2014 年度産官学連携まこも & ヤーコンレシピ集 ~ 32 選 ~ 全国マコモ研究会よりヤーコン Plants Note より平成 26 年度山梨学院大学健康栄養学部管理栄養学科 1 年生

(1)

ま

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ピ

集

2014 年度産官学連携

～

32 選

～

平成 26 年度

山梨学院大学

健康栄養学部管理栄養学科 1 年生

ヤーコンPlants Note より全国マコモ研究会より

(2)

2

まこもレシピ

まこもの巻き寿司・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 3 まこもの炊き込みごはん・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 4 まこものチャーハン・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 5 まこもの雑炊・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 6 まこものペペロンチーノ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 7 マコモとかぼちゃのグラタン・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 8 まこも de 肉じゃが・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 9 まこも春巻き・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 10 まこもタルタルチキン南蛮・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 11 まこもの肉巻き・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 12 まこもの揚げ餃子・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 13 まこものスープ餃子・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 14

ヤーコンレシピ

ヤーコン明太パスタ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 15 ミートソースシャッキスパゲッティ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 16 ヤーコン簡単ピザ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 17 ヤーコン入り豆腐ナゲット・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 18 ヤーコンの肉団子・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 19 ヤーコンと鶏肉の黒酢和え・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 20 チンジャオロース・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 21 ヤーコン入り肉団子・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 22 ヤーコンのチーズ焼き・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 23 ヤーコンの宝袋・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 24 ヤーコンのチヂミ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 25 ヤーコンの酢豚風・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 26 ヤーコン入りシャキシャキハンバーグ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 27 ヤーコンシャキトロシチュー・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 28 ヤーコンのシャキシャキ炒め・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 29 フラクトオリゴ糖ヤーコンきんぴら・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 30 ヤーコンと春雨のサラダ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 31 ヤーコンとかぼちゃのスープ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 32 ヤーコンチャウダー・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 33 ヤーコンのカスタードタルト・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 34

(3)

3 精白米（飯２２０ｇ） 100g 酢 15cc しょうゆ 5cc まこも 50g 食塩 1g 砂糖 5g だし昆布 2g 砂糖 11g 出し汁 60cc 浅草のり 2g 干しいたけ 2(10)g 卵 25g みりん 4g 乾ぴょう 4(40)g 砂糖 4g きゅうり 15g 食塩 0.3g 出し汁 7cc かにかまぼこ 9g 紅生姜 5g

1

精白米を洗い、昆布を米の上に置き、30 分給水させて、炊き上げる。

2

飯が炊けたら昆布を除き、熱い内に器にあけ、合わせ酢をふりかけ、蓋をして 5 分程蒸らす。うちわで風を送りながら切るように混ぜ、手早く広げる。

3

しいたけは水に戻し、細く切り、乾ぴょうは食塩でもみ洗いし、干しいたけのつけ汁で 10～15 分程煮込み、A の調味料を加えて含ませ煮する。

4

きゅうりは 1/6 に切り、塩もみをする。かにかまぼこ、まこもは細く切る。

5

厚焼き卵は卵焼き器で分量の配合した卵を厚焼きにし、縦に切る。

6

浅草のりに飯、具材を入れしっかり巻き、左側から切り皿にのせ、紅生姜を右に添える。エネルギー(kcal) たんぱく質(g) 脂質(g) 炭水化物(g) カルシウム(mg) 鉄(mg)

528

13.2

3.8

108.6

51

1.9

ビタミン A(μgRE) ビタミン B₁(mg) ビタミン B₂(mg) ビタミン C(mg) 食物繊維(g) 食塩相当量(g)

117

0.15

0.25

8

4.6

2.5 まこもの巻き寿司

材料(1 人分)

●調理のポイント＆アピールポイント● ご飯が炊けたら熱い内に合わせ酢を混ぜる。まこもは、新鮮な内ならそのまま線切りし、2～3 日過ぎると外皮が硬くなるので、ピーラーで皮を剥いて用いる。

作り方

栄養価(1 人分)

A

(4)

4 精白米 80g 乾しいたけ 2g 清酒 10cc まこも 50g 水 90cc 大塚にんじん 20g 昆布 1g 油揚げ 5g しょうゆ 10cc

1

精白米を洗い、ざるにあげて水気を切る。

2

しいたけは水に戻し薄切りにする。

3

まこもは厚さ 5mm 位の銀杏切りにする。

4

大塚にんじんは長さ 3cm 位の線切りにする。

5

油揚げは 1cm 位の短冊切りにする。

6

炊飯器に①の米としょうゆ、清酒、水を入れてよくかき混ぜる。

7

⑥に②～⑤の具材と昆布をのせてご飯を炊く。まこもを上にのせる。エネルギー(kcal) たんぱく質(g) 脂質(g) 炭水化物(g) カルシウム(mg) 鉄(mg)

348

7.9

2.6

69.4

31

1.1

135

0.11

0.10

4

3.0

1.7 材料(1 人分)

まこもの炊き込みごはん

●調理のポイント＆アピールポイント● 具材をのせる前によくかき混ぜておくと味が均一になる。まこもがシャキシャキしてとても美味しい。簡単に作れるので、季節の野菜を取り入れ作ってみよう。

作り方

栄養価(1 人分)

山梨の特産品まこもとヤーコン

(5)

5 ご飯 180g にんじん２0g こしょう少々まこも 60g 焼き豚 20g サラダ油 5g 長ねぎ 15g しょうゆ（薄口） 3cc ごま油 3g レタス 30g 食塩 0.5g

1

焼き豚、にんじん、まこもを一口大に切る。

2

レタスを①より少し大きめに切る。

3

長ねぎは、小口切りにする。

4

熱したフライパンにサラダ油を入れ、レタス以外の具を加え炒める。少し具に火が通ったところでレタスを加える。

5

ご飯を加え、具となじんできたら、しょうゆ・食塩・こしょうを加え少し炒める。

6

火を止め、香り付けにごま油を加えて完成。皿に盛り付け、熱い内にすすめる。まこもは上にのせる。エネルギー(kcal) たんぱく質(g) 脂質(g) 炭水化物(g) カルシウム(mg) 鉄(mg)

423

10.2

10.4

69.3

24

0.9

143

0.29

0.11

13

2.9

1.5 材料(1 人分)

まこものチャーハン

●調理のポイント＆アピールポイント● まこもを多く入れることにより、まこもの存在感を表現した。炒飯にまこもは、風味と食感を高める一品としておすすめである。具材はそろえて切り強火短時間で炒める。

