小学校給食標準献立
（平成３０年５月）
〈平成３０年５月〉
パン献立
１ じゃがいものミートグラタン スープ きゅうりのピクルス
２ 一口トンカツ ミネストローネ 豆こんぶ
３ 豚肉と野菜のスープ煮 変わりピザ ミックスフルーツ（缶）
４ ケチャップ煮 グリーンアスパラガスのサラダ りんごのクラフティ
５
八宝菜 きゅうりの中華あえ みかん（缶）【個別対応献立：うずら卵】
６ カレースパゲッティ キャベツのサラダ バナナ
７ コーンクリームシチュー キャベツのひじきドレッシング 河内ばんかん
８ かつおのガーリックマヨネーズ焼き スープ レタスのサラダ
米飯献立
９ プルコギ とうふのスープ チンゲンサイとコーンの甘酢あえ
10 肉じゃが きゅうりのかつお梅風味 枝豆
11 牛肉と大豆のカレーライス 三度豆とコーンのサラダ ヨーグルト
12 豚丼 ゆばのすまし汁 焼きじゃが
13 豚肉のごまだれ焼き 五目汁 ひじきのいため煮
14 鶏肉のてり焼き じゃがいもとあつあげの煮もの ごまかかいため
15 鶏肉のオイスターソース焼き 中華スープ ツナと野菜のごまいため
16 赤魚のしょうゆだれかけ みそ汁 わかたけ煮
17 きびなごてんぷら みそ汁
えんどうの卵とじ 【個別対応献立：卵】
18 ちくわのいそべあげ 鶏肉とさといもの煮もの あっさりきゅうり
19 かやくご飯 みそ汁 まっ茶ういろう
20 さけのちゃんちゃん焼き とうもろこしごはん スープカレー
〈平成 29 年度 学校給食献立コンクール優秀賞献立より〉
特別献立
特 21 牛肉のちらしずし すまし汁 ちまき (こどもの日の行事献立)
は１／２パン献立
は減量米飯献立です
。
食品を体内での主な働きによって３つのグループに分類し、各献立の中の食品の前に、
黄、赤、緑で示しています。
黄（主にエネルギーのもとになる食品）・・・・穀類 いも 油脂 砂糖 種実類
赤（主に体をつくるもとになる食品）・・・・・乳 肉 卵 魚 豆 海そう類
緑（主に体の調子を整えるもとになる食品）・・野菜 果物 きのこ類
赤 赤 黄 緑 緑 緑 黄 黄 黄 赤 緑 緑 緑 緑 緑 黄 ②砂糖、塩、ワインビネガー、うす口しょうゆを合わせて煮、熱いうちにきゅうりを加えてつけ、十分味を含ま せる。 温度２３０℃、１８分間、焼き物機で焼く。 スープ ①鶏肉はワインで下味をつける。 ②１人１１７mlの湯、チキンスープを煮上げ、鶏肉、にんじん、キャベツの順に加えて煮る。 ③煮上がれば、しめじを加えて煮、塩、こしょう、うす口しょうゆで味つけし、最後にパセリを加えて煮る。 きゅうりのピクルス ①小麦粉はふるって、弱火で褐色になるまでからいりする。 ②サラダ油を熱し、にんにくを香りよくいため、牛挽肉、豚挽肉をいため、ワインをかける。更にたまねぎ、 ミニバット（１クラスの人数分、ふたなし）に入れ、パン粉をふり、焼きモード、２９０℃で立ち上げ、調理 ①きゅうりは塩ゆでする。 グリンピース、じゃがいもの順にいため、１人５mlの水を加えて煮る。 ③煮上がれば、塩、こしょう、ケチャップ、トマトピューレ、ウスターソースで味つけし、①の小麦粉を加え、
0.48 0.92 0.23
じゃがいものミートグラタン 調理法 33 1.63 2.6 ｴﾈﾙｷﾞｰ比(％) たんぱく質18
脂質28
動たん比(％) 5.6 38 1.2 9865
食塩(g) 0.24 0.14 計 168 12.8 ＊塩 0.5 0.03 -- - - -- - -うす口しょうゆ 0.2 - - -- - - -ワインビネガー 0.8 - -- - - - 0.20 -塩 0.2 - - - - -- - - -- 0.3 砂糖 0.8 3 - - -8 0.1 8 0.01 0.01 4 きゅうり 30 29 輪切り 4 0.3 -(水) (117) - - 0.01 - 0.01 -チキンスープ 13 1 0.3 - 1 0.3 - - - 0.16 - -うす口しょうゆ 1 1 0.1 - -- - - -- 0.69 -こしょう 0.02 - - -- - - -塩 0.7 - -- 0.01 0.01 1 - 0.3 -しめじ 10 9.0 一口大 2 0.2 0.1 - -- 3 - - 1 -0.01 0.3 パセリ 0.5 0.5 みじん切り - - - 1 3 - 74 - - -12 - 0.5 にんじん 10 9.7 細切り 4 0.1 -0.1 13 0.1 1 0.01 0.01 キャベツ 35 30 色紙 7 0.4 - - - - 0.01 -料理用ﾜｲﾝ(白) 0.6 1 - - - -0.1 3 0.02 0.03 1 0.04 鶏肉(小) 20 22 4.1 0.5 1 - 0.01 -(水) (5) 0.1 - - - - -パン粉 1 4 0.1 - - - 0.1 -小麦粉(薄力) 2 7 0.2 - - -- - - 0.08 0.02 0.1 ウスターソース 1 1 - - 1 1 - 3 - - 1 1 0.20 0.1 トマトピューレ 5 2 0.1 -- 1 - 3 - -ケチャップ 6 7 0.1 - - - -こしょう 0.03 - - - - -- - - 0.10 0.02 -塩 0.1 - - - -- - - -- - -料理用ﾜｲﾝ(白) 1 1 - -1.0 - - - - -サラダ油(綿実) 1 9 -- - - -0.2 にんにく 0.1 0.1 みじん切り - - - - -0.1 1 0.01 - 1 0.01 - 0.3 グリンピース(冷) 3 3 0.2 - 1 4 - - 0.01 - 2 9 - 0.4 たまねぎ 20 19 細切り 7 0.2 -- 1 0.1 - 0.02 0.01 じゃがいも 30 27 たんざく 21 0.4 1 0.14 0.03 - 0.02 -豚挽肉 15 27 3.1 1.5 1 0.1 0.3 1 0.01 0.03 - 0.02 g g 牛挽肉 15 34 2.9 2.3 1 mg mg μg mg mg mg C 繊維 g g kcal g g A B1 B2 食 品 名 く質 ビタミン ビタミン ビタミン ビタミン 食塩 食物 使用量 可食量 切り方 エネルギーたんぱ 脂質 カルシウム 鉄 (パン献立) ３０／５ 1 じゃがいものミートグラタン スープ きゅうりのピクルス赤 黄 黄 黄 赤 緑 緑 緑 緑 緑 緑 黄 黄 赤 いため、トマト、トマトピューレ、１１７mlの湯、チキンスープを加えて煮る。 ③煮上がれば、砂糖、塩、こしょう、ローレル、うす口しょうゆで味つけし、最後にパセリを加えて煮る。 豆こんぶ ①豆こんぶは１人１袋ずつである。 一口トンカツ ①豚肉はワイン、塩、オールスパイスで下味をつける。小麦粉、１人６mlの水を合わせる。 ②豚肉に①の衣、パン粉の順につけ、熱した油であげる。 ミネストローネ ①鶏肉はワインで下味をつける。 ②オリーブ油を熱し、にんにくを香りよくいため、鶏肉をいためる。更ににんじん、たまねぎ、キャベツの順に
0.44 1.01 0.12
調理法 3.4 ｴﾈﾙｷﾞｰ比(％) たんぱく質19
脂質31
動たん比(％)59
食塩(g) 1.4 90 0.47 0.18 17 1.57 計 238 17.2 9.6 54 - - 0.02 - 0.12 1.2 豆こんぶ 6 (1袋) 20 2.1 0.8 18 0.1 0.01 -(水) (117) 1 0.3 - - 0.01 -- 0.16 -チキンスープ 13 1 0.3 -- - - -うす口しょうゆ 1 1 0.1 - - - -ローレル 0.01 - - - - -- - - -0.69 -こしょう 0.03 - - - -- - - -- - -塩 0.7 - - -- - - -砂糖 0.1 - -5 0.01 0.01 1 0.04 0.2 -トマトピューレ 10 4 0.2 - 2 0.1 - - - -- -オリーブ油 0.5 5 - 0.5 -1 - 3 - - 1 - - -パセリ 0.5 0.5 みじん切り - - -- - - -にんにく 0.5 0.5 みじん切り 1 -74 - - - 0.01 0.3 0.1 にんじん 10 9.7 細切り 4 0.1 - 3 -- 5 0.01 - 1 0.07 - 0.4 トマト(缶) 10 2 0.1 - 1 6 0.1 - 0.01 - 2 12 - 0.5 たまねぎ 30 28 細切り 10 0.3 -0.1 13 0.1 1 0.01 0.01 キャベツ 35 30 たんざく 7 0.4 - - - - 0.01 -料理用ﾜｲﾝ(白) 0.3 - - - - -0.1 1 0.01 0.02 - 0.02 - -鶏肉(極小) 10 11 2.1 0.3 1 - - - -- 0.17 0.6 油(菜種) 66 6.0 55 - 6.0 1.0 5 0.2 - 0.02 -パン粉 14 52 2.0 0.1 (水) (6) - - 0.01 - - -- -小麦粉(薄力) 5 18 0.4 0.1 1 - - - -- 0.20 -オールスパイス 0.03 - - -- - - -塩 0.2 - -- - - - 0.03 -料理用ﾜｲﾝ(白) 1.2 1 - - - -0.4 1 0.39 0.11 - 0.04 g g 豚肉(角) 40 46 9.1 0.8 2 mg mg μg mg mg mg C 繊維 g g kcal g g A B1 B2 食 品 名 く質 ビタミン ビタミン ビタミン ビタミン 食塩 食物 使用量 可食量 切り方 エネルギーたんぱ 脂質 カルシウム 鉄 2 一口トンカツ ミネストローネ 豆こんぶ赤 黄 緑 緑 緑 緑 緑 黄 黄 赤 緑 緑 赤 緑 ①ミックスフルーツは１人１／４０缶ずつである。 変わりピザ ①ツナは十分に油をきる。 ②焼き物機に入れる１回量のツナ、コーン、ピーマン、ピザソース、チーズを混ぜ合わせる。 ③ギョーザの皮は網なしホテルパン（１枚に２５人分程度）に敷き、②の具をのせ、蒸し焼きモード、２９０℃ で立ち上げ、調理温度２００℃、５分間、焼き物機で焼く。 ミックスフルーツ(缶) 豚肉と野菜のスープ煮 ①豚肉はワインで下味をつける。 ②サラダ油を熱し、豚肉をいためる。更ににんじん、たまねぎ、キャベツの順にいため、じゃがいも、１人７６ mlの湯、チキンスープを加えて煮る。 ③じゃがいもが半ば柔らかくなれば、マッシュルームを加えて煮、塩、こしょう、うす口しょうゆで味つけし、 最後にグリンピースを加えて煮る。
