氏名：坂根 康秀（さかね やすひで） 職名：教授・学長 主な担当科目：食品学、化学 学位：農学博士 最終学歴：九州大学大学院農学研究科博士課程修了 所属学会等：日本食品科学工学会・日本農芸化学会 【主な研究テーマ】 食品加工に伴う成分変化 【主な研究業績】 博士論文：含硫化合物の電気化学的挙動に関する研究
学術論文：Toshiyuki Toyosaki, Michio Kasai, Yasuhito Konishi and Yasuhide Sakane (2015).
Microstructure formation and rheological properties of bread containing medium-chain triacylglycerols (MCT) and its comparison with log-chain triacylglycerols (LCT) and butter containing bread. African Journal of Food Science, 9, 342-346.
Toshiyuki Toyosaki, Michio Kasai and Yasuhide Sakane (2016). Relationship between maillard reaction during bread baking and
medium-chain triacylglycerols(MCTs). Advance Journal of Food Sciences and Technology, 12, 498-502.
Toshiyuki Toyosaki, Michio Kasai and Yasuhide Sakane (2019). Relationship between the Maillard reaction and lipid peroxidation in adding various fatty acids on bread baking.Advance Journal of Food Sciences and Technology, 17, 13-17.
著書：改訂 調理用語辞典（共著）
氏 名 ：豊﨑 俊幸 職 名 ：教授（食物栄養学科長） 主 な 担 当 科 目 ：基礎栄養学、分子栄養学、食品加工実習 学 位 ：理学博士 所 属 学 会 ：日本栄養・食糧学会、日本農芸化学会、日本ビタミン学会、 日本脂質栄養学会、日本生化学会、日本脂質生化学会 【 研 究 テ ー マ 】 1. 中鎖脂肪酸含有油脂（MCT）の食品機能特性に関する研究。 2. 烏骨鶏卵の栄養特性に関する研究。 3. 脂質過酸化物の新たな利用方法の開発・研究 【 主 な 研 究 論 文 ：2 0 1 4 ー 2 0 1 9 】
1) Toshiyuki Toyosaki (2014). Recent findings about the silky fowl egg. Current research in Nutrition and Food Sciences, 2, 51-55.
2) Toshiyuki Toyosaki (2014). Rheological properties and oxidative stability during storage of dough fried made from corn oil with medium-chain triacylglycerols (MCT). African Journal of Food Science, 8, 356-360.
3) Toshiyuki Toyosaki, Michio Kasai, Yasuhito Konishi and Yasuhide Sakane (2015). Microstructure formation and rheological properties of bread containing medium-chain triacylglycerols (MCT) and its comparison with log-chain triacylglycerols (LCT) and butter containing bread. African Journal of Food Science, 9, 342-346.
4) Toshiyuki Toyosaki, Michio Kasai and Yasuhide Sakane (2016). Relationship between maillard reaction during bread baking and medium-chain triacylglycerols(MCTs). Advance Journal of Food Sciences and Technology, 12, 498-502.
5) Toshiyuki Toyosaki (2016). Studies on physical properties of gluten, and bread dough with silky fowl egg. International Journal of Nutritional Science and Food Technology, 2, 53-58.
6) Toshiyuki Toyosaki (2017). Effects of adding silky fowl egg albumen in breadmaking. International Journal of Nutritional Science and Food Technology, 3, 32-36.
7) Toshiyuki Toyosaki (2018). Effects of medium-chain toriacylglycerols on Maillard reaction in bread baking. Journal of the Science of Food and Agriculture, 98, 3169-3174.
8) Toshiyuki Toyosaki, Michio Kasai and Yasuhide Sakane (2019). Relationship between the Maillard reaction and lipid peroxidation in adding various fatty acids on bread baking. Advance Journal of Food Sciences and Technology, 17, 13-17.
