Microsoft PowerPoint - H23技術研修セミナー（講義１）.ppt [互換モード]

平成23年度

独立行政法人 国立健康・栄養研究所

健康・栄養調査技術研修セミナー

栄養摂取状況調査の進め方

独立行政法人 国立健康・栄養研究所

独

行政法人 国

健康 栄養研究所

栄養疫学研究部

国民健康・栄養調査研究室

標準化と精度管理について

調査を適切に遂行し、妥当な結果を得るために大切なこと

• 標準化（standardization）

例えば 誰がい 調査を担当しても 同じ手

例えば、誰がいつ調査を担当しても、同じ手

順で対応できるように予め準備をしておき、そ

れにしたがって調査を実施すること

れにしたがって調査を実施すること。

• 精度管理（quality control）

例 ば デ タ

収集

録など方法を統

例えば、データの収集や記録など方法を統

一し、記載ミスや誤り等の確認や修正を行い、

実態に近づけるように対応すること

実態に近づけるように対応すること。

結果の比較性 信頼性 再現性が高まる

結果の比較性、信頼性、再現性が高まる

行政が実施する健康・栄養調査の結果は

あらゆる施策の評価や立案に反映される

実態を正確にとらえきれていない調査結果で

• 実態を正確にとらえきれていない調査結果で

は、地域の現状や施策の効果を正しく評価

できない

できない。

もちろん 新たな施策も適切に立案できない

• もちろん、新たな施策も適切に立案できない。

いったん数値が出てしまうと、精度管理が悪い

データであっても、その数値が一人歩きしてし

デ タであっても、その数値が

人歩きしてし

まい、行政施策に悪影響を及ぼす可能性があ

る

る。

食事調査の精度管理方法

食事調査の精度管理方法

• 標準化された調査方法とする。

→調査マニュアル（国民健康・栄養調査必携）に従

い調査を行う。

調

を行う。

→調査員間で、統一の取れた対応とする。

→調査員間で 同一のツールを用いて調査を実

→調査員間で、同一のツールを用いて調査を実

施する。

→食品番号表に記載されていない食品が出現した

り、地域特有の食品・調理法等が認められた場合

食

の対応を統一しておく。

→中立的な立場で調査を実施する

→中立的な立場で調査を実施する。

食事調査に有用なツールの種類

食事調査に有用なツ ルの種類

• フードモデル

• 料理カード

• 写真

写真

• 関連書籍

実際の食品もしくは 包装容器

• 実際の食品もしくは、包装容器

• 食器

• 計量カップ、計量スプーン

• はかり

• はかり

• 型紙

• 方眼紙

図版ツール

書籍・食器・計量スプーンほか

00

折り込みチラシ

フードモデル・料理カード

計量スプーンの大きさに注意！

ミニタイプA 2 5mL

ミニタイプ

B 1mL

ミニタイプA 2.5mL

小さじ

5mL

小さじ

5mL

大さじ

15mL

大さじ

15mL

対象者は、ミニタイプを「小さじ」と認識している場合がある。

テ

プ

を「小さじ と記載される とも多

ティースプーンを「小さじ」と記載されることも多い。

調査員の中でも、誤解をしている場合があるので注意が必要。

いつ、どこで、誰が調理した、何を、どのくらい

上が た

すか

例えば

• いつ

召し上がったのですか？

例えば・・・

朝食、昼食、夕食、間食、夜食

• どこで（食べた、入手した）

庭 学校

食店

デパ

家庭、学校、職場、飲食店、居酒屋、デパ地下

• 誰が調理した

自

自身 家族

誰

飲食店 惣菜業者

自分自身、家族の誰か、飲食店、惣菜業者

• 何を

ご飯

宝菜 握 寿

パ タ

バ グ

ご飯、八宝菜、握り寿司、パスタ、ハンバーグ

• どのくらい

前 大さ

杯

プ 杯

１５０

g、1人前、大さじ１杯、コップ1杯、