作り方

栄養価(1 人分)

まこもの濃厚スープ

(6)

6 ご飯 120g 卵 60ｇ水 200g 味噌 10g まこも 60g しょうゆ 5cc ほうれん草 10g 大塚にんじん 20g

1

ほうれん草は鍋で塩茹（分量外）でし、水に浸しアクを抜く。

2

一口大に切ったまこも、大塚にんじんを鍋に入れ、柔らかくなるまで煮る。

3

鍋に味噌を溶かし、しょうゆで味を整える。

4

鍋にご飯を加える。

5

一口大に切ったほうれん草を加える。

6

溶き卵を鍋に入れさっとかき混ぜ、すぐに火を止める。

7

器に盛り付けてできあがり。まこもを上にのせ、熱い内にすすめる。エネルギー(kcal) たんぱく質(g) 脂質(g) 炭水化物(g) カルシウム(mg) 鉄(mg)

341

12.9

7.0

53.7

56

1.9

278

0.11

0.34

9

3.2

1.5 材料(1 人分)

まこもの雑炊

●調理のポイント＆アピールポイント● 卵が固くならないように早めに火を止めるのがポイント。子どもから高齢者まで喜ばれる雑炊は熱い内にすすめる。ほこほこのまこもの雑炊で体が温まるので、冬にぴったりの一品。

作り方

栄養価(1 人分)

まこもの飾り切りまこもと蓮根の中華炒め

(7)

7 スパゲティ 80g にんにく 5g 食塩 0.8g まこも 50g とうがらし 0.3g こしょう少々キャベツ 30g パセリ 1g 甲州ワイン少々ベーコン 10g オリーブオイル 12g

1

まこもとベーコンは短冊切り、キャベツはざく切り、にんにくは薄切り、とうがらしは小口切り、パセリはみじん切りにする。

2

フライパンにオリーブオイルとにんにくととうがらしを入れて弱火にかけ、にんにくの香りが立ったら、とうがらしを取り出し、ベーコンとキャベツを加え、にんにくの色が変わるまで炒める。

3

スパゲティは食塩（分量外）を加えた沸騰水に入れ、固めに茹でてざるに上げる。茹で汁は残す。

4

フライパンにとうがらしとパセリとスパゲティの茹で汁を大さじ 2 杯半入れ、白っぽくなるまで強火でよく混ぜる。

5

④にまこもとスパゲティととうがらしを入れ、食塩・こしょうを加えて手早く混ぜ合わせる。エネルギー(kcal) たんぱく質(g) 脂質(g) 炭水化物(g) カルシウム(mg) 鉄(mg)

479

13.1

18.0

63.1

33

1.5

14

0.24

0.09

21

4.3

1.0 材料(1 人分)

まこものペペロンチーノ

●調理のポイント＆アピールポイント● スパゲティは固めに茹でる。ソースは乳化するまでしっかりと混ぜる。まこもは食感を残すために炒めておき最後に加える。まこもは新鮮な内が美味しいでの手に入ったら早く調理する。

作り方

栄養価(1 人分)

(8)

8 まこも 100g 牛乳 100cc バター 6g ミニかぼちゃ 40g 小麦粉 10g バジル少々大塚にんじん 30g コンソメ 1g 甲州ワイン少々ベーコン 20g チーズ 10g

1

かぼちゃを電子レンジで温め、柔らかくなったら上部を切り中をくり抜く。

2

まこもをすりおろし、残りは乱切りと飾り用に型抜きし、大塚にんじんは薄い銀杏切りにする。

3

にんじんと乱切りにしたまこもとベーコンをバターで炒め、しんなりしたらかぼちゃを入れる。

4

小麦粉を加え、牛乳とまこものすりおろしたものとコンソメを入れ、とろみがつくまで煮る。

5

かぼちゃの皮に④を加えチーズをのせて焼き色がつくまでトースターで 10 分程焼く。

6

飾り用のまこもに残りの小麦粉をまぶしバターで焼き、グラタンの上にのせる。 ※写真のように 1 個丸ごとなら縦に切ってすすめる。エネルギー(kcal) たんぱく質(g) 脂質(g) 炭水化物(g) カルシウム(mg) 鉄(mg)

337

11.6

19.6

28.3

221

1.9

459

0.23

0.31

32

4.8

1.3 材料(1 人分)

マコモとかぼちゃのグラタン

●調理のポイント＆アピールポイント● まじかに迫ったハロウィンを意識してかぼちゃを丸ごと使用した。まこもの食感を大事にしたかったため、大塚にんじんは薄切りにした。パーティーにとても喜ばれるかぼちゃのグラタンである。

作り方

栄養価(1 人分)

（写真 4 人分）

(9)

9 まこも 50g 玉ねぎ 25g しょうゆ 10cc 牛ばら肉 40g いんげん 8g 砂糖 3g じゃがいも 40g さやえんどう 5g みりん 6cc にんじん 40g 出し汁 60cc 清酒 6cc サラダ油 8g

1

じゃがいもは一口大に切って、5～6 分水にさらす。

2

いんげんとさやえんどうはさっと茹でる。

3

玉ねぎはくし形切りにして、さらに半分に切る。

4

まこもとにんじんを乱切りにする。いんげんは食べやすい大きさに切る。

5

鍋に油を入れ、じゃがいも、まこも、にんじん、牛ばら肉、玉ねぎを加えて炒める。

6

出し汁、砂糖、清酒を入れて中火で 3 分程煮る。

7

しょうゆとみりんを入れ、落し蓋をして汁が少なくなるまで煮る。皿に盛り付ける。エネルギー(kcal) たんぱく質(g) 脂質(g) 炭水化物(g) カルシウム(mg) 鉄(mg)

338

8.2

22.2

22.8

29

1.4

316

0.14

0.15

25

3.6

1.6 材料(1 人分)

まこも de 肉じゃが

●調理のポイント＆アピールポイント● 汁が少なくなるまで煮ることで、しっかり味がしみて、美味しく出来上がる。まこもを表現したいので、少々大きく切って食感、風味を高めた。

作り方

栄養価(1 人分)

まこものバター炒め

(10)

10 まこも 40g ごま油 7.5g 春巻きの皮 36g 玉ねぎ 40g しょうゆ 7cc レタス 15g 人参 20g おろししょうが 1g パセリ少々ベーコン 20g 砂糖 5g 揚げ油適量