氏名： 宮﨑 貴美子（みやざき きみこ） 職名： 教授 主な担当科目： 栄養指導論，公衆栄養学 学位： 博士（学術） 最終学歴： 長崎大学大学院水産・環境科学総合研究科博士後期課程修了 所属学会等：日本栄養改善学会，日本栄養・食糧学会，日本食育学会，日本公衆衛生学会 日本給食経営管理学会，日本水産学会，日本食品化学学会 【主な研究テーマ】 ・ 子どもの食生活に対する保護者の関わり方に関する研究 ・ 食育の取り組み方法とその普及方法に関する研究 ・ 大量調理における調理器具の活用方法に関する研究 ・ 食品の保存に関する研究 【主な研究業績】 1）宮﨑 貴美子, 王 曜, 宮﨑 里帆, 田中 幹大, 齋藤 志伸, 竹下 哲史, 平坂 勝也, 橘 勝康, 谷山 茂人：アオリイカ外套筋とマアジ背部普通筋の凍結解凍後における肉質と細胞外マ トリックス違い，日本水産学会誌，85(1) 49-54，（2019） 2）宮﨑里帆, 王 曜, 宮﨑貴美子, 平坂勝也, 竹下哲史, 橘 勝康, 谷山茂人：マサバにおけ る致死前の筋肉中グリコーゲン量と乳酸量が致死後の肉質に及ぼす影響，日本食品化学 学会誌，25(3)，（2018） 3）宮﨑貴美子, 宮﨑里帆, 王 曜, 曹 敏傑, 竹下哲史, 平坂勝也, 橘 勝康, 谷山茂人： かまぼこの火戻り発生温度での加熱に伴うワニエソ筋原線維の微細構造の変化，New Food Industry, 60(12)，（2018） 4）宮崎里帆、宮崎貴美子、梁佳、曹敏傑、平坂勝也、谷山茂人、橘勝康：ワ二エソかまぼこ の火戻現象におよぼす緑豆トリプシントリプシンインヒビター添加の効果，日本食品化 学学会誌, 22 (3), 175-180 (2015) 5) 宮崎里帆、石原光、宮崎貴美子、濱田友貴、平坂勝也、橘勝康、谷山茂人：長崎県産養殖 マグロの普通筋肉質に及ぼす体格組成の影響，水産増殖, 63 (4), 373-379 (2015) 6）豊﨑俊幸，大友可奈子，横川千花，渡邊未央，尾崎友莉亜，上野沙織，宇都沙織， 板倉愛子，中山絢香，森山久子，河野博行，濱田尚志，宮崎貴美子：幼児と保護者に対 する食生活に関する意識とその経年変化，日本食育学会誌，3(4)，317-323,（2009） 7）豊崎俊幸、大友可奈子、横川千花、渡邉未央、森山久子、河野博行、濱田尚志、 宮崎貴美子：父母・幼児に対する食育の取り組み方法の模索，日本食育学会誌，2(4)， 167-176,（2008）
★氏名： 金田 一秀 （かねだ かずひで） ★職名： 教授 ★主な担当科目：食品衛生学と実験、食品材料学、食品学実験、食品官能評価・鑑別演習 ※学位：博士（薬学） ※最終学歴：静岡県立大学大学院薬学研究科博士課程修了 ※所属学会等：日本農芸化学会、日本微生物生態学会、日本細菌学会、日本薬学会 ★【主な研究テーマ】 新規微生物の探索方法の開発と同定分類 ★【主な研究業績】 1. 金田一秀. 市販飲料水からの人工甘味料の同時検出条件の検討. 香蘭女子短期大学紀要 第 61 号, p139-145 (2018).
2. Hiroki Kawabata, Seiji Sakakibara, Yasuyuki Imai, Toshiyuki Masuzawa, Hiromi Fujita, Miyako Tsurumi, Fumio Sato, Ai Takano, Sadao Nogomi, Kazuhide Kaneda, Haruo Watanabe. First record of Leptospira borgpetersenii isolation in the Amami islands, Japan. Microbiology and Immunology, Vol.50, p429-434 (2006).