ペットボトル１本

一般に情報が多いほど、正確な調査が実施可能となる。

聞き取り（確認）方法

調査者は食事の記録をもとに、常に中立な立場で

聞き取り（確認）を行うことが求められる

聞き取り（確認）を行うことが求められる。

z 対象者から十分な確認を取る。

＊勝手に食品をあてはめてない。

勝

食品をあ

。

＊分量を調査者の基準で決定しない。

z 回答の誘導をしない

z 回答の誘導をしない。

z 客観的な物差しやツールを活用する。

z 不明点をどこの誰へ問い合わせればよいのか

を把握し、適切な確認をとる。

ヨーグルトも種類によって、栄養素等量は異なります

このヨーグルトとは、

どの様な種類のヨー

グルトでしたか？

さらに

プレーンヨーグルトに何かを加えて、食べていたかもしれません。

× プレーンヨーグルトに砂糖かジャムを加えて召し上がりましたか？

× プレ ンヨ グルトに砂糖かジャムを加えて召し上がりましたか？

○ プレーンヨーグルトに何かを加えて召し上がりましたか？

何れも「ご飯1杯」です

何れも

ご飯1杯」です

子ども茶碗

碗 杯

1杯

中茶碗

中

碗 杯

1杯

どんぶり

り 杯

1杯

100g

140g

250g

エネルギーをみると・・・

（例）

秤量

録がなく 何

も

な 場合 ご飯

168kcal

-67kcal

235kcal

±

0

420kcal

+185kcal

秤量記録がなく、何のツールも手元にない場合、ご飯１

杯の分量を正確に把握することができますか？

同じ牛乳ですが、種類によって栄養素等量はかなり異なる

鉄分＆

鉄分とカルシウムを

乳飲料

鉄分＆

カルシウム

鉄分とカルシウムを

強化した牛乳

エネルギ

50

エネルギ

67

エネルギ

46

エネルギー

50

脂質

1.4

カルシウム

170

鉄

エネルギー

67

脂質

3.8

カルシウム

110

エネルギー

46

脂質

1.0

カルシウム

130

鉄

（例）

必ず種類を確認しましょう。

鉄

1.4

鉄

Tr

鉄

0.1

100gあたり

どれも豆腐１丁ですが・・・

どれも豆腐 丁ですが

地域によって、豆腐１丁の重量も異なる。

不明な点は積極的に問い合わせる（１）

不明な点は積極的に問い合わせる（１）

•

食事の記録や関連情報に曖昧な部分があっ

た場合には問い合わせる

→ ○○コンビニの「焼き魚弁当」

→ ○○コンビニの「焼き魚弁当」

→ ◇◇百貨店地下食品売り場の「惣菜」

→ ※※会社従業員食堂の「日替わり定食」

加工食品のパッケ ジ

→ 加工食品のパッケージ

→ いわゆるサプリメント等の説明書

→ 薬局で配布された薬品情報

不明な点は積極的に問い合わせる（２）

不明な点は積極的に問い合わせる（２）

•

直近の情報を近隣の保健所、主管部局等に

直近の情報を近隣の保健所、主管部局等に

問い合わせる。

地域特有の食品 料理 調理方法

→ 地域特有の食品・料理・調理方法

→ 地域でよく利用されている外食・惣菜

→ 食品番号表に未掲載の食品の扱い

合わ

情報

デ タ

地域における問い合わせ情報は、データベース

化して有効に活用する。

出現する可能性の高い食品、料理、惣菜、外食、

調理方法等については 予め情報収集を行って

調理方法等については、予め情報収集を行って

おくことが望ましい。

栄養摂取状況調査について

栄養摂取状況調査票（

P1，2）

　　　　　　Ⅰ　　　　世　　　　帯　　　　状　　　　況 ＊調査員記入 欄 Ⅱ　食事状況 身体状況調査項目

Ⅰ 世帯状況・Ⅱ 食事状況