1

玉ねぎを薄く切る。

2

まこも、人参、ベーコンは 5 ㎝程の線切りにする。

3

フライパンにごま油を熱し、①・②を炒める。

4

調味料を入れ、冷ます。

5

冷めたら春巻きの皮で包む。揚げ油を用意し熱い内にすすめる。

6

⑤を油でキツネ色になる位に揚げる。

7

⑥は皿に盛りつけて完成。パセリやレタスを飾り、1 本の春巻きを半分に切ってまこもを表現した。エネルギー(kcal) たんぱく質(g) 脂質(g) 炭水化物(g) カルシウム(mg) 鉄(mg)

199

4.1

15.4

11.9

22

0.5

152

0.14

0.06

16

2.0

1.4 材料(1 人分)

まこも春巻き

●調理のポイント＆アピールポイント● まこもの発色と食感を生かした。まこもは加熱しても白いままなので、色合いよく出来た。外観はパリッと中身はジュワッと 2 つの食感が楽しめ美味しいのでおすすめの一品である。

作り方

栄養価(1 人分)

まこもコンクール「産官学六次産業化」まこもの関係者

(11)

11 鶏もも肉 70g 卵 30g まこも 50g 食塩少々砂糖酢しょうゆ 9g 玉ねぎ 10g こしょう少々 10cc 青のり少々小麦粉小さじ 1 と 1/2 10cc キャベツ 20g 片栗粉小さじ 2 マヨネーズ 10g サラダ油適量

1

鍋に水を入れ、水から卵を茹でる。沸騰してから約 8 分茹でる。

2

玉ねぎ、まこもをみじん切りにし、レンジで 3 分温める。

3

②にマヨネーズとこしょうを加えて混ぜる。

4

A と片栗粉を混ぜて合わせ酢を作る。

5

鶏肉にまんべんなく切れ込みを入れる。

6

食塩・こしょうをまぶして、小麦粉、片栗粉をつけ卵につける。

7

8

9

10

フライパンに油を熱し、鶏肉を皮から焼く。中まで火が通ったら合わせ酢をフライパンに入れ、甘酢がとろとろしてきたら鶏肉をまな板に上げて食べやすいサイズに切り、皿に盛り付ける。甘酢とタルタルソースをかけて青のりを少々のせる。 ⑨には線切りしたキャベツとまこもの葉を添える。エネルギー(kcal) たんぱく質(g) 脂質(g) 炭水化物(g) カルシウム(mg) 鉄(mg)

333

19.5

17.5

22.9

39

1.6

ビタミン A(μgRE) ビタミン B1(mg) ビタミン B2(mg) ビタミン C(mg) 食物繊維(g) 食塩相当量(g)

66

0.13

0.34

15

2.0

2.0 材料(1 人分)

まこもタルタルチキン南蛮

●調理のポイント＆アピールポイント● まこも独特の食感を活かしたかったので、レンジで加熱し、タルタルソースに加えた。

作り方

栄養価(1 人分)

A 多彩なまこも料理

(12)

12 まこも 50g しょうゆ 10cc 豚肉（ロース） 60g みりん 10cc 長ねぎ 7g 砂糖 9g 大葉 1 枚サラダ油 4g

1

まこもは肉に巻いた時にはみ出さないように拍子切りにし、柔らかくなるまで茹でる。

2

豚肉に大葉、茹でたまこもを巻いていく。長ねぎは白髪ねぎにする。

3

熱したフライパンに油を熱し、肉巻きを焦げ目がつくまで炒め焼きする。

4

しょうゆ、みりん、砂糖を合わせた調味料を③とからめ少し煮詰める。

5

焼きあがったら食べやすい大きさに切り、器に盛り付け白髪ねぎをのせたら完成。

6

⑤は熱い内にすすめる。エネルギー(kcal) たんぱく質(g) 脂質(g) 炭水化物(g) カルシウム(mg) 鉄(mg)

274

13.1

15.6

17.1

10

0.5

14

0.44

0.13

5

1.5

1.6 材料(1 人分)

まこもの肉巻き

●調理のポイント＆アピールポイント● 豚肉に大葉を挟むことによって和を取り入れたり、色味を鮮やかにした。まこもが外観的に見える様、豚肉から少し外に出して巻いた。

作り方

栄養価(1 人分)

まこもの生春巻き特製ソース付き

(13)

13

まこも 60g にんにく 0.5g 砂糖 15g 餃子の皮 30g 食塩・こしょう少々中華だしの素 1g 豚ひき肉 20g 揚げ油適量片栗粉 2g 長ねぎ 10g あんかけ：しょうゆ 10cc 水 15cc しょうが 2g 酢 15cc

1

長ねぎ、しょうが、にんにくをみじん切り、まこも 40gはやや大きめにみじん切りし、ラップをしてレンジで 2 分加熱する。残りのまこもは厚さ 3mm の星形に飾り切りする。

2

ボールに豚ひき肉とみじん切りした野菜を入れ、粘りが出るまでこねる。

3

餃子の皮に空気が入らないよう餡を包む。

4

170℃に熱した油に餃子を入れ、表面がきつね色になるまでこんがりと揚げる。

5

あんかけを作る。しょうゆ、酢、砂糖、中華だしの素を加え、星形に切ったまこもを入れ火にかける。沸騰したら、水溶き片栗粉を入れとろみがでるまで混ぜる。とろみがついたら皿にのせ、餃子の上にかけて完成。まこもを上にのせる。エネルギー(kcal) たんぱく質(g) 脂質(g) 炭水化物(g) カルシウム(mg) 鉄(mg)

278

8.2

9.5

38.2

13

0.7

3

0.17

0.09

5

2.3

1.6 材料(1 人分)

まこもの揚げ餃子

●調理のポイント＆アピールポイント● 揚げたときに餃子の皮がこげやすいので、油の温度に注意して、中心にもしっかり火が通るようにする。まこもをやや大きめのみじん切りにすることで、食感を感じられるようにした。

作り方

栄養価(1 人分)

(14)

14

まこも 50g 根深ねぎ 10g 食塩 1g 餃子の皮 30g 乾しいたけ 2g しょうゆ 2cc にら 5g しいたけの戻し汁 100cc 水 170cc 大塚にんじん 15g 卵 50g にんにく 3g ひき肉 50g 唐辛子少々しょうが 5g 鶏がらスープ 2.5g ごま油 4g 清酒少々

