◇ 大 学 祭 に お け る 栄 養 ア セ ス メ ン ト ・栄 養 相 談
実 施 日 時:平 成21年11月1日 10:00∼16:00(大 学 祭 期 間)
実 施 場 所:京 都 女 子 大 学C校 舎3階(C301、 C310、 C312)
主 催:京 都 女 子 大 学 栄 養 ク リニ ッ ク 、 食 物 栄 養 学 科
後 援:社 団 法 人 全 国 栄 養 士 養 成 施 設 協 会
実 施 責 任 者:田 中 清 、 米 浪 直 子
実 施 分 担 者:中 山 玲 子 、 宮 崎 由 子 、 木 戸 詔 子 、 高 岡 宏 子 、 小 川 蓉 子
[目 的]
健 康 維 持 や 疾 病 予 防 へ の 積 極 的 啓 発 活 動 の 一環 と して 、 地 域 住 民 お よ び 本 学 卒 業 生 、 大 学 生 、
高 校 生 を 対 象 に 、 栄 養 状 態 の 評 価(栄 養 ア セ ス メ ン ト)を 行 う こ と を 目 的 とす る 。 食 習 慣 を 中
心 とす る生 活 習 慣 全 体 に つ い て 考 え る契 機 と な る よ う に、 希 望 者 に は栄 養 ア セ ス メ ン トの デ ー
タ お よ び 食 事 や 運 動 な ど の 生 活 習 慣 の 聞 き取 りか ら栄 養 相 談 を 行 う。 ま た 、 高 齢 者 の 多 い 京 都
市 東 山 区 の 活 性 化 な ど に 貢 献 で き る よ う に 栄 養 ク リニ ッ ク の 活 動 を 紹 介 す る。 さ ら に は 、 病 院
や 社 会 福 祉 施 設 な ど の 管 理 栄 養 士 を 目 指 す 大 学3、4回 生 が 参 加 して 栄 養 ア セ ス メ ン トの 補 助
を 行 う こ と に よ り、 実 践 力 を 身 に つ け た 専 門 職 業 人 の 育 成 に 役 立 て る。
[実施 内 容]
1.身 長 ・体 重 の 計 測
① 身 長 と 体 重 を 計 測 し、 算 出 式 に よ りBMIと 理
想 体 重 を 求 め 、 数 値 の 意 味 と と も に 算 出 方 法 に つ
い て も詳 し く説 明 を 行 っ た 。
② 各 自 の 体 重 管 理 に つ い て ア ドバ イ ス を 行 っ た 。
③ 肥 満 や 低 体 重 な ど で 悩 ま れ て い る方 に は 、 運 動
や 食 事 の と り方 に つ い て ア ドバ イ ス を 行 っ た 。
身長 ・体 重測定
2.体 組 成 の 分 析
① 多 周 波 の イ ン ピー ダ ンス 法 を 原 理 と す る 精 度 の
高 い 専 門 機 器 で あ るInBodyを 使 用 して 、 体 脂 肪
率 お よ び筋 肉量 を 求 め 、 測 定 値 の 意 味 が 分 か る よ
う に説 明 を 行 っ た 。
② 体 脂 肪 率 が 基 準 値 よ り も高 く、 栄 養 相 談 を 希 望
さ れ る 方 に は 、 そ の 背 景 因 子 を 探 り、 生 活 習 慣 の
改 善 目標 を 見 つ け て 支 援 し た 。
体組成 の分析
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③ 痩 せ の 女 性 で も筋 肉 量 が 少 な く体 脂 肪 が 多 い 場 合 は 、 誤 っ た ダ イ エ ッ トの 危 険 性 や 正 し
い 食 事 の と り方 と運 動 の 重 要 性 に つ い て 説 明 を 行 っ た 。
3.血 圧 測 定
① 自動 血 圧 計 を 使 用 し て 、 各 自拡 張 期 血 圧 と収 縮
期 血 圧 を 測 定 し て も ら っ た 。
② 正 常 血 圧 、 正 常 高 値 血 圧 、Ⅰ 度 高 血 圧 、Ⅱ 度 高
血 圧 、 皿 度 高 血 圧 な ど の 判 定 基 準 を 示 しな が ら測
定 結 果 の 説 明 を 行 っ た 。
③ 血 圧 は 日 内 変 動 が 大 き く個 人 の 生 活 パ タ ー ン に
よ る た め 、1回 の み の 結 果 だ け で は 断 定 は で き な
い が 、 高 血 圧 の 領 域 に 相 当 す る方 に は 、 減 塩 や 体
重 管 理 の た め の 食 事 コ ン トロ ー ル お よ び 運 動 の 必
要 性 に つ い て 説 明 を 行 っ た 。
血圧測定
4.握 力 測 定
① 握 力 計 に よ り、 各 自左 右 そ れ ぞ れ の 握 力 を 測 定 し て も ら っ た 。
② 測 定 結 果 を 性 別 、 年 齢 別 の 基 準 値 を 用 い て 分 か り や す く説 明 を 行 っ た 。
5.運 動 中 の エ ネ ル ギ ー 消 費 量 の 測 定 勺
①5分 間 の エ ア ロ バ イ ク に よ る運 動 時 の エ ネ ル ギ ー 消 費 量 を 測 定 し た 。
② 運 動 量 と消 費 エ ネ ル ギ ー の 関 係 を 説 明 し、 運 動 習 慣 を 見 直 す き っ か け と な る よ う に 支 援