「栄養摂取状況調査票の書き方」に沿って、 記入してください。 1．世帯員 　 番号 確認したら、レ印をつける 1 明治 2 大正 1 男 1 妊娠している　 　　　　　週 3 昭和 4 平成 2 分娩後満６か月未満で現在授乳している 2 女 3 分娩後満６か月未満で現在授乳していない 4 分娩後満６か月以上で現在授乳している 1 明治 2 大正 1 男 1妊娠している 週 一日の運動量（歩行数） （１５歳以上） 歩数計の装着状況 朝起きてから 寝るまで、ほぼずっと着けていまし たか。（入浴、水泳中などを除く） （ここには、記入 しないで下さい） 2.氏 名 3．生 年 月 日 5．妊娠・授乳 ０ １ 4.性別 年 月 6．仕事の 種類 ※１ 分娩後の区分 参照 日 朝 昼 夕 はい いいえ （いずれかに、レ印をつけて下さい） 1 明治 2 大正 1 男 1 妊娠している　 　　　　　週 3 昭和 4 平成 2 分娩後満６か月未満で現在授乳している 2 女 3 分娩後満６か月未満で現在授乳していない 4 分娩後満６か月以上で現在授乳している 1 明治 2 大正 1 男 1 妊娠している　 　　　　　週 3 昭和 4 平成 2 分娩後満６か月未満で現在授乳している 2 女 3 分娩後満６か月未満で現在授乳していない 4 分娩後満６か月以上で現在授乳している ０ ２ ０ ３ 年 月 年 月 日 日 はい いいえ （いずれかに、レ印をつけて下さい） はい いいえ （いずれかに、レ印をつけて下さい） 1 明治 2 大正 1 男 1 妊娠している　 　　　　　週 3 昭和 4 平成 2 分娩後満６か月未満で現在授乳している 2 女 3 分娩後満６か月未満で現在授乳していない 4 分娩後満６か月以上で現在授乳している 1 明治 2 大正 1 男 1 妊娠している　 　　　　　週 3 昭和 4 平成 2 分娩後満６か月未満で現在授乳している 2 女 3 分娩後満６か月未満で現在授乳していない 4 分娩後満６か月以上で現在授乳している ０ ４ ０ ５ 年 月 年 月 日 日 はい いいえ （いずれかに、レ印をつけて下さい） はい いいえ （いずれかに、レ印をつけて下さい） 1 明治 2 大正 1 男 1 妊娠している　 　　　　　週 3 昭和 4 平成 2 分娩後満６か月未満で現在授乳している 2 女 3 分娩後満６か月未満で現在授乳していない 4 分娩後満６か月以上で現在授乳している 1 明治 2 大正 1 男 1 妊娠している　 　　　　　週 3 昭和 4 平成 2 分娩後満６か月未満で現在授乳している 2 女 3 分娩後満６か月未満で現在授乳していない 4 分娩後満６か月以上で現在授乳している ０ ７ ０ ６ 年 月 年 月 年 月 日 日 はい いいえ （いずれかに、レ印をつけて下さい） はい いいえ （いずれかに、レ印をつけて下さい） 1 明治 2 大正 1 男 1 妊娠している　 　　　　　週 3 昭和 4 平成 2 分娩後満６か月未満で現在授乳している 2 女 3 分娩後満６か月未満で現在授乳していない 4 分娩後満６か月以上で現在授乳している 1 明治 2 大正 1 男 1 妊娠している　 　　　　　週 3 昭和 4 平成 2 分娩後満６か月未満で現在授乳している 2 女 3 分娩後満６か月未満で現在授乳していない 4分娩後満か月以上現在授乳 る ０ ８ ０ ９ 年 月 年 月 日 日 はい いいえ （いずれかに、レ印をつけて下さい） はい いいえ （いずれかに レ印をつけて下さい） 4 分娩後満６か月以上で現在授乳している 　　　　　　 －１－ －２－ 年 月 ※１ 分娩後の区分 １か月 分娩 ２か月 ３か月 ４か月 ５か月 ６か月 ７か月以降 分娩後満６か月未満（１８０日以内） 分娩後満６か月以上（１８１日以降） 日 （いずれかに、レ印をつけて下さい）

Ⅰ 世帯状況・Ⅱ食事状況 歩行数

（対象者記入欄の確認）

（対象者記入欄の確認）

Ⅰ

世

帯

状

況

栄養摂取状況調査票１ページ Ⅰ 世帯状況

必携巻末

（別表２）参照

　　　　　　Ⅰ　　　　世　　　　帯

　　　状　　　　況

1．世帯員

　 番号

1 明治 2 大正

1 男

1

妊娠している　 　　　　　週

2.

