Wine List
I
TALIA
TERRA VERT
東京都港区赤坂 4-1-31 アカネビル 7 階 TEL03-3568-2415FAX03-3584-2681２０１４年３月現在庫
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嘘のないファインワイン
最高の状態でお届けするためにテラヴェールの約束
『テラヴェールのワインは状態が良い』と言ってくださる方々が沢山いらっしゃることは私達の誇りです。 『劣化していない最高の状態のワインを飲んでいただければ、もっともっとワインの素晴らしさが一般のお客様まで伝わるはず』 テラヴェールでは海上輸送は勿論、フランス、イタリア国内輸送、日本国内輸送も全てリーファー輸送（定温１５度）。日本国内の保管倉庫は横 浜帝蚕倉庫とし、定温管理は勿論、湿度も一定に保って保管。入出庫時も搬入口をドッグシェルターで囲み外気との接触を遮断して作業を行 います。また、契約店制度により契約を交わした配送環境の優れた酒販店様のみとのお取引とし、レストラン・ホテル様まで最高の状態でお届け できるよう努力いたします。『最高の状態のワインはやっぱり美味しい』
残念ながら、成熟した日本のワイン市場でも劣化したワインは多く存在します。本当に状態の良いワインを飲んだ時の感動は忘れられません。日 本人は元来、旬の味を大切にしてきました。食材が最も美味しくなった状態で、その味を楽しんできたわけです。世界で最も繊細な味覚を持つと 言われる日本人ですからワインの状態も容易に感じることができるはずです。日本でもっと健全なワインを楽しめる環境が増えれば、ワインを愛す る人口はもっともっと増えるのではないでしょうか？ワインの本当の美味しさを、ワインの本当の楽しさを少しでも多くの皆様にお届けする為、テラヴ ェールでは細心の注意をはらい、最高の状態でワインを皆様のセラーまでお届けすることを約束します。最高の状態管理で造り手の意思と土壌 の個性をお届けします。 フランス、イタリア国内全てのワイン輸送に関してリーファートラックを使用して います。海上の定温輸送は定着しつつありますが現地国内輸送で１００％リ ーファー輸送を行っていることは稀です。テラヴェールではたとえ秋や冬の輸 送であろうと、ボジョレー・ヌーヴォーであろうと、価格競争の激しいボルドーで あろうとも１００％リーファー輸送に拘ります。 フランス、イタリアから日本までの海上輸送は２ヶ月以上。その間、ワインは波に 揺られながら赤道を２回通過します。温度変化、振動に弱いワインが影響を受 けないはずはありません。赤道で４０度以上にまで温められたワインは大きなダ メージを受けることになります。テラヴェールは１００％リーファーを採用。 出庫時はトラックの搬入口をドッグシェルターで囲み、 外気と遮断。一切外気に触れることなく、リーファートラ ックに積み込まれます。 日本国内倉庫は横浜帝蚕倉庫。国内最高の保管環境を誇ります。定温保管 は勿論、湿度も一定に管理。ワインにとって最高の状態を約束します。また入庫 時には全てのワインをチェック。異物の混入やボトル不良などをできる限り排除 いたします。| 3
テラヴェールのイタリアワイン造り手一覧
≪造り手名をクリックするとそれぞれの造り手にジャンプします ＴＯＰで戻ります≫『食文化としてのイタリアワイン』
イタリアの食文化は奥が深い。地域に根ざした料理はその地域独特のものであり、地のものを食す、まさにマンマの味。ワインはと言えば、年々加 熱するワイン醸造の技術進歩と自然派志向。確実に進化する一方でマンマの味とは思えないワインの存在も無視できなくなってきたようです。そ んな中、テラヴェールがイタリアワインに求めるのは“マンマの味”。地域に根ざした食文化としてのワインをお届けしたい。私達、テラヴェールの出 発点はレストラン。フランスワインもイタリアワインもテーブルの上で真価を発揮するワインが理想です。シンプルであっても、偉大なワインであって も、ビオディナミであろうが、先進的であろうが、古典的であろうが、それ自体は最重要ではありません。単体で飲んでも寂しかったり、素気なかっ たりするワインであっても食事と共に楽しむことで味わいに幅が出てくることが多々あります。欠点の無い完成されたワインも素晴らしいものです。し かし、私達がもっと伝えたいのはピエモンテの煮込みと一緒に飲んだ時に肉の甘みをぐっと引き立ててくれる粗野なランゲ・ネッビオーロであり。炭 火で焼いた赤身肉と合わせた時にシンプルなサンジョヴェーゼが、まるで香辛料のように味わいを引き締めてくれたりといった経験。料理とワイン の楽しさは難しいことではありません。ワインの最も自然で最も贅沢な楽しさをプロの酒販店様、レストラン様と共に少しでも広げていきたい。もっと 感覚的に、もっと気楽に楽しめるようになればワインはもっと受け入れられるのではないでしょうか。 最後に自然なワインについて。一時期のモダン・バローロにおいて、過度の抽出を行い、ローストの強いバリックで樽の雰囲気を加えたワインは料 理とは相容れませんでした。自然なワイン造りも行き過ぎれば、葡萄そのものの質や土地の個性を覆い隠してしまうこともあるようです。自然を尊 重することは勿論ですが、飲み物として安全であり、葡萄そのものの表現やワインとしての風味を損なっているものは自然であるとは思えません。 ワインは充実した時間を楽しむ最も情緒的なお酒。頭で飲むのではなく、楽に、単純に美味しく、楽しく飲めなければいけないと思うのです。本当 の自然なワインとは無理せず、自然に飲めてしまうようなワインなのではないでしょうか。 ロンバルディア（Ｐ5） ヴィッラ ウベルティ アンンドレア・アリチ カーサ・カテリーナ アルト・アディジェ（Ｐ16） ニーデルマイヤー フランツ・ゴイエル コフェレルホーフ フリウリ（Ｐ19） ダリオ・プリンチッチ ヴェネト（Ｐ20） ジーニ カ・ラ・ビオンダ マルスーレ ピエモンテ（Ｐ23） ネッビオーロ・ディ・カレーマ レ・ピアーネ アントニオロ イオッパ マッテオ・コレッジァ エリオ・アルターレ マリオ・マレンゴ G.D.ヴァイラ カヴァロット・ブリッコ・ボスキス ジュゼッペ・マスカレッロ プリンチピアーノ ロアーニャ ラバヤ・ディ・ブルーノ・ロッカ モッカガッタ ラ・カ・ノヴァ カッシーナ・ロエラ ラ・ライア エミリア・ロマーニャ（Ｐ41） ラ・ストッパ デナーヴォロ カ・デ・ノーチ トスカーナ（Ｐ44） イル・パラディソ・ディ・マンフレディ チャッチ・ピッコロミニ・ダラゴナ モンテセコンド リヴェルナーノ カザルヴェント レ・チンチョレ フラスコレ バッケレート アンブラ デイ サンタ１０ ウンブリア（Ｐ54） パラッツォーネ コッレカプレッタ ミルツィアデ・アンタノ マルケ（Ｐ58） ラ・モナチェスカ サルタレッリ ヴァッレローザ・ボンチ レ・カニエッテ カンパーニャ（Ｐ62） カンティーナ・デル・タブルノ ベニート・フェラーラ ペリッロ サンフランチェスコ シチリア（Ｐ67） コス ベナンティ ジローラモ・ルッソ グラーチ ラモレスカ トレンティーノ（Ｐ13） フォラドリ ポイエル・エ・サンドリ ヴァッレ・ダオスタ（Ｐ9） マレイ カーヴ・デュ・ヴァン・ブラン・ド・モルジェー ラ・クロッタ・ディ・ヴィニュロン レ・クレーテ グラッパ・リキュール（Ｐ72） ヴァルネッリ/マルケ ラ・ヴァルドタイネ/アオスタ シボーナ/ピエモンテ プーリア（Ｐ66） ナタリーノ・デル・プレーテ ラッツィオ（Ｐ57） ジョヴァンニ・テレンツィ| 4
Rabasco（ラバスコ）
商品記号 ワイン VIN 色 ｻｲｽﾞ 参考上代 メモ 在庫 御注文数
69Y44 Rosso da Tavola
