"
イースターチョコレート
"
を、
観る楽しさ、創る楽しさを
多くの人に体験していただきました。
2016
年
3
月
20
日（日）∼
3
月
21
日（月祝）
場所：代官山
T-SITE GARDEN GALLERY
あなたの選ぶ、イースターチョコレートは何色ですか？
自由自在に形を変えられるチョコレートは「変化」、生命の源であるたまごは「誕生」を意味します。これまでの感謝の気持ちと、
新しく始まる生活への期待を込めて、友人、恋人、家族、会社や学校でお世話になった方々に、イースターチョコレートを選ん
でプレゼントしましょう。
7
色のチョコレートが、あなたの願いや思いを伝えます。
2016/3/ 20
[SUN]
10:00-20:00
21
[MON]
10:00-17:00
@ 代官山 T-SITE GARDEN GALLERY
2016
年
3
月にご参加いただいた
パティシエの皆さまと
作品をご紹介いたします
※パティシエの皆さまのご紹介は、五十音順および敬称略です"
イースターの楽しみを日本に広めたい
"
ヴァローナのこの思いにご賛同くださった
36
名のパティシエの皆さまが、
14cm
のたまご型チョコレートを使用した
「ショコラ
de
イースター」を象徴する思い思いのイースターエッグを制作しました。
また、
3
月
20
日、
21
日のイベントに先駆けて、前日
19
日にプレス発表会を実施。イベントにご賛同くださったパティ
シエの方々と、個性あふれるデコレーションを施したイースターエッグチョコレートをお楽しみいただきました。
Masafumi ASAKURA
Pâtisserie Abloom
朝倉
雅文
パティスリーアブルーム パークハイアット東京、ザ・ペニンシュラ東京を経て、 2011年10月に「パティスリーアブルーム」をオープン。 国内製菓コンクールにも精力的に参加し、大型工芸部 門などで輝かしい成績を残している。 東京都練馬区石神井町4-2-6 CROSSビル1F TEL 03-6913-2007 patisserie-abloom.com Facebook PatisserieAbloomHiroshi IGARASHI
Pâtisserie La Rose des Japonais
五十嵐
宏
パティスリー ラ・ローズ・ジャポネ 東京生まれ。ブルターニュの「カルトロン」で修業。 1999年、2001年、クープ・デュ・モンド・ドゥ・ラ・パ ティスリー世界大会に日本代表選手として出場する。六 本木ヒルズクラブのシェフパティシエを務めたのち、マ ンダリンオリエンタル東京のエグゼクティブペストリー シェフに就任。2010年、WPTCにて総合・個人ともに優 勝を果たす。2012年「ラ・ローズ・ジャポネ」をオープン。 東京都 飾区金町6-4-5 TEL 03-5876-9759Yukio ICHIKAWA
IMPERIAL HOTEL TOKYO
市川
幸雄
帝国ホテル東京 ガルガンチュワ スイスでのチョコレート修行の後に帰国し、帝国ホテ ルでパティシエを務める。2005年よりショコラティエ に転身。2007年、クープ・デュ・モンド・ドゥ・ラ・ パティスリー世界大会に日本代表選手として出場し、 チームを優勝へと導く。現在も、帝国ホテルのレスト ランやショップにて「ボンボンショコラ」など、こだ わりのチョコレートを提供している。 東京都千代田区内幸町1-1-1 TEL 03-3504-1111 www.imperialhotel.co.jpKoji UESHIMO
AVRANCHES GUESNAY
上霜
考二
アヴランシュゲネー フランス・ノルマンディー地方の「アヴランシュ」で 修行。1995年帰国し、インターコンチネンタル東京ベ イ、オテル・ドゥ・ミクニなどを経て、2005年パティ スリー・ジャン・ミエ・ジャポンのシェフパティシエ に就任。2008年アグネスホテル東京のパティスリー「ル・ コワンヴェール」の開店と同時にシェフパティシエに 就任。2015年、「アヴランシュゲネー」をオープン。 東京都文京区本郷4-17-6 1F TEL 03-6883-6619 www.avranches-guesnay.com Facebook AvranchesGuesnayTaihei OIKAWA