0.75 0.16 0.00
調理法 2.8 ｴﾈﾙｷﾞｰ比(％) たんぱく質18
脂質29
動たん比(％)64
食塩(g) 1.1 146 0.46 0.17 28 0.91 計 199 12.9 7.0 73 0.4 0.1 10 0.02 0.01 5 -0.10 -ﾐｯｸｽﾌﾙｰﾂ(缶) 75 49 32 0.3 0.1 10 34 - 14 - 0.02 -- 0.01 -チーズ(細切り) 5 19 1.3 1.5 0.1 1 - 2 - -ピザソース 2 2 -1 - - 1 - -0.1 ピーマン 2 1.7 細切り - - - - -- - - -0.05 -コーン(冷) 4 4 0.1 0.1 -- 0.1 - 0.01 - -- - 0.1 ﾂﾅ(油漬缶ﾌﾚｰｸ) 5 9 0.8 0.7 0.1 1 - - - -ギョーザの皮 4 12 0.4 -(水) (76) 0.1 - - - - -0.16 -チキンスープ 4 - 0.1 - -- - - -- - -うす口しょうゆ 1 1 0.1 -- - - -こしょう 0.02 - -- - - - 0.40 -塩 0.4 - - - - -- - - -0.09 0.3 サラダ油(綿実) 0.2 2 - 0.2 -1 0.1 - - 0.02 -1 0.0-1 0.3 ﾏｯｼｭﾙｰﾑ(水煮) 10 1 0.3 -- 1 0.1 2 0.02 0.01 グリンピース(冷) 5 5 0.3 114 0.01 0.01 1 0.02 0.4 0.5 にんじん 15 15 いちょう 6 0.1 - 4 -0.1 1 0.01 0.01 11 -- 0.5 キャベツ 30 26 色紙 6 0.3 0.1 11 7 0.1 - 0.01 - 3 6 - 0.2 たまねぎ 35 33 大切り 12 0.3 -- 1 0.1 - 0.02 0.01 じゃがいも 20 18 角切り 14 0.3 - - - - 0.03 -料理用ﾜｲﾝ(白) 1.2 1 - - - -0.3 2 0.36 0.08 - 0.04 g g 豚肉 40 73 8.2 4.1 2 mg mg μg mg mg mg C 繊維 g g kcal g g A B1 B2 食 品 名 く質 ビタミン ビタミン ビタミン ビタミン 食塩 食物 使用量 可食量 切り方 エネルギーたんぱ 脂質 カルシウム 鉄 (パン献立) ３０／５ 3 豚肉と野菜のスープ煮 変わりピザ ミックスフルーツ(缶)赤 黄 緑 緑 緑 緑 黄 黄 緑 黄 黄 緑 黄 赤 黄 黄 黄 理する） ②焼き物機に入れる１回量のとき卵、クリーム、砂糖を混ぜ合わせ、更に小麦粉、りんごの順に加えて混ぜる。 ③ミニバット（１クラスの人数分、ふたなし）にコーンフレークを敷き、②の生地を流し入れ、蒸し焼きモード、 ２９０℃で立ち上げ、調理温度２１０℃、２５分間、焼き物機で焼く。（鶏卵を加えた後、すみやかに加熱調 理する） グリーンアスパラガスのサラダ ①グリーンアスパラガスは塩ゆでする。 ②砂糖、塩、ワインビネガーを合わせて煮、火を止め、サラダ油を加え、配缶時にグリーンアスパラガスにかけ、 あえる。 りんごのクラフティ ①りんごは液汁を十分にきる。小麦粉はふるう。鶏卵は別割りにし、ときほぐす。（割卵後、すみやかに加熱調 ケチャップ煮 ①豚肉はワインで下味をつける。 ②サラダ油を熱し、豚肉をいためる。更ににんじん、たまねぎの順にいため、じゃがいも、トマトピューレ、 １人７６mlの湯、チキンスープを加えて煮る。 ③じゃがいもが半ば柔らかくなれば、マッシュルームを加え、砂糖、塩、こしょう、ケチャップで味つけして煮、 最後にグリンピースを加えて煮る。
0.76 0.20 0.08
調理法 3.2 ｴﾈﾙｷﾞｰ比(％) たんぱく質16
脂質29
動たん比(％)61
食塩(g) 1.2 168 0.49 0.20 40 1.04 計 256 11.8 9.0 30 ＊塩 0.5 - - - - 0.06 0.1 -コーンフレーク 3 11 0.2 0.1 - -- - - -0.01 -砂糖 2 8 - - -5 - 31 - 0.01 -- 0.01 -クリーム 8 35 0.2 3.6 0.4 2 0.1 5 - 0.01 鶏卵 4 3.4 5 0.4 - 0.01 - - - 0.1 0.6 小麦粉(薄力) 4 15 0.3 0.1 1 -- 1 0.01 0.01 20 -- -りんご(カット缶) 50 29 34 0.1 0.1 -- - - -- - -サラダ油(綿実) 0.3 3 - 0.3 - - - -ワインビネガー 0.8 - -- - - - 0.20 -塩 0.2 - - - - -- - - -- 0.4 砂糖 1 4 - - -5 0.2 7 0.03 0.04 4 ｸﾞﾘｰﾝｱｽﾊﾟﾗｶﾞｽ 30 24 ３cm幅 5 0.6 -(水) (76) - - - -0.1 チキンスープ 4 - 0.1 - - 0.1 0.1 4 0.01 - 1 0.26 - -ケチャップ 8 10 0.1 - 1 - - - -- 0.30 -こしょう 0.03 - - -- - - -塩 0.3 - -- - - -0.1 砂糖 0.4 2 - - - -- 2 - - - 0.01 - -トマトピューレ 3 1 0.1 - 1 - - - -- 0.09 0.3 サラダ油(綿実) 0.3 3 - 0.3 - 1 0.1 - - 0.02 ﾏｯｼｭﾙｰﾑ(水煮) 10 1 0.3 2 0.02 0.01 1 0.01 0.3 0.4 グリンピース(冷) 5 5 0.3 - 1 0.1 - 114 0.01 0.01 1 0.02 - 0.4 にんじん 15 15 いちょう 6 0.1 - 4 6 0.1 - 0.01 - 2 11 - 0.4 たまねぎ 30 28 大切り 10 0.3 -- 1 0.1 - 0.03 0.01 じゃがいも 35 32 角切り 24 0.5 - - - - 0.03 -料理用ﾜｲﾝ(白) 1.2 1 - - - -0.3 2 0.36 0.08 - 0.04 g g 豚肉 40 73 8.2 4.1 2 mg mg μg mg mg mg C 繊維 g g kcal g g A B1 B2 食 品 名 く質 ビタミン ビタミン ビタミン ビタミン 食塩 食物 使用量 可食量 切り方 エネルギーたんぱ 脂質 カルシウム 鉄 4 ケチャップ煮 グリーンアスパラガスのサラダ りんごのクラフティ赤 赤 緑 緑 緑 緑 緑 緑 黄 黄 黄 緑 黄 黄 緑 ①みかんは１人１／４０缶ずつである。 水でとく）でとろみをつける。 きゅうりの中華あえ ①きゅうりは塩ゆでするか、または、穴あきホテルパン（１枚に７０人分程度）に入れ、蒸しモード、１０分間、 焼き物機で蒸す。 ②砂糖、酢、こい口しょうゆを合わせて煮、火を止め、ごま油を加え、配缶時にきゅうりにかけ、あえる。 みかん（缶） 八宝菜 ①豚肉は料理酒で下味をつける。たけのこはゆでる。しいたけはもどす。 ②サラダ油を熱し、豚肉をいためる。更ににんじん、たまねぎ、ピーマン、キャベツ、たけのこ、しいたけの順 にいためる。 ③いたまれば、１人８mlの湯（しいたけのもどし汁も使用）を加え、砂糖、塩、こしょう、うす口しょうゆ、こ い口しょうゆで味つけし、「うずら卵除去食」の分をとる。最後にうずら卵を加えて煮、でんぷん（１人２mlの
0.91 0.22 0.00
調理法 2.4 ｴﾈﾙｷﾞｰ比(％) たんぱく質17
脂質29
動たん比(％)62
食塩(g) 1.2 224 0.34 0.17 29 1.13 計 166 10.3 6.3 43 ＊塩 0.5 7 - 0.2 - 4 0.2 16 0.02 0.01 みかん(缶) 76 46 29 0.2 - - - -ごま油 0.3 3 - 0.3 - -- - - 0.22 - -こい口しょうゆ 1.5 1 0.1 - -- - - -- - -酢 1.2 1 - -- - - -砂糖 0.8 3 -7 0.01 0.01 4 - 0.3 きゅうり 25 25 輪切り 4 0.3 - 7 0.1 - -(水) (8) - - - -- 0.29 -でんぷん 1 3 - -- 1 - - - -こい口しょうゆ 2 1 0.2 - - - - 0.16 -うす口しょうゆ 1 1 0.1 - - -- - - -0.30 -こしょう 0.02 - - - -- - - -- - -塩 0.3 - - -- - - -砂糖 0.5 2 -- - - -0.3 サラダ油(綿実) 0.5 5 - 0.5 - -- - - 0.01 - -- 0.2 しいたけ 1 0.8 一口大 1 0.2 - -1 - 3 - - 6 - - 0.2 ピーマン 10 8.5 細切り 2 0.1 -- 2 - - - -たけのこ(缶) 10 たんざく 2 0.3 114 0.01 0.01 1 0.02 0.4 0.4 にんじん 15 15 いちょう 6 0.1 - 4 -0.1 1 0.01 0.01 9 -- 0.4 キャベツ 25 21 たんざく 5 0.3 - 9 6 0.1 - 0.01 - 2 - 0.09 -たまねぎ 30 28 大切り 10 0.3 -2.4 8 0.5 82 0.01 0.06 うずら卵(水煮） 17 31 1.9 - - - - 0.02 -料理酒 0.9 1 - - - -0.2 1 0.27 0.06 - 0.03 g g 豚肉 30 55 6.2 3.1 1 mg mg μg mg mg mg C 繊維 g g kcal g g A B1 B2 食 品 名 く質 ビタミン ビタミン ビタミン ビタミン 食塩 食物 使用量 可食量 切り方 エネルギーたんぱ 脂質 カルシウム 鉄 (パン献立) ＜個別対応献立：うずら卵＞ ３０／５ 5 八宝菜 きゅうりの中華あえ みかん（缶）赤 赤 黄 黄 緑 緑 緑 緑 緑 黄 緑 黄 黄 緑 ①バナナは１人１本ずつである。 キャベツのサラダ ①キャベツは塩ゆでするか、または、穴あきホテルパン（１枚に６０人分程度）に入れ、蒸しモード、１０分間、 焼き物機で蒸す。 ②砂糖、塩、ワインビネガー、うす口しょうゆを合わせて煮、火を止め、サラダ油を加え、配缶時にキャベツに かけ、あえる。 バナナ カレースパゲッティ ①スパゲッティはかために塩ゆでし、サラダ油をかける。 ②ベーコンはからいりし、サラダ油を加えてにんにくを香りよくいため、豚挽肉をいため、カレー粉をふり、い ためる。更ににんじん、たまねぎ、ピーマン、トマトの順にいためる。 ③いたまれば、塩、カレールウの素（１人８mlのぬるま湯でとく）、こい口しょうゆで味つけし、スパゲッティ を加えて更にいためる。
