事業内容
平成25年度事業計画に基づき、次のとおり諸事業を行った。 １ 給食用食材の調達 (1) 給食実施校園数 市立小学校299校(分校２校含む)、市立特別支援学校10校、市立幼稚園３園、国立小学校１校、 計313校園を対象に実施した。 上記以外に、郊外校１校と市立幼稚園８園には牛乳のみ調達を行った。 (2) 給食日数及び給食人員 (備考) 給食人員は各月の当初人員である。 平 均 17.6 124,428 3,677 285 128,390 128,155 計 194 1,368,705 40,448 3,133 1,412,286 ３月 ３月３日(月)～３月20日(木) 13 124,285 3,576 294 128,353 ２月 ２月３日(月)～２月28日(金) 19 124,450 3,612 291 128,353 １月 １月８日(水)～１月31日(金) 17 124,450 3,612 291 128,311 12月 12月２日(月)～12月24日(火) 16 124,400 3,581 290 128,271 11月 11月１日(金)～11月29日(金) 20 124,440 3,581 290 128,242 10月 10月１日(火)～10月31日(木) 22 124,240 3,667 290 128,197 ９月 ９月３日(火)～９月30日(月) 18 124,285 3,667 290 128,345 ７月 ６月26日(水)～７月18日(木) 16 124,377 3,674 294 128,345 ６月 ６月３日(月)～６月25日(火) 17 124,377 3,674 294 ５月 ５月８日(水)～５月31日(金) 18 124,753 3,907 302 128,962 ４月 ４月９日(火)～５月７日(火) 18 124,648 3,897 207 給食月 実 施 期 間 日 数 給 食 人 員 小学校 特別支援学校 幼稚園 計 128,752 185 合計 300 10 3 313 小計 123 3 2 128 小計 177 7 1 24 淀 川 17 17 西 成 14 14 西淀川 14 1 15 平 野 23 1 14 浪 速 9 1 10 東住吉 14 1 15 天王寺 8 8 住 吉 14 12 大 正 11 11 住之江 15 1 16 港 11 11 阿倍野 12 16 西 8 1 9 鶴 見 12 12 中 央 7 1 1 9 城 東 16 20 此 花 8 8 旭 10 2 12 福 島 9 9 生 野 19 1 18 都 島 10 10 東 成 11 1 12 北 11 11 東淀川 17 1平成25年度 事 業 報 告
区 小学校 特別支援学校 幼稚園 計 区 小学校 特別支援学校 幼稚園 計(3) 給食用食材購入数量 ア. 肉類・同加工品 豚肉(冷) 鶏肉(冷) 牛肉(冷) ポークソーセージ ベーコン 焼き豚 肉だんご(冷) ハンバーグ(冷) トンカツ(冷) チキンレバーカツ(冷) シューマイ(冷) 他3品目 イ. 卵類・乳類 ヨーグルト 牛乳 鶏卵(液卵) はっ酵乳 うずら卵(缶) クリーム スライスチーズ 鶏卵 固形チーズ 棒チーズ チーズ(細切り) 他1品目 ウ. 冷凍魚介類・同加工品 えび(冷) さけ(冷) まぐろ(冷) いか(冷) 赤魚(冷) さごし(冷) けずりぶし ツナ(油漬缶・フレーク) さんま(冷) さば(冷) たこ(冷) 他28品目 141,602 計 362,850 18,857 18,724 17,763 16,085 14,872 13,811 品 名 数 量 (kg） 38,242 32,752 26,265 23,877 2,767 2,565 2,229 4,096 計 181,616 43,153 37,809 24,664 8,911 7,676 2,977 17,273 計 830,058 品 名 数 量 (kg） 44,769 13,557 10,421 10,085 8,643 7,544 6,308 品 名 数 量 (kg） 261,276 252,981 209,875 32,095