Un Petit Paquet
及川
太平
パティスリー アン・プチ・パケ 東京生まれ。都内有名店に勤めた後、単身フランスに 渡り、「ジャック」、ルクセンブルグ「オーバーワイス」 等 3年間にわたって修行を重ねる。帰国後、今はなき 名店、代官山「ピエールドオル」で8年間シェフを務め、 その間国内外の様々なコンクールで受賞。1998年、心 なごむ田園都市みすずが丘に、「パティスリーアン・プ チ・パケ」をオープン。 神奈川県横浜市青葉区みすずが丘19-1 TEL 045-973-9704 www.un-petit-paquet.co.jpKazuaki EGUCHI
DEL'IMMO
江口
和明
パティスリー＆カフェデリーモ 東京生まれ。父は和食の料理人、母は栄養士という環 境下で食の感性が磨かれた。ショコラティエとして修 行してきた経験・技術を生かし、日々ショコラスイー ツの創作に励む。徹底的に素材にこだわりながら、精 緻な技巧を駆使して創り上げるその絶品の数々は、ど れも斬新な美しさを見せる。 東京都港区赤坂3-19-9 TEL 03-6426-5059 www.de-limmo.jpFacebook Pâtisserie & Café De L'immo Twitter @EguchiKazuaki Instagram @de_limmo
Jean-Paul Hévin
Jean-Paul Hévin
ジャン＝ポール・エヴァン
ジャン＝ポール・エヴァン 1975 年にパティシエとしてのキャリアをスタート。独 創的で遊び心あふれる感性、確かな技術と味覚から生 ま れ る シ ョ コ ラ は 芸 術 品。2002 年、 東 京・ 広 島 の ブ ティックオープンを皮切りに日本全国「11」のブティッ ク と2015年 丸 の 内 に オ ー プ ン し た コ ン セ プ トバ ー 「チョコレートバー」でフランスの食文化やショコラの 文化を日本に伝えています。 東京都新宿区新宿3-14-1 伊勢丹新宿店B1F TEL 03-3352-1111 www.jph-japon.co.jpFrédéric Cassel
Frédéric Cassel
フレデリック・カッセル
フレデリック・カッセル 銀座三越 フランス生まれ。フォーションにて修行中、ピエール・ エルメに出会い、「最高の素材と厳格な仕事」を学ぶ。 現在は、フランスを主に、世界で最も有名なパティシ エたちで構成される団体「ルレ・デセール」の会長と して、最高のパティスリーを世界中に伝えている。 東京都中央区銀座4-6-16 B2F TEL 03-3562-1111 www.frederic-cassel.jp Facebook fredericcassel.japon Instagram @fredericcassel_japonShigekatsu KIMURA
LA VIEILLE FRANCE
木村
成克
ラ・ヴィエイユ・フランス 大阪生まれ。神戸ポートピア・ホテルなどを経て1987 年に渡仏。ストラスブールのパティスリー・ネゲル、 リヨンのショコラティエ・ベルナシオンなどを経て、 パリの名門パティスリー・ラ・ヴィエイユ・フランス で日本人初のシェフパティシエに就任。11年間で計6 店舗にて勤務後、帰国。2007年、千歳烏山に「ラ・ヴィ エイユ・フランス」をオープン。 東京都世田谷区粕谷4-15-6 グランデュール千歳烏山１Ｆ TEL 03-5314-3530 www.lavieillefrance.jpKenichi KIKUCHI
Pâtisserie Les années folles
菊地
賢一
パティスリーレザネフォール 神奈川県生まれ。アルパジョン、ヴォアラ、パークハ イアット東京、グランドハイアットシンガポール、パー クハイアットパリヴァンドーム、セバスチャンゴダー ルで修業。国内外のコンクールで優勝など多数。2012年、 東京恵比寿にて「パティスリーレザネフォール」をオー プン。2016年3月銀座東急プラザ銀座「ヒンカリンカ」 にて新店をオープン。 東京都渋谷区恵比寿西1-21-3 TEL 03-6455-0141 lesanneesfolles.jpHideki KAWAMURA
à tes souhaits !