1.44 0.16 0.00
調理法 3.7 ｴﾈﾙｷﾞｰ比(％) たんぱく質16
脂質29
動たん比(％)59
食塩(g) 1.2 127 0.43 0.14 36 1.60 計 327 12.9 9.6 43 ＊塩 1.5 3 0.03 0.03 11 - 0.7 -バナナ 111 (1本) 57 0.7 0.1 4 0.2 - - - -0.06 -サラダ油(綿実) 0.2 2 - 0.2 -- - - -- - -うす口しょうゆ 0.4 - - -- - - -ワインビネガー 0.5 - -- - - - 0.10 -塩 0.1 - - - - -- - - -- 0.5 砂糖 0.6 2 - - -11 0.1 1 0.01 0.01 11 キャベツ 30 26 色紙 6 0.3 0.1 (水) (8) - - - - 0.04 -0.2 こい口しょうゆ 0.3 - - - - -0.2 - 0.01 - - 0.64 0.50 -カレールウの素 6 31 0.4 2.0 5 - - - -- - -塩 0.5 - - -- 1 - - - -カレー粉 0.1 - -- - - -サラダ油(綿実) 0.5 5 - 0.5 - -- - - -- 0.2 にんにく 0.5 0.5 みじん切り 1 - - -1 - 3 - - 6 1 0.07 0.1 ピーマン 10 8.5 細切り 2 0.1 -- 1 - 5 0.01 -トマト(缶) 10 2 0.1 114 0.01 0.01 1 0.02 0.4 0.8 にんじん 15 15 細切り 6 0.1 - 4 -0.1 - 0.01 - 4 -- -たまねぎ 50 47 細切り 17 0.5 - 10 - - - -- 0.04 0.8 サラダ油(綿実) 0.9 8 - 0.9 0.7 5 0.4 - 0.06 0.02 スパゲッティ 30 113 3.9 - 0.02 0.01 2 0.10 -ベーコン 5 小口切り 20 0.6 2.0 - -0.2 1 0.27 0.06 - 0.03 g g 豚挽肉 30 55 6.2 3.1 1 mg mg μg mg mg mg C 繊維 g g kcal g g A B1 B2 食 品 名 く質 ビタミン ビタミン ビタミン ビタミン 食塩 食物 使用量 可食量 切り方 エネルギーたんぱ 脂質 カルシウム 鉄 6 カレースパゲッティ キャベツのサラダ バナナ赤 黄 緑 緑 緑 緑 緑 緑 黄 黄 黄 赤 緑 赤 黄 黄 緑 ③ひじきをからいりし、砂糖、塩、酢、うす口しょうゆで味つけして煮、火を止め、サラダ油を加え、配缶時に キャベツにかけ、あえる。 河内ばんかん ①河内ばんかんは１人１／４切ずつである。 ④じゃがいもが半ば柔らかくなれば、コーン、スイートコーン、マッシュルーム、ルウを加え、塩、こしょうで 味つけして煮こみ、最後にグリンピース、牛乳を加えて煮る。 キャベツのひじきドレッシング ①ひじきはたっぷりのぬるま湯でもどし、ゆでる。 ②キャベツは塩ゆでするか、または、穴あきホテルパン（１枚に６０人分程度）に入れ、蒸しモード、１０分間、 焼き物機で蒸す。 コーンクリームシチュー ①鶏肉はワインで下味をつける。小麦粉はふるう。 ②サラダ油を熱し、鶏肉をいためる。更ににんじん、たまねぎの順にいため、じゃがいも、１人７０mlの湯を加 えて煮る。 ③別釜にサラダ油を加え、弱火で小麦粉が色づかないように十分いためてルウをつくり、②の煮汁（１人９ml） を少しずつ加えてのばす。（ルウと煮汁の温度が同じくらいになるように少し冷ます）
0.98 0.19 0.00
調理法 3.8 ｴﾈﾙｷﾞｰ比(％) たんぱく質17
脂質27
動たん比(％)61
食塩(g) 1.0 134 0.15 0.19 54 1.17 計 207 12.0 5.8 60 ＊塩 0.5 - 0.5 7 0.1 1 0.02 0.02 23 - - -河内ばんかん 104 52 1/4切り 20 0.4 0.1 0.4 - - - - -サラダ油(綿実) 0.4 4 -- - - - 0.08 -うす口しょうゆ 0.5 - - - - -- - - -0.10 -酢 0.5 - - - -- - - -- - -塩 0.1 - - -- - - -砂糖 0.8 3 -1 - - - 0.01 0.1 0.5 ひじき 0.2 - - - 3 0.1 0.1 1 0.01 0.01 11 -キャベツ 30 26 たんざく 6 0.3 0.1 11 - 0.02 -(水) (70) 0.8 23 - 8 0.01 0.03 牛乳 21 14 0.7 - - - -0.1 サラダ油(綿実) 2.4 22 - 2.4 - -- - - -- -小麦粉(薄力) 3 11 0.2 0.1 1 - - - -- 0.59 -こしょう 0.03 - - -- - - -塩 0.6 - -- - - -0.3 サラダ油(綿実) 0.5 5 - 0.5 - -0.1 - - 0.02 - 0.09 0.01 0.3 ﾏｯｼｭﾙｰﾑ(水煮) 10 1 0.3 - 1 1 0.1 2 0.02 0.01 1 1 0.02 0.4 グリンピース(冷) 5 5 0.3 -- 4 - 114 0.01 0.01 にんじん 15 15 いちょう 6 0.1 1 0.01 0.01 - - 0.3 0.4 コーン(冷) 10 10 0.3 0.2 - -0.1 1 - 0.01 1 0.14 - 0.4 ｽｲｰﾄｺｰﾝ(ｸﾘｰﾑ缶) 20 17 0.3 0.1 -6 0.1 - 0.01 - 2 13 - 0.5 たまねぎ 30 28 大切り 10 0.3 -- 1 0.1 - 0.03 0.01 じゃがいも 40 36 大切り 27 0.6 - - - - 0.03 -料理用ﾜｲﾝ(白) 1.2 1 - - - -0.2 5 0.03 0.06 2 0.08 g g 鶏肉(小) 40 45 8.2 1.1 2 mg mg μg mg mg mg C 繊維 g g kcal g g A B1 B2 食 品 名 く質 ビタミン ビタミン ビタミン ビタミン 食塩 食物 使用量 可食量 切り方 エネルギーたんぱ 脂質 カルシウム 鉄 (パン献立) ３０／５ 7 コーンクリームシチュー キャベツのひじきドレッシング 河内ばんかん赤 緑 黄 赤 黄 緑 緑 緑 緑 黄 緑 黄 黄 １１７mlの湯、チキンスープを加えて煮る。 ②煮上がれば、塩、こしょう、うす口しょうゆで味つけし、最後にパセリを加えて煮る。 レタスのサラダ ①レタスは塩ゆでする。 ②砂糖、塩、ワインビネガー、うす口しょうゆを合わせて煮、火を止め、サラダ油を加え、配缶時にレタスにか け、あえる。 かつおのガーリックマヨネーズ焼き ①かつおはにんにく、塩、こしょう、マヨネーズを合わせて下味をつける。 ②かつおは網なしホテルパン（１枚に３０切程度）にならべ、蒸し焼きモード、２９０℃で立ち上げ、調理温度 ２２０℃、１３分間、焼き物機で焼く。 スープ ①ベーコンはからいりし、サラダ油を加え、にんじん、たまねぎ、キャベツの順にいため、じゃがいも、１人
0.38 0.97 0.22
調理法 1.6 ｴﾈﾙｷﾞｰ比(％) たんぱく質18
脂質33
動たん比(％)68