氏

名

3．生 年 月 日

4.性別

5．妊娠・授乳

6．仕事の

種類

※１ 分娩後の区分

参照

（別表 ）参照

3 昭和 4 平成

2

分娩後満６か月未満で現在授乳している

2 女

3

分娩後満６か月未満で現在授乳していない

4

分娩後満６か月以上で現在授乳している

1 明治 2 大正

1 男

1

妊娠している　 　　　　　週

3 昭和 4 平成

2

分娩後満６か月未満で現在授乳している

０ １

０ ２

年

月

日

必携巻末

（別表１）参照

3 昭和 4 平成

2

分娩後満６か月未満で現在授乳している

2 女

3

分娩後満６か月未満で現在授乳していない

4

分娩後満６か月以上で現在授乳している

０ ２

年

月

日

栄養摂取状況調査票２ページ Ⅱ 食事状況 身体状況調査項目（歩行数）

（別表１）参照

＊調査員記入

欄

確認したら、レ印をつける

Ⅱ　食事状況

身体状況調査項目

一日の運動量（歩行数）

（１５歳以上）

歩数計の装着状況 朝起きてから

寝るまで、ほぼずっと着けていまし

たか。（入浴、水泳中などを除く）

（ここには、記入

しないで下さい）

朝

昼

夕

栄養摂取状況調査票２ペ ジ Ⅱ 食事状況 身体状況調査項目（歩行数）

＊数値を右側に寄

せて余白の欄は「0」、

＊測定しなかった場

はい

いいえ

（いずれかに、レ印をつけて下さい）

世帯ごとに 全ての

＊測定しなかった場

合は斜線

0 9 7 2 1

はい

いいえ

（いずれかに、レ印をつけて下さい）

世帯ごとに、全ての

項目を確認して「レ」

を記入

「外食」－（飲食店での食事、及び家庭以外の場所で出前をとったり市販のお弁当を

食事状況

買って食べるなど家庭で調理をせず、食べる場所も家庭ではない場合）

11

そば・うどん類（各種そば、うどん、ラーメン、焼きそば等）

12

すし類（にぎりずし、ちらしずし、のりまき、いなりずし等）

13

丼もの（かつ丼、天丼、中華丼、親子丼、卵丼、鰻重等）

①どこで食べたのか？

②家庭で調理したものか

14

カレーライス類（カレーライス、オムライス、チャーハン等）

15

パスタ類（グラタン、ラザニア、スパゲッティ、マカロニ等）

16

パン類（トースト、サンドイッチ、ハンバーガー等）

17

11～16以外の和食（和定食、幕の内弁当、おにぎり等）

洋食 洋定食 洋

弁

等

②家庭で調理したものか？

③食事（主食）の内容は何か？

18

11～16以外の洋食（洋定食、洋風弁当等）

19

11～16以外の中華（中華定食、中華弁当等）

「調理済み食」－（すでに調理されたものを買ってきたり、出前をとって家庭で食べた場合）

21

そば、うどん類（各種そば、うどん、ラーメン、焼きそば等）

すし類（にぎりずし ちらしずし

りまき

なりずし等）

調理

食べた

家庭で調理し

ない

家庭で調理

22

すし類（にぎりずし、ちらしずし、のりまき、いなりずし等）

23

丼もの（かつ丼、天丼、中華丼、親子丼、卵丼、鰻重等）

24

カレーライス類（カレーライス、オムライス、チャーハン等）

25

パスタ類（グラタン、ラザニア、スパゲッティ、マカロニ等）

パン類（ト

スト サンドイ チ

ンバ ガ 等）

食べた

場所

ない

家庭

調

外

外 食

26

パン類（トースト、サンドイッチ、ハンバーガー等）

27

21～26以外の和食（和定食、幕の内弁当、おにぎり等）

28

21～26以外の洋食（洋定食、洋風弁当等）

29

21～26以外の中華（中華定食、中華弁当等）

「給食

外

外 食

家庭食

家

調理済み食

「給食」

31

保育所・幼稚園給食（教職員は、職場給食の番号３３を記入する）

32

学校給食（教職員は、職場給食の番号３３を記入する）

33

職場給食

「家庭食」

ポイント：

_{「家庭食」}

41

家庭で作った食事や弁当を食べた場合

どこで調理したのか？

食事状況の判断

① その食事（主食）は家庭で調理されたものか否か？

家庭で調理されたもの

家庭で調理されていないもの

家庭で調理されたもの

家庭で調理されていないもの

家庭食

41

② その食事を外で食べたか、家で食べたか？

41

給食

３１

３３

外で食べた

家で食べた

給食

３１～３３

欠食

５３

その他

５１、５２

外で食

た

家で食

た

外食

11～19

調理済み食

21～29

11 19

21 29

食事状況

（欠食の場合）

食事状況における食事の回数のとらえ方

☆ １日２食の場合

☆ １日２食の場合

１回の食事を欠食とし、食事をしなかった場合の欠食「

53

」を記入する。

☆ １日４食以上の場合

それぞれの食事の時刻と食事量から、適当と思われる朝食・昼食・夕

食の3食について記入し、食事状況を記入してください。

食

食

食

（その他の食事は間食のページに記入してください。）

食 物 摂 取 状 況 調 査

栄養摂取状況調査票（

_P3～）

　　　　月　　　　日【朝食】

食 物 摂 取 状 況 調 査

氏 氏 氏 氏 氏 氏 氏 氏 氏 残 使用量 名 名 名 名 名 名 名 名 名 食 料　理　名 食　品　名 (重量または 廃棄量 分 食 品 番 号 　案　　分　　比　　率 目安量と その単位) １ 家族が食べたもの、飲んだものは全て記載してください １ 調査員記入欄（ここには、記入しないで下さい） 料 理 ・ 整 理 調 理 コー 摂取量 （左記の家庭記 録欄の使用量－ 廃棄量を記入。 外食の場合は その料理は、どのように 家族で分けましたか？