3. E. S. Guner, Mutsumi Watanabe, Teruki Kadosaka, E. Polat, A. Gulanber, Norio Ohashi, Kazuhide Kaneda, Yasuyuki Imai, Toshiyuki Masuzawa. Seroepidemiology of Borrelia burgdorferi sensu lato and Anaplasma phagocytophilum in wild mice captured in northern Turkey. Epidemiology and Infection, Vol.133, p331-336 (2005). 4. Motoki Takagi, Kazuhide Kaneda, Tomohiro Shimizu, Yoichi Hayakawa, Haruo Seto,
Tomohisa Kuzuyama. Bacillus subtilis ypgA Gene is fni, a Nonessential Gene Encoding Type 2 Isopentenyl Diphosphate Isomerase. Bioscience, Biotechnology, and Biochemistry, Vol.68, p132-137 (2004).
5. Ece S,Güner, Mutsumi Watanabe, Naoya Hasimoto, Teruki Kadosaka, Yosiaki Kawamura, Hiroki Kawabata, Yasuyuki Imai, Kazuhide Kaneda, Toshiyuki Masuzawa. First isolation and characterization of Borrelia burgdorferi sensu lato strains from Ixodes ricinus ticks in Turkey. Journal of Medical Microbiology, Vol.52, p807-813 (2003).
6. Kazuhide Kaneda, Tomohisa Kuzuyama, Motoki Takagi, Yoichi Hayakawa, Haruo Seto. An unusual isopentenyl diphosphate isomerase found in the mevalonate pathway gene cluster from Streptomyces sp. strain CL190. Proceedings of the National Academy of Sciences. USA, Vol.98, p932-937 (2001).
氏名：陶山 敦子（すやま あつこ） 職名：准教授 主な担当科目：応用栄養学、臨床栄養学概論、臨床栄養学実習 学位：栄養学士 最終学歴：徳島大学医学部栄養学科 所属学会等：日本栄養・食糧学会、日本病態栄養学会、日本栄養改善学会 【主な研究テーマ】 ・食事療法･治療食の手法や評価 ・栄養・食生活についての調査 ・成長期・高齢期等の食事に関する問題点とその指導法 【主な研究業績】 ・女子短大生の食物摂取状況と血中ﾋﾞﾀﾐﾝ C の検討 (香蘭女子短期大学研究紀要 H23 共著） ・児童の食生活の実態調査と食育の実践 (香蘭女子短期大学研究紀要 H23 共著） ・健康日本 21 と野菜摂取状況 第 1･2 報 (香蘭女子短期大学研究紀要 H16･17 共著） ・小中学生の朝食摂取状況 (香蘭女子短期大学研究紀要 H13 共著） ・高齢者の食物摂取状況と血液検査値との関係 (香蘭女子短期大学研究紀要 H12） ・臨床栄養学実習－献立集－（同文書院 H23.4）共著 ・栄養科学シリーズ NEXT 応用栄養学第３版（講談社ｻｲｴﾝﾃｨﾌｨｸ H24.3）共著
