食中毒 (昭和32年度 夏季公開講座講演要旨)

一46一 食 物学 会誌 ・第3号

食

中

毒

講 師 大 食 四 平 田 一 士 (本学 教授 医博)

高 橋 佐久子

夏 季 は 食 中 毒 に か か りや す い 季 節 で あ るが,先 生 か ら細 菌 性 食 中毒 を 主 と した 有 意 義 な お話 を 伺 つ た 。 食 中毒 に は,細 菌 性 食 中 毒,腐 敗 性 中 毒,化 学 性 中 一res:,自然 毒 性 中 毒,及 び 特 異 体 質 が あ り,細 菌 性 食 中 毒 は 更 に 感 染 型 と毒 素 型 に 分 れ る。 感 染 型 食 中毒 は 殆 どsalmonella group菌 に 起 因 し,経 口的 に 大 量 の 生 菌 侵 入 に よ り発 生 す る。 サ ル モ ネ ラ菌 の 伝 染 源 と して,先 輩 患 老,保 菌 者, 鼠 族,昆 虫,野 犬,及 び 鶏 卵 等 が あ り,本 邦 に 於 け る サ ル モ ネ ラ 食 中 毒 の 特 別 なcaseと して 浜 松 の所 謂 大 福 餅 事 件,第1∼3同 納 豆 中 毒 事 件,S. London事 件 等 が あ る。 毒 素 型 食 中 毒 と して は ブ ドー 球 菌 状 食 中 毒 とボ ツ リ ヌス菌 毒 素 に よ る食 中 毒 が あ る。 前 者 は,乳 及 乳 加工 冷 菓 食 飲 料,か まぽ こ,天 ぷ ら,ゆ で だ こ,む しい か, 鱈 もの,卵 焼,詰 め 合 せ,折 詰 等 が 原 因 とな り,後 者 は 其 のE・typeに よ る飯 ず しに よ る 中毒 が,北 海 道, 秋 田,福 島 県 等 か ら発 見 され て い る。 先 生 は 更 に之 等 細 菌 性 食 中 毒 の 原 因 とな る細 菌 に つ い て詳 しい 説 明 を され,之 等 の 食 中 毒 の 予 防 等 に 関 し て 教 示 され た 。