ロッソ・ダ・ターヴォラ ４５７本 [2010] 赤 750ml 2,800
○
69Y43 Montepulciano d'Abruzzo Invecchiato
モンテプルチャーノ・ダブルッツォ・インヴェッキアート 完売 2007
赤 750ml 4,800
△
Baroni Campanino（バローニ・カンパニーノ）
商品記号 ワイン VIN 色 ｻｲｽﾞ 参考上代 メモ 在庫 御注文数
69Y45 Rosso da Tavolaロッソ・ダ・ターヴォラ 新入港 N.V 赤 750ml 2,200 サンジョヴェーゼ
◎
69Y46 Rosso dei Cavalieriロッソ・デイ・カヴァリエーリ 新入港 N.V
赤 750ml 2,600 サンジョヴェーゼ
○
69Y47 Sur Lie Appenninicoシュール・リー・アペニニコ １２０本 N.V 微赤 750ml 3,400 コロリーノ/アンチェロッタ
△
69Y30 Rosso del Salice
ロッソ・デル・サリーチェ １２０本 N.V
赤 750ml 3,400 ガメイ
△
Ferdinando Principiano（フェルディナンド・プリンチピアーノ）
商品記号 ワイン VIN 色 ｻｲｽﾞ 参考上代 メモ 在庫 御注文数
69Y19 Langhe Freisa "Chila"
ランゲ・フレイザ・キーラ １２０本 2011
赤 750ml 2,800 Chila=彼女
◎
69Y20 Moscato Passito "Leo"モスカート・パッシート・レオ ６０本 2009 赤 375ml 5,800 Leo=息子の名前
◎
貴店名 ご担当者様 帳合酒販店 e-mail 納品希望日 月 日御注文はテラヴェール㈱まで ＦＡＸ：０３-３５８４-２６８１
※メールでのご案内に切換えております。ご希望の方はメールアドレスをご記入ください。化学薬品,ＳＯ２,何も足さない 葡萄１００％モンテプルチャーノ
標高８００m世界遺産アッシジから産まれるサンジョヴェーゼ
上記のラバスコ、そして大人気のコッレカプレッタの醸造を手掛けるダニッロが次に始めたのが、世界遺産アッシジのカンティーナ、バローニ・カンパニーノ。アッ シジの寺院のまわりには昔葡萄畑であった荒地が多く残っていた。『聖フランチェスコの時代から、ここアッシジではワインが造られていた。標高は８００-１００ ０mを超す畑もある。高地ならではの味わいはウンブリアのイメージを覆すものになるだろう。今はまだ樹が若いが、既に高地らしい背筋の通った味わいが出 てきている。大きなポテンシャルを感じるはずだ』 アッシジ寺院を見下ろす標高９００mに位置する小さなアグリツーリズモ。その脇にある小さなガレージでワイン造りは行われている。葡萄畑は下草が生えっぱ なし。ほとんど自然に雑草が枯れ果てるのを待つだけで、刈り込むことも、耕すこともほとんどない。高地ゆえに収穫は遅く、通常１０月の後半。勿論、自然酵 母のみで温度管理もしないで発酵。葡萄品種はサンジョヴェーゼ、コロリーノ、アンチェロッタ、そしてガメイ（この地に古くから伝わる品種）!!!どの品種も高地 の冷涼な気候との相性が良く、アッシジらしさを表現できるのだと言う。 本 標高８００m世界遺産アッシジから産まれるサンジョヴェーゼをセメントタンクで発酵・熟成 本 標高１０００mの畑の葡萄も含まれる 古バリックで発酵・熟成 高地のサンジョヴェーゼらしさを最も表現する 本 ３週間の長期マセラシオン バローロにも劣らない奥行きを持つこのフレイザは時間と共に本当の姿が現れる 本 恐らくこんなワインはもう２度とできることはないでしょう アルコール以外の要素がいかに重要かがよく解るはずです 本 トラジメーノ村とペルージャ村のガメイを１０日間マセラシオンして造る 神経質な位にミネラリー寒すぎた年のモスカート・パッシート＝アルコール４％
この人ほど貪欲に進化を続ける造り手は珍しい。フェルディナンドが次に取り組んだのはモスカート・パッシート。モスカートの第一人者エッツィオ・チェルーティ 氏に教えを請い、初めてのモスカート・パッシートを完成させた。初ヴィンテージ０９年が６０本だけ入港。なんとこのワインアルコールが４％しかありません。『こ の年は非常に寒く、モスカートは熟さなかった。９月末で酸度は通常の２倍以上。仕方なく１１月まで収穫を待ち、収穫。半乾燥させて発酵を始めたが糖分が 凝縮し過ぎてアルコール発酵は思うように進まず、４％しかアルコールを生成しなかった。ある意味でこの年をよく表現したワインだと思う。残糖分は４８０g/l で非常に高い糖度を持っているが、酸度も高く、１２g/lと通常の２倍以上の酸度を持っている』 生産量１０００本『古いセメントタンクに入れっぱないにしていたら、美味しくなっていて驚いた』/ダニッロ今月のお薦めワイン
本 本 大樽で発酵後、翌春に有機きび糖を加えてボトリング 自然に発砲が生じるという昔ながらの微発泡ワイン 本イタリア
グランサッソ山の麓に位置するカンティーナ。樹齢は４０年以上と、この地域では例外的に高い。仕立は伝統的仕立のテンドーネ。『この仕立は密植できない のでワインに凝縮度を与えることはできない。僕等はそんなものは求めていない。僕等がワインに求めているのはやすらぎや地方感だ』 畑では伝統的農業に従いながら、化学薬品、化学肥料は一切使用されない。ビオディナミを採用しているが、調剤は購入しない。水牛の角で寝かせた堆肥 やケイ素やいら草の煎じ薬や西洋ノコギリ草、ツメ草などのハーブからなる調剤など全てを自分達で手作りしている。 醸造に関してもできる限り自然に任せたワイン造りが行われる。『コスメティックなものを全て拒否して、アルティザン（職人）としてのワイン造りを極めていきた い』と言うように、温度管理なしでの開放発酵。発酵時は酵母も砂糖も酸素も一切何も足しません。一部は昔の家庭で造られていたワイン造りに習って、ダ ミジャーナ（ガラス瓶）での発酵・熟成も行っています。そして、彼等のワインは発酵段階からボトリングまで一切、酸化防止剤を使用しない。ラバスコでは畑か らボトリングまでの間、葡萄以外に何も足すことがない。正真正銘、葡萄１００％のワインだ。 生産量３０００本『作品ではない。日常のやすらぎの為に造ったワインで、とにかく飲めちゃうワインだ』/ダニッロ| 5
Azienda. Agricola
Villa
Monticelli Brusati, Lombardia, Italia
ヴィッラ
自社畑１００％の家族経営フランチャコルタ
毎年決まったレストランのみで完売
今ではイタリアを代表するスパークリングワインの生産地となったフラン チャコルタ。しかし、 ３０年前までは赤ワイ ンの生産地であった。 ７０年代にベルルッ キ 家 が 瓶 内 ２ 次 発 酵によるスプマンテ を 造 り 始 め て か ら 、 一部の大手生産者 によってその市場は 牽引されてきた。広 大な畑と設備を必要 とするスパークリング ワインの生産は現在 で も ベ ラ ヴ ィ ス タ や カ・デル・ボスコのよ うな大手企業によっ て引率され、イタリア 国内でもこの２大巨 頭 の シ ェ ア は 高 く 、 品質も安定している。 彼等は契約農家から葡萄、もしくはワインを購入しワインに仕上げてい る。一方、自社畑葡萄のみを使い、栽培から醸造、ボトリングまで全て 自らの手で行い毎年レストランの予約のみで完売してしまうフランチャコ ルタがあるのを御存知だろうか？自社畑１００％
