世界有数の食料供給国アルゼンチン (特集 世界は
何を食べているか -- 第三世界の主食)
著者
宇佐見 耕一
権利
Copyrights 日本貿易振興機構（ジェトロ）アジア
経済研究所 / Institute of Developing
Economies, Japan External Trade Organization
(IDE-JETRO) http://www.ide.go.jp
雑誌名
アジ研ワールド・トレンド
巻
161
ページ
30-31
発行年
2009-02
出版者
日本貿易振興機構アジア経済研究所
URL
http://hdl.handle.net/2344/00004833
アジ研ワールド・トレンド No.6（2009. 2）― 0
●
南
欧
移
民
の
国
ア
ル
ゼ
ン
チ
ン
ス ペ イ ン や イ タ リ ア な ど ヨ ー ロ ッ パ 系 移 民 と そ の 子 孫 が 人 口 の 九 七 ％ を 占 め る ア ル ゼ ン チ ン は 、 ラ テ ン ア メ リ カ の 中 で も ヨ ー ロ ッ パ 、 特 に 南 ヨ ー ロ ッ パ の 影 響 の 強 い 国 で あ る 。 ま た 、 ブ エ ノ ス ア イ レ ス を 中 心 に 扇 状 に 広 が る パ ン パ 平 原 は 、 ア メ リ カ の グ レ ー ト ・ プ レ ー ン ズ 、 ウ ク ラ イ ナ の 黒 土 地 帯 と な ら び 世 界 の 三 大 穀 倉 地 帯 の 一 つ と さ れ て き た 。 そ の た め 、 ア ル ゼ ン チ ン は 、 一 九 世 紀 中 頃 以 降 現 在 に 至 る ま で 、 小 麦 、 ト ウ モ ロ コ シ や 大 豆 、 ま た 食 肉 と い っ た 温 帯 農 牧 産 品 の 一 大 生 産 ・ 輸 出 国 で あ る 。 こ の よ う な 背 景 に よ り ア ル ゼ ン チ ン 人 が 通 常 食 し て い る 食 事 は 、 イ タ リ ア 料 理 あ る い は ス ペ イ ン 料 理 を ベ ー ス と し た も の が 主 流 と な っ て い る 。 ま た 食 習 慣 と し て 、 朝 食 は ク ロ ワ ッ サ ン に カ フ ェ ・ オ ・ レ な ど 軽 く 済 ま せ る の が 一 般 的 で あ る 。 昼 食 は 二 時 か ら 三 時 に か け て と り 、 五 時 頃 メ リ エ ン ダ と い う 間 食 を と る 習 慣 が あ る 。 メ リ エ ン ダ は 、 朝 食 同 様 に ク ロ ワ ッ サ ン か ハ ム と チ ー ズ 入 り サ ン ド ウ ィ ッ チ に カ フ ェ ・ オ ・ レ か 紅 茶 と い っ た 組 み 合 わ せ で あ り 、 そ の 時 間 に な る と 市 内 の カ フ ェ は 、 メ リ エ ン ダ を 取 る 客 で 満 席 に な る こ と も 多 い 。 夕 食 は 九 時 か ら 一 〇 時 頃 に か け て 食 べ ら れ 、 一 日 の う ち で の 中 心 的 な 食 事 は 昼 食 と 夕 食 で あ る 。 夕 食 が こ の よ う に 遅 い 時 間 に と ら れ る の は 、 イ ベ リ ア 半 島 の 習 慣 で あ る と さ れ 、 ア ル ゼ ン チ ン に 限 ら ず 他 の ラ テ ン ア メ リ カ 諸 国 で も 広 汎 に み ら れ る 習 慣 で あ る 。 夜 、 家 族 や 友 人 で レ ス ト ラ ン に 出 か け る こ と も 日 常 見 ら れ る 光 景 で あ る 。 レ ス ト ラ ン は 昼 と 夜 八 時 か ら 一 二 時 過 ぎ ま で 営 業 し て い て 、 客 が 入 り だ す の は 九 時 を 過 ぎ て か ら で あ る 。 ま た 近 年 で は 、 各 種 食 事 の 自 宅 ま で の デ リ バ リ ー サ ー ビ ス が 拡 大 し て お り 、 週 末 に ピ ザ の デ リ バ リ ー サ ー ビ ス を た の み 、 家 族 や 友 人 と 時 を 過 ご す こ と も 多 い 。●
多
様
な
主
菜