1

にら、しいたけはみじん切り、まこもは粗いみじん切りにし、にんにく、しょうがはすりおろす。

2

ボールにひき肉に①としょうゆ・ごま油を入れてこねる。

3

②を餃子の皮で包む。唐辛子は小口切りにする。

4

スープ用のまこもは薄切りにし、大塚にんじんは線切り、根深ねぎは白髪ねぎにする。

5

鍋にしいたけの戻し汁と鶏がらスープ、小口切りにした唐辛子を入れる。

6

沸騰したら野菜と餃子を入れ煮込む。

7

餃子に火が通ったら食塩で味を調え、溶き卵を加える。

８

器に盛り、白髪ねぎを飾り、ごま油を少量かける。エネルギー(kcal) たんぱく質(g) 脂質(g) 炭水化物(g) カルシウム(mg) 鉄(mg)

348

20.2

17.4

25.4

47

1.9

203

0.41

0.43

7

3.8

1.6 材料(1 人分)

まこものスープ餃子

●調理のポイント＆アピールポイント● 餃子の中に、粗めに切ったまこもを入れることで、食感を楽しめるようにした。すりおろしたしょうがを入れるので、身体がとても温まる。スープの中に餃子を入れた後は、あまりかき混ぜない。

作り方

栄養価(1 人分)

まこもの産地は小菅村

(15)

15 ＊材料(1 人分)＊ ■ヤーコン 100g ■ブラックペッパー少々 ■スパゲッティ 70g ■甲州ワイン少々 ■マヨネーズ 30g ■からしめんたいこ 15g

＊作り方＊

① からしめんたいこを皮から外しボールに入れる。皮は細かく切り、同じくボールへ入れる。 ② ①にマヨネーズを加え混ぜ合わせる。 ③ ヤーコンを細長くきり、沸騰した湯で軽く茹で②と合わせる。 ④ 鍋に 3 分の 2 の水を加え、食塩（分量外）を入れ沸騰させる。 ⑤ 沸騰してきた鍋にスパゲッティを入れ 3 分程茹でる（麺の固さは好みで調節）。 ⑥ 茹で上がったスパゲッティと③を盛り付けて完成。 ⑦ ⑥の上にブラックペッパーを少々かけてすすめる。

＊栄養価(1 人分)＊

エネルギー(kcal) たんぱく質(g) 脂質(g) 炭水化物(g) カルシウム(mg) 鉄(mg)

516

13.8

24.7

66.2

31

1.4

ビタミンA(μgRE) ビタミンB1(mg) ビタミンB2(mg) ビタミンC(mg) 食物繊維(g) 食塩相当量(g)

12

0.25

0.42

16

4.5

1.3

≪写真を撮る時と注意事項≫ ・ぼやけずにはっきり撮ること・レシピに適した食器を使い、下にランチョンマット（画用紙でも可）など敷くこと ※黄色枠が見える程度に写真をおさめて下さい。

【ヤーコン明太パスタ】

▼調理のポイント＆アピールポイント

お腹がいっぱいになるスパゲッティに茹でたヤーコンを入れて、明太子で味をつけた。野菜が少ないので、ナポリタンの様に多くの食材を用いるかサラダもしくは和え物を一緒に付けるとよい。

主食

ヤーコン

(16)

16 ＊材料(1 人分)＊ ■スパゲッティ 80g ■豚挽き肉 50g ■ケチャップ 5g ■ヤーコン 50g ■玉ねぎ 25g ■中濃ソース 5g ■トマトソース 100g ■ピーマン 20g ■サラダ油 12g ■甲州ワイン少々

＊作り方＊

① ヤーコン・玉ねぎ・ピーマンをみじん切りにする。 ② 鍋に油を入れ熱したら①を炒める。しんなりしてきたら豚挽き肉も加え炒める。 ③ 火が通ったらトマトソースを加え煮詰め、ケチャップ・中濃ソースで味付けする。 ④ 別の鍋に適量の湯を沸かしスパゲッティを茹でる（袋の裏の茹で時間を確認する）。 ⑤ 茹で終えたら皿にスパゲッティを盛りミートソースをかけ出来上がり。 ⑥ ⑤は熱い内にすすめる。

＊栄養価(1 人分)＊

422

16.1

20.6

44.2

44

2.4

56

0.50

0.38

21

4.7

2.3 【ミートソースシャッキスパゲッティ】

▼調理のポイント＆アピールポイント

ヤーコンの程よいシャッキシャッキ感がミートソースによく合う。ヤーコンはあまり小さく切らず食感を残す程度とし切ったらレモン液に浸し褐色防止とする。

主食

(17)

17 ＊材料(1 人分)＊ ■ヤーコン 50g ■餃子の皮 5 枚(60g) ■ピーマン 15g ■トマト 10g ■チーズ 5g ■コーン缶（ホール） 10g ■ピザソース 30g

＊作り方＊

① ヤーコンは洗って皮をむき水にさらす。 ② ヤーコンを線切りにし、水でさらす（褐変防止）。 ③ ピーマンを輪切りにする。 ④ 餃子の皮にピザソースを塗る。 ⑤ 水を切ったヤーコン・ピーマン・チーズの順にのせる。 ⑥ オーブンは 200℃に設定し⑤を 10 分加熱する。熱い内にすすめる。

＊栄養価(1 人分)＊

262

8.7

3.8

47.3

56

5.4

39

0.14

0.23

18

2.3

0.7 【ヤーコン簡単ピザ】

▼調理のポイント＆アピールポイント

ヤーコンはしっかり水でさらす。ピーマンは好みで下茹でしても良い。餃子の皮、春巻きの皮など用いて楽しく簡単にピザができる。具材によって変化が楽しめ食材分量で子どものおやつにもなる。

主食

ヤーコン栽培ヤーコンのおざら

(18)

18 ＊材料(1 人分)＊ ■絹ごし豆腐 70g ■片栗粉 2g ■＊食塩 0.5g ■ヤーコン 40g ■揚げ油適量 ■サニーレタス 10g ■鶏ひき肉 30g ■＊清酒少々 ■しょうが 2g ■＊酢少々

＊作り方＊

① ヤーコンはみじん切りにし、酢水にさっとつける。しょうがはすりおろす。 ② ボールに豆腐・鶏ひき肉・ヤーコン・しょうが・＊調味料・片栗粉を入れよく捏ねる。 ③ スプーンなどを使って成形し、きつね色になるまで揚げる。 ④ ③は皿に盛り、豆腐ナゲットをのせる。 ⑤ ④にサーモンを飾りすすめる。

＊栄養価(1 人分)＊

234

10.1

18.6

9.0

38

1.1

12

0.13

0.21

2

1.2

0.6 【ヤーコン入り豆腐ナゲット】

▼調理のポイント＆アピールポイント

やわらかい豆腐の割合を多くして、ヤーコンの食感を目立たせた。揚げもので、何個でも食べられそうな料理である。身近にあるトマト、ブロッコリーや胡瓜を添えて栄養バランスを図る。