ヴィッラは歴代モンティチェッリ・ブルッサーティ地区で果実や家畜を育 てつつワインの量り売りをしていたが、７８年よりフランチャコルタのボトリ ングを開始した歴史ある造り手。（この時代、フランチャコルタには１０ 軒の造り手しか存在しなかった）その後自社畑１００％に拘り続け、現 在でも家族経営で３７ha の自社畑からミレジメのみのフランチャコルタ を産している。生産量はベースのブリュット・ミレジメで５０００ケースと大 手の１/１０以下の規模。昔からの顧客であるレストランからの熱烈な支 持を集めていて販売と同時に毎年完売すると言う。ヴィッラの畑はフラ ンチャコルタ DOCG の東側 に位置する。ベラヴィスタや カ・デル・ボスコが位置する 西半分はイゼオ湖を形成し た川からの堆積土が主体で 砂質が混じり込む粘土質土 壌。反対にヴィッラの畑は海 底が隆起した土壌。１億５千 年前 の海 底に 由来 す る複 雑な土壌でアルプスの影響を強く受けてミネラル分に富む。ビオロジックと収量の制限
ヴィッラはこの地域 で最も急な斜面の 畑に岩を積み上げ て畑にしていて、一 切除草剤を使わず にビオロジックを採 用し 、 人 間 の 手 で 健康な畑を維持し ている。また、特筆 すべきは葡萄の品 質の高さ。通常スパークリングワインは、その泡の存在によって果実味 の質を覆っている為、スティルワインよりも収量が極端に多いことがほと んど。ヴィッラでは葡萄樹１本から平均３～５房の葡萄を収穫する。 （平均的生産者の１/２程度の収量）平均植樹率は５０００本/ha と極端 に高い設定。これによって泡にごまかされることないしっかりとした果実 味を持つこととなる。収穫は全て手摘み。醸造設備は畑に隣接してい るので直に低温に保ち、ほとんど除梗せずに６５％程度まで圧搾し、１ ８度に保って醗酵段階に入る。収穫、醗酵は区画ごとに行われる。そ してヴィッラの最も大きな特徴は『フランチャコルタもヴィンテージの個 性をしっかり表現すべき』との考え方から行われる単一ヴィンテージに よる瓶詰め（熟成期間は法定基準よりも長く３０ヶ月）。よってベースの フランチャコルタまでもが、そのヴィンテージの個性を良くも悪くも表現 することになる。（全てミレジメで瓶詰は２社のみ） 商品記号 ワイン 葡萄品種 VIN 色 ｻｲｽﾞ 参考上代 メモ 在庫69R26 Franciacorta Brut "Emozione" Millesimato
フランチャコルタ・ブリュット・エモショーネ・ミレジマート Ch, P.B, P.N 2008 泡白 750ml 4,600
◎
69X54 Franciacorta "Saten" Millesimato
フランチャコルタ・サテン・ミレジマート Chardonnay 2009 泡白 750ml 5,600
〇
69V31 Franciacorta Brut "Selezione"
フランチャコルタ・ブリュット・セレッツィオーネ 300本 Ch, P.N 2004 泡白 750ml 8,600 ６０ヶ月シュール・リー
〇
80% Chardonnay, 10% Pinot Bianco, 10% Pinot Nero 東フランチャコルタのモンティチェッリ・ブルッサーティ村。アルプス山脈の麓。ローム層だがミネラル分の多い畑。南西向き。ベースのワインながら条件は他のワインと ほとんど変わらない。糖度以上に酸度を見ながら収穫。空気圧で軽くプレス後、葡萄本来の香を大切に低温で醗酵。
Roccolo(Provaglio), Breda, Tralicci(Monticelli Brusati)の葡萄を使用。粘土主体のミネラルに富んだ畑で、５０００本の高密植。ヴィッラはサテンで有名な造り手。
80% Chardonnay, 20% Pinot Nero ヴィッラの最高級フランチャコルタ。最良年のみの生産でヘクタールあたり4000kgというフランチャコルタとしては考えられない低収量。60カ月澱と共に熟成してからデゴルジュマン。旨み と繊細さが同居している。ゆっくりと温度を上げながら楽しんで欲しい。
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Azienda. Agricola
Uberti
Erbusco, Lombardia, Italia
ウベルティ
西フランチャコルタの果実力
常に高い評価を受けるフランチャコルタ
エスプレッソ誌を見る とフランチャコルタの 造り手３社に２つ星を 与えていて、これが 最高の評価。圧倒的 シ ェ ア を 誇 る カ ・ デ ル・ボスコとベッラヴ ィ ス タ は 勿 論 だが 、 両巨頭と言える２社 と 並 ん で の２ つ 星 を 獲得しているのが１８世紀からの歴史を誇る名門ウベルティ。生産量 は前述２社の１/１０程度と少ないが、安定した品質を誇っている。（ウ ベルティのフランチャコルタはほぼ全量がイタリア国内で販売されてい る）ヴィッラはフランチャコルタ東側に位置する海底が隆起した土壌で 気候も少し冷涼。一方、カ・デル・ボスコやベッラヴィスタと同様の地区 である西側の代表的産地エルブスコに位置するウベルティはイゼオ湖 を形成した川からの堆積土で砂質が混じりあう粘土質土壌（氷河が堆 積してできた土壌）となっている。堆積土から生まれる果実のフランチャコルタ
特にウベルティの畑 は赤い粘土質土壌 と白い石灰土壌、更 に は 川 の 流 れ で 砕 けた石が風化した砂 質 土 壌 と 色 々 な 土 壌が交錯していて、 特に赤い粘土質土 壌から生まれる濃厚 な果実の厚みはクラ シックなフランチャコルタの噛み締めるような果実感を実現しているそ うで、ここに石灰土壌からのミネラル分や砂質土壌の芳香性などが混 じり合うことでウベルティ独特のスタイルが出来上がるのだと言う。フラ ンチャコルタの完熟した果実からくる柔らかい果実はウベルティでは更 に昇華されている。法定基準でも収穫量は１００００kg/ha とシャンパー ニュ以下であるが、ウベルティでは８５００～９０００kg/ha まで制限。高いリザーヴ・ワイン比率
更にはシャンパーニュで学んだ娘シルヴィアの影響もありリザーヴ・ワイ ンの比率を徐々に高めている。『シャンパーニュのジャック・セロスで働 いたことは大きな収獲だった。ワインに複雑味を持たせることにリザー ヴ・ワインは極めて大きな影響を持つ。今後、リザーヴ・ワインを使って 更にウベルティらしさを表現したい』現当主はジョヴァンニ・アゴスティー ノ・ウベルティ氏。娘のシルヴィアはジャック・セロスで働いた後、ウベル ティに戻り、栽培から醸造にまで関わる ようになっている。１９８０年代初めから ワイナリーを運営、ジョヴァンニの代にな ってからは養蚕や酪農も辞めフランチャ コルタの生産に注力することとなってい て、近年、更にその品質を向上させてい る。生産しているフランチャコルタは全 部で６種類。スタンダード・キュヴェであ る“フランチャコルタ・ブリュット・フランチ ェスコ・１”は古典的フランチャコルタの完熟した果実を十分に感じさせ てくれる。南国フルーツのような熟度、甘味を酸が引き締める。発泡は ワインに溶け込んでいて柔らかい。ウベルティのスタイルがよく解る１本 ではないだろうか。フランチャコルタ古来の仕立“シルヴォー”
そしてこの蔵の代名詞とも言えるのが“フランチャコルタ・エクストラ・ブリ ュット・コマリ・デル・サレム”。平均樹 齢５０年近い区画（この区画のみシル ヴォ仕立という昔の仕立を採用してい る）の葡萄のみを使用した極辛口だ が完熟した果実にしっかりとした骨格、 熟成からくる複雑味が加わってエクス トラ・ドライながらも非常にリッチ。シャ ンパーニュとも違った独特の構成で 飲み手を圧倒してくれる。今後間違 いなくフランチャコルタを代表する造り 手として発展を続けるであろうウベル ティ。シルヴィアの活躍はフランチャコ ルタの歴史を変えるはず。 商品記号 ワイン 葡萄品種 VIN 色 ｻｲｽﾞ 参考上代 メモ 在庫69H57 Franciacorta Brut "Francesco 1"