川村
英樹
パティスリーアテスウェイ 新潟生まれ。東京プリンスホテルで修行をスタートす る。数々のコンクールで入賞を果たし、2000年に渡仏。 ブルターニュの四ツ星ホテル「グランドホテル・テル メス・マリーン」などで修業を重ねて帰国。2007年、 東京吉祥寺「アテスウェイ」のオーナーシェフに。翌 2008年、WPTC世界大会出場。2012年、モンディアル デザールシュクレ国際コンクール審査員。 東京都武蔵野市吉祥寺東町3-8-8 カサ吉祥寺2 TEL 0422-29-0888 atessouhaits.co.jpKaoru KAWATA
AU BON VIEUX TEMPS
河田
薫
オーボンヴュータン 埼玉県生まれ。大学院進学後、人生の転機を迎え1ヶ月 で中退。「ビゴ東京」「オーボンヴュータン」勤務ののち、 一年間フランス全土をまわって帰国。2010年に改めて 渡仏。南仏の製菓店、パリ「タイユヴァン」「ルレ・ルイ・ トレーズ」マンダリン オリエンタルパリ内の「シュー ルムズュールパーティエリーマルクス」にて研鑽を 積む。2012年に帰国し、「オーボンヴュータン」入店。 東京都世田谷区等々力2-1-3 TEL 03-3703-8428 aubonvieuxtemps.jpAntoine SANTOS
CRIOLLO
アントワーヌ・サントス
クリオロ 東京本店 フランス・プロヴァンス出身。ヨーロッパ各地でシェフ パティシエを務めたのち、生け花を学びに来日。京都の 洋菓子店バイカルや、ヴァローナジャポンなどで技術指 導やレシピ開発などを務める。 2003年にパティスリー「エ コール・クリオロ」をオープン。世界パティスリー2009 において最優秀味覚賞を受賞。2016年に小竹向原に移転 し、「クリオロ」に店名を変更。 東京都板橋区向原3-9-2 TEL 03-3958-7058 www.ecolecriollo.comYusuke SASAGE
Pâtisserie Yu Sasage
捧
雄介
パティスリーユウササゲ 新潟県三条市出身。「ルコント」や「オテルドゥミクニ」 で経験を重ねたのち、イタリアンレストラン「アロマ クラシコ」、「ロワゾー・ド・リヨン」、「パティスリー・ エ・カフェ・プレジール」でシェフパティシエを務める。 2013年5月に「パティスリーユウササゲ」をオープン。 2015年9月に2店舗目「べべドゥラパティスリーユウ ササゲ」をオープン。 東京都世田谷区南烏山6-28-13 TEL 03-5315-9090 ameblo.jp/patisserieyusasage2013Shunsuke SAEGUSA
CHOCOLATIER PALET D'OR
三枝
俊介
ショコラティエパレドオール東京 大阪府出身。修行の後、メランジュ本店、清里マチスを オープン。1996年渡仏。フランス・リヨンの名店ベル ナシオンにて、故モーリス・ベルナシオン氏に師事す る。2004年に、ショコラティエパレドオール OSAKA、 2007年にはショコラティエパレドオール TOKYOをオー プン。2014年、アルチザンパレドオールを山梨県に、 2015年、アルチザンパレドオール青山店をオープン。 東京都千代田区丸の内1-5-1 新丸ビル1F TEL 03-5293-8877 www.palet-dor.comJérôme QUESNEL
Pâtisserie Cacahouète Paris
ジェローム・ケネル
パティスリー カカオエット・パリ フランス生まれ。フランスの一流レストラン「トゥー ル・ダルジャン」、「ラデュレ」や3つ星レストラン「ル カ・カルトン」で経験を積み、｢ピエール・エルメ｣ の 部門責任者に就任。その後 ｢プラザアテネ｣ のスーシェ フを経て、来日。2006年、中目黒に「カカオエット・ パリ」を開業。 東京都目黒区東山1-9-6 TEL 03-5722-3920 URL www.cacahouete-paris.jp Facebook patisserie.cacahouete.parisTHE SHOP N.Y. LOUNGE BOUTIQUE
ザ・ショップN.Y.