エ. 豆類・同加工品、穀類等・同加工品 とうふ あつあげ つなこんにゃく スパゲッティ 中華めん うすあげ 小麦粉 こんにゃく(カット) でんぷん 糸こんにゃく うどん 他44品目 オ. 油脂類、調味料、その他 油 スープ(缶) 赤みそ うす口しょうゆ こい口しょうゆ 砂糖 マッシュルーム(水煮) カレールウの素 ケチャップ 塩 サラダ油他 他63品目 カ. 野菜・同加工品 たまねぎ キャベツ じゃがいも にんじん はくさい だいこん きゅうり もやし 三度豆(冷) れんこん しめじ他 他60品目 66,998 59,361 54,759 713,101 計 2,763,940 308,620 288,983 284,573 142,215 130,423 108,716 175,107 計 717,670 品 名 数 量 (kg） 606,191 40,763 30,363 27,803 23,413 20,197 18,574 品 名 数 量 (kg） 233,624 60,393 44,057 43,376 17,054 16,468 15,607 118,600 計 385,350 44,473 30,990 27,109 19,924 19,084 18,290 品 名 数 量 (kg） 57,751
キ. 果実・同加工品 みかん りんご みかん(缶) りんご(缶) オレンジ みかん（冷） はっさく ミックスフルーツ(缶) デコポン クインシーメロン いよかん 他25品目 ク. パン添加物 いちごジャム りんごジャム ブルーベリージャム ソフトマーガリン はちみつ (4) 給食用食材調達方法 ア. 給食用食材購入審査会 概ね２ヶ月ごとに開催した。 大阪市教育委員会事務局担当職員、学校栄養教職員、給食協会役職員が見本食材の色つや、味覚 などにより品質を審査し、また、使用原材料及び表示内容を踏まえて、価格を勘案して最適品を選 定した。 平成25年６・７月使用分 品目 平成25年９・10月使用分(先送り品) 品目 平成25年９・10月使用分(朝送り品) 品目 平成25年11・12月使用分 品目 平成26年１・２月使用分(先送り品) 品目 平成26年１・２月使用分(朝送り品) 品目 平成26年３月使用分 品目 平成26年４・５月使用分(先送り品) 品目 平成26年４・５月使用分(朝送り品) 品目 ３月４日 63 11月12日 55 １月７日 31 ３月３日 78 ７月９日 63 ９月２日 52 11月11日 69 開 催 日 審 査 し た 食 材 対象品目数 ４月８日 42 ７月８日 58 14,395 12,475 8,941 6,933 計 69,362 195,109 計 618,579 品 名 数 量 (kg） 26,618 25,534 25,399 20,590 19,440 17,433 16,565 品 名 数 量 (kg） 117,791 72,164 71,297 37,257
イ. 入札 生鮮野菜については概ね２週間に１回、生鮮果物については１回分ずつ登録業者による入札を行 った。 生鮮野菜 品目 品目 品目 品目 品目 品目 品目 品目 品目 品目 品目 品目 品目 品目 品目 品目 品目 品目 品目 品目 品目 品目 生鮮果物 ４月分 甘夏かん 11月分 みかん ５月分 河内ばんかん 11月分 かき(富有柿) ６月分 びわ､さくらんぼ 11月分 みかん､りんご ６月分 オレンジ 12月分 みかん､りんご ６月分 オレンジ､クインシーメロン 12月分 みかん､りんご ７月分 オレンジ １月分 みかん､りんご､レモン(調理用) ７月分 オレンジ １月分 みかん ７月分 すいか １月分 りんご ９月分 なし(二十世紀)､なし(豊水) ２月分 いよかん､レモン(調理用) ９月分 ぶどう(巨峰) ２月分 はっさく ９月分 ぶどう(巨峰) ２月分 いちご､レモン(調理用) 10月分 りんご ２月分 デコポン 10月分 みかん､りんご､かき(平核無) ３月分 はっさく､清見オレンジ､いちご 10月分 みかん ４月分 デコポン 11月分 りんご 10月18日 ９月20日 ２月14日 ９月27日 ２月21日 10月11日 ３月７日 ８月23日 １月24日 ８月30日 １月31日 ９月13日 ２月７日 ６月13日 12月20日 ６月21日 １月10日 ６月28日 １月17日 ４月26日 11月８日 ５月24日 11月22日 ５月31日 11月29日 入札日 入 札 し た 食 材 入札日 入 札 し た 食 材 ４月12日 10月25日 11月１日 10月４日 平成25年10月後期分 28 ３月24日 平成26年４月前期分 17 ９月20日 平成25年10月前期分 25 ２月28日 平成26年３月後期分 24 ９月６日 平成25年９月後期分 19 ２月14日 平成26年３月前期分 23 ８月23日 平成25年９月前期分 19 １月31日 平成26年２月後期分 28 ６月21日 平成25年７月後期分 22 １月17日 平成26年２月前期分 26 ６月７日 平成25年７月前期分 20 １月６日 平成26年１月後期分 28 ５月31日 平成25年６月後期分 18 12月20日 平成26年１月前期分 29 ５月17日 平成25年６月前期分 16 11月29日 平成25年12月後期分 29 ５月７日 平成25年５月後期分 17 11月15日 平成25年12月前期分 29 ４月19日 平成25年５月前期分 20 11月１日 平成25年11月後期分 29 品目数 ４月５日 平成25年４月後期分 18 10月18日 平成25年11月前期分 29 入札日 入 札 し た 食 材 品目数 入札日 入 札 し た 食 材