食塩(g) 1.6 92 0.12 0.13 21 1.57 計 163 12.6 8.4 32 ＊塩 0.5 - - -0.4 - - - - -サラダ油(綿実) 0.4 4 -- - - - 0.02 -うす口しょうゆ 0.1 - - - - -- - - -0.20 -ワインビネガー 0.3 - - - -- - - -- - -塩 0.2 - - -- - - -砂糖 0.5 2 -6 0.01 0.01 1 - 0.3 レタス 30 29 色紙 3 0.2 - 6 0.1 0.01 -(水) (117) 1 0.3 - - 0.01 -- 0.16 -チキンスープ 13 1 0.3 -- - - -うす口しょうゆ 1 1 0.1 - - - -こしょう 0.02 - - - - -- - - 0.69 - -塩 0.7 - - - -- - - -1 - -サラダ油(綿実) 0.3 3 - 0.3 - 1 - 3 - -パセリ 0.5 0.5 みじん切り - -74 - - - 0.01 0.3 0.4 にんじん 10 9.7 細切り 4 0.1 - 3 -0.1 1 0.01 0.01 9 -- 0.4 キャベツ 25 21 たんざく 5 0.3 - 9 6 0.1 - 0.01 - 2 6 - 0.2 たまねぎ 30 28 細切り 10 0.3 -- 1 0.1 - 0.02 0.01 じゃがいも 20 18 ひょうし木 14 0.3 - 0.02 0.01 2 0.10 -ベーコン 5 小口切り 20 0.6 2.0 - -0.1 3 - 0.01 - 0.14 - -マヨネーズ 6 40 0.2 4.3 1 - - - -- 0.20 -こしょう(白) 0.03 - - -- - - -塩 0.2 - -- - - -にんにく 0.3 0.3 みじん切り - - - - -0.8 5 0.05 0.07 - 0.04 g g かつお 40 (1切) 56 10.2 1.4 4 mg mg μg mg mg mg C 繊維 g g kcal g g A B1 B2 食 品 名 く質 ビタミン ビタミン ビタミン ビタミン 食塩 食物 使用量 可食量 切り方 エネルギーたんぱ 脂質 カルシウム 鉄 8 かつおのガーリックマヨネーズ焼き スープ レタスのサラダ赤 緑 緑 緑 緑 黄 黄 黄 黄 赤 赤 緑 緑 赤 緑 緑 黄 ②砂糖、酢、こい口しょうゆを合わせて煮、配缶時に①の材料にかけ、あえる。 ①わかめはもどす。 ②１人１１７mlの湯、豚骨スープを煮上げ、にんじんを加えて煮る。 ③煮上がれば、焼き豚、とうふ、もやしを加えて煮、塩、こしょう、うす口しょうゆで味つけし、最後にわかめ を加えて煮る。 チンゲンサイとコーンの甘酢あえ ①チンゲンサイは塩ゆでする。コーンはゆでる。 プルコギ ①牛肉、たまねぎ、にらはしょうが汁、すりおろしたにんにく、砂糖、こい口しょうゆ、コチジャン、ごま油、 いりごま、すりごまを合わせて下味をつける。 ②①の材料は網なしホテルパン（１枚に３０人分程度）に入れ、蒸し焼きモード、２９０℃で立ち上げ、調理温 度２３０℃、１３分間、焼き物機で焼く。 とうふのスープ
0.44 1.18 0.22
調理法 1.7 ｴﾈﾙｷﾞｰ比(％) たんぱく質16
脂質25
動たん比(％)68
食塩(g) 1.6 119 0.17 0.13 11 1.84 計 151 11.4 7.5 62 ＊塩 0.5 - - - - 0.20 -こい口しょうゆ 1.4 1 0.1 - - -- - - -- -酢 1 - - - -- - - -- - 0.1 砂糖 0.7 3 - -0.1 - - - 0.01 -コーン(冷) 5 5 0.1 29 0.01 0.01 4 0.02 0.2 チンゲンサイ 20 17 たんざく 2 0.1 - 17 0.2 0.01 -(水) (117) 1 0.3 - - 0.01 -- 0.16 -豚骨スープ 13 1 0.3 -- - - -うす口しょうゆ 1 1 0.1 - - - -こしょう 0.02 - - - - -- - - 0.69 0.07 0.1 塩 0.7 - - - -2 - - - - -- 0.01 0.3 乾燥わかめ 0.3 - 0.1 -- 3 - 74 - -にんじん 10 9.7 細切り 4 0.1 - 0.01 0.01 2 - 0.2 0.1 もやし(細) 15 荒切り 2 0.3 - 2 0.1 0.1 - 0.02 - - -0.24 -とうふ(冷) 20 13 0.9 0.6 15 1 0.1 - 0.09 0.02 2 - - 0.1 焼き豚 10 たんざく 17 1.9 0.8 0.3 6 - - - -すりごま(白) 0.5 3 0.1 - - - 0.1 -いりごま(白) 0.5 3 0.1 0.3 6 -- - - -0.04 -ごま油 0.5 5 - 0.5 -- - - -- 0.36 -コチジャン 0.5 1 - -- 1 - - - -こい口しょうゆ 2.5 2 0.2 - - - -砂糖 1 4 - - - -- - - -- -にんにく 0.2 0.2 - - - -- - - -1 - 0.1 しょうが 1 0.8 - - -- 2 - 14 - 0.01 にら 5 4.8 ３cm幅 1 0.1 - 0.01 - 2 - 0.4 -たまねぎ 25 24 細切り 9 0.2 - 5 -0.8 2 0.02 0.07 - 0.04 g g 牛肉 35 74 6.7 4.9 1 mg mg μg mg mg mg C 繊維 g g kcal g g A B1 B2 食 品 名 く質 ビタミン ビタミン ビタミン ビタミン 食塩 食物 使用量 可食量 切り方 エネルギーたんぱ 脂質 カルシウム 鉄 (米飯献立) ３０／５ 9 プルコギ とうふのスープ チンゲンサイとコーンの甘酢あえ赤 黄 緑 緑 黄 黄 赤 緑 赤 緑 黄 緑 ②枝豆は穴あきホテルパン（１枚に１００人分程度）に入れ、蒸しモード、１０分間、焼き物機で蒸す。 枝豆Ｂ：釜 ①枝豆は塩ゆでする。（沸とう後１０分間） きゅうりのかつお梅風味 ①きゅうりは塩ゆでするか、または、穴あきホテルパン（１枚に７０人分程度）に入れ、蒸しモード、１０分間、 焼き物機で蒸す。 ②かつおぶし、梅肉、砂糖、酢、うす口しょうゆを合わせて煮、配缶時にきゅうりにかけ、あえる。 枝豆Ａ：焼き物機 ①枝豆は０.２ｇ（ゆで塩の一部を使用）の塩で下味をつける。 肉じゃが ①牛肉は料理酒で下味をつける。糸こんにゃくはゆでる。けずりぶしで１人３０mlのだしをとる。 ②サラダ油を熱し、牛肉をいためる。更ににんじん、たまねぎ、糸こんにゃくの順にいため、じゃがいも、だし を加えて煮る。 ③じゃがいもが半ば柔らかくなれば、砂糖、みりん、塩、うす口しょうゆ、こい口しょうゆで味つけして煮含め る。
1.02 0.14 0.00
調理法 3.4 ｴﾈﾙｷﾞｰ比(％) たんぱく質15
脂質23
動たん比(％)61
食塩(g) 1.7 125 0.13 0.12 27 1.16 計 169 10.6 6.5 47 ＊塩 1.0 1.1 0.4 2 0.04 0.02 4 -0.10 -枝豆(冷) 30 15 24 2.0 1.1 11 - - - -- - -うす口しょうゆ 0.6 - - -- - - -酢 0.1 - -- - - -砂糖 0.2 1 - - - -- - - 0.04 - -梅肉 0.2 - - - -- - - -4 - 0.3 かつおぶし(粉末) 0.1 - 0.1 -- 7 0.1 7 0.01 0.01 きゅうり 25 25 輪切り 4 0.3 -(水) (30) - - - -0.36 -けずりぶし 0.7 - - - -1 - - - - -- 0.48 -こい口しょうゆ 2.5 2 0.2 -- 1 - - - -うす口しょうゆ 3 2 0.2 - - - - 0.10 -塩 0.1 - - - - -- - - -- -みりん 0.5 1 - - -- - - -- - -砂糖 1 4 - -0.5 - - - - -サラダ油(綿実) 0.5 5 -114 0.01 0.01 1 0.02 0.4 0.4 にんじん 15 15 いちょう 6 0.1 - 4 -0.1 - 0.01 - 2 -- 0.6 たまねぎ 30 28 大切り 10 0.3 - 6 15 0.1 - - - -16 - 0.6 糸こんにゃく 20 荒切り 1 - -- 1 0.2 - 0.04 0.01 じゃがいも 50 45 大切り 34 0.7 - - - - 0.02 -料理酒 1.1 1 - - - -0.8 2 0.02 0.07 - 0.04 g g 牛肉 35 74 6.7 4.9 1 mg mg μg mg mg mg C 繊維 g g kcal g g A B1 B2 食 品 名 く質 ビタミン ビタミン ビタミン ビタミン 食塩 食物 使用量 可食量 切り方 エネルギーたんぱ 脂質 カルシウム 鉄 10 肉じゃが きゅうりのかつお梅風味 枝豆赤 黄 赤 緑 緑 緑 黄 緑 緑 黄 黄 赤 ①ヨーグルトは１人１コずつである。 ①三度豆は塩ゆでするか、または、穴あきホテルパン（１枚に１００人分程度）に入れ、蒸しモード、１５分間、 焼き物機で蒸す。コーンはゆでるか、または、穴あきホテルパン（１枚に６００人分程度）に入れ、蒸しモー ド、１０分間、焼き物機で蒸す。 ②砂糖、塩、ワインビネガー、うす口しょうゆを合わせて煮、火を止め、サラダ油を加え、配缶時に①の材料に かけ、あえる。 ヨーグルト 牛肉と大豆のカレーライス ①サラダ油を熱し、にんにくを香りよくいため、牛肉をいためる。更にたまねぎ、にんじんの順にいため、じゃ がいも、１人１００mlの湯を加えて煮る。 ②じゃがいもが半ば柔らかくなれば、大豆を加え、塩、ローレル、カレールウの素で味つけして煮こむ。 ③配食時にご飯を盛りつけた上に②のカレーをかける。 三度豆とコーンのサラダ
1.63 0.16 0.00
調理法 3.0 ｴﾈﾙｷﾞｰ比(％) たんぱく質14
脂質25
動たん比(％)67