調査員記入欄

その単位) １ ２ ３ ４ ５ ６ ７ ８ ９ 残 1 2 3 4 5 6 7 8 9 残 理 番 号 ー ド 外食の場合は、「人前」）

食事摂取状況調査

平成23年 国民健康・栄養調査 地区番号 23-080-10

対象者記入欄

調査日 1 1 1088 めし 220.0 1 守 食 事 区 分 整 理 番 号 世帯主 01 森 守 調 理 食 品 番 号 4 5 時 子 摂取量 食品名 1 2 案分比率 - - 0 1 0 0 0 - -- - 0 1 1 1088 めし 150.0 0 0 0 0 0 - -2011/7/1 久 行 美 鈴 涼 3 残食 0 1 2 9045 わかめ(塩蔵塩抜き) 50.0 1 1 0 0 0 1 1 1088 めし 150.0 0 - - 3 1 2 17046 赤色辛みそ 60.0 1 1 0 0 0 - -- - 3 1 2 6134 大根･皮むき B 50.0 1 1 0 0 0 - -- - 3 1 3 4046 糸ひき納豆 50.0 1 1 0 0 0 - -- - 3 1 2 17028 顆粒風味調味料 3.0 1 1 0 0 0 - -- - 0 1 4 1026 食ﾊﾟﾝ R 240.0 0 1 0 0 0 - -- - 0 1 3 17030 三倍濃厚めんつゆ 4.0 1 1 0 0 0 - -- - 0 0 2 1 1 - -- - 0 1 4 14021 ﾌｧｯﾄｽﾌﾟﾚｯﾄﾞﾏｰｶﾞﾘﾝ 20 0 0 0 2 1 1 - -0 1 4 7013 いちごﾞｼﾞｬﾑ(高糖度) 7.0 0 0 2 1 1 1 4 14021 ﾌｧｯﾄｽﾌ ﾚｯﾄ ﾏ ｶ ﾘﾝ 20.0 0 - - 0 1 5 12004 鶏卵 276.2 1 1 2 1 1 - -- - 0 1 5 11176 ﾛｰｽﾊﾑ R 60.0 1 0 2 1 1 - -- - 0 1 5 17007 濃口しょうゆ 12.0 0 1 1 1 1 - -- - 0 1 5 14006 調合油 4.0 1 1 1 1 1 - -- - 0 1 6 6263 ﾌﾞﾛｯｺﾘｰ B 300.0 1 0 0 0 0 - -- - 0 1 5 17001 ｳｽﾀｰｿｰｽ 5.0 1 1 1 1 1 - -- - 0 1 1 1 1 - -- - 0 1 6 6182 ﾄﾏﾄ 164 9 1 1 1 1 1 - -－３－ －４－ 0 1 6 6061 ｷｬﾍﾞﾂ 300.0 1 1 1 1 1 1 6 6182 ﾄﾏﾄ 164.9 1 - - 0 1 6 19322 ごまﾄﾞﾚｯｼﾝｸﾞ（ｸﾘｰﾑﾀｲﾌﾟ） 24.0 0 0 0 0 0 - -- - 0 1 6 19201 ｴﾈﾙｷﾞｰﾊｰﾌ ﾏﾖﾈｰｽﾞ 10.0 1 1 1 1 1 - -- - 0 0 0 0 1 - -- - 0 1 7 70034 ﾔｸﾙﾄ 200 70.0 0 1 1 1 1 -

-食物摂取状況

朝食

昼食 夕食 間食別に

栄養摂取状況調査票 1ページ Ｉ.世帯状況

Ⅰ

世

帯

状

況

1

世帯員

氏

名

朝食、昼食、夕食、間食別に

記入する。

（各食事で書ききれない場合

3 5

1 1

1 0

渡辺 春男

1．世帯員

番号

1 明治

2 大正

1 男

3 昭和

4 平成

2 女

2. 氏

名

3．生 年 月

日

０ １

4.性別

3 6

1 1

1 0

渡辺 春男

（各食事で書ききれない場合

には、

予備ページ

を使用）

3 5

1 1

1 0

3 0

0 1

3 1

渡辺 夏子

1 明治

3 昭和

2 大正

4 平成

1 男

2 女

０ ２

年

月

年

月

日

日

3 6

1 1

1 0

3 0

0 1

3 1

渡辺 夏子

各ページの世帯員番号と氏名の順番

は必ず

一致

。

0 2

0 8

0 2

渡辺 あき

1 明治

3 昭和

2 大正

4 平成

1 男

2 女

０ ３

年

月

日

0 2

0 8

0 2

渡辺 あき

　　　　月　　　　日【朝食】

食 物 摂 取 状 況 調 査

１

その料理は、どのように

家族で分けましたか？

家族が食べたもの、飲んだものは全て記載してください

栄養摂取状況調査票 3ページ～ 食物摂取状況調査

氏

氏

氏

氏

氏

氏

氏

氏

氏

残

使用量

名

名

名

名

名

名

名

名

名

食

料　理　名

食　品　名

(重量または

廃棄量

分

目安量と

その単位)

家族で分けましたか？

春

男

あ

き

夏

子

その単位)