ウ. 牛乳 牛乳については、国の定める学校給食用牛乳供給対策要綱に則り、大阪府で決定された業者から 購入した。 (5) 給食用食材の安全性及び品質の確保 ア. 日常検品 学校給食用食材は原則として、給食協会に一旦納品させ、職員による毎日の検品を実施した。 食材に問題があったときは、業者に交換をさせるとともに、随時、納入業者に対して指導を行っ た。 原材料、賞味期限又は消費期限、製造工場、包装状態、数量等 肉類については仕入伝票(牛肉についてはＢＳＥ検査書も) 官能検査：視覚、嗅覚、味覚(一部) 産地、出荷先、等級、階級、数量等 官能検査：視覚、嗅覚、触覚 原材料、賞味期限、製造工場、包装状態、数量等 官能検査：視覚 イ. 食品検査 学校給食用食材は給食月ごとに大阪市が委託する検査機関で、微生物、食品添加物等の検査が実 施された。 学校給食用牛乳については検査機関で乳脂肪分などの成分規格の検査を実施した。 福島原発事故の影響による食材の放射性物質検査を、平成23年９月から必要に応じ給食協会が委 託する検査機関で実施した。 (6) 地産地消の取り組み 地産地消の取り組みとして、大阪市内産なにわ伝統野菜の田辺だいこんを使用した学校給食が実 施された。 ○ 実施日 平成25年12月６日(金) ○ 対象校 淀川区、城東区、此花区、住之江区、生野区の小学校及び特別支援学校 ○ 献 立 「田辺だいこんのみそ汁」 「田辺だいこん葉とはくさいの煮びたし」 「大阪市なにわの伝統野菜生産者協議会」のメンバーと種付け段階で契約を結び、必要量を生産 ・納品してもらった。 食材の種類 検 品 内 容 冷凍・冷蔵品等 青 果 物 缶詰 、乾物等
２ 給食用食材の配送 (1) 配送便 給食実施期間の各学校への配送は１便、２便に分けて１日２回配送している。 当日使用の肉、魚、冷凍食品等（月20回程度） 翌日使用の野菜（月10回程度） 翌日及び翌々日使用の野菜（月５回程度） 乾物、缶詰、調味料等の保存可能食材（月５回程度） (2) 配送コース 市内24区をＡコース(本部)13コース、Ｂコース(東部)9コースの22コースに分割し、配送をした。 Ａコース(本部) Ａ１ 北区11校、東淀川区4校 計15校 Ａ２ 中央区3校、都島区10校 計13校 Ａ３ 中央区6校園、浪速区10校 計16校園 Ａ４ 淀川区17校 Ａ５ 東淀川区14校 Ａ６ 城東区3校、旭区12校 計15校 Ａ７ 城東区13校 Ａ８ 鶴見区12校 Ａ９ 福島区9校、此花区8校 計17校 Ａ10 西区5校園、港区11校 計16校 Ａ11 西区4校、大正区11校 計15校 Ａ12 西淀川区15校 Ａ13 西成区14校 Ｂコース（東部） Ｂ１ 住之江区8校、東住吉区2校 計10校 Ｂ２ 住之江区8校、住吉区3校 計11校 Ｂ３ 住吉区11校 Ｂ４ 東住吉区13校 Ｂ５ 平野区13校 Ｂ６ 平野区11校、生野区3校 計14校 Ｂ７ 生野区17校 Ｂ８ 東成区12校園、天王寺区5校 計17校園 Ｂ９ 阿倍野区12校、天王寺区3校 計15校 (3) 配送回数 年間 8,685回（１コースあたり約395回） 便名 配送時間 配 送 食 材 （配 送 回 数） 1便 5：30～ 8：30 2便 8：30～16：30
３ 登録業者の選定 給食用食材の安全性と品質を確保するため、また、学校給食を円滑に実施するため、納入業者及び 製造工場については、衛生面や業務遂行能力等に関して一定の基準を設け、その基準を満たす事業者 のみを登録業者として、その事業者の取り扱う、又は製造する食材を給食用食材として採用すること としている。 工場調査については、新規申請、工場施設設備の改修工事を行った場合、品目を追加した場合、異 物混入などの事故がたびたび起こっている場合を対象とするほか、前回調査から５年以上経過した工 場についても抽出で調査を実施している。 (1) 登録までのスケジュール 平成25年７月11日 登録業者を対象に募集案内を通知 平成25年７月16日～８月２日 申請書の受付 平成25年10月10日 第１回納入業者・工場選定委員会 平成25年10月31日～12月13日 工場実地調査 平成26年２月20日 第２回納入業者・工場選定委員会 平成26年４月１日 登録 (2) 平成26年度登録業者数 (3) 工場実地調査における改善指示の状況 異物混入及び汚染防止のための設備に関すること 例）食材の取扱は床面から60cmの高さを確保することなど 従事者の衛生面にかかる設備に関すること 例）消毒用アルコールの設置、水道栓の非接触式への取り替えなど 従事者の衛生管理に関すること 例）手袋の着用など 従事者の異物持ち込みを防御する仕組みに関すること 例）粘着ローラーの使用回数制限、粘着マットの設置など 作業場の汚染防御及び整理整頓に関すること 例）防虫カーテンの設置など ４ 各種会議、研究会への参加 (1) 大阪市学校給食運営会議 計 18 件 開 催 日 出 席 者 平成26年２月10日 市ＰＴＡ、学識経験者、小・中学校長、市教委、給食協会 1 件 5 件 1 件 87 339 3 件 8 件 計 87 339 19 19 0 15 継続 87 324 4 4 0 87 324 工 場 納入業者 製造工場 新規 0 15 15 15 0 0 申 請 調査対象 調査実施 調査保留 合 格 納入業者 製造工場 工 場 工 場
(2) 学校給食献立調理検討会議 (3) 大阪市学校給食献立原案作成会 (９・10月分) (11・12月分) (１・２月分) (３月分) (４・５月分) (６・７月分) (4) 学校給食代表者会議 (３月分) (４・５月分) (６・７月分) 学校教諭、学校栄養教職員、給食調理員、市教委、 (９・10月分) 給食協会 (11・12月分) (１・２月分) (5) 大阪府学校給食用牛乳推進協議会 (6) 大阪府学校給食・食育研究協議会 各市町村教委、学校栄養教職員、各市町村給食会ほか (7) 大阪府学校給食用物資運営委員会 各市町村教委、学校栄養教職員、各市町村給食会ほか 平成25年11月25日(第２回) 平成26年３月３日(第３回) 開 催 日 出 席 者 平成25年12月16日 開 催 日 出 席 者 平成25年７月22日(第１回) 平成26年１月21日 平成26年３月13日 開 催 日 出 席 者 平成25年８月１日(第１回) (一社)大阪府牛乳協会、(公財)大阪府学校給食会、 大阪府総合畜産農業協同組合連合会、大阪府教育委員会、 平成25年12月４日(第２回) 大阪府健康医療部、大阪府環境農林水産部、給食協会 開 催 日 出 席 者 平成25年４月９日 平成25年６月13日 平成25年８月28日 平成25年11月14日 開 催 日 出 席 者 平成25年５月17日 学校栄養教職員、給食調理員、市教委、給食協会 平成25年７月５日 平成25年９月19日 平成25年11月８日 平成26年１月10日 平成26年２月21日 開 催 日 出 席 者 平成25年４月25日(第１回) 学校栄養教職員、給食調理員、市教委、給食協会 平成25年５月23日(第２回) 平成25年８月26日(第３回) 平成25年11月28日(第４回) 平成26年３月10日(第５回)
(8) 指定都市学校保健・安全・給食主管課長会議、大都市学校給食連絡協議会 各政令指定都市学校給食所管課 各政令指定都市の学校給食(協)会 ５ 情報発信 (1) 献立表の作成 食物アレルギーの原因となる食材を除去している個別対応献立が確認できるよう、また、給食の 献立を家庭でも活用できるよう、月ごとに各家庭用の献立表を作成し、児童・生徒に配布した。 (2) ホームページの運営 学校給食の献立を一般家庭でも活用できるよう、ホームページで公開した。また、食材に関する 情報として、青果物などの生産地、放射性物質検査結果、アレルゲン情報などを公開した。 (3) 学校給食・食育展 大阪市教育委員会が主催する、学校給食を啓発するための学校給食・食育展の各会場校に、食材 に関する資料を掲示した。 ６ 総務 (1) 理事会及び評議員会の開催 ア. 理事会 規則等の改正及び制定について 平成24年度事業報告並びに財務諸表について 定時評議員会の開催について 規程等の改正について 本部事務所土地の使用貸借契約の変更について 平成26年度事業計画並びに収支予算(案)について 第2回評議員会の開催について イ. 評議員会 平成24年度事業報告並びに計算書類承認の件 理事の選任の件 平成26年度事業計画並びに収支予算(案)について (2) その他 平成25年７月25日から平成25年９月30日の間で、本部事務所のトイレ改修工事等を行った。 平成25年６月26日 第１号議案 第２号議案 平成26年３月28日 第１号議案 平成26年３月20日 第１号議案 第２号議案 第３号議案 開 催 日 議 案 平成25年６月14日 第１号議案 第２号議案 第３号議案 平成25年10月10日 第１号議案 開 催 日 出 席 者 平成25年７月19日 開 催 日 議 案