主菜

ヤーコンジュースヤーコンプリザーブ野菜ソムリエのナポレオン五十嵐譲史先生の示範

(19)

19 ＊材料(1 人分)＊ ■ヤーコン 25g ■パン粉 1g ■＊砂糖 8cc ■豚ひき肉 60g ■こしょう少々 ■＊酢 8g ■玉ねぎ 20g ■＊しょうゆ 10cc ■＊水 20cc ■レタス 15g ■＊清酒 8cc ■＊片栗粉 2g

＊作り方＊

① ヤーコンは粗いみじん切りにし、水につけておく。玉ねぎはみじん切りにして、500Ｗのレンジで 1 分加熱し、冷ます。＊は合わせる。 ② 豚ひき肉・パン粉・水をよく切ったヤーコン、冷めた玉ねぎをボールに入れ、よく混ぜる。 ③ 鍋に水を入れ沸騰させ、②を団子状にしたもの加える。肉団子が浮かび 3 分程したら、ザルに上げる。 ④ Ａをフライパンに入れ、一煮立ちさせてとろみがついたら、③を加えタレと絡める。 ⑤ 皿に水洗いした、適当な大きさにちぎったレタスをのせ、その上に④をおき、タレをかける。

＊栄養価(1 人分)＊

209

12.7

9.2

17.8

17

1.0

10

0.42

0.23

5

0.7

1.6 【ヤーコンの肉団子】

▼調理のポイント＆アピールポイント

ヤーコンは水につけて、アクを取っておく。肉団子は、茹でる際崩れやすいので、少し硬めに作る。ヤーコンの触感が味わえる料理であり、また、調味料の分量を変え、自分好みにアレンジしてもよい。

主菜

(20)

20 ＊材料(1 人分)＊ ■赤ピーマン 15g ■三温糖 15g ■ヤーコン 50g ■ししとう 5g ■清酒 2cc ■鶏もも肉 40g ■根深ねぎ 4g ■片栗粉 4g ■れんこん 40g ■黒酢 20cc ■食塩 0.1g ■ぶなしめじ 20g ■しょうゆ 10g ■揚げ油適量

＊作り方＊

① 黒酢・しょうゆ・水・砂糖を混ぜておく。 ② れんこんの皮を除き、７～８ミリの厚さに輪切りし酢水につける。 ③ ヤーコンは薄く輪切りし、同じく酢水につける。赤パプリカは三角になるように切る。 ④ 鶏もも肉は、先に食塩で下味をつける。ししとうは、フォークで穴を開けておく。 ⑤ ヤーコンと、れんこんに片栗粉をまぶし 160℃の油で揚げる。赤ピーマンと、ししとうも 160℃ の油で揚げ（1 分弱）、最後に片栗粉をまぶした鶏もも肉を揚げる。 ⑥ フライパンに①を入れ気泡が出たら、ほぐした、しめじを加え水溶き片栗粉を入れる。 ⑦ ⑥のフライパンに⑤を入れ、たれを絡ませ、皿に盛り付け刻みねぎを散らし完成。

＊栄養価(1 人分)＊

224

10.4

6.8

35.6

23

1.0

24

0.16

0.32

54

2.5

1.9 【ヤーコンと鶏肉の黒酢和え】

▼調理のポイント＆アピールポイント

野菜を先に揚げないと、鶏肉の風味が野菜に移るので注意する。ヤーコンとれんこんを厚く切ると食感を楽しめ、とても美味しい。

主菜

(21)

21 ＊材料(1 人分)＊ ■ヤーコン 30g ■にんにく(おろし) 1g ■しょうゆ 3g ■豚肉ロース 30g ■片栗粉 3g ■オイスターソース 3g ■ピーマン 15g ■ごま油 4g ■鶏がらだし 1g ■しょうが(おろし) 1g ■清酒 3cc

＊作り方＊

① ピーマン・ヤーコン・肉を長さをそろえて細切りにする(ヤーコンは水につけておく)。 ② ボールにおろししょうが、おろしにんにく、豚肉を入れ混ぜる。 ③ ②をしっかり混ぜた後、片栗粉を入れ粉っぽさがなくなるまで混ぜる。 ④ フライパンにごま油を入れ熱し、中火～強火で③をほぐしながら炒める。 ⑤ 豚肉に火が通ったら、ピーマンとヤーコンを入れピーマンの色が鮮やかになるまで炒める。 ⑥ フライパンに残りの調味料を入れ絡める。 ⑦ ⑥は皿に盛り、熱い内にすすめる。

＊栄養価(1 人分)＊

132

5.6

8.8

10.3

9

0.4

7

0.19

0.14

14

0.6

0.7 【チンジャオロース】

▼調理のポイント＆アピールポイント

ヤーコンのシャキシャキとした食感を生かした料理で、切った後すぐに酢水にさらすのがポイントである。ピーマンや生姜の風味をプラスに美味しさバツグン。

主菜

(22)

22 ＊材料(1 人分)＊ ■豚ひき肉 80g ■食塩 0.5g ■砂糖 3g ■ヤーコン 80g ■サラダ油 3g ■片栗粉 3g ■牛乳 8cc ■しょうゆ 5g ■レモン水少々 ■パン粉 5g ■酢 5g

＊作り方＊

① ヤーコンは 5ｍｍ程の角切りにし、レモン水につける。 ② パン粉と牛乳を混ぜておく。 ③ 豚ひき肉と食塩を混ぜ、よくこねる。水を切った①と②も加え、混ぜる。 ④ 食べやすい大きさに丸めて、少し焦げ目がつくまで揚げる。 ⑤ しょうゆ・砂糖・酢を火にかけ、煮立ったら火を止め、水溶き片栗粉を入れて加熱する。 ⑥ 肉団子に⑤をからめて、できあがり。

＊栄養価(1 人分)＊

274

17.1

15.8

20.9

27

1.3

13

0.57

0.45

6

2.3

1.4 【ヤーコン入り肉団子】

▼調理のポイント＆アピールポイント

ヤーコンのシャキシャキとした食感がとても美味しい。ヤーコンは中に入れ込んだり、煮込む時には外にも残しておいて表現する。

主菜

Plants Note より

(23)

23 ＊材料(1 人分)＊ ■ヤーコン 30g ■プロセスチーズ 20g ■こしょう少々 ■玉ねぎ 20g ■パルメザンチーズ 5g ■白ワイン少々 ■ブロッコリー 20g ■ミニトマト 10g