★氏名： 麻生 廣子 （あそう ひろこ） ★職名： 准教授 ★主な担当科目： 栄養士実務基礎実習 給食管理学内実習 給食管理学外実習 ※学位： 経営学修士 ※最終学歴： 北九州市立大学 マネジメント研究科 ※所属学会等： z 日本栄養改善学会 z 日本在宅栄養管理学会 z 日本食育学会 z 給食経営管理学会 ★【主な研究テーマ】 ・在宅栄養管理について（介護食の提案） ・地域栄養活動における栄養士の役割 ・複合型介護施設における給食マネジメント ・献立作成ツールを使った栄養指導 ・特定保健指導の効果的な指導方法 【主な研究業績】 （論文） z 地域栄養活動における社会貢献について 新規事業の創出により栄養改善を図る （香蘭女子短期大学研究紀要 Ｈ29 共著） z 食行動および健康行動が高校生の体型認識に及ぼす影響 （食育学会 Ｈ30） z とろみ調整剤の種類とその使用適応 （香蘭女子短期大学研究紀要 Ｒ元） （発表） z 複合型高齢者施設における給食マネジメントについて Ｈ28 年 6 月 z 在宅における嚥下機能障害の栄養管理について Ｈ29 年 7 月 z 高齢者の嗜好性と在宅での食事調査についてＨ30 年 6 月 z 栄養士養成施設における実習着に関する学生の意識調査についてＨ30 年 11 月 z 高齢者食について ゲル状食品の栄養価値と価格の検討 Ｒ元年 7 月 （その他 ） 「保育所・保育園の食育実践に関する意識調査について」 「企業における特定健診・特定 保健指導の実践」 「通所介護及び梨貼りテーションを利用する要介護高齢者に対する効果的 な栄養改 善及び口腔機能向上サービスなどに関する調査研究事業」大学院マネジメント研究 科マネジメント専攻 ★【主な研究業績】 著書、共著、編著、論文、翻訳、訳書、芸術活動（演奏、個展、出展）など 研究業績に関することをフリー記述
氏名： 青木 友紀子 職名： 講師 主な担当科目： 基礎調理学実習、実用調理学実習、応用調理学実習 学位：家政学士 最終学歴：武庫川女子大学 食物学科 所属学会等： 日本調理科学会、日本応用糖質科学会 【主な研究テーマ】 ・大麦混合飯の最適炊飯条件の検討 【主な研究業績】 学会発表 ・置換量の異なる押麦飯の嗜好性および利用適性 （愛国学園短期大学紀要 2016 共著） ・炊飯器を用いた大麦飯の炊飯条件の検討 （応用糖質学 2015 共著） ・大麦置換飯の醬油添加による影響 （日本調理科学会発表 2016 共著） ・官能評価を用いた大麦混合飯の調味料添加効果の検討 （官能評価学会発表 2016 共著）
氏名： 竹本 尚未 職名： 講師 主な担当科目： 栄養情報基礎演習 食品官能評価・鑑別、調理学、食文化論 ※学位：人間栄養学修士 ※最終学歴：大阪樟蔭女子大学大学院人間科学研究科人間栄養学専攻 修了 ※所属学会等： ・日本栄養士会、大阪府栄養士会 ・日本給食経営管理学会 ・日本調理科学会 【主な研究テーマ】 ・真空調理の活用に関する研究 【主な研究業績】 ＜論文＞ ・竹本尚未：筑前煮調理における真空調理法の調味液浸透と計画生産性への応用 （香蘭女子短期大学研究紀要 第60 号 p.11~18（2017）） ・竹本尚未：計画生産調理へ向けた真空調理法における野菜の可食部別調味液塩分浸透の 傾向 （香蘭女子短期大学研究紀要 第62 号 p.13~20（2020）） ＜学会発表＞ ・化学発光と蛍光滑降に基づくペルオキシラジカル捕捉活性能の相関性 (共同) (2009 年 日本農芸化学会 2009 年度大会) ・アスコルビン酸誘導体における各種ラジカル捕捉活性能の評価 (共同) (2009 年 第 3 回食品薬学シンポジウム) ・電子スピン共鳴（ESR）を用いた市販飲料の抗酸化能に関する研究 (共同) （2013 年 日本農芸化学会中四国支部第 36 回講演会） ・化学発光と電子スピン共鳴に基づくヒドロキシルラジカル捕捉活性能の相関性 (共同) (2013 年 日本調理化学会平成 25 年度大会) ・真空調理～大量調理における“さといもの煮物”～（共同） (2015 年 兵庫県栄養改善研究発表会) ・給食経営管理実習室の衛生管理～ルミテスターによる汚染状況調査～（共同） (2016 年 兵庫県栄養改善研究発表会) ・給食経営管理実習室の衛生管理～ルミテスターによる汚染状況調査と清掃方法の検討～ （共同） (2016 年 第 12 回日本給食経営管理学会学術総会) ・真空調理に適した食材の検討（単独） (2019 年 第 15 回日本給食経営管理学会学術総会)