１

２

３

４

５

６

７

８

９

残

男

子

き

食物摂取状況調査の記入のながれ

対象者記入欄

①料理名

→ ②食品名

→ ③使用量 →

対象者記入欄

③

④案分比率

①料理・整理番号

→ ②

食品番号

→ ③調理

ド

④摂

量

調査員記入欄

調査員記入欄（ここには、記入しないで下さい）

料

摂取量

①

_{③ ④}

コード

→ ④摂取量→

⑤案分比率（整数で記入）

食 品 番 号

　案　　分　　比　　率

春

夏

あ

男

子

き

1

2

3

4

5

6

7

8

9

残

料

理

・

整

理

番

号

調

理

コ

・

_[

ド

摂取量

（左記の家庭記

録欄の使用量－

廃棄量を記入。

外食の場合は、

「人前」）

②

⑤

残

1

0

1

0

8

8

1

2

0

1

0

0

2

0

1

0

8

8

1

7

0

0

1

0

3

0

1

0

2

0

R

2

3

0

1

0

1

4

0

2

1

2

料理名、料理・整理番号

料理名、料理 整理番号

対象者記入欄（料理名）

調査員記入欄

対象者記入欄（料理名）

調査員記入欄

（料理・整理番号）

z 料理名は具体的に

料理名は具体的に

調理状態を確認（

調理状態を確認（

調理コード）

調理コ ド）

z 料理・整理番号をつける

（朝、昼、夕、間食別に）

食品名、食品番号

対象者記入欄（食品名）

調査員記入欄（食品番号）

z 使用量の重量がどの状態か

使用

z 食品の状態「生」「ゆで」「戻し」

＊生、乾燥、戻し

例）わかめ（生）、ひじき（水戻し）

z 肉の種類 部位を記入

食品の状態

」 ゆで」 戻し」

など対応する食品番号を選択

z 肉の種類、部位を記入

例）鶏肉（もも、皮なし）

z 調理方法も記入

_{調理コード}

z 調理方法も記入

＊ゆで、煮物、焼き、炒め、揚げ、蒸し

例）ほうれん草（ゆで）

調理コ ド

z 食品について具体的に

＊魚（切り身、開き）、果物（皮なし）

z 調味料

廃棄量

調味料や油が抜け

る場合

z 調味料

z 揚げ油は種類のみを記入

z 調味料や油が抜けている場合

_{は確認する。}

① 希釈せずに飲む飲料については 飲んだ量（浸出液量）を記入

飲料の記入について

① 希釈せずに飲む飲料については、飲んだ量（浸出液量）を記入。

例）お茶、ドリップコーヒー

② 希釈する飲料については 希釈に使用した水・お湯を記入

② 希釈する飲料については、希釈に使用した水・お湯を記入。

例）インスタントコーヒーやココア

粉末・原液の食品番号＋希釈水の食品番号

※ インスタントのスープ・みそ汁のお湯は不要

※ インスタントのス プ みそ汁のお湯は不要

※ 水のみ単独で摂取の場合は不要

③ ジュースはその材料と種類を具体的に記入。

③ ジュ スはその材料と種類を具体的に記入。

④ アルコール飲料については、アルコール度数（％）を記入。

具体的な商品名と分量（容量）を記入するもの

¾

「減塩しょうゆ」「低エネルギー甘味料」などの栄養素等調整調味料

¾

特定保健用食品

¾

いわゆる「スポ ツ飲料」や「栄養ドリンク」

¾

いわゆる「スポーツ飲料」や「栄養ドリンク」

¾

特定の栄養素が強化されている食品

特定

養素

強

食品

（例：カルシウムを強化したヨーグルト、ビタミンCが強化されたキャン

ディなど

¾

錠剤・カプセル・顆粒状のビタミン・ミネラル

（薬品・食品問わない。また、以下の栄養素を含むものに限る。）

ビタミンB

₁

ビタミンB

₂

ビタミンB

₆

ビタミンC ビタミンE

カルシウム 鉄

国民健康・栄養調査研究室のHPにて情報を掲載→健康栄養調査に有用なツール集

調理コードの考え方

調理コード

加熱調理の種類

優先順位 １

Ｂ

「ゆで物」「煮物」

優先順位 ２

Ｒ

「焼き物」

優先順位

上記

外

加熱調理

優先順位 ３

Ｘ

上記以外の加熱調理

（「炒め物」「揚げ物」「蒸し物」等）

使用量・廃棄量、摂取量

使用量 廃棄量、摂取量

対象者記入欄（使用量・廃棄量）

調査員記入欄（摂取量）

きるだけ重量を計測する 外

使用量から廃棄量を差し引

z できるだけ重量を計測する。外

食や惣菜の利用で計測できな

い場合は 目安量で記入

z 使用量から廃棄量を差し引い

た

重量

を記入

z 容量から重量換算

い場合は、目安量で記入

z 調味料

z 容量から重量換算

z 摂取量は整数値（小数第一位

切り捨て）

＊計量カップやスプーンで計測

＊乾燥食品、調味料などは小数第一位

まで記入

＊ビタミンB

₁

B

₂

B

₆

については成分表

計量カップやスプ ンで計測

＊食卓で使用した調味料も記入

＊１ｇ未満（塩分なし）は記入不要

z 外食番号は 「人前」

＊ビタミンB

₁

,B

₂

,B

₆

については成分表

に合わせて記入

z 揚げ油の使用量は不要

z 外食番号は、「人前」

z 惣菜番号は、「重量ｇ」

z 吸油率から重量を記入

外食の記入について

① 対象者は目安量や○人前として記入。

② 調査員は

「○人前」

と記入。

② 調査員は

○人前」

と記入。

氏 氏 氏 氏 氏 残

料

摂取量

その料理

は、どのよう

に

家族が食べたものは全て記載してください

その料理は、どのように

_{家族で分けましたか？}

調査員記入欄（ここには、記入しないで下さい）

家族が食べたものは全て記載してください

調査員記入欄（ここには、記入しないで下さい）

春男

夏子

あき

氏 氏 氏 氏 氏 残

使用量

名 名 名 名 名 食

料　理　名

食　品　名

（重量または

廃棄量

分

食 品 番 号

　案　　分　　比　　率

　目安量）

１

２

３

４

残

1

2

3

4

残

料

理

・

整

理

番

号

調

理

コ

ー

ド

摂取量

（左記の

使用量ー廃棄量

外食の場合は

「人前」を

記入すること）

健

一

泰

子

二

郎

１

２

３

４

… 残

1

2

3

4

… 残

外　ビール

ビール

大ビン1本

1

0

0

1

1

6

0

0

6

6

3

9

1

0

0

外　焼き肉定食 焼肉定食

2人前

1

1

0

2

3

0

5

6

0

2

1

1

0

外 おかめうどん (汁を半分残す）

1人前

0

0

1

4

3

5

0

0

1

1

0

0

1

号

記入す

）

3

5

5

0

1

0

.