食塩(g) 1.7 170 0.15 0.29 17 1.79 計 294 13.2 11.1 191 ＊塩 0.5 - - -1.6 151 - 14 0.03 0.17 ヨーグルト 108 (1コ) 95 4.2 - - - -サラダ油(綿実) 0.2 2 - 0.2 - -- - - 0.06 - -うす口しょうゆ 0.4 - - - -- - - -- 0.10 -ワインビネガー 0.3 - - -- - - -塩 0.1 - -- - - -0.1 砂糖 0.5 2 - - - -- - 0.01 - - -- 0.5 コーン(冷) 5 5 0.1 0.1 -9 0.1 9 0.01 0.02 2 三度豆 20 19 ３cm幅 4 0.3 -(水) (100) 1 0.01 0.01 - 1.28 0.4 -カレールウの素 12 61 0.8 4.1 11 0.4 - - - -0.30 -ローレル 0.01 - - - -- - - -- - -塩 0.3 - - -0.5 - - - - -サラダ油(綿実) 0.5 5 -- - - -0.5 にんにく 0.5 0.5 みじん切り 1 - - - -- 144 0.01 0.01 1 0.02 - 0.5 にんじん 20 19 いちょう 7 0.1 - 5 7 0.1 - 0.01 - 3 - - 0.6 たまねぎ 35 33 大切り 12 0.3 -0.4 6 0.3 - 0.02 0.01 大豆煮 8 12 1.2 - 0.03 0.01 11 - 0.4 -じゃがいも 35 32 角切り 24 0.5 - 1 0.1 0.7 2 0.02 0.06 - 0.03 g g 牛肉 30 64 5.7 4.2 1 mg mg μg mg mg mg C 繊維 g g kcal g g A B1 B2 食 品 名 く質 ビタミン ビタミン ビタミン ビタミン 食塩 食物 使用量 可食量 切り方 エネルギーたんぱ 脂質 カルシウム 鉄 (米飯献立) ３０／５ 11 牛肉と大豆のカレーライス 三度豆とコーンのサラダ ヨーグルト赤 緑 緑 緑 黄 黄 赤 緑 赤 緑 赤 赤 黄 温度１８０℃、２３分間、焼き物機で焼き、配缶時に塩をふる。 ゆばのすまし汁 ①ゆばはもどす。たけのこはゆでる。わかめはもどす。 ②だしこんぶ、けずりぶしで１人１５０ml（２０mlは豚丼に使用）のだしをとり、たけのこを加えて煮る。 ③煮上がれば、えのきたけ、ゆばを加えて煮、塩、うす口しょうゆで味つけし、最後にわかめを加えて煮る。 焼きじゃが ①じゃがいもは網なしホテルパン（１枚に６０人分程度）に入れ、蒸し焼きモード、２９０℃で立ち上げ、調理 豚丼 ①豚肉は料理酒で下味をつける。糸こんにゃくはゆでる。 ②サラダ油を熱し、豚肉をいためる。更ににんじん、たまねぎ、糸こんにゃくの順にいため、１人２０ml（ゆば のすまし汁の一部を使用）のだしを加えて煮る。 ③煮上がれば、砂糖、みりん、塩、うす口しょうゆ、こい口しょうゆで味つけし、最後に青ねぎを加えて煮る。 ④配食時にご飯を盛りつけた上に③の具をかける。
1.18 1.16 0.20
調理法 3.2 ｴﾈﾙｷﾞｰ比(％) たんぱく質16
脂質21
動たん比(％)64
食塩(g) 1.0 84 0.42 0.12 18 2.54 計 159 11.9 5.2 47 0.20 -- - - -13 - 0.5 塩 0.2 - - -- 1 0.1 - 0.03 0.01 じゃがいも 40 36 角切り 27 0.6 -(水) (130) - - - -- -けずりぶし 2.3 - - - -- - - -- 0.64 -だしこんぶ 0.6 - - -- 1 - - - -うす口しょうゆ 4 2 0.2 - - - - 0.40 -0.3 塩 0.4 - - - - -0.1 - 0.02 0.01 - -0.12 0.2 えのきたけ 10 8.5 ３cm幅 2 0.2 - -4 - 1 - - -- - 0.3 乾燥わかめ 0.5 1 0.1 -- 3 - - - 0.01 たけのこ(缶) 15 細切り 3 0.4 - - - 0.1 ゆば 2 10 1.1 0.6 4 0.2 0.58 -(だし) (20) 1 0.1 - - 0.01 -- 0.32 -こい口しょうゆ 4 3 0.3 -- - - -うす口しょうゆ 2 1 0.1 - - - - 0.20 -塩 0.2 - - - - -- - - -- -みりん 1 2 - - -- - - -- - -砂糖 1.5 6 - -0.5 - - - - -サラダ油(綿実) 0.5 5 -7 - - 1 - 0.1 0.3 青ねぎ 5 4.7 斜め切り 1 0.1 - 3 -- 74 - - - 0.01 - 0.8 にんじん 10 9.7 細切り 4 0.1 - 3 10 0.1 - 0.01 - 4 - - 0.6 たまねぎ 50 47 細切り 17 0.5 -- 15 0.1 - - -糸こんにゃく 20 荒切り 1 -- - - - 0.03 -料理酒 1.2 1 - - - -0.3 2 0.36 0.08 - 0.04 g g 豚肉 40 73 8.2 4.1 2 mg mg μg mg mg mg C 繊維 g g kcal g g A B1 B2 食 品 名 く質 ビタミン ビタミン ビタミン ビタミン 食塩 食物 使用量 可食量 切り方 エネルギーたんぱ 脂質 カルシウム 鉄 12 豚丼 ゆばのすまし汁 焼きじゃが赤 緑 黄 黄 黄 赤 緑 緑 緑 緑 赤 赤 赤 赤 緑 黄 黄 ねぎ、キャベツの順に加えて煮る。 ②煮上がれば、かまぼこ、もやしを加えて煮、塩、うす口しょうゆで味つけする。 ひじきのいため煮 ①うすあげは熱湯をかけ油ぬきする。ひじきはたっぷりのぬるま湯でもどす。 ②サラダ油を熱し、ひじき、うすあげの順にいため、１人１０ml（五目汁の一部を使用）のだしを加えて煮る。 ③煮上がれば、むき枝豆を加え、砂糖、こい口しょうゆで味つけして煮含める。 豚肉のごまだれ焼き ①豚肉、ピーマンは練りごま、砂糖、みりん、こい口しょうゆを合わせて下味をつける。 ②①の材料は網なしホテルパン（１枚に３５人分程度）に入れ、いりごまをふり、蒸し焼きモード、２９０℃で 立ち上げ、調理温度２２０℃、１５分間、焼き物機で焼く。 五目汁 ①だしこんぶ、けずりぶしで１人１４０ml（１０mlはひじきのいため煮に使用）のだしをとり、にんじん、たま
0.37 1.20 0.29
調理法 2.7 ｴﾈﾙｷﾞｰ比(％) たんぱく質17
脂質25
動たん比(％)66
食塩(g) 2.0 86 0.41 0.13 19 1.86 計 155 12.8 7.3 80 - 0.22 -(だし) (10) - - - -こい口しょうゆ 1.5 1 0.1 - - - -砂糖 0.5 2 - - - -- - - -- 0.4 サラダ油(綿実) 0.3 3 - 0.3 -4 0.1 1 0.01 0.01 1 - 0.07 0.9 むき枝豆(冷) 5 8 0.7 0.4 - 28 1.1 5 0.01 0.02 ひじき 2 3 0.2 - - - -うすあげ 3 たんざく 12 0.6 1.0 9 0.1 - -(水) (130) - - - -- - -けずりぶし 2.1 - - -- - - -だしこんぶ 0.6 - -- - - - 0.64 -うす口しょうゆ 4 2 0.2 - 1 -- - - 0.30 - 0.1 塩 0.3 - - - -2 - - - 0.01 1 - 0.01 0.3 もやし(細) 10 荒切り 2 0.2 -- 3 - 74 - -にんじん 10 9.7 細切り 4 0.1 - 0.01 - 2 - 0.3 0.4 たまねぎ 20 19 細切り 7 0.2 - 4 -0.1 1 0.01 0.01 9 -0.25 -キャベツ 25 21 たんざく 5 0.3 - 9 3 - - - - -- - 0.1 かまぼこ 10 うす切り 10 1.2 0.1 0.5 12 0.1 - - -いりごま(白) 1 6 0.2 - - - - 0.33 -こい口しょうゆ 2.3 2 0.2 - 1 -- - - -- -みりん 0.8 2 - - -- - - -- - -砂糖 0.3 1 - -0.9 1 0.2 - 0.01 -練りごま 1.5 10 0.3 3 - - 6 - 0.2 -ピーマン 10 8.5 細切り 2 0.1 - 1 -0.3 2 0.36 0.08 - 0.04 g g 豚肉 40 73 8.2 4.1 2 mg mg μg mg mg mg C 繊維 g g kcal g g A B1 B2 食 品 名 く質 ビタミン ビタミン ビタミン ビタミン 食塩 食物 使用量 可食量 切り方 エネルギーたんぱ 脂質 カルシウム 鉄 (米飯献立) ３０／５ 13 豚肉のごまだれ焼き 五目汁 ひじきのいため煮赤 黄 赤 黄 赤 緑 緑 緑 黄 赤 緑 黄 赤 黄 つおぶし、いりごまを加えていためる。 ③配食時に盛りつけたご飯に添える。 ②けずりぶしで１人３０mlのだしをとり、豚肉、にんじん、たまねぎ、じゃがいもの順に加えて煮る。 ③じゃがいもが半ば柔らかくなれば、あつあげを加え、砂糖、みりん、塩、うす口しょうゆ、こい口しょうゆで 味つけして煮含め、最後に三度豆を加えて煮る。 ごまかかいため ①たけのこはゆでる。 ②サラダ油を熱し、たけのこをいため、みりん、こい口しょうゆ、１人１mlの水を加えて更にいため、最後にか 鶏肉のてり焼き ①鶏肉は料理酒、砂糖、みりん、こい口しょうゆで下味をつける。 ②鶏肉は網なしホテルパン（１枚に４０人分程度）に入れ、蒸し焼きモード、２９０℃で立ち上げ、調理温度 ２３０℃、１５分間、焼き物機で焼く。 じゃがいもとあつあげの煮もの ①豚肉は料理酒で下味をつける。あつあげは熱湯をかけ油ぬきする。三度豆はゆでる。
0.55 0.88 0.13
調理法 2.2 ｴﾈﾙｷﾞｰ比(％) たんぱく質17
脂質21
動たん比(％)66