フランチャコルタ・ブリュット・フランチェスコ・プリモ Ch, P.B, P.N N.V 泡白 750ml 4,800
◎
69V90 Franciacorta Saten "Magnificentia"
フランチャコルタ・サテン・マニフィセンティア Chardonnay 2008 泡白 750ml 7,400
○
69V91 Franciacorta Extra Brut "Comari' del Salem"
フランチャコルタ・エクストラ・ブリュット・コマリ・デル・サレム Ch, P.B 2007 泡白 750ml 8,000 伝統的シルヴォー仕立
○
69H60 Franciacorta Non dosato "Sublimis"
フランチャコルタ・ノン・ドサージュ・サブリミス Chardonnay 2004 泡白 750ml 7,800 5Grappoli/DUEMILAVINI
△
69V92 Franciacorta Non dosato "Sublimis"
フランチャコルタ・ノン・ドサージュ・サブリミス Chardonnay 2006 泡白 750ml 8,800 木樽発酵・熟成
○
80% Chardonnay, 20% Pinot Bianco 単一畑コマリ。シルヴォと呼ばれる古代の仕立を採用している珍しい畑で、今やこの仕立はほとんど残っていない貴重な存在。極軽くプレスしたジュースをステンレスタンクで発酵（一 部木樽を使用）。デゴルジュマン後48ヶ月熟成してから出荷。
75% Chardonnay, 15% Pinot Bianco, 10% Pinot Nero 全ての葡萄は自社畑から手摘みで収獲。ステンレスタンクで発酵後、澱と共に24ヶ月から36ヶ月間置かれる。ベースのワインであるがエルブスコらしい非常にリッチ な果実と溶け込んだ泡は好相性。穏やかで柔らかいフランチャコルタ。
低めのガス圧で食事を通して楽しめる。手摘みで収穫後、極軽くプレスしたジュースをステンレスタンクで発酵（一部木樽を使用）。30ヶ月間のシュール・リー。穏やかな酸と溶け込んだ気泡はサテンのお手本のような出来栄 え。
100% Chardonnay 特に厳しい選果を行う。木樽のみで発酵（ステンレスタンクは使用しない）。澱と共に少なくとも60ヶ月間置いておくことでスプマンテとしては例外的な深みを手に入れる。ドサージュは一切しないが果実の 濃さが十分にあるのでボリュームさえ感じさせる。
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Azienda. Agricola
Andrea Arici
Gussago, Lombardia, Italia
アンドレア・アリチ
最も高い標高グッサーゴ村のフランチャコルタ
ヴァルテッリーナのような崖
フランチャコルタの東端、グ ッサーゴの丘は４００年以上 葡萄栽培が行われてきた。 実はスプマンテは造られて おらず、赤の高品質スティ ルワインで有名だった地域。 しかし、２００２年アリチ家の 息子アンドレアとスプマンテ の醸造コンサルタント、ジョ ヴァンニが出会ったことでフ ランチャコルタ造りが始まっ た。（ジョヴァンニは故ジャン ニ・マシャレッリの下で働いた後、コンサルタントとして独立し、プリンチピ アーノのスプマンテ造りも手伝っている）『フランチャコルタのほとんどが 平野部で造られる。僕等の畑は標高４００m の高地。暑いエルブスコ のモレーン土壌から生まれる重く果実のたっぷりしたフランチャコルタと は全く違う。グッサーゴは石灰質が最も強く出るエリアで１年を通して冷 涼。ワインは塩味を感じるほどのミネラルが存在する』フランチャコルタ・ エリアを一望できる彼等の畑は８カ所に分かれた段々畑。平野部との 標高差は２００m にもなる。ビオロジックで管理されていて、機械は入れ ないので全ての作業は手作業。畑には野生のアスパラやチポッラ、ニ ンニク、ネギ等が自生している。下草は基本的に生やしておき、雨量を みながら年に３～ ４回だけ刈り込み を行う。『高地で風 が通るので湿気が 溜まらず、病気に 弱いピノ・ネロの栽 培にも向いている。 またこの丘は表土 が 薄く 、 少 し掘 れ ば岩盤が出てくる 痩せた土壌。葡萄樹は細く、低くしか育たないが凝縮した葡萄が収穫 できる』まるでシャンパーニュのような痩せた土壌と冷涼感がグッサー ゴにはある。ノン・ドサージュのみ
『エルブスコのフランチャコルタは厚い果実味なのでドサージュすること でバランスする。反対に塩味を感じさせるほどにミネラルが強く、酸がの ったグッサーゴのフランチャコルタの個性を際立たせるにはドサージュ は必要ないと思っている』醸造はシンプル。８月の後半（エルブスコより １週間遅い）に完熟の１歩手前で 収穫し、自然酵母のみで発酵。ス テンレスタンクで低温を維持しな がら発酵させる。発酵段階での酸 化防止剤は使用しない。区画ごと に収穫し、区画ごとに醸造するこ とで畑の個性を把握し、ティラー ジュする時にブレンドして味わいを 整える。ベースのフランチャコルタ は９０％シャルドネ、１０％ピノ・ネロ だがトップ・キュヴェはピノ・ネロ１０ ０％。どのキュヴェもティラージュ とデゴルジュマンの時期を明記し ている。通常のフランチャコルタはデゴルジュマンしてから直に出荷さ れるが、アリチではデゴルジュマンしてから１年瓶熟成させられる。これ はシャンパーニュ、ブルーノ・パイヤールと同じ考え方で澱と離れてから の期間でワインは成長するとの考え。硬質な彼等のワインは少し寝か せてからの方が楽しめる。新しいタイプのフランチャコルタ
果実のボリューム感と甘みが中心であったフランチャコルタが変わろう としている。カ・デル・ボスコやベッラヴィスタといった大手はエルブスコ に位置しているが、近年の温暖化もあり、暑いエルブスコでは酸度が確 保できなくなっているの だ。冷涼な東フランチャ コルタの葡萄栽培家から 葡萄を買い集めている。 注目が集まっている東フ ランチャコルタ。その中で も 最 も 標 高 の 高 い 畑 を 所有するアリチのワイン は、他のどのフランチャコ ルタよりも硬質で、シャン パーニュに近いバランス 感。後口はしょっぱく感じ るほどにドライで食欲を刺激する。それだけではなく、急勾配の畑の高 樹齢の樹はワインに深みを与えている。フランチャコルタは遂に新しい 時代へと突入した。『シャンパーニュがそうであったように、土地と造り 手の個性をしっかりと表現するには買い葡萄や買いワインではなく、栽 培段階から関わっていかなければならない。メゾンの味を作り上げると いうより、レコルタン・マニピュランとしてテロワールの味を引き出したフラ ンチャコルタを造るべきだ』 商品記号 ワイン 葡萄品種 ヴィンテージ 色 ｻｲｽﾞ 参考上代 メモ 在庫69W23 Franciacorta Dosaggio Zero "Brut"
フランチャコルタ・ドサッジョ・ゼロ・ブリュット Ch, P.N N.V 泡白 750ml 5,200 ノン・ドサージュ
◎
69W24 Franciacorta Dosaggio Zero "Rose"
フランチャコルタ・ドサッジョ・ゼロ・ロゼ Ch, P.N N.V 泡ﾛｾﾞ 750ml 7,000 ノン・ドサージュ
△
69W25 Franciacorta Dosaggio Zero "Nero"
フランチャコルタ・ドサッジョ・ゼロ・ネロ Pinot Nero 2008 泡白 750ml 8,600 ノン・ドサージュ
△