した 。
③ 食 べ 物 の カ ロ リー(エ ネ ル ギ ー)に つ い て 、 フ ー ドモ デ ル を 使 用 し て 説 明 を 行 っ た 。
6.骨
密度 の測定
①
裸足 に超音波 を当て、踵骨 の骨 密度を測定 した。
②
判定結果 について加齢、運動 や食習慣 を含む生
活習慣 との関連 について説 明を行 った。
7.簡 易 貧 血 検 査
① シ ス メ ッ ク ス のASTRIM SUを 使 用 し た 近 赤
外 分 光 画 像 計 測 法 に よ り、 ヘ モ グ ロ ビ ン量 の 測 定
を 行 っ て 貧 血 検 査 を 実 施 した 。
骨密度 の測定
② 採 血 せ ず に迅 速 な 測 定 が で き る の で 、 貧 血 の 疑 い が あ る か ど う か の 検 査 結 果 に つ い て す
ぐ に説 明 し、 鉄 分 の 多 い 食 品 な ど の 紹 介 を 行 っ た。
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8.栄
養相談
①
栄養 アセスメ ン トの結果 に関す る説明か ら健康
を維持増進す るための食生活 のア ドバ イスまで、
個人相談 の形式で栄養相談 を実施 した。
② 減量、貧血、拒食症や メタボ対策、糖尿病 な ど
の生活習慣病 の栄養相談 を 目的 に訪 れた方 には、
個 々の問題 解決 の た めの情報 提 供 や支援 を行 っ
た。
栄養相談
9.栄 養 ク リニ ッ ク の 活 動 紹 介
① 平 成20年7月 に オ ー プ ン し た 栄 養 ク リニ ッ ク の
開 設 目 的 、 地 域 住 民 の 子 育 て か ら高 齢 者 ま で の 食
生 活 の 支 援 、 生 活 習 慣 病 対 策 講 座 ・料 理 教 室 、 季
節 の 食 卓 を 演 出 す る フ ー ドコ ー デ ィ ネ ー ト、 病 院
や 介 護 福 祉 施 設 の 管 理 栄 養 士 な ど を 対 象 と す る研
究 会 、 卒 業 生 を 対 象 とす る生 涯 学 習 、 附 属 小 学 校
の ラ ン チ 提 供 と食 育 な ど、 こ れ ま で に実 施 した 事
業 内 容 に つ い て の パ ネ ル 媒 体 を掲 示 して 紹 介 を 行 っ
た 。
② 今 後 の 行 事 内 容 に つ い て の 案 内 を 行 っ た 。
展
示
[成 果]
参 加 者 は345名(男 性82名 、 女 性263名)で 、10歳 代 か ら70歳 代 ま で の 地 域 住 民 、 本 学 卒 業 生 、
大 学 生 、 高 校 生 な ど の 参 加 が あ り、20歳 代 が40.6%を 占 め て い た 。 雨 天 の た め に 参 加 人 数 は 昨
年 に 比 べ て 減 少 し た もの の 、 栄 養 相 談 の 件 数 は 増 加 し た 。 全 国 栄 養 士 養 成 施 設 協 会 か ら の 援 助
金 に よ り測 定 に 必 要 な 消 耗 品 を 準 備 し、 大 学 か ら の 支 援 金 に よ り3、4回 生 の ア ル バ イ タ ー15
名 を 各 種 機 器 の 測 定 補 助 と して 参 加 さ せ る こ と が で き た 。3つ の 実 習 室 を 使 用 して 、 受 付 係 、
誘 導 係 、 各 種 測 定 機 器 の 測 定 係 を 適 切 に 配 置 し、 栄 養 相 談 に つ い て は 栄 養 ク リニ ッ ク の ス タ ッ
フ が 担 当 し た の で 、 参 加 者 に は 十 分 な 情 報 提 供 お よ び 支 援 が で き た 。 特 に 、 骨 密 度 測 定 に は 毎
年 希 望 者 が 多 く、1人 当 た り の 測 定 時 間 も か か る の で 、 関 連 企 業 の 協 力 を 得 て 測 定 を 行 う こ と
が で き た 。
参 加 者 か ら は 、 体 脂 肪 を 減 らす た め の 相 談 が 多 く、 食 事 量 や 栄 養 バ ラ ン ス 、 さ ら に は 調 理 方
法 な ど に つ い て 質 問 が あ っ た 。 ま た 、 日 頃 運 動 不 足 で あ る こ と を 感 じ て い る人 も多 く、 運 動 す
る機 会 が な い だ け で 運 動 した い と い う気 持 ち を 持 つ 人 が 多 く見 られ た 。 エ ア ロバ イ ク に よ る 運
動 が ど の く らい の エ ネ ル ギ ー を 消 費 す る の か 測 定 す る と、 頑 張 っ て 漕 い だ 割 に は エ ネ ル ギ ー 消
費 量 が 少 な く、 一 方 で お 菓 子 や 揚 げ物 な ど は エ ネ ル ギ ー が か な り高 い こ と に驚 か れ て い た 。 女
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