昼 食 と 夕 食 に は 日 本 の 米 に あ た る 主 食 と い う も の は な く 、 プ ラ ー ト ・ プ リ ン シ パ ル （ 主 菜 ） に フ ラ ン ス パ ン が 添 え ら れ た も の が 通 常 の 形 態 で あ る 。 主 菜 は 極 め て 多 様 で あ る 。 イ タ リ ア 系 の 各 種 パ ス タ 、 ス ペ イ ン 系 の パ エ ー リ ャ や 鶏 肉 入 り 米 料 理 、 ア サ ー ド と よ ば れ る 牛 肉 、 羊 肉 や 鶏 肉 を 焼 き 上 げ た 肉 料 理 、 メ ル ル ー サ な ど 白 身 魚 料 理 、 タ ル タ と 呼 ば れ る 野 菜 、 肉 や チ ー ズ 入 り パ イ な ど 枚 挙 に い と ま な い 。 こ の ほ か に 各 種 ピ ザ や エ ン パ ナ ー ダ と 呼 ば れ る パ イ 生 地 に 肉 、 ハ ム ・ チ ー ズ 、 ト ウ モ ロ コ シ を 包 ん で 焼 き 上 げ た 料 理 も よ く 食 さ れ る 。 パ ス タ は 、 通 常 柔 ら か い 生 パ ス タ を パ ス タ 専 門 店 や ス ー パ ー で 購 入 し 、 そ れ を 家 庭 で ゆ で 、 ト マ ト ベ ー ス か ク リ ー ム ベ ー ス の ソ ー ス を か け て 食 す 。 ソ ー ス は 家 庭 で 作 る 場 合 が 多 い が 、 パ ス タ 専 門 店 で 購 入 す る 場 合 も あ る 。 パ ス タ の な か で も ジ ャ ガ イ モ と 小 麦 粉 に 卵 、 バ タ ー を 入 れ た ニ ョ キ ス は 、 家 庭 で 作 れ る パ ス タ の 代 表 的 な も の で あ る 。 一 昔 前 ま で は ピ ザ も 生 地 か ら 家 庭 で 作 る 場 合 が 多 か っ た が 、 近 年 で は ピ ザ 生 地 は 専 門 店 や ス ー パ ー で 購 入 す る の が 普 通 で あ る 。 ア ル ゼ ン チ ン で 肉 と い う 場 合 は 、 通 常 牛 肉 を 意 味 し 、 価 格 も 豚 肉 や 鶏 肉 に 比 べ て 安 価 で あ る こ と か ら そ の 消 費 量 も 多 い 。 国 連 食 糧 農 業 機 関 の 統 計 に よ る と 二 〇 〇 三 年 の 一 人 あ た り の 年 間 牛 肉 消 費 量 は 五 〇 キ ロ を特
集
特
集
宇佐見耕一
世
界
有
数
の
食
料
供
給
国
ア
ル
ゼ
ン
チ
ン
世界は何を食べているか
─第三世界の主食
―アジ研ワールド・トレンド No.6（2009. 2） 超 え 、 二 位 オ ー ス ト ラ リ ア と 三 位 ア メ リ カ 合 衆 国 を 押 さ え て 世 界 一 で あ る 。 庭 付 き の 家 に は 必 ず ア サ ド ー ル と 呼 ば れ る 焼 き 肉 を 行 う 設 備 が あ り 、 大 き め の ア パ ー ト で も バ ル コ ニ ー に そ れ が 設 置 さ れ て い る 場 合 が 多 い 。 ア サ ド ー ル を 使 っ て の 焼 き 肉 は 、 週 末 に 家 族 や 友 人 が 集 ま っ た 際 に 行 わ れ 、 内 臓 や チ ョ リ ッ ソ が 前 菜 と し て 供 さ れ 、 主 菜 と し て 炭 火 焼 き の 焼 き 牛 肉 が 供 さ れ る 。 赤 身 の 肉 が 好 ま れ 、 脂 身 は ナ イ フ と フ ォ ー ク で 器 用 に 取 り 除 き 、 残 さ れ る の が 普 通 で あ る 。 週 日 に 家 庭 で 肉 を 食 す る と き は 、 簡 単 に オ ー ブ ン で 調 理 す る 。 食 事 と と も に 供 さ れ る 飲 み 物 は 、 ミ ネ ラ ル ウ ォ ー タ ー や コ カ コ ー ラ 等 の 炭 酸 飲 料 、 ア ル コ ー ル 類 で は ワ イ ン が 中 心 で あ る 。 ア ル ゼ ン チ ン は 南 米 一 の ワ イ ン 生 産 国 で あ り 、 ア ン デ ス 山 脈 に 近 い メ ン ド ー サ 州 を 中 心 と し た 内 陸 で 生 産 さ れ て い る 。 日 本 に も ビ ン テ ー ジ や バ ル ク で 輸 入 さ れ て い る 。 ワ イ ナ リ ー の 数 は 多 く 、 多 様 な ワ イ ン を 選 ぶ こ と が で き る 。