90％シャルドネ、10％ピノ・ネロ ベースのワインだが平野部分ではなく、グッサーゴの丘の上の畑の葡萄から造られる。ステンレスタンクで一次発酵。酸度とミネラルを大切にするので完熟の一歩手前で収穫するが、エルブス コより遅い収穫になっている。 元々スティルワインを造っていた畑なので密植率が高く、葡萄自体のポテンシャルは非常に高い。ロゼであっても酸とミネラルが主体。 １００%ピノ・ネロ ピノ・ネロは病気に弱く、収量も少ないのであまり好んで造られない（ピノ・ネロ100%のフランチャコルタは4社のみ）。彼等の畑は斜面にあり、風通しが良いのでカビや病気に侵されることも少ない。酸度と糖度 のバランスが素晴らしい。| 8
Azienda. Agricola
Casa Caterina
Monticelli Brusati, Lombardia, Italia
カサ・カテリーナ
フランチャコルタを脱退シャンパーニュ以上の完成度
セロスとプレヴォー
フランチャコルタはその厚い果実感が最大の魅力かもしれない。シャン パーニュとは全く違った魅力。その決定的な違いは土壌と気候にある と思っていたが、大 きな間違いだったよ うだ。カサ・カテリー ナはフランチャコル タ東部モンティチェ ッリ・ブルッサーティ の 小 高 い 丘 に 小 さ な畑を所有している。 彼等が意識している のはシャンパーニュ。『セロスやジェローム・プレヴォーの影響は大きか った。ドサージュをしないで複雑味のあるスプマンテを造るには自然酵 母での発酵が不可欠。自然酵母での発酵を完結させる為には健全で 腐敗の無い葡萄が絶 対条件。よって自然 な栽培は必須』８３年 から２ha の畑でワイン 造りを始め、８９年に はフランチャコルタの 生産も始めたが、２０ ０５年にフランチャコ ルタ協会を脱会する。 『全く違うものを造っ ているのに協会に所 属しても意味が無いから』１００％葡萄のみの唯一のスプマンテ
ワイン造りは２００１年から大きく転換した。例年通り農薬を撒こうと袋を 開けた瞬間、誤って薬品を吸い込んでしまい気絶。弟に助けられたの だと言う。これをきっかけに除草剤は勿論、一切の薬剤の使用を中止 した。醸造所内でも同じで僅かなＳＯ２以外は何も加えないことになる。 当初、瓶内２次発酵時にはヴァテマラ産の黒糖を使用していたが、こ れも中止。現在では葡萄のモストを５度で保存しておき（バクテリアの繁 殖を防ぐ為フィルターはかけておく）これを瓶内２次発酵に使っている。 自然のモストなので完璧にガス圧をコントロールすることはできないが、 蔗糖を足したものよりも明らか に馴染んだ味わいになる。彼 等のスプマンテは正真正銘１０ ０％葡萄のみ。『葡萄が全てを 決める。ドサージュもしない。リ キュールを足すと厚みもでるし、 コクも出るけど葡萄本来のもの ではなくなってしまう。ノン・ドサ ージュでも最高の品質の葡萄 を収獲すれば深い味わいを手 に入れられる』畑は小高い丘に点在、除草剤は勿論、一切の薬剤を 使用しない。下草は生やしっぱなしで年に数回刈るだけ。この丘の土 壌はライムストーンが多いのが特徴で白い粘土質が表面を覆っている。 この土壌も彼等のワインの味わいを特異なものとしている。澱と共に長期熟成することで旨みを得る
毎年出てくるワインは違うそうで何種類造っているか解らないそうだが、 全てのワインは澱と共に長期間熟成される。澱は熟成中にタンパク質 をワイン中に放出する。これがワインに旨みを与える。彼等のスプマン テは大振りのグラスで１５度程度の高い温度で飲まれることをお薦めし たい。『冷やさないと欠点が見えてしまうスプマンテを造っているつもり はない。温度が高いほうが全ての要素が出てくる。ゆっくりと酸素と触れ させながら楽しんで欲しい。泡が抜けても味わいは決して崩れない。そ れどころか違う世界を見せてくれるはずだ』最後に彼等のスプマンテは 毎年、少しずつデゴルジュマンを行いリリースしている。ヴィンテージは 勿論だが、バックラベルに手書きでデゴルジュマンの日付が記入され ている。このデゴルジュマンが大きく味わいを左右することになるので、 ヴィンテージ同様、こちらもご注目頂きたい。 商品記号 ワイン 葡萄品種 VIN 色 ｻｲｽﾞ 参考上代 メモ 在庫 69K34 Brut Cuvee' 60 ブリュット・キュヴェ60 完売 Chardonnay 2006 泡白 750ml 8,000 53ヶ月シュール・リー〇
69H53 Cremant "Blanc de Blanc"
クレマン・ブラン・ド・ブラン Ch, P.B 2002 泡白 750ml 9,200 92ヶ月シュール・リー
△
69S41 Cremant "Blanc de Blanc"
クレマン・ブラン・ド・ブラン Ch, P.B 2004 泡白 750ml 9,200 92ヶ月シュール・リー
〇
69S42 Brut Reserve
ブリュット・リゼルヴァ P.N, Ch 2003 泡白 750ml 9,200 130ヶ月シュール・リー
〇
69H55 Brut "Blanc de Noir"
ブリュット・ブラン・ド・ノワール Pinot Nero 1990 泡白 750ml 21,000 120ヶ月シュール・リー
△
69H56 Brut "PM"
ブリュット・ピノ・ムニエ Pinot Munier 1994 泡白 750ml 21,500 72ヶ月シュール・リー
△
100%Chardonnay スタンダードキュヴェながらネクターのような濃厚さ。ノン・ドサージュながら甘味さえ感じさせる。デキャンタに移して30分で開き始める。【デゴルジュマン】2011年8月7日【ティラージュ】2007年3月13日 【生産本数】6000本
75%Chardonnay, 25%Pinot Blanc このキュヴェのみ6g/Lのみドサージュ。ふくよかな果実と発酵由来の複雑味が加わる。【デゴルジュマン】2011年1月3日【ティラージュ】2003年5月15日 【生産本数】1000本
92%Pinot Noir, 8%Chardonnay ノン・ドサージュ。香は熟成を感じさせるが口中では若々しさを保っている。【デゴルジュマン】2011年3月30日【ティラージュ】2000年5月3日【生産本数】1000本
黒葡萄らしい力強さを最大限に表現しているキュヴェ。10年もの間澱と共に熟成されたワインは果実ではなくブランデーのように濃厚で香でも口中でも果実より熟成を味わえる。【デゴルジュマン】2011年4月15日【ティラー ジュ】1991年3月3日【生産本数】500本
100%Pinot Munier ノン・ドサージュ。がっちりとした骨格と深み。余韻は圧倒的に長く、偉大な白ワインといった印象。ピノ・ムニエはフレッシュさを加える品種と言われるが、カサ・カテリーナは別。【デゴルジュマン】 2011年3月 3日【ティラージュ】1995年4月15日【生産本数】800本
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Cidrerie
Maley
Novalaise, Aosta, Italia
マレイ
モンテ・ビアンコでシードルを復活させる
アルプスの伝統の酒“シードル”
イタリアでのシードルの 認知度は非常に低い が、ここヴァッレ・ダオ スタでは古代、日常的 に飲まれていた酒であ った。モンテ・ビアンコ の麓でこの伝統的な酒 “シードル”の復活を実 現させたのがマレイ。ア オスタ渓谷の中心部ブ リソーニュに位置する。標高は９００m。シードルに使われるリンゴはブラ ン・ド・モルジェが造られるラ・サレ地区のラヴェンツェ種とフランス領シ ャモニーで栽培されるクロッソン・ド・ ブシ種の２つの品種、更にアルプス の伝統の製法に従い４％程洋ナシ が加えられる。樹齢の高い古い樹 を所有する栽培家から購入してい て全てのリンゴはある一定の有機 栽培規定を満たしたものを使用し ている。１世紀以上前からモンテ・ ビアンコを共有するかのように、そ れぞれの地区の果樹園は協力し合 ってシードルを造り上げてきた。標高１０００m で育つリンゴ
