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温 いも 温 く、冷たいも
冷たく提供 リバリ 給食センタ コンセプ
加熱カ 方式 、
温 く いしく、安全 完全
給食 提供
HACCP手法 調理工程
管理 安全を確実 担保
桑名市
狛江市
相模原市
下処理
入荷 加熱調理 盛 つけ 再加熱
全 一方通行 、交差汚染 い調理場 作業別区分イメ ジ
冷蔵保管
和え物
入荷、検品、下処理工程 野菜二次処理、下ごし え工程
加熱調理、和え物調理工程 炊飯工程
3
盛 つけ工程 再加熱工程
再加熱工程 一方通行 作業動線
主食
副食
容器
出荷工程
リバリ 方式 学校 配送状況 配膳室
学校給食 喫食 洗浄工程
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作業者 入場手順 見学通路
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