5

「汁も残さず全量食べた」

「汁を半分残す」

「汁を全部残す」

外食等のめん類の汁は・・・

「汁を全部残す」

等とめんと汁について記入。

案分比率

_{(だれがどれだけ食べたか)}

春男さん

（鍋料理約2/5、ポン酢大1）

この鍋料理全体を

「

5」と考えると・・・

夏子さん

（食べなかった）

あきさん

（鍋料理約1/5、ポン酢大1）

残り（

鍋料理約2/5）

重量、分数、整数、小数点、

百分率のいずれかで記入

百分率のいずれかで記入

調査員記入欄には 整数で記

調査員記入欄には、整数で記

入

残り物を食べた場合の記入

¾

朝食や昼食の残りを夕食に食べた場合

- 対象者： 料理名を記入し、食品量の欄に「朝の残り」等と書く。

残 ていた量を100％とし 食べた割合を記入

残っていた量を100％とし、食べた割合を記入。

- 調査員： 食品番号と「朝の残り」等から摂取した重量を記入。

¾

前日までに作った残りの場合

- 対象者： 料理に使用した食品名、重量または目安量を記入。

- 調査員： 食品番号と重量を記入。

員

食

番

32

学校給食を食べた場合

学校給食を食

た場合

対象者記入欄

調査員記入欄

z 子ども１人分ずつを記入

z 学校名、学年を記入

z 当日の献立表を当該施設より

z 学校名、学年を記入

例）中学校給食（中３）

○○中学校

z 当日の献立表を当該施設より

入手する。

z 食品欄に、料理名を記入

z 使用量欄に、○人分かを記入

z 献立表に沿って、食品番号、調

理コード、摂取量、案分比率を

記入する

記入する。

z 料理・整理番号は、料理ごとに

番号をつける

番号をつける

献立表の学年別の「係数」を確認

例）小学校低学年

_○倍

献立表の学年別の「係数」を確認

例）小学校低学年

中学年

高学年

○倍

○倍

食品番号表に収載されていない

料

食

など

対応

料理・食品などの対応

不明な食品は・・・

自治体の主管部局や近隣の調査担当

自治体の主管部局や近隣の調査担当

者と相談。

それでも不明な場合は 厚生労働省にＦ

それでも不明な場合は、厚生労働省にＦ

ＡＸかメールで問い合わせ

確認のポイント

z 料理や食品が適切に

食品番号化

されているか

z

調理コード

が記入されているか

z

案分比率

が適切に記入されているか

z

容量

→重量換算

がなされているか

z

廃棄量

の考慮がなされているか

z

調味料・油

が適切に記入されているか

z

給食・外食コード

は「

人前

」として記入されているか

z

惣菜コード

は「

重量ｇ

」として記入されているか

z

栄養素の強化

が適切に食品番号化されているか

z 食品、栄養素摂取量の上限値チェック

食事しらべの帳票や、上限チェック機能を利用して確認

仕上がった調査票は 複数人で確認

仕上がった調査票は、複数人で確認

再度

内容を

確認

しましょう。

この際、

複数人で確認する

と担当者ごとでの誤った

思い込みや系統的なミスを発見することができ 調査

思い込みや系統的なミスを発見することができ、調査

全体の

信頼性を高める

ことにもつながります。

後

確

が

調査必携の最後の部分に「確認リスト」が示されて

いますので、適宜活用してください。

名簿や調査票のＩＤの確認

被調査者名簿と各調査票のフェイスシートにおける対象者のＩＤは一致しているか。

栄養摂取状況調査票

身体状況調査票

生活習慣調査票

4 9

栄養摂取状況調査票1ページ Ｉ.世帯状況

Ⅰ

世

帯

状

況

4 9

4 9

例）

11月10日に調査を行った場合

渡辺春男さんは「50歳」ですが、

3 5

1 1

1 0

渡辺 春男

1．世帯員

番号

1 明治

2 大正

1 男

3 昭和

4 平成

2 女

2. 氏

名

3．生 年 月

日

０ １

4.性別

3 6

1 1

1 0

渡辺 春男

11月1日現在

の年齢を記入するため、

50－1＝48 → 49歳と記入する。

3 5

1 1

1 0

3 0