モンテ・ビアンコのリンゴは最も高い畑で標高１０００m を超しており、生 産は困難を極めるが、その果実自体の芳香は他の地域のそれを圧倒 する。『葡萄も、ハー ブ もそ うだが 、高 地 で育つ植物、果実は 香味成分が豊かで 繊細さを味わえる。 それは発酵という工 程を経験しても同じ こ と で 我 々 の シ ー ド ルは果実そのものの 繊細なアロマが感じ 取れるものになって いる』樹齢は８０年を 超 え ていてあま り の 標高の高さでカビ害 や害虫、病気の心配 も ほ と んど 無い の だ そう。ラヴェンツェ種 とフラクロッソン・ド・ブ シ種は高い酸度と豊 富なタンニン。そして 適度な糖分を備えて いる。『酸度も糖度も タンニンも、どれか１つでも欠けていればシードルは完成しない。更に果 実が凝縮し完熟していることが何よりも重要なことなんだ』メトド・アンセストラル
マレイでは最も伝統的な手法であるメトド・アンセストラルでシードルを造 っている。この手法を採用している造り手は年々減少しているが、彼等 にとっては最も合理的な手法のようだ。リンゴは酸度と糖度のバランス を 見 な が ら 全 て 手 作 業で収穫される。３００ kg のカゴに入れて優し く醸造所に搬入され、 手早く切り刻み種子を 取り除きローラー・プレ ス機に投入する。搾り 出されたモストは冷蔵 室の中に置かれ浮遊 物を落ち着かせる。発 酵 は 大 きな 樽 の 中 で 自然酵母のみでゆっく りと進んでいく。培養酵母や砂糖、酸などは何も足すことはない。アルコ ールが２．５％まで上がった段階で冷却し、フィルターに通す。その後、 ボトルに移し、更に発酵が進んでいくことで天然の発泡を手に入れる。 『この手法で醸したシードルは長く還元状態にある。よって少し空気と 触れさせて開かせてあげなくてはいけない。よってフルートグラスでの サービスは避け、白ワイングラス、もしくはシードル・ボウルなどで空気と 触れる面を多くしてあげることが重要。ゆっくりと香が開きだす』 商品記号 ワイン 葡萄品種 ヴィンテージ 色 ｻｲｽﾞ 参考上代 メモ 在庫69N81 Cidre Metode Ancestrale "Mont Blanc"
シードル・メトド・アンセストラーレ・モンブラン 林檎,洋ナシ N.V 泡 750ml 2,400 メトド・アンセストラル
〇
69W03 Cidre Metodo Classico "Jorasses"
シードル・メトド・クラシコ・ジョラセス 600本 林檎,洋ナシ N.V 泡 750ml 3,800 シャンパーニュ方式
△
発酵は大きな樽の中で自然酵母のみでゆっくりと進んでいく。培養酵母や砂糖、酸などは何も足すことはない。アルコールが２．５％まで上がった段階で冷却し、フィルターに通す。その後、ボトルに移し、更に発酵が進んでいく ことで天然の発泡を手に入れる。『この手法で醸したシードルは長く還元状態にある。よって少し空気と触れさせて開かせてあげなくてはいけない。
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Soc. Coop
Cave du Vin Blanc de Morgex
Morgex, Aosta, Italia
カーヴ・デュ・ヴァン・ブラン・ド・モルジェー
ヨーロッパ最高標高“１２００m”の葡萄畑
イタリア文化で最も無くなって欲しくないワイン
緑がかった光沢のある色調。細身のワイン ながら、鉱物的で、上質な酸は果実を感じ させる位に甘味を連想させる。香は直線的 で一切の曇りも無い。口中ではファーストノ ーズの柑橘系のアロマティックな雰囲気か らアプリコット、洋ナシ、ハチミツ、タバコ、パ イナップルと複雑。こんなにも透き通ったワ インなのに味わいは中心に詰まったよう・・・。 こんな繊細で独特なワインが他にあるだろ うか？今は亡きルイジ・ヴェロネッリにして 『イタリアのワイン文化で最も無くなって欲し くないワイン』と言わしめたワイン“ブラン・ド・モルジェー・エ・デ・ラ・サッ レ”。ピエモンテから国道を走り、アオスタの主要な産地を通り抜けて最 後に辿り着くのがモルジェー。モンブランが育てたワイン
モンブランを望む断崖絶壁に位置する 畑は最も高い標高で何と１２００m。ヨ ーロッパで最も標高の高い葡萄畑とい うことになる。厳しい自然環境に耐える 品種は限られるし、１年を通じて極端 に気温が上ることが無い。しかし、直接 の日光だけでなく、残雪で白いモンブラ ンに反射した日射も葡萄育成に重要 な影響を与える。まさにモンブランが育 てたワインと言える。この地域のワイン 造りを苦しめる最大の問題は春先の遅 霜。発芽準備に入った葡萄の芽は霜 によって全滅してしまう年さえあると言う。それぐらい厳しい環境。無事、 果実を付けたとしても丁寧な摘葉、摘房をして熟度を保つ努力が必須 となる。最終的に熟度が足りない葡萄を選別すると１ヘクタールから３ ０００本以下のワインしか造ることができない。葡萄品種はプリエ・ブラン （ブラン・ド・モルジェー）。少ない日照条件でも生育することができ、発 芽から完熟までの期間も短い為、この地域では昔から植えられていた。 仕立ては極端に低いペルゴラ。冬の間の強風や霜に対する処置なの だが、表土が日中の熱を 夜間放射する際、低い仕 立ての方が熱を葡萄樹に 取り込みやすいという利点 もあるのだそう。畑は急斜 面の為、トラクターなどの 大型の機材は入れない。 よって毎日の畑仕事、雑 草対策、収穫まで全てが 手作業で行われる。また、 あまりの標高の高さによってカビや病原菌が少ないのもこの地域の大き な特徴。除草剤は勿論、防カビ剤も使用しない。（銅、硫黄由来のもの のみ若干使用）だからこそ、ブラン・ド・モルジェーはあのピュアで曇りの 無い香になるのだろう。フィロキセラが侵食していない土地
厳しい自然環境に生産者の数は年々減少していった。そんな中、この 地域の文化を継承すべく、 １９８３年に設立されたのが、 今やモルジェーを代表する ワインを造る生産者協同組 合カーヴ・デュ・ヴァン・ブラ ン・ド・モルジェー。醸造責 任者はジャンルカ氏。『フィ ロキセラもここまで辿り着け なかった。生きている原種 のプリエ・ブランの枝を地中 に一度通し、枝を切り離さずに地面に付け、土をかぶせて根を出させ、 その後親木から切り離して、 増殖させていく方法を取りプ レ・フィロキセラのプリエ・ブラ ンを現在に残しています。こ の厳しい自然環境だから残 ったモンブランのワイン。繊 細な日本の食事にも合うと 思うのです』 商品記号 ワイン 葡萄品種 VIN 色 ｻｲｽﾞ 参考上代 メモ 在庫69W01 Blanc de Morgex et de La Salle
ブラン・ド・モルジェー・エ・デ・ラ・サッレ Prié Blanc 2012 白 750ml 2,600
◎
69W02 Blanc de Morgex et de la Salle "Rayon"
ブラン・ド・モルジェー・エ・デ・ラ・サッレ・レイヨン Prié Blanc 2012 白 750ml 3,000 L'Espresso17p
〇
69P01 Brut"Blanc de Morgex"Extreme Brut
ブリュット・ブラン・ド・モルジェー・エクストリーム・ブリュット Prié Blanc 2010 泡白 750ml 3,400
△
69Y41 Brut"Blanc de Morgex"Extreme Brut