食塩(g) 1.3 126 0.20 0.17 16 1.56 計 168 13.8 5.2 45 0.1 (水) (1) - - - -0.01 -いりごま(白) 0.5 3 0.1 0.3 6 - 0.1 - - - -- 0.12 -かつおぶし(砕片) 0.7 2 0.5 -- - - -こい口しょうゆ 0.8 1 0.1 - - - -みりん 1.5 4 - - - -- - - -- 0.5 サラダ油(綿実) 0.3 3 - 0.3 -4 0.1 - - 0.01 -たけのこ(缶) 20 たんざく 5 0.5 -(水) (30) - - - -けずりぶし 0.7 - - - - -- - - 0.22 0.32 -こい口しょうゆ 1.5 1 0.1 - -- - - -- 0.30 -うす口しょうゆ 2 1 0.1 -- - - -塩 0.3 - -- - - -みりん 0.5 1 - - - -- - - -- 0.2 砂糖 0.5 2 - - -5 0.1 5 0.01 0.01 1 1 0.02 0.4 三度豆 10 9.7 ２cm幅 2 0.2 -- 4 - 114 0.01 0.01 にんじん 15 15 いちょう 6 0.1 - 0.01 - 3 - 0.5 0.1 たまねぎ 35 33 大切り 12 0.3 - 7 0.1 0.3 - 0.03 0.01 - -- 0.4 あつあげ（冷） 20 29 1.6 2.0 15 1 0.1 - 0.02 0.01 9 - 0.01 -じゃがいも 30 27 一口大 21 0.4 -- - - -料理酒 0.3 - -- 0.09 0.02 - 0.01 -豚肉 10 18 2.1 1.0 - 0.1 0.1 - - 0.01 - 0.44 - -こい口しょうゆ 3 2 0.2 - 1 - - - -- - -みりん 1.5 4 - -- - - -砂糖 1 4 -- - - - 0.03 -料理酒 1.2 1 - - - -0.3 7 0.03 0.09 2 0.08 g g 鶏肉(もも皮無大) 40 46 7.5 1.6 2 mg mg μg mg mg mg C 繊維 g g kcal g g A B1 B2 食 品 名 く質 ビタミン ビタミン ビタミン ビタミン 食塩 食物 使用量 可食量 切り方 エネルギーたんぱ 脂質 カルシウム 鉄 14 鶏肉のてり焼き じゃがいもとあつあげの煮もの ごまかかいため赤 緑 緑 黄 赤 緑 緑 緑 緑 赤 緑 緑 黄 黄 ③いたまれば、塩、こしょうで味つけし、最後にいりごまを加えていためる。 ②１人１１７mlの湯、豚骨スープを煮上げ、豚肉、にんじん、たまねぎの順に加えて煮る。 ③煮上がれば、もやしを加えて煮、塩、こしょう、うす口しょうゆで味つけし、最後にチンゲンサイを加えて煮 る。 ツナと野菜のごまいため ①ツナは十分に油をきる。 ②サラダ油を熱し、ピーマン、キャベツ、ツナの順にいためる。 鶏肉のオイスターソース焼き ①鶏肉はしょうが汁、にんにく、オイスターソース、こい口しょうゆ、サラダ油で下味をつける。 ②鶏肉は網なしホテルパン（１枚に４０人分程度）に入れ、蒸し焼きモード、２９０℃で立ち上げ、調理温度 ２３０℃、１５分間、焼き物機で焼く。 中華スープ ①チンゲンサイはゆでる。
0.38 0.95 0.29
調理法 1.8 ｴﾈﾙｷﾞｰ比(％) たんぱく質16
脂質27
動たん比(％)73
食塩(g) 1.0 114 0.16 0.14 22 1.62 計 153 12.0 8.8 43 - - 0.1 0.3 6 - - - -いりごま(白) 0.5 3 0.1 - - - -こしょう 0.01 - - - - -- - - 0.20 - -塩 0.2 - - - -- - - -3 - 0.1 サラダ油(綿実) 0.3 3 - 0.3 - - - 1 - -ピーマン 5 4.3 細切り 1 -1 0.0-1 0.0-1 11 - 0.5 -キャベツ 30 26 色紙 6 0.3 0.1 11 0.1 0.1 - 0.01 0.01 - 0.09 ﾂﾅ(油漬缶ﾌﾚｰｸ) 10 19 1.7 1.3 -- 0.01 -(水) (117) - 1 0.3 - - 0.01 豚骨スープ 13 1 0.3 - - - - 0.32 -うす口しょうゆ 2 1 0.1 - - -- - - -0.59 -こしょう 0.02 - - - -- - - -- 0.01 0.3 塩 0.6 - - -- 3 - 74 - -にんじん 10 9.7 細切り 4 0.1 - 0.01 0.01 2 - 0.2 0.2 もやし(細) 15 荒切り 2 0.3 - 2 0.1 0.1 22 - 0.01 3 0.01 - 0.4 チンゲンサイ 15 13 たんざく 1 0.1 - 13 5 - - 0.01 - 2 - 0.01 -たまねぎ 25 24 細切り 9 0.2 -1.0 - 0.1 - 0.09 0.02 豚肉 10 18 2.1 - - - -サラダ油(綿実) 0.2 2 - 0.2 - -- - - 0.17 0.17 -こい口しょうゆ 1.2 1 0.1 - -- - - -- - -オイスターソース 1.5 2 0.1 -- - - -にんにく 0.2 0.2 みじん切り - -- - - -しょうが 0.5 0.4 - - - - -0.2 16 0.03 0.07 1 0.04 g g 鶏肉(もも皮付大) 40 80 6.5 5.6 2 mg mg μg mg mg mg C 繊維 g g kcal g g A B1 B2 食 品 名 く質 ビタミン ビタミン ビタミン ビタミン 食塩 食物 使用量 可食量 切り方 エネルギーたんぱ 脂質 カルシウム 鉄 (米飯献立) ３０／５ 15 鶏肉のオイスターソース焼き 中華スープ ツナと野菜のごまいため赤 赤 赤 緑 緑 緑 緑 緑 赤 赤 赤 赤 緑 赤 黄 ②１人１５ml（みそ汁の一部を使用）のだしに、たけのこを加えて煮る。 ③煮上がれば、料理酒、砂糖、塩、うす口しょうゆで味つけし、最後にわかめを加えて煮る。 ①うすあげは熱湯をかけ油ぬきする。 ②だしこんぶ、けずりぶしで１人１４５ml（１５mlはわかたけ煮に使用）のだしをとり、豚肉、にんじん、たま ねぎ、キャベツ、うすあげの順に加えて煮る。 ③煮上がれば、もやしを加えて煮、赤みそ、白みそで味つけし、最後に青ねぎを加えて煮る。 わかたけ煮 ①たけのこはゆでる。わかめはよく洗う。 赤魚のしょうゆだれかけ ①赤魚は塩で下味をつける。 ②赤魚は網なしホテルパン（１枚に３０切程度）にならべ、蒸し焼きモード、２９０℃で立ち上げ、調理温度 ２２０℃、１２分間、焼き物機で焼く。 ③料理酒、みりん、うす口しょうゆを合わせて煮、配缶時に赤魚にかける。 みそ汁
0.65 1.50 0.37
調理法 2.6 ｴﾈﾙｷﾞｰ比(％) たんぱく質19
脂質21
動たん比(％)65
食塩(g) 1.1 93 0.13 0.09 11 2.52 計 152 14.9 5.1 64 - 0.19 -(だし) (15) - - - -うす口しょうゆ 1.2 1 0.1 - - - - 0.10 -塩 0.1 - - - - -- - - -0.01 -砂糖 0.5 2 - - -- - - -- 0.07 0.2 料理酒 0.5 - - -- 2 - 1 - -生わかめ（冷） 5 1 0.1 - - 0.01 - - 0.5 たけのこ(缶) 20 一口大 5 0.5 - 4 0.1 - -(水) (130) - - - -- - -けずりぶし 2.2 - - -- - - -だしこんぶ 0.6 - -- - - - 0.24 0.2 0.5 白みそ 4 9 0.4 0.1 3 0.1 0.4 - - 0.01 - 1.24 - 0.1 赤みそ 10 19 1.3 0.6 10 3 - 7 - - 1 1 - 0.1 青ねぎ 5 4.7 小口切り 1 0.1 -- 2 - - - 0.01 もやし(細) 10 荒切り 2 0.2 74 - - - 0.01 0.3 0.3 にんじん 10 9.7 細切り 4 0.1 - 3 -- - 0.01 - 2 -- 0.3 たまねぎ 20 19 細切り 7 0.2 - 4 7 0.1 1 0.01 0.01 7 - - 0.1 キャベツ 20 17 たんざく 4 0.2 -1.7 15 0.2 - - -うすあげ 5 たんざく 19 0.9 - 0.09 0.02 - 0.01 -豚肉 10 18 2.1 1.0 - 0.1 - - - 0.32 - -うす口しょうゆ 2 1 0.1 - -- - - -- 0.03 -みりん 2 5 - -- - - -料理酒 1.5 1 -- - - - 0.20 -塩 0.2 - - - - -0.1 10 0.02 0.03 - 0.10 g g 赤魚 50 (1切) 53 8.6 1.7 11 mg mg μg mg mg mg C 繊維 g g kcal g g A B1 B2 食 品 名 く質 ビタミン ビタミン ビタミン ビタミン 食塩 食物 使用量 可食量 切り方 エネルギーたんぱ 脂質 カルシウム 鉄 16 赤魚のしょうゆだれかけ みそ汁 わかたけ煮赤 黄 赤 緑 緑 緑 緑 緑 赤 赤 赤 赤 赤 赤 緑 黄 ③煮上がれば、しめじを加えて煮、赤みそ、白みそで味つけし、最後に青ねぎを加えて煮る。 えんどうの卵とじ ①液卵は流水解凍する。（解凍後、すみやかに加熱調理する）えんどうはさやから出してゆでる。 ②１人２０ml（みそ汁の一部を使用）のだしに、鶏肉を加えて煮る。 ③煮上がれば、砂糖、みりん、うす口しょうゆで味つけし、えんどうを加えて煮、「卵除去食」の分をとる。最 後に液卵を流し入れて煮る。 きびなごてんぷら ①きびなごてんぷらは冷凍のまま熱した油で十分にあげる。（油の温度は１７０℃） みそ汁 ①うすあげは熱湯をかけ油ぬきする。 ②だしこんぶ、けずりぶしで１人１５０ml（２０mlはえんどうの卵とじに使用）のだしをとり、にんじん、たま ねぎ、キャベツ、うすあげの順に加えて煮る。
0.26 1.49 0.39
調理法 3.1 ｴﾈﾙｷﾞｰ比(％) たんぱく質14
脂質30
動たん比(％)60