＊作り方＊

① ヤーコンは乱切りに、玉ねぎは薄切りに、ミニトマトは半分に切る。 ② ヤーコンとブロッコリーと玉ねぎを沸騰した湯で 3 分茹でる。 ③ 耐熱容器に②を入れ、プロセスチーズをのせる。 ④ ③にはパルメザンチーズをふりかける。 ⑤ ⑥ ④にはオーブントースターで 12 分焼く。 ⑤はフォークを添え熱い内にすすめる。

＊栄養価(1 人分)＊

116

8.2

6.8

8.0

208

0.4

85

0.08

0.25

31

2.1

0.8 【ヤーコンのチーズ焼き】

▼調理のポイント＆アピールポイント

ヤーコンの食感と味が引き立つように調理した。ヤーコンとチーズの愛称がバツグン。季節に合った食材を用い、栄養バランスを図りながら工夫しやすいチーズ焼きである。容器は 1 人用、3 人用、5 人用などに応用できるので配慮したい。

主菜

ヤーコンのマドレーヌ

(24)

24 ＊材料(1 人分)＊ ■ヤーコン 30g ■ひじき 8g ■しょうゆ 6g ■油揚げ 17g ■水 100cc ■みりん 3g ■卵 55g ■砂糖 5g ■大塚にんじん 15g ■清酒 4cc

＊作り方＊

① 水・砂糖・清酒・しょうゆ・みりんを合わせて加熱し、汁を作る。 ② ヤーコン・大塚にんじんを同じ大きさで細かく切る。 ③ 油揚げはサッと熱湯で茹で油抜きし端を切り、中を開いておく。 ④ 開いた油揚げの中にひじきと切ったヤーコンと大塚にんじん、卵を入れて爪楊枝で穴を閉じる。 ⑤ ①に④を入れて１０分程煮込んだら完成。 ⑥ ⑤は器に盛り、熱い内にすすめる。

＊栄養価(1 人分)＊

206

11.7

11.4

17.7

201

6.3

207

0.10

0.45

3

4.2

1.4 【ヤーコンの宝袋】

▼調理のポイント＆アピールポイント

短時間で味を染み込ませるために油揚げはしっかりと油抜きをしておく。ヤーコンの食感を残すためにあまり小さく切りすぎない。中の具は季節の食材を入れて工夫できる。

主菜

(25)

25 ＊材料(1 人分)＊ ■ヤーコン 30g ■片栗粉 10g (たれ) ■ツナ缶 20g ■卵 30g ■しょうゆ 4g ■大塚にんじん 10g ■水 25cc ■酢 2g ■根深ねぎ 5g ■ごま油 6g ■三温糖 2g ■薄力粉 15g ■ごま油 1g

＊作り方＊

① ヤーコンは皮をむき線切りにし、酢水にさらしてアクをとる。大塚にんじんは線切り、根深ねぎは小口切りにし、水にさらし水分を除く。 ② ボールに薄力粉、片栗粉、卵を割り入れ、水を加えてとろみを調節しながら加える。 ③ 水分を切ったヤーコン・ツナ・大塚にんじん・ねぎを加えてよく混ぜ合わせる。 ④ フライパンにごま油を熱し、生地を流し入れて中火で焼く。 ⑤ 焼き色がついたらフライ返しで裏返し、中火でじっくりと焼く。 ⑥ 焼き上がったら食べやすい大きさに切り、皿にのせしょうゆ・酢・砂糖・ごま油を混ぜたタレを添えて完成。熱い内にすすめる。

＊栄養価(1 人分)＊

264

9.1

13.7

27.5

30

1.0

115

0.06

0.25

3

1.6

0.9 【ヤーコンとツナのチヂミ】

▼調理のポイント＆アピールポイント

ヤーコンのシャキシャキ食感が良い。色合いが良い。ヤーコンはしっかりさらす。中火でじっくり焼くと風味が増し美味しい。水の量を調節する。

主菜

(26)

26 ＊材料(1 人分)＊ ■れんこん 15g ■卵 10ｇ ■ヤーコン 15g ■豚むね肉 15g ■酢・しょうゆ小さじ２ ■かぼちゃ 15g ■片栗粉 18g ■砂糖・片栗粉小さじ 1 ■さつまいも 15g ■清酒 7cc ■鶏がらスープ小さじ 1 と 1/2 ■にんじん 10g ■生姜 1ｇ ■水 ■ごま油 30cc 適宜

＊作り方＊

① 野菜を好みの大きさに切る。固い野菜はレンジで加熱し柔らかくする。 ② 豚肉を切って、清酒・.醤油で下味をつける。合せた調味料を用意する。 ③ 野菜に片栗粉をまぶし揚げ焼きする。豚肉は卵と片栗粉をまぶし揚げ焼きする。 ④ 肉に火が通ったら先に焼いた野菜を入れる。合わせ調味料を加える。 ⑤ ごま油を好みで加え具材になじませたら出来上がり。 ⑥ ⑤は器に盛り、熱い内にすすめる。

＊栄養価(1 人分)＊

181

6.0

8.7

19.7

25

0.6

138

0.09

0.13

18

1.8

1.9 【ヤーコンの酢豚風】

▼調理のポイント＆アピールポイント

野菜たっぷりで栄養満点！お酢だからさっぱり美味しい！いろんな食感が楽しめる！れんこんとヤーコンとの食感が比較できシャキッっと感が良い。

主菜

(27)

27 ＊材料(1 人分)＊ ■豚ひき肉 50g ■食塩 0.2g ■清酒 5cc ■ヤーコン 30g ■こしょう少々 ■砂糖 1g ■鶏卵 7g ■しょうゆ 8g ■サラダ油 2g ■片栗粉 1g ■みりん 16g ■キャベツ 20g

＊作り方＊

① ヤーコンは皮をむき約 5mm の角切りにし、水にさらしておく。キャベツは、線切りし、水に放しパリッとさせる。 ② 豚ひき肉に食塩・こしょうをふりこね、ヤーコン・卵・片栗粉を加えて混ぜる。 ③ ②を 1 人 2 個あるように丸め、形を整える。 ④ フライパンに油を熱し、③を焼く。（中心温度 85℃以上 1 分加熱） ⑤ ハンバーグに火が通ったら、しょうゆ、みりん、清酒、砂糖を加え、さっとからめる。 ⑥ ハンバーグを皿に盛り付け、フライパンの中に余ったソースは強火で煮て、とろみをつける。 ⑦ ⑥のハンバーグにソースをかけ、キャベツを盛り付ける。