ブリュット・ブラン・ド・モルジェー・エクストリーム・ブリュット 新入港 Prié Blanc 2011 泡白 750ml 3,800
〇
100% Prié Blanc biotype Blanc de Morgex 厳しい選果後、ソフトプレス。発酵・熟成はステンレスタンクを使用。より冷涼で酸度の高いモルジェ地区の葡萄と標高は高いが平地で暖かい地域であるサッレ地区の熟度の高 い葡萄をブレンドすることでバランスを取るのが伝統。
100% Prié Blanc biotype Blanc de Morgex 厳しい選果後、ソフトプレス。発酵・熟成はステンレスタンクを使用。より冷涼で酸度の高いモルジェ地区の葡萄と標高は高いが平地で暖かい地域であるサッレ地区の熟度の高 い葡萄をブレンドすることでバランスを取るのが伝統。レイヨンは、その年で最も出来の良かった畑をセレクトして造る。
100% Prié Blanc biotype Blanc de Morgex 高い酸度のプリエ・ブランを活かす為に造られたスプマンテ。活き活きとした酸はスプマンテになっても十分に存在感を持っている。柑橘系の爽やかさは食前にしっくりくる。泡は 細かく余韻は細く長く続く理想的食前酒。
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Soc. Coop
La Crotta di Vegneron
Chambave, Aosta, Italia
ラ・クロッタ・ディ・ヴィニュロン
１４世紀から続く銘酒シャンバーヴ・ミュスカ
シャンバーヴの歴史を守り続ける協同組合
イタリア最西端に位置するヴァッレ・ダオスタ州。公共の標識はフランス 語とイタリア語が併記されている。アルプス山脈に程近く、主要産業は スキーや登山などの観光。ワインはイタリア全州で最小の生産量。しか し、イタリアワインを語る上では絶対に外せないし、ここにしかない重要 な個性を持っている。葡萄畑はアルプ ス山脈の岩肌の隙間に段々畑のよう に造られている。標高は最も高い畑で １２００m。これは全世界で最も高い標 高ということになる。勿論、育つ葡萄品 種は限られるし、限られた葡萄品種に とってもかなり厳しい生育環境となる。 ラ・クロッタ・ヴィニュロンはアオスタの 中心部シャンバーヴの街に位置する。 １９８０年に２５名で結成された生産者協同組合で、アオスタの高品質 ワインを支え続けてきたと言っても過言ではない。中世から続くシャンバ ーヴのモスカートの歴史を今に伝えるという意味でも唯一と言ってもよ い造り手であり、重要な意味を持っている。現在では１２０名まで構成 員が増えており、生産量も２５００ケースまで増えた。イタリアで最も少ない降雨量
元々、歴史的にも古くから葡萄にとって最良の条件が揃った場所が畑 に開墾されていて訳で標高５００～８５０m に位置する畑はパッチワー クのように細分化され、その殆どが太陽に向いた真南を向く畑になって いる。特筆すべきは、幸運にも降雨量がイタ リアで最も少ないこと。（５００ mm/年）これに よって年間を通して湿気が低く、細菌、カビ の繁殖を防いでくれることとなり、この地域で は歴史的に防カビ剤とは殆ど使われていな いのだそう。更に、極寒のイメージのシャンバ ーヴも真夏には日中の温度がトスカーナと同 等位にまで上ることも珍しくないのだと言う。しかしながら、日が沈むの は早く、夜間の温度は極端に下がることとなる。遮るものの無い南向き 斜面の日照量によって葡萄は熟度を手にし、昼夜の寒暖差によって 高い酸度も手に入れるこ ととなる。葡萄の生育サ イクルも独特で芽吹きか ら結実まではゆっくりと進 み、夏場の高温で一気 に熟度を高め、その後は ゆっくりと複雑味を高めて いく。アオスタのワイン造 りを更に過酷にしている のが、その地形。断崖絶 壁に段々畑のようになっていて、一枚の大きな畑は存在しない。勿論、 ほぼ全ての畑でトラクターなどの機材は使用することが不可能で、必然 的に全ての作業が手作業となる。歴史的ワイン“シャンバーヴ・ミュスカ”
シャンバーヴでは独特のワイン文化が育っている。例えばピノ・ノワール から造られる白ワイン。歴史的にこの地ではピノ・ノワールの糖度が上ら ないことが多かったことと、繊細で伸びのある酸味を活かす為に白ワイ ンに仕立てられている。ステンレスタンクで１２度程度の低温下で発酵、 そのまま５ヶ月間程熟成させてからボトリングされる。若干ピンクがかっ た色調。凛とした酸を基調に透き通ったワインだが、味わいの奥にはパ イナップルのような熟度も感じさせる。勿論、標高が低めで最高の日照 条件を持つ畑では赤ワインに 仕立てられる。アオスタではブ ルゴーニュから伝わったピノ・ノ ワールのクローンが未だに育 てられている。そして、最も注 目すべきは他のどの地域と比 べても圧倒的芳香を持ち合わ すと言われる辛口のミュスカ。 シンプルな構成ながらミュスカ らしい甘さを連想させるマスカット香、口中では少しスパイシーな胡椒、 ナツメグのようなニュアンスまで感じさせる。歴史的には１４世紀にまで 遡ると言われるシャンバーヴの歴史的ワイン。 商品記号 ワイン 葡萄品種 VIN 色 ｻｲｽﾞ 参考上代 メモ 在庫69V93 Valle d’Aosta Pinot Noir (vinificato in Bianco)
ヴァッレ・ダオスタ・ピノ・ノワール・ヴィニフィカート・イン・ビアンコ Pinot Noir 2012 白 750ml 3,000 ピノ・ノワールの白
〇
69T54 Valle d’Aosta Pinot Noir (vinificato in Rosso)
ヴァッレ・ダオスタ・ピノ・ノワール・ヴィニフィカート・イン・ロッソ Pinot Noir 2012 赤 750ml 3,000 ピノ・ノワールの赤
○
69P12 Chambave Muscat シャンバーヴ・ミュスカ Muscat 2011 白 750ml 2,800 伝統の辛口ミュスカ〇
69T53 Chambave Rosso シャンバーヴ・ロッソ Petit Rouge他 2011 赤 750ml 2,800 アオスタ伝統的セパージュ〇
69T55 Nus Malvoisie ニュス・マルヴォワジ Pinot Grigio 2011 白 750ml 3,800 ニュス産ピノ・グリージョ〇
100% White Muscat これほどにテロワールを表現しているワインはない。この地でしかあり得ないアロマ。個性的でリッチ。南東から南西に位置する標高450～650mの畑（Nus, Quart, Chambave, Verrayes, Saint-Denis, Châtillon, Saint-Vincent）沖積土壌に砂が混じりこむ。16度程度の低温下でマセラシオン。シャンバーヴの伝統的ワインで地元では肉料理にも合わせられる。
プティ・ルージュをメインの品種とし、自生種をアッサンブラージュしたこの地域の伝統的地酒。この地方では伝統的に各家庭でプティ・ルージュに色々な地品種をアサンブラージュして飲んでいた。
100% Pinot Noir 南東から南西に位置する標高450～650mの畑（Nus, Quart, Chambave, Verrayes, Saint-Denis, Châtillon, Saint-Vincent）沖積土壌に砂が混じりこむ。仕立てはグイヨ。9月中旬に収穫し、ステンレスタ ンクのみで12度程度に保って発酵。年によるが果皮の色が出て玉ねぎ色になる。
ニュスに位置する畑から造られるピノ・グリージョ。アオスタらしい清涼感溢れるミネラルが特筆。トレンティーノのフルーティーなピノ・グリージョとは全く違うミネラルと硬質感が個性となっている。