食塩(g) 1.6 116 0.09 0.18 17 2.14 計 229 11.1 12.9 79 - 0.30 -(だし) (20) - - - -うす口しょうゆ 1.9 1 0.1 - - - -みりん 0.3 1 - - - -- - - -- 0.7 砂糖 0.5 2 - - -2 0.2 3 0.04 0.01 2 - 0.08 -えんどう 20 9.0 8 0.6 -2.1 10 0.4 30 0.01 0.09 鶏卵(液卵) 20 30 2.5 1 - 0.01 - 0.01 -鶏肉(極小) 5 6 1.0 0.1 - -- -(水) (130) - - - -- - -けずりぶし 2.3 - - -- - - -だしこんぶ 0.6 - -- - - - 0.24 0.2 0.5 白みそ 4 9 0.4 0.1 3 0.1 0.4 - - 0.01 - 1.24 - 0.3 赤みそ 10 19 1.3 0.6 10 - - - 0.01 0.01 1 1 - 0.1 しめじ 10 9.0 一口大 2 0.2 0.1 - 3 - 7 - -青ねぎ 5 4.7 小口切り 1 0.1 74 - - - 0.01 0.3 0.4 にんじん 10 9.7 細切り 4 0.1 - 3 -- - 0.01 - 2 -- 0.5 たまねぎ 25 24 細切り 9 0.2 - 5 11 0.1 1 0.01 0.01 11 - - 0.1 キャベツ 30 26 たんざく 6 0.3 0.1 1.7 15 0.2 - - -うすあげ 5 たんざく 19 0.9 - - - -油(菜種) 25 5.0 46 - 5.0 - -0.2 - 0.01 0.04 - 0.26 g g きびなごてんぷら 32 66 3.4 3.1 17 mg mg μg mg mg mg C 繊維 g g kcal g g A B1 B2 食 品 名 く質 ビタミン ビタミン ビタミン ビタミン 食塩 食物 使用量 可食量 切り方 エネルギーたんぱ 脂質 カルシウム 鉄 (米飯献立) ＜個別対応献立：卵＞ ３０／５ 17 きびなごてんぷら みそ汁 えんどうの卵とじ赤 黄 赤 黄 赤 黄 緑 緑 緑 黄 赤 緑 ③煮上がれば、砂糖、みりん、塩、うす口しょうゆ、こい口しょうゆで味つけして煮含め、最後にむき枝豆を加 えて煮る。 あっさりきゅうり ①きゅうりは塩ゆでするか、または、穴あきホテルパン（１枚に７０人分程度）に入れ、蒸しモード、１０分間、 焼き物機で蒸し、配缶時に塩をふり、あえる。 ちくわのいそべあげ ①少量の水、小麦粉、青のりで衣をつくり、ちくわにつけ、熱した油であげる。 鶏肉とさといもの煮もの ①鶏肉は料理酒で下味をつける。つなこんにゃくはゆでる。 ②けずりぶしで１人３０mlのだしをとり、鶏肉、にんじん、たまねぎ、つなこんにゃく、さといもの順に加えて 煮る。
0.77 0.98 0.20
調理法 3.0 ｴﾈﾙｷﾞｰ比(％) たんぱく質15
脂質23
動たん比(％)66
食塩(g) 1.2 159 0.10 0.09 11 1.95 計 201 11.3 7.7 49 ＊塩 0.5 0.20 -- - - -4 - 0.3 塩 0.2 - - -- 7 0.1 7 0.01 0.01 きゅうり 25 25 輪切り 4 0.3 -(水) (30) - - - -0.29 -けずりぶし 0.7 - - - -1 - - - - -- 0.32 -こい口しょうゆ 2 1 0.2 -- - - -うす口しょうゆ 2 1 0.1 - - - - 0.30 -塩 0.3 - - - - -- - - -- -みりん 0.4 1 - - -- - - -1 - 0.4 砂糖 1 4 - -0.4 4 0.1 1 0.01 0.01 むき枝豆(冷) 5 8 0.7 144 0.01 0.01 1 0.02 0.5 0.6 にんじん 20 19 いちょう 7 0.1 - 5 -0.1 - 0.01 - 3 -- 0.5 たまねぎ 40 38 大切り 14 0.4 - 8 10 0.1 - - - -1 - 0.4 つなこんにゃく 15 1 - -- 4 0.1 - 0.01 -さといも(冷) 20 14 0.4 - - - - 0.01 -料理酒 0.6 1 - - - -0.1 3 0.02 0.03 1 0.04 - -鶏肉(小) 20 22 4.1 0.5 1 - - - -- 0.03 0.1 油(菜種) 37 6.0 55 - 6.0 - 2 0.2 4 - -青のり 0.3 - 0.1 - 0.01 - - - 0.2 -小麦粉(薄力) 7 26 0.6 0.1 2 -0.4 - 0.02 0.03 - 0.74 g g ちくわ 35 大切り 42 4.3 0.7 5 mg mg μg mg mg mg C 繊維 g g kcal g g A B1 B2 食 品 名 く質 ビタミン ビタミン ビタミン ビタミン 食塩 食物 使用量 可食量 切り方 エネルギーたんぱ 脂質 カルシウム 鉄 18 ちくわのいそべあげ 鶏肉とさといもの煮もの あっさりきゅうり赤 赤 緑 緑 黄 黄 赤 赤 緑 緑 緑 赤 赤 赤 赤 赤 黄 緑 黄 ④ミニバット（１クラスの人数分、ふたあり）に入れ、蒸しモード、３０分間、焼き物機で蒸す。 順に加えて煮る。 ②煮上がれば、とうふを加えて煮、赤みそ、白みそで味つけし、最後に白ねぎを加えて煮る。 まっ茶ういろう ①白いんげんは流水解凍する。 ③焼き物機に入れる１回量の白いんげん、②に１人１０mlの水をよく混ぜ合わせる。 ②砂糖、抹茶、上新粉をよく混ぜ合わせる。 ④Ａ．③の具をご飯に混ぜ合せる。きざみのりは１人１袋ずつ添える。 Ｂ．配食時にご飯を盛りつけた上に③の具をかけ、喫食時に混ぜ合わせる。きざみのりは１人１袋ずつ添える。 （Ａ：自校炊飯校、Ｂ：委託炊飯校） みそ汁 ①だしこんぶ、けずりぶしで１人１５０ml（２０mlはかやくご飯に使用）のだしをとり、たまねぎ、キャベツの かやくご飯 ①鶏肉は料理酒で下味をつける。三度豆はゆでる。 ②サラダ油を熱し、鶏肉をいためる。更ににんじんをいため、１人２０ml（みそ汁の一部を使用）のだしを加え て煮る。 ③煮上がれば、ちくわを加え、砂糖、みりん、塩、うす口しょうゆ、こい口しょうゆで味つけして煮含め、最後
62
食塩(g) に三度豆を加えて煮る。0.87 1.48 0.02
調理法 17 2.37 3.0 ｴﾈﾙｷﾞｰ比(％) たんぱく質16
脂質18
動たん比(％) 2.8 50 1.2 101 0.08 0.11 計 172 11.7 (水) (10) - - - -砂糖 5 19 - - - -- 2 - - - -- -抹茶 0.1 - - - -- 0.1 - 0.01 - -- 0.02 0.6 上新粉 8 29 0.5 0.1 0.1 - - - - -白いんげん（ペースト） 10 7 0.4 -(水) (130) - - - -- -けずりぶし 2.3 - - - -- - - -- 0.24 0.2 だしこんぶ 0.6 - - -0.1 3 0.1 - - -白みそ 4 9 0.4 - - 0.01 - 1.24 0.5 0.1 赤みそ 10 19 1.3 0.6 10 0.4 - - - - 1 -- 0.4 白ねぎ 10 6.0 小口切り 2 - - 2 5 - - 0.01 - 2 11 - 0.5 たまねぎ 25 24 細切り 9 0.2 -0.1 11 0.1 1 0.01 0.01 キャベツ 30 26 たんざく 6 0.3 - 0.01 - - - -0.3 とうふ(冷) 10 7 0.5 0.3 8 0.1 0.1 18 0.01 0.02 2 0.01 きざみのり 0.8 (1袋) 2 0.3 - 2 - 0.22 -(だし) (20) - - - -こい口しょうゆ 1.5 1 0.1 - - - - 0.24 -うす口しょうゆ 1.5 1 0.1 - - -- - - 0.10 - -塩 0.1 - - - -- - - -- - -みりん 0.5 1 - -- - - -砂糖 0.8 3 -- - - -0.1 サラダ油(綿実) 0.5 5 - 0.5 - -- 2 - 0.01 - -0.01 0.3 三度豆 5 4.9 小口切り 1 0.1 - 2 3 - 74 - - -- 0.21 -にんじん 10 9.7 細切り 4 0.1 -0.2 2 0.1 - 0.01 0.01 ちくわ 10 小口切り 12 1.2 - - - - 0.02 -料理酒 0.9 1 - - - -0.2 4 0.02 0.05 1 0.06 g g 鶏肉(極小) 30 34 6.2 0.8 2 mg mg μg mg mg mg C 繊維 g g kcal g g A B1 B2 食 品 名 く質 ビタミン ビタミン ビタミン ビタミン 食塩 食物 使用量 可食量 切り方 エネルギーたんぱ 脂質 カルシウム 鉄 (減量米飯献立) ３０／５ 19 かやくご飯 みそ汁 まっ茶ういろう赤 緑 緑 緑 黄 緑 黄 赤 黄 緑 緑 緑 黄 ①１人１mlの湯を煮上げ、コーンを加えて煮、バター、塩で味つけして煮る。 ②配食時に盛りつけたご飯に添える。 スープカレー ①サラダ油を熱し、にんにくを香りよくいため、牛肉をいためる。更にたまねぎ、にんじんをいため、じゃがい も、１人１１７mlの湯、チキンスープを加えて煮る。 ②じゃがいもが半ば柔らかくなれば、塩、こしょう、カレールウの素で味つけして煮る。 さけのちゃんちゃん焼き ①さけ、キャベツ、ピーマン、えのきたけは、砂糖、みりん、塩、こしょう、こい口しょうゆを合わせて下味を つける。 ②①の材料は網なしホテルパン（１枚に３０人分程度）に入れ、蒸し焼きモード、２９０℃で立ち上げ、調理温 度２３０℃、１５分間、焼き物機で焼く。 とうもろこしごはん
0.20 0.98
調理法 ｴﾈﾙｷﾞｰ比(％) たんぱく質16
脂質22
動たん比(％)69
食塩(g)0.55