ラウンジブティック 東京都港区海岸1-16-2 ホテルインターコンチネンタル東京ベイ 1F TEL 03-5404-7895 www.interconti-tokyo.comJunji TOKUNAGA
德永
純司
愛媛県生まれ。ホテル阪神などで修行後、ザ・リッツ・ カールトン大阪へ。フランス料理「La Baie」シェフパティ シエを務める。数々の国内大会にて優勝を勝ち取り、 2015年、クープ・デュ・モンド・ドゥ・ラ・パティスリー 世界大会へ出場し、準優勝を果たす。2016年、「ホテル インターコンチネンタル東京ベイ」のエグゼクティブ シェフパティシエに就任。Daisuke TOMITA
QUARTIER LATIN
冨田
大介
パティスリー カルチェ・ラタン 愛知県生まれ。美術大学へ進学し、デザイン感覚を磨く。 「オテル・ドゥ・ミクニ」に入社。修行を積み、「エー グルドゥース」のスーシェフを務める。2008年「シャ ルル・プルースト杯」総合優勝の他、国内外の大会で数々 の入賞を果たしたのち、2013年、クープ・デュ・モンド・ ドゥ・ラ・パティスリー世界大会に出場。日本チーム を準優勝に導き、チョコレート最優秀賞に輝く。2015年、 「カルチェ・ラタン」のシェフに就任。 愛知県名古屋市中川区十番町2-4 TEL 052-661-3496 www.quartier-latin-1976.jp Facebook quartierlatin1976 Instagram @ patisserie_quartierlatinYuki SHIMIZU
ORIGINE CACAO
清水
佑紀
オリジンーヌ・カカオ自由が丘本店 埼玉県生まれ。日本菓子専門学校卒業後、「成城アルプ ス」にて6年の経験の後、成城アルプスのオーナーシェ フの紹介により、ルレ・デセールのメンバー川口行彦 氏がグランシェフを務める「オリジンーヌ・カカオ」 に2013年入店。2015年春、シェフショコラティエに 就任。 東京都目黒区緑が丘2-25-7 ラ ･ クール自由が丘2F TEL 03-5731-5071 www.originescacao.jpNorihiko TERAI
AIGRE DOUCE
寺井
則彦
パティスリー エーグルドゥース 横浜生まれ。1991年渡欧し、フランスやベルギーで修 行後に帰国。「ル・コルドンブルー」のパリ校と東京校 で講師を務めた後、1996年「オテル・ドゥ・ミクニ」 のシェフ・パティシエに就任。2003年、クープ・デュ・ モンド・ドゥ・ラ・パティスリー世界大会に出場、銀 メダルを獲得。2004年、「エーグルドゥース」をオープ ン。2005年、ルレ・デセールのメンバーとなる。 東京都新宿区下落合3-22-13 TEL 03-5988-0330Kenta NAKANO
DALLOYAU
中野
賢太
ダロワイヨ 銀座本店 大学時代に初めて菓子の世界に触れ、パリ研修を経験。 卒業後、都内洋菓子店で経験を積んだ後、渡仏。「シャ ルル・プルースト杯」他、2015年、The World Trophy of Pastry Ice Cream and Chocolateに日本チームで出場し、 優勝するなど、国際コンクールにて輝かしい成績を収 めている。現在は、「ダロワイヨジャポン」のパティス リーシェフを務めている。 東京都中央区銀座6-9-3 TEL 03-3289-8260 www.dalloyau.co.jpKazuhiro NAKAYAMA
OCCITANIAL
中山
和大
オクシタニアル 長野県生まれ。東京都内で修行を積み、六本木ヒルズ クラブ、マンダリンオリエンタル東京に勤務。国内大 会で数々の入賞を果たし、2011年、クープ・デュ・モ ンド・ドゥ・ラ・パティスリー世界大会へ出場。2012年、 「オクシタニアル」のシェフに就任。2015年、再び、クー プ・デュ・モンド・ドゥ・ラ・パティスリー世界大会 へ出場し、準優勝を果たす。 東京都中央区日本橋蛎殻町1-39-7 TEL 03-5645-3334 occitanial.jpYukihiro NABETA
L'ARTIFICE
鍋田
幸宏
ラルティフィス（開業準備中） 1999年渡仏。南フランスのナプールにある二ツ星レス トラン「ロアジス」に勤務。数々の大会で輝かしい成 績を収め、2011 年、クープ・デュ・モンド・ドゥ・ラ・ パティスリーにチームリーダーとして出場。現在は製 菓学校にて教 をとる傍ら、アドバイザーとして活動。 現在、開業準備中。 [email protected]Christophe DRAPIER
PIERRE HERMÉ PARIS
クリストフ・ドラピエ
ピエール・エルメ・パリ ピエール・エルメ・パリエグゼクティブシェフ。1968 年フランス生まれ。15歳から2年間、フランス・ナンシー のお菓子屋で研修を受け、その後、トゥール、リヨン、 マルセイユ、アンジェ、ボルドー、ドイツのパティス リーなどで経験を積む。1997年に日本へ来日し、大阪 でのパティシエ経験を経て、2000年より現職。ピエール・ エルメ・パリアジア支部の製造部門の第一人者。 東京都渋谷区神宮前5-51-8 ラ・ポルト青山1, 2F TEL 03-5485-7766 www.pierreherme.co.jpFacebook Pierre Hermé Paris-Japon Twitter @pierre_HermeJPN