100% Pinot Noir 南東から南西に位置する標高450～650mの畑（Nus, Quart, Chambave, Verrayes, Saint-Denis, Châtillon, Saint-Vincent）沖積土壌に砂が混じりこむ。仕立てはグイヨ。9月中旬に収穫し、24時間低温 浸漬。23度程度で10日間発酵。ステンレスタンクで8ヶ月間落ちつかせてからボトリング。
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Azienda Agricola
Les Cretes
Aymavilles, Aosta, Italia
レ・クレーテ
“１４年連続３ビッケーリ”イタリア最高峰のシャルドネ“キュヴェ・ボワ”
アオスタを代表するシャルドネ“キュヴェ・ボワ”
最も生産量の少ない州ヴ ァッレ・ダオスタ。この州 のワイン造りの歴史はレ・ クレーテによって新たな 高みに到達したと言える のではないだろうか。高 評価の常連となったシャ ルドネ・キュヴェ・ボワ（１４ 年連続で３ビッキエーリ） はレ・クレーテを代表する ワインだが、今やアオスタを代表するだけでなく、イタリア最高峰の白ワ インと称されるまでに成長している。カンティーナはヴァッレ・ダオスタの 州都アオスタ郊外のアイマヴィーユに位置する。１７００年代中頃にフ ランスより移住してきたシャレール一族はこの地で小麦を中心とする製 粉農家として生計をたてていた。１９５５年、土着品種の多様な個性に 興味を持ち僅か２ha の畑を購入しワイン造りを始める。１９８９年には現 在のカンティーナを完成させ、製粉所はアグリツーリズモへと変更され た。現在では６つの異なる村に２５ha の自社畑を持ち、この地特有の 土着品種に加えシャルドネ、ピノ・ノワールなどのフランス品種まで多様 なワインを造っていて、協同組合の多いこの地方では個人所有のカン ティーナとしては最大規模を誇るまでに成長している。化学薬品全廃、酸化防止剤激減
彼等は一貫して高品質ワインに拘り続けている。当初から密植率は７０ ００～９０００本/ha と極めて高く、降雨量の低さゆえカビや病気に侵さ れることが少なかったこともあり、防カ ビ剤などの使用も極端に少ない。今 では、自然農学に基づいた農薬散 布や化学肥料の廃止、必要最低限 の酸化防止剤の使用など、より厳格 な規定を作り品質向上に努めている。 アイマヴィーユは氷河期に形成され た帯状の氷堆積に囲まれていて石 灰質片岩が砕けた白い土壌と砂質の混合土壌。表土は石灰質のもろ い岩に覆われている。標高は６００～１０００m。年間を通して冷涼だが 雨が少なく、意外なことに日照量は他の産地と比べても多い為に葡萄 はゆっくりと熟していくこととなる。山のピノ・ノワール
『葡萄はゆっくり時間をかけて成熟していく。適度な酸をキープしながら 秋以降、一気に糖度を蓄える。１００日以上もかけてゆっくり成熟した 果実はタンニンも酸も糖度も全てが高いレベルに達する。未熟さは皆 無だ』更に成熟期の秋口の葡萄は夜は氷点下、日中はモンブランの 山に反射する太陽熱で３０℃近くまで上るという。『昼夜の寒暖差で複 雑味を得るようになるんだよ』白ワインで高名なレ・クレーテだが、近年、 赤ワインの品質が上っている。墨、香辛料のような独特の風味と鋭角 的な酸で敬遠されがちなフミンもジューシーで濃厚な果実はそのまま に、どこか爽やかさを感じさせる位に後口が軽い。しっかりとフミンを感 じさせるが和食とも合わせられるようなまとまりを持っている。彼等が他 の産地のピノ・ネロと区別する『山のピノ・ノワール』は、よりブルゴーニュ に近い果実よりも余韻を感じさせる穏やかなワインとなっている。 商品記号 ワイン 葡萄品種 VIN 色 ｻｲｽﾞ 参考上代 メモ 在庫69D16 "Neblu" Spumante Metodo Classico Brut
ネブル・スプマンテ・メトド・クラシコ Premetta N.V 泡ロゼ 750ml 5,400 プレメッタ100％
△
69T46 Bianco Mon Blanc
ビアンコ・モンブラン 600本 Ch, Muller, P.G N.V 白 750ml 2,800 多品種ブレンド
◎
69V16 Petite Arvine
プティ・アリヴィヌ Petit Arvine 2012 白 750ml 3,600
Silver Medal
DECANTER WORLD AWARD
◎
69V17 Chardonnay
シャルドネ Chardonnay 2012 白 750ml 3,800
◎
69N22 Chardonnay "Cuvee Bois"
シャルドネ･キュヴェ・ボワ Chardonnay 2009 白 750ml 7,800 3Bicchiere/Gambero R
〇
69K87 Chardonnay "Cuvee Bois"≪1500ml≫
シャルドネ･キュヴェ・ボワ Chardonnay 2009 白 1500ml 19,000 3Bicchiere/Gambero R
〇
69T45 Torette トレッテ Petit Rouge他 2011 赤 750ml 2,800 伝統的セパージュ△
69V18 Pinot Noir ピノノワール Pinot Noir 2012 赤 750ml 3,600◎
69K88 Grappa di Chardonnay グラッパ・ディ・シャルドネ Chardonnay N.V 蒸留 500ml 4,600 レヴィ（アオスタ）蒸留△
69K89 Grappa di Moscato グラッパ・ディ・モスカート Moscato N.V 蒸留 500ml 4,600 レヴィ（アオスタ）蒸留△
69K90 Grappa di Fumin グラッパ・ディ・フミン Fumin N.V 蒸留 500ml 4,600 レヴィ（アオスタ）蒸留△
Chardonnay, Müller Thurgau, Pinot Grigioのブレンド。優しくプレスの後速やかにステンレスタンクに移される。18℃に保たれたタンク内で12日間の発酵。シュール・リーにて6ヶ月。この価格帯では信じられないくらいの完成 度。熟成にも耐えるが、アロマティックな品種がブレンドされているので早いうちから楽しめるのが最大の魅力。
100% Prëmetta シャンパーニュ方式。ステンレスタンクで定温管理しながら発酵。10ヶ月間のシュール・リー。標高650m程度の0.5haの畑。スパークリングとしては極端に高い7500本/haの密植された畑から産まれるワイン は高い密度感。
伝統的ブルゴーニュの製法。完璧に熟す９月の最終週に収穫。バリック発酵、バリック熟成。プラムや南国フルーツのようなどっしりとした果実。圧倒的な複雑味。
100% Petit Arvine スイスとアオスタではポピュラーな品種。グレープフルーツからパッションフルーツのような甘い香に岩塩の塩味が加わる。決して強いワインではないが余韻は細いながらも長く続く。
70% Petit Rouge, 30% Mayolet, Tinturier, Cornalin, Fumin アオスタの最も典型的な赤ワイン。スグリ、クランベリーのような可愛らしい果実でクリスピー。野性味と若干の青さが田舎っぽくアオスタを感じさせる。
山のピノ・ノワールは繊細さが特徴との考えからステンレスタンクのみで発酵・熟成。いちごのような風味に東洋的なスパイスが入り込む。アオスタだからこその味わい。
各地で作られるシャルドネだが、アオスタのシャルドネはやはり独自のバランスを保っている。トロピカルな印象や濃厚なナッツ、バターの風味はほとんどなく、カリン、はっさくの活き活きした果実と芯のあるミネラルが特徴。一見 軽やかだが構成はしっかりとしているので食事と共に盛り上がっていくワイン。
