23.9 16.2 31.5 29.0 50 50 0 10 20 30 40 50 60 成人男性 ～19歳 20歳代 30歳代 40歳代 成人女性 ～19歳 20歳代 30歳代 40歳代 男性 女性 ％ ﾍﾞｰｽﾗｲﾝ（14年） 今回 目標値 33.1 22.0 25.0 32.5 23.6 26.2 24.8 25.9 23.1 30.5 25.6 29.0 40 40 40 40 0 10 20 30 40 50 60 ～19歳 20歳代 30歳代 ～19歳 20歳代 30歳代 男性 女性 ％ ﾍﾞｰｽﾗｲﾝ（14年） 今回 目標値（これまでの取り組みと今後の課題） ○食事は誰にとっても欠かせないもので、栄養をとるだけでなく、生活の楽しみ、生きがいにもつな がることから、食事を通じた家族の団らんや人との交流をはぐくむことが求められます。おいしく 楽しく食事をしている人の割合は、やや減少をしており、特に男性の 20 歳代から 50 歳代で低い割 合となっていることから食を楽しむこととともに、地域の伝統食や行事食を伝承していくなど、幅 広く食文化を醸成する必要があります。 ○食生活改善推進員＊や地域活動栄養士＊による子ども向けの料理教室、本市の健康教室での食事指 導・調理指導など、食事や栄養について学ぶ様々な場が提供されています。しかし、依然として20 歳代から 30 歳代の子育て世代において、朝食を欠食する割合が高く、1 日 3 食きちんとした食事 をとる人の割合が低いなど不規則な食生活をしている傾向が続いています。 今後は、子育て世代を中心とした食生活の見直し、改善の具体策を講じていくことが必要です。 特に、食生活改善推進員の地域での取り組みや、教育機関での食育＊の取り組みとの連携を強化し、 子どもの頃から「朝ごはんは必ず食べる」「1 日 3 食きちんと食べる」という食習慣を身に付け、生 活習慣全体をよい方向に導くことが必要です。 ○食生活や適切な食事の内容・量・バランスについては、保健センターの各種相談や教室や、食生活 改善推進員の協力による男性向けの料理教室などで指導・啓発を実施しています。また、健康フェ アなどイベントでのパンフレット配布、市報、ホームページなどでも情報提供を行っています。 しかし、自分にとって適切な食事の内容・量を知っている人の割合は各年代で低下し、野菜を毎食 食べる人の割合も、2～3 割にとどまっていることから、今後は、一般的な知識の普及にとどまらず、 食事バランスガイド＊の活用方法や、BMI＊の計算方法など、一人一人の体型や、活動量にみあった 適切な食事の内容・量を、一人ひとりが判断できるような情報、野菜の手軽なとり方など具体的な 情報を提供していくことが求められています。
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［２］食環境の改善
（現 状） ○朝食については、外食(市販の弁当も含む） が「ほとんどない」とする割合が 75.0％と 大半ですが、昼食や夕食は、外食の割合が 高くなっています。（
これまでの取り組みと今後の課題） ○食生活の中で外食や中食の占める割合が高く、食事、食品の適切な選び方について、意識や知識の 向上を図るため、飲食店や惣菜店などを通じた食事バランスガイド＊の普及・啓発やその活用方法 などを分かりやすく市民に提供するための環境づくりが必要です。 ○保健所においては、健康増進法＊などに基づき、特定給食施設＊や小規模給食施設＊に対し、巡回指導 などを通じて施設利用者の栄養・健康管理の向上を図っています。 今後は、特定給食施設や小規模給食施設での栄養成分表示などの栄養・健康情報を提供する環境整 備が必要です。 ○市内農産物やこれらを使ったレシピを紹介した農情報ガイドブックを作成しています。 安全でおいしい地元農産物を食生活に取り入れることができるよう情報提供を充実するなど、望ま しい食生活を可能とする環境づくりを進める必要があります。 3.6 20.1 4.4 6.4 42.2 39.8 75.0 29.4 44.6 14.9 8.4 11.2 いつも ときどき ほとんどない 無回答 ア．朝食 イ．昼食 ウ．夕食 ④外食（市販弁当も含む）の頻度 （単位：％） 出典：「さいたま市 健康についての調査」（平成18 年 3 月）２
目標と関連指標
大目標：１日３食、楽しく、バランスのとれた食生活の推進
中目標［１］食生活の改善 小目標１ 楽しく食事をします ﾍﾞｰｽﾗｲﾝ値 最新値 目標値 関連指標 (H14) (H17) （H22） ①おいしく楽しく食事を している人の割合(%) 全体 46.3 44.1 55 以上 小目標２ 朝食を毎日食べるようにします ﾍﾞｰｽﾗｲﾝ値 最新値 目標値 関連指標 (H14) (H17) （H22） 20 歳代男性 48.9 48.1 25 以下 30 歳代男性 36.7 42.5 25 以下 ②朝食を毎日 食べ な い人の割合(%) 20 歳代女性 35.9 43.8 25 以下 20 歳代男性 53.8 55.2 65 以上 30 歳代男性 66.0 64.5 80 以上 ③1 日 3 食食べる人の 割合(%) 20 歳代女性 64.5 61.9 80 以上 小目標３ バランスのよい食事を心がけます 関連指標 ﾍﾞｰｽﾗｲﾝ値 (H14) 最新値 (H17) 目標値 （H22） 成人男性 40.9 34.1 50 以上 ④自分にとって適切な 食 事 の 内 容 ・ 量 を 知っている人の割合 (%) 成人女性 44.2 40.5 50 以上 20 歳代男性 22.0 25.9 40 以上 20 歳代女性 23.6 25.6 40 以上 30 歳代男性 25.0 23.1 40 以上 ⑤ 野 菜 を毎 食 食 べ る 人の割合(%) 30 歳代女性 26.2 29.0 40 以上 中目標［２］食環境の向上 小目標４ おいしくて安全な食品や食事を提供する環境を整えます ﾍﾞｰｽﾗｲﾝ値 最新値 目標値 関連指標 (H14) (H17) （H22） ⑥特定給食施設＊や小規模給食施設＊で栄 養成分表示をしている割合(%) ※１ ― 65.0 100 ※1 法令の改正などにより対象となる施設を変更しました。 出典： 関連指標⑥についてはさいたま市保健所調べ、他は「さいたま市 健康についての調査」（平成18 年 3 月）による。35