＊栄養価(1 人分)＊

208

11.4

10.3

14.8

22

1.0

18

0.34

0.25

11

1.2

1.5 【ヤーコン入りシャキシャキハンバーグ】

▼調理のポイント＆アピールポイント

ハンバーグは真ん中をくぼませて、火がよく通るようにする。蓋をして中心温度 85℃1 分以上加熱する。ハンバーグの中にヤーコンのシャキシャキした食感があって、歯ごたえがいい。

主菜

(28)

28 ＊材料(1 人分)＊ ■鶏もも肉 40g ■ブロッコリー 15g ■固形コンソメ 2g ■ヤーコン 20g ■玉ねぎ 10g ■食塩 0.2g ■にんじん 20g ■薄力粉 9g ■こしょう少々 ■西洋かぼちゃ 20g ■牛乳 250cc ■サラダ油 4ｇ

＊作り方＊

① 西洋かぼちゃ、ヤーコン、にんじんは乱切りに、玉ねぎは薄切りにする。 ② 鶏肉は一口大に切り、フライパンに油を熱し焼く。 ③ 鍋に②と野菜を全て入れ、火が通ってきたら薄力粉を加え混ぜる。 ④ 牛乳と固形コンソメを入れて煮込む。 ⑤ 沸騰直前まで強火で、その後弱火で 20 分程くずれないように煮込む。 ⑥ 味を見ながら食塩・こしょうをして出来上がり。熱い内にすすめる。

＊栄養価(1 人分)＊

361

17.0

19.6

30.0

298

0.6

323

0.19

0.57

34

2.8

1.4 【ヤーコンシャキトロシチュー】

▼調理のポイント＆アピールポイント

じゃがいもに似ているので、シチューの具材に取り入れた。ヤーコンの食感が楽しめるように煮崩れしないようにした。見た目が栄えるように、いろんな野菜を使用し、風味を増した。

主菜

表彰式

(29)

29 ＊材料(1 人分)＊ ■ヤーコン 50g ■緑豆春雨 2g ■酢 1g ■じゃがいも 50g ■かき油 6g ■砂糖 1g ■青ピーマン 30g ■しょうゆ 5g ■サラダ油 5g ■豚ひき肉 25g ■清酒 5cc

＊作り方＊

① ヤーコンは線切りにし酢水につけておく。じゃがいも、ピーマンも線切りにしておく。春雨は硬めに茹で、5 ㎝程に切る。 ② 調味料を合わせておく。 ③ フライパンに油を熱し、強火で豚ひき肉を炒める。じゃがいもとヤーコンも加えてしんなりするまで炒める。最後に春雨とピーマンを加えてさっと炒める。 ④ ③に合わせた調味料を加えて完成。 ⑤ ④は皿に盛り熱い内にすすめる。

＊栄養価(1 人分)＊

183

7.2

9.1

21.7

16

0.9

13

0.26

42

2.8

1.4 【ヤーコンのシャキシャキ炒め】

▼調理のポイント＆アピールポイント

ヤーコンの食感を生かした炒め物である。じゃがいも、ピーマン、ヤーコンのシャキシャキ感が美味しいく、オイスターソースがポイントである。他の食材を使いそろえて切ると外観的にアップする。

主菜

(30)

30 ＊材料(1 人分)＊ ■ヤーコン 30g ■清酒 15cc ■さんしょう少々 ■大塚にんじん 30g ■砂糖 10g ■いりごま（白） 1g ■しめじ 30g ■しょうゆ 10g ■サラダ油 4g ■とうがらし少々

＊作り方＊

① ヤーコンと大塚にんじんを長さ 5cm 幅 3mm 程の線切りにする。 ② しめじをひと房ずつに分ける。 ③ フライパンに油を熱し、ヤーコン、にんじん、しめじを炒める。 ④ にんじんがしんなりしてきたら酒を入れ全体にからめる。 ⑤ 上白糖、しょうゆを入れて少し煮詰める。 ⑥ とうがらし、さんしょうを入れ混ぜ合わせる。ごまは炒って紙の上で切る。 ⑦ ⑥器に盛り、炒り切りごまを散らす。

＊栄養価(1 人分)＊

114

2.3

4.7

19.8

28

0.6

205

0.09

0.17

5

2.3

1.5 【フラクトオリゴ糖ヤーコンのきんぴら】

▼調理のポイント＆アピールポイント

なるべく全部の食材の大きさをそろえると、見た目もきれいで食べやすくなる。ヤーコンのシャキシャキとした食感が楽しめ、ご飯にもぴったりである。

副菜

ヤーコンの料理

(31)

31 ＊材料(1 人分)＊ ■ヤーコン 65g ■マヨネーズ８g ■レモン液少々 ■にんじん 30g ■食塩 0.5g ■みりん少々 ■春雨８g ■粉チーズ２g ■ブロッコリー５g

＊作り方＊

① ヤーコンとにんじんを線切りにし、ヤーコンは水にさらす（レモン水につける）。 ② 春雨を戻す。沸騰直前に入れ 2 分程加熱する。 ③ ブロッコリーは小さく切り、さっと茹でたら冷ます。 ④ ボールに調味料とすべての食材を入れ和える。

＊栄養価(1 人分)＊

121

2.1

6.7

19.2

47

0.4

213

0.07

0.23

9

1.5

0.7 【ヤーコンと春雨のサラダ】

▼調理のポイント＆アピールポイント

ヤーコンの食感を生かして、簡単にできるサラダを考えた。ヤーコンのえぐみを緩和するように、マヨネーズや粉チーズを使った。ドレッシングは工夫して作りヤーコンの味を引き立てるようにする。柚子、かぼす、すだちや他の柑橘類を用いると、スカッと芳香が爽やか。

副菜

ヤーコンのパイ第 10 回ヤーコンサミット

(32)

32 ＊材料(1 人分)＊ ■ヤーコン 35 g ■固形コンソメ 1g ■かぼちゃ 60 g ■こしょう少々 ■玉ねぎ 40g ■食塩 0.7g ■牛乳 80cc ■サラダ油 3g ■水 80cc

＊作り方＊

① かぼちゃは、大きめに切りラップをして、レンジで 4 分程あたため種を取り、皮からはずし、一口大に切る。 ② ヤーコンはあらみじん切りに、玉ねぎはくし形切りにする。ザルに入れヤーコンは水に浸す。 ③ 鍋で油を熱しヤーコンと玉ねぎに少し色がついてきたら、かぼちゃを入れさらに炒める。 ④ ある程度炒めたら水を加え蓋をし、中火で 20 分程煮る。 ⑤ ④にコンソメ、牛乳を入れる。 ⑥ 最後に食塩・こしょうで味を整える。