81 0.12 0.12 19 1.73 2.6 計 165 11.1 5.9 30 1.1 0.01 -(水) (117) 1 0.3 - - 0.01 -- 0.75 0.3 チキンスープ 13 1 0.3 -2.4 6 0.2 - 0.01 -カレールウの素 7 36 0.5 - - - -こしょう 0.02 - - - - -- - - 0.20 - -塩 0.2 - - - -- - - -- - -サラダ油(綿実) 0.5 5 - 0.5 - - - -にんにく 0.5 0.5 みじん切り 1 -74 - - - 0.01 0.3 0.8 にんじん 10 9.7 角切り 4 0.1 - 3 -0.1 - 0.01 - 4 -- 0.4 たまねぎ 50 47 大切り 17 0.5 - 10 1 0.1 - 0.02 0.01 9 - 0.01 -じゃがいも 30 27 大切り 21 0.4 -1.4 - 0.2 1 0.01 0.02 牛肉 10 21 1.9 -(水) (1) - - - 0.20 - -塩 0.2 - - - -- - 1 - - -- - 0.3 バター 0.2 1 - 0.2 0.2 - - 1 0.01 0.01 コーン(冷) 10 10 0.3 - - - - 0.29 -こい口しょうゆ 2 1 0.2 - 1 -- - - -0.20 -こしょう 0.02 - - - -- - - -- - -塩 0.2 - - -- - - -みりん 0.5 1 -- - - -0.2 砂糖 0.5 2 - - - -- - 0.01 0.01 - -- 0.1 えのきたけ 5 4.3 ３cm幅 1 0.1 - -- - 1 - - 3 3 - 0.2 ピーマン 5 4.3 細切り 1 - -- 4 - - - -キャベツ 10 8.5 たんざく 2 0.1 3 0.05 0.06 - 0.06 -g さけ(角皮無し) 30 40 6.7 1.2 4 0.2 mg μg mg mg mg g 繊維 g g kcal g g mg A B1 B2 C ビタミン 食塩 食物 食 品 名 く質 脂質 カルシウム 鉄 ビタミン ビタミン ビタミン 使用量 可食量 切り方 エネルギーたんぱ 20 さけのちゃんちゃん焼き とうもろこしごはん スープカレー赤 緑 緑 緑 黄 黄 赤 赤 赤 緑 緑 赤 赤 赤 黄 （Ａ：自校炊飯校、Ｂ：委託炊飯校） すまし汁 ①わかめはもどす。 ②だしこんぶ、けずりぶしで１人１３０mｌのだしをとり、鶏肉、たまねぎ、キャベツの順に加えて煮る。 ③煮上がれば、塩、うす口しょうゆで味つけし、最後にわかめを加えて煮る。 ちまき ①ちまきは穴あきホテルパン（１枚に７５本程度）にならべ、蒸しモード、１５分間、焼き物機で蒸す。 Ｂ．配食時にご飯を盛りつけた上に③の具をかけ、喫食時に混ぜ合わせる。きざみのりは１人１袋ずつ添える。 牛肉のちらしずし ①たけのこはゆでる。 ②サラダ油を熱し、牛肉をいためる。更ににんじん、たけのこの順にいためる。 ③いたまれば、料理酒、砂糖、塩、こい口しょうゆ、酢、こんぶで味つけし、最後にグリンピースを加えていた める。 ④Ａ．③の具をご飯に混ぜ合わせる。きざみのりは１人１袋ずつ添える。
0.74 1.18 0.00
調理法 2.3 ｴﾈﾙｷﾞｰ比(％) たんぱく質14
脂質20
動たん比(％)65
食塩(g) 1.2 138 0.11 0.15 13 1.92 計 211 10.0 4.7 33 - 0.02 0.01 - - 0.1 ちまき 40 (1本) 92 1.1 0.4 2 0.1 - -(水) (130) - - - -- - -けずりぶし 2 - - -- - - -だしこんぶ 0.5 - -- - - - 0.64 -うす口しょうゆ 4 2 0.2 - 1 -- - - 0.40 0.12 0.2 塩 0.4 - - - -4 - 1 - - -2 - 0.3 乾燥わかめ 0.5 1 0.1 -- 4 - - 0.01 -たまねぎ 20 19 細切り 7 0.2 1 0.01 0.01 7 - 0.3 -キャベツ 20 17 たんざく 4 0.2 - 7 0.1 0.1 1 0.01 0.02 - 0.02 0.01 0.3 鶏肉(極小) 10 11 2.1 0.3 1 2 0.1 18 0.01 0.02 2 - 0.02 0.1 きざみのり 0.8 (1袋) 2 0.3 -- 2 - - - -こんぶ(粉末) 0.3 - -- - - -酢 6 3 - - - -0.1 - - 0.01 - 0.44 0.20 -こい口しょうゆ 3 2 0.2 - 1 - - - -- - -塩 0.2 - - -- - - -砂糖 4 15 -- - - - 0.01 -料理酒 0.5 - - - - -- - - -0.01 0.3 サラダ油(綿実) 0.5 5 - 0.5 -1 0.1 2 0.02 0.01 1 1 0.02 0.4 グリンピース(冷) 5 5 0.3 -- 4 - 114 0.01 0.01 にんじん 15 15 細切り 6 0.1 - - 0.01 - - 0.3 -たけのこ(缶) 15 細切り 3 0.4 - 3 -0.6 1 0.02 0.05 - 0.03 g g 牛肉 25 53 4.8 3.5 1 mg mg μg mg mg mg C 繊維 g g kcal g g A B1 B2 食 品 名 く質 ビタミン ビタミン ビタミン ビタミン 食塩 食物 使用量 可食量 切り方 エネルギーたんぱ 脂質 カルシウム 鉄 (減量米飯献立) (こどもの日の行事献立) ３０／５ 特21 牛肉のちらしずし すまし汁 ちまきギー ぱく質 脂質 シウム 鉄 ンA ンB1 ンB2 ンC 食塩 繊維 ｋｃａｌ ｇ ｇ ｍｇ ｍｇ μｇＲＥ ｍｇ ｍｇ ｍｇ ｇ ｇ 赤 牛乳 全学年 138 6.8 7.8 227 － 78 0.08 0.31 2 0.2 － 低学年 精白米 70 251 4.3 0.6 4 0.6 － 0.06 0.01 － － 0.4 中学年 〃 80 286 4.9 0.7 4 0.6 － 0.06 0.02 － － 0.4 高学年 〃 90 322 5.5 0.8 5 0.7 － 0.07 0.02 － － 0.5 低学年 〃 60 215 3.7 0.5 3 0.5 － 0.05 0.01 － － 0.3 中学年 〃 70 251 4.3 0.6 4 0.6 － 0.06 0.01 － － 0.4 高学年 〃 80 286 4.9 0.7 4 0.6 － 0.06 0.02 － － 0.4 低学年 小麦粉 50 230 6.8 3.8 31 0.5 － 0.08 0.07 － 0.9 1.5 中学年 〃 60 275 8.1 4.5 36 0.5 － 0.09 0.08 － 1.1 1.7 高学年 〃 70 321 9.5 5.3 43 0.6 － 0.10 0.09 － 1.3 2.0 低学年 〃 50 247 6.9 3.8 41 0.6 － 0.08 0.07 － 0.9 1.5 中学年 〃 60 295 8.2 4.5 48 0.6 － 0.09 0.08 － 1.1 1.7 高学年 〃 70 345 9.6 5.3 57 0.8 － 0.10 0.09 － 1.3 2.0 低学年 〃 25 124 3.4 1.9 20 0.3 － 0.03 0.04 － 0.5 0.8 中学年 〃 30 148 4.0 2.3 24 0.4 － 0.04 0.04 － 0.5 0.9 高学年 〃 35 173 4.7 2.6 28 0.4 － 0.05 0.04 － 0.6 1.0 低学年 〃 50 271 7.0 3.8 36 0.6 － 0.09 0.07 4 0.9 1.8 中学年 〃 60 324 8.3 4.5 42 0.6 － 0.10 0.08 5 1.1 2.1 高学年 〃 70 379 9.7 5.3 49 0.7 － 0.12 0.09 5 1.3 2.4 小麦粉 35.0 ライ麦 7.5 全粒粉 7.5 小麦粉 42.0 ライ麦 9.0 全粒粉 9.0 小麦粉 49.0 ライ麦 10.5 全粒粉 10.5 低学年 小麦粉 50 252 7.0 3.8 36 0.7 － 0.09 0.07 － 0.9 1.8 中学年 〃 60 301 8.3 4.5 42 0.7 － 0.10 0.08 － 1.1 2.1 高学年 〃 70 351 9.8 5.3 50 0.8 － 0.11 0.09 － 1.3 2.4 低学年 〃 50 244 7.2 3.8 35 0.6 51 0.09 0.08 6 0.9 2.2 中学年 〃 60 291 8.5 4.6 41 0.6 61 0.10 0.10 7 1.1 2.5 高学年 〃 70 340 10.0 5.4 49 0.7 72 0.11 0.11 8 1.3 3.0 黄 44 － － － 0.2 － － － － － － 黄 31 0.1 － 2 － 9 － － － － 0.2 黄 30 0.1 － 2 0.1 － － － 2 － 0.2 黄 29 － － 3 － 1 － － 1 － 0.2 黄 27 0.1 － 1 － － － － － － 0.6 黄 32 － － 1 － － － － － － 0.1 黄 37 － 4.1 1 － 26 － － － 0.1 － 黄 62 － 6.7 1 － 2 － － － 0.1 － （平成３０年４月） （平成３０年５月） パンの回数及び種類 添加物の回数及び種類 パンの回数及び種類 添加物の回数及び種類 ８回 ４回 食パン１ コッペパン１ 黒糖パン１ １/２パン１ ライ麦パン１ パンプキンパン１ りんごジャム１ バター１ 食パン２ コッペパン２ 黒糖パン１ １/２パン１ おさつパン１ レーズンパン１ はちみつ１ アプリコットジャム１ いちごジャム１ ソフトマーガリン１ 206 15 15 15 0.7 269 7.8 － 0.09 0.09 － 2.8 15 15 5 8 いちごジャム りんごジャム マーマレード ブルーベリージャム はちみつ バター ソフトマーガリン アプリコットジャム 重量 ｇ 黄 食品名 おさつパン 0.9 黄 黄 学年 黄 ごはん （炊き込み･まぜ） 黄 黄 ごはん レーズンパン パンプキンパン 食パン コッペパン 黒糖パン 黄 １/２パン （黒糖パン） 黄 3.4 0.7 15 4.0 黄 ライ麦パン 低学年 中学年 高学年 225 6.5 3.9 30 0.5 35 － 0.07 0.12 ６回 ２回 1.3 4.6 0.09 － 1.1 314 9.1 5.3 42 － 0.11 －