0 1

3 1

渡辺 夏子

1 明治

3 昭和

2 大正

4 平成

1 男

2 女

０ ２

年

月

年

月

日

日

3 6

1 1

1 0

3 0

0 1

3 1

渡辺 夏子

年齢は「

１１月１日現在

」で記入。

0 2

0 8

0 2

渡辺 あき

1 明治

3 昭和

2 大正

4 平成

1 男

2 女

０ ３

年

月

日

0 2

0 8

0 2

渡辺 あき

各調査票間における基本情報の一致を確認する

平成

23年国民健康・栄養調査

平成

23年国民健康・栄養調査

平成23年国民健康・栄養調査

調査員と確認者は別人で対応！

調

員 確認者

別

対

平成22年国民健康・栄養調査

平成23年国民健康・栄養調査

平成23年国民健康・栄養調査

調査票等の合計部数に矛盾がないか

確認してください

確認してください

　　平成 23 年　国民健康・栄養調査被調査者名簿 （　　／　枚目

地　区　番　号 市 郡 番 号 都道府県名 保健所名 Ⅰ．世帯 状況 歩数計 調査 食物摂取 状況調査 世帯 番号 世帯員番号 氏　　名 性別 年齢 備　考 栄養摂取状況調査票 身体状況 調　査 （歩数計調 査は除く） 血 液 検 査生活習慣調　査 人 人 人 人 人 人 人 人 人 人 人 人 小計 総合計 （最終頁のみ記載） 調査実施者数 調査実施者数

生活習慣調査票の確認

誤 要確認！

誤：要確認！

誤：要確認！

３２

問 17 あなたは週に何日位お酒（清酒、焼酎、ビール、洋酒など）を飲み

誤：要確認！

ますか。あてはまる番号を１つ選んで○印をつけて下さい。

１ 毎日

２ 週５～６日

３ 週３～４日

４ 週１～２日

５ 月に１～３日

６

やめた（１年以上やめている）

６

やめた（１年以上やめている）

７ ほとんど飲まない（飲めない）

（問 17 で１，２，３，４，５と答えた方にお聞きします。）

（問 17 1）お酒を飲む日は１日あたり

どれくらいの量を飲みますか

問 18 へ

（問 17-1）お酒を飲む日は１日あたり、どれくらいの量を飲みますか。

清酒に換算し、あてはまる番号を１つ選んで○印をつけて下さい。

１ １合（180ml）未満

２ １合以上２合（360ml）未満

３ ２合以上３合（540ml）未満

４ ３合以上４合（720ml）未満

５ ４合以上５合（900ml）未満

６ ５合（900ml）以上

合（900

）以

清 酒 １ 合 （ 1 8 0 m l ） は 、 次 の 量 に ほ ぼ 相 当 し ま す 。

ビ ー ル ・ 発 泡 酒 中 瓶 １ 本 （ 約 5 0 0 m l ） 、 焼 酎 ２ ０ 度 （ 1 3 5 m l ） 、

焼 酎 ２ ５ 度 （ 1 1 0 ｍ ｌ ） 、 焼 酎 ３ ５ 度 （ 8 0 m l ） 、

焼 酎 ２ ５ 度 （ 1 1 0 ｍ ｌ ） 、 焼 酎 ３ ５ 度 （ 8 0 m l ） 、

チ ュ ウ ハ イ ７ 度 （ 3 5 0 m l ） 、 ウ ィ ス キ ー ダ ブ ル １ 杯 （ 6 0 m l ） 、

ワ イ ン ２ 杯 （ 2 4 0 m l ）

誤：要確認！

【世帯主 または 世帯を代表する方 は、

引きつづき下の 問 23

にもお答え下さい

】

世帯員番号

０１

の方

引きつづき下の 問 23

にもお答え下さい。】

問 23 あなたの世帯の過去 1 年間の年間収入はだいたいどれくらいになり

ますか。近い番号を 1 つ選んで○印をつけて下さい。

１ 200 万円未満

２ 200 万円以上～600 万円未満

３

600 万円以上

世帯員番号

02

の方

３ 600 万円以上

４ わからない

【世帯主 または 世帯を代表する方 は、

_{引きつづき下の 問 23 にもお答え下さい。】}

問 23 あなたの世帯の過去 1 年間の年間収入はだいたいどれくらいになり

ますか。近い番号を 1 つ選んで○印をつけて下さい。

１ 200 万円未満

２ 200 万円以上～600 万円未満

３ 600 万円以上

４ わからない

１世帯につき１人の方が回答しているかを確認して下さい。