＊栄養価(1 人分)＊

161

4.6

6.2

24.9

109

0.5

228

0.10

0.28

32

3.6

1.2 【ヤーコンとかぼちゃのスープ】

▼調理のポイント＆アピールポイント

ヤーコンのシャキシャキとした食感を残すためにペースト状にはせず、あらみじん切りにした。かぼちゃは今が旬であり、また不足しがちなカロテンを多く含むため使用した。濃度と味の確認に注意を払う。

汁物

第 10 回ヤーコンサミット平成 26 年 11 月 14-15 日開催

(33)

33 ＊材料(1 人分)＊ ■ヤーコン 50g ■エリンギ 10g ■薄力粉 4g ■じゃがいも 15g ■牛乳 70cc ■サラダ油 2g ■大塚にんじん 15g ■水 80cc ■食塩 0.5g ■ブロッコリー 10g ■コンソメ 1g ■こしょう少々

＊作り方＊

① ヤーコン、じゃがいも、大塚にんじん、エリンギは 1cm 角に切り、ヤーコンとじゃがいもはさっと水につけておく。 ② ブロッコリーは小さめの小房に分ける。 ③ 鍋に油を熱しヤーコン以外の材料を炒め、薄力粉を加えて粉っぽさがなくなるまで加熱する。 ④ スープを加え、あくを取りながら時々混ぜ、弱火で 10 分程煮る。 ⑤ 牛乳とヤーコンを加え、5 分程煮る。 ⑥ 最後に食塩・こしょうで味を整える。味を確認し熱い内にすすめる。

＊栄養価(1 人分)＊

115

4.4

5.1

18.8

92

0.3

136

0.21

0.33

22

2.8

1.0 【ヤーコンチャウダー】

▼調理のポイント＆アピールポイント

旬の食材を取り入れている。材料を切る時は、大きさをそろえる。材料がこげないように火加減に注意する。ヤーコンは食感を残すため、最後に加える。

汁物

(34)

34 ＊材料(1 人分)＊ ≪カスタードクリーム≫ ≪タルト生地≫ ■ヤーコン 30g ■牛乳 25cc ■薄力粉 20g ■砂糖 5g ■卵 7g ■有塩バター 10g ■水 5cc ■薄力粉 3g ■卵 10g ■甘柿 10g ■砂糖 3g ■砂糖 7g

＊作り方＊

① タルト生地を作る。生地の材料をすべて混ぜ合わせ、型に詰め、180℃で 15 分程焼く。 ② カスタードクリームを作る。耐熱皿に材料を入れ、よくかき混ぜる。 ③ 混ざったら電子レンジで 600ｗ30 秒かける。好みの硬さになるまで行う。 ④ ヤーコンは薄い半月切りにし、熱湯で下茹でをしておく（レモン液を少々加える）。 ⑤ 下茹でしたヤーコンと分量の砂糖、水を鍋に入れ、シャキッとなるまで煮詰める。 ⑥ 焼きあがったタルト生地、カスタードクリーム、コンポートを冷ます。 ⑦ すべてを盛り付ける。好みで季節のフルーツを彩りとし飾ってもよい（今回は柿を使用した）。

＊栄養価(1 人分)＊

273

5.1

11.2

35.3

50

0.5

91

0.07

0.21

9

0.8

0.2 【ヤーコンのカスタードタルト】

▼調理のポイント＆アピールポイント

ヤーコンをコンポートにすることで梨のようなシャキシャキの触感に！カスタードとヤーコンが合うデザート♪ 山梨産の桃、ぶどう、すもも、柿、りんごの果物をのせるとさらに美味しくなる。デザート

(35)

35

【監修】

〒400-8575 山梨県甲府市酒折 2-4-5

TEL 055-224-1430

山梨学院短期大学食物栄養科依田萬代

山梨学院大学健康栄養学部織田鮎美

編集を終えて… 周囲を 3000m 級の山々に囲まれた山梨県は、四季が豊かな上に気候風土を上手に取り込み季節ごと様々な特産品を盛んに栽培しています。今年度は、山梨県庁農政部の指導の基、小菅村の小菅百姓の会からまこも、八ヶ岳ヤーコン協会からヤーコンの教材提供をしていただきました。また平成 26 年 11 月 14.15 日北杜市須玉ふれあい館において「第 10 回全国ヤーコンサミット」も開催され、山梨学院大学健康栄養学部の学生も運営に関わり、会場を盛り上げました。学生は貴重な食材を提供していただいたことに感謝し、積極的に特産物の料理開発に取り組み、新風の料理を開発しました。その後、料理特性をかんがみ栄養バランスなども考慮し、創作料理～32 選～を編集しました。まだまた至らない点があろうかと思われますが、多くの方々に手に取ってご覧いただければ幸いであります。今回、ご協力いただいた関係者の皆様には心から感謝申し上げます。今後の産官学連携の食育推進が益々の発展をしますようお祈り申し上げます。 2014.11.28 特別講義村松達也先生

2014 年度産官学連携まこも & ヤーコンレシピ集 ~ 32 選 ~ 全国マコモ研究会より ヤーコン Plants Note より 平成 26 年度山梨学院大学健康栄養学部管理栄養学科 1 年生

ま

こ

も

＆

ヤ

ー

コ

ン

レ

シ

ピ

集

2014 年度産官学連携

～

32 選

～

平成 26 年度

山梨学院大学

健康栄養学部 管理栄養学科 1 年生

まこもレシピ

ヤーコンレシピ

1

2

3

4

5

6

528

13.2

3.8

108.6

51

1.9

117

0.15

0.25

8

4.6

2.5

まこもの巻き寿司

材料(1 人分)

作り方

栄養価(1 人分)

1

2

3

4

5

6

7

348

7.9

2.6

69.4

31

1.1

135

0.11

0.10

4

3.0

1.7

材料(1 人分)

まこもの炊き込みごはん

作り方

栄養価(1 人分)

1

2

3

4

5

6

423

10.2

10.4

69.3

24

0.9

143

2014 年度産官学連携まこも & ヤーコンレシピ集 ~ 32 選 ~ 全国マコモ研究会よりヤーコン Plants Note より平成 26 年度山梨学院大学健康栄養学部管理栄養学科 1 年生

健康栄養学部管理栄養学科 